Japanese Knives: Ipinaliwanag Ang Mga Uri At Gamit
Pagdating sa mga kutsilyo sa kusina, maraming debate na pumapalibot kung aling uri ang pinakamahusay.
Ang mga Japanese na kutsilyo ay madalas na pinupuri para sa kanilang talas at katumpakan, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian sa mga propesyonal na chef at mga tagapagluto sa bahay.
Ngunit sa napakaraming iba't ibang uri ng Japanese na kutsilyo na magagamit, maaaring mahirap malaman kung alin ang tama para sa iyo.
Ang mga Japanese chef ay may kutsilyo para sa bawat solong gawain sa paggupit, kaya hindi sila kailanman magkakaroon ng dahilan para sa hindi perpekto o hindi pantay na tinadtad na pagkain!
Ang ilan sa mga pinakasikat na Japanese na kutsilyo ay kinabibilangan ng santok, isang versatile all-purpose na kutsilyo na mainam para sa paghiwa ng mga gulay, at ang gyuto, na Japanese version ng Western chef's knife.
Sa gabay na ito, ipapaliwanag namin ang iba't ibang uri ng Japanese na kutsilyo at ang mga gamit nito, para mahanap mo ang perpekto para sa iyong mga pangangailangan.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreAno ang tawag sa Japanese knives?
Ang mga Japanese na kutsilyo ay tinatawag na "hōchō ( 包丁/庖丁) o ang pagkakaiba-iba -bōchō sa tambalang salita” sa Japanese at kanji.
Kilala sila sa kanilang mataas na kalidad at anghang, na ginagawang napakasikat sa mga propesyonal na chef sa buong mundo.
Ang simpleng salita para sa kutsilyo ay Naifu ナイフ, ngunit kutsilyo sa kusina ay tinatawag hōchō.
Ang bawat uri ng kutsilyo ay may partikular na pangalan at ang salitang hōchō na nakalakip dito.
Kaya, halimbawa, ang deba na kutsilyo ay tinatawag na deba-hōchō (出刃包丁), habang ang usuba na kutsilyo ay tinatawag na usuba-hōchō (薄刃包丁) o kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).
Mga bahagi ng Japanese na kutsilyo
Ang Japanese na kutsilyo ay binubuo ng parehong mga pangunahing bahagi tulad ng karamihan sa iba pang mga kutsilyo. Kabilang dito ang isang hawakan, isang talim, at kung minsan ay isang bolster o bantay sa pagitan ng dalawa. Gayunpaman, ang mga Japanese na kutsilyo ay maaari ding magkaroon ng ilang partikular na katangian na partikular sa ganitong uri ng kutsilyo.
Narito ang mga bahagi ng kutsilyo:
- Ejiri: dulo ng hawakan
- Ang kahoy/plastik o pinagsamang hawakan
- Kakumaki: ang kwelyo
- Machi: ang agwat sa pagitan ng talim at hawakan
- Dati: ang takong
- Jigane: malambot na bakal na nakabalot sa Hagane steel
- Mune o Se: gulugod
- Tsura o Hira: ang patag na bahagi sa talim
- Bakal o carbon steel ng talim
- Shinogi: ang linya sa pagitan ng patag na bahagi at kung saan nagsisimula ang pagputol
- Kireha: ang cutting edge
- Hasaki: talim ng talim
- Kissaki: ang dulo ng kutsilyo
Ano ang ginagawang espesyal sa mga kutsilyo ng Hapon?
Ang mga Japanese na kutsilyo ay ikinategorya ng 5 pangunahing tampok:
- ang hawakan (Kanluran laban sa Hapon)
- ang giling ng talim (single vs double bevel)
- ang materyal ng talim (stainless steel vs carbon steel)
- pagbuo nito (monosteel vs laminated). Kasama rin dito ang mga bagay tulad ng hugis at sukat.
- ang pagtatapos (Damascus, kyomen, atbp).
Mayroong malawak na seleksyon ng iba't ibang uri ng Japanese na kutsilyo na available sa merkado ngayon, mula sa maliit na kutsilyong gulay hanggang sa malaking clever.
Ang bawat uri ng kutsilyo ay may sariling tiyak na layunin, kaya mahalagang malaman kung alin ang kailangan mo bago mo ito bilhin.
Ang mga Japanese na kutsilyo ay lubos na dalubhasa. Ibig sabihin, mayroong espesyal na kutsilyo para sa isda, karne, gulay, at higit pa.
Halimbawa, ang mga kutsilyo ng gulay ay may hugis ng cleaver, samantalang ang mga kutsilyo ng chef ay mas manipis. Ang mga uri ng kutsilyo ay tatalakayin sa ibaba!
Paano ginagawa ang kutsilyong Hapon?
Ang mga Japanese na kutsilyo ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng proseso ng forging, na kinabibilangan ng pag-init at paghubog ng kutsilyo mula sa isang piraso ng carbon steel o hindi kinakalawang na asero.
Ang bakal ay unang pinainit sa isang mataas na temperatura, pagkatapos ay hammered at hugis sa nais na talim.
Sa wakas, ang kutsilyo ay maaaring pulido o patalasin upang lumikha ng pangwakas na pagtatapos. Ang buong prosesong ito ay maaaring tumagal ng ilang oras at kadalasang ginagawa ng isang bihasang manggagawa na may maraming taon ng karanasan.
Bagama't ang mga tradisyonal na Japanese na kutsilyo ay medyo mas labor-intensive sa paggawa, nag-aalok ang mga ito ng superyor na kalidad at pagganap na hindi mapapantayan ng mga malawakang ginawang kutsilyo.
Mga uri ng Japanese na kutsilyo
Maraming iba't ibang uri ng Japanese na kutsilyo, bawat isa ay may sariling natatanging layunin. Narito ang ilan sa mga pinakasikat:
Gyuto (kutsilyo ng chef)
Ang gyuto ay isang versatile all-purpose na kutsilyo na maaaring gamitin sa lahat mula sa paghiwa ng mga gulay hanggang sa paghiwa ng karne.
Ito ay alternatibo ng Japan sa kutsilyo ng Western chef, at ito ay may katulad na hugis at kadalasang double-beveled.
Karaniwan itong may manipis, hubog na talim at isang matulis na dulo, na ginagawang perpekto para sa mga galaw ng tumba (isang pamamaraan ng paghiwa kung saan ang talim ay inuuga pabalik-balik upang lumikha ng manipis, pantay na mga hiwa).
Ang haba at bilog na hugis ng talim ay ginagawang madaling gamitin.
Ang bentahe ng gyuto ay base ito sa Japanese samurai sword kaya idinisenyo ito para hiwain ang mga hibla ng pagkain at hindi ito dinudurog.
Samakatuwid, ang paggamit ng kutsilyo ng gyuto ay mapapanatili ang pagiging bago at lasa ng pagkain.
Bakit napakaespesyal ng mga kutsilyo ng gyuto?
Narito ang ilan sa kanilang mga pangunahing tampok:
- Sharpness: Nag-aalok ang manipis at pino-pino na mga blades sa lupa.
- Balanse: Balanse ang talim para magaan at komportable sa kamay.
- Durability: Ginawa mula sa mga de-kalidad na materyales, ang mga kutsilyo ng gyuto ay maaaring makatiis sa pang-araw-araw na paggamit sa kusina nang hindi nawawala ang kanilang talim. Karaniwang gawa ang mga ito sa high-carbon bakal (Ang bakal ay tinatawag na "hagane" sa Japan).
Ang gyuto ay mahusay na gumagana bilang isang panghiwa ng karne hangga't ang talim ay pinananatiling matalim. Maaari ring ihanda ang manok gamit ang gyuto, ngunit dapat kang mag-ingat na huwag maputol ang mga buto.
Sa pangkalahatan, kung kailangan mo ng maraming gamit na kutsilyo para sa parehong pagputol ng mga gulay at karne, ang gyuto ay ang perpektong pagpipilian.
Ang bakal ay talagang namarkahan batay sa Rockwell Hardness scale at ang mga Japanese na kutsilyo ang nangunguna niyan.
Mahanap ang pinakamahusay na gyuto chef's knives para sa iyong Japanese knife collection na nasuri dito
Santoku knife (all-purpose knife)
Ang santoku bōchō knife ay isang versatile all-purpose na kutsilyo na maaaring gamitin para sa iba't ibang gawain, tulad ng paghiwa, pag-dicing, at pag-mincing.
Ito ay kabilang sa mga pinaka Japanese na kutsilyo, kung hindi man ang pinakasikat, dahil sa versatility nito.
Ang isang santoku knife ay kilala bilang ang "tatlong gamit" na kutsilyo dahil ito ay karaniwang ginagamit upang gupitin ang tatlong pinakasikat na sangkap: karne, isda, at gulay, kaya tinatakpan nito ang mga base.
Ang santoku ay may bahagyang hubog na talim at isang matulis na dulo, na ginagawang perpekto para sa mga push cut (isang pamamaraan ng paghiwa kung saan ang talim ay itinutulak pasulong upang lumikha ng manipis, pantay na mga hiwa).
Ang tuktok ay bilugan din, at ito, na sinamahan ng matalim na dulo at hubog na talim, ay kilala bilang isang "paa ng tupa."
Karamihan sa mga kutsilyo ng santoku ay gawa sa high-carbon stainless steel, na nagbibigay ng mahusay na sharpness at tibay.
At sa isang malawak na talim, madaling i-chop ang mga sangkap nang mabilis at pantay.
Ang mga kutsilyo ng Santoku ay double-bevel na nangangahulugan na ang talim ay pinatalas sa magkabilang panig.
Ito ay nagpapadali sa kanila sa pagpapanatili at pinipigilan ang pagkain mula sa dumikit sa kutsilyo, kahit na kapag pinuputol ang mga malagkit na sangkap.
Sa pangkalahatan, ito ay isang pangkalahatang gamit na kutsilyo na mahusay na gumagana para sa iba't ibang gawain, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian kung naghahanap ka ng isang kutsilyo upang mahawakan ang lahat ng iyong paghahanda.
Kung ikaw ay naghahanap para sa isang magandang santoku knife na magtatagal sa iyo tingnan ang aking inirerekomendang top 6
Bunka knife (multi-purpose na kutsilyo)
Ang bunka ay isang all-purpose kitchen knife na may katulad na mga tampok sa santoku kutsilyo, ngunit mayroon itong mas malawak na talim.
Iba rin ang tip dahil mayroon itong 'k-tip' point, na kilala rin bilang angled reverse tanto.
Noong nakaraan, ang bunka ay dating kasing laganap ng Santoku ngunit bumaba ang katanyagan kamakailan.
Ngunit tulad ng kutsilyo ng Santoku, ang Bunka ay may double edge, kaya mas madaling gamitin ng mga lefties at righties.
Ang mas malaki at mas malawak na talim ng Bunka knife ay ginagawang perpekto para sa pagputol ng mga gulay, at ang hugis-trianggulo na bahagi ng dulo nito ay lalong nakakatulong kapag hinihiwa ang mga isda at karne.
Maaari itong makuha sa ilalim ng taba at litid ng karne.
Ginagamit pa nga ang kutsilyong ito para sa pagputol ng mga madahong gulay at halamang gamot kapag nagluluto ng mga pagkaing Hapon.
Ang salitang "bunka" ay nangangahulugang "kultura" sa Japanese, kaya ang kutsilyong ito ay pinahahalagahan para sa kakayahang maghiwa sa iba't ibang uri ng pagkain, at maaari nitong pangasiwaan ang parehong paghiwa at pag-dicing nang madali.
Nakiri knife (kutsilyo ng gulay)
Ang nakiri kutsilyo ay isang kutsilyong gulay na maaaring gamitin sa paghiwa at paghiwa.
Mayroon itong hugis-parihaba na talim na may matalim, tuwid na gilid, na ginagawang perpekto para sa mga push cut at paghiwa sa makakapal na gulay.
Mukha itong cleaver ngunit mas maliit, kaya hindi ito magagamit para sa malalaking gawain tulad ng pagpatay o pagputol ng buto.
Ang nakiri ay isang dedikadong kutsilyo sa pagpuputol ng gulay, at mayroon itong double-bevel.
Parang santoku knife lang, ang nakiri knife ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga lutuin sa bahay na nagsisimula pa lamang sa mga Japanese na kutsilyo.
Ang matibay at matalim na talim nito ay nagpapadali sa pag-chop at paghiwa ng mga gulay nang mabilis para sa mga pagkaing tulad ng nilaga at stir-fries.
Ang isang nakiri na kutsilyo ay may manipis na tuwid na gilid, at ang profile ay patag sa kabila ng talim.
Ginagawa nitong mainam para sa paghiwa ng mga gulay at pagtulak sa mga sangkap upang makagawa ng pare-parehong mga hiwa.
Mayroon akong nakalista at sinuri ang pinakamahusay na magagamit na mga kutsilyo ng nakiri dito
Usuba kutsilyo
Ang usuba kutsilyo ay isang kutsilyo ng gulay na karaniwang ginagamit para sa paghiwa at paghiwa. Parang nakiri na kutsilyo lang ito, na may hugis-parihaba na talim at manipis, tuwid na gilid.
Gayunpaman, ang usuba na kutsilyo ay idinisenyo upang maghiwa ng mga gulay na mas manipis kaysa sa nakiri kutsilyo.
Tinitiyak ng hugis ng cleaver na maaari itong gamitin upang tumaga sa mga tangkay at matigas na gulay din ngunit ito ay higit pa sa isang pandekorasyon na kutsilyo.
Ang kakaibang hugis ay ginagawang perpekto para sa pagputol ng mga bagay tulad ng daikon, cucumber, at labanos sa manipis na hiwa para sa sushi.
Bahagyang iyon din dahil sa ang katunayan na ang usuba ay karaniwang single bevel.
Kung ikaw ay isang lutuin sa bahay na mahilig mag-eksperimento sa mga pagkaing Hapones at pagluluto ng mga gulay, a magandang usuba knife (review) ay isang mahalagang tool na mayroon sa iyong kusina.
Sa matatalas, matibay na talim nito at kakayahang maghiwa ng mga gulay sa mga tiyak na hiwa at iyon ang dahilan kung bakit mas gusto ito ng mga propesyonal na chef.
dapat kutsilyo (isda butcher knife)
Ang deba bōchō knife ay isang isda at karne na kutsilyo na maaaring gamitin para sa mga gawain tulad ng pag-fille at pagpuputol.
Mayroon itong makapal at mabigat na talim na mainam para sa paghiwa sa matigas na laman at buto ng karamihan sa mga isda.
Ang kutsilyong ito ay kilala bilang isang matulis na kutsilyong inukit, at ginagamit ng mga Japanese chef ang talim upang paghiwa-hiwalayin ang buong isda, manok, at mas malambot na karne na nangangailangan ng paghiwa sa mga litid at ilan sa mas maliliit na buto.
Iba ang hugis ng kutsilyong deba sa ibang kutsilyo, na may malawak na hugis-parihaba na talim, manipis na gilid, at matulis na dulo.
Ito ay may malawak na gulugod na unti-unting lumiit sa dulo, na ginagawa itong mas matibay kaysa sa karamihan ng iba pang mga kutsilyo.
Ang mga kutsilyo ng deba ay may double o single-bevel, ngunit ang single-bevel na uri ay mas karaniwang ginagamit dahil nagbibigay ito ng mas mahusay na kontrol kapag pinuputol ang mga isda.
Ang isang deba kutsilyo ay karaniwang mas mabigat kaysa sa ilan sa iba pang mga Japanese na kutsilyo, ngunit ito ay mahusay na balanse, na ginagawang mas madaling kontrolin habang ikaw ay naghihiwa.
Kung mahilig ka sa pagluluto ng pagkaing-dagat, lalo na ng mga pagkaing isda at karne, ang deba knife ay isang mahalagang tool na mayroon sa iyong kusina.
Ang matibay na talim nito at kakaibang hugis ay ginagawa itong perpektong kutsilyo para sa paghiwa-hiwalay ng malalaking hiwa ng karne at fillet at pagkakatay ng isda.
Dapat suriin ng sinumang mahilig sa isda ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa kutsilyo ng deba dito
Yanagiba knife (sushi knife)
Ang yanagiba kutsilyo, tinatawag ding simple yanagi, ay isang sushi knife na maaaring gamitin para sa paghiwa ng isda at paggawa ng mga sushi roll.
Mayroon itong mahaba at manipis na talim na perpekto para sa paggawa ng manipis, pantay na mga hiwa.
Ang yanagi knife ay ginagamit ng mga chef ng sushi at sashimi para maghiwa ng manipis na fillet ng walang buto na isda para sa mga sushi roll.
Ang mahaba, makitid na talim ay perpekto para sa paggawa ng mga tumpak na hiwa at pagkontrol sa laki ng mga hiwa.
Ang mga tradisyunal na kutsilyo ng yanagiba ay palaging single-bevel, na nangangahulugang isang gilid lamang ng kutsilyo ang pinatalas.
Maaari itong maging medyo mahirap gamitin sa simula, ngunit ito ay mahalaga para sa paglikha ng perpektong hiwa ng sushi.
Ang talim ay napaka-flexible din, at maaari itong gamitin upang maghiwa ng malambot na isda at walang buto na karne nang hindi napinsala ang laman.
Ang hugis ng kutsilyo ay ibang-iba sa ibang mga kutsilyo, na may isang mahaba, tuwid na talim at isang solong matalim na gilid.
Mayroon itong mahaba, hugis-parihaba na gulugod na unti-unting lumiliit sa dulo, na ginagawa itong isa sa pinakanatatanging hitsura ng mga kutsilyo.
Mapapansin mong ang kutsilyong ito ay may mas manipis at mas mahabang talim kaysa sa iba pang Japanese na kutsilyo tulad ng santoku halimbawa.
Kung mahilig ka sa sushi at sashimi at mahilig mag-eksperimento sa iba't ibang recipe, ang yanagi knife ay isang mahalagang tool na mayroon sa iyong kusina.
Mahanap ang aking malawak na pagsusuri ng nangungunang 11 pinakamahusay na yanagiba kutsilyo dito
Takobiki (slicer knife)
Ang takobiki ay isang slicer knife na maaaring gamitin para sa mga gawain tulad ng paghiwa ng isda at sushi roll. Mayroon itong mahaba at manipis na talim na perpekto para sa paggawa ng manipis, pantay na mga hiwa.
Ito ay talagang isang variation ng Yanagi knife, at mas sikat ito sa Tokyo (Kanto region) ng Japan.
Mayroon din itong mahabang single-bevel blade na pinatalas sa isang gilid lamang.
Ang takobiki na kutsilyo ay kadalasang ginagamit ng mga propesyonal na chef para sa pagputol ng mga sushi roll, ngunit maaari rin itong gamitin para sa paghiwa ng isda, karne, o iba pang sangkap.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng yanagi at takobiki na kutsilyo ay ang hugis.
Ang yanagi ay may isang hugis-parihaba na talim na lumiliit patungo sa dulo, habang ang takobiki ay may isang tuwid na talim at isang matulis na dulo.
Ang takobiki ay mas maikli din ng kaunti kaysa sa yanagi, ngunit ito ay may katulad na kapal at timbang.
Kung mahilig ka sa sushi o mahilig mag-eksperimento sa iba't ibang lasa at sangkap, pagbili ng isang kalidad na takobiki kutsilyo ay tutulong sa iyo na maghiwa ng mga fillet ng walang buto na isda.
Honesuki (boning kutsilyo)
Ang honesuki ay isang poultry boning knife na maaaring gamitin para sa mga gawain tulad ng pag-alis ng buto sa karne at manok.
Mayroon itong maikli, matalim na talim na mainam para sa pagpasok sa masikip na espasyo.
Karamihan sa mga tao ay kilala ang honesuki bilang isang chicken boning knife. Ito ay may maikli, makitid na talim na may anggulo, matulis na dulo na nagpapadali sa paghiwa sa mga buto at kasukasuan ng manok.
Ngunit ang kutsilyo na ito ay mahusay din para sa pag-alis ng mga buto mula sa isda at iba pang mga karne, dahil ang matalim na talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang maputol nang malinis sa mga kasukasuan.
Ang mga Honesuki ay sapat na maliksi upang magmaniobra sa loob at paligid ng mga kasukasuan salamat sa kanilang maliit, anggulong dulo. Ang ganitong uri ng kutsilyo ay karaniwang double-beveled.
Ang tiyan ng talim ay mas patag, na ginagawang perpekto para sa pagputol sa paligid ng mga suso ng manok.
Ang gulugod ng honesuki ay kadalasang mas makapal kaysa sa ibang Japanese na kutsilyo, na nagpapataas ng kabuuang lakas ng talim para sa paghiwa sa matigas na kartilago at maliliit na buto.
Kung mahilig ka sa pagluluto ng karne at manok at mas gusto mong katayin ang iyong ibon sa bahay, isang honesuki kutsilyo ay isang mahalagang tool na mayroon sa iyong kusina.
Hankotsu (pagputol ng bangkay at kutsilyong pang-boning)
Ang Hankotsu ay isang mas matibay at mas malakas na bersyon ng kutsilyo ng honesuki.
