Lækker vegansk Okonomiyaki-opskrift med glutenfrie ingredienser
Uanset om du har lyst til et smagfuldt snydemåltid eller hyggemad, der ikke vil æde din tid til forberedelse, okonomiyaki er din perfekte go-for-ret.
Okonomiyaki ligner en pandekage i form, og indeholder kål, svinekød eller skaldyr, æg og en masse andre ingredienser, der giver den en cremet tekstur og meget unik smag.
Det behøver dog ikke at være de samme gamle ingredienser hver gang.
Som navnet antyder, kan du tilpasse retten til "hvad du vil", hvilket også betyder at lave okonomiyaki uden æg og kød. Vegansk okonomiyaki!
Så næste gang du har din veganske ven forbi til brunch, eller hvis du selv er veganer, kan du altid udelukke proteiningredienserne og stadig lave okonomiyaki, der smager direkte lækkert.
I denne opskrift vil jeg vise dig, hvordan du laver en sprød, cremet og super smagfuld vegansk okonomiyaki i Osaka-stil med de lettest tilgængelige veganske ingredienser.
Den bedste del? Opskriften er glutenfri!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad gør vegansk okonomiyaki-opskrift anderledes?
- 2 Vegansk Okonomiyaki opskrift (ingen æg og glutenfri)
- 3 Madlavningstip: Sådan laver du den perfekte okonomiyaki hver gang
- 4 Oprindelse af okonomiyaki
- 5 Udskiftninger og variationer
- 6 Hvordan serverer og spiser man okonomiyaki?
- 7 Hvordan opbevarer man rester?
- 8 Lignende retter til okonomiyaki
- 9 Endelig takeaway
Hvad gør vegansk okonomiyaki-opskrift anderledes?
I de mest basale og traditionelle omgivelser tilberedes okonomiyaki ofte med bacon (se denne autentiske opskrift her).
Dette skyldes dens subtile, søde, salte smag og lette tilgængelighed.
Men da vi laver en vegansk opskrift, vil vi erstatte den med røget tofu. Du kan også gå efter vegansk bacon for dens unikke smag, hvis du af en eller anden grund ikke har det,
Da vores opskrift også vil være glutenfri, er det vigtigt at bruge glutenfrit universalmel. Vi tilføjer bare lidt sriracha for at pifte tingene op.
I denne særlige opskrift vil jeg bruge kassavamel (en god erstatning for almindeligt universalmel).
Hvis du ikke er meget til glutenfri mad, kan du også gå efter det traditionelle okonomiyaki-mel.
For at efterligne det ekstra adhæsionsæg, der tilføjes til opskriften, vil jeg tilføje chiafrø til dejen, selvom det ikke er super nødvendigt. Det er virkelig en mulighed.
De øvrige ingredienser i okonomiyaki, som kål og krydderier, er ret basale. Du finder dem i enhver af dine nærmeste dagligvarebutikker uden besvær.
Leder du efter en god misopasta? Find Bedste Miso Paste-mærker anmeldt her, og hvornår du skal bruge hvilken smag
Vegansk Okonomiyaki opskrift (ingen æg og glutenfri)
Udstyr
- 2 store røreskåle
- 1 målebæger
- 1 stegepande
Ingredienser
- 1 kop universal cassava mel
- 1 spsk chia frø
- 1/4 kål hakket tyndt
- 3 kopper vand
- En knivspids salt og peber
- 3 fintsnittede grønne løg
- 2 spiseskefulde hørfrø jord
- 2 spiseskefulde sesamfrø
- 2 hvidløgsfed hakket
- 1 teske ingefær hakket
- 2 spsk miso pasta
- 4 spsk olie
- 200 g røget tofu
toppings
- Okonomiyaki sauce
- Vegansk mayonnaise
- 1 stilk grønne løg
- Sriracha
- sesamfrø
Instruktioner
- Tilsæt den hakkede kål, stødte hørfrø, grønne løg, hakket hvidløg, ingefær og salt og peber i en røreskål og bland dem godt.
- Tilsæt mel, chiafrø, misopasta og vand i en anden røreskål og pisk dem godt sammen.
- Efter blanding, stil skålen til side og lad den sidde i 15 minutter. Chiafrøene vil tykne dejen.
- Kom nu de blandede grøntsager i dejen, og bland dem godt. Skær også den røgede tofu i tynde skiver.
- Kom to spiseskefulde madolie på en stegepande, og varm panden op på middel varme.
- Tilsæt halvdelen af okonomiyaki-dejen og fordel den jævnt, så den får en cirkulær form.
- Top dejen med tofuskiver og steg dejen i 6-8 minutter eller indtil bunden er gyldenbrun.
- Vend derefter og steg den anden side i præcis samme varighed, og fjern den fra panden, når den er kogt. Opbevar det i noget, hvor det forbliver varmt.
- Gentag de samme trin for den anden halvdel af dejen.
- Overfør okonomiyaki til en tallerken, dryp den med vegansk mayonnaise, okonomiyaki sauce, sesamfrø og grønne løg, og server.
Noter
Madlavningstip: Sådan laver du den perfekte okonomiyaki hver gang
Selvom det er en meget simpel ret, er det stadig ret normalt, at folk roder det sammen, første gang de laver okonomiyaki.
Hvis du er en af dem, er følgende nogle værdifulde tips, der vil hjælpe dig med at få det perfekt, hver gang du laver det!
Riv kålen fint og fint
Nå, dette er mere et råd end et tip, og alt, hvad enhver, der nogensinde har lavet okonomiyaki, vil fortælle dig - skær kålen så tyndt som muligt.
Ellers holder din pandekage ikke ordentligt sammen. Store bidder af kål vil give din okonomiyaki en mærkelig tekstur. Derudover kan den nemt gå i stykker under vending.
Husk, okonomiyaki handler om delikat tekstur og fin smag, som enhver japansk mad.
Bland dejen ordentