การเคลือบผิวมีดดามัสกัส: เพื่อความทนทานและรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 20, 2023

Kurouchi, Migaki และ Tsuchime: นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น มีดญี่ปุ่นเสร็จสิ้น. แต่ดามัสกัสน่าจะเป็นเมืองที่ได้รับความสนใจมากที่สุดเมื่อเร็วๆ นี้

การเคลือบผิวมีดดามัสกัสหมายถึงรูปแบบที่สร้างขึ้นบนใบมีดโดยการนำเหล็กประเภทต่างๆ มาซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วตีเข้าด้วยกัน รูปแบบที่มักอธิบายว่าเป็น "คลื่น" คล้ายกับน้ำไหลและส่งผลให้ใบมีดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ดึงดูดสายตา อีกทั้งยังมีความทนทานและแข็งแรง

ในคู่มือนี้ ฉันจะกล่าวถึงการเคลือบผิวมีดดามัสกัสอันโด่งดัง เหตุใดจึงเป็นที่ต้องการ และวิธีการผลิต

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดดามัสกัสเสร็จสิ้นคืออะไร?

ผิวมีดดามัสกัสหมายถึงรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และซับซ้อนซึ่งผลิตขึ้นบนพื้นผิวของมีดบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีดที่ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการทำงานโลหะประเภทเฉพาะ 

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการซ้อนชั้นของเหล็กหรือโลหะผสมประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน การตีขึ้นรูปชั้นต่างๆ ให้เป็นใบมีดเดียว จากนั้นจึงกัดพื้นผิวเพื่อเผยให้เห็นรูปแบบหยักที่โดดเด่น 

ลวดลายที่ได้มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับน้ำไหลหรือลายไม้ และได้รับการยกย่องในด้านความสวยงาม ความทนทาน และความแข็งแรง 

เทคนิคการสร้างมีดดามัสกัสถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง และมีดที่ทำเสร็จแล้วก็เป็นที่ต้องการอย่างมากในด้านความสวยงามและการใช้งานจริง

โดยพื้นฐานแล้ว Damascus เป็นใบมีดประเภทหนึ่งที่สร้างขึ้นด้วยลวดลายหรือ "ลาย" ที่เป็นเอกลักษณ์ในเนื้อเหล็ก 

ชั้นโลหะที่มีลวดลายประกอบด้วยชั้นต่างๆ ของเหล็กหลายชนิดที่เชื่อมเข้าด้วยกัน โดยปกติจะใช้การตอกและพับ

ดามัสกัสยังหมายถึงประเภทของเหล็กเช่นเดียวกับผิวมีดจริง 

ดามัสกัสจึงเป็นทั้งเหล็กชนิดหนึ่งและผิวสำเร็จ เหล็กดามัสกัสมีความพิเศษเนื่องจากมีความแข็งแรงทนทาน

พื้นผิวที่โดดเด่นนี้ทำให้มีดมีเสน่ห์ดึงดูดสายตาและยังเพิ่มความแข็งแรงให้กับใบมีดทำให้ทนทานยิ่งขึ้น

กระบวนการสร้างมีดดามัสกัสถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง รูปแบบที่ซับซ้อนและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของมีดแต่ละเล่มทำให้ผู้ชื่นชอบและนักสะสมมีดเป็นที่ต้องการอย่างมาก

มีดเชฟ Gyuto และมีด Santoku มักมีผิวดามัสกัส และเชฟชาวญี่ปุ่นมักใช้ในครัวมืออาชีพ

แต่ผิวเคลือบดามัสกัสก็เป็นที่นิยมมากในหมู่คนทำอาหารที่บ้านในเอเชีย ยุโรป และอเมริกา เพราะดูสวยงามและป้องกันไม่ให้อาหารติดมือ 

ต่อไปนี้เป็นวิดีโอสาธิตวิธีการตีมีดดามัสกัสและวิธีการทำสำเร็จ:

มีเหล็กดามัสกัสประเภทใดบ้าง?

มีมีดดามัสกัสหลายแบบให้เลือก

ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ เหล็กลายสุ่ม ดามัสกัสบิด เหล็กลายบันไดหรือเชฟรอน และเหล็กลายหยดน้ำหรือ “ดามัสกัสโรส” 

แต่ละประเภทมีรูปลักษณ์และสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ทั้งหมดจะให้พื้นผิวที่สวยงามและคงทน

ตัวอย่างเช่น เหล็กลายน้ำฝนมักประกอบด้วยชั้นเหล็กหลายชั้นที่เชื่อมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลวดลายที่โดดเด่น

เช่นเดียวกับบันไดหรือเหล็กลายบั้ง

อย่างไรก็ตาม พื้นผิวดามัสกัสที่บิดเบี้ยวถูกสร้างขึ้นโดยการพับชั้นของเหล็กในรูปแบบเกลียว

สิ่งนี้สร้างรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากเม็ดเหล็กสร้างลวดลายที่สลับซับซ้อนและสวยงามซึ่งไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

ผิวเคลือบ Damascus rose เป็นการผสมผสานระหว่างเหล็กที่มีลวดลายแบบสุ่มและผิวเคลือบ Damascus แบบบิด

ผสมผสานทั้งสองรูปแบบเข้าด้วยกัน ทำให้ดูซับซ้อนยิ่งขึ้น เป็นที่ต้องการอย่างมากของผู้ที่ชื่นชอบมีดและนักสะสม

เสร็จสิ้นดามัสกัสมีลักษณะอย่างไร?

