ทดแทนปลากะตักได้ดีที่สุด | ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซอส น้ำสลัด น้ำซุป & วีแกน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 5, 2022

ครั้งสุดท้ายที่ฉันหมด กุ้งเคย ฟิเลทเมื่อทำพัททาเนสก้าที่ฉันชอบ ฉันก็เป็นห่วงคุณเหมือนกัน ฉันหมายความว่าใครจะคิด?

ปลากะตักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถยกอาหารขึ้นได้แม้กระทั่งอาหารที่จืดชืดที่สุด ดังนั้นฉันจึงแทบจะไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ที่ให้รสชาติแบบเดียวกัน

แต่นี่คือพล็อตเรื่อง!

จนกระทั่งฉันก้าวกระโดดด้วยศรัทธา! ฉันเปิดตู้ครัว หยิบซอส Worcestershire และผสมลงในซอส

รส? คุณจะไม่เชื่อ มันเป็นรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันสามารถหาได้กับปลากะตักและเป็นการทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับปลากะตักที่เก็บรักษาไว้ อันที่จริง ส่วนผสมอื่นๆ ของซอส Worcestershire ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก!

แต่มีสารทดแทนสำหรับปลากะตักในหลายรูปแบบ

ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติแทนปลากะตักล่ะ? นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงที่นี่

ใช่ ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสารทดแทนสำหรับอาหารเกือบทุกจานที่ใช้ปลากะตัก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สิ่งที่ต้องมองหาแทนปลากะตัก

ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนแอนโชวี่ในสูตรอาหาร มาพูดคุยกันเล็กน้อยว่าเรากำลังจัดการกับอะไรที่นี่

ดังนั้น ปลากะตักจึงเป็นปลาตัวเล็กสีเงินที่มีหลังสีฟ้าอมเขียว ซึ่งมักจะมีขนาดที่เล็กมาก ความยาวสูงสุดที่สามารถเติบโตได้คือ 8 นิ้ว

โดยทั่วไป คุณจะพบปลากะตักสองประเภทในตลาด ของสดและของที่เก็บรักษาไว้ (ในกระป๋องหรือขวด)

ในกรณีที่ปลากะตักสดมีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนกว่าและมีความคาวเล็กน้อย แต่ก็ไม่ธรรมดา

กระป๋องที่หาได้ง่ายและมักใช้ในครัวคือกระป๋อง

ปลากะตักกระป๋องมีรสชาติที่ฉุนจัดซึ่งแตกต่างจากปลากะตักสด

เพื่อรักษาไว้ใช้เกลือจำนวนมาก ดูวิธีการทำแบบดั้งเดิมที่นี่:

ปลากะตักแช่อิ่ม จึงมีรสเค็มและรสเข้มข้นและใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของซุป ซอส สตูว์ พิซซ่า ฯลฯ

สารทดแทนที่ฉันกำลังจะพูดถึงสำหรับปลากะตักส่วนใหญ่เป็นแบบที่สอง แบบเค็มและแบบกระป๋อง เนื่องจากมีความสำคัญในการทำอาหารและการใช้อย่างแพร่หลาย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ในที่นี้ สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงคือไม่มี "ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ" สำหรับปลากะตักในทุกสูตร ดังนั้นเราจะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลากะตักแต่ละชนิด

เพื่อความชัดเจน มาเริ่มกันเลยดีกว่า!

สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับปลากะตักในสูตรต่างๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับปลากะตักคือมันสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ และในหลายรูปแบบ

และแต่ละครั้งก็ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดของแต่ละจานออกมา

ด้านล่างนี้คือสารทดแทนปลากะตักที่ดีที่สุดในทุกจานและทุกรูปแบบ:

ทดแทนปลากะตักได้ดีที่สุด: น้ำปลา

ฉันรู้ว่าสิ่งนี้รู้สึกทรยศ เนื่องจากคนส่วนใหญ่ชอบที่จะให้ซอส Worcestershire อันเลื่องชื่อเป็นที่แรก

และฉันก็เช่นกัน ยกเว้นว่าการใช้แทนปลากะตักนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก และไม่สามารถดีที่สุดสำหรับทุกสิ่งได้!

