Tsuchime: มีดตอกด้วยมือแบบญี่ปุ่นเพื่อการเตรียมการที่รวดเร็ว

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนมีนาคม 10, 2023

มีหลายคำ มีดญี่ปุ่นเสร็จสิ้นตั้งแต่การขัดเงาแบบกระจกไปจนถึงการตอกและเท็กซ์เจอร์ 

แต่มีพื้นผิวของมีดที่มีรอยบุบและรอยบุ๋มเล็กๆ คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสิ่งนี้คืออะไรและทำไม มีดญี่ปุ่น มีมัน

Tsuchime เป็นผิวมีดญี่ปุ่นที่มักปรากฏเป็นชุดรอยหยักขนาดเล็กที่มีระยะห่างเท่าๆ กันบนพื้นผิวของใบมีดที่เกิดจากกระบวนการตอก 

คู่มือนี้อธิบายว่าการลับมีดสึจิเมะแบบญี่ปุ่นคืออะไร เหตุใดจึงใช้งานได้จริง และทำอย่างไร 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Tsuchime มีดเสร็จสิ้นคืออะไร?

การทำมีด Tsuchime เป็นเทคนิคแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำให้มีดมีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์และสวยงาม 

คำว่า “ทสึจิเมะ” มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “ตอก” และหมายถึงกระบวนการตอกใบมีดเพื่อสร้างรอยหยักเล็กๆ บนพื้นผิว 

รอยหยักเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับมีดเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงโดยช่วยลดแรงเสียดทานและป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดขณะตัด

กระบวนการสร้างพื้นผิว Tsuchime เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่า "tsuchi" 

โดยทั่วไปแล้ว tsuchi ทำจากเหล็กชุบแข็งและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่โดดเด่น

ช่างตีเหล็กตีใบมีดด้วย tsuchi ในรูปแบบจังหวะ ทำให้เกิดรอยหยักเล็กๆ จำนวนหนึ่งโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันทั่วพื้นผิวของใบมีด

พื้นผิวของ Tsuchime ที่ได้รับช่วยเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับมีดและช่วยลดแรงเสียดทานและป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดขณะตัด 

พื้นผิวของมีด Tsuchime มักพบในมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง รวมถึงมีดทำครัวและมีดกลางแจ้ง 

เชฟและผู้ที่ชื่นชอบการใช้มีดจำนวนมากชื่นชอบเทคนิคนี้เนื่องจากรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ที่ได้รับจากการใช้งานจริง 

รอยบุ๋มเล็กๆ บนใบมีดสร้างช่องอากาศที่ป้องกันไม่ให้อาหารติดด้านข้างใบมีด 

ซึ่งหมายความว่าเมื่อใช้งาน ใบมีด tsuchime สามารถสับได้อย่างรวดเร็วโดยที่ผู้ใช้ไม่ต้องถอดเศษอาหารออกจากใบมีด ทำให้การตัดและสับปลอดภัยยิ่งขึ้น 

แม้จะดูคล้ายคลึงกัน มีดที่มีผิวดามัสกัส แตกต่างจากมีด tsuchime มาก

Tsuchime หมายถึงอะไร?

Tsuchime เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ตอก" หรือ "พื้นผิว" 

ในบริบทของการทำมีด Tsuchime หมายถึงเทคนิคการตอกใบมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเพื่อสร้างพื้นผิวที่โดดเด่นบนพื้นผิว 

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทุบใบมีดด้วยค้อนพิเศษที่เรียกว่า “ซึจิ” ซึ่งจะทำให้เกิดรอยหยักเล็กๆ บนพื้นผิวของใบมีด

มีด Tsuchime มีลักษณะเป็นอย่างไร?

เป็นงานช่างศิลป์ของญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ให้พื้นผิวโลหะตอก 

มันเหมือนกับใบมีดโลหะถูกตีเบาๆ ด้วยค้อนเล็กๆ ทำให้เกิดรูปแบบที่สวยงามซึ่งมีขนาด ความลึก และระยะห่างที่แตกต่างกันไป

รอยหยักเหล่านี้อาจมีขนาดและความลึกแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความเข้มของการตอกและความชอบของช่างตีเหล็ก

Tsuchime Finish เป็นเทคนิคการทำมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดเพื่อสร้างพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะบนพื้นผิว 

ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรูปลักษณ์และความรู้สึกที่โดดเด่นซึ่งแตกต่างจากมีดอื่นๆ

พื้นผิว Tsuchime มักจะปรากฏเป็นชุดของรอยหยักขนาดเล็กที่มีระยะห่างเท่าๆ กันบนพื้นผิวของใบมีด ซึ่งสร้างขึ้นโดยกระบวนการตอก 

พื้นผิวของพื้นผิว Tsuchime ไม่เพียงดึงดูดสายตาเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ในทางปฏิบัติอีกด้วย 

รอยหยักเล็กๆ ที่เกิดจากการตอกช่วยลดแรงเสียดทานและป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดขณะตัด ทำให้ใช้มีดได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

โดยสรุปแล้วการเคลือบ Tsuchime เป็นพื้นผิวตอกที่สวยงามซึ่งเพิ่มสัมผัสทางศิลปะให้กับใบมีด 

เสร็จสิ้น Tsuchime ทำอย่างไร?