พื้นผิวดามัสกัสเป็นที่จดจำได้ง่ายเนื่องจากมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ชั้นของเหล็กถูกเชื่อมเข้าด้วยกันแล้วพับในลักษณะที่สร้างรูปแบบที่แตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับประเภทของผิวเคลือบ Damascus คุณอาจเห็นเกลียว คลื่น หรือลวดลายอื่นๆ ในเหล็ก

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเงาคล้ายสีรุ้งบนมีดดามัสกัสซึ่งเกิดจากความแตกต่างระหว่างชั้นเหล็กต่างๆ

รูปแบบที่พบมากที่สุดคือรูปแบบหยักซึ่งมักเรียกกันว่า "คลื่นดามัสกัส" ซึ่งทำให้มีดมีรูปลักษณ์ที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูด

พื้นผิวเหล็กดามัสกัสสมัยใหม่กับโบราณ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับมีดเหล็กดามัสกัส แต่ข้อตกลงคืออะไร? เหล็กดามัสกัสสมัยใหม่ทำโดย:

• การเชื่อมเหล็กชนิดต่าง ๆ เข้าด้วยกันแล้วบิดและหมุนโลหะ
• นำเหล็กชนิดเดียวมาตีแผ่แล้วพับเป็นชั้นๆ

เทคนิคทั้งสองนี้ส่งผลให้รูปแบบ 'อินทรีย์' เป็นคลื่นที่คุณคาดว่าจะเห็นบนมีดทำครัวเหล็กดามัสกัส 

กระบวนการส่วนใหญ่มีไว้เพื่อเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์ แต่ก็มีประโยชน์ในการขจัดสิ่งเจือปนในโลหะ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้กรดกัดเพื่อทำให้ลวดลายเด่นชัดยิ่งขึ้น

ตอนนี้เหล็กดามัสกัสโบราณเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น่าเสียดายที่ความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีการทำมันสูญหายไปในประวัติศาสตร์ 

แต่สิ่งที่เรารู้ก็คือมันมีชื่อเสียงในด้านความแข็งแกร่งและความทนทานของมัน

มันถูกผลิตขึ้นในตะวันออกใกล้โดยใช้เหล็กชนิดหนึ่งที่เรียกว่า wootz steel ซึ่งมีลักษณะเป็นคาร์ไบด์ที่ไหลผ่าน

การวิเคราะห์ใบมีดดามัสกัสโบราณแสดงให้เห็นว่ามีการเติมสิ่งเจือปนบางอย่างในระหว่างการผลิตเพื่อให้เหล็กมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีโอกาสหักน้อยลง 

แต่ในแง่ของรูปลักษณ์ เหล็กดามัสกัสมักมีพื้นผิวเป็นลอน กลม หรือซิกแซกบนพื้นผิว ดังนั้นผิวที่ได้จะไม่เรียบหรือเหมือนกระจก

เหล็กดามัสกัสในญี่ปุ่น

ใบมีดเหล็กดามัสกัสใบแรกถูกนำเข้าประเทศญี่ปุ่นโดยช่างตีดาบ Kunitoshi จากจังหวัด Sagami ในปี 1334

เขาได้เรียนรู้เทคนิคในการทำเหล็กชนิดนี้จากช่างตีดาบชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ในประเทศจีน

คาเนมิตสึ นักเรียนของคุนิโตชิ ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้พัฒนากระบวนการสร้างเหล็กดามัสกัสของญี่ปุ่นให้สมบูรณ์แบบ

เขาผสมผสานวิธีการทำดาบแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคใหม่สำหรับการทำเหล็กดามัสกัส ซึ่งส่งผลให้ใบมีดแข็งแรงและสวยงามยิ่งขึ้น

ใบมีดของคาเนมิตสึมีค่ามากจนมอบเป็นของขวัญให้กับโชกุนและเจ้าหน้าที่ระดับสูงคนอื่นๆ

กระบวนการทำเหล็กดามัสกัสถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษและส่งต่อจากช่างตีดาบสู่เด็กฝึกงาน

เป็นผลให้มีช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถสร้างใบมีดเหล็กดามัสกัสได้

กระบวนการทำเหล็กดามัสกัสถูกเปิดเผยสู่สายตาชาวโลกในศตวรรษที่ 18 โดยช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นชื่อ Nobuhisa Sagawa

ซากาว่าเป็นคนแรกที่จดขั้นตอนในการทำเหล็กดามัสกัส ซึ่งเขาทำในหนังสือชื่อ “ความลับในการทำดาบ”

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแบ่งชั้นของเหล็กประเภทต่างๆ แล้วหลอมเชื่อมเข้าด้วยกัน

สิ่งนี้สร้างใบมีดที่มีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์และความแข็งแกร่งที่เหนือชั้น

เหล็กดามัสกัสผลิตในญี่ปุ่นที่ไหน?

แน่นอน คุณรู้หรือไม่ว่าใบมีดเหล็กดามัสกัสโบราณผลิตขึ้นครั้งแรกในตะวันออกกลาง ยุโรป และญี่ปุ่น แต่คุณรู้หรือไม่ว่าทุกวันนี้ผลิตขึ้นที่ไหน

ปัจจุบัน เหล็กดามัสกัสส่วนใหญ่ของโลกผลิตในญี่ปุ่น

มีเหตุผลบางประการสำหรับเรื่องนี้

• ประการแรก คุณภาพของเหล็กกล้าของญี่ปุ่นนั้นดีที่สุดในโลก
• ประการที่สอง ช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นมีประสบการณ์หลายศตวรรษในการทำให้ศิลปะการทำใบมีดเหล็กดามัสกัสสมบูรณ์แบบ
• และสุดท้าย กระบวนการทำเหล็กดามัสกัสนั้นเป็นความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด

ส่งผลให้ผู้คนนอกประเทศญี่ปุ่นจำนวนไม่มากที่รู้วิธีทำเหล็กชนิดนี้

หากคุณกำลังมองหามีดเหล็กดามัสกัสคุณภาพสูง คุณควรมองหามีดที่ผลิตในญี่ปุ่น

มีดที่สวยงามเหล่านี้ผลิตในซาไก ซึ่งเป็นเมืองที่ตั้งอยู่ในจังหวัดโอซาก้า

เมืองนี้เป็นบ้านของช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ และยังถือว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในโลกในการผลิตมีดเหล็กดามัสกัส

พวกเขาผลิตเหล็กหลายประเภทในภูมิภาคนี้

ซาไกยังเป็นบ้านของ ผู้ผลิตมีดที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นเช่น มาซาโมโตะ ฮัตโตริ และชิเกะมัตสึ

เมื่อพูดถึงการเลือกมีดเหล็กดามัสกัส ไม่ควรพลาดกับมีดที่ผลิตในเมืองซาไก ประเทศญี่ปุ่น

เมืองนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตมีดที่ดีที่สุดในโลก

อ่านเพิ่มเติม: ช่างฝีมือการทำมีดญี่ปุ่น | ทำไมมันพิเศษและแพงจัง

ข้อดีของมีดดามัสกัสคืออะไร?

ข้อได้เปรียบหลักของการเคลือบผิวมีดดามัสกัสคืออายุการใช้งานที่ยาวนานและความแข็งแรง และเป็นการเคลือบผิวที่มีรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร

แต่นี่คือข้อดีทั้งหมดของการเคลือบดามัสกัส:

1. สุนทรียศาสตร์: มีดดามัสกัสที่มีลวดลายซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ถือเป็นงานศิลปะ ทำให้มีดเล่มนี้เป็นที่ต้องการของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบ
2. Durability: การซ้อนชั้นของโลหะต่างๆ ในมีดดามัสกัสทำให้เกิดใบมีดที่แข็งแรงและทนทานต่อการแตกหัก การกะเทาะ และการบิดงอ
3. การเก็บรักษาขอบ: เหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ใช้ในมีด Damascus เป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการรักษาคม ทำให้มีดนี้เหมาะสำหรับใช้ในงานตัดที่ต้องการความต้องการสูง
4. การเกาะติดลดลง: โครงสร้างเป็นชั้นของใบมีดดามัสกัสช่วยลดปริมาณอาหารที่เกาะติดใบมีดขณะตัด ทำให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น
5. ความเป็นเอกลักษณ์: มีดดามัสกัสแต่ละเล่มมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครเนื่องจากรูปแบบอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างขึ้นโดยกระบวนการฝังรากลึกและการตีขึ้นรูป

โดยรวมแล้ว มีดดามัสกัสมีการผสมผสานระหว่างความสวยงาม ความแข็งแกร่ง และการใช้งานจริง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบมีดและนักสะสม

ข้อเสียของการเคลือบดามัสกัสคืออะไร?

แม้ว่าผิวดามัสกัสจะไม่มีข้อเสียที่สำคัญ แต่ประเภทนี้มักถูกปลอมแปลง

มีมีดเหล็กดามัสกัสปลอมจำนวนมากที่ขายในราคาสูง

ด้วยเหตุนี้ คุณควรหาข้อมูลก่อนตัดสินใจซื้อ

นอกจากนี้เหล็กดามัสกัสยังมีราคาสูงกว่าเหล็กประเภทอื่นเนื่องจากกรรมวิธีในการสร้างลวดลาย

ประการสุดท้าย มีดเหล็กดามัสกัสต้องการการบำรุงรักษามากกว่ามีดประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ง่ายกว่า

โดยรวมแล้ว มีดเหล็กดามัสกัสเป็นตัวเลือกที่สวยงามและใช้งานได้จริงสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหามีดที่ไม่เหมือนใคร แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำการวิจัยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้มีดเหล็กดามัสกัสของแท้ที่มีคุณภาพดี

เมื่อซื้อมีดเหล็กดามัสกัส สิ่งสำคัญคือต้องตั้งงบประมาณ

คุณอาจจะต้องใช้มีดทำครัวมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าสำหรับคุณภาพและความทนทานที่เหนือกว่าของเหล็กดามัสกัส

ดามัสกัสสร้างเสร็จได้อย่างไร?

การตกแต่งดามัสกัสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก

โลหะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมากแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว 

กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้ง และทุกครั้งที่โลหะถูกทำให้ร้อนและเย็นลง โลหะชั้นใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป

สิ่งนี้สร้างเอฟเฟกต์เป็นชั้นซึ่งทำให้โลหะมีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ 

จากนั้นจึงใช้กระบวนการกัดกรดเพื่อเพิ่มลวดลายให้สวยงามยิ่งขึ้น

แต่นี่คือรายละเอียด:

พื้นผิวดามัสกัสถูกสร้างขึ้นโดยการนำเหล็กประเภทต่างๆ หรือโลหะอื่นๆ มาซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วหลอมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ 

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการนำโลหะสองประเภทหรือมากกว่าที่มีปริมาณคาร์บอนต่างกัน เช่น เหล็กกล้าคาร์บอนสูงและต่ำ มาเชื่อมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเหล็กแท่ง 

จากนั้นเหล็กแท่งนี้จะถูกทำให้ร้อนและพับซ้ำๆ โดยเพิ่มชั้นโลหะเพิ่มเติม จนกว่าจะถึงจำนวนชั้นที่ต้องการ 

ในที่สุด เหล็กแท่งยาวจะถูกตีขึ้นรูปและขึ้นรูปเป็นรูปร่างที่ต้องการ เช่น ใบมีด ในขณะที่ควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปแบบที่โดดเด่นที่พัฒนาขึ้น 

ลวดลายนี้สร้างขึ้นจากโลหะผสมที่แตกต่างกันของเหล็กที่ทำปฏิกิริยากับความร้อน ความดัน และสภาพการตีขึ้นรูปอื่นๆ ต่างกันไป ซึ่งทำให้เหล็กเหล่านี้แยกตัวออกและสร้างลักษณะเฉพาะของดามัสกัส

เหล็กชนิดใดที่เหมาะกับดามัสกัสมากที่สุด?

