Cyllell y cogydd takohiki gorau | y 4 uchaf a adolygwyd ar gyfer unrhyw gyllideb neu pro

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 2, 2022

Os oes un peth sy'n gyson am bobl Japan y dylech chi wybod amdano, yw eu bod yn ofalus iawn am bron popeth yn eu bywydau.

Gallwch ei weld: mae pob diwrnod yn chwarae allan o flaen eich llygaid fel gwaith cloc - o'u harferion beunyddiol, rheoli traffig a cherddwyr, trenau bob amser ar amser (neu hyd yn oed yn gynharach na'u hamser amcangyfrifedig o gyrraedd ETA), anime, paratoi bwyd, a llawer mwy!

Digon yw dweud, ni fyddai'n deg siarad am y takohiki heb sôn am y gwahanol fathau o gyllyll cegin Siapaneaidd, am fod lladdfa gyfan ohonynt.

Cyllyll cegin Siapaneaidd yn offer llafnog sy'n deillio o gleddyfau hynafol ac wedi'u cynllunio'n arbennig ar gyfer paratoi bwyd.

Mae'r cyllyll hyn yn aml yn cael eu gwneud gan ddefnyddio technegau gof traddodiadol Japaneaidd ac mae gan bob un bwrpas arbennig (hy ni allwch ddefnyddio cyllell a ddefnyddir i dorri sgwid ac octopws, fel y Takohiki cyllell, neu gyllyll i dorri neu dorri math gwahanol o gig).

Ar gyfer eich holl octopws a sashimi mae angen torri, ffiledu a glanhau Cyllell Takohiki Dur Gwyn Yoshihiro Yasuki yn ddewis gwych oherwydd mae ganddo domen sgwâr draddodiadol a llafn bevel sengl ar gyfer manwl gywirdeb a miniogrwydd eithafol. 

Mae ei hyd yn wych ar gyfer pysgod amrwd wrth baratoi Sushi neu Sashimi ac mae'n arbennig o berffaith oherwydd ei domen sgwâr.

Yn bendant nid dyma'r drutaf felly mae gen i ychydig mwy o gyllyll ac adolygiadau isod o rai o'r cyllyll mwyaf proffesiynol. Ond penderfynais yn bersonol aros o dan $ 150, - yn lle gwario yn agos at $ 800, -.

Yn gyntaf, gadewch i ni edrych ar y rhai gorau, yna byddaf yn ysgrifennu adolygiadau manwl i lawr isod felly darllenwch ymlaen i weld pob un ohonynt.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell takohiki?

Mae'r gyllell takohiki yn dod o dan y categori o Cyllyll Yanagiba lle mae'r enw takohiki yn llythrennol yn cyfieithu i “dorrwr octopws”. Mae'n gyllell a gynlluniwyd yn benodol i dorri sgwid ac octopws.

Cyllyll Yanagiba (Japaneaidd ar gyfer llafn helyg) yw'r cyllyll torri pysgod mwyaf poblogaidd yn Japan, ac maen nhw hefyd yn mynd wrth enw arall: shobu-bocho (cyllell sashimi).

Mae cogyddion ac arbenigwyr swshi yn defnyddio'r gyllell yanagiba i dynnu sylw at wahanol weadau pysgod wrth arddangos eu technegau torri pysgod. Defnyddir y gyllell trwy ei thynnu tuag atoch chi. Gall sleisio octopws, sgwid, a physgod amrwd eraill ar gyfer sashimi mewn un toriad. 

Ydy, mor anhygoel ag y gallai swnio, yn Japan mae hyd yn oed torri pysgod yn cael ei ystyried yn gelf, yn enwedig torri pysgod ar gyfer swshi.

Y mathau o doriadau yw:

• Hirazukuri i dynnu toriad yn fertigol
• Usuzukuri i dynnu toriad yn denau yn fertigol
• Sogizukuri i dynnu toriad ar ongl

Defnyddir Yanagibas i raddfa, croen, a thynnu esgyrn rhai mathau o bysgod fel eog, er enghraifft.

Fel rheol, mae cyllyll yanagiba Kensaki neu domen kiritsuke fel arfer yn drymach gyda blaenau onglog ac mae ganddynt lai o lethr.