Tsuchime Finish เป็นผิวสัมผัสแบบใช้ค้อนซึ่งพบได้ทั่วไปในมีดญี่ปุ่น และทำได้โดยผ่านกระบวนการตอกพื้นผิวใบมีดด้วยค้อนหรือค้อนแบบพิเศษ 

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทั่วไปในการสร้างพื้นผิว Tsuchime:

1. การตีใบมีด: อย่างแรก ใบมีดถูกตีขึ้นรูปโดยการให้ความร้อนและขึ้นรูปเหล็กโดยใช้เทคนิคการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
2. การหลอมใบมีด: หลังจากการตีขึ้นรูปครั้งแรก ใบมีดจะได้รับความร้อนเพื่อให้มีความนุ่มและอ่อนตัวมากขึ้น ทำให้ทนต่อกระบวนการตอกได้ดีขึ้น
3. ตอกใบมีด: เมื่อหลอมใบมีดอย่างเหมาะสมแล้ว จะถูกตอกด้วยค้อนหรือค้อนพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นลาย กระบวนการทุบจะทำให้เกิดรอยบุบหรือรอยบุ๋มเล็กๆ บนพื้นผิวของใบมีด ทำให้เกิดพื้นผิว Tsuchime ที่มีลักษณะเฉพาะ การตอกทำอย่างระมัดระวังและชำนาญเพื่อให้แน่ใจว่ารูปร่างและความสมดุลของใบมีดจะไม่ได้รับผลกระทบ รูปร่างที่แตกต่างกันของค้อนสามารถสร้างรูปแบบพื้นผิวการตอกที่แตกต่างกัน ส่งผลให้พื้นผิวไม่สม่ำเสมอพร้อมช่องอากาศบนหน้าใบมีด 
4. ขัดใบมีด: หลังจากตอกเสร็จ ใบมีดจะถูกขัดเพื่อขจัดความหยาบหรือเสี้ยนที่หลงเหลือจากกระบวนการตอก กระบวนการขัดด้วยมือ หินขัดแบบญี่ปุ่นโบราณและต้องใช้ทักษะและความแม่นยำที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ได้ผิวที่เรียบเนียนเหมือนกระจก

พื้นผิวนี้เรียกอีกอย่างว่าการขัดผิวด้วยค้อน และได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยรีดอาหารออกจากใบมีดขณะตัด

ช่องอากาศเล็กๆ ที่เกิดจากการตอกจะทำหน้าที่เป็นโพรงบนพื้น ลดการลากและปล่อยอาหารออกจากใบมีดอย่างรวดเร็ว 

สึจิเมะเสร็จบ่อย รวม ด้วยผิวเคลือบ Damascus ซึ่งเกี่ยวข้องกับชั้นโลหะและสร้างลวดลายเป็นระลอกคลื่นบนใบมีด 

การสลับชั้นของโลหะที่เข้มขึ้นและสว่างขึ้นช่วยเผยให้เห็นลวดลายที่ลื่นไหล ทำให้ใบมีดดูสวยงามและมีเอกลักษณ์ 

โดยสรุปแล้ว การเคลือบผิวมีด tsuchime เป็นงานช่างฝีมือที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้อาหารออกจากใบมีดขณะตัด 

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ศิลปะทั่วไปของการทำมีดญี่ปุ่น (และทำไมมันถึงมีราคาแพง!)

ข้อดีของมีด Tsuchime คืออะไร?

ผิวมีด Tsuchime ซึ่งเป็นผิวใบมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีข้อดีหลายอย่างที่ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่เชฟและผู้ที่ชื่นชอบมีด 

นี่คือประโยชน์บางประการของการเคลือบมีด Tsuchime:

• ปรับปรุงประสิทธิภาพการตัด: พื้นผิวแบบตอกของพื้นผิว Tsuchime สร้างช่องอากาศขนาดเล็กที่ช่วยลดแรงดึงเมื่อตัดผ่านอาหาร ส่งผลให้ประสิทธิภาพการตัดและความแม่นยำดีขึ้น
• การติดอาหารลดลง: พื้นผิวของใบมีด Tsuchime ยังช่วยลดอาหารติดใบมีดเมื่อหั่นหรือสับ ทำให้ได้ประสบการณ์การตัดที่นุ่มนวลและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ดึงดูดสายตาที่ไม่เหมือนใคร: รูปแบบที่โดดเด่นของพื้นผิว Tsuchime ที่สร้างขึ้นจากรอยค้อน ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับใบมีด ทำให้เป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับคอลเลคชันครัวต่างๆ
• ความทนทาน: กระบวนการตอกที่ใช้เพื่อสร้างพื้นผิว Tsuchime ยังช่วยเพิ่มความทนทานและความยืดหยุ่นของใบมีด ทำให้ไม่ไวต่อการบิ่นหรือหัก
• ความต้านทานสนิม: พื้นผิวของ Tsuchime ยังสามารถต้านทานการเกิดสนิมได้เนื่องจากพื้นผิวที่มีพื้นผิว ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความชื้นไม่ให้สะสมและกัดกร่อนใบมีดได้

โดยรวมแล้ว มีด Tsuchime ให้ทั้งประโยชน์ใช้สอยและความสวยงาม ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทุกคนที่ค้นหามีดคุณภาพสูงและสวยงาม

ข้อเสียของมีด Tsuchime คืออะไร?

แม้ว่าการทำมีด Tsuchime ให้ข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียบางประการที่ควรพิจารณา:

• ความยากลำบากในการทำความสะอาด: พื้นผิวของใบมีด Tsuchime ทำให้ทำความสะอาดใบมีดได้ยากขึ้น เนื่องจากเศษอาหารอาจติดอยู่ในร่องและรอยแยกเล็กๆ ได้ อาจต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการทำความสะอาดใบมีดอย่างถูกต้อง
• การบำรุงรักษาที่เพิ่มขึ้น: ผิว Tsuchime ต้องการการบำรุงรักษามากกว่าผิวเรียบ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดรอยขีดข่วนและสึกหรอได้ง่ายกว่า รอยค้อนจะเด่นชัดน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อใช้เป็นประจำ และใบมีดอาจต้องตอกซ้ำเป็นระยะเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส
• อาจไม่เหมาะกับความชอบด้านสุนทรียะของทุกคน: ในขณะที่หลายๆ คนชื่นชมรูปลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของการตกแต่ง Tsuchime แต่อาจไม่ถูกใจทุกคน บางคนอาจชอบใบมีดที่เรียบและเรียบง่ายกว่า
• ค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น: ใบมีด Tsuchime สำเร็จรูปอาจมีราคาแพงกว่าใบมีดที่มีพื้นผิวเรียบกว่า เนื่องจากกระบวนการตอกต้องใช้เวลาและทักษะมากกว่าและทำด้วยมือ

ข้อเสียของการทำมีด Tsuchime นั้นค่อนข้างน้อยและเกินดุลด้วยประโยชน์ใช้สอยและความสวยงามที่มีให้

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยเหล่านี้เมื่อตัดสินใจว่าใบมีดสำเร็จรูป Tsuchime เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณหรือไม่

Tsuchime ถูกทุบด้วยมือจริงหรือ?

ดังนั้นคุณสงสัยว่า tsuchime นั้นถูกทุบด้วยมือจริงหรือ? ให้ฉันบอกคุณว่าคนธรรมดาที่รักของฉัน tsuchime นั้นถูกทุบด้วยมืออย่างแน่นอน! 

เทคนิคการตกแต่งนี้เกี่ยวข้องกับการรวมรอยและลักยิ้มบนใบมีดผ่านกระบวนการตอก ทำให้เกิดลวดลายที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ 

แต่อย่าคาดหวังความสม่ำเสมอของผิวแบบนี้ เนื่องจากช่างตีเหล็กแต่ละคนใช้หัวค้อนที่แตกต่างกันเพื่อสร้างสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ 

เป็นการแสดงออกถึงความเป็นปัจเจกนิยมและการออกแบบที่เป็นธรรมชาติ และขอบอกตามตรงว่าใครจะไม่ต้องการมีดที่มีลวดลายเท่ๆ 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่มีบุคลิกเฉพาะตัว

ความแตกต่าง

มีความแตกต่างมากมายระหว่างมีดญี่ปุ่นแบบต่างๆ

นี่คือการเปรียบเทียบระหว่างพวกเขากับการตกแต่งด้วยมือที่เป็นที่นิยม 

สึจิเมะ vs คาซึมิ

ตอนนี้ หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบมีด คุณอาจทราบแล้วว่า tsuchime และ kasumi เป็นสองประเภทที่แตกต่างกันของผิวที่ใช้กับมีดญี่ปุ่น

แต่สำหรับพวกคุณที่ยังใหม่กับเกมนี้ ผมขออธิบายให้คุณฟัง

Tsuchime เป็นงานเสร็จสิ้นที่เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดเพื่อสร้างลวดลายเฉพาะบนพื้นผิว 

มันเหมือนกับการทำให้มีดของคุณมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย ซึ่งสามารถช่วยให้อาหารหลุดออกและยังดูดีอีกด้วย

คิดว่ามันเหมือนกับลักยิ้มบนลูกกอล์ฟ – พวกมันช่วยเรื่องอากาศพลศาสตร์และทำให้มันดูหรูหรา

คาซึมิในทางกลับกัน เป็นผิวสำเร็จที่เกี่ยวข้องกับการซ้อนชั้นของเหล็กประเภทต่างๆ เพื่อสร้างใบมีดที่มีคมแข็งและคม และสันที่นุ่มนวลและยืดหยุ่นกว่า

ผลลัพธ์ที่ได้คือผิวด้านที่ไม่มันเงาหรือเหมือนกระจก Kasumi เป็นที่รู้จักกันในชื่อหมอกควันและมันก็ดูดีมาก!

ดังนั้นความแตกต่างระหว่าง tsuchime และ kasumi คืออะไร? 

ซึจิเมะนั้นเกี่ยวกับพื้นผิวและรูปลักษณ์ของค้อนในขณะที่คาซึมินั้นเกี่ยวกับพื้นผิวที่ดูด้านที่ใช้งานได้ดี 

สึจิเมะ vs เคียวเมน

อย่างแรก เรามีทสึจิเมะ

เสร็จสิ้นนี้ทำได้โดยการตอกใบมีดด้วยเครื่องมือพิเศษ สร้างลวดลายเฉพาะบนพื้นผิว

มันเหมือนกับการทำให้มีดมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย ซึ่งสามารถช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดได้

ในทางกลับกันเรามี เคียวเมน. เสร็จสิ้นโดยการขัดใบมีดจนเรียบและเงางาม

มันเหมือนกับการเคลือบผิวมีดของคุณให้เหมือนกระจก ซึ่งจะทำให้มองเห็นได้ง่ายขึ้นว่ามีความไม่สมบูรณ์หรือตำหนิใดๆ ในใบมีดหรือไม่ 

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ แสดงทักษะการใช้มีดของคุณ ให้กับแขกที่มารับประทานอาหารค่ำของคุณ

ใบมีดเคียวเม็งมีความแวววาวมาก คุณจะเห็นเงาสะท้อนของคุณ ซึ่งหมายถึงมีดคุณภาพสูง และมักใช้สำหรับ มีดฮอนยากิ.

แล้วอันไหนดีกว่ากัน? นั่นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของ tsuchime ในขณะที่บางคนชอบรูปลักษณ์ที่เก๋ไก๋ของ Kyomen 

มันเหมือนกับการเลือกระหว่างรถกระบะที่สมบุกสมบันหรือรถสปอร์ตที่เงางาม ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย แต่ท้ายที่สุดแล้วมันก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบ 

สึจิเมะ vs ดามัสกัส

Tsuchime เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า

เป็นเทคนิคที่ใช้สร้างลวดลายเฉพาะบนพื้นผิวของใบมีด คิดว่ามันเหมือนวอลล์เปเปอร์พื้นผิวแฟนซีสำหรับมีดของคุณ 

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดซ้ำๆ เพื่อสร้างรอยหยักเล็กๆ ที่ทำให้ดูเรียบง่ายในแบบงานฝีมือ

บนมืออื่น ๆ , ดามัสกัสเป็นเหล็กชนิดหนึ่ง ใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อสร้างใบมีดคุณภาพสูง

ทำโดยนำเหล็กชนิดต่างๆ มาซ้อนกันเป็นชั้น จากนั้นให้ความร้อนและตีขึ้นรูปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือใบมีดที่มีลวดลายหยักสวยงามทำให้มีดแข็งแรงและคมกริบ

ที่จะอธิบาย เสร็จสิ้นมีดดามัสกัสคุณอาจกล่าวได้ว่ามันมีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์และซับซ้อนของเส้นหมุนบนพื้นผิวของใบมีด ซึ่งสร้างขึ้นจากการซ้อนชั้นและการพับของเหล็กประเภทต่างๆ 

ลวดลายมักจะชวนให้นึกถึงน้ำไหลหรือลายไม้ และมีตั้งแต่แบบเรียบๆ เรียบๆ ไปจนถึงแบบหนาและสะดุดตา

ผิว Damascus ได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบมีดในด้านความสวยงามและเอกลักษณ์ รวมถึงความทนทานและความคม 

Tsuchime เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดซ้ำ ๆ ซึ่งอาจต้องใช้จาระบีที่ข้อศอกอย่างรุนแรง

ในทางกลับกัน ดามัสกัสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าซึ่งเกี่ยวข้องกับการฝังชั้นและการตีเหล็กประเภทต่างๆ

มีส่วนร่วมมากขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

ในแง่ของรูปลักษณ์ ใบมีด tsuchime มีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและทำด้วยมือ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่ทั้งใช้งานได้จริงและไม่เหมือนใคร

ในทางกลับกันใบมีดดามัสกัสมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและหรูหรากว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่ทั้งสวยและใช้งานได้จริง

สึจิเมะ vs คุโรอุจิ

Kurouchi และ tsuchime เป็นใบมีดสองแบบที่มักพบในมีดญี่ปุ่น

Kurouchi เป็นพื้นผิวที่หยาบและดำคล้ำ สร้างขึ้นโดยการทิ้งตะกรันตามธรรมชาติไว้บนใบมีดหลังการตีขึ้นรูป และทาชั้นป้องกันของออกไซด์สีดำเพื่อป้องกันสนิม 

ผลที่ได้คือใบมีดที่มีผิวด้านสีเข้มซึ่งค่อนข้างหยาบเมื่อสัมผัส

พื้นผิวนี้มักใช้กับมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและได้รับการยกย่องในด้านรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและความสามารถในการป้องกันใบมีดจากสนิม

ในทางกลับกัน Tsuchime เป็นผิวตอกที่สร้างรูปแบบของลักยิ้มเล็ก ๆ บนพื้นผิวของใบมีด

เสร็จสิ้นนี้ถูกสร้างขึ้นโดยการตอกใบมีดด้วยค้อนพิเศษหรือค้อนซึ่งจะทำให้โลหะมีรอยแยกขนาดเล็ก 

ผลลัพธ์ที่ได้คือใบมีดที่มีผิวสัมผัสเกือบเป็นกรวดที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดขณะตัด

พื้นผิวนี้มักใช้กับมีดญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์และได้รับการยกย่องในด้านความสวยงามและประโยชน์ใช้สอย

โดยสรุปแล้ว คุโรอุจิเป็นพื้นผิวที่ดำคล้ำและหยาบ ในขณะที่สึจิเมะเป็นพื้นผิวที่มีพื้นผิวแบบตอก

พื้นผิวทั้งสองมีคุณประโยชน์และความสวยงามเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบมีดญี่ปุ่น

สึจิเมะ vs นาชิจิ

Tsuchime เป็นผิวสัมผัสที่ทำให้ใบมีดมีรอยบุ๋ม คล้ายกับพื้นผิวของลูกกอล์ฟ

พื้นผิวนี้สร้างขึ้นจากการตอกใบมีดด้วยเครื่องมือพิเศษ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดอีกด้วย

คิดว่ามันเหมือนกระทะที่ไม่ติดกระทะ แต่สำหรับมีด

ตอนนี้ไป nashiji หรือผิวลูกแพร์. Nashiji เป็นผิวสำเร็จที่ทำให้ใบมีดมีพื้นผิวหยาบ คล้ายผิวลูกแพร์ 

พื้นผิวนี้เกิดจากการกัดใบมีดด้วยกรด ซึ่งทำให้ได้รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีด

มันเหมือนกระดาษทรายรุ่นไฮเอนด์แฟนซี

เสร็จสิ้น nashiji ถูกสร้างขึ้นโดยการใช้จุดเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งกับพื้นผิวของใบมีดโดยใช้กระบวนการพ่นทรายหรือการกัดด้วยกรด

จุดเหล่านี้สร้างรูปแบบของรอยแยกเล็กๆ ที่คล้ายกับผิวของนาชิแพร์ 

จุดต่างๆ จะถูกขัดเงา ทำให้ใบมีดมีพื้นผิวด้านที่ทั้งสวยงามและใช้งานได้จริง

พื้นผิวแบบ nashiji ได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบมีด เพราะไม่เพียงแต่เพิ่มความน่าสนใจให้กับใบมีดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณอาหารที่ติดใบมีดเมื่อทำการตัดอีกด้วย

พื้นผิวแบบพื้นผิวที่สร้างขึ้นโดยพื้นผิว nashiji มีช่องอากาศเล็กๆ ที่ช่วยลดแรงดูดระหว่างใบมีดกับอาหาร ทำให้ได้ประสบการณ์การตัดที่นุ่มนวลและง่ายขึ้น

สิ่งนี้ทำให้ Nashiji ค่อนข้างคล้ายกับ tsuchime เนื่องจากพื้นผิว

สึจิเมะ vs มิงากิ

Tsuchime และ migaki เป็นสองประเภทที่แตกต่างกันที่ใช้ในการทำมีดของญี่ปุ่น

Tsuchime เป็นงานตอก ในขณะที่ migaki เป็นงานขัดเงา

คิดแบบนี้: สึจิเมะเป็นฉากจบแบบแบดบอยที่หยาบกระด้าง ในขณะที่มิงากิเป็นฉากจบแบบเจมส์ บอนด์ที่ดูโฉบเฉี่ยวและซับซ้อน

เมื่อพูดถึงสึจิเมะ ทุกอย่างเกี่ยวกับพื้นผิว

การขัดผิวด้วยค้อนทำให้เกิดรอยแยกและสันเล็กๆ บนพื้นผิวของใบมีด ทำให้ดูเรียบง่ายแบบงานฝีมือ

มันเหมือนกับมีดที่เทียบเท่ากับเสื้อสักหลาดและเคราของช่างตัดไม้ มันสมบุกสมบัน เป็นลูกผู้ชาย และไม่กลัวที่จะทำให้มือเปื้อน

บนมืออื่น ๆ , migaki เป็นเรื่องเกี่ยวกับความเงางาม.

พื้นผิวที่ขัดเงาทำให้ใบมีดมีพื้นผิวสะท้อนแสงที่เรียบเงาเหมือนรถสปอร์ตที่เพิ่งลงแว็กซ์

มันเหมือนกับมีดที่เทียบเท่ากับชุดสูทที่ตัดเย็บอย่างดีและการโกนที่เกลี้ยงเกลา มีความประณีต งดงาม และพร้อมสร้างความประทับใจ

แล้วอันไหนดีกว่ากัน? นั่นขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด

คุณต้องการมีดที่ดูเหมือนว่าสามารถโค่นต้นไม้ได้ด้วยการแกว่งเพียงครั้งเดียว หรือคุณต้องการมีดที่ดูเหมือนอยู่ในร้านอาหารหรูๆ

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณก็ไม่พลาดมีดญี่ปุ่น

โดยสรุปแล้ว ทสึจิเมะและมิงากิเป็นสองลักษณะที่แตกต่างกันที่ใช้ในการทำมีดแบบญี่ปุ่น

Tsuchime เป็นการขัดผิวด้วยค้อนซึ่งสร้างรูปลักษณ์ที่ทนทานและทำด้วยมือ ในขณะที่ migaki เป็นการขัดเงาที่ทำให้ใบมีดมีพื้นผิวสะท้อนแสงเงา

คำถามที่พบบ่อย

มีด Tsuchime มีราคาแพงหรือไม่?

บอกเลยว่ามันผสมปนเปกันนิดหน่อย

Tsuchime Finish เป็นเทคนิคการตอกประเภทหนึ่งที่สร้างลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์บนใบมีด ทำให้ได้รูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและมีพื้นผิว 

ตอนนี้สามารถพบการตกแต่งนี้บนมีดในราคาที่แตกต่างกันตั้งแต่ราคาไม่แพงไปจนถึงระดับไฮเอนด์ 

แล้วแพงไหม? ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณคิดว่าแพง

หากคุณกำลังมองหามีด Tsuchime ที่มีวัสดุและงานฝีมือคุณภาพสูง คุณอาจต้องกะเทาะแป้งให้มากขึ้นสักหน่อย 

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีงบจำกัด ไม่ต้องกลัว! มีตัวเลือกมากมายที่จะไม่ทำลายธนาคาร 

ท้ายที่สุด มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาในมีด

คุณต้องการมีด Tsuchime ระดับไฮเอนด์ที่จะทำให้เพื่อนของคุณอิจฉาหรือไม่? หรือคุณพอใจกับตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าที่ยังคงทำงานได้?

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การเคลือบ Tsuchime เป็นส่วนเสริมที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์สำหรับคอลเลคชันมีด

ดังนั้น ไปข้างหน้าและปรนนิบัติตัวคุณเองหรือคนที่คุณรักด้วยมีด Tsuchime แล้วเริ่มสับได้เลย!

Tsuchime เหมือนกับการตอกด้วยมือหรือไม่?

Tsuchime เป็นรุ่นมีดตอกด้วยมือของญี่ปุ่น ใช่ ส่วนใหญ่พวกเขาอ้างถึงสิ่งเดียวกัน 

โดยพื้นฐานแล้ว การตอกด้วยมือทำได้โดยใช้ปลายสิ่วเพื่อเจาะใบมีดในรูปแบบเฉพาะ ขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ 

โดยทั่วไปแล้ว Tsuchime และผิวสำเร็จแบบตอกด้วยมือมีความคล้ายคลึงกันตรงที่ทั้งสองอย่างนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการตอกเพื่อสร้างพื้นผิวที่มีพื้นผิวบนใบมีด อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างพื้นผิวทั้งสองแบบ

Tsuchime เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการตอกด้วยมือเพื่อสร้างรูปแบบพื้นผิวของรอยหยักรูปวงกลมหรือวงรีขนาดเล็กบนใบมีด 

เสร็จสิ้นนี้มักจะสร้างโดยใช้ค้อนทุบหรือค้อนพิเศษที่มีหัวกลมหรือวงรี

ในทางกลับกัน การตอกด้วยมือ อาจหมายถึงการขัดมีดที่เกี่ยวข้องกับการตอกใบมีดด้วยมือเพื่อสร้างพื้นผิวที่มีพื้นผิว 

แม้ว่าการตอกด้วยมืออาจมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับการตกแต่งของ Tsuchime แต่อาจต้องใช้เทคนิคหรือเครื่องมือตอกที่แตกต่างกัน และอาจไม่มีรูปแบบวงกลมหรือวงรีเหมือนกัน

กล่าวโดยย่อ Tsuchime เป็นงานประเภทการตอกด้วยมือซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของประเพณีการทำมีดของญี่ปุ่น แต่ใช่ว่า Tsuchime จะใช้การตอกด้วยมือทั้งหมดเสมอไป

คุณใช้มีด Tsuchime อย่างไร?

การใช้มีดที่มีพื้นผิว Tsuchime นั้นไม่แตกต่างจากการใช้มีดทำครัวประเภทอื่นมากนัก 

อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากมีดที่ทำด้วย Tsuchime ของคุณ:

1. ใช้เทคนิคการตัดที่เหมาะสม: เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการตัดที่ดีที่สุดจากมีด Tsuchime ของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทคนิคการตัดที่เหมาะสม ซึ่งรวมถึงการใช้ใบมีดที่คมและการตัดที่ราบรื่นและควบคุมด้วยมีด แทนที่จะแฮ็กหรือเลื่อยผ่านอาหาร
2. ดูแลรักษาใบมีดอย่างถูกต้อง: เพื่อให้มีด Tsuchime อยู่ในสภาพดีเยี่ยม การดูแลรักษาใบมีดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งรวมถึงการลับคมและลับคมเป็นประจำเพื่อรักษาคมใบมีด ตลอดจนทำความสะอาดและทำให้ใบมีดแห้งสนิทหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อป้องกันการกัดกร่อน
3. หลีกเลี่ยงการใช้ใบมีดบนพื้นผิวที่แข็ง: แม้ว่าการเคลือบ Tsuchime สามารถช่วยปรับปรุงความทนทานของใบมีดได้ แต่ก็ยังควรหลีกเลี่ยงการใช้มีดบนพื้นผิวที่แข็ง เช่น หินหรือแก้ว เนื่องจากอาจทำให้ขอบใบมีดหรือค้อนเสียหายได้ เครื่องหมายบนพื้นผิว
4. เพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจไม่เหมือนใคร: พื้นผิวของ Tsuchime ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับมีด ดังนั้นโปรดใช้เวลาในการชื่นชมความงามของใบมีดและการใช้งานในครัว

คุณดูแลรักษามีด Tsuchime อย่างไร?

การดูแลผิวมีด Tsuchime นั้นคล้ายคลึงกับการดูแลมีดทำครัวอื่นๆ แต่มีข้อควรพิจารณาเพิ่มเติมบางประการที่ต้องคำนึงถึงเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมีด 

เคล็ดลับในการดูแลมีด Tsuchime มีดังนี้

1. ทำความสะอาดใบมีดหลังการใช้งานทุกครั้ง: สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดใบมีด Tsuchime หลังการใช้งานทุกครั้ง เพื่อขจัดเศษอาหารหรือเศษอาหารที่อาจติดอยู่กับใบมีด ใช้น้ำสบู่อุ่นๆ และผ้านุ่มๆ หรือฟองน้ำค่อยๆ เช็ดใบมีดให้สะอาด ระวังอย่าขัดแรงเกินไปหรือทำให้พื้นผิวเป็นรอย อย่าล้างมีด tsuchime ของญี่ปุ่นในเครื่องล้างจานเพราะจะทำให้มีดเสียหายได้ ต้องแน่ใจว่าซักด้วยมือเท่านั้น!
2. เช็ดใบมีดให้สะอาด: หลังจากทำความสะอาดใบมีดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดมือที่สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นตกค้างบนพื้นผิว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพื้นผิว Tsuchime ซึ่งอาจไวต่อการเกิดสนิมหรือการกัดกร่อนหากปล่อยให้เปียก
3. หลีกเลี่ยงวัสดุทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน: หลีกเลี่ยงการใช้วัสดุทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น ฝอยขัดหม้อหรือสารเคมีรุนแรงที่สามารถทำลายพื้นผิว Tsuchime หรือขอบใบมีดได้ ให้ใช้ผ้านุ่มหรือฟองน้ำและน้ำยาล้างจานอ่อนๆ แทนเพื่อทำความสะอาดใบมีด
4. จัดเก็บมีดอย่างถูกต้อง: เมื่อไม่ใช้งาน ให้เก็บมีด Tsuchime ของคุณไว้ในบล็อกมีด ปลอกมีด หรือบนแถบแม่เหล็กสำหรับมีด เพื่อป้องกันใบมีดจากความเสียหายและป้องกันความชื้นสะสม หลีกเลี่ยงการเก็บมีดไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหรือชื้น เนื่องจากอาจทำให้เกิดสนิมหรือการกัดกร่อนได้
5. ลับใบมีดเป็นประจำ: เพื่อรักษาความคมของมีด Tsuchime สิ่งสำคัญคือต้องลับใบมีดเป็นประจำโดยใช้หินลับคมหรือแท่งลับมีด ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการลับใบมีด ระวังอย่าให้คมเกินไปหรือทำให้ Tsuchime เสียหาย

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการดูแลและบำรุงรักษาเหล่านี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีด Tsuchime ของคุณอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและยังคงให้ประสิทธิภาพการตัดที่ดีที่สุดสำหรับปีต่อๆ ไป

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการทำมีด Tsuchime?

สิ่งที่เกี่ยวกับ Tsuchime คือมันไม่เหมือนกับการเสร็จสิ้นอื่น ๆ มันไม่ได้ขัดหรือเรียบง่ายหรืออะไรแบบนั้น ก็แค่ซึจิเมะ

และนั่นคือสิ่งที่ทำให้มันพิเศษมาก มันเหมือนกับแกะดำของตระกูลมีดญี่ปุ่น แต่ในทางที่ดี

และให้ฉันบอกคุณว่ามีด Tsuchime เป็นภาพที่น่าจับตามอง

รอยตอกด้วยมือทำให้เกิดลวดลายสุดเท่ที่ดูเหมือนระลอกคลื่นในน้ำ มันเหมือนมีงานศิลปะเล็ก ๆ น้อย ๆ ในครัวของคุณ

แต่ประเด็นก็คือ เนื่องจาก Tsuchime เป็นงานตอกด้วยมือ จึงไม่มีมีดสองเล่มที่เหมือนกันทุกประการ

แต่ละคนมีรูปแบบและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มันเหมือนเกล็ดหิมะแต่คมกว่าและมีประโยชน์มากกว่าในครัว

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดญี่ปุ่นที่แตกต่างจากมีดอื่นๆ เล็กน้อย ลองพิจารณาซื้อมีด Tsuchime

มันเหมือนกับการมีช้อนส้อมที่ไม่ซ้ำใครสักชิ้นที่ทั้งใช้งานได้จริงและสวยงาม และใครไม่ต้องการที่?

ทาคามูระ สึจิเมะ คืออะไร?

Takamura เป็นแบรนด์มีดญี่ปุ่นที่ผลิตมีด tsuchime ที่ดีที่สุด 

ตอนนี้ Takamura Tsuchime นำแนวคิดนี้ไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด

เด็กเลวเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นด้วย เหล็ก VG-10ขึ้นชื่อเรื่องความทนทานและความคม แต่ที่เด่นจริงๆคือเนื้อตอกที่สวยงามครับ 

ไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดในขณะที่คุณหั่นและหั่นลูกเต๋า

ดังนั้น หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับมีดที่ทั้งใช้งานได้ดีและมีสไตล์ Takamura Tsuchime อาจเป็นมีดที่เหมาะกับคุณ

เพียงเตรียมให้เพื่อน ๆ ของคุณถามว่าคุณได้มีดที่ดูเท่มาจากไหน

ความคิดสุดท้าย

กล่าวโดยสรุป มีด Tsuchime เป็นเทคนิคดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในโลกการทำอาหารเนื่องจากรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ใช้สอย 

พื้นผิวแบบตอกช่วยลดแรงดึงเมื่อหั่นอาหาร ทำให้ง่ายต่อการหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างแม่นยำ ในขณะที่รูปแบบที่แตกต่างช่วยเพิ่มเสน่ห์แบบชนบทให้กับครัวทุกแบบ 

นอกจากนี้ พื้นผิวของ Tsuchime ยังช่วยในการปล่อยอาหารอย่างรวดเร็ว ทำให้เวลาในการเตรียมเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น 

แม้ว่าอาจมีข้อเสียบางประการ เช่น ความจำเป็นในการดูแลเป็นพิเศษเมื่อทำความสะอาดและบำรุงรักษาใบมีด แต่โดยรวมแล้วการเคลือบ Tsuchime เป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าสำหรับคอลเลกชันมีดทำครัว

หากคุณกำลังมองหามีดคุณภาพสูงและดึงดูดสายตาซึ่งสามารถช่วยยกระดับการสร้างสรรค์อาหารของคุณไปอีกขั้น มีดที่ทำเสร็จแล้ว Tsuchime นั้นคุ้มค่าที่จะพิจารณา

อ่านต่อไป: เปรียบเทียบมีดญี่ปุ่นกับอเมริกัน | มีดไหนตัดมัน?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร