Beginnersgids vir Japannese kookkuns | 28 mees gebruikte kookbestanddele

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 21, 2021

Die kookkuns van Japan dateer duisende jare terug. Met verloop van tyd het dit ontwikkel rondom een ​​van die vyf basiese smake, genaamd UMAMI, of smaak in Engels.

Die Japannese kombuis is baie uiteenlopend en uiteenlopend, maar daar is 'n paar ikoniese geregte wat u waarskynlik ken. Dit sluit in sushi, yakiniku (Japanese BBQ), ramen en misosop wat u ook in Amerikaanse restaurante kan kry.

In hierdie gids bespreek ek alles wat u moet weet oor Japannese kos, die soorte kos wat u ook in die VSA kan vind, en deel dan die Japannese bestanddele wat u moet hê vir u kombuis.

As u daarvan hou om heerlike en meestal gesonde kosse te maak, sal u gefassineer word deur alles wat die Japannese koskultuur kan bied!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Bekostigbare handelsmerke van Japannese bestanddele

Daar is genoeg bekostigbare handelsmerke van Japannese bestanddele om dit vir jou (byna enige plek in die wêreld) te maak om dit te kook sonder om te veel geld te spandeer.

My gunsteling bekostigbare handelsmerke is:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

En jy moet beslis kyk na die Japan Winkel wat Amazon geskep het, vol van die beste Japannese bestanddele wat jy aanlyn sal kry.

Wat word die Japannese kookkuns genoem?

Die tradisionele term vir Japannese kookkuns is Washoku (和 食). Dit beteken 'Japan', 'harmonie' en 'kos om te eet'. Dit verwys dus na die harmonieuse mengsel van voedsame bestanddele waaruit die Japannese kombuis bestaan.

Hierdie term is eintlik 'n redelik onlangse uitvinding uit die Meiji-periode (1868-1912), wat die begin van Japan se industrialisering en modernisering aandui.

Wat maak die Japannese kookkuns?

Die tradisionele Japannese kookkuns is gebaseer op rys met miso -sous en ander geregte, waarvan baie bevat noedels soos ramen en udon.

Daar word sterk klem gelê op seisoenale bestanddele. Bykosse bestaan ​​dikwels uit ingelegde groente en vis. U kan seekos rou of gebraai eet in sommige van die bekendste geregte van die land: sushi en sashimi.

Die Japannese voedselkultuur loop nie die gevaar om te verdwyn nie. Baie van hierdie geregte kan met ander Asiatiese lande gedeel word, maar het hul eie unieke styl en smaak. Een van Japan se lekkerste geregte is byvoorbeeld yakitori, of geroosterde hoenderspies.

In werklikheid, Japannese braai, genaamd yakiniku, is die gewildste manier om vleis te kook.

Toe nog een Gewilde manier om te kook in Japan is om kos te diepbraai. Baie pannekoek-tipe geregte soos Okonomiyaki kombineer soet of hartige bestanddele en braai dit met 'n spesiale beslag.

Maar een van die belangrikste dinge wat voedsel uniek Japannees maak, is die vyfde geur van die Japannese kombuis, UMAMI.

Hierdie kombinasie van soet en hartig maak dit opvallend. Dit het die aandag van topsjefs oor die hele wêreld getrek.

Washoku tradisionele Japannese kos

Washoku is geskep om die Japannese tradisionele kookkuns te onderskei van die Westerse kombuis (Xi Yang Liao Li) en die Japannese kombuis wat deur Japan beïnvloed word (Yang Shi).

Ek weet dit klink 'n bietjie ingewikkeld, maar daar is 'n verskil tussen die ou tradisionele Japannese kookkuns, die moderne Japannese kombuis en Westerse voedsel.

Wat is die basisvoedsel vir die ou Japannese kombuis?

Seekos is 'n integrale deel van die Japannese kookkuns, want dit was altyd geredelik beskikbaar. Japan was altyd 'n vissersvolk, en daarom was vis en ander seekos meer algemeen in ou geregte as ander vleis.

Washoku -kookkuns is baie belangrik en is steeds 'n groot deel van die kookkuns van Asië. In 2013 het UNESCO Washoku op hul lys geplaas Ontasbare kulturele erfenis van die mensdom.

Dit erken die tradisionele Japannese kos as 'n waardevolle bron vir kookkuns.

Seisoenale geregte en bestanddele

Washoku se kenmerkende kenmerk is die seisoenale bewustheid van voedsel, die vier seisoene speel 'n belangrike rol in die Japannese kombuis.

Alhoewel seisoene nie 'n individuele eienskap is nie, is dit diep ingebed in die Japannese kultuur en het dit 'n belangrike verband met kos.

Seisoenale geregte en kook met 'wat in die seisoen' was dus altyd 'n groot deel van die kookkuns.

Dit blyk duidelik uit tradisionele kunste, poësie en kleredrag, sowel as in die Japannese kombuis. Vermy ("Xun") is 'n manier om respek te toon vir die kringloop van die natuur.

Die term verwys na die seisoen wanneer vars produkte sy hoogste geur en voedingswaarde bereik en dus verbruik moet word vir maksimum gesondheidsvoordele.

Byvoorbeeld, die winter en vroeë lente is die beste tyd om hamaguri-mossels te eet, terwyl die Japannese in die somer lief is vir hul pittige shishito-rissies.

In die herfs eet mense graag resepte met houtagtige matte -sampioene, snoekpaling en kruie -shungiku -groente. Dit is ook die beste seisoen om buri geelstert te hengel.

Daar is ook 'n skyf vir rys en vars geoesde rys word Xin Mi genoem. Dit is gewild, want dit het 'n baie sagter tekstuur en is vogtig.

Daar kan seisoenale ontwerpe op borde of bakke wees. 'N Paar sagte groen blare of dekoratiewe rooi esdoornblare kan 'n bietjie kleur by die gereg voeg. Japannese sjefs gebruik seisoenale groente en groente om kos te versier.

Die Tokugawa Shogunate (in die Edo -tydperk) het die kontak met die buiteland ernstig beperk. Maar sodra Japan sy grense oopgemaak het om voorsiening te maak vir die instroming van nuwe kulture en voedsel, het baie mense uit die VSA en Europa aangekom.

Ooit was dit 'n taboe in die Zen -Boeddhistiese praktyk, die Japannese het vinnig bees- en varkvleis omhels. Smeltgeregte soos Tonkatsu, kerrie, en kroket is uitgevind.

Tipes Washoku -kookkuns

U sal moontlik hoor van verskillende style van Japannese maaltye met meerdere kursusse-eindigend met Ryori (Liao Li)-wat beteken: kook/kook/kook.

U kan een of meer van hierdie heerlike Washoku -etes probeer terwyl u deur Japan reis, want dit is ongelukkig nie algemeen in die Weste nie.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori is 'n term wat verwys na tempelvoedsel wat heeltemal vegan is, hoewel sommige tempels melkprodukte moontlik maak. Dit is 'n ou tipe Zen -Boeddhistiese kookkuns.
2. ChaKaiseki Ryori (ook bekend as Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li is 'n maaltyd wat voor die wêreldbekende Japannese teeseremonie bedien word. Cha-Kaiseki Ryori was oorspronklik 'n goedkoop maaltyd wat honger tevrede gestel het voordat die seremonie plaasgevind het.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Die woorde het dieselfde uitspraak, maar met verskillende Chinese karakters. Kaiseki Ryori is 'n tradisionele maaltyd bedien by seremoniële bankette. Sulke Kaiseki-gespesialiseerde restaurante bestaan ​​nog steeds.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li is 'n geformaliseerde maaltyd wat op beenbakkies aan hofaristokrate bedien word. Alhoewel dit deesdae skaars is om Honzen Ryori -ervarings te vind, aangesien tafels en stoele die tradisionele bakke vervang het. Daar is nog 'n paar plekke wat hierdie ervaring bied.

Wat is 'n tradisionele Japannese maaltyd?

'N Tradisionele maaltyd begin gewoonlik met 'n sop miso sop or ramsop.

Dan het jy die hoofgereg wat saam met een bygereg en 'n paar ingelegde groente bedien word soos daikon radyse, ingelegde pruime, ens.

Baie hoofgeregte, soos yakiniku BBQ, word ook bedien met 'n doopsous.

'N Ander algemene hoofgereg is a bak rys soos gohan bedien met vleis of seekos (gewoonlik vis). Noedelgeregte is ook gewild, maar nie so goedkoop as klassieke rysgeregte nie.

Nagereg is nie so algemeen soos in die Weste nie. Oor die algemeen is die maaltye ligter en minder vullend omdat dit nie so vetterig of vol kalorieë is as Westerse maaltye nie.

Tradisionele Japannese kookkuns

Kom ons kyk na die gewildste Japannese kos in Japan.

Sushi

U het ongetwyfeld van sushi gehoor en dit waarskynlik probeer. Eintlik, sushi is waarskynlik Japan se beste voedseluitvoer tot nog toe.

Dit is rou of gaar vis en seekos, gekombineer met groente, asyn en seewier, wat dan in klein rolletjies gevorm word. Die broodjies word saam met sojasous bedien en 'n pittige wasabisous.

Tradisionele sushi is eenvoudiger, soos die basiese salmrolletjie of komkommerrol. Dit is nie heeltemal soos Amerikaanse sushi nie (dit wil sê Kalifornië -broodjies), maar ek sal later aan die Amerikaanse Japannese kos deelneem.

In Japan word sushi by baie restaurante bedien in die vorm van kaiten-zushi, ook bekend as vervoerband sushi. Gaste kies die sushi wat hulle wil eet, uit 'n bewegende vervoerband en kan teen 'n bekostigbare prys eet.

Dan het u uitstekende sushi-restaurante waar die kos in Edo-styl bedien word. Dit staan ​​bekend as Edomae -sushi en jy sit stil by die toonbank terwyl die sushi -sjef die sushi -rolletjies voor jou berei.

sashimi

Rou vis, genaamd sashimi, is nog 'n Japannese spesialiteit. Dit word gewoonlik by dieselfde restaurante bedien as sushi.

Sashimi, 'n rou vis wat in happiegrootte stukke gesny is en soortgelyk aan sushi is, bevat nie rys nie.

Dit is 'n gewilde keuse vir almal wat Japan besoek, of hulle nou in Tokio of Kyoto is, maar dit is die beste vir diegene wat van die smaak van gewone, rou vis en seekos hou. 

Daar is baie soorte sashimi, net soos sushi.

Van die gewildste en bekendste variëteite is Maguro en ander tuna tipes, salm, makreel en brasem. Jy kan ook salmkuit probeer, Verenigde, of see-egels.

Sashimi word gewoonlik saam met sojasous geëet om die geur daarvan te verbeter. Vir ekstra hitte kan u 'n bietjie wasabi bo -op u sashimi voeg.

Dit is egter nie nodig nie. Sommige variëteite, soos perdmakriel, sal bedien word met gemmer eerder as met wasabi.

Yakiniku en yakitori

Yakiniku is die algemene term vir Japannese braai. U kan vleis, seekos en groente op allerhande Japannese roosters braai, soos hibachi, teppanyaki, konro, Ens.

Yakitori is 'n gewilde Japannese kos waar hoender in klein stukkies gesny word en dan op bamboesstokkies gesit word. Eintlik is dit geroosterde hoenderspies.

U kan dit op baie spyskaarte vind by informele restaurante en izakaya, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir 'n aand saam met vriende in Japan.

Hierdie gereg is veral heerlik as dit gekombineer word met alkohol. Dit is ook moontlik om hierdie tradisionele Japannese gereg by 'n Japannese fees of straatkosstalletjie.

Yakitori word gewoonlik volgens die deel van die hoender by restaurante bestel. Ander soorte vleis en groente kan ook gesny word.

Die vleis word liggies met sout gekruid, sodat u dit dadelik kan eet. U kan direk uit die spies eet. 

Die yakitori is ook bedien met 'n yakitori -sous gemaak van sojasous en melasse en gee die vleis soet.

Miso sop

Miso-sop, nog 'n gewilde Japannese kos, is bekend vir sy heerlike smaak en voordele vir die gesondheid. Hierdie sop gaan gewoonlik gepaard met ander hoofgeregte en bykosse.

Miso -sop is 'n belangrike deel van die tradisionele Japannese dieet en dit is die perfekte trooskos vir 'n koue nag. 

Die basis van misosop is eenvoudig die fermentasie van miso (sojabone en koji), wat 'n ryk geur en diepte gee. Dit is dan gekruid met Japannese dashi wat kelp- en bonitovlokkies bevat.

Daar is baie plaaslike variasies van miso-sop. Dit wissel van eenvoudige sop gemaak met seewier en tofu, tot meer komplekse sop wat krap of groente insluit wat jy gewoonlik nie in miso-sop sien nie. 

Daar is baie soorte misopasta, maar die algemeenste is wit (lig), geel (medium) en rooi (sterk, skerp).

As u Japan besoek, moet u die regte misosop probeer. U kan dit in die meeste Japannese restaurante teen elke prys vind.

Oden

Dit is 'n gereg wat gemaak word met verskillende bestanddele met 'n sagte geur en in 'n lekker sous gesmoor is, en dit is soortgelyk aan sop.

Oden word al baie jare in Japan verbruik. Daar word geglo dat dit die eerste keer tydens die Muromachi-periode (1336-1573) voorberei is.

Die bestanddele is bedoel om die geur van die sous (gewoonlik uit seekos en kelp) te verbeter en 'n souterige, soute geur te gee.

Oden word gereeld gemaak met sagte bestanddele soos tofu en vis. Daikon radyse is 'n dik wortelgroente wat ook in baie resepte voorkom. 

Ganmodoki is nog 'n gewilde opsie: dit is 'n stewige kombinasie van groente en tofu wat in 'n ronde vorm gevorm is.

Oden word by restaurante en kosstalletjies verkoop. In die winter- en herfsmaande kan u dit ook in geriefswinkels vind. U kan selfs oden in blikke koop by automate in die Akihabara -omgewing in Tokio.

Sukiyaki

Sukiyaki word gewoonlik in 'n vlak ysterpan gemaak, want dit is nogal 'n loperige, vloeibare kos. Dit word tradisioneel warm in die herfs en winter in Japan bedien, omdat dit as trooskos beskou word.

Dit is in die 19de eeu in Japan gewild gemaak. Dit kan in u eie huis of op die spyskaart in 'n restaurant voorberei word.

Sukiyaki kan gemaak word met baie verskillende bestanddele, soos dun skywe, groen uie, tamaties en sampioene. Die gereg word voorberei deur diners wat die bestanddele in 'n pan rooster en 'n paar druppels byvoeg sukiyaki -sous, of warishita.

Om sukiyaki te eet soos dit tradisioneel voorberei is, doop die groente of vleis in 'n bak met geklitste eiers.

Hierdie heerlike, bevredigende gereg word heerlik bedien met gestoomde rys. 

Unagi (paling)

Unagi staan ​​ook bekend as paling in Engels en kan meestal in riviere gevind word. Dit is 'n Japannese lekkerny wat gereeld voorkom in die Japannese kombuis van topgehalte.

Baie gemaklike restaurante spesialiseer ook in unagi -kombuis. U kan kabayaki geniet by unagi -restaurante. Dit is waar unagi op spies gebraai word met 'n spesiale sous wat mirin, suiker en sake bevat.

Unadon is 'n variasie op dieselfde gereg wat kabayaki met wit rys insluit.

Hitsumabushi is nog 'n tradisionele Nagoya -gereg. Alhoewel die voorkoms daarvan vir sommige verrassend kan wees, is dit 'n gesnyde kabayaki wat bo-op witrys bedien word.

Dit kan egter ook geniet word saam met ander speserye, soos groen ui en wasabi, of as ochazuke, 'n warm groen tee of sous.

Unagi kan ook as gesonde kos gebruik word om die somer se moegheid te vermy vanweë die proteïen en voordelige eienskappe, wat beskou word as vertering. 

tempura

Tempura het in die 16de eeu deur Nagasaki na Japan gekom as gevolg van nuwe metodes vir braai en braai.

Dit is 'n gereg wat diepbraaivleis, seekos en groente in 'n beslag. Die beslag is 'n eenvoudige meel- en eiermengsel, maar dit gee kos 'n lekker knapperige tekstuur.

Die gefrituurde tempura-kos word gewoonlik gedoop in 'n sous genaamd tentsuyu, 'n sous gemaak van 'n kombinasie van kombu (seewier), bonitovlokkies, mirin en sojasous.

Die sous word gaar en laat prut en gee die gebraaide kosse 'n ligte, verfrissende smaak.

Rysballetjies (onigiri)

Aangesien rys so 'n gewilde Japannese kos is, sal u nie verbaas wees dat rys soet of hartig bedien kan word, gestoom of gebraai word, en selfs tot rysballetjies gemaak kan word nie.

Onigiri is 'n tipe rysbal waarvan u moontlik gehoor het. Omusubi, of onigiri, kan net soos gewone rys lyk.

Dit word egter dikwels toegedraai in nori -seewier en het 'n smaaklike binnevulling.

Hierdie rysballetjies of driehoeke word gereeld in bento -etes bedien en kan in supermarkte gevind word. Dit is 'n uitstekende keuse vir ligte versnaperinge of maaltye.

Onigiri is beskikbaar in 'n verskeidenheid geure, insluitend kelp, bonito -vlokkies, ingelegde pruim (umeboshi) en salm. U kan ook baie ander geure by 'n gerief of supermark vind.

Jy kan maak jou eie onigiri en koop dit teen 'n lae prys, maar daar is baie restaurante wat onigiri aanbied, voorberei deur bekwame sjefs wat bestanddele van hoë gehalte gebruik.

Noedelgeregte

Soba-, udon- en ramennoedels is die gewildste soorte in Japan.

Soba-noedels bestaan ​​uit bokwietmeel en water. Die noedels word dun gerol en in noedels gesny met 'n breedte van 1 cm tot 2 cm. Dit is die beste om die noedels in kookwater te kook.

'N Gewilde manier om dit te eet, is in soba sous (genoem tsuyu), wat gewoonlik gemaak word van kombu, gedroogde bonito -sous en gekruid met mirin.

udon, 'n Japannese tradisionele gereg, is bekend vir sy dik noedels. Die deeg is gemaak van meel en soutwater. Nadat die deeg geknie is, word dit in noedels gesny.

Udon -noedels kan in water gekook word en dan met sop of tempura bedek word. Udon kan warm of koud geniet word, net soos soba. Die noedels kan op baie maniere geëet word, maar sop of roerbraai is die algemeenste. 

Ramen noedels word gewoonlik in sous bedien. Dit bestaan ​​uit koringnoedels in Chinese styl, bedien in 'n vleis- of (soms) vis-gebaseerde sous.

Soms is daar bolaag soos chashu, nori (gedroogde seekos), menma en uie. U kan ook vleis, seekos, tofu en alles wat u wil byvoeg. Ek het gelys die gewildste ramenbroodjies hier.

Ramen is gewilde trooskos en word dikwels verkoop as voorafverpakte noedelpakkies wat jy binne 'n paar minute in die mikrogolfoond of stoof berei.

donburi

Donburi, die Japannese term vir 'n rysbak, is 'n baie gewilde middagete of aandete. U begin met 'n bak rys en voeg dan gekookte vleis of groente daarby.

Oyako-Don is een weergawe van donburi. Dit bevat hoender (ouer, of "oya") sowel as eier (kind, of "ko") aan die bokant.

U kan ook beesvleis, uie, tempura of gebraaide varkvleis by die rys voeg (gyudon). Dit is regtig die beste manier om rys te hê met ekstra smaakvolle bestanddele. 

Japannese kos in Amerika: wat is die verskil?

As 'n gereg van Japan na Amerika migreer, ondergaan dit gewoonlik 'n paar veranderinge en word die geure aangepas om by die Amerikaanse smaak te pas.

Japannese kos word al hoe gewilder met 'n verskuiwing na gesonder eet. Selfs in Amerika neem die aantal Japannese restaurante toe.

Die gewildheid van die Japannese kombuis is nie net te danke aan die heerlike smaak nie, maar ook omdat dit u toelaat om visgeregte te geniet.

Maar die geure verander ook. Dink byvoorbeeld aan sushi. Die California roll is waarskynlik die bekendste sushi -rolletjie in die Weste.

In Japan is dit nie 'n gewilde rol nie, want dit is aangepas en gegeur volgens Amerikaanse voorkeure vir nagemaakte krap, avokado en baie sous.

Dieselfde met teriyaki -bakkies. Dit is meer gewild in die Verenigde State as in Japan. Teriyaki -sous is eintlik 'n aanpassing van Hawaise souse en geure.

U kan sê dat baie Japannese geregte langs die pad veramerikaniseer is.

'N Ander verskil is dat tradisionele Japannese kos gebaseer is op rys, maar in Amerika hou baie mense daarvan om noedels te eet, want dit lyk meer soos Italiaanse pasta en mense is baie vertroud daarmee.

Die gewildste Japannese kos in Amerika

Sushi

Sushi is die gewildste Japannese kosambassadeur. Die verskil is dat Amerikaanse sushi meer bestanddele bevat en meer kalorieë bevat as die gesonder Japannese eweknie.

Sushi -rolle in Japan word aan die buitekant met nori -papier gemaak en gevul met vars rou vis of seekos en een of twee groente. Aan die ander kant, isushi -rolle in die Verenigde State is gevul met 'n wye verskeidenheid vrugte, groente en sterk, vet souse.

In Japan word daar nie te gereeld sushi-rolle gevind wat gebraai, pittig of met avokado gevul is nie. 

sashimi

Sashimi is minder gewild as sushi in die Weste, omdat mense nie so gewoond is om rou vis te eet nie. Die meeste Westerse sushi -restaurante bied egter ook sashimi op die spyskaart.

Ramen noedels

Gebraaide rys (Chahan)

Hoender teriyaki

Amerikaanse terryaki-hoenderteriyaki is veral bekend vir sy heerlike soetglasuur. Die gereg bestaan ​​uit gegrilde hoenderdye of borste, gemarineer met 'n soet soja-gebaseerde teriyaki-sous.

Dit word dan bedien met gestoomde groente en rys en bedek met sesamsaad.

Die meeste Amerikaanse hoenderteriyaki bevat ook knoffel en ander nie-tradisionele geure. Dit is 'n gewilde kitskos en afhaalkos by restaurante soos Panda Express.

Tradisionele teriyaki is gemaak van 'n eenvoudiger tangier -sous as die Amerikaanse, eintlik Hawaïaanse en gemaak met pynappels.

Hierdie gereg is 'n uitstekende voorbeeld van Japannese smeltkos.

Katsu kerrie

As u aan kultus -fusiekos dink, dan is Katsu -kerrie 'n belangrike een op die lys.

Die gereg word gemaak met 'n heerlike varkvleis-kotelet, gebraai in panko en gefrituur. Dit word dan op 'n rysbed bedien en mildelik bedek met baie kerriesous.

Die kerriesous word gemaak met 'n Japannese kerrie roux en is ligter as Indiese kerrie. Om die kerriesous te maak, word kerrie speserye gemeng met meel, botter en sojasous.

Teppanyaki kos

Amerikaners hou van hul gekookte kos in teppan-styl. Teppanyaki-kos verwys na kos wat op 'n plat oppervlak gaargemaak word teppanyaki -rooster.

Die meeste van hierdie geregte word gemaak met gebraaide vleis, seekos en groente. Daarna word noedels, eier en/of rys ook op die teppanrooster gebraai en by die gereg gevoeg om 'n lekker roerbraai te vorm.

'N Gewilde variëteit is die yakisoba -noedels met uie, peper, eier en bone.

Beste Japannese souse

Daar is baie wat jy self kan maak, en ek hou soms ook daarvan om my eie souse te maak, maar as jy soos ek is en jy werk en 'n gesin het, is dit nie so erg om 'n paar uit die rak te koop nie ding.

Ten minste, as u weet waar u die regte geure kan kry!

Hierdie bestanddele gebruik ek in my resepte in hierdie blog, so miskien het u op hierdie bladsy beland en een van die heerlike Japannese geregte wat u gesien het, wou maak.

Japannese Shoyu (sojasous)

Jy kan nie probeer om shoyu te probeer as jy Japannese kos eet nie. U weet dit beslis deur sushi by u gunsteling Japannese restaurant te eet.

Maar dit word eintlik ook in baie geregte en souse gebruik. My gunsteling gebruik is om dit by my ramen -noedelsop te voeg, en dit begin alles met die regte sojasous vir die werk.

Sojasous is uiters veelsydig en jy kan dit as basisgeur vir baie geregte gebruik. Die lae-natrium WFM Shoyu-sous is een van my gunstelinge.

Japannese Worcestershire -sous

Worcestershire is die beste sous in Japan as jy sous bo-op jou kos voeg. Dit word in Japanse ondernemings amper net 'sous' genoem, want almal sal onmiddellik weet wat u bedoel.

Dit kom waarskynlik uit Engeland, maar dit is al meer as 120 jaar in die Japannese erfenis en word nou beskou as 'n Japannese sous en word in baie geregte gebruik.

Bulhond is die beste Japannese Worcestershire -sousmerk en het 'n taamlik dik konsekwentheid, maar dit is soeter as Westerse Worcestershire -sous.

Japannese oestersous

Japannese oestersous is baie sagter in visgeure as die ander Asiatiese eweknieë, dus moenie 'n Chinese of Thaise variant van hierdie sous vir jou Japannese gereg koop nie.

Dit bevat baie soja, want die Japannese hou net van sojasous!

Japannese oestersous word baie gebruik in groente -geregte en saam met shiitake -sampioene.

As u op soek is na die gebalanseerde umami -geur wat steeds baie seekosgeure lewer, kyk gerus Asamurasaki oestersojasous.

Japannese Teriyaki -sous

Teriyaki is beslis 'n Japannese sous en dit kom eintlik van twee Japannese woorde "teri" (glans) en "yaki" (braai).

Dit gee 'n glans, dit is die manier waarop lig 'n blink oppervlak raak, na die bestanddele wat jy gaan braai. Die glans kom van die suiker in die teriyaki, wat dit 'n baie soet sous maak.

Een van die lekkerste Teriyaki -souse is Yamasa se Teriyaki -marinadesous. U kan dit gebruik om yakiniku -vleis te marineer of u rysballetjies daarin te doop. 

Maar wat nie baie mense weet nie, is dat dit ook afkomstig is van die mirin in die sous het 'n bestanddeel baie in die Japannese kookkuns gebruik.

Nodeloos om te sê dat teriyaki -sous ideaal is vir almal heerlike Japannese braai resepte.

Japannese mayonnaise

As jy Japannese Mayonnaise sê, sê jy Kewpie. Hulle is amper sinoniem, aangesien dit die bekendste handelsmerk is.

Japannese mayonnaise verskil van Amerikaans deurdat dit 'n bietjie suurder smaak.

Ek hou daarvan om dit ook in verbande te gebruik, maar ek slaan die asyn meestal oor omdat dit mayonnaise is (kewpie mayo, nie die gewone nie!) sal sorg vir die suurheid wat u soek.

As u nog nie probeer het nie Kewpie mayo tog mis jy dit!

Takoyaki sous

Daar is baie aanhangers daar buite hou van 'n goeie takoyaki -bal. Dit is die knapperige tekstuur en deeglike middelpunt, gemeng met die seekatvisgeur wat hulle laat terugkom vir meer.

Maar die ware smaak kom van die sous.

Benewens die Japannese mayonnaise, moet u die spesiaal gemaakte takoyakisous gebruik as 'n bolaag om u gereg af te maak.

Gepaard met die seekatballe, die Hinode Lekker! Takoyaki -sous gee 'n heerlike vrugtige dog soutgeur. 

Yakisoba sous

Yakisoba is 'n beroemde Japannese gereg wat in byna elke huishouding geniet word.

Dit is so goed en maklik om te maak (resep hier) dat die Japannese gereeld genoeg maak vir die hele gesin en die volgende dag 'n ekstra oorskiet vir hul bento -boks.

As u 'n voorafgemaakte Yakisoba-sous gebruik, is dit nog makliker.

Die umami-geur Otafuku Yakisoba -sous is eintlik perfek vir die meeste noedelgeregte. 

Yakitori sous

Yakitori -sous word gebruik om die hoenderspies voor jou te glans rooster dit oor die houtskoolvuur.

Yakitori word eintlik geëet soos dit is, sonder ekstra souse, sodat die glans perfek moet wees.

Ek beveel aan as u 'n yakitorisous in 'n bottel wil probeer Ebara Yakitori No Tare.

Beste Japannese kookgeure

Japannese kookkuns

Kook sake word in soveel Japannese resepte gebruik, jy kan nie sonder 'n bottel nie.

Hierdie handelsmerk is nie 'n kookkuns nie, maar u kan dit ook drink.

Ek hou nie daarvan om sakes te kook nie, want sout moet volgens die wet bygevoeg word om in 'n kruidenierswinkel sonder dranklisensie verkoop te word.

Dit is 'n baie goedkoop opsie en miskien nie die beste handelsmerk om te drink nie, maar beslis om mee te kook!

As u egter al die beste Japannese resepte wil kook, kan u dit probeer Kikkoman Ryorishi Kook Smaak Geurmiddels wat gemaak word van rys koji. 

Japannese geroosterde sesamolie

Die sesamolies wat as 'n geurbestanddeel in Japannese geregte gebruik word, word gemaak van geroosterde sesamsaad.

Geroosterde sesamolie het 'n ligbruin kleur tot soms 'n donkerder rooierige kleur en gewoonlik hoe dieper die kleur, hoe meer geur het dit.

U hoef nie veel in u geregte te gebruik nie, want die geur en aroma is so sterk, so 'n bottel behoort u lank te hou.

Organiese geroosterde sesamolie is die tipe bestanddeel wat u ook by Amerikaanse kruidenierswinkels en gesondheidswinkels kan vind.

Japannese Mirin: soet ryswyn

Mirin word algemeen in Japannese souse en geregte gebruik om 'n bietjie soetigheid by te voeg sonder om oorweldigend te wees. Dit is wat glans gee aan teriyaki en die soetheid aan sushi.

Dit word gemaak van ryswyn soos jy vir onthalwe gebruik vind, maar die proses om alkohol te maak word vroeër gestaak. Daarom vind jy meer suiker en minder alkohol in mirin as wat jy ter wille wil.

Soveel Japannese resepte benodig mirin, sodat jy dit in jou spens moet hê! Probeer die een van Kikkoman want dit is bekostigbaar en smaaklik. Dit is nie 'n he mirin, maar dit kan baie duur word (Ek verduidelik waarom dit hier is).

Rysasyn

Rysasyn word altyd in goeie sushi -rys gebruik om die rys te speserye.

Afgesien daarvan, sal jy dit dikwels in aantrekresepte en vir al daardie heerlike Japannese vind ingelegde gemmer, pruime en ander mengsels.

Marukan egte gebroude rysasyn is een van Japan se beste rysasyn. 

Japannese Miso -pasta

(sien meer beelde)

Misopasta is 'n stof gemaak van gegiste sojabone en het 'n sterk geur. Dit het 'n soort bruinrooi kleur (tensy jy die wit misopasta het) en is baie sout.

Dit is bedoel om in geregte gebruik te word, omdat die geur op sigself te sterk is.

Die bekendste gereg wat gebruik word mispasta is misosop, en dit is ook 'n basis vir baie ramen -noedelsop.

Anko boontjiepasta

Japannese boontjiepasta, ook genoem anko, is gemaak van rooi bone (adzuki).

Dit is 'n veganistiese boontjiepasta wat gebruik word as 'n vulsel vir gebak soos Dorayaki, of taiyaki Japannese pannekoeke (pret en visvormig!). Dit het 'n effense soet smaak en romerige tekstuur.

U kan dit in sakke koop, soos die Koshian rooi boontjiepasta.

As jy dit moeilik vind om adzuki-bone te vind om anko te maak, hier is 'n paar plaasvervangers wat jy eerder kan gebruik

Dashi voorraad

Dashi is daar vir die umami-geur. Dit word gebruik om ander geure uit jou gereg na vore te bring en dit met umami te versterk.

Met 'n direkte dashi voorraad, u hoef nie van nuuts af deur die proses te gaan om dit self te maak nie, en voeg net die poeiervorm by die water of reguit in die skottel (sorg dat u ook 'n bietjie water by die skottel voeg en roer).

Japannese Sansho peper

Die Japannese eet nie gereeld pittige kos nie, maar as hulle 'n bietjie pittigheid byvoeg, kom dit óf uit ingevoerde geure uit China of Korea, of hulle gebruik gewoonlik 'n groen Japannese soetrissie genaamd Sansho.

U kan gemaalde Szechuan -peperkorrels van die merk S&B koop. Die Sansho peper spesery is die beste Japannese peperpoeier.

Japannese Umeboshi -ingelegde pruim

Umeboshi is ingelegde en gedroogde vrugte wat in Japan voorkom. Daar word gesê dat dit redelik gesond is en dat dit in sommige Japannese geregte gebruik word, hoofsaaklik as vulsel.

Een van hierdie geregte wat die ingelegde pruim gebruik, is Onigiri -rysballetjies.

Gelukkig, Shirakiku umeboshi word in plastiekhouers op Amazon verkoop.

Beste Japannese toppings

Katsuobushi bonito vlokkies

Katsuobushi is gegiste bonito -visskaafsels en word op baie Japannese geregte gebruik om umami -geure na vore te bring.

Dit is 'n hoofbestanddeel van Dashi, maar dit word ook gereeld as bolaag gebruik, veral op gebraaide kosse soos takoyaki -seekatballe.

Die bonito -vlokkies voeg seekosgeur by enige gereg, veral gebraaide kosse soos Takoyaki.

Yamahide Groot Bonito -vlokkies is umami visskaafsels wat enige gereg sal verbeter.

Tenkasu (tempura stukkies)

Net soos byna elke ander land, hou die Japannese van 'n goeie knoffel by hul gereg, en een van die maklikste maniere is om 'n stukkie tempura bo -op of in die gereg te sit.

As u van die tempura -garnale of selfs groente van u plaaslike Japannese restaurant hou, sal u dit geniet Tenkasu tempura stukkies jy kan koop om die bietjie knapperige tekstuur by jou aandete te voeg!

Aonori seewier Furikake

Aonori seewier word gebruik as 'n bolaag op baie geregte om 'n bietjie sout bo-op te voeg.

U vind meestal dat dit op gewone rys gebruik word, wat eintlik 'n redelike algemene gereg in Japan is, en u benodig net die seewier om dit lekker te laat smaak.

Aonori is ook die hoofbestanddeel van furikake, waar 'n paar ander ook bygevoeg word om die geure te verbeter.

As u hierdie speserye wil probeer, koop dan die AoNori Goma Furikake -rysgeursel want dit is een van die beste Japannese handelsmerke. 

U kan egter ook furikake self maak, hier het ek 'n wonderlike resep vir bonito en garnale.

Japannese ingelegde Daikon -radyse

Die Daikon is 'n wortelgroente en het die struktuur en 'n bietjie smaak van radyse.

U hoef dit nie te piekel nie, maar soos in baie ander kookkuns, het die Japannese hierdie groente gepekel om dit langer te kan bewaar en ook in die winter groente te hê.

Wil jy ingelegde radyse probeer? Probeer die Eden Foods merk wat met rys semels gepekel word. 

Shiitake sampioene

Shiitake sampioene word in soveel geregte gebruik, dit is moeilik om te tel. Sommige van my gunstelinge is sukiyaki en natuurlik ramennoedels.

U kan dit in gedroogde vorm kry, en hulle behou al hul geure en laat dit vry wanneer dit gehidreer word.

Jy kan voeg KRAGTIGE BERGE Gedroogde Shiitake -sampioene na jou gunsteling misosopresep. 

Regtig handig!

Japannese basisbestanddele

Okonomiyaki meel

Om die beslag vir tradisionele Okonomiyaki -pannekoeke te maak, benodig u 'n paar dinge en ek het al 'n paar keer daaroor op my blog geskryf. Maar die eerste ding wat u nodig het, is meel met die regte konsekwentheid.

Daar is spesiaal gemaakte meel vir Okonomiyaki, en die rede hiervoor is dat 'n hele paar dinge bygevoeg moet word om die regte tekstuur en geur te kry.

Otafuku Okonomiyaki meel nie net die regte dikte vir die pannekoeke nie (hulle moet groente in gedagte hou), maar dit bevat ook al die regte speserye.

Japanese Ramen -noedels (Ramyun)

Ramen -noedels is in so 'n groot hoeveelheid geregte in Japannese kookkuns.

'N Bakkie ramsop kan baie hoofgeregte vergesel of op sy eie staan, en u kan baie verskillende geure byvoeg verskillende souse soos miso, shoyu en shio.

Ramen is een van my gunsteling Japannese bestanddele.

U kan 'n Menraku ramen noodle verskeidenheid om jou gunsteling smaak te ontdek.

Soba-noedels

Soba -noedels is basies bokwietnoedels en baie geregte gebruik dit as die hoofbestanddeel.

Die gewildste is yakisoba, wat saam met sy spesiale yakisoba -sous baie maklik is om te maak.

Soek die J-Basket Gedroogde Bokwiet Soba Noedels want dit is lekker en gemaak met outentieke Japannese bestanddele. 

Nori Sheets (geroosterde seewier)

Terwyl dit as 'n bolaag op baie geregte van ramen -noedelsop tot rysbakke gebruik word, word die nori -velle meestal gebruik as 'n basisbestanddeel om die sushi in te rol.

Dit word effens knapperig van die braai en droog, en dit gee ook 'n soutgeur aan u gereg.

Ek hou daarvan om die Hime Seaweed Sushi Nori -lakens wanneer ek maak tuisgemaakte sushi -rolle.

Tempura beslag

Tempura -beslag is nog een van die basiese mengsels wat jy nodig sal hê om die beste geregte te kan maak, soos die heerlike Tendon tempura -bak.

Okonomiyaki het sy eie beslag om groente in te hou, maar tempura -beslag moet knapperig wees en die regte geur gee.

Ideaal vir die braai van garnale, maar ook vir groente. U moet dit ook probeer.

'N groot tempura beslagmengsel van Amazon kan u lewe makliker maak, en dit is ook redelik bekostigbaar.

Japannese premium-graan sushi rys

Sushi gebruik 'n baie spesifieke soort medium rys wit rys om die regte taai tekstuur te kry wat nodig is om die sushi-rolle te vorm en dit op hul plek te hou.

Moenie gewone kort rys gebruik nie, want die tekstuur pas nie by sushi nie. Ek beveel aan 4Sisters Authentic Japonica Sushi Rice met kort graan wat ook chemies vry is.

Hier is ' Hoe om sushi -rys sonder 'n rysstoof te kook?

Sojaboon wrongel tofu velle

Dit is ideaal as u enige tipe gefrituurde tofu met vulsels gaan maak, veral goed vir Inari-sushi.

Gedroogde tofu -sakke word ook inarizushi genoem. Jy kan koop Shirakiku Inarizushi Geen Moto ingemaakte sakke van sojabone. 

Vrae oor Japannese kookkuns

Japannese kos is ongelooflik uiteenlopend en daar is soveel om oor te praat. Daar is egter 'n paar belangrike vrae wat u wil beantwoord, sodat u ingelig is oor die ou en moderne Japannese kombuis.

Hoe om Japannese kookkuns te maak?

U kan tuis 'n resep volg en heerlike Japannese kookkuns maak, en in die meeste gevalle is dit heeltemal haalbaar.

U kry waarskynlik die bestanddele wat u benodig by 'n Asiatiese kruidenierswinkel of aanlyn.

U benodig egter moontlik 3 noodsaaklike gereedskap wat u kan help om meer doeltreffend te kook.

• Eerstens, jy benodig 'n rys Kooker - Byna elke Japannese huishouding het 'n rysstoof. Aangesien baie geregte gebaseer is op rys,
• Tweedens het jy braaipanne nodig - A. koolstofstaal wok is die mees gebruikte pan vir braai en roerbraai sowel as braai.
• En ten derde het jy potte nodig om miso -sop, dashi, Japannese sopbouillon, gesoute geregte, souse en ander kulinêre lekkernye te maak.

Hoe om die Japannese kookkuns te leer?

Die maklikste en goedkoopste manier om Japannese geregte te kook, is om volg resepte en kookvideo's.

Daar is baie blog-resepte aanlyn en baie kookvideo's wat u die AZ van Japannese kookmetodes wys.

Dus, as u wil weet hoe om Japannese kookkuns te leer, moet u 'n spesialiskursus volg wat meer leer as net die basiese beginsels.

Die beste manier om te leer is om gespesialiseerde kookkursusse en -kursusse by te woon. U kan na die onderkant van die artikel blaai om my kursusaanbevelings te sien.

Hoe om die Japannese kookkuns te beskryf?

'Umami' is 'n goeie manier om Japannese kos te beskryf. Dit verwys na die vyfde smaak wat ook 'smaak' genoem word.

Dit is 'n goeie term omdat Japannese kos 'n meer subtiele en delikate smaak het. Hulle is nie so pittig soos ander Asiatiese kosse nie, en hulle het 'n gebalanseerde geur.

'N Ander manier om Japannese kos te beskryf, is dat dit eenvoudig, maar tog gesond en vertroostend is.

Waarom is Japannese kookkuns gewild?

Japannese kos bestaan ​​uit gewilde en baie lekker bestanddele soos rys, noedels en seekos. Die meeste mense hou van hierdie tipe kos.

Die kos is ook maklik om met ander te deel, en daar is gereeld gemeenskaplike kookkuns betrokke. As u byvoorbeeld yakiniku het, sit u rond 'n tafelblad -hibachi -rooster en kook u eie kos saam met u vriende.

'N Ander rede is dat baie vleis en groente gekook of gebraai word, en dit maak dit gesond. Daar is natuurlik ook diepgebraaide resepte, maar dit word bedien met gesonde bykosse.

Uiteindelik is die aanbieding die sleutel en mense hou van die manier waarop Japannese voedsel bedek, bedien en hoe dit lyk. U vind gereeld kleurvolle bolaag soos rog, narutomaki viskoekies, en vet groen ui (negi) wat estetiese aantrekkingskrag toevoeg.

Waarom is die Japannese kookkuns uniek van ander?

Die Japannese voedselkultuur loop nie die gevaar om te verdwyn nie en word toenemend gewild in die Weste.

Sommige geregte soos ramen is nie 100% uniek aan Japan nie, aangesien dit in ander Asiatiese lande gevind kan word, maar Japannese kosse het hul eie unieke styl en geur.

Die vyfde geur van die Japannese kombuis, umami, is die aandag van topsjefs oor die hele wêreld. Hierdie umami is uniek Japannees en maak die geregte spesiaal. 

Hier is die ding: die meeste Japannese kos word gemaak met vars bestanddele en benodig geen geurmiddels nie.

Aan die ander kant is ander Asiatiese kookkuns, soos Chinese kos, olieriger as gevolg van die manier waarop dit gebraai word. Japanese mense hou daarvan om te braai of hul kos in die natuurlike toestand voor te berei.

Waarom is die Japannese kookkuns dikwels vegetariër?

Die Japannese kookkuns is nie so afhanklik van vleis as die Westerse kookkuns nie. Tofu en rys (gebraaide tofu in Japan, volopheid) is twee krammetjies van die Japannese kookkuns.

Dit maak dit maklik vir vegetariërs en veganiste in Japan. Boeddhisme was die godsdiens wat vegetarisme in Japan gewild gemaak het. Die invloed daarvan is vandag nog duidelik. Shogun ryori is 'n vegetariese opsie in baie Boeddhistiese tempels.

U sal ook sien dat daar baie veganiese en vegetariese geregte is en variasies op ander gewilde geregte.

Waarom is die Japannese kookkuns gesond?

Japannese kos word dikwels gemaak met vars vleis, seekos en groente en word op gesonder metodes gekook.

Tradisionele Japannese kos is gebalanseerd in vergelyking met die Westerse eweknie. Dit bevat meer vis as rooivleis, baie groente en min rys.

Die noedels is ook gesonder en jy kan bokwiet -soba -noedels vind wat baie beter is.

Hierdie dieet bevat min verwerkte voedsel en het 'n laer suikerinname. Die Japannese dieet is baie voedsaam en oor die algemeen laag in kalorieë.

Tradisionele Japannese dieet kan help om toestande soos hartsiektes en selfs diabetes te voorkom. Dit is natuurlik ryk aan vis en seewier, groen tee, vrugte en groente, maar laag in dierlike proteïene, suiker, vet en dierlike proteïene.

Die slotsom is dat Japannese kosse 'n hoër voedingswaarde het.

Wat is die pilare van die Japannese kombuis?

Dit is moeilik om dit tot 'n paar spesifieke basis- of "pilaar" -voedsel te beperk. Daar is egter 'n paar kosse wat baie voorkom in baie resepte.

Hierdie voedsel sluit in:

• rys
• ramen noedels
• soba-noedels
• udon noedels
• somens noedels
• tofu
• sojabone
• Sojasous
• miso
• edamame
• daikon radyse
• seewier en seegroente
• vis en seekos (makreel, salm en kuit)
• druiwe
• sitrusvrugte
• persimmons
• groen tee

Beste aanlynkursusse in die Japannese kombuis

Ek wens ek het vroeër met aanlynkursusse begin toe ek met MY reis begin het. Ek het baie tyd daaraan bestee om resepte en tegnieke te ondersoek en 'n paar wonderlike produkte aanlyn te vind, moet ek sê.

Maar dit het lank geneem om die beste resepte en tegniekvideo's te vind om my te help groei.

En u moet 'n bietjie, nie veel moeite nie, spandeer om vinniger met u leer te werk. Uiteindelik het ek kursusse gekoop om meer te wete te kom.

Ek het baie probeer en sommige was redelik goed, maar daar was ook 'n hele paar slegte. Hierdie twee kan ek ten sterkste aanbeveel om u so baie vinniger te leer.

Egte Japannese kookkuns by Pearl Ishizaki

As u meer wil leer oor die kook van allerhande Japannese kos, is hierdie kursus van Pearl Ishizaki die kursus wat ek gevind het, die mees omvattende en maklikste is om te volg.

Dit bevat 92 (!) Resepte, dit is 'n topverkoper op Udemy met GROOT klantbeoordelings en het meer as 8 uur onderrigvideo's.

U kan probeer 'n voorsmakie hier gratis:

(kyk na die gratis proeftydperk)

Die mees omvattende sushi -kursus aanlyn deur Dan Yang

Sushi is een van die mees aantreklike Japannese voedselsoorte wat daar is, en dit is eintlik redelik maklik om aan die gang te kom, maar moeilik om te bemeester.

Alles wat u moet leer sodra u dieper ingaan, van die regte pad tot by die regte snystegniek vir vis.

In sy mees omvattende sushi -kursus leer Dan Yang u alles wat u moet weet oor die bemeestering van sushi.

U kan probeer 'n gratis voorskou hier:

(kyk na die gratis proeftydperk)

Neem weg

Noudat u 'n idee het van wat die Japannese kookkuns spesiaal maak, beveel ek aan dat u die tradisionele Japannese geregte sowel as moderne smeltkosse probeer.

Die geregte is vol smaaklike bestanddele met minimale geurmiddels, maar baie umami -geure.

Wees voorbereid om baie vars vis en seekos, insluitend palings en mossels, op die spyskaart te sien, aangesien Japannese 'n voorkeur het vir seekos en seegroente.

Dit is deel van die rede waarom hulle laer hartsiektes daar het en waarom mense se dieet oor die algemeen gesonder is as ons s'n!

Leer vervolgens meer oor die 7 heerlikste Japannese straatkosse wat u eenvoudig moet probeer

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.