Ang hankotsu ay madalas na tinatawag na carcass o bone-cutting knife. Ito ay isang mabigat na utility na kutsilyo na may makitid na talim na may malumanay na hubog at anggulong gilid.
Ang talim ng kutsilyo ng hankotsu ay ginawa upang maging malakas at matibay at inilaan para sa pagkuha ng karne mula sa mga buto.
Ang Hankotsu ay tradisyonal na ginagamit upang magkatay ng mga nakasabit na bangkay, at ito ay hinahawakan sa isang baligtad na pagkakahawak ng kutsilyo na ang talim ay nakaturo pababa.
Gayunpaman, ang pagputol ng mga buto sa kanila ay hindi kailanman isang magandang ideya. Ang mga galaw ng pagputol para sa nakabitin na karne ay madalas na mga paggalaw ng paghila pababa.
Ang kutsilyong ito ay karaniwang may double-bevel na gilid at mas makapal sa gulugod at malapit sa gilid.
Ang medyo maliit na talim ng Hankotsu ay may cutting edge na malumanay na nakabaluktot at nakahilig na may kaugnayan sa parehong spine ng blade at sa midline ng handle.
Ang pamamaraang ito ay epektibo para sa pagputol ng mga nakasabit na bangkay, ngunit maaaring hindi ito palaging nagbibigay ng sapat na clearance ng buko upang direktang maputol sa ibabaw ng cutting board.
Ang talim ng talim ay nagtatapos sa isang "clipped point" o "reverse tanto" na tip na perpekto para sa pagbubutas ng balat at sa pagitan ng mga buto o kasukasuan.
Ang kapal ng talim ay isang kompromiso sa pagitan ng lakas at tibay na kailangan para sa pagputol ng malalaking bagay habang nananatiling sapat na manipis upang magkasya sa pagitan ng mga kasukasuan at buto-buto ng mga bangkay.
Dahil sa hugis ng talim, ang isang malakas ngunit maliksi na kutsilyo ay ginawa na maaaring mabilis na lumiko kapag hinihiwa sa paligid at kasama ang mga buto at sapat na matalim upang putulin ang connective tissue at taba o piraso ng karne.
Sujihiki (paghiwa ng kutsilyo)
Ang terminong sujihiki ay nangangahulugang "panghiwa ng laman" at ginagamit upang ilarawan ang isang mahaba at manipis na kutsilyo na perpekto para sa paghiwa ng karne at isda.
Katulad ng yanagi o takobiki blade, ang sujihiki ay ginagamit sa paggawa ng mahaba at manipis na hiwa ng karne.
Ang Sujihiki ay may isang tuwid na talim na may napakatalim na punto, na ginagawa itong perpekto para sa paghiwa sa matitinding hiwa ng karne.
Ginagamit din ito sa pagputol ng taba at litid mula sa karne o paghiwa ng manipis na piraso ng isda. Maaari pa itong gamitin sa pagputol ng laro o gulay.
Ang sujihiki ay karaniwang mas mahaba at mas makapal kaysa sa yanagi ngunit nananatili ang isang katulad na hugis at istraktura ng talim, na ang gilid ay tumatakbo sa gitna.
Hindi tulad ng iba pang Japanese slicing knives, karamihan sa mga Sujihiki na kutsilyo ay double-beveled.
Nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay maaaring gamitin sa magkabilang gilid ng talim, na nagbibigay sa iyo ng higit na kakayahang umangkop sa mga tuntunin ng mga diskarte at estilo ng pagputol.
Ang natatangi sa kutsilyong ito ay isa itong mahusay na kutsilyo sa paghiwa, kahit na mayroon itong mas malawak na talim.
Bumili ng tamang saya (Japanese knife sheath) upang panatilihing matalas at protektado ang iyong mga kutsilyo sa iyong kusina
Kiritsuke (paghiwa ng kutsilyo)
Ang kiritsuke ay isang slicer knife na may angled na dulo. Madalas itong ginagamit sa parehong paraan tulad ng Yanagi para sa sushi at sashimi.
Ngunit maaari rin itong gamitin bilang isang all-purpose slicing knife, ngunit ito ay mainam para sa paghiwa ng isda.
Ang ginagawang espesyal sa kiritsuke na kutsilyo ay ang k-tip point nito, na tinatawag ding angled reverse tanto.
Ang puntong ito ay nagbibigay-daan sa iyo na makapasok sa mga lugar na mas mahirap maabot at ginagawa itong mas mahusay para sa paghiwa sa isda at karne.
Ang kiritsuke na kutsilyo ay kadalasang gawa sa high-carbon steel, na ginagawang matibay at matibay.
Ang talim nito ay tradisyonal na isang solong bevel, at iyon ang dahilan kung bakit mas gusto ito ng mga chef. Gayunpaman, may mga double-bevel na modelo na ibinebenta sa mga araw na ito para sa mga lutuin sa bahay.
Ang kiritsuke ay hybrid ng Gyuto at Yanagi, dalawang natatanging Japanese chef's knife. Mas mahaba ito kaysa sa Gyuto, ngunit hindi tulad ng Yanagi, mayroon itong anggulong punto.
Dahil sa katayuan ng simbolo ng katayuan nito at pagiging kumplikado ng paggamit, ang kiritsuke ay karaniwang eksklusibong ginagamit ng mga pro chef.
Pupunta ka ba para sa isang tradisyonal, isang moderno, o isang badyet na kiritsuke na kutsilyo?
mukimono (kutsilyo)
Ang paring knives ay maliliit na kutsilyo na may maikling talim na perpekto para sa pagbabalat at paghiwa ng mga prutas at gulay.
Ang mukimono ay isang Japanese paring knife, na nangangahulugan na mayroon itong maikling talim na idinisenyo upang maging lubhang matalim.
Ang pangalan mukimono isinasalin sa 'pandekorasyon na pag-ukit ng gulay,' at ito ay tradisyonal na ginagamit para sa maliliit na gawain tulad ng paggupit ng mga pinong garnish o pagbabalat ng mga prutas at gulay:
Ginagamit din ito ng mga chef sa paggawa ng mga decoy cut o pandekorasyon na hiwa sa karne at isda.
Ang mukimono ay kadalasang ginagamit para sa pagputol ng mga prutas at gulay, ngunit maaari rin itong gamitin para sa maselang paghiwa o pag-ukit na mga gawain dahil ito ay may napakanipis na talim at ito ay isang single-bevel na kutsilyo.
Ang natatangi sa mukimono ay ang maliit na sukat at kakayahang magamit. Maaari itong gamitin para sa iba't ibang gawain ng mga tagapagluto sa bahay at mga chef.
Din basahin ang: Mga kasanayan at diskarte sa Japanese na kutsilyo | Alamin ang mga galaw tulad ng isang pro
Petty knife (utility knife)
Ang petty knife ay isang uri ng paring knife na karaniwang ginagamit para sa mga gawain tulad ng pagbabalat at paghiwa ng mga prutas at gulay.
Ang isang Japanese petty knife ay halos kapareho ng laki ng isang conventional Western paring knife.
Ito ay may liksi upang magsagawa ng pangkalahatang pagbabalat at pagpapapang mga operasyon pati na rin ang pagputol ng prutas at pagpuputol ng mga halamang gamot.
Ang maliit na kutsilyo ay mabuti para sa mga maselang gawain tulad ng pagbabalat ng mga prutas o pinong pag-ukit, salamat sa maliit na sukat at matalim na talim nito.
Ito rin ay nagsisilbing isang kamangha-manghang pagpapakilala para sa mga hindi pamilyar sa laki, timbang, at talas ng isang mas malaking kutsilyo tulad ng isang gyuto.
Ang petty knife na halos kapareho ng Japanese paring knife ngunit mas malaki ang laki nito kaysa sa karaniwan mong paring knife.
Ipinapaliwanag ko ang higit pa tungkol sa ang eksaktong mga pagkakaiba sa pagitan ng isang maliit, isang pagbabalat at isang kutsilyo dito (+ pagsusuri)
Pankiri (kutsilyong pang tinapay)
Ang pankiri ay isang bread knife na may may ngipin na gilid na maaaring gamitin para sa paghiwa ng tinapay at pastry. Ang salitang pankiri ay nagmula sa salitang "pan," na nangangahulugang tinapay.
Ang Japanese serrated knife na ito ay partikular na idinisenyo upang maghiwa ng tinapay, pastry, at iba pang mga inihurnong produkto.
Ang mga serrations sa pankiri ay nagbibigay-daan para sa isang makinis, walang kahirap-hirap na galaw ng paghiwa, na ginagawa itong perpekto para sa pagputol sa mga pinong tinapay tulad ng malambot na tinapay.
Gayundin, ang talim ay medyo mahaba, na tumutulong na ilayo ang iyong mga kamay at daliri sa tinapay habang hinihiwa mo ito.
Ang natatangi sa pankiri knife ay kadalasang may a Japanese-style na Wa-handle, na nagbibigay dito ng mas pinong hitsura at pakiramdam, at mas matalas ito kaysa sa karaniwang Western bread knife.
Kailanman nagtaka bakit masarap ang tinapay sa Japan? Ito ang dahilan kung bakit ito ay napakalambot at gatas
Menkiri / Udon kiri (udon pansit kutsilyo)
Ang udon kiri (tinatawag ding sobakiri o Menkiri) ay isang kutsilyo na may serrated blade na sadyang idinisenyo para sa pagputol ng udon noodles.
Ang pansit-cutting knife ay mukhang isang malaking cleaver blade na may mga serrations sa isang gilid.
Ito ay ginagamit upang hatiin ang doughy udon noodles nang mabilis at malinis nang hindi dinudurog o nasira ang mga ito.
Walang tunay na hawakan o hilt sa udon kiri, kaya idinisenyo itong hawakan nang may mahigpit na pagkakahawak at kailangan mong gumamit ng tumba-tumba para putulin ang noodles.
Sa pangkalahatan, ang udon kiri ay isang espesyal na kutsilyo na idinisenyo para sa pagputol ng mahaba at makakapal na noodles tulad ng udon o soba, at hindi ito karaniwang bahagi ng arsenal ng mga kutsilyo ng isang tagapagluto sa bahay.
Ito ay sobrang kapaki-pakinabang para sa mga restaurant, bagaman, lalo na kung sila ay dalubhasa sa mga sariwang noodles para sa mga sopas at stir-fries.
Alamin ang lahat tungkol sa itong 8 iba't ibang uri ng Japanese noodles (may mga recipe!)
Fuguhiki (Fugu fish knife)
Ang fuguhiki ay isang kutsilyo na may mahaba at manipis na talim na partikular na idinisenyo para sa paghiwa ng fugu (isang uri ng makamandag na isda, na kilala rin bilang blowfish).
Ang kutsilyong fuguhiki ay halos kapareho ng sukat ng kutsilyo ng Western chef, na may mahaba at manipis na talim na may natatanging kurbada.
Ang talim ay karaniwang gawa sa nababaluktot na bakal, at ito ay nagtataas ng mga tagaytay na idinisenyo upang tulungan ang kutsilyo na madaling maputol sa Tessa (blowfish).
Ang isda na ito ay hinahain lamang kung ang mga hiwa ay pinutol sa napakanipis na piraso, na nangangailangan ng napakatalim at tumpak na kutsilyo.
Ang fuguhiki ay isang mahalagang tool para sa mga chef ng restaurant na dalubhasa sa paghahanda ng blowfish lamang, at walang malaking pangangailangan para dito.
Ang unagisaki ay isang kutsilyo na ginagamit sa paghiwa at pagpuno ng unagi (eel).
Unagisaki (igat na kutsilyo)
Ang laman ng igat ay basang-basa at madulas, kaya't nangangailangan ng napakatalim at maliksi na kutsilyo upang maputol ito nang malinis. Marami itong hinahain sa mga buwan ng tag-ulan.
Mayroong humigit-kumulang 5 uri ng unagisaki na kutsilyo na iba-iba sa bawat rehiyon. Ang ilan ay may mga hubog na talim, habang ang iba ay may mga tuwid na talim, at ang ilan ay mas mahaba kaysa sa iba.
Ang mga natatanging katangian ng eel ay nangangailangan ng isang kutsilyo na matalas at maliksi, na ginagawang mahalaga ang unagisaki para sa mga restaurant at sushi chef na dalubhasa sa paghahanda ng eel.
Sa pangkalahatan, ang unagisaki ay isang mahalagang kutsilyo para sa sinumang gustong maghanda ng eel sa isang napaka-espesipiko at malinis na paraan.
Kasaysayan ng mga kutsilyong Hapon
Ang pagkakayari ng Japanese na kutsilyo ay sikat sa buong mundo, at mayroon itong mahabang tradisyon na bumalik sa samurai swords.
Mahalagang tandaan na ang mga kutsilyong Hapon ay binuo, naiimpluwensyahan, at hinubog ng mga teknolohikal na pagsulong sa mga Japanese sword.
Ang mga espada na ito, katana (Dao), magagamit lamang sa Samurai (Wu Shi).
Ito ay isang espesyal na maharlika sa militar na nagsilbi sa isang pyudal na pinuno at nag-aalok ng proteksyon. Ang mga espada at talim ay nilikha bilang tugon sa lumalaking pangangailangan para sa teknolohiya ng talim.
Ang Japanese kitchen knife ay may ibinahaging pinagmulan sa Japanese sword o katana sa panahon ng Heian.
Ang 1,300 taong gulang na mga halimbawa ng napakagandang inukit na mga kutsilyo ng chef ay umiiral pa rin at nakalagay sa sikat na Shoso-in treasury sa rehiyon ng Nara ng Japan.
Sa ilang mga punto sa panahon ng Heian, na tumagal mula 794 hanggang 1185, hindi bababa sa mga aristokratikong klase, ang mga kutsilyo ay nakakuha ng isang partikular na espesyal na katayuan.
Ito ay mahihinuha mula sa pagkakaroon ng hocho-shiki na ritwal ng kutsilyo, na nagmula bilang isang paraan upang ipakita kay Koko, ang ika-58 na Emperador ng Japan, ng mga pagkaing isda at karne.
Noon, hindi pinapayagang hawakan ng ibang tao ang pagkain ng Emperador.
