Bedste Honyaki knive anmeldt [Den ultimative high-end japansk kniv]
Sidst du spiste sushi på en japansk Michelin-restaurant, væddede jeg på, at den blev skåret i en førsteklasses kvalitet Honyaki kniv.
Hvorfor er jeg så sikker? Fordi udtrykket "Honyaki" betragtes som et statussymbol blandt professionelle kokke, der håndterer high-end køkkener.
Årsagen er enkel; en Honyaki-kniv er enestående.
Man kunne kalde det Tom Cruise af japanske kulinariske redskaber, elsket og efterspurgt på trods af de åbenlyse ufuldkommenheder ;)
Det er latterligt dyrt og det sværeste at arbejde med, men i sidste ende er indsatsen hver en øre værd!
![Bedste Honyaki knive anmeldt [Den ultimative high-end japansk kniv]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Den bedste Honyaki-kniv på markedet er Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Den er æret for sin fremragende finish og pletfri kvalitet, med funktionalitet uovertruffen af prisen.
Lad os se på nogle af de bedste muligheder, der er tilgængelige.
Bedste Honyaki multi-brug kniv
Denne kniv i Yanagi-stil bruges til at tilberede sushi, sashimi og skære kød og grøntsager i skiver, så den fungerer som en kokkekniv.
Bedste Honyaki Gyuto kniv
Da den har dobbelt skrå, er denne kokkekniv nemmere at bruge for både venstre- og højrehåndede brugere. Den er stadig knivskarp og skærer nemt maden igennem.
Bedste Honyaki Kiritsuke kniv
Denne multifunktionelle Kiritsuke-kniv er en af de nemmere at bruge honyaki-knive på markedet. Den har et glat skarpt blad og behageligt ibenholt håndtag.
Bedste Takobiki Honyaki kniv
Denne special-sashimi-kniv fra Kanto-regionen bruges til at filetere fisk til frisk sashimi, og den har en smuk spejlfinish.
Men spørgsmålet er, hvad er det med en Honyaki-kniv, der gør den til en standard i avancerede køkkener?
Desuden, hvis du tjekker mulighederne ovenfor, hvorfor er det så dyrt??
Det er jo ikke den eneste skarpe Japansk kniv på planeten.
Masser af anstændige japanske køkkenknive kunne være lige så skarpe og funktionelle og koste en fjerdedel af, hvad du ville betale for en Honyaki-kniv!
I denne artikel vil jeg komme ind på alt dette og meget mere om de legendariske Honyaki knive.
Jeg vil også diskutere nogle af de bedste muligheder, når det grundlæggende er dækket.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en honyaki kniv?
Honyaki (som betyder 'ægte smedet') er et traditionelt japansk udtryk, der bruges til at beskrive en type køkkenkniv lavet af et enkelt stykke kulstofstål af høj kvalitet, i modsætning til andre knive lavet af flere lag stål og blødere metaller.
Dette resulterer i en meget hårdere, skarpere og længerevarende klinge, som foretrækkes af professionelle kokke og dedikerede hobbyfolk.
Grundlæggende refererer honyaki-kniven til en meget dyr, førsteklasses håndsmedet japansk kniv, der bruges af professionelle kokke.
Hvidt stål (shirogami) eller blåt stål (aogami) bruges flittigt i produktionen af honyaki.
Desuden er der to forskellige metoder til fremstilling af Honyaki:
- vand-Honyaki
- olie-Honyaki
Ved fremstilling af olie-Honyaki tilsættes olie under hærdningsprocessen og når stålet hærdes.
En honyaki kniv er meget eftertragtet og nok den japanske kniv af højeste kvalitet du kan få.
Men honyaki refererer ikke til en bestemt kniv; i stedet for enhver type kniv (dvs gyuto, santok, sujihiki) kan honyaki fremstilles ved hjælp af denne traditionelle konstruktion i et enkelt stålstykke.
Købevejledning til Honyaki kniv
En honyaki-kniv vil være meget dyr, og derfor er det bedst at lave din research.
Visse funktioner bør overvejes, før du investerer penge i en japansk honyaki-kniv.
Det kommer ned til, hvad du leder efter, og hvilken type kniv eller knive, du har brug for.
Type kniv
Der findes mange typer japanske knive derude, og de har alle forskellige formål.
Enhver japansk kniv kan være honyaki, men nogle knive er bedst egnede til specifikke opgaver.
For eksempel er en honyaki yanagiba fremragende til at skære rå fisk i skiver, mens en honyaki usuba er bedre til at hakke grøntsager på grund af dens rektangulære klinge.
Sørg for at vide, hvilken type kniv du skal bruge, før du køber en.
Hvis du leder efter en kniv svarende til en kokkekniv, kan du vælge en honyaki gyuto eller santoku.
Klinge stål
Honyaki knive er lavet af japansk stål af høj kvalitet.
De bedste honyaki-knive bruger enten Shirogami- eller Aogami-stål, der betragtes som det højeste kvalitetsstål til køkkenknive.
Shirogami refererer til hvidt stål, et stærkt og hårdt stål, der vil holde en kant i lang tid.
Aogami refererer til blåt stål, som er lidt blødere end Shirogami, men stadig et stål af højere kvalitet.
Autentiske honyaki knive er normalt lavet af Shirogami hvidt stål på grund af dets styrke og hårdhed.
Aogami bruges normalt til blødere honyaki knive, såsom en santoku eller nakiri.
Finish
Der er flere Japansk knivfinish derude.
Nogle er glatte, blanke og polerede, mens andre er mønstrede og teksturerede.
En honyaki kniv har normalt en spejllignende finish (Migaki) og er poleret til en høj glans.
Nogle honyaki-knive har også et ætset mønster på bladet, som nogle gange omtales som "suminagashi".
En honyaki-kniv med en spejlfinish er normalt dyrere end en med en anden finish.
Når du køber en honyaki-kniv, er det overordnet set vigtigt at overveje ståltypen og finishen, da dette kan have en effekt på æstetikken såvel som funktionaliteten.
Håndtag materiale
De fleste honyaki-knive har et traditionelt træskaft, men nogle har et plastik- eller hornskaft.
Men traditionelle knive har normalt et håndtag af magnoliatræ eller ibenholt træ.
Det er vigtigt at overveje, hvor behagelig kniven føles i din hånd, og at den passer til dit greb.
Et traditionelt håndtag er normalt tungere end et plastik- eller hornhåndtag, men det vil være mere holdbart og behageligt til langtidsbrug.
Bedste Honyaki knive anmeldt
Nu hvor du ved alt om Honyaki-kniven, så lad os få dig igennem et sæt muligheder, så du kan vælge din perfekte køkkenkniv.
ARITSUGU Japansk kokkekniv Yanagi
- smukt design
- saya er inkluderet
- alsidige
- klingen er skør
- ikke så behagelig at bruge i lange perioder
Selvom den kaldes en Yanagi-kniv, kan denne langbladede kniv bruges til at tilberede fisk og skaldyr til sushi og sashimi, men den kan også bruges til nogle af de opgaver, en kokkekniv bruges til.
Den japanske kokkekniv ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ er en enestående køkkenkniv, der legemliggør de fineste kvaliteter af japansk håndværk.
Fra det øjeblik du tager den ud af dens elegante palisander-saya-etui, kan du mærke kvaliteten og opmærksomheden på detaljer, der er gået ind i dens skabelse.
Klingen har mærkenavnet ætset på, hvilket giver det et premium look.
Bladet på denne kniv er lavet af hvidt stål af høj kvalitet, kendt for sin enestående skarphed og holdbarhed.
Honyaki-konstruktionsprocessen, hvor bladet er lavet af et enkelt stykke stål, sikrer, at kniven har en overlegen styrke og stabilitet.
Bladets 240 mm længde er perfekt til at skære gennem fisk og kød præcist og nemt. Det lader kokke skære laks og fedtet fisk i en enkelt jævn bevægelse.
Du kan stort set bruge denne kniv til de fleste Japanske knivteknikker.
Palisander saya sagen er en smuk tilføjelse til denne kniv og giver fremragende beskyttelse til bladet, når det ikke er i brug.
Sayaen er håndlavet og har en tætsiddende pasform til bladet, hvilket holder det sikkert og forhindrer utilsigtet skade.
En saya af høj kvalitet kan være dyr, og enhver seriøs kok skal tage honyaki-kniven med på rejser.
Knivskaftet er også lavet af palisander og har en glat, behagelig følelse på hånden.
Håndtagets form og balance er fremragende, hvilket giver et naturligt greb, der føles sikkert og afbalanceret.
Som jeg nævnte, er denne kniv mere en multifunktions kokkekniv kombineret med den lange knivskarpe yanagiba.
Det lange, smalle blad er designet til at skære gennem fisk med et enkelt, rent slag, så kokken kan skabe præcise og ensartede skiver.
Kniven kan dog også bruges til andre delikate udskæringsopgaver, såsom at skære kød eller grøntsager i tynde skiver.
Kokke bruger den også til at skære oksekød til Yakiniku eller finthakke ingefær og andre rødder eller krydderurter.
Samlet set er ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya etui en enestående japansk kokkekniv, der er perfekt til alle, der sætter pris på kvalitet og præcision i deres køkkenredskaber.
- Enkelt affaset
- Palisander ottekantet Wa-håndtag
- Størrelse: 240 mm (9.44")
- Vandhærdet stål
- HRC 62
- Spejl færdigt
Uanset om du er en professionel kok eller en hjemmekok, vil denne kniv give dig den ydeevne og pålidelighed, du har brug for til at skabe exceptionelle retter hver gang.
Tjek de seneste priser og tilgængelighed her
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dobbelt-fasning
- behageligt skridsikkert håndtag
- skærer godt igennem kød
- klingen kan ruste
- har brug for hyppig skærpning
Kommer fra de samme håndværkere, der lavede den tidligere nævnte model, er det ingen overraskelse for Yoshihiro Honyaki Gyuto at være en af de bedste Honyaki Gyutos på markedet.
Med Wa-stil ottekantet håndtag for maksimal kontrol er denne kniv behagelig at holde.
Håndtaget er lavet af shitan palisander, som er værdsat for sin skønhed og holdbarhed.
Den har en varm rødbrun farve med en fin og jævn tekstur, og kan med tiden udvikle en rig patina ved brug.
Det er også et tæt og tungt træ, hvilket gør det modstandsdygtigt over for slid og giver et behageligt greb.
Knivskafter lavet af shitan palisander er kendt for deres holdbarhed og naturlige skønhed.
Træet er ofte afsluttet med olier eller voks for at beskytte og forstærke dets naturlige farve og åremønster.
Sammenlignet med andre Yoshihiro honyaki, er den væsentlige forskel, jeg gerne vil påpege, dens dobbeltfasede kant og den meget skarpe spids, som er karakteristiske træk ved en typisk Gyuto-kniv (som dem, jeg har anmeldt her).
Den dobbelte kant gør kniven særdeles velegnet til nybegyndere og professionelle, da den er ret nem at bruge.
Knivens blad er lavet af Japansk AUS-10 rustfrit stål som er meget pletbestandig, så du ikke vil se de grimme pletter på din kniv.
Klingen er også varmebehandlet og håndsmedet af mesterhåndværkere ved hjælp af traditionelle japanske sværdfremstillingsteknikker, hvilket resulterer i en kniv, der er både stærk og skarp.
Denne kniv er bedst kendt for hvor skarp den er og dens fremragende kantfastholdelse over tid. Det er derfor, kokken foretrækker at bruge penge på Yoshihiro-knive - ja, de er så gode!
Den uovertrufne alsidighed, det giver, når man hakker og skærer grøntsager, skærer kød og fisk i skiver eller laver de præcise udskæringer (som i mukimono dekorative pynt)
Yoshihiro Gyuto-kniven har også et traditionelt japansk Wa-håndtag, som kombineret med den dobbelte skrå kant på kniven gør den ambidextrøs.
Så uanset om du er højrehåndet eller venstrehåndet, kan du bruge kniven uden problemer.
Når du køber kniven, får du også en lakeret træsaya til at opbevare den sikkert og rejse uden at beskadige bladet.
Kombiner dette med en kvalitets japansk rulle som dem, der er anmeldt her, og du kan tage dine knive med på vejen uden problemer.
Ståltypen, der bruges til kniven, er også ren hvid, hvilket betyder, at denne honyaki har brug for al den ekstra beskyttelse som dens tidligere modstykke.
Sikkerhedsforanstaltninger som ikke at bruge andet end en brynesten, at holde den dækket og vaske den umiddelbart efter at have skåret sure fødevarer er nogle vigtige beskyttelsesteknikker.
Alt i alt en god kniv for hvad den er værd, med en af de bedste efterkøbstjenester i verden.
- Dobbelt-faset
- Shitan palisander ottekantet Wa-håndtag
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spejl færdigt
Tjek de seneste priser og tilgængelighed her
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko hvidt stål
- fantastisk til præcisionssnit
- kan bruges til dekorativ udskæring
- behagelig at holde
- klingen reagerer på sure fødevarer
- trænger til vedligeholdelse
Du ved det måske eller ej, men en Kiritsuke kombinerer de bedste kvaliteter fra Gyuto, Yanagi og Usuba, uden tvivl den bedste japanske kniv på markedet, som du kan bruge til næsten alt!
Selvom Kiritsuke-knive fås i enkelt- og dobbeltfasede varianter, er den vi har her en dobbeltfaset version, der appellerer til erfarne og uerfarne kokke.
Med hensyn til overordnede bygge- og produktionsteknikker er denne et godt eksempel på fint japansk håndværk, med et spejlbehandlet blad, ekstrem skarp kant og ren hvid stålkonstruktion.
Den har også det samme ottekantede Ibony Wa-håndtag med et meget ergonomisk og ambidextralt design suppleret med dobbelte affasninger.
Kniven har også en 9-tommer (240 mm) total længde, perfekt til håndtering og kontrol, især hvis du har tidligere erfaring med Wa-håndtag.
Bladet på Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke kniven er afsluttet med en smuk Mizu Yaki vandslukningsproces, som skaber et unikt og smukt mønster på bladets overflade.
Honyaki-konstruktionsprocessen, hvor bladet er lavet af et enkelt stykke stål, sikrer, at kniven har en overlegen styrke og stabilitet.
Desuden er bladets Kiritsuke-form en hybrid mellem en kokkekniv og en grøntsagskniv, hvilket giver et alsidigt og multifunktionelt værktøj, der kan bruges til forskellige køkkenopgaver.
Den lange, smalle klinge er perfekt til at skære gennem kød og grøntsager med præcision og lethed, mens spidsen af bladet giver mulighed for komplicerede snit og detaljearbejde.
Nogle kokke bruger også denne kniv til madudskæring, kendt som mukimono.
Du kan bruge kniven til at skære i terninger, hakke, skære i skiver, præcisionsskæring og praktisk talt alt. Desuden er pleje- og beskyttelsesteknikkerne for kiven de samme som enhver Honyaki-kniv.
Det betyder øjeblikkelig vask efter skæring af sure fødevarer, intet andet slibeværktøj undtagen hvæsesten og at holde det tørt og dækket af sin Saya, når det ikke bruges.
Når det er sagt, er det en premium-version af en kniv, der allerede er et statussymbol i et kokkekøkken.
- Dobbelt-faset
- Ibenholt ottekantet Wa-håndtag
- Vandhærdet stål
- HRC 65
- Spejl færdigt
Tjek de seneste priser og tilgængelighed her
Se en Honyaki Yanagiba blive slebet her ved hjælp af en traditionel brynesten:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki spejl færdiggjort Mt.Fuji med fuldmåne Sakimaru Takobiki
- har en hamon med Mt. Fuji (det er ligesom kunst)
- meget tynd klinge til sashimi
- ibenholt håndtag
- har brug for knivfærdigheder for at bruge korrekt
- meget dyr
Takobiki kniv er en traditionel japansk kniv, der primært bruges til at skære og filetere fisk.
Den har et langt, smalt og tyndt blad, der er designet til at skære gennem fisk uden at rive eller beskadige kødet.
Denne Yoshihiro honyaki takobiki-kniv bruges af verdens bedste sashimi- og sushikokke til at filetere de tyndeste skiver af fisk og skaldyr, så de kan servere den frisk.
Uden ordentlige japanske knivfærdigheder er det næsten umuligt at bruge denne præcise kniv korrekt.
Da den har et enkelt skråblad, er det lidt sværere at bruge, men det er et knivskarpt blad, så det vil skære gennem kødet som smør.
Det, der gør denne kniv speciel og unik, er hamonen. Knivhamon er et karakteristisk mønster, der vises på bladet af en japansk kniv.
Det er skabt gennem den differentielle hærdnings- og hærdningsproces, der bruges i japansk sværdproduktion.
Denne honyaki har et specielt Mt. Fuji-design med fuldmåne på, hvilket giver bladet en tydelig karakter. Det er en fantastisk måde at vise denne førsteklasses kniv frem.
Knivens skaft er lavet af ibenholt, ikke magnoliatræ. Fordelen ved håndtaget i ibenholt er, at det er et slidstærkt materiale til knivskafter.
Det kan modstå gentagen brug, udsættelse for fugt og andre barske forhold.
En anden fordel er, at denne takobiki har en flad kant (Uraoshi) på bagsiden og en konkav slibning (Shinogi) foran.
Urasuki og Shinogi arbejder sammen for at tillade bladet at skære mad med lidt skade på overfladen og cellerne, hvilket bevarer teksturen og smagen.
Uraoshi er den slanke, flade kant, der omkranser Urasukien og styrker bladets styrke ved dens ellers svage kanter.
Derfor er kødet ikke beskadiget og er perfekt til servering i avancerede restauranter.
Samlet set er denne specialkniv designet til seriøse kokke, og dens pris afspejler det.
Men det er den type skarpe, præcise knive, der kan få sushi og sashimi til at ligne ægte kunst.
- Enkelt affaset
- Ibenholt ottekantet Wa-håndtag
- Smedet af enkelt stykke stål
- 13 "
- Spejl færdigt
- Fuji bjerg med en fuldmåne hamon
Konklusion
Hvis du leder efter det bedste og har lommerne, så er Honyaki-knive, hvad du skal gå efter.
Disse knive er lavet med ekstrem præcision og omhu og bruger nogle af de fineste materialer i verden.
De tilbyder uovertruffen ydeevne og holdbarhed og har mange funktioner, der gør dem perfekte til ethvert køkken.
Uanset om du er en professionel kok eller lige er startet, vil disse knive gøre din madlavningsoplevelse nemmere og mere behagelig.
Med andre ord, hvis du er klar til al den ekstra pleje, der følger med Honyaki knive, så vær klar til en skæreoplevelse som aldrig før!
Find derefter ud af det hvorfor autentisk mirin kan være så dyr her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