Mae'r gyllell takohiki yn amrywiad yanagiba (o ranbarth penodol yn Japan) a ddefnyddir yn unig i dorri octopws (wrth wneud

Mae'r dyluniad cyllell penodol hwn yn caniatáu torri trwy gig dwysach yn rhwydd fel octopws.

Mae maint cyllyll yanagiba ar gyfartaledd yn ogystal â'r takohiki oddeutu 270 mm i 330 mm o hyd.

Dewch i wybod y gyfrinach ar sut i goginio octopws [+ prydau octopws Asiaidd gorau i roi cynnig arnyn nhw]

Beth yw sakimaru takohiki?

Fel y takohiki, dim ond amrywiad o'r gyllell hon yw'r sakimaru. Mae'n gyfuniad o Yanagiba a takohiki a ddefnyddir ar gyfer torri a sleisio octopws, sgwid, a physgod amrwd a bwyd môr arall hefyd. 

Felly, defnyddir y sakimaru takohiki i baratoi sashimi, nid dim ond octopws. 

Mae gan y llafn asgwrn cefn syth ac mae'r ymyl ychydig yn grwm felly mae'n ychydig yn fwy crwm na'r takohiki traddodiadol. 

Mae gan y mwyafrif o gyllyll sakimaru y tri maint llafn hyn: 270 mm, 300 mm, a 330 mm. Mae'r llafnau hirach yn well ar gyfer torri a sleisio pysgod mawr ac octopi mawr ar gyfer sashimi. 

Canllaw prynu cyllell Takohiki

Mae cyllell takohiki yn fuddsoddiad, felly mae rhai nodweddion y mae'n rhaid i chi edrych amdanynt cyn prynu.

Deunydd llafn

Un o'r prif resymau pam mae cyllyll Japaneaidd mor dda yw eu bod wedi'u gwneud o gyfuniad dur carbon o ansawdd uchel (Hagane). Mae'r rhan fwyaf o gofaint llafn hefyd yn defnyddio Dur Damascus sy'n wych os ydych chi eisiau cyllyll hirhoedlog iawn. 

Mae'r deunydd llafn hwn yn wydn iawn, yn gallu gwrthsefyll rhwd ac mae'n llawer ysgafnach, yn deneuach, ac mae hefyd yn dal ei ymyl yn fwy craff am gyfnod hirach o'i gymharu â deunyddiau eraill. Yn ogystal, ni fydd y math hwn o lafn cyllell yn torri ac yn chwalu mor gyflym. 

Mae dur gwrthstaen hefyd yn opsiwn ond nid yw mor finiog a gwydn â'r carbon o hyd ac mae'n dueddol o gyrydu dros amser. 

Mewn llawer o achosion, mae cyllell Japan yn cael ei gwneud â llaw yn ofalus gan grefftwyr oherwydd bod brandiau parchus eisiau sicrhau'r ansawdd gorau. 

Trin deunydd

Mae gan y cyllyll Japaneaidd premiwm dolenni pren ho sy'n eu gwneud yn ysgafn iawn i'w dal. Mae'r deunydd hwn hefyd yn wydn ac yn para'n hir, er ei fod yn bren. Felly, mae'r handlen bren hydraidd hon yn creu cyllell gytbwys iawn ac mae'n gallu gwrthsefyll crac. 

Gallwch hefyd ddod o hyd i ddolenni pren wedi'u lamineiddio sy'n wych hefyd oherwydd gallwch eu defnyddio gyda dwylo gwlyb neu seimllyd ac nid ydyn nhw'n llithro nac yn cracio. 

Mae Leadwood hefyd yn opsiwn poblogaidd, yn enwedig ar gyfer cyllyll rhatach a chanol-amrediad. 

Yn olaf, mae rhai dolenni wedi'u gwneud o rai deunyddiau plastig ond mae'r rhain yn dda oherwydd gellir eu golchi yn y peiriant golchi llestri.

Rwy'n argymell cael handlen bren serch hynny os ydych chi eisiau cyllell takohiki Siapaneaidd ddilys.

Hyd y llafn

Mae gan y mwyafrif o gyllyll takohiki hyd llafn rhwng 210 mm - 330 mm. 

210 mm sydd orau ar gyfer sleisio a deisio octopws bach neu fabi, ond mae 240 mm yn faint amlbwrpas cyffredin iawn. Mae'r llafn fawr 330 mm fel arfer wedi'i gadw ar gyfer bwytai sy'n gorfod torri a glanhau octopws mawr a bwyd môr arall. 

Bevel

Mae gan gyllyll takohiki gwirioneddol a dilys ymyl sengl neu lafn befel sengl. 

Bydd llafn bevel dwbl ar rai cnociau a wneir o'r Gorllewin neu takohiki ond mae'n anoddach defnyddio'r rheini oherwydd os tynnwch y gyllell yn ôl ac ymlaen wrth dorri'r cig bydd ymylon garw arni. 

Eglurder

Mae gan y gyllell takohiki lafn tenau un bevel ac o ganlyniad, mae'r ymyl yn hynod o finiog. 

Po fwyaf miniog y gyllell, y gorau y bydd yn ei thorri a gallwch wneud toriadau manwl iawn a glân yn y tentaclau octopws a'r pen. Mae miniogrwydd hefyd yn eich helpu i gael gwared ar yr organau a thyllu trwy wead y cewy. 

Mae'r rhan fwyaf o'r cyllyll takohiki yn cael eu hogi 10-15 gradd ar un ochr i'r llafn cyllell. Mae'r ongl 10-15 gradd hon yn gwneud y gyllell yn hynod o finiog. 

Brandiau cyllell takohiki gorau

Yn dilyn ein trafodaeth uchod, byddwn nawr yn archwilio'r gwahanol frandiau sy'n cynhyrchu ac yn gwerthu cyllell cogydd takohaki ar y farchnad.

Oherwydd swshi, sashimi, takoyaki ac mae prydau eraill sy'n seiliedig ar fwyd môr wedi'u hallforio ledled y byd, efallai nad yw'r gwneuthurwyr sydd i'w gweld ar y rhestr hon yn cynnwys cwmnïau o Japan yn unig, ond o wledydd eraill hefyd.

Isod mae rhai o'r cyllyll takohiki gorau yr ydym yn argymell yn gryf eich bod chi'n eu prynu os ydych chi'n gwneud swshi a sashimi neu yn dal i fod yn y broses o benderfynu eu gwneud yn fuan.

Cyllell takohiki gyffredinol orau: Dur Gwyn Yoshihiro Yasuki

• Hyd y llafn: 10.6 ”(270 mm)
• Deunydd llafn: dur gwyn
• Trin: pren
• Bevel: ymyl sengl

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae pobl yn caru seigiau sashimi ac octopws ffres fel Takoyaki. Ond, i wneud yr holl seigiau hyn o'r dechrau, mae angen y gyllell takohiki iawn gyda blaen sgwâr i allu cerfio, ffiled a thorri'r bwyd yn ddarnau bach. 

Os ydych chi'n chwilio am y gyllell takohiki uchaf, mae'n well dewis brand dibynadwy fel Yoshihiro oherwydd ei fod wedi'i wneud gan grefftwyr o Japan gan ddefnyddio dulliau ffugio a gweithgynhyrchu traddodiadol.

Mae'r brand hwn yn fwyaf adnabyddus am gyllyll a ffyrc wedi'u gwneud â llaw premiwm ac mae gan eu cyllell Yasuki takohiki y domen sgwâr glasurol. Fe’i gwneir yn rhanbarth Osaka allan o aloi premiwm o’r enw “dur gwyn.”

Os ydych chi'n llaw dde, mae'r gyllell hon yn eithaf hawdd i'w defnyddio ond bydd yn rhaid i chi ddod i arfer â gwneud toriadau trwy dynnu tuag at eich hun i sicrhau toriadau glân.

Mae'r gyllell un bevel hon yn hynod o finiog, felly byddwch yn wyliadwrus oherwydd mae'n hawdd iawn torri'ch hun. Ond mae hyn yn gwarantu'r toriadau mwyaf manwl gywir fel y gallwch chi dorri a glanhau octopws.

Y broblem yw pan fydd yn rhaid i chi dorri'r llygaid allan, rhaid i'r llafn fod yn hynod o finiog ac yn eithaf hir, yn enwedig pan rydych chi'n prepping octopws mawr. Felly, mae'r llafn 10.6-modfedd yn ddigon hir i'ch galluogi i gloddio'n ddwfn i'r cig.

Mae gan y gyllell handlen bren go iawn gyda siâp a dyluniad wythonglog. Mae hyn yn sicrhau gafael gadarn ac yn gyffyrddus i'w ddal.

Er bod hon yn gyllell ddrud, mae'n werth yr arian oherwydd dyma'r math o gyllell a all bara am ddegawdau os caiff ei chynnal a'i chadw'n iawn.

Yr unig broblem yw bod y gyllell hon yn golchi dwylo yn unig ac mae'n rhaid i chi ei chadw'n sych bob amser. Yn ogystal, mae angen i chi fynd ag ef at arbenigwr i'w hogi'n broffesiynol.

At ei gilydd, mae'r gyllell hon yn ardderchog ar gyfer cogyddion proffesiynol neu gogyddion cartref ond mae'n fwyaf addas ar gyfer y rhai sy'n paratoi seigiau sashimi ac octopws fel takoyaki, wedi'i wneud o gig octopws wedi'i deisio'n ffres.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell takohiki cyllideb orau: KMZ Kitchen Japan Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Hyd y llafn: 9.44 ”(240 mm)
• Deunydd llafn: dur carbon uchel
• Trin: pren
• Bevel: ymyl sengl

(gweld mwy o ddelweddau)

Am ddechrau coginio octopws ffres gartref ac arbed arian yn y gwerthwyr pysgod? Yna gallwch gael cyllell takohiki da iawn am bris cyllideb gan KMZ Kitchen.

Er nad yw hwn yn frand enwog o Japan, mae'n ddewis arall addas ar gyfer y cyllyll can doler hynny.

Mae gan y llafn hyd o 9.4 modfedd, felly mae ychydig yn llai na'r Yoshihiro, ac mae wedi'i wneud o ddur Almaeneg carbon uchel gwydn. Er bod dur Almaeneg yn wahanol i ddur Japaneaidd, fel rheol dyna beth mae cyllyll rhatach yn cael eu gwneud oherwydd bod y gost yn is.

Mae'r gyllell yn dal i fod o ansawdd da serch hynny ac nid mor fregus.

Hefyd, mae'r llafn yn un ymyl ac mae'n dir meinhau ar gyfer miniogrwydd eithafol gyda gorffeniad carreg cain a thomen sgwâr.

Yn ôl y gwneuthurwr, mae'r llafn yn ddiogel rhag rhwd, nid yw'n gwrthsefyll staen, nid yw'n cyrydu'n hawdd. Fodd bynnag, os golchwch y gyllell yn aml gallwch brofi rhywfaint o afliwiad dros amser.

Unwaith eto, mae'r gyllell hon wedi'i chynllunio ar gyfer defnyddwyr llaw dde. Os ydych chi'n chwilio am gyllell gyffyrddus serch hynny, efallai nad yr un hon yw'r un fwyaf cyfforddus oherwydd bod yr handlen yn syth ac yn denau iawn, yn debyg iawn i'r llafn, felly mae'n llithro o'ch llaw. Dyna pam mae angen i chi ddefnyddio gafael gadarn.

Nid oes gan y handlen gribau na rhigolau felly nid yw mor ddiogel yn eich llaw. Gwnewch yn siŵr eich bod yn ymarfer ei ddal cyn i chi geisio dyrannu eich octopws cyntaf. Peidiwch â'i dynnu yn ôl ac ymlaen neu byddwch chi'n cael darnau wedi'u torri'n fras iawn yn y pen draw.

Mae naws eithaf cytbwys i'r gyllell ac mae'n ysgafn felly nid yw'n anodd iawn torri'r tentaclau cadarn hynny.

At ei gilydd, mae'r gyllell KMZ hon yn ddewis gwych i bobl nad ydyn nhw am fuddsoddi gormod o arian mewn cyllell na fyddent efallai'n ei defnyddio'n rhy aml. Wedi'r cyfan, mae'n debyg bod gennych gyllell Yanagiba ar wahân ar gyfer swshi eisoes, a bydd hwn yn cael ei ddefnyddio ar gyfer ryseitiau octopws arbennig.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Yoshihiro yn erbyn KMZ

Mae gwahaniaeth mawr rhwng cyllell premiwm Yoshihiro ac un rhad fel y KMZ ac mae'r cyfan yn dibynnu ar adeiladu ac ansawdd cyffredinol. Mae takohiki ffug yn arbennig oherwydd ei fod wedi'i wneud gan lafnau artisan medrus yn Japan.

Mae'r cyllyll takohiki rhatach hyn yn cael eu masgynhyrchu ac mae'r gwahaniaeth mewn ansawdd dylunio ac adeiladu i'w weld. Ond, dim ond ar gyfer octopws a sashimi y defnyddir y takohiki felly mae'n debyg nad ydych chi'n ei ddefnyddio bob dydd. Felly, os ydych chi'n coginio gartref yn gwneud takoyaki a tako su (salad octopws), mae'n debyg nad oes angen cyllell ddrud Yoshihiro arnoch chi.

Ond, os ydych chi'n gogydd, mae miniogrwydd a llyfnder ymyl y llafn yn amlwg felly rydych chi am fuddsoddi yn y gyllell Yoshihiro o'r ansawdd gorau a fydd yn para am flynyddoedd lawer.

Hefyd, mae'r Yoshihiro wedi'i wneud o aloi dur cryfach a mwy gwydn. Mewn cymhariaeth, mae'r KMZ wedi'i wneud â dur rhatach ac mae'n fwy tueddol o rwd a staeniau. 

Os ydych chi'n chwilfrydig, mae cyllyll Yoshihiro yn debyg i gyllyll Shun ond mae'r takohiki o Yoshihiro ar gael yn eang ac am bris da tra bod fersiwn Shun yn anodd ei darganfod ar y farchnad adwerthu. 

Eich cyllideb a'ch dewis chi sy'n gyfrifol am y cyfan. Mae gan yr Yoshihiro a KMZ lafnau miniog, braf a chynghorion sgwâr ar gyfer perfformiad tebyg. 

Cyllell sakimaru takohiki orau: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Hyd y llafn: 11 ”(280 mm)
• Deunydd llafn: Dur damascus
• Trin: pren
• Bevel: ymyl dwbl

(gweld mwy o ddelweddau)

Os oes angen cyllell arnoch i wneud sashimi yn ogystal ag torri octopws, yna mae angen cyllell combo arnoch chi fel y Sakimaru Takohiki gydag ymyl ychydig yn grwm. Mae'r gyllell Yousunlong hon yn gyllell amlbwrpas am bris canol sy'n addas ar gyfer paratoi pob math o fwyd môr.

Weithiau, mae angen i chi dorri eog sgwid neu eog ffres ar gyfer sashimi ond nid oes gennych swshi arbenigol a chyllyll pysgod wrth law.

Dyna pryd mae'r Sakimaru yn dod i mewn 'n hylaw. Mae'n amrywiad ar y takohiki gydag asgwrn cefn syth tebyg ond mae ganddo ymyl ychydig yn grwm, sy'n golygu bod torri'n llyfnach ac yn haws.

Mae gan y gyllell hon a ysbrydolwyd gan y Gorllewin ymyl ddwbl sy'n ei gwneud hi'n llawer haws i'w defnyddio nag un bevel sengl.

Mae'r llafnau'n cael eu hogi i 15 gradd, felly gallwch chi fod yn sicr y gallwch chi wneud toriadau manwl gywir ar y cynnig cyntaf. Felly, gallwch chi dorri'r holl sgwid amrwd, octopws, a physgod yn ddarnau bach o faint sashimi.

Mae'r gyllell yn edrych yn drawiadol ac yn llawer mwy costus nag ydyw mewn gwirionedd oherwydd ei handlen cnau Ffrengig hardd. Mae wedi'i farw-gasio a'i orchuddio â haen allanol o gnau Ffrengig. Felly, mae'n gyffyrddus iawn i symud ac nid yw'n blino'ch dwylo.

Mae'n gyllell wydn a dylai bara cryn dipyn o flynyddoedd i chi. Ond un peth a allai fod ychydig yn annifyr i chi yw'r gorffeniad morthwyl.

Mae'r gorffeniad morthwyl hwn hefyd i fod i fod yn ddi-ffon ac yn fwy addas ar gyfer defnyddwyr y Gorllewin nad ydyn nhw wedi arfer defnyddio cyllyll Japaneaidd llafn tenau a llyfn.

Tra bod y rhigolau bach yn sicrhau nad yw'r bwyd yn glynu wrth ymylon y llafn, nid yw'r toriad terfynol mor llyfn â chyllell takohiki draddodiadol. Os ydych chi'n bwriadu cerfio pysgod serch hynny, byddwch chi'n mwynhau defnyddio'r gyllell hon oherwydd ni fydd y stribedi tenau o bysgod yn glynu er mwyn i chi allu gwneud y gwaith yn gyflymach.

Fy marn olaf yw, gan fod y llafn yn galed o 60, y bydd yn dal i wneud toriadau cyflym a manwl gywir iawn ac mae'r gyllell ei hun yn anhygoel o gryf. Nid yw'n cracio nac yn sglodion yn hawdd ac yn cynnal ei eglurdeb yn eithaf da.

Felly, mae'n bryniant gwych am bris rhesymol ac mae'n fwy amlbwrpas na chyllyll takohiki eraill.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Gwiriwch hefyd y setiau offer coginio copr morthwyl hyfryd hyn (+ pam dewis morthwylio?)

Y gyllell takohiki chwith orau: Dur Gwyn Kasumitogi 

• Hyd y llafn: 8.2 ”(210 mm)
• Deunydd llafn: dur gwyn
• Trin: pren
• Bevel: ymyl sengl

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae bod yn llaw chwith yn frwydr wirioneddol o ran dod o hyd i gyllyll Japaneaidd arbenigol. Yn ffodus, mae gweithgynhyrchwyr yn gwneud cyllyll llaw chwith hefyd fel y gall cogyddion a chogyddion cartref ddod o hyd i gyllell takohiki o ansawdd uchel ni waeth beth.

Yr unig rwystr yw'r pris enfawr - ond cyllell Japaneaidd ddilys yw hon a fydd yn para am oes. Felly, buddsoddwch unwaith a'i fwynhau am byth.

Gan ei bod yn gyllell ffug, nid yw'n dod ar wahân fel llawer o'r cyllyll cyllideb y gallwch ddod o hyd iddynt. Dyna'r gwahaniaeth rhwng cyllell rhad ac offeryn premiwm wedi'i grefftio â llaw o Japan.

Mae'r Kasumitogi yn gyllell takohiki premiwm a ddyluniwyd ar gyfer cogyddion proffesiynol a defnydd bwyty. Mae'r brand hwn wedi bod yn gwneud cyllyll Siapaneaidd crefftus yn Sakai ers dros 600 mlynedd, felly gallwch chi wirioneddol ddibynnu ar ansawdd da.

Mae wedi'i wneud o ddur aloi gwyn, sy'n hynod o wydn ac yn para oes wrth ofalu amdano'n iawn. Hefyd, mae'n llafn bevel sengl felly mae'n well sleisio, ffiledio, a deisio octopws a bwyd môr arall.

O'i gymharu â'r cyllyll eraill ar y rhestr hon, mae'r un hon ychydig yn llai ond yr un mor fanwl gywir a miniog. Mae'r domen yn hollol sgwâr fel y gallwch chi dynnu organau mewn ychydig o symudiadau.

Mae'r handlen yn bren haearn solet gyda dyluniad wythonglog sy'n hawdd ei ddal ac sy'n cynnig gafael cyfforddus, cadarn. Mae defnyddio'r gyllell chwith hon yr un mor hawdd â defnyddio'r fersiwn dde a gallwch weithio yr un mor gyflym.

Peidiwch byth â cheisio torri trwy esgyrn ac octopws wedi'i rewi neu gall y gyllell dorri a chracio. Mae wedi'i gynllunio i'w ddefnyddio ar gig ffres, amrwd yn unig.

Gall y gyllell hon ddisodli rhai o'ch cyllyll pysgod a swshi eraill, oherwydd gwn ei bod yn anodd dod o hyd i'r mathau hyn o gyllyll fel chwith.

Os hoffech chi hefyd gael mathau eraill o gyllell Japaneaidd yn eich arsenal, Rwyf wedi rhestru'r 8 opsiwn dewis cogydd gorau ar gyfer y chwithion yma.

Os ydych chi'n pendroni beth yw'r gwahaniaeth rhwng Kasumitogi a'r gyllell Yoshihiro sydd â'r sgôr uchaf, mae'n dibynnu ar bris a pha mor dda y mae'n dal ei ymylon.

Mae'r Kasumitogi yn dal ei eglurdeb am gyfnod hirach ond mae'r Yoshihiro yn llawer mwy fforddiadwy. 

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllyll cegin Siapaneaidd

Exclusivity yw forte cyllyll cegin Japan sy'n wahanol iawn i ddiwylliant y Gorllewin.

Ers i oes y samurais ddod i ben gyda thywysiad Adferiad Meiji (明治 Meiji), symudodd gofaint Japan eu gwaith o wneud cleddyfau i grefftio cyllyll cegin a chreu busnesau llwyddiannus allan ohono.

Cyn y chwyldro diwydiannol ar ddiwedd y 19eg ganrif roedd gofaint cleddyf Siapan yn defnyddio tamahagane (玉鋼: た ま は が ね), neu "dur gemwaith" i wneud cyllyll cegin.

Dyma hefyd yr un dur a ddefnyddir i wneud y katana sef y cleddyf a ddefnyddiodd y samurais chwedlonol ar gyfer brwydr.

Pan gyrhaeddodd yr oes fodern mae gofiau cleddyf modern bellach yn defnyddio cymaint o ddur gwrthstaen â'r tamahagane wrth greu cyllyll cegin o ansawdd uchel.

Byddai'r Siapaneaid yn aml yn cyfeirio at eu cyllyll cegin fel hocho (包 丁 / 庖丁) neu bocho (oherwydd rendaku - lleisio dilyniannol ym morffoffonoleg Japan).

Weithiau gelwir cyllyll cegin hefyd yn kiri (〜 切 り neu “torrwr”) yn ogystal ag enwau eraill yn dibynnu ar sut maen nhw'n cael eu defnyddio neu ar gyfer beth maen nhw'n cael eu defnyddio.

Mae gan gyllyll cegin Japan 4 categori cyffredinol, gan gynnwys:

1. Ei handlen (Western vs Japanese)
2. Mae ei llafn yn malu (bevel sengl yn erbyn bevel dwbl)
3. Y math o ddur a ddefnyddir i'w weithgynhyrchu (di-staen yn erbyn carbon), a
4. Ei adeiladu (wedi'i lamineiddio yn erbyn dur mono)

Hefyd darllenwch: mae'r cyllyll Kiritsuke hyn yn draddodiadol ar gyfer y prif gogydd yn unig

Dylunio a defnyddio

Mae cyllyll Japaneaidd wedi'u crefftio'n bennaf gyda dim ond un tir; mae hyn yn golygu nad yw'r gof cleddyf ond yn miniogi un ochr i'r llafn i ffurfio ei ymyl blaengar, sy'n wahanol iawn i'r llifanu Gorllewinol ar gyllyll cegin.

Fodd bynnag, mae cyllyll cegin Siapaneaidd hefyd sydd â bevel dwbl ac mae dwy ochr y llafn yn cael eu hogi.

Yn draddodiadol, roedd y cleddyfau a'r cogyddion yn credu bod llafnau un beveled yn gwneud toriadau gwell a glanach na chyllyll ag ymyl beveled dwbl, ac eithrio'r cyntaf, roedd yn ofynnol i'r defnyddiwr fod yn fwy medrus wrth ddefnyddio'r llafn.

Mae gofau cleddyfau yn aml yn gwneud ochr dde llafn y gyllell yn onglog oherwydd bod y rhan fwyaf o bobl yn llaw dde.

Mae hyn yn gwneud y gyllell yn hawdd ei defnyddio ac yn helpu'r cogydd / cogydd i baratoi bwyd yn fwy effeithlon.

Mae modelau llaw chwith yn brin a rhaid eu harchebu'n arbennig a'u gwneud yn arbennig.

Casgliad

Os ydych chi'n gogydd neu ddim ond yn frwd dros fwyd o Japan sydd ar eich ffordd i coginio bwydydd Japaneaidd gwych, yna dylech ystyried yr offer y bydd eu hangen arnoch i wneud hyn.

Mae'r takohiki yn gyllell gegin wych a gall eich helpu i wneud sushis a sashimis gwych, heb sôn am takoyaki hefyd.

Wrth gwrs, mae yna ddwsinau o gyllyll cegin Siapaneaidd eraill y bydd eu hangen arnoch chi pan fyddwch chi'n coginio ryseitiau eraill.

Rwy'n dal i feddwl mai'r Yoshihiro yw'r dewis mwyaf manteisiol oherwydd ei ansawdd rhagorol a'i bris canol-ystod. 

Ond efallai yr hoffech chi ddechrau gyda'r takohiki a gwneud swshi yn gyntaf cyn mentro i seigiau eraill.

Hefyd darllenwch: pot coginio Yattoko gorau ar gyfer coginio traddodiadol o Japan

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.