Kaya, ang seremonya ay nagsasangkot ng paghiwa at paghahatid ng pagkain gamit lamang ang isang kutsilyo at chopstick, na ang mga daliri ng chef ay hindi kailanman hinahawakan ang pagkain.
Pinahintulutan nito ang mga karaniwang mortal na maghain ng pagkain sa Emperador nang hindi 'nakontaminahin' ito ng kanilang 'pantaong haplos,' na nangangailangan ng mga kakaibang galaw ng kamay at isang agresibong kilos.
Sa oras na ito, Mga kasanayan sa kutsilyo ng Hapon ay binuo din.
Sa pagpasok ng Japan sa modernong panahon, humina ang paggawa ng espada dahil naging simbolo ito ng klase ng samurai. Ang ika-16 na siglo ay mahalaga sa pagbuo ng mga Japanese na kutsilyo.
Sa panahong ito, nagsimulang maglayag sa Japan ang mga mangangalakal na Portuges na may mga baril at, higit sa lahat, tabako.
Habang ang tabako ay lumago sa katanyagan at ang mga magsasaka ng Hapon ay nagsimulang magtanim ng kanilang sariling mga pananim, nagkaroon ng pagtaas sa pangangailangan para sa mataas na kalidad na mga blades na maaaring gamitin sa pagputol ng mga sariwang dahon at paghiwa ng tuyong tabako.
Bilang isang resulta, ang pagtaas ng bilang ng mga bladesmith ay nagsimulang magpakadalubhasa sa mga ultra-matalim na kutsilyo, samakatuwid ay nagpapabuti sa reputasyon at prestihiyo ng Japanese na paggawa ng kutsilyo.
Ang mga Japanese blacksmith ay nagsimulang lumikha ng mga bagong uri ng kutsilyo na may mas mataas na kalidad at anghang.
Ito ay humantong sa paglikha ng iba't ibang mga kutsilyo sa kusina, tulad ng deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, at iba pa.
Konstruksyon ng kutsilyo ng Hapon
Ang Japanese knife blades ay alinman sa monosteel o laminated steel.
Ang isang monosteel blade ay pineke mula sa isang piraso ng bakal, samantalang ang isang laminated blade ay may mga layer ng iba't ibang uri ng bakal na pinagsasama-sama.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng blades na ito ay ang mga monosteel na kutsilyo ay karaniwang mas malakas at mas matibay dahil sa mas mataas na kalidad na materyal na ginamit sa kanilang konstruksiyon.
Gayunpaman, ang mga nakalamina na kutsilyo ay kadalasang may mas matalas na gilid at sa gayon ay mas karaniwang ginagamit ng mga propesyonal na chef.
Ang isang monosteel blade ay itinayo mula sa isang solong piraso ng bakal. Ito ay alinman sa huwad mula sa bakal (tinatawag na honyaki) o nakatatak mula sa isang mas malaking sheet ng metal (tinatawag na zenko) ng bladesmith.
Ang laminated blade ay ginagawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang uri ng bakal, tulad ng carbon at stainless.
Nagbibigay-daan ito sa bladesmith na pagsamahin ang ilang partikular na katangian mula sa bawat metal, tulad ng tumaas na lakas at pagpapanatili ng gilid.
Ang 3 uri ng laminated blades ay:
- awase: halo-halong bakal
- kasumi: malabo o mahamog na bakal
- hon-kasumi: pinakamahusay na kalidad ng kasumi
Para makagawa ng laminated blade, pinagsama ang 2 piraso ng bakal na tinatawag na jigane at hagane.
Mga sukat at hugis ng kutsilyo ng Hapon
Karaniwang laki ng kutsilyo ng Hapon:
- Maliit na kutsilyo: 3-6 pulgada
- Santoku kutsilyo: 6-8 pulgada
- Gyuto (Chef's) kutsilyo: 8-12 pulgada
- Deba kutsilyo: 6-8 pulgada
- Nakiri: 5-7 pulgada
Higit pa sa laki, ang hugis ng talim ay maaaring mag-iba depende sa nilalayon nitong layunin.
Halimbawa, ang kutsilyo ng deba ay may mas makapal, hubog na talim upang mas madaling maputol ang mga buto at ulo ng isda.
Ang isa pang uri ng kutsilyo, na tinatawag na nakiri ay may hugis-parihaba na hugis na tumutulong sa iyong paghiwa-hiwain ng mga gulay at iba pang malambot na sangkap nang hindi na kailangang gupitin muna ang pagkain sa maliliit na piraso.
Iba't ibang mga hugis ng hawakan ng kutsilyo ng Hapon
Japanese at Western na kutsilyo may iba't ibang uri ng hawakan.
Mayroong dalawang uri ng hawakan na kilala sa buong mundo.
- Ang unang kategorya ay ang Hawak ng Hapon o Silangan ng Wa
- Pagkatapos, ang European at American handle ay tinatawag na Yo handles sa Japanese
Bagama't may ilang pagkakatulad sa pagitan ng dalawa, ang Western handle ay mas mabigat at mas chunkier, habang ang mga Japanese ay mas elegante at maselan.
Ang mga Japanese na kutsilyo ay kilala para sa kanilang mahusay na katumpakan, higit pa kaysa sa Western.
Malamang, mas pamilyar ka sa Western full o half tang handle.
Ngunit, nasa iyo talaga kung aling kutsilyo ang gusto mo at may mga pagkakaiba sa pagitan ng timbang, istilo, ergonomya, at hugis.
Wa hawakan (Japanese)
Hindi tulad ng mabibigat na Western handle, ang mga Japanese ay idinisenyo para sa maximum na pag-andar. Mayroon silang isang simpleng disenyo ngunit ito ay makinis, mas magaan, at mas naka-istilong.
Hindi tulad ng mga German na kutsilyo, halimbawa, ang mga Japanese ay walang makapal na riveted tang.
Gayundin, ang ganitong uri ng kutsilyo ay may tang na halos 3/4 ang haba ng hawakan nito at ito ay nakadikit doon sa lugar.
Sa una, tila ang paghawak na ito ay maaaring maging mahina ngunit isang alamat iyon dahil ang mga kutsilyong ito ay maaaring tumagal ng maraming taon. At, dahil hindi sila rivet madali silang mapapalitan.
Ang mga hawakan ay mas magaan dahil naglalaman sila ng mas kaunting pangunahing materyal (bakal). Bilang isang resulta, ang gitna ng balanse ng kutsilyo ay nakahiga malapit sa talim at hindi malapit sa hawakan.
Kaya, habang pinuputol mo, nahuhulog lang ang talim sa pagkain at hindi mo na kailangang gawin ang klasikong paggalaw na iyon.
Mayroon kang higit na katumpakan at ang kutsilyo ay ginagawang mas banayad ang iyong mga galaw sa pagputol laban sa cutting board.
D-hawakan vs oktagonal na hawakan ng hugis
Ang D-hawakan ay dinisenyo sa isang paraan na hindi ito ambidextrous kaya kung ikaw ay isang leftie kailangan mo ng isang specialty na leftie kutsilyo.
Ngunit, ang D-hawakan ay ang mas batayan ng mga Hawakang Hapon at mayroon itong katulad na hugis-itlog na hugis sa ilang mga hawakan ng Kanluranin.
Ang isang pang-octagonal na hawakan ay itinuturing na isang pag-upgrade, o premium na tampok. Mas komportable itong gamitin at ito ay isang ambidextrous na hawakan kaya't magagamit ito ng parehong mga kanan at kaliwa.
Yo hawakan (Kanluranin)
Marahil ay mayroon kang maraming mga Western (Yo) na kutsilyo. Ang ganitong uri ng hawakan ay may isang disenyo ng tatlong rivet at isang simbolo ng kalidad at artesano.
Ang mga hawakan na ito ay mabigat, kaya palagi mong mararamdaman ang bigat sa iyong mga kamay.
Maraming tao ang pinahahalagahan ang dagdag na timbang na ito at sanay na sila dito, mahirap masanay sa paggamit ng mas magaan na Japanese na kutsilyo.
Ang pangunahing bentahe ng isang Western handle ay kung gaano ito ergonomic.
Isa pa, napakakomportable nitong hawakan dahil may contoured na handle ito na akma sa iyong kamay. Parang natural na humawak ng kutsilyo.
handle materyal
Ang pinaka-karaniwang mga materyales sa hawakan ay:
- hawakan ng kahoy
- pakkawood hawakan
- plastik
- bakal
Karamihan sa mga tradisyonal na Japanese na kutsilyo ay gawa sa kahoy na ho. Ang Ho ay isang uri ng kahoy mula sa puno ng magnolia at magaan, malakas, at madaling mapanatili.
Ang ilang modernong kutsilyo ay gumagamit ng mga sintetikong materyales para sa kanilang mga hawakan - tulad ng polypropylene o micarta - na matibay din, lumalaban sa mantsa, at madaling linisin.
Karamihan sa mga hawakan ay hindi slip at nag-aalok ng isang madaling mahigpit na pagkakahawak para sa gumagamit.
Anong bakal ang ginagamit sa mga kutsilyong Hapon?
Sa pangkalahatan, ang mga Japanese na kutsilyo ay ginawa mula sa kumbinasyon ng iba't ibang materyales. Ang pinakakaraniwang materyal na ginagamit ay carbon steel o hindi kinakalawang na asero.
Ngunit ang mga tunay na tradisyonal ay hindi gawa sa German na bakal tulad ng maraming Western na kutsilyo.
Sa halip, ang mga Hapon ay mayroong sariling high-carbon stainless steel.
Hindi kinakalawang na asero kumpara sa carbon steel
Mayroong maraming iba't ibang uri ng bakal na maaaring gamitin upang lumikha ng mga Japanese na kutsilyo, kabilang ang hindi kinakalawang at carbon steel.
Ang mga stainless steel na kutsilyo ay mas lumalaban sa kalawang, kaagnasan, at pagkasira sa paglipas ng panahon. Ginagawa nitong isang mahusay na pagpipilian para sa sinumang nais ng mataas na kalidad, pangmatagalang kutsilyo.
Gayunpaman, ang mga kutsilyo ng carbon steel ay may mas matalas na gilid at mas lumalaban sa paglamlam kaysa sa hindi kinakalawang na asero. Mananatili rin silang matalas nang mas matagal.
Mas gusto ng maraming propesyonal na chef ang mga carbon steel knife dahil sa kanilang superior sharpness at edge retention, ngunit ang stainless steel ay isang magandang pagpipilian din.
Sa huli, ang uri ng bakal na pinili ay depende sa mga personal na pangangailangan at kagustuhan sa pagluluto.
Hindi kinakalawang na asero Japanese na kutsilyo
Karamihan sa mga tao ay mas gusto ang mga carbon steel na kutsilyo kaysa sa tradisyonal na hindi kinakalawang na asero. Gayunpaman, ang mga hindi kinakalawang na asero na Japanese na kutsilyo ay sikat pa rin at matatagpuan sa merkado ngayon.
Ang hindi kinakalawang na asero ay tinatawag na hagane at ito ay ang parehong uri ng bakal na tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng mga espada.
Ang mga kutsilyo ng hagane ay ginawa gamit ang isang talim ng hindi kinakalawang na asero at isang hawakan na gawa sa kahoy, bagama't mayroon ding ilang mga modelo na may mga hawakan na hindi kinakalawang na asero.
Ang mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero ay karaniwang may posibilidad na maging mas mura, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa mga kusinero sa bahay na may kamalayan sa badyet.
Mga uri ng carbon steel
Maraming Japanese na kutsilyo ang gawa sa asul na papel na bakal o puting papel na bakal. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri na ito ay ang nilalaman ng carbon.
Ang Shirogami ay naglalaman ng mas maraming carbon kaysa sa aogami, na nangangahulugang ito ay mas mahirap.
Gayunpaman, ang shirogami ay mas madaling kapitan ng kaagnasan at kalawang, kaya nangangailangan ito ng higit na pagpapanatili kaysa sa aogami.
- Aogami asul na bakal: Ang Aogami steel ay mas lumalaban sa pang-araw-araw na pagkasira at nag-aalok ng mas mahusay na pagpapanatili sa gilid dahil ang bakal ay naglalaman ng tungsten (W) at Chromium (Cr).
- Shirogami puting papel na bakal: Ang Shirogami steel ay mas matalas ngunit may posibilidad na mag-oxidize nang mas mabilis. Nangangahulugan ito na mangangailangan ito ng higit na pagpapanatili at pangangalaga kumpara sa asul na bakal na papel.
VG-10
Ang isa pang uri ng bakal na ginagamit sa mga kutsilyo ng Hapon ay VG-10, na isang mataas na carbon hindi kinakalawang na asero. Ang ganitong uri ng bakal ay naglalaman ng vanadium (V) at chromium (Cr), na ginagawang mas malakas ngunit mas malamang na kalawang.
Gayunpaman, ang VG-10 na bakal ay mas matigas din kaysa sa tradisyonal na hindi kinakalawang na asero, na nangangahulugan na pinapanatili nito ang talas nito nang mas matagal at may mas mahusay na pagpapanatili sa gilid.
AUS-10
AUS-10 ay isa pang uri ng bakal na karaniwang ginagamit sa mga kutsilyo ng Hapon. Ang AUS-10 ay isang mataas na carbon na hindi kinakalawang na asero, katulad ng VG-10, ngunit ito ay mas matigas at mas matagal ang gilid nito.
Samakatuwid, ang AUS-10 ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga propesyonal na chef na nangangailangan ng mga kutsilyo na maaaring tumayo sa pang-araw-araw na paggamit sa kusina.
Damasco
Bakal na Damasco ay talagang higit sa isang pagtatapos. Ang ganitong uri ng bakal ay binubuo ng maraming mga layer at maaaring ilapat sa halos anumang uri ng bakal.
Ang resulta ay mga kulot na pattern sa buong blade na parehong kaakit-akit sa paningin at nagpapataas ng tibay.
Maraming mga high-end na Japanese na kutsilyo ang ginawa gamit ang Damascus steel para sa kanilang superior sharpness at edge retention.
Natapos ang Japanese knife
Ang pagtatapos ng isang talim ay tumutukoy sa patong o hitsura na inilapat sa talim.
May mga iba't ibang 7 Natapos ang Japanese knife doon. Tatalakayin natin ang bawat isa nang maikli.
- Kurouchi / Panday: ito ay isang simpleng tapusin na may itim na scaly na hitsura - ito ay talagang mukhang hindi natapos
- Nashiji / Pattern ng balat ng peras: ito ay isang pear-skin pattern na mukhang medyo hindi pa tapos at rustic
- Migaki / Pinakintab na tapusin: ito ay tumutukoy sa isang natapos na talim, ngunit hindi ito kasingkintab o lubos na pinakintab gaya ng pagtatapos ng salamin
- Kasumi / Pinakintab na tapusin: ito ay isang pinakintab na pagtatapos, ngunit ito ay hindi kasing pino, kaya nananatili itong malabo na hitsura
- Damascus / Damascus tapusin: ito ay tumutukoy sa mga huwad na patong ng bakal na may pattern ng ripple sa ibabaw
- Tsuchime / Namartilyo ng Kamay: ito ay isang hand-hammered pattern na may mga depression sa talim
- Kyomen / Salamin: ito ang tradisyonal na mirror finish na makintab at makinis na makintab
Mga masining na pattern sa mga kutsilyo ng Hapon:
- Suminagashi
- Damasco
- Kitaeji
- Mokume-gane
- Watetsu
giling ng talim ng kutsilyo ng Hapon
Ang mga tradisyonal na Japanese na kutsilyo ay single beveled, ibig sabihin, ang kutsilyo ay hinahasa sa isang gilid ng talim ngunit hindi pareho.
Ang nag-iisang bevel na ito ay lumilikha ng isang mas matalas na gilid na madaling maputol ang karamihan sa mga pagkain. Gayunpaman, nangangahulugan din ito na ang mga kutsilyong ito ay mas dalubhasa at malamang na pinakamahusay para sa ilang mga gawain sa kusina.
Sa pangkalahatan, kung naghahanap ka ng mataas na kalidad na kutsilyo na kayang humawak ng maraming gawain sa kusina, ang tradisyonal na Japanese na kutsilyo ay isang magandang opsyon.
Ang double-beveled Japanese knife, sa kabilang banda, ay isang mas maraming nalalaman na opsyon na maaaring magamit para sa mas maraming gawain sa kusina.
Ito ay pinatalas sa magkabilang panig, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa mga baguhan na lutuin sa bahay na nag-aaral pa rin ng mga pangunahing kaalaman sa mga kasanayan sa kutsilyo.
Ang ilang gyuto at santoku chef's knife ay double-edge, na nagbibigay sa kanila ng higit pang versatility at ginagawa silang isang mahusay na all-purpose choice.
Maraming Yanagi, nakiri, at sashimi na kutsilyo ang single-beveled, kaya perpekto ang mga ito para sa paghiwa ng hilaw na karne at isda.
Paano patalasin ang Japanese knife
Hinahasa ang Japanese na kutsilyo gamit ang a whetstone, na isang patag na bato na ginagamit sa paggiling at pagpapatalas ng mga talim.
Upang patalasin ang isang Japanese na kutsilyo, isang whetstone na may parehong magaspang at isang pinong gilid ay kinakailangan. Una, basain ng tubig ang magaspang na bahagi ng whetstone at balutin ang iyong talim ng kutsilyo sa langis o tubig.
Pagkatapos, simulan ang paggiling ng talim laban sa magaspang na bahagi ng whetstone. Kapag tapos ka na, lumipat sa fine side at ulitin hanggang sa matalim ang iyong kutsilyo.
Mahalagang panatilihing matalas ang iyong kutsilyo, dahil hindi lamang ito makatutulong sa iyo na maputol ang mga pagkain nang mas madali ngunit maiwasan din ang pinsala at kalawang.
Paano alagaan ang mga Japanese na kutsilyo
Ang mga Japanese na kutsilyo ay mataas ang pagpapanatili kumpara sa iba pang mga uri ng kutsilyo sa kusina.
Nangangailangan sila ng regular na hasa at paglilinis upang mapanatili ang kanilang talas at maprotektahan ang talim mula sa kalawang at kaagnasan.
Dapat na regular na linisin ang mga kutsilyo upang maalis ang anumang mga particle ng kalawang. Upang linisin at alisin ang kalawang, gumamit ng malambot na tela, tubig, at ilang banayad na sabon na panghugas.
Ngunit napakahalaga na ganap na matuyo ang kutsilyo pagkatapos hugasan.
Ang pagpapatalas ng kutsilyo gamit ang whetstone ay isang magandang paraan upang maalis ang kalawang. Pinipigilan din nito ang pagpurol ng gilid ng kutsilyo.
Ang isang mahalagang bagay na dapat tandaan tungkol sa mga kutsilyo ng Hapon ay hindi sila maaaring hugasan sa makinang panghugas. Dapat silang hugasan ng kamay lamang!
Paano mag-imbak ng mga Japanese na kutsilyo
Mayroong mahalagang salik na dapat tandaan: Ang mga Japanese na kutsilyo ay hindi maaaring itago sa isang drawer kasama ng iba pang mga uri ng kutsilyo. meron mga espesyal na solusyon sa imbakan para sa mga Japanese na kutsilyo.
Ito ay dahil ang mga blades ay madaling masira kapag sila ay kuskusin sa isa't isa sa isang drawer.
Kung maaari, iwasan ito sa direktang sikat ng araw at malayo sa kahalumigmigan upang maiwasan ang kalawang at pagkawalan ng kulay ng talim.
Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng Japanese na kutsilyo ay sa isang well-ventilated na kahoy o kawayan na bloke ng kutsilyo o magnetic na strip ng kutsilyo.
Ang isa pang pagpipilian ay a Japanese knife roll kung naglalakbay ka gamit ang iyong kutsilyo o a Japanese sheath (tinatawag na saya).
Takeaway
Gaya ng masasabi mo, mayroong maraming uri ng mga espesyal na Japanese na kutsilyo na idinisenyo lahat para tulungan kang maghiwa, mag-fillet, at maghiwa ng iba't ibang sangkap nang madali.
Ang mga kutsilyo ay may hugis ng talim na pinaka-angkop para sa kanilang nilalayon na paggamit, at ang mga ito ay kadalasang gawa sa napakataas na kalidad na mga materyales (karaniwan ay carbon steel), kaya't hawak nila ang kanilang gilid nang napakahusay.
Isa ka mang tagapagluto sa bahay o isang propesyonal na chef, ang mga dalubhasang kutsilyo na ito ay mahahalagang kasangkapan sa iyong kusina.
Kaya't kung naghahanap ka ng perpektong kutsilyo para maghiwa ng Japanese bread, udon noodles, o unagi, huwag nang tumingin pa sa Japanese na kutsilyo tulad ng pankiri, udon kiri, o unagisaki.
Kaya bakit hindi subukan ang isa sa mga dalubhasang Japanese na kutsilyo ngayon at tingnan sa iyong sarili kung gaano kadali ang pagluluto!
Bukod sa mga kutsilyo, gayundin isang magandang pares ng Japanese kitchen scissors o gunting ay maaaring maging sobrang kapaki-pakinabang!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.