เมื่อพูดถึงอะไรที่อเนกประสงค์พอๆ กัน หรืออย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับปลากะตัก ไม่มีอะไรจะดีไปกว่า น้ำปลา.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

น้ำปลาเอเชียมีรสชาติคล้ายดิน เค็ม และอูมามิที่สามารถเสริมอาหารคาวได้หลายอย่าง โดยเฉพาะซุปมิโซะ สตูว์ แกง อาหารจานเผ็ด และตุ๋น

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ในน้ำสลัดซีซาร์ได้อีกด้วย เนื่องจาก ซอสทำจากปลากะตักหมัก.

สิ่งเดียวที่อาจชดเชยน้ำปลาของเอเชียได้เล็กน้อยก็คือกลิ่นที่ฉุนและคาวซึ่งทำให้ไม่พึงปรารถนาสำหรับพิซซ่าและพาสต้าส่วนใหญ่

รายละเอียดเพิ่มเติม: น้ำปลาร้า กับ น้ำปลาแท้ เหมือนกันไหม?

ทดแทนปลากะตักในน้ำสลัดซีซาร์ได้ดีที่สุด: ซอส Worcestershire

แม้ว่าน้ำปลามักจะนิยมใช้ทำน้ำสลัดซีซาร์เนื่องจากความเผ็ดที่เด่นชัดกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า ซอสวูสเตอร์ แย่มาก

อันที่จริงแล้ว มันดึงดูดต่อมรับรสของคนส่วนใหญ่มากกว่าน้ำปลา เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าและส่วนผสมเสริมที่ให้หมัดพิเศษ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เมื่อคุณไม่มีปลากะตักสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ เพียงแค่ใส่ซอส Worcestershire ลงในชามแล้วผสมกับน้ำมะนาว กระเทียม เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และเคเปอร์

หลังจากนั้นให้แบ่งไข่เป็นส่วนผสมเหล่านี้แล้วตีจนเนียน

และคุณก็มีน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับซีซาร์สลัดที่มีความเป็นซิกเนเจอร์ของปลากะตักและบันทึกอื่นๆ เพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น

ยำน้ำสลัดซีซาร์ก็เหมาะที่จะเสิร์ฟคู่กัน Filipino Calamares (ปลาหมึกทอด)

ทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับปลากะตักใน puttanesca: Worcestershire sauce

อะไร ซอส Worcestershire อีกแล้วเหรอ? คำตอบง่ายๆ คือ ฉันต้องใส่มันเข้าไป!

แม้ว่าที่จริงแล้ว Puttanesca จะไม่ใช่ Puttanesca ที่ไม่มีเนื้อปลากะตักหรือปลากะตัก แต่คุณก็ต้องหาสิ่งทดแทนในช่วงเวลาที่สิ้นหวัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกระหายอยากปาเก็ตตี้พัตตาเนสก้าและหาทางหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในกรณีเช่นนี้ ซอส Worcestershire อาจเป็นทางเลือกสุดท้ายของคุณ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เนื่องจากซอส Worcestershire มีปลากะตักเป็นส่วนผสมหลัก ปริมาณที่เหมาะสมจึงเพียงพอสำหรับความเค็มและความเค็มของเนื้อปลากะตัก แต่มีรสอูมามิที่โดดเด่น

ดังนั้น หากคุณไม่ใช่คนที่มองว่าเป็นการดูหมิ่นการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมของ puttanesca คุณจะต้องชอบรสชาติพิเศษของซอส Worcestershire ที่เพิ่มลงในจานของคุณ

และเชื่อฉันเมื่อฉันพูดแบบนี้ มันรสชาติดี!

ทดแทนน้ำซุปปลากะตักได้ดีที่สุด: ซีอิ๊ว

เนื่องจากน้ำซุปปลากะตักมีรสอูมามิที่อ่อนโยนและสะอาดมาก จึงไม่มีทางเลือกอื่นที่ดีไปกว่าซอสถั่วเหลืองในตำนาน (หรือซีอิ๊วที่คุณเรียกได้)

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสชาติที่เข้มข้นของ ซอสถั่วเหลืองซึ่งคุณสามารถสร้างสมดุลได้โดยการปรับปริมาณที่คุณเพิ่มลงในสูตร

น้ำซุปปลากะตัก (ซึ่งก็คือ ไม่เหมือนกับน้ำซุปดาชิ) อาจถึงกับรสจืดเมื่อชิมเพียงอย่างเดียว

สิ่งที่ทำให้เป็นเอกลักษณ์คือรสชาติที่เข้มข้นที่เพิ่มลงในซุปและสตูว์ต่างๆ รวมทั้งซันดูบูที่น่าอับอาย

แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบน้ำปลาเอเชียและ กะปิ เพื่อจุดประสงค์ มันรุนแรงเกินไปที่จะแทนที่สิ่งที่อ่อนอย่างน้ำซุปปลากะตัก

นอกจากนี้ รสคาวนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้น หากคุณกำลังทำอาหารที่มี น้ำซุปปลากะตัก เป็นรสชาติหลัก แต่ไม่มี และคุณไม่ต้องการที่จะเสียสละความถูกต้องของจานเช่นกัน ใช้ซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์

ผู้ผลิตซีอิ๊วที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแน่นอน แบรนด์ Kikkoman

มังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับปลากะตักในน้ำสลัดเทพธิดาสีเขียว: Kalamata olives

รสชาติของน้ำสลัดเทพธิดาสีเขียวนั้นดีพอๆ กับชื่อของมัน และส่วนหนึ่งสามารถรับรองได้ว่าเนื้อปลาแอนโชวี่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ (หรือปลากะตัก) ที่เพิ่มเข้ามา

อันที่จริงมันเป็นส่วนสำคัญของสูตรดั้งเดิม

แต่เดี๋ยวก่อน ถ้าคุณดูเหมือนหรือเพียงแค่ไม่ต้องการใช้ปลากะตักในสูตรและพร้อมที่จะต่อต้านประเพณี ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือ มะกอกคาลามาทา.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงในที่นี้คือ มะกอกคาลามาทา มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและจะเปลี่ยนรสชาติของน้ำสลัดทั้งหมด…แต่เพื่อเป็นการดี

มะกอกคาลามาตามีรสหวานและผลไม้โดยทั่วไป มีกลิ่นของเนื้อและความคมชัดอันเป็นเอกลักษณ์ที่เราไม่ได้ลิ้มรสในมะกอกทั่วไป

ผสมผสานกับสมุนไพรที่ใช้ในน้ำสลัดเทพธิดาสีเขียว ทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานที่ไม่สามารถทำอย่างอื่นได้

ใช้ในปริมาณ 1: 1 เพื่อวางปลากะตักเพื่อรสชาติที่สมดุล

ทดแทนปลากะตักแห้งได้ดีที่สุด: น้ำพริกปลากะตัก

ปลากะตักแห้งมีสถานะพิเศษใน อาหารเกาหลีและญี่ปุ่น. โดยทั่วไปมาในสองพันธุ์ ตัวใหญ่และตัวเล็ก

ปลากะตักขนาดใหญ่ใช้ในอาหารเช่นซุปและสตูว์ซึ่งจำเป็นต้องมีอูมามิเพิ่ม

อย่างไรก็ตาม ปลากะตักขนาดเล็กส่วนใหญ่จะรับประทานแยกกัน ผู้คนมักผัดกับพริก กระเทียม และน้ำมันงาเล็กน้อยแล้วรับประทานเป็นของว่าง

ในกรณีที่ไม่มีสิ่งทดแทนพิเศษสำหรับพันธุ์ที่มีขนาดเล็กกว่า (เนื่องจากการใช้งานเฉพาะตามที่กล่าวไว้) พันธุ์ที่ใหญ่กว่าสามารถถูกแทนที่ด้วย วางปลาแอนโชวี่.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วางปลาแอนโชวี่ เป็นทางเลือกที่ดีเพราะมีรสเค็ม คาว และอูมามิแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากปลากะตักแห้ง

ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์ ซุป แกงกะหรี่ และแม้แต่ซอสพาสต้า รสชาติที่เป็นของแข็งช่วยเติมเต็มทุกอย่างที่สามารถใช้ปลากะตักแห้ง

ทดแทนปลากะตักได้ดีที่สุด: กะปิ

ไม่มีเนื้อปลากะตักกระป๋องที่ทำอาหารจานโปรดของคุณ? ไม่ต้องกังวลเพราะ กะปิ อยู่ที่นั่นเพื่อบันทึกวัน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

กะปิทำมาจากกุ้งหมักและมีรสคาวเค็มและเผ็ดเหมือนกัน อย่างไรก็ตามจะอ่อนกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรสชาติที่เข้มข้นและคาวของปลากะตัก

คุณสามารถใช้กะปิในอาหารได้หลายแบบ ตั้งแต่แกงไปจนถึงซอสมะเขือเทศ มิโซะ น้ำสต็อก และอีกมากมาย มันอเนกประสงค์เกินไป

เพียงจำไว้อย่างหนึ่ง ใช้มันเพียงเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น

เนื่องจากกะปิมีรสชาติที่เข้มข้น การใช้มากเกินไปจะทำให้อาหารของคุณมีรสเค็มและคาวเป็นพิเศษ

มังสวิรัติ / มังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับปลากะตัก: umeboshi paste

ไม่มีอะไรจะเติมเต็มสลัดได้ดีที่สุดเท่าปลากะตัก

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีปลากะตักด้วยเหตุผลบางอย่าง หรือคุณเพียงแค่ชอบทานอาหารมังสวิรัติ คุณก็สามารถใช้ อุเมะโบชิวาง แทน.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แม้จะเตรียมจากผลบ๊วยซึ่งเป็นลูกพลัมชนิดหนึ่ง แต่ก็ไม่มีรสหวาน แต่กลับมีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นผลไม้ที่มีความเป็นเอกลักษณ์

กรดซิตริกในปริมาณสูง รสเค็มจัด และความเข้มข้นสูง umeboshi วางปลากะตักแห้งแทนที่ดีในยามจำเป็นและเป็นหนึ่งในอาหารทดแทนมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับวางปลากะตัก

คุณยังสามารถ ใช้แทนน้ำปลา ในหลายจาน

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ทดแทนอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลากะตักคือการใช้มะกอก Kalamata สับ

มันจะเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับสลัดของคุณ เสริมด้วยส่วนผสมของรสหวานและรสเค็ม

คุณยังสามารถไปหาสาหร่ายโนริได้ แต่นั่นควรเป็นทางเลือกสุดท้ายของคุณหากไม่มีตัวเลือกดังกล่าว

ใช้ทั้งสองตัวเลือกในสัดส่วนหนึ่งช้อนชากับปลากะตักในจานของคุณ

คุณจะพบสิ่งเหล่านี้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณส่วนใหญ่

อุเมะโบชิวางก็เช่นกัน โอนิกิริไส้สามเหลี่ยมสุดอร่อย (เรียนรู้วิธีทำได้ที่นี่)

ทดแทนปลากะตักในน้ำมันได้ดีที่สุด: ปลากะตักหรือปลากะตักสด

ปลากะตักที่เก็บไว้ในน้ำมันหรือปลากะตักกระป๋องมีรสชาติที่เข้มข้นมากซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากผลิตภัณฑ์ปลากะตักอื่นๆ

สารทดแทนที่ดีที่สุดที่ฉันเลือกที่นี่มีอยู่ในบริบทที่แตกต่างกันสองแบบ

แปะเพื่อแทนที่ปลากะตักในจานที่คุณต้องการเพิ่มเพื่อให้มีรสเผ็ด เช่น สลัด สตูว์ และซุป

ในทางกลับกัน ปลาสดเป็นช่วงเวลาที่คุณต้องการจะเสียบไม้ทั้งหมดและลองผจญภัยไปกับสูตรอาหารของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าปลากะตักสดนั้นค่อนข้างหายาก

คำถามที่พบบ่อย

ปลาซาร์ดีนสามารถทดแทนปลากะตักได้หรือไม่?

บอกตรงๆว่าไม่! คุณไม่สามารถเปลี่ยนปลาซาร์ดีนเป็นปลากะตักได้เพราะทั้งสองอย่างนี้มีรสนิยมและพฤติกรรมที่แตกต่างกันมากเมื่อปรุงสุก

ปลากะตักจะมีความคาวและเค็มมากกว่าเมื่อปรุงสุกและมีแนวโน้มที่จะละลายหายไป ทำให้ทั้งจานมีรสชาติ ในทางกลับกัน ปลาซาร์ดีนจะมีเนื้อมากกว่าและมีเนื้อหนา

การแทนที่ปลากะตักด้วยปลาซาร์ดีน แสดงว่าคุณกำลังเปลี่ยนสูตรอาหารทั้งหมด ซึ่งบางครั้งอาจจบลงด้วยภัยพิบัติจากการทำอาหาร

คุณสามารถแทนที่ปลากะตักสำหรับปลากะตักได้หรือไม่?

ปลากะตักเป็นอาหารทดแทนปลากะตักในเกือบทุกสูตร ตั้งแต่สลัด ซุป และอะไรก็ตามที่อยู่ในนั้น

ใช้ครึ่งช้อนสำหรับปลากะตักที่คุณใส่ในสูตรของคุณเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและรสชาติที่ดีที่สุด

อะไรเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติแทนปลากะตัก?

อาหารทดแทนมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับปลากะตัก ได้แก่ มะกอกคาลามาตะสับ อุเมะโบชิ และสาหร่ายโนริ

ฉันสามารถเปลี่ยนเคเปอร์เป็นปลากะตักได้หรือไม่?

ใช่! อันที่จริงเคเปอร์เป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับพิซซ่าของคุณ

พวกเขาให้ความเข้มข้นของรสเค็มเหมือนกัน แต่ไม่มีความเค็มและยังใช้ได้กับหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ

ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าหรือในซอสและสลัดแทนปลากะตัก

สรุป

ปลากะตักเป็นจิตวิญญาณของอาหารมากมายในภาษาเกาหลีและ อาหารญี่ปุ่น.

รสชาติคาวของมันเมื่อรวมกับคำใบ้คาวและความเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะให้จาน ที่อูมามิเตะทุกคนกระหาย.

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่พบปลากะตัก? คุณจะได้ของทดแทนที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน หรืออย่างน้อยก็อร่อยแม้ว่ารสชาติจะต่างกันก็ตาม

ในบทความนี้ ฉันพยายามจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสิ่งทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่คุณสามารถเลือกใช้แทนปลากะตักได้

ตั้งแต่อาหารต้นตำรับไปจนถึงอาหารมังสวิรัติ อาหารคาวไปจนถึงความสะอาด และอะไรก็ได้ที่อยู่ระหว่างนั้น ฉันหวังว่าคุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ

อ่านต่อไป: ไม่มีสต็อก dashi? ใช้ความลับ 6 ข้อนี้แทน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร