Bedste Mukimono-knive anmeldt: Top 4 til delikat udskæring og madforberedelse
Er du kok på udkig efter det bedste kniv forum mukimono madlavning?
Du er kommet til det rigtige sted, fordi vi gennemgår de bedste japanske knive, du kan bruge til dekorativ skæring.
Mukimono er den japanske kunst at pynte på.
Eksempler på dette omfatter udskæring af traditionelle billeder (blomster, traner, skildpadder og drager) i skind af frugt og grøntsager, samt udskæring af grøntsager (såsom daikon, gulerod og aubergine) i attraktive former såsom blomster, snoninger og vifte former.
Men for denne specielle type madlavning, bruger kokke en speciel Mukimono-kniv, der kan lave præcisionssnit.
A Mukimono kniv er bedst kendt for at have en kantet omvendt tanto-spids, der hjælper med at skære gennem kød og grøntsager med lethed.
Kniven ligner en mindre kniv eller Kiritsuke-kniv.
Sakai Takayuki Mukimono er en kortere omvendt tanto-spidskniv med et traditionelt træskaft og et knivskarpt blad, der kan klare alle præcise dekorative snit. Det bruges af japanske kokke til udskæring, skrælning og dekorativ udskæring af mad.
Denne artikel gennemgår de fire bedste knive, du kan bruge til Mukimono, uanset om du er en professionel kok eller bare lærer kunsten at pynte.
Bedste samlede mukimono kniv
Sakai Mukimono-kniven er designet til kokke og har et autentisk japansk Shirogami-blad og en omvendt tanto-spids for ekstra præcision.
Bedste billige kniv til mukimono
En billigere mulighed for dem, der leder efter den omvendte tanto-spids. Knivens hamrede finish forhindrer mad i at klæbe til bladet.
Bedste Damaskus stålkniv til mukimono
Damaskus stål er et stærkt kulstofstål, der kommer til at holde hele livet med korrekt vedligeholdelse. Denne kniv er alsidig og meget præcis.
Bedste kraftige kniv til mukimono
Denne Dalstrong kniv gør det nemmere at skære større ingredienser, selvom du bruger Mukimono-teknikker. Den har et skalpellignende blad, der skærer glat som smør.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en Mukimono kniv?
Mukimono Hōchō er en lille kniv med et omvendt tanto-spidsblad, der ofte bruges i den japanske kunst Kazari-giri og Mukimono (fremstilling af dekorative garniture).
Men fordi den er i stand til at udføre disse job med succes, bruges den ofte som en lille kniv til almindelig brug til at skrælle og hakke frugt og grøntsager.
En mukimono kniv er en specialiseret japansk kniv, der bruges til at skabe indviklede og dekorative frugt- og grøntsagsudskæringer.
Det bruges typisk til at skabe smukke garniture til sushi, salater og andre retter.
Mukimono Hōchō deler Usubas bladgeometri, men den er mindre og slebet meget tyndere.
Udseendemæssigt ligner den autentiske Mukimono en smallere Usuba-kniv med en spids spids eller den traditionelle Kiritsuke.
Ligesom Kiritsuken indeholder den en "klippet spids" eller "omvendt tanto-spids", der primært er designet til at skabe de dekorative snit, der er nævnt ovenfor, men den er også nyttig til enhver aktivitet, der involverer omhyggelig skæring af blødere ingredienser.
Mukimono Hōchō fås i klingelængder fra 75 mm til 210 mm, mens klingelængder mellem 150 mm og 180 mm (5.9 til 7 tommer) almindeligvis anbefales.
8 tommer er også et godt valg, fordi det også gør kniven mere alsidig til andre formål.
Købsguide: find en god mukimono-kniv
Kunsten at udskære og pynte mad (Mukimono) kan udføres med et par forskellige typer knive, så det er ikke en nødvendighed at have en speciel Mukimono-kniv.
Men brug af denne type kniv giver de bedste resultater og giver kokke mulighed for at skabe kunst på professionelt niveau ud af mad.
I dette afsnit deler jeg, hvad du skal kigge efter, når du køber en Mukimono-kniv til din samling.
Hvad er det bedste knivalternativ til Mukimono?
Hvis Mukimono-kniven er udsolgt eller ikke tilgængelig, er den bedste erstatning en Kiritsuke kniv fordi den har en lignende spidsspids og har omtrent samme størrelse.
Bladmateriale
Japanske knive af højeste kvalitet er lavet af kulstofstål, fordi de er holdbare og ekstremt skarpe.
Kulstofstålblade er kendt for deres skarphed og holdbarhed, men de kræver mere vedligeholdelse og kan ruste, hvis de ikke plejes ordentligt.
Mukimono knive er ofte lavet af Shirogami stål som også kaldes hvidt papir stål.
Shirogami kulstofstålet indeholder små mængder urenheder i form af fosfor (P) og svovl (S).
Blåt papirstål, kaldet Aogami, er også en type kulstofstål, der bruges til at lave japanske knive.
Begge disse stål er meget hårde og dermed skøre - de er tilbøjelige til at flise (læs mere om forskellene og lighederne mellem aogami og shirogami stål her).
Men de er knivskarpe og perfekte til kunsten Mukimono.
Du kan også købe japanske knive i Damaskus stål. Damaskus stål kan skelnes fra andre varianter af stål ved sit karakteristiske bølgemønster.
Damaskus stål er meget eftertragtet og betragtes som nogle af de bedste i verden på grund af dens hårdhed, fleksibilitet og evne til at opretholde en knivskarp kant.
Finish
Selvom ikke alle japanske knivfinisher er nyttige, har de alle en æstetisk funktion, hvilket er en afgørende overvejelse, når du vælger en japansk kniv.
Jeg forklarer hvilke typer japanske knivfinisher findes, og hvordan de laves her.
Hver finish forbedrer din knivs æstetiske tiltrækningskraft, og nogle, ligesom tsuhime, kan hjælpe med at forhindre, at mad klæber til siderne af bladet.
Mukimono knive har normalt en Kasumi eller poleret finish. Dog Damaskus (bølgemønstret) og Kurouchi (smed) finish er også populær.
Bladlængde
En autentisk mukimono kniv, som Sakai, har normalt en kortere bladlængde på omkring 5 til 7 tommer.
Dette er kortere end den gennemsnitlige 8 eller 8.5” gyuto kokkekniv eller den gennemsnitlige usuba og kiritsuke.
Mange kokke bruger 8 eller 8.5” klinger til kunsten Mukimono, fordi denne længde stadig er relativt nem at arbejde med.
De kortere 5 til 7" knive er dog bedre til præcisionsskæring og udskæring.
Så hvis du er en kok på udkig efter den traditionelle kortbladede Mukimono, skal du vælge en kniv, der er under 7 tommer.
Tip
Normalt er knivspidsen ikke så vigtig, men i dette tilfælde, da Mukimono bruges til indviklet udskæring og skæring, hjælper en omvendt tanto-spids med at skære gennem både hårde materialer og bløde materialer uden at beskadige dem.
Den omvendte tanto-spids er en unik klingeform, der er designet til at give en mere præcis skærekant.
Klingen er buet i spidsen og retter sig derefter ud mod håndtaget.
Denne form giver mulighed for mere præcis skæring og er ideel til komplicerede opgaver såsom skrælning og udskæring.
Skærkanten på en omvendt tanto-spids er normalt meget skarp og er designet til præcisionsskæring.
Facet
En traditionel Mukimono-kniv er enkeltfaset, hvilket betyder, at den har en enkelt slebet kant på den ene side af bladet.
Western knive har normalt en dobbelt skrå som er lidt nemmere at bruge. Mukimono-knive med dobbelt skrå er velegnede til både venstre- og højrehåndede brugere.
Enkeltkanten tilbyder dog mere skarphed, mere præcision og mulighed for at lave ekstremt små eller detaljerede snit og skiver.
Se derfor efter en enægget kniv, hvis du vil have størst præcision.
Du skal blot være opmærksom på, at enkeltskårne knive er bedst egnede til højrehåndede brugere. Venstrefolk kan have svært ved at bruge kniven sikkert.
Finde et udvalg af japanske kvalitetsknive til venstreorienterede gennemgået her
Handle
Wa-håndtaget er navnet på det konventionelle japanske håndtag. Den generelle følelse af dette håndtag er lettere, og bladet balancerer fremad.
De mest almindelige materialer, der bruges til håndtag, er træ, plastik og metal. G-10 er også populært, og det er et materiale af militær kvalitet, der er skridsikkert og fugtsikkert.
Træhåndtag er normalt de mest behagelige at holde og giver et godt greb, men de kan være tilbøjelige til at revne eller vride sig over tid.
Plasthåndtag er lette og holdbare, men de kan være glatte, når de er våde.
Metalhåndtag er de mest holdbare, men de kan være ubehagelige at holde i lange perioder.
Ægte mukimono knive har træskaft. I Japan er magnoliatræ det mest populære traditionelle knivskaftstræ.
Desuden tangen på disse knive er ofte cementeret på plads og er omkring 3/4 af skaftets længde.
Bolsteret er normalt lavet af harpiks, og det gør det holdbart.
Håndtagene er normalt ottekantede eller D-formede, hvilket gør dem lidt sværere at manøvrere sammenlignet med håndtag i vestlig stil – du skal friske op på japanske knivfærdigheder før du forsøger komplekse dekorative skæreteknikker.
Håndværkerknivefremstilling betragtes som en kunstform i Japan, hvilket også forklarer hvorfor nogle japanske knive er så dyre
Bedste Mukimono knive anmeldt
Der er et par fremragende knive, der er velegnede til Mukimono skæreteknikker. Dette afsnit gennemgår de bedste knive og fortæller, hvorfor hver kniv er en god Mukimono-kniv.
Sakai Takayuki Yasuki Shirogami Steel Kasumitogi Mukimono
- enkelt skrå knivskarpt blad
- håndtag af magnolia træ
- omvendt tanto spids
- fantastisk til sushi forberedelse
- kan skære gennem skærebrætter
- ikke ideel til venstrehåndede brugere
- kommer i dårlig emballage
Sakai er en af Japans mest berømte knivmagere.
Deres klinger er eftertragtede over hele verden, fordi de er skarpe, ergonomiske og holdbare nok til at holde hele livet.
Denne Mukimono kniv er specielt designet til professionelle kokke eller hjemmekokke, der ønsker at servere den mest præsentable mad.
Den enkantede klinge er lavet af hvidt papirstål, et materiale, der er kendt for sin fremragende kantfastholdelse og styrke.
Denne type kulstofstål har været poleret til en spejlfinish og er utrolig skarp lige ud af æsken.
Kniven er tynd, selvom bladet er bredt, så den er perfekt til dem, der vil lave præcise grøntsagsudskæringer.
Ved 7" er denne kniv den helt rigtige størrelse til de fleste opgaver, som at skære mindre grøntsager i skiver, som gulerødder og peberfrugter.
Den omvendte tanto-spids betyder, at den kan bruges til både push og pull skæring, hvilket gør den til et alsidigt værktøj.
Med den omvendte tanto-spids kan du også lave præcise snit med minimal indsats.
Denne type tip kan bruges til nemt at gennembore og skære frugter, grøntsager og proteiner, fordi det giver mere komfort, når du virkelig skal derind.
Hvis du forbereder sushi eller fisk, er denne kniv perfekt, fordi den er sart nok og skarp nok til ikke at rive og ødelægge kødet.
Håndtaget er lavet af magnoliatræ, som giver et sikkert og behageligt greb under skæring.
Håndtaget er designet til at tilføje balance og stabilitet, mens du bruger kniven.
En ting du dog skal være opmærksom på er, at denne kniv kan skære gennem dine skærebrætter.
Vær forsigtig, når du bruger en skæreflade, da den vil skære gennem blødere tynde plastikflader.
Træskærebrætter bør bruges ved brug af en Mukimono kniv.
Prøv at undgå at rotere brættet, fordi det vil ødelægge bladet på enhver kniv, der er tynd eller skarp nok til at skære ind i brættet på et mikroskopisk niveau.
Prismæssigt er denne Sakai-kniv ret dyr sammenlignet med nogle af de andre tilgængelige muligheder.
Men i betragtning af dens kvalitet, design og ydeevne er det en fantastisk kniv til dine mukimono-behov.
Denne type kniv kan virkelig holde hele livet, hvis den plejes ordentligt.
Noget at bemærke er, at dette er en kniv designet til kokke, og de er normalt bekendt med superskarpe enæggede klinger.
Disse er designet til højrehåndede brugere, så venstreorienterede, vær forsigtige, hvis du lige skal lære at bruge en Mukimono-kniv.
Denne Sakai Takayuki Mukimono kniv byder på det bedste fra begge verdener: styrke og elegance.
Det er en kniv, der ikke svigter dig, uanset om du er professionel kok eller hjemmekok. Det er virkelig værdig til den bedste mukimono kniv titel.
- Bladmateriale: hvidt papirstål
- Bladlængde: 180 mm (7 tommer)
- Tip: omvendt tanto-spids
- Finish: poleret
- Fasning: enkeltkant
- Håndtag: magnolia træ
Huusk Kiritsuke kokkekniv
- håndlavede
- velegnet til højre- og venstrehåndede brugere
- har en skarp omvendt tanto-spids
- Meget holdbar
- bladet er lidt for langt
- mindre præcis
- mindre designfejl
Det er svært at finde en håndlavet japansk kniv til så lav en pris, men Huusk leverer med denne.
Den har lignende designfunktioner som Sakai, bortset fra at bladet er længere med 9 tommer, og der er en hamret finish.
Det ene bemærkelsesværdige træk ved denne kniv i mukimono-stil er, at den er mærket som en kiritsuke-kniv, men den er bestemt velegnet til kunsten at mukimono.
Den har samme type omvendt tanto-spids og et tyndt blad.
Kniven kan bruges til de samme opgaver som Sakai, og den er lavet af ATS-34, en stållegering med højt kulstofindhold, der holder godt på kanten, men som let kan slibes.
Klingen er dobbeltfaset, og den er slebet 14-16 grader på hver side, så den kan bruges af både venstre- og højrehåndede.
Den er designet til at skære igennem fisk, kød (især oksekød), grøntsager og frugt hurtigt og effektivt.
Da bladet er længere, kan det være sværere at kontrollere end Sakai. Men når du først har vænnet dig til det, vil du opdage, at denne kniv tilbyder stor præcision med en lille indsats.
Bare vær forsigtig, når du arbejder med meget små ingredienser som hvidløg og ingefær, da denne kniv er ret tyk.
Klingen har en hamret finish, og det betyder, at maden er mindre tilbøjelig til at klæbe til siderne af bladet.
Dette er meget praktisk, når du skærer og skærer ingredienser som fisk eller klistrede sushiris.
En ulempe, jeg bemærkede, er, at denne klinge er tilbøjelig til at flise, hvis den bliver mishandlet.
Det er bestemt lavet til at skære blødere ingredienser, ikke hård kyllingebrusk.
Du vil måske også bemærke nogle små designfejl – den er ikke så godt lavet som den dyrere Sakai for eksempel.
Håndtaget er lavet af palisander, hvilket giver det et fantastisk behageligt greb, men det er bestemt ikke så godt designet som Sakai.
Grebet er sikkert, men dine håndled kan blive trætte, hvis du konstant udfører præcisionsarbejde.
Alt i alt er denne kniv fantastisk, hvis du leder efter en overkommelig klinge i mukimono-stil, der er godt bygget som nogle af de mindre kendte mærker derude.
- Bladmateriale: Højkulstofstål ATS-34
- Bladlængde: 228 mm eller 9 tommer
- Tip: omvendt tanto-spids
- Finish: hamret
- Fasning: dobbeltkant
- Håndtag: palisander
Xinzuo 8.5 tommer Chef Kniv
- håndlavet klinge i Damaskus stål
- velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere
- har en skarp omvendt tanto-spids
- har brug for hyppig skærpning
- mindre ufuldkommenheder
- dyrt
Selvom den markedsføres som en krydsning mellem en kokkekniv og kiritsuke, er denne XINZUO-kniv den perfekte udskærings- og dekorative skærekniv, og det bedste er, at den er lavet af Damaskus-stål.
Denne type bølgemønstret stål er lavet ved at smede flere lag stål og derefter folde dem sammen.
Den er utrolig holdbar og holder sin kant meget længere end andre knive.
Derudover er Damaskus-stål mindre tilbøjelige til at ruste og korrodere, især hvis du håndvasker det.
Denne XINZUO mukimono er nok den mest behagelige at holde og arbejde med. Den kommer med et G-10 håndtag, der også er skridsikkert og fugttæt.
G-10 er et militærkvalitetsmateriale, der ikke let går i stykker.
Klingen er 8.5 tommer, og den er dobbeltfaset til at fungere med både venstre- og højrehåndede brugere.
Derfor er den nem at bruge, når du skærer sushiruller, skærer grøntsager og frugt i skiver eller bare serverer retter.
Da den har et supertyndt blad, er denne kniv næsten lige så god som Sakai til præcisionsskæring.
Den omvendte tanto-spids er ret skarp, og den kan nemt skære gennem blødt kød, hvilket gør den ideel til mere præcise opgaver.
Spidsen gør den perfekt til kunsten at mukimono, fordi du nemt kan lave meget præcise og indviklede snit.
Du kan for eksempel lave krysantemumudskæringer og juliennestrimler med denne kniv.
Jeg bemærkede dog en ulempe: du bliver nødt til at slibe kniven oftere, fordi dens kantfastholdelse ikke er helt så stor som nogle andre.
Desuden er XINZUO ikke et berømt japansk mærke, men kniven er dyr.
Er det dog pengene værd? Ja, især hvis du ikke kan få fingrene i Sakai'en og stadig gerne vil have noget stærkt og holdbart.
Den sidste ting, der er værd at nævne, er, at denne kniv kommer med en valnødskede for at beskytte bladet, når det ikke er i brug.
Det betyder, at du trygt kan opbevare kniven i en skuffe, og den forbliver skarp i længere tid.
Samlet set er denne XINZUO Damaskus stål mukimono en fantastisk mulighed for dem, der leder efter en ikke-mærkenavnet mukimono kniv, der er utrolig skarp og nem at bruge.
- Bladmateriale: Damaskusstål med højt kulstofindhold
- Bladlængde: 215 mm eller 8.5 tommer
- Tip: omvendt tanto-spids
- Finish: bølget Damaskus-mønster
- Fasning: dobbeltkant
- Håndtag: ørkenjerntræ & G-10
DALSTRONG Tanto Style kokkekniv 8"
- alsidige
- passer også godt i mindre hænder
- bedst til tynde skiver
- tredobbelt nittet for ekstra holdbarhed
- tanto tip kan være svær at manøvrere
- kantfastholdelse er ikke så god
- ikke så god til meget små skæreopgaver
I modsætning til de andre knive på denne liste har Dalstrong Tanto stil kniven en tanto spids, som gør den anderledes end den omvendte tanto spids.
Dette kan være en fordel til visse opgaver såsom slagterarbejde, eller hvis du skal skære i hårde fødevarer som græskar eller squash.
Hvis du laver mukimono, kan denne kniv hjælpe dig, når du skærer gennem hårdere fødevarer.
En traditionel omvendt tanto-spids er måske ikke stærk nok til det job, hvorimod denne DALSTRONG kan klare det nemt.
En potentiel ulempe er, at tanto-spidsen kan være svær at manøvrere for visse knivteknikker.
Mukimono kræver en vis præcision, og denne kniv kan være lidt for sløv til den type arbejde til nogle ekstra bløde ingredienser.
Den dobbeltkantede klinge er slebet 8-12° graders vinkel pr. side, så den er skarp som en skalpel. Skal du lave præcise skiver, er denne kniv perfekt til jobbet.
Denne kniv kan bruges til at skære, skære, stikke, skære, støde, hakke og skrabe alle typer fødevarer.
Så dens alsidighed gør den til en ideel køkkenledsager for både professionelle kokke og hjemmekokke.
Klingen er lavet af japansk AUS-10V high-carbon stål, som er high-end rustfrit stål med god kantfastholdelse og korrosionsbestandighed.
I dette tilfælde er denne knivs kantfastholdelse ikke så stor som Sakai, for eksempel. Du bliver nødt til at skærpe det oftere!
Denne type stål er også meget holdbar, så den går ikke i stykker eller fliser let, selv når den bruges til tunge opgaver.
Da denne kniv er fuld-tang, er den konstrueret til at holde evigt og vil ikke gå i stykker som billigere alternativer.
Håndtaget er lavet af et G-10 militærkvalitetsmateriale, der er designet til at være fugttæt og skridsikkert.
Håndtaget har desuden en flot ergonomisk form, så det ligger behageligt i hånden.
Det er vigtigt at bemærke, at denne kniv har en fremragende konstruktion.
Den er tredobbelt nittet for ekstra holdbarhed, og bolsteret er omhyggeligt håndpoleret for et behageligt greb.
Når du bruger denne kniv, vil du bemærke, at den er meget velafbalanceret, og den har en god tyngde. Den 8-tommer klinge er også perfekt til små hænder og manøvrering i trange rum.
Samlet set er denne tanto-stil kniv fra DALSTRONG et godt valg for dem, der leder efter en kraftigere mukimono kniv.
Det er måske ikke det bedste valg til udskæring af små designs, men det er fantastisk til sværere opgaver og skære papirtynde skiver af produkter.
- Bladmateriale: AUS-10V
- Bladlængde: 8 tommer
- Tip: tanto tip
- Finish: spejlpolering
- Fasning: dobbeltkant
- Håndtag: G-10
Hvordan bruger kokke mukimonoknive?
Mukimono knive bruges til at skabe en række dekorative snit, såsom julienne, chiffonade og brunoise.
Disse udskæringer bruges ofte til at skabe smukke og indviklede garniture, såsom roser, stjerner og andre former.
Tanto kniven kan også bruges til at lave radiseroser og agurkesvaner.
Ud over at skabe dekorative udskæringer og udskæringer, bruges mukimono knive også til at lave sushiruller eller til at forme toppings og garniture, der er meget små.
Klingen giver mulighed for præcise og delikate snit, hvilket gør den ideel til at skabe indviklede designs.
Konklusion
Samlet set er de bedste mukimono-knive, der er gennemgået i dette indlæg, gode muligheder for alle, der ønsker at komme ind i kunsten at mukimono.
De er alle pålidelige, holdbare og overkommelige. Hvis du leder efter en fantastisk mukimono-kniv, ville enhver af disse være et godt valg.
Jeg anbefaler stærkt den traditionelle Sakai Takayuki Mukimono mukimono, fordi den har den omvendte tanto-spids og det komfortable håndtag af magnoliatræ, der lader dig arbejde i lange perioder uden at trætte dine hænder.
Du er garanteret at få præcise, perfekte snit hver gang!
Afslutningsvis er klingeformen, skærkanten og håndtaget på en mukimono kniv alle vigtige aspekter at overveje, når man diskuterer mukimono knive og omvendte tanto spidser.
Disse funktioner er afgørende for at give en præcis og behagelig skæreoplevelse.
Læs derefter alt om Moritsuke: den japanske kunst at arrangere tallerkener og mad
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.