如何烹飪章魚的秘訣 [+ 最好的亞洲章魚菜餚嘗試]
你喜歡章魚的味道嗎？ 我相信你可能想過在家做飯，但你可能不知道如何去做。
許多人對在家煮章魚持謹慎態度，主要是因為它很難做對。
實際上有很多關於如何烹飪章魚以及最佳做法的錯誤信息。
但如果煮得好，它的味道令人愉悅，幾乎像黃油一樣柔軟。 然而，如果它沒有煮熟，它就會有嚼勁和橡膠味，吃起來不太愉快。
![如何烹飪章魚的秘訣 [+ 最好的亞洲章魚菜餚嘗試]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
烹飪章魚的問題是你必須先把它煮沸，然後才可以用另一種方式烹飪它或在你的菜餚中使用它。
你可以煮新鮮或冷凍的章魚，但訣竅是要有耐心，讓它用文火慢慢煮沸。 煮章魚並不可怕，只要你煮的時間足夠長，讓有嚼勁的膠原蛋白變成明膠，它會很嫩，可以烤、燉、煎、烤，甚至醃製。
在切和切片之前讓章魚冷卻到室溫，瞧——你有完美的肉。
在這篇文章中，我將告訴你如何烹飪章魚，然後討論最好的亞洲章魚菜餚。
你怎麼煮章魚才不嚼？
人們總是問你怎麼做章魚？ 我認為這是一個非常公平的問題，因為這種動物具有如此獨特的質地。
就像魷魚但不是真的，你不能把它切成薄片，它需要整個煮熟。 這些東西往往會使人們不願在家中烹飪這種海洋生物。
有些人不遺餘力地確保章魚柔軟而不耐嚼。
但實際上，許多這些極端措施都是不必要的，因為您可以在爐灶上烹製出質地完美的章魚——無需任何噱頭！
目標是慢燉章魚，直到肉中耐嚼而堅硬的膠原蛋白變成柔軟柔軟的明膠。 那時你就知道它已經煮熟了。
耐心是這裡的關鍵，長時間緩慢煮沸會使章魚具有驚人的柔滑質地。 水煮是烹製章魚的第一步。
煮沸後，您可以在植物油中烹飪，或將其用於炒菜並起泡 醬油 就可以了。
烹飪章魚：分步說明
可租用的設備
- 大鍋（大到可以放八爪魚）
成份
- 2.5 lb （或1公斤）章魚 沖洗乾淨
- 冷水
說明
- 如果您使用的是未清洗的新鮮章魚，則必須將其清洗並去除墨囊以及內臟和頭部。
- 拿一把削皮刀，按照圓形圖案在喙周圍切開。 拉動喙，粘在上面的器官也會出來。
- 然後，你需要一個能裝下整隻章魚的大鍋。
- 將章魚放入鍋中，用冷水完全覆蓋。
- 把火調高，直到水沸騰。
- 將火調至中低（190 - 200 華氏度），然後燉至少 75 分鐘。
- 拿一把削皮刀刺穿觸手，檢查它是否做得好。 如果刀順利輕鬆地刺入肉，肉就做好了。
- 如果沒有，繼續燉，總共最多 120 分鐘。 不過不要煮過頭。
筆記
你怎麼知道章魚是否煮熟？
為確保肉煮熟，您必須進行質地檢查。 章魚一定很嫩。
所以，你需要 拿一把鋒利的削皮刀 並將其壓入肉最厚的部分——其中一根觸手是戳的好地方。
如果它很容易進入肉中，那麼肉就完全煮熟了。 如果感覺很硬，則需要煮更長的時間。
章魚肉是什麼樣的？
章魚肉是一種海鮮，質地和味道與魷魚相似。 但是，它實際上更健康、更有營養，所以你可以毫無愧疚地吃很多！
章魚的獨特之處在於它的質地。 它有那些長長的觸手，裡面很光滑。 肉實際上有點耐嚼但不粗糙。
由於這種動物的飲食相對健康，因此貝類具有令人愉悅的溫和甜味，而不是大多數人期望的經典魚腥味。
它的皮膚呈深紫色，包裹著白色乳白色的肉。 好消息是皮膚也可以食用。
一旦煮熟，肉就會呈現出半透明的米色和粉紅色。
你能把章魚煮過頭嗎？
是的，章魚可能會煮過頭，甚至業餘廚師也會發生這種情況。
如果你煮過頭，它會變得非常乾燥，失去大部分美味的甜味，一旦你端上一塊橡膠狀的干肉，你就會不高興。
你需要去除章魚的皮嗎？
不，您不必去除章魚的皮，因為它是可食用的。 它具有凝膠狀質地，變得有點粘。 當你煮沸時，它還為章魚湯增添了很多味道。
然而，大多數人更喜歡吃不帶皮的章魚。 最好在煮沸後取出，因為這樣更容易剝落。 此外，如果沒有凝膠狀皮膚，您的盤子看起來會更美觀。
你如何嫩化章魚？
最糟糕的事情是花錢買新鮮或冷凍的章魚，最後卻得到了一個嘗起來有彈性和嚼勁的熟章魚——吃起來不好玩，而且很沒胃口。
但是您知道嗎，您實際上可以使章魚嫩化，因此上菜時味道很好？
烹飪章魚的最佳方法是慢慢燉。 但是，如果它需要更多的嫩化，有一些方法可以做到：
變白
此方法適用於冷凍章魚。
- 讓它在冰箱中解凍至少 24 小時。
- 然後，把一壺水燒開。 確保不要加鹽。
- 將整隻章魚放入沸水中，蓋上鍋蓋，重新煮沸。
- 一隻適合你手的非常小的章魚寶寶需要煮沸大約 2 分鐘才能變白。
- 中等大小（小於 1/2 磅）的章魚需要煮沸約 5 分鐘。
- 一隻重約 5 磅的大章魚需要煮沸 9-10 分鐘。
用牛奶醃製
你不常聽說海鮮和牛奶結合，但如果你把整隻章魚用牛奶浸泡一夜，它會讓肉嘗起來很嫩。
醋
當你慢慢燉章魚時，你可以在沸水中加入1湯匙醋。 醋中含有醋酸，可以有效分解章魚觸鬚中的結締組織。 這使得觸手更柔軟，更容易食用。
壓力鍋
只有在時間緊迫時才應該這樣做。 將章魚放入壓力鍋中，讓它煮 15-20 分鐘。
要檢查它是否已完成，請將刀放在頭部與腿相交的位置，如果您的刀順利插入且沒有卡住，則肉已準備就緒。
還在尋找好的壓力鍋嗎？ 我在這裡回顧了最佳選擇（以及如何使用它們）
用擀麵杖嫩化
拿一個適合你章魚的大拉鍊袋。 然後，把章魚放在你的包裡。 拿起擀麵杖，用擀麵杖緊緊地壓在觸手上。
這裡的訣竅是保持形狀，所以只在每個觸手上移動幾次，以免弄平它。
新鮮和冷凍章魚
我可以用冷凍的方式煮章魚嗎？ 這是人們普遍存在的一個問題，這是正確的。 看起來冷凍章魚很難烹飪，但事實恰恰相反。
冷凍章魚解凍後，會變得比新鮮章魚更嫩更快。
通常，冷凍過程會對海鮮的質地和風味產生負面影響，尤其是魚類。 但是，對於魷魚和章魚等海鮮，情況恰恰相反。
冷凍章魚不僅更容易找到，而且也更容易烹飪，而且它可能具有完美的黃油般柔軟的質地。
新鮮的章魚非常好吃。 它充滿了海鮮的味道，略帶嚼勁但質地柔軟。
不過在購買之前，請確保它沒有腥味，因為這表明它已經放置了一段時間並且不新鮮。
章魚的哪個部位可以吃？
並非章魚的所有部分都可以食用，雞肉和其他動物也是如此。
在食用和烹飪之前，您必須將章魚清洗乾淨。
你可以吃頭、觸手和皮膚。 頭部也可食用，但大多數人不喜歡它的外觀和味道。 它非常粘，但如果你煮得好，它嘗起來就不再粘糊糊了。
不能吃的部分是腸、喙和墨。 這些必須清理乾淨。
冷凍章魚 是乾淨的，但如果您在魚販處購買新鮮的整隻動物，您可以要求他們去除不需要的部分或在家中取出器官。
煮熟的章魚能放多久？
通常，您可以將煮熟的章魚在冰箱中最多保存 3 天。
然而，最好是新鮮和嫩的。
最好的預煮章魚
如果您想購買預先煮熟的章魚以簡化生活，請留意 El Rey Del Pulpo，大型煮熟的章魚觸手，14 盎司，您可以在 Costco 等大型超市找到。
網上可以找到 Gullo Specialty Foods 的嫩化章魚觸手.
這是來自西班牙的章魚，它已經煮熟，因此您可以在烤架上使用、煎炸或以任何您想要的方式烹飪。
最好的橄欖油章魚
這裡我最喜歡的是 Matiz Pulpo 橄欖油中野生捕獲的 Pulpo 西班牙章魚. 它可以直接從罐頭里吃，或者用一些辣椒或檸檬稍微炒一下。
還有一個非常美味的橄欖油、檸檬和牛至章魚食譜。 這道菜的另一種變體是辣椒油，是享用辣章魚的好方法。
歐洲人傾向於用橄欖油和各種調味料烹製烤章魚。 在亞洲美食中，炸章魚更受歡迎。
日本章魚叫什麼（tako）？
在日語中，章魚被稱為章魚。
在世界上數百種章魚中，大約有 60 種生活在日本周圍的水域中。 這就是為什麼 tako 在 日本料理.
你知道日本人吃世界上最多的章魚嗎？
那就對了， 日本每年消費約 160.000 噸章魚。 它很多，約佔世界上消耗的所有章魚的 2/3。
最佳亞洲章魚菜餚清單
有很多美味的亞洲章魚食譜。 這是一種很受歡迎的食物，尤其是在日本。
油炸時，它通常與辣醬、大蒜姜醬和辣椒醬混合。 但是，您也可以嘗試沙拉、生小章魚、烤和炒的版本。
讓我們來看看亞洲最受歡迎的章魚食譜。
章魚燒（章魚丸）（日本）
也叫章魚丸， 章魚燒 是一種受歡迎的日本小吃。 它們是帶有柔軟章魚肉餡的小型油炸麵糊球。
章魚燒由蛋糊製成，裡面塞滿章魚丁，放入特製的圓形模具鍋中油炸。
然後它上面有 美味的澆頭，像天婦羅（天婦羅），鰹魚片，蔥，醃姜，蘸上美味的章魚燒醬。
另請閱讀： 沒有章魚燒鍋怎麼做章魚燒？
Tako Karaage（炸章魚）（日本）
如果您喜歡油炸食品，炸章魚是最美味的食譜之一。
為了製作這道菜，章魚被切成粗碎的碎片。 每塊都用醬油和清酒醃製和調味 10 到 20 分鐘。
然後，醃製的塊塗上麵粉和馬鈴薯澱粉的混合物，然後油炸至鬆脆（約 1 分鐘）。
Tako Su（章魚沙拉）（日本）
如果您想要清淡健康的一餐，章魚沙拉 (tako su) 是一個美味的選擇。
它是一種常見的日本開胃菜，由生魚片級新鮮章魚製成。 但是，不要讓生魚片這個詞騙了你——它仍然是用煮熟的章魚製成的。
肉被切成非常細的條狀，與黃瓜、裙帶菜和一些烤芝麻混合。 添加清淡的沙拉醬，帶出章魚肉的天然風味。
香醋是由 米醋、醬油、鹽和糖。
章魚壽司（日本）
如果你喜歡壽司和章魚，這道菜是必須嘗試的！
這是一個 傳統日本壽司卷 用醋壽司飯和章魚配料（章魚片）製成。
然後用一點海藻捲起來。 這種壽司味道非常溫和，帶有酸甜的香氣。 由於章魚的緣故，它比其他壽司卷更耐嚼。
章魚壽司配蘸醬油、芥末和 醃姜（這是自己製作的方法）.
Sannakji（韓國）
Sannakji 是一道傳統的韓國菜，指的是生的小章魚。 它被切成小塊，然後淋上芝麻油和芝麻。
如果您不喜歡生魚和生海鮮，這道菜不適合您。 它具有粘性和耐嚼的質地和鹹味。
在某些情況下，觸手仍在抽搐，這肯定會讓一些人望而卻步！
通常，這道菜是在 日本街頭小吃攤 和一些綠茶或ssamjang一起出售。
Nakji-bokkeum 或 Ojingeo bokkeum（香辣炒章魚）（韓國）
冬天是韓國的章魚季節，因為所有商店都備有新鮮和冷凍的章魚。 最受歡迎的菜是多汁的辣章魚和辣椒炒， 糖醋汁，還有很多健康的蔬菜。
它也被稱為火紅章魚，因為這道菜很辣。
這道菜用了一隻小章魚，因為它很嫩，很容易切成一口大小的碎片。
有些人更喜歡 jookoomi（小章魚）的食譜，但 gochugaru（紅辣椒片）是這道菜的明星成分。
可以肯定地說，韓國人喜歡辣章魚，就像他們喜歡一般的食物一樣辣 與日本人相比.
阿多邦·普吉塔（菲律賓）
這道菜是菲律賓經典，由更大更年長的動物製成，而不是小章魚。
章魚是用鹹味醬油和醋與一些大蒜、洋蔥、月桂葉和植物油或芝麻油的混合物烹製而成。
肉醃製後，用一些大蒜和洋蔥在高溫下炒。 用鹽和胡椒調味肉，然後將章魚與蒸米飯一起食用。
烤章魚寶寶
烤章魚在許多亞洲國家很受歡迎。 事實上，它被認為是一種美味，因為它的肉很嫩，烹飪時間也少得多。
肉在木炭烤架上烤，然後配上蘸醬。
Nuoc Cham 是一種流行的越南蘸醬。 它由許多美味的原料製成，包括橄欖油、魚露、酸橙汁、 桑巴爾奧萊克、薄荷葉、香菜、蔥、大蒜和少許糖。
總結
如果你太害怕在家買章魚和煮章魚，我希望這篇文章已經告訴你，這實際上並不難。
只需去除新鮮章魚的內臟或使用預先清洗過的冷凍章魚，將其煮沸 1 到 2 小時，您就會擁有最嫩的肉，可以用於煎鍋或烤架。
如果您正在尋找食譜靈感，何不試試其中一種著名的亞洲食譜呢？
烹飪章魚並不像人們認為的那麼神秘，事實是，您無需成為專業廚師即可為您的家人製作章魚。
還是不相信？ 如果你願意，你也可以不用章魚做章魚燒
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