การตีใบมีดดามัสกัสนั้นต้องใช้เหล็กในปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ใบมีด

เหล็กที่ใช้ทำเหล็กดามัสกัสมีอยู่ XNUMX ประเภท คือ เหล็กกล้าคาร์บอนสูงและเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ เหล็กคาร์บอนสูงใช้เป็นชั้นฐาน ในขณะที่เหล็กคาร์บอนต่ำใช้สำหรับชั้นบนสุด

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะสร้างชั้นนอกที่แข็ง

เหล็กกล้าคาร์บอนต่ำจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำลงและเย็นลงช้ากว่า สิ่งนี้จะสร้างชั้นในที่นุ่มนวลขึ้น

เหล็กทั้งสองประเภทนั้นเชื่อมเข้าด้วยกัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาถูกทุบเข้าด้วยกันในขณะที่ยังร้อนอยู่

เมื่อเย็นแล้วเหล็กจะถูกกัดเซาะ การแกะสลักเป็นวิธีที่เหล็กดามัสกัสมีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์

ใบมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงนั้นขึ้นชื่อในเรื่องความทนทานต่อการกัดกร่อนและความคมตามลำดับ

ตัวอย่างประเภทของเหล็กที่ใช้ทำมีดเหล็กดามัสกัส:

• 1095 เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• เหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ 15N20
• 52100 เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• เหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ O1
• เหล็กกล้าไร้สนิม VG-10
• เหล็กอาโอกามิ

เหล็กดามัสกัสมีกี่ชั้น?

จำนวนชั้นในเหล็กดามัสกัสอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปมีระหว่าง 16 ถึง 100 ชั้น

แต่ถ้าคุณดูมีดลดราคาส่วนใหญ่ พวกเขาโฆษณาว่ามีเหล็ก 67 ชั้นขึ้นไป

อย่างไรก็ตาม ช่างตีดาบผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าใบมีดที่ดีที่สุดนั้นทำจากชั้นใดก็ได้ระหว่าง 300 ถึง 500 ชั้น

ชั้นใด ๆ เพิ่มเติมจะมากเกินไป

อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แท้จริง และไม่มีการกำหนดจำนวนชั้นที่เหล็กดามัสกัสควรมี

จำนวนชั้นจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น เหล็กดามัสกัสบางชนิดมีมากกว่า 250 ชั้น

เมื่อพูดถึงมีด เส้นหยักบนมีดบ่งบอกถึงความหนาของชั้น 16, 32 และ 64 ดูเหมือนจะเป็นจำนวนชั้นเหล็กดามัสกัสที่พบบ่อยที่สุด

เหล็กดามัสกัสพับกี่ครั้ง?

กระบวนการพับเหล็กดามัสกัสอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไป เหล็กจะพับที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 32 ครั้ง ส่งผลให้ใบมีดแข็งแรงและทนทานมากซึ่งมีลวดลายที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์

สิ่งหนึ่งที่ทำให้เหล็กดามัสกัสมีความพิเศษคือ ยังคงถูกผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการแบบเดิมๆ อันที่จริง กระบวนการผลิตเหล็กดามัสกัสไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา

นี่เป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมเหล็กดามัสกัสจึงได้รับการยกย่องจากนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบมีด

เหล็กดามัสกัสทั้งหมดมีลวดลายหรือไม่?

ใช่ เหล็กดามัสกัสทั้งหมดมีลวดลาย ดามัสกัสปลอมจะไม่มีลวดลาย

รูปแบบถูกสร้างขึ้นโดยการกัดกรดของเหล็ก กระบวนการนี้เผยให้เห็นชั้นเหล็กต่างๆ ที่ใช้สร้างดามัสกัส

ทำไมรูปแบบจึงมีความสำคัญ?

ลวดลายเพิ่มความสวยงามให้กับเหล็กและทำให้แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังช่วยอำพรางรอยตำหนิหรือรอยขีดข่วนที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ลวดลายบนมีดเหล็กดามัสกัสนั้นซับซ้อนและมีรายละเอียดมาก

คุณมักจะเห็นมีดเหล็กดามัสกัสที่มีลวดลายคล้ายลายไม้ ใบไม้ หรือแม้แต่หนังงู

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำฝนและบันไดดามัสกัส?

Raindrop Damascus มีรูปแบบสุ่มของวงกลมที่คล้ายกับเม็ดฝน

Ladder Damascus มีรูปแบบเชิงเส้นที่ดูเหมือนบันได

ทำไมลายดามัสกัสถึงเป็นที่นิยม?

ผิวดามัสกัสเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากความแข็งแรงและความสวยงาม

รูปแบบการหมุนวนและลายเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้มีดหรือดาบแต่ละเล่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และความแข็งแรงของโลหะทำให้มั่นใจได้ว่ามีดหรือดาบจะมีอายุการใช้งานยาวนานหลายปี 

ผิวเคลือบดามัสกัสยังทนทานต่อการกัดกร่อนและสนิมได้เป็นอย่างดี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมีดและดาบที่จะใช้ในสภาพแวดล้อมที่เปียกหรือชื้น

รูปแบบหยดน้ำของเหล็กดามัสกัสเป็นวิธีที่สวยงามและไม่เหมือนใครในการเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับมีดหรือดาบ

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการแสดงทักษะและงานฝีมือของผู้ทำ

รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของเกลียวและลายเส้นที่สร้างขึ้นจากผิวดามัสกัสเป็นเครื่องเตือนใจถึงทักษะและความเอาใจใส่ในการทำมีดหรือดาบ

วิธีการรักษาผิวดามัสกัส

เช่นเดียวกับพื้นผิวอื่น ๆ ของญี่ปุ่น พื้นผิวดามัสกัสอาจเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ได้รับการบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม 

หากคุณลงทุนกับมีดเหล็กดามัสกัส คุณต้องแน่ใจว่ามันดูดีเหมือนวันที่คุณซื้อมา แต่คุณจะทำอย่างไร 

ก่อนอื่นคุณต้องรักษาความสะอาดและหล่อลื่น

การทำความสะอาด

คุณจะต้องทำความสะอาดมีดเหล็กดามัสกัสเป็นประจำด้วยผ้านุ่มและน้ำอุ่น

หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีรุนแรงหรือน้ำยาทำความสะอาดโลหะ เพราะสารเหล่านี้สามารถดึงออกซิเดชันที่สลักไว้ซึ่งทำให้เห็นลวดลายของใบมีดได้

ซึ่งหมายความว่าไม่ควรล้างมีดดามัสกัสในเครื่องล้างจานเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเคลือบเสียหาย 

หล่อลื่น

หลังจากทำความสะอาดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นใบมีดด้วยขี้ผึ้งชนิดพิเศษเพื่อป้องกันความชื้น

วิธีนี้จะช่วยให้ใบมีดของคุณดูคมและป้องกันไม่ให้เกิดสนิม

นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันแร่เพื่อหล่อลื่นใบมีดและทำให้ใบมีดสวยงามและเงางาม 

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อต้องจัดเก็บมีดเหล็กดามัสกัส คุณต้องแน่ใจว่าเก็บมีดไว้ในสภาพแวดล้อมภายในที่แห้ง

ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิหรือระดับความชื้นไม่ผันผวน

สยา (ปลอกมีด) มีดขวาง หรือแถบมีด คือ วิธีเก็บมีดญี่ปุ่น เพราะช่วยปกป้องใบมีดจากความเสียหายทุกชนิด

ซ่อมบำรุง

สุดท้าย ควรจับตาดูมีดเหล็กดามัสกัสให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่ามีดอยู่ในรูปทรงปลายแหลม

ซึ่งหมายถึงการตรวจสอบสนิมและการย้อมสี และตรวจสอบให้แน่ใจว่าลวดลายของใบมีดยังคงสดใสเหมือนวันที่ถูกปลอมแปลง

ด้วย TLC เล็กน้อย มีดเหล็กดามัสกัสของคุณจะดูคมนานหลายปี

ทำไมเหล็กดามัสกัสถึงขึ้นสนิม?

เหล็กดามัสกัสสามารถขึ้นสนิมได้เหมือนกับเหล็กชนิดอื่นๆ สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสนิมก็คือมีธาตุเหล็ก

เมื่อเหล็กสัมผัสกับออกซิเจนและความชื้น เหล็กจะเริ่มขึ้นสนิม มีวิธีป้องกันสนิมได้ เช่น ใช้เคลือบใสหรือทาน้ำมันมีด

คุณต้องถ่ายน้ำมันเหล็กดามัสกัสหรือไม่?

ใช่ สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำมันใบมีดเหล็กดามัสกัสเพื่อไม่ให้เกิดสนิม

คุณต้องใช้น้ำมันบ่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณใช้มีดและสภาพแวดล้อมประเภทใด

หากคุณใช้มีดบ่อยหรือโดนความชื้นบ่อย คุณจะต้องหยอดน้ำมันบ่อยขึ้น

คุณสามารถซื้อน้ำมันเหล็กดามัสกัสชนิดพิเศษ หรือใช้น้ำมันแร่ก็ได้

แค่อย่าใช้น้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก เพราะจะทำให้เหม็นหืนและทำให้มีดขึ้นสนิมได้

คุณสามารถลับเหล็กดามัสกัสได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถลับมีดเหล็กดามัสกัสได้

อันที่จริง มีดเชฟดามัสกัสเป็นตัวเลือกยอดนิยมเพราะสามารถลับให้คมซ้ำ ๆ และเก็บใบมีดคมไว้ได้ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ

อย่างไรก็ตาม ด้วยลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์บนใบมีด คุณควรให้ผู้เชี่ยวชาญลับมีดของคุณให้ดีที่สุด

หากคุณพยายามลับคมด้วยตัวเอง คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายลวดลายดามัสกัสที่สวยงาม

อย่างไรก็ตาม การใช้หินลับมีดญี่ปุ่นเพื่อลับมีดดามัสกัสของคุณนั้นไม่ผิด

หากคุณเชี่ยวชาญในการลับมีดโดยใช้วิธีการดังกล่าว คุณจะได้มีดดามัสกัสที่คมกริบที่บ้าน

คุณสามารถลับมีดเหล็กดามัสกัสด้วยหินลับได้หรือไม่?

ใช่ วิธีลับมีดเหล็กดามัสกัสที่ดีที่สุดคือใช้ หินลับญี่ปุ่น.

ขั้นตอนการเหลาคือ คล้ายกับมีดชนิดอื่นๆ. ก่อนอื่น คุณจะต้องเลือกหินลับที่มีเม็ดกรวดที่เหมาะสมกับระดับความคมชัดที่คุณต้องการ

สำหรับขอบที่ละเอียดมาก คุณจะต้องใช้หินกรวดที่ละเอียดกว่า

ต่อไป คุณจะต้องแช่หินในน้ำประมาณ 20 นาทีก่อนที่จะเริ่มลับคม

เมื่อหินพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มลับมีดได้โดยจับที่มุม 20 องศาแล้วเคลื่อนไปมาตามหิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้แรงกดที่เท่ากันทั้งสองด้านของใบมีด

หลังจากผ่านไปไม่กี่ครั้ง คุณสามารถเพิ่มมุมเป็น 30 องศาได้หากต้องการขอบที่คมกว่านี้

เมื่อคุณพอใจกับความคมของมีดแล้ว คุณสามารถล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งก่อนใช้งาน

มีดของคุณเป็นสนิมจริงหรือ? มันไม่หาย! ค้นหาวิธีการทำความสะอาดและฟื้นฟูมีดญี่ปุ่นที่เป็นสนิมอย่างละเอียดได้ที่นี่

วิธีดูว่ามีดเป็นเหล็กดามัสกัสจริงหรือไม่: แบบแผน

หากคุณกำลังมองหาวิธีที่แน่ชัดในการบอกได้ว่ามีดของคุณเป็นเหล็กดามัสกัสจริงหรือของปลอม รูปแบบคือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ 

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างมีดสองเล่มที่มีรูปแบบเดียวกัน ดังนั้นหากมีดทั้งหมดในชุดมีรูปแบบเดียวกัน คุณก็มั่นใจได้ว่าไม่ได้ทำจากเหล็กดามัสกัสจริง

เมื่อตรวจดูมีดแต่ละเล่ม ให้มองหารูปทรงแปลกๆ รูปแบบที่ไม่เป็นธรรมชาติ หรืออะไรก็ตามที่ดูเหมือนว่าถูกวาดขึ้นมา 

เหล็กดามัสกัสปลอมมักจะมีความเปรียบต่างสูงระหว่างจุดสว่างและจุดมืด และเส้นระหว่างจุดเหล่านี้มักจะคมและสะอาดมาก ไม่เบลอเหมือนเหล็กดามัสกัสของจริง

ควรมีลวดลาย Damascus ที่แท้จริงทั่วทั้งมีด ไม่ใช่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น

หากคุณเห็นลวดลายบนสัน ด้ามจับ หรือจุดที่ยากต่อการเข้าถึงอื่นๆ และรูปแบบสอดคล้องกัน เป็นไปได้ว่าน่าจะเป็นเหล็กดามัสกัสของจริง

หากคุณไม่เห็นรูปแบบ อาจเป็นเพราะพื้นผิวไม่ได้สลักหรือขัดเงาอย่างถูกต้อง

การขัดหรือขัดเงามากเกินไปอาจทำให้ลาย Damascus หายไปได้ ดังนั้นหากคุณไม่เห็นลายนั้น อาจเป็นสัญญาณของของปลอม

ประวัติศาสตร์ของการสิ้นสุดของดามัสกัสคืออะไร?

คำว่าดามัสกัสหมายถึงดามัสกัส เมืองหลวงสมัยใหม่ของซีเรีย เหล็กดามัสกัสผลิตขึ้นครั้งแรกที่เมืองดามัสกัส ประเทศซีเรีย ราวศตวรรษที่ 5 

เชื่อกันว่าเทคนิคที่ใช้ทำเหล็กดามัสกัสนั้นถูกนำเข้ามายังดามัสกัสโดยช่างตีดาบชาวอินเดีย ซึ่งผสมผสานเหล็กในท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคและวัสดุของพวกเขาเอง

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เหล็กดามัสกัสถูกใช้เพื่อสร้างอาวุธและชุดเกราะ ตลอดจนเครื่องมือและของใช้ในครัวเรือนอื่นๆ

มีชื่อเสียงในด้านความแข็งแกร่งและความสวยงาม แต่กระบวนการที่แน่นอนที่ใช้ในการสร้างเหล็กดามัสกัสได้สูญหายไปในช่วงศตวรรษที่ 19

ญี่ปุ่นสร้างเหล็กดามัสกัสขึ้นใหม่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และนำกลับมาใช้อย่างแพร่หลาย

พวกเขาทำให้กระบวนการตกแต่งสมบูรณ์แบบและตอนนี้มันเป็นหนึ่งในมีดที่ได้รับความนิยมและขายดีที่สุดเนื่องจากความสวยงามและการใช้งาน 

การเปรียบเทียบเสร็จสิ้น

มาดูกันดีกว่าว่ามีด Damascus เปรียบเทียบกับมีดญี่ปุ่นยอดนิยมอื่นๆ อย่างไร

ดามัสกัสจบ vs นาชิจิจบ

เมื่อพูดถึงการทำมีดดามัสกัสกับ Nashiji มีโลกแห่งความแตกต่าง 

ผิวดามัสกัสเป็นผิวโลหะประเภทหนึ่งที่เกิดจากการเชื่อมเหล็กสองชนิดหรือมากกว่าเข้าด้วยกันเพื่อสร้างพื้นผิวที่มีลวดลาย

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการซ้อนเหล็กเป็นชั้นๆ แล้วตีขึ้นรูป ซึ่งส่งผลให้มีลวดลายการตกแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  

รูปแบบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเหล็กที่ใช้และกระบวนการตีขึ้นรูป แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับลายไม้หรือน้ำไหล

ลวดลายจะถูกเน้นด้วยการกัดพื้นผิวด้วยกรด

นาชิจิ จบในทางกลับกัน เป็นพื้นผิวประเภทหนึ่งที่มักใช้ในมีดทำครัวญี่ปุ่น

เป็นที่รู้จักกันว่าลูกแพร์เอเชียเพราะเนื้อสัมผัสดูเหมือนผิวของลูกแพร์เอเชีย

เสร็จสิ้นได้โดยการตอกพื้นผิวของใบมีดด้วยเครื่องมือพิเศษ ซึ่งจะสร้างพื้นผิวที่หยาบและเป็นจุด

พื้นผิวนี้ไม่เพียงเพิ่มสัมผัสที่สวยงามให้กับมีดเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดอีกด้วย 

พื้นผิวที่หยาบยังช่วยปกปิดรอยขีดข่วนหรือรอยเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการใช้งานตามปกติ

มีดดามัสกัสขึ้นชื่อเรื่องรูปแบบที่ซับซ้อนและรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ในขณะที่มีด Nashiji นั้นดูบอบบางและเรียบง่ายกว่า 

ดามัสกัสจบ vs เคียวเมนจบ

มีดดามัสกัสมีชื่อเสียงในด้านรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และสะดุดตา ซึ่งเกิดจากการพับและตอกเหล็กหลายชั้นเข้าด้วยกัน

ผิวดามัสกัสถูกสร้างขึ้นโดยการกัดใบมีดด้วยกรดเพื่อให้เห็นลวดลาย

กระบวนการนี้ทำให้ใบมีดมีรอยสลัก ซึ่งทำได้โดยการใช้กรดเพื่อเผยให้เห็นรูปแบบที่สลับซับซ้อน 

ในทางกลับกัน มีด Kyomen มีผิวแบบดั้งเดิมมากกว่า ซึ่งทำได้โดยการขัดใบมีดด้วยหิน

พื้นผิว Kyomen เรียกอีกอย่างว่าพื้นผิวขัดกระจก เพราะมีคุณสมบัติสะท้อนแสงแวววาว 

ดามัสกัสจบ vs คุโรอุจิ

เมื่อพูดถึงการทำมีด Damascus มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างมีดเหล่านี้กับมีดคลาสสิก Kurouchi เรียกอีกอย่างว่าผิวสีดำ. 

Kurouchi เป็นผิวสำเร็จแบบเรียบง่ายที่เกิดจากการทำให้ใบมีดร้อนขึ้นแล้วชุบด้วยน้ำมัน มีสีเข้มและดูไม่เรียบร้อยและไม่มันเงาแม้ว่าจะยังขัดอยู่เล็กน้อยก็ตาม

เมื่อเปรียบเทียบผิวเคลือบ Damascus กับ Kurouchi มีความแตกต่างอย่างชัดเจน

Kurouchi หมายถึงสีดำแบบเรียบง่ายบนใบมีด

คุโรอุจิแปลว่า “เกล็ดเหล็กสีดำ” และหมายถึงชั้นของคราบตะกรันที่เหลืออยู่บนใบมีดหลังจากการตีขึ้นรูปและขัดเงา 

พื้นผิวคุโรอุจิยังคงสภาพเดิมเนื่องจากเป็นชั้นป้องกันสนิมและการกัดกร่อน

Kurouchi แตกต่างจากผิวดามัสกัสตรงที่เป็นผิวที่เรียบง่ายและใช้ประโยชน์ได้มากกว่า ซึ่งมักจะเห็นในมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น ฮันโคสึและคิริสึเกะ

สรุปแล้ว ผิวดามัสกัสเป็นลวดลายตกแต่งที่สร้างขึ้นบนใบมีด ในขณะที่ผิวคุโรอุจิเป็นผิวเคลือบแบบเรียบง่ายที่ยังคงสภาพเดิมไว้

ดามัสกัสจบ vs คาซึมิจบ

ผิวดามัสกัสหมายถึงลวดลายที่สร้างขึ้นบนใบมีด

ลวดลายนี้เกิดจากการนำเหล็กประเภทต่างๆ มาซ้อนกันเป็นชั้นๆ จากนั้นตีและกัดใบมีดเพื่อให้เห็นชั้นต่างๆ

ผลลัพธ์ที่ได้คือลวดลายที่สวยงามไม่เหมือนใครซึ่งคล้ายกับน้ำกระเพื่อมหรือเมฆที่ไหล

รูปแบบนี้มักใช้กับมีดคุณภาพสูงเนื่องจากยากและใช้เวลานานในการผลิต

คาซึมิ จบในทางกลับกัน เป็นผิวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้กับมีดมุมเดียว

คำว่า “คะสุมิ” หมายถึง “หมอก” ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งหมายถึงลักษณะที่นุ่มนวลและขุ่นมัวของผิวสำเร็จ 

เพื่อให้ได้ผิวสำเร็จแบบ Kasumi ใบมีดจะหล่อขึ้นจากเหล็กอ่อนชิ้นเดียวและเหล็กกล้าคาร์บอนสูงชิ้นเดียว จากนั้นจึงเจียรและลับคมเพื่อสร้างขอบที่คม

เหล็กที่อ่อนกว่าให้ชั้นป้องกันที่ทนทานสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอนสูงซึ่งเป็นคมตัด

ดามัสกัสจบ vs สึจิเมะจบ

ดังนั้นในขณะที่ผิวเคลือบดามัสกัสมีลวดลายเป็นลอนคลื่นหรือหมุนวน แต่ Tsuchime นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิง 

Tsuchime หมายถึงรูปแบบตอกด้วยมือ ซึ่งมีลักษณะเป็นรอยบุ๋มเล็กๆ บนใบมีด

Tsuchime Finish หมายถึงประเภทของการตอกที่ใช้กับใบมีด คำว่า “ซึจิเมะ” แปลว่า “ตอก” ในภาษาญี่ปุ่น 

พื้นผิวของ Tsuchime ถูกสร้างขึ้นโดยการตอกใบมีดด้วยเครื่องมือพิเศษ ทำให้เกิดวงแหวนศูนย์กลางหลายชุดบนพื้นผิว

พื้นผิวนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับใบมีดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดแรงดึงและป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดอีกด้วย 

พื้นผิวของ Tsuchime มักจะพบเห็นได้บนมีดสไตล์ญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีดที่ทำขึ้นเพื่อใช้เตรียมอาหารทะเลหรือหั่นผัก เหมือนนาคิริ.

จะทำให้ผักไม่ติดใบมีด

กล่าวโดยสรุป ผิวดามัสกัสเป็นลวดลายตกแต่งที่สร้างขึ้นบนใบมีด ในขณะที่พื้นผิว Tsuchime เป็นพื้นผิวตอกที่ใช้กับใบมีด

ดามัสกัสจบ vs มิกากิจบ

เมื่อพูดถึงการทำมีด มีสองตัวเลือกที่แตกต่างกัน: Damascus และ Migaki

ดามัสกัสเป็นผิวสำเร็จแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ และเป็นที่รู้จักจากลวดลายที่ซับซ้อนและความทนทาน 

ในทางกลับกัน Migaki เป็นพื้นผิวที่ทันสมัยซึ่งมีลักษณะที่มันวาวเหมือนกระจก

นั่นเป็นเหตุผลที่ เสร็จสิ้น Migaki มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าการเคลือบเงาที่เหมือนกระจก - มันเงาและคุณสามารถมองเห็นใบหน้าของคุณในใบมีดเนื่องจากลักษณะการสะท้อนแสงของพื้นผิว 

หากคุณกำลังมองหามีดที่จะคงอยู่ตลอดไป Damascus คือหนทางที่จะไป รูปแบบที่สลับซับซ้อนและความทนทานทำให้มันคลาสสิกเหนือกาลเวลา 

ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหามีดที่จะบ่งบอกความเป็นตัวคุณ Migaki คือหนทางที่จะไป

พื้นผิวมันเงาเหมือนกระจกจะทำให้ครัวของคุณดูเหมือนเงินล้าน

เหล็กดามัสกัส vs ดามัสกัสเสร็จสิ้น

คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะคนทำอาหารที่บ้านสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเหล็กดามัสกัสกับผิวดามัสกัส 

เหล็กกับผิวสำเร็จอันเดียวกันหรือเปล่าครับ?

เมื่อพูดถึงมีด เหล็กดามัสกัสและผิวดามัสกัสเป็นสองคำที่มักสับสน 

เหล็กดามัสกัสเป็นเหล็กประเภทหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความแข็งแกร่งและทนทาน และมักใช้ทำมีด

ทำจากเหล็กและเหล็กหลายชั้นรวมกัน จากนั้นจึงให้ความร้อนและทุบเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ 

ในทางกลับกัน ผิวดามัสกัสเป็นผิวเคลือบชนิดหนึ่งที่ใช้กับใบมีดเพื่อให้ดูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สร้างขึ้นโดยการสลักลวดลายลงในใบมีดแล้วใช้สารเคมีเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์

สรุป เหล็กดามัสกัสเป็นเหล็กประเภทหนึ่งที่ใช้ทำมีด ส่วนผิวดามัสกัสเป็นผิวประเภทที่ใช้กับใบมีดเพื่อให้ดูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว 

ดังนั้นมีดเหล็กดามัสกัสจึงมีผิวเคลือบดามัสกัสหรือลวดลายคล้ายน้ำระลอกเป็นคลื่น 

ทำไมมีดดามัสกัสแต่ละเล่มถึงมีลวดลายเฉพาะตัว?

รูปแบบเฉพาะที่เห็นในมีดเหล็กดามัสกัสเกิดจากการพับและเชื่อมเหล็กหลายชั้นเข้าด้วยกัน

แต่ละชั้นมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งอาจทำให้ลวดลายแตกต่างกันไปในแต่ละมีด

การผสมผสานระหว่างการพับและการเชื่อมยังทำให้เกิดรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากการพับและการเชื่อมแต่ละครั้งจะให้ผลที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีมีดดามัสกัสสองเล่มที่มีรูปแบบเหมือนกัน ทำให้มีดแต่ละเล่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

นอกจากนี้ ช่างตีมีดบางคนยังเพิ่มสัมผัสที่ไม่เหมือนใครให้กับมีดดามัสกัสด้วยการกัดหรือตอกลวดลายลงบนเนื้อเหล็ก

สิ่งนี้ยิ่งเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ของรูปแบบทำให้มีดแต่ละเล่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

โดยสรุปแล้ว ไม่มีมีดดามัสกัสสองเล่มที่มีรูปแบบเหมือนกัน เนื่องจากส่วนผสมของเหล็กที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคการพับและการเชื่อม

ทำให้มีดดามัสกัสเป็นที่ต้องการอย่างมาก!

สรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเหล็กดามัสกัสมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 และเดิมผลิตขึ้นในเมืองดามัสกัส ประเทศซีเรีย จึงชื่อว่า.

มันมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่เหลือเชื่อเหล่านี้ซึ่งทำให้เหล็กกล้ามีความแข็งแกร่ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบ

อ่านต่อไป: เปรียบเทียบมีดญี่ปุ่นกับอเมริกัน | มีดไหนตัดมัน?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร