Mentsuyu (めんつゆ): Den smakrika japanska aktiebasen
Tsuyu (tsu yu), även kallad mensuyu (めんつゆ), är en smakrik (umami) Japansk fond eller soppbas.
De flesta känner till det som en bas för nudelsoppa med skaldjurssmak, men det anses också vara en typ av sås. Det används ofta när man gör soba eller udon nudelrätter, speciellt Japanska soppor.
I grund och botten är det en arombas, fond eller sås för flera användningsområden. Förutom nudelsoppor och rätter, kan du använda tsuyu för varm gryta, risskålar (donburi), eller som dippsås för tempura och yaki mat.
Vanligtvis är den vanligaste tsuyu märkt som "hon tsuyu." Det är den traditionella versionen och har en mild smak.
Tsuyu är gjord av skull, mirin, sojasås, horn (torkad kelp) och katsuobushi (bonitoflingor). Tsuyu på flaska innehåller också några andra smakämnen och smaksättningar.
Det finns mer än en typ av tsuyu, så jag ska förklara skillnaden nedan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Hur smakar tsuyu?
- 2 Vad betyder "mentuyu"?
- 3 Bästa mensuyu att köpa
- 4 Vad är ursprunget till mensuyu?
- 5 Hur görs mensuyu?
- 6 Vad är skillnaden mellan mensuyu och tsuyu?
- 7 Vad är skillnaden mellan mensuyu och tentsuyu?
- 8 Populära mensuyu-parningar
- 9 Mentsuyu ingredienser
- 10 Hur man förvarar mensuyu
- 11 Hur man använder tsuyu och vad man ska använda det till
- 12 Slutsats
Hur smakar tsuyu?
När du frågar om tsuyu kommer japanerna att beskriva den som "umami"-smak. Detta hänvisar till en av de 5 grundläggande japanska smakerna: sött, surt, bittert, salt och umami.
Den övergripande smaken är salt eller salta men med dashi smaker, vilket syftar på fiskig bonito och havskelp. Du kan jämföra smaken med dashi lager, men med sötman av mirin.
Vad betyder "mentuyu"?
Det första tecknet, 麺 (män), betyder nudel. Det andra tecknet, 通 (tsuyu), kan ha olika betydelser beroende på sammanhanget. I det här fallet hänvisar det till en vätska eller soppa som har kondenserats. Så mensuyu betyder "koncentrerad nudelsoppabas".
Bästa mensuyu att köpa
Denna smaskiga tsuyu är mångsidig, och den är gjord av en av de mest populära japanska smaktillverkarna: kikkoman. Deras produkter är prisvärda, och du hittar dem i de flesta skafferier.
Kikkoman Hon Tsuyu är en klassisk lager/sås som du kan använda till allt! Det är den typen av sås som har en mild men distinkt fiskig smak eftersom den mestadels är gjord på kelp- och bonitoflingor, sojasås, mirin och skull.
Hon tsuyu måste spädas ut i vatten, men dess smak är inte överväldigande. Så det är en bra bas för udon och sobasoppor, sallader och kalla rätter också!
Du kan smaka på de känsliga skaldjursmakarna från bonitoflingorna och tångens saltighet. Kombinerat med mirinens sötma och sojasåsens smak, ger denna sås den ultimata umami -smaken.
Vad är ursprunget till mensuyu?
Mentsuyu har en lång historia i Japan och dess ursprung är lite oklart. Det tros ha kommit från Kina under Kamakura-perioden (1185-1333), men det finns också uppgifter om att en liknande sås användes under Nara-perioden (710-794), även om det under den tiden troligen fanns en misotarasås , en miso- och vattenbas för soppor.
Det är i alla fall tydligt att mensuyu har funnits länge i Japan.
Hur görs mensuyu?
Mentsuyu görs genom att sjuda kombu (torkad kelp), shiitakesvamp och ibland torkade bonitoflingor i vatten. Detta skapar en dashifond, till vilken sojasås och mirin tillsätts. Såsen får sedan puttra tills den reduceras till hälften och blir koncentrerad.
Vad är skillnaden mellan mensuyu och tsuyu?
Orden mensuyu och tsuyu kan användas omväxlande. Men mensuyu hänvisar vanligtvis till själva såsen, medan tsuyu oftare används för att beskriva soppan eller används i sopprätternas namn för att indikera att den är gjord med såsen.
Vad är skillnaden mellan mensuyu och tentsuyu?
Mentsuyu betyder soppbas eller sås ("tsuyu") för nudlar ("män") där tentsuyu betyder dippsås för tempura ("tio"). De är lika och använder samma ingredienser, men de skiljer sig åt i hur mycket de använder av varje ingrediens för att skapa lite olika smakprofil och konsistens.
Populära mensuyu-parningar
Mentsuyu kan användas på många olika sätt, men några av de mest populära rätterna inkluderar:
-Sobanudlar
-Udonnudlar
-Ramen nudlar
-Donburi (risskål) rätter
-Tempura-dippsås
-Yakitorisås
Mentsuyu ingredienser
Huvudingredienserna i mensuyu är:
-Soja sås
-mirin (söt matlagningsrisvin)
-Dashi (kombu och/eller torkade bonitoflingor)
-Vatten
-Skull
Hur man förvarar mensuyu
Mentsuyu har lång hållbarhet och behöver inte kylas. Men om du vill förlänga dess hållbarhet ytterligare kan du förvara den i kylen. Den håller i upp till ett år i kylen.
Hur man använder tsuyu och vad man ska använda det till
Som jag tidigare nämnt är tsuyu en mångsidig livsmedelsprodukt. Den används som sås, dippsås, soppbas och för att göra nudlar, hot pot, oden och risrätter av alla slag.
Tsuyu är en av favoritlagren för varma och kalla nudlar som udon, soba och till och med ramen i Japan.
I vissa fall använder människor tsuyu som en ersätta sojasås eftersom den har en rökig men delikat rik smak, och den ger lite dashi och bonitosmak.
Men det finns också en speciell het nudelsoppa som får sin smak från tsuyu. Den här soppan kallas kaketsuyu (かけつゆ), och det är en av de enklaste tröstmaten att göra!
Här är några andra livsmedel som du kan använda tsuyu för:
- Avokado och negitoro (risskål)
- Kall tanuki udon
- Yaki udon
- Kitsune udon
- Tsukemen
- Zaru soba
- Japansk pasta
- Japansk kall tofu (hiyayakko)
Grejen med att använda tsuyu när du lagar mat är att om den inte är märkt rak (ストレート), måste du späda den i vatten. Det finns specifikt rekommenderade förhållanden.
Flaska tsuyu är vanligtvis koncentrerad, förutom "rak" tsuyu. Därför kommer etiketten att säga vad förhållandet tsuyu till vatten är.
Förhållandet Tsuyu till vatten (hur man späd det)
Förhållandet 1:1 betyder bara att för varje ⅓ kopp tsuyu, till exempel, tillsätter du ytterligare ⅓ kopp vatten.
Eller om det är ett förhållande på 1:3, för ⅓ kopp tsuyu, tillsätt 1 kopp vatten eftersom du multiplicerar ⅓ koppen 3 gånger.
Förhållandet Tsuyu till vatten för vanliga rätter
- För en rik doppsås, använd ett förhållande 1: 1
- För nudelsoppa, använd 1: 3
- För kalla sobanudlar behöver du ett förhållande 1: 3
- För en varm nudelsoppa behöver du 1: 6 eller 1: 8 för en mildare smak
- För donburi risskålar, använd 1:3
- Till hot pot behöver du ca 1:6 eller 1:8, beroende på hur mycket smak du behöver
- Använd ett förhållande på 1:4 för grytor och småkokare
Så här använder du den när du gör någon form av varm nudelsoppa
- Först måste du späda ut tsuyu med lite vatten.
- Sedan måste du värma upp tsuyu.
- Därefter häller du den varma buljongen/såsen över nudlarna.
Slutsats
Mentsuyu är en bra bas att ha till många smakrika buljonger, men kan också användas som sås. Du bör alltid ha en flaska i ditt skafferi :)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
