7 эң даамдуу жапон көчө тамагы, сиз аракет кылышыңыз керек

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 9-сентябрь, 2021-жылы жаңыртылган

Японияга келгенде даам сезе баштайт. Бул уникалдуу өлкөдөгү жыттар, даамдар жана салттар унутулгус. Сиз эң биринчи жапон көчө тамактарын жеп көрүңүз.

Эгер сиз Японияга биринчи жолу бара жатсаңыз, анда сунушталган көчө тамактарынын түрдүүлүгү сизди таң калтырышы мүмкүн.

Көптөгөн жолдор бир катар даамдуу нерселерди саткан ятай менен (кичинекей тамак -аш дүкөндөрү) капталган. Мен Японияда бир аз убакыт өткөрдүм, көчөдө тамак -аштын көптөгөн варианттарын татып көрдүм. Мен үйгө бир нече фунт оор, бирок абдан бактылуу кайтып келдим!

Эми мен сиздер менен өзүмдүн тажрыйбамды бөлүшүүнү чыдамсыздык менен күтөм. Төмөндө мен эң жакшы көргөн жапон көчөдөгү жети тамак-аш азыктарын, ошондой эле жапон ашканасында колдонулган кеңири таралган ингредиенттерди жана гарнирлерди белгиледим.

Эгерде сиз Жапонияда кыска убакытка гана болууну кааласаңыз, алар "ээ болушу керек".

Албетте, Японияда суши жеп көрүш керек. Бүгүнкү күндө суши дүйнөнүн эң мыкты ресторандарында берилип жатканы менен, чындыгында ал бар Японияда жумушчу табынын көчө тамагы катары жупуну башталышы.

Маалыматтарга караганда, 1800 -жылдардын башында жапон көчө сатуучулары жумушка шашып бараткан адамдар үчүн уксус кошулган күрүчтү тоголоктоп тоголоктоп, аны жаңы балыктын кесими менен толуктай башташкан.

Жапония бекеринен дүйнөнүн суши борбору катары белгилүү. Бирок мен бул колдонмодо суши жөнүндө майда -чүйдөсүнө чейин барбайм. Мен сизди эч качан укпаган жана мурда даамын татып көрбөгөн тамак -аштар менен тааныштырайын деп жатам.

Менин жеке сүйүктүүм такояки – кесилген осьминог (же башка деңиз азыктары) менен толтурулган даамдуу камыр топтору менин жапон көчө тамактарына ашык болуп калганымдын бирден бир себеби.

Жапон укмуштуу окуяларыңыз үчүн көчөдө дагы кандай даамдуу көчө азыктары бар экенин билип алыңыз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Эмне үчүн жергиликтүү көчө тамагын сынап көрүү керек

Мен качан саякаттасам, тааныш франшизаларга баш баккандан көрө, жергиликтүү көчө тамактарын татып көргөндү жакшы көрөм. Көчө тамагы сизге жарандар эмнени жакшы көрөрүн жана алардын күнүмдүк тамактануусуна таасир эте турган чыныгы тажрыйбаны берет.

Мага окшош тамактарды ар бир жергиликтүү региондордо сынап көрүү ар бир кичинекей жамааттын тамакты айлана -чөйрөгө ылайыкташтырып жана өзгөрткөнүн көрүү кызыктуу көрүнөт.

Эң жакшы көчө тамактарын табуу үчүн жакшы кеңеш - жергиликтүү тургундар кайда баргысы келгенин көрүү. Тургундар кайсы кафеде же көчөдө сатуучулар көп барарын көрүңүз. Бул жерде сиз эң чыныгы, чыныгы даамдарды жана көчө тамактарын таба аласыз.

Кээде туристтер гигиеналык себептерден улам көчөдө тамактануу жөнүндө тынчсызданышат. Бирок мен жеген жапон көчө тамактарынын баары кылдат даярдалганына жана эң сонун сапатта экенине кепилдик бере алам.

Жапонияда көчө тамагын табуунун эң жакшы жери кайда?

Эгер сиз чыныгы, даамдуу жапон көчө тамактарын издеп жатсаңыз, анда жергиликтүү базарга барыңыз же саякатыңызды сезондук майрамга тушташ пландаштырыңыз.

Гион Мацури - Киотодогу эң чоң жана атактуу фестиваль. Бул июль айынын бүткүл мезгилинде иштейт жана калкып жүрүү парадын камтыйт.

Фестивалга миңдеген жергиликтүү тургундар катышып, ыракаттануу үчүн көчө тамактарынын көптөгөн варианттары бар.

Кайсы жерде тамактанбоо керектигин көрсөткөн белгилерге көз салып туруңуз. Кээ бир майрамдарда тамактанууга уруксат берилген жерлер бар.

Жапон этикети

Жапан көчө тамактарына кирерден мурун, бул жерде жапон тамак-аш этикетине байланыштуу бир нече кеңештер бар.

1. Эч качан таякчаңызды идишиңизге койбоңуз. Аларды атайын стол үстүндөгү таякчанын үстүнө койгула.
2. Отургучту тыкан жана тыкан калтырыңыз. Отурганыңызда (көчө жээгиндеги кафеде деле), табагыңызды таза жана тыкан калтырганыңызды текшериңиз. Салфеткаңызды жыйнап, табакка ыргытпаңыз. Аны тыкан бүктөңүз, же таштандыга өзүңүз ыргытыңыз.
3. Тамакты оозуңуздан өйдө көтөрүү адепсиздик. "Инстаграмда жакшы сүрөт тартуу" үчүн суши ролуңузду же кесмеңизди абада кармабаңыз же тамакыңызды эл алдында текшербеңиз. Даярдагандарды сыйлап, назик жегиле.
4. Билесизби, жалкоолук Японияда ыраазычылыктын белгиси! Ошентип, сиз кочкордон же мисо шорпосунан ырахат алып жатканыңызда, өзүңүздү эркин сезип коюңуз!
5. Соя соусун текке кетирбеңиз! Ресторандар менен кафелердин көпчүлүгүнүн колунда бар кичинекей атайын идишке сиз ойлогондой соя соусун төк. Эгер түгөнүп калса, дагы бир аз төгүп койсоңуз болот, бирок эч качан ашыкча төгүңүз же табагыңызга ашыкча калтырбаңыз.

Эгерде сиз тереңирээк маалымат алгыңыз келсе, мен жаздым жапон тамактарын жегенде этикет жана дасторкон боюнча толук колдонмо.

Тамакты япон тилинде кантип заказ кылуу керек

Жапон эли өтө сылык жана урмат -сыйга ээ. Тамагыңызга заказ бергениңизде, ар дайым "сураныч" менен бүтөөрүңүздү текшериңиз.

Көрсөтүү сылык эместигин унутпаңыз, андыктан эгер сиз каалаган тамагыңыздын атын кантип айтууну билбесеңиз, ага бүт колуңуз менен жаңсоңуз.

Ресторанга киргениңизде же сизди тамак-аш сатуучу тосуп алса, "кош келиңиз" дегенди билдирген "ирасшаимасе" деген сөздү угасыз.

Буйрутма берип жатканда буюмдун атын айтып, "кудасай" менен аяктаңыз (сураныч).

Ошондой эле үйрөнүңүз япон тилинде "тамак үчүн рахмат" деп кантип айтасыз!

Топ 7 эң мыкты жапон көчө тамактары

Эми сиз япон маданиятына кантип ыраазы болууну жана урматтоону билесиз, популярдуу көчө тамактарын изилдөөнү баштоого убакыт келди!

Сизге жагабы терең куурулган тамак, тоңдурулган тамактар, шорпо же барбекю стилиндеги тамактарбы? Ар бир адам үчүн бир нерсе бар!

Мыкты жапон көчө тамагы: Такояки

Takoyaki Көбүнчө Осакадан таба турган көчө азыктарынын бири - алар келип чыккан жерде.

Мыкты көчө тамактары, бул кичинекей кытырак камыр топторунун ичи бир аз жумшак жана көбүнчө осьминог жана жашыл пияз менен толтурулган.

Ашпозчулар камырды атайын жасалган жарым тегерек формага куюп, толтурууну кошушат. Биринчи бети бышырылган соң, топтор чебер таякчалар менен оодарылып, экинчи жагы бышырылат.

Андан кийин шарлар менен толтурулат Жапон майонези, даамдуу Такояки соусу менен чайкап, үстүнө кургатылган балыр үлпктөрү менен каптады.

Эгер сиз умаминин дагы даамын жана акыркы канааттанууну издесеңиз, такоякиден жакшыраак боло албайсыз.

Мыкты барбекю жапон көчө тамактары: Якитори

Таяктын эти эч качан мынчалык таттуу болгон эмес! Якитори яки (гриль) жана тори (тоок) - гриль тоок деп которулат.

Тоок эти бамбуктан жасалган шишкектерде бышырылган негизги эт болсо да, Японияда уйдун жана жашылча якитори шашлыктарын да ала аласыз.

Тоок эти кичинекей кесимчелерге кесилет жана адатта соя, мирин жана күрөң шекерден жасалган атайын соус менен тазаланат.

Якитори ашпозчуларынын Жапониянын көчөлөрүндө же базарларында гриль орнотулган кичинекей стенддери бар. Бирок, ашпозчулар тамак-ашты дасторкон тарабында даярдаган ресторандардан якитори ала аласыз.

Көмүр этке даамдуу түтүн даамын берет, ал эми таттуу жана кычкыл соус этке кычкыл кошот.

Эгерде сиз Японияга бара турган болсоңуз, анда сөзсүз түрдө көчөдө тамактануу керек. Бул дагы достор үчүн үйдө кайра жаратуу үчүн эң сонун тамак. Эгерде сиз гриль жасай турган болсоңуз, бул көмүрдүн түрүн колдонушуңуз керек.

Эң даамдуу кесме шорпо: Рамен

Рамен эң биринин бири Жапонияда кеңири таралган азыктар. Сиз аны көчө бурчунан же жогорку деңгээлдеги ресторандан ала аласыз. Рамен - бул көчө тамагы жана даамдуу тамак.

Рамен деген чынында эмне? Бул кесме шорпо жашыл пияз, чочконун тилимдери, маринаддалган жумуртка, жада калса балырлар сыяктуу бир катар ингредиенттер менен айкалышкан этке негизделген эттен жасалган шорподон турат.

Ал көбүнчө жыпар жыт менен коштолот мисо же соя. Рамендин даамдары кылдат таразаланган жана ар бир ашпозчу жыпар, даамдуу, канааттандырарлык тамак жасоо менен сыймыктанат.

Эгерде сиз Японияны кыдырсаңыз, анда ар бир аймактын рамендин өзүнүн стили бар экенин байкайсыз. Статистика боюнча, бар Токиодо эле 10,000 XNUMXден ашык рамен дүкөндөрү!

Көчөдө эң пайдалуу комфорт: Yaki imo

Мыкты кышкы жылуу закуска - таттуу Жапон таттуу картошкасы. Эгерде сиз кышкы ызгаардан арыла турган жана жагымдуу тамактын даамын жана канааттануу сезимине ээ болгон пайдалуу закуска издеп жатсаңыз, андан ары издебеңиз. яки imo.

Бул жай куурулган жапон таттуу картошкасы, алар көбүнчө төмөнкү температурада көмүрдүн үстүндө бышырылат. Күлгүн сырткы кабыктары бир аз чайналат, ал эми жумшак сары картошка пюреси сыяктуу таттуу жана жумшак болуп калат.

Туз менен калемпирдин эң негизги чачырандысы, жана сизде дени сак витаминдер менен минералдардын толук жүктөлгөн жөнөкөй даамдуу закускасы бар.

Көчөдөгү сатуучулар, адатта, ар бир таттуу картошканы салмагы менен сатышат жана алар, адатта, кыш айларында - түшүм жыйноодон көп өтпөй жеткиликтүү.

Бул укмуштуудай өлкөнү кыдырганыңызды эстеп, досторуңуз үчүн үйдө жасай турган дагы бир жапон көчө тамагы. Жөн эле даярдалган таттуу картошка менен эмне кыла аларыңарды алар үйлөп калышат!

Көчөдө жашылчадан жасалган дагы бир даамдуу тамак - яки томорокоши. Жугерунун жапон версиясы!

Көчөдө сатуучулар жүгөрүнү кайнатып, андан кийин көмүрдүн үстүндө кууруп, ал жагымдуу түтүнгө ээ болот. Яки томорокоши анда мисо жана соя соусу менен татытылат.

Сиз яки томорокошини жапон жайкы фестивалдарынан көп таба аласыз.

Жапандардын эң сергиткен көчө тамагы: Какигори

Kakigōri жайдын ысык күндөрү үчүн эң канааттандырарлык кырылган муз көчө тамак -аш десерттери. Кар конусун элестетип көрүңүз, бирок бир топ жеңил, жумшак текстурасы бар, үстүнө жыпар жыттуу сироп же коюлтулган сүт кошулган.

Муз блоктору таза минералдык суудан (кээ бирлери табигый булактардан) жасалган жана кылдат кырылып, кемчиликсиз kakigōri текстурасын түзөт.

Башында, көчөдө сатуучулар музду кыруу үчүн колу менен жылмакай колдонушмак, бирок бул күндөрү алар жөн эле электр кыргычын колдонушат. Бирок бул анын даамын же текстурасын кетирбейт.

Эң кызыктуу жапон таттуу блин: Окономияки

Мурда жеген нерселерден айырмаланган куймак! Бул даамдуу блин тамакы десерт болуунун ордуна, теппан деп аталган атайын жалпак грильде бышырылат.

Булар ошол эле грильдерде колдонулган теппаняки ресторандары. Пропан менен иштеген грильдер тамак бышыруу үчүн эң сонун жер аянтына ээ даамдуу даамдуу окономияки.

"Куймактар" куймак аралашкан фриттатага окшош, анткени алар буудай унунан жасалат. майдаланган капустажана жумуртка.

Кээде алар толтурууга кээ бир белокторду кошуп коюшат жана атактуу жапон майонези (кевпи майо) же атайын okonomiyaki соусу.

Көбүрөөк бул жерден окуңуз мыкты okonomiyaki Toppings жана толтуруу.

Бул дагы үйдөгү досторуңузга бышыруучу дагы бир популярдуу жапон көчө тамагы.

Эң таң калыштуу жапон көчө тамагы: Kare pan

Карри - бул жапон көчө тамагынын кандай экенин элестеткениңизде ойлогон биринчи даам эмес! Бирок Каре пан дал ушундай.

Камырга оролгон, панко нан сыныктары менен капталган жана куурулган жапон каррини камтыган өтө популярдуу көчө тамактары.

Таптакыр башка даам сезүү үчүн, бул жапон көчө тамагы.

Көбүрөөк билүү япон карри жөнүндө жана бул жерде ачуу тамакты жактырбагандар үчүн эмне үчүн сонун экени.

БОНУС: Жапониянын эң даамдуу көчө тамактары десерттери

Эми, десертсиз кечки тамак эмне? Көчөдө жүргөндө да, сиз өзүңүздүн курсагыңызды бардык даамдуу даамдуу варианттар менен толтургандан кийин, таттуу тишиңиздин сүйлөп жатканын сезишиңиз мүмкүн.

Андыктан, келгиле, жапондордун көчөдө жасалган эң сонун десерттерин карап көрөлү.

кемчиликсиз

Сиз билесизби, парфаит - француз десерт - чындап эле Жапонияда популярдуу көчө тамагы ?! Көчө тамак -ашы катары парфаитке адистешкен көптөгөн көчө азыктарын сатуучулар бар!

Парфелер, адатта, балмуздактан, ошондой эле кытырак текстураланган тамактан (көбүнчө жүгөрү үлүштөрү), бир аз камкаймактан жана жаңы майдаланган жемиштерден турат.

Японияда парфет жаңы деңгээлге көтөрүлдү. Аларга укмуштуудай даамы бар балмуздак кирет матча көк чай жана ар кандай даамдуу тамактар, анын ичинде печенье жана торт.

Parfait узун, жарашыктуу стаканда кызмат кылат, андыктан ингредиенттердин түстүү катмарларын көрө аласыз, чачыратмалар жана башка даамдуу жасалгалар менен толукталган.

Вагаши

Эгерде сиз түштөн кийин чай жана торттон ырахат алгыңыз келсе, анда вагаши - бул эң туура жол. Бул назик татаал кичинекей таттуу тамактар ​​ар кандай өсүмдүккө негизделген ингредиенттерден жана жемиштерден жасалат.

Аларга мочи (күрүч торттору) жана анко (төө буурчак пастасы) кирет. Алар ошондой эле салттуу жашыл чай менен берилет.

Алар ашыкча таттуу болот деп күтпөңүз. Алардын даамдары жана текстуралары акырын тең салмактуу жана бир аз түштөн кийин тамак үчүн идеалдуу.

Аларды көчө сатуучуларынан же адистештирилген кондитерлерден алсаңыз болот.

Тайяки, имававаяки жана дораяки

Бул дагы салттуу япон теппан грилинде жасалган дагы бир тамак. Вагаши сыяктуу, тайяки, имававаяки жана дораяки өтө таттуу эмес.

Тайяки-салттуу түрдө балык түрүндөгү таттуулар, темир формага камырды кошуп, ичин таттуу кызыл буурчак пастасы менен толтуруу. Дораяки эки куймактын ортосунда кызыл буурчак пастасын (анко) сэндвичтен жасоодон жасалган.

Үчөөнүн ичинен менин жеке жактырганым imagawayaki ал ошол эле ингредиенттерден жасалган, бирок жалпак куймак түрүндөгү десертке караганда бир кыйла чоң "торт".

Эми сиз "аракет кылышыңыз керек" жапон көчө тамактары жана эң даамдуу япон десерттери жөнүндө билесиз, кайсынысы сизге эң жагат деп ойлойсуз?

Жапон ашканасында колдонулган популярдуу ингредиенттер жана гарнирлер

Соя соусу (шоку)

Соя соусу негизинен ачытылган соядан, буудайдан, кожи күрүч көк, жана туз. The Жапон Киккоман соя соусу (shoyu) эң популярдуусу жана дүйнө жүзү боюнча белгилүү.

Соя соусу көптөгөн жапон тамак-аштарында колдонулат, ошондой эле суши менен бирге кичинекей идиште берилет.

Күрүч шарабы (мирин)

Көптөгөн жапон рецепттер кирет күрүч шарабы (мирин)жана бул бышырылган картоптун жана маринаддардын, ошондой эле балыктын жана эттин глазурларынын жалпы ингредиенти.

таттуу күрүч шарабы болуп саналат саке окшош бирок алкоголдун курамы азыраак.

Балык үлпүлдөп (бонито үлпүлдөп же кацуобуши)

Кагаздан жасалган балыктын үлпүлдөштөрү көбүнчө гарнир катары колдонулат же умами даамын кошуу үчүн идиштердин үстүнө чачылат. Бонито үлпөлөрү ышталган, бир аз балык даамга ээ жана кургатылган бани балыктан жасалган.

Алар, адатта, негизин түзгөн даши запасы үчүн жыпар жыттуу зат катары колдонулат көптөгөн жапон шорпосу анын ичинде мисо шорпосу.

Туздалган имбирь (гари)

Көбүнчө менен кызмат кылат суши жана сашими, туздалган имбир Японияда гари деп аталат. Бул суши менен бирге жеш үчүн эмес, тескерисинче, ар бир кесимден кийин оозду тазалоочу каражат катары колдонулат.

Деңиз балырлары (кургатылган жашыл лавер же аонори)

Кургатылган балыр же лайвер болуп саналат Японияда аонори катары белгилүү.

Дан көбүнчө куурулган тамактын, шорпонун үстүнө чачылат, күрүч шарлары, рамен жана башка тамактар ​​тамактын жалпы умами даамын кошуу үчүн. Ошондой эле магний жана кальцийге бай.

Жапон көчө тамактары жөнүндө суроолор

Жапон ашканалары кандай аталат?

Жапандардын көчө тамак-аш күркөлөрү "ятай" деп аталат. Алар бүт дүйнө жүзү боюнча көрө турган көчө тамак-аш дүкөндөрүнүн стилине окшош.

Көбүнчө алар көчөнүн сатуучулары эртең менен орноткон мобилдүү, жыгач арабалар.

Японияда көчө тамактарын жеген коопсузбу?

Ооба. Японияда тамак -аштын санитардык мыйзамдары бар жана көчөдө сатуучулар бардык кардарларына даамдуу, даамдуу, гигиеналык тамактар ​​менен сыймыктанышат. Жапон көчө тамагы негизинен жегенге абдан коопсуз.

Япондор эртең мененки тамакка эмне жешет?

Салттуу жапон эртең мененки тамагы муздак дандын ордуна күрүч, Miso шорпо, бир аз грильде балык, жана бир аз соя соусу.

Жумурткадан жасалган тамактар ​​жана ачытылган соя (natto) да популярдуу.

Япониядагы нерселерди жана адамдарды көрсөтүү оройбу?

Ооба! Тамагыңызды, буюмдарыңызды же бир манжаңыз менен кишилерди көрсөтпөңүз. Анын ордуна, сиз айтып жаткан объект же адам тарапка колуңузду акырын шилтеңиз.

Тамак сатуучу жайда же ресторанда отурганда буттарымды кайчылаштырсам болобу?

Японияда бутуңузду кайчылаштыруу адепсиздик деп эсептелет. Андан көрө чалкаңызды түз, бутуңузду бириктирип отуруңуз. Бул бизнес жолугушуулар сыяктуу расмий шарттарда өзгөчө маанилүү.

Такоякиге кандай жашыл чачуулар бар?

Жашыл порошок же чачуу кургатылган балырдан жасалат. Бул Японияда аонори катары белгилүү жана "умами" даамын кошуу үчүн көптөгөн тамак -аштарга кошулат.

Жапонияда оодаруу оройбу?

Жапалак тартуу жапайычылык. Сиз ресторан официантына же көчөдө тамак сатуучуга эч качан кеңеш бербеңиз. Жапон маданияты жакшы кызматты кошумча акча менен сыйлоонун кажети жок экенин үйрөтөт - анткени жакшы кызмат күтүлөт.

Япондор суши колу менен жейби?

Ооба, сиз жапондордун суши жегенин көп көрөсүз (жана өзгөчө нигири суши) колдору менен.

Жапон кулинариясынын табышмактуу сүрөттөрүн интернеттен алгыңыз келеби? Бул 8 эң жакшы кеңеш менен социалдык медиа үчүн тамагыңызды кантип жакшыраак сүрөткө тартууну үйрөнүңүз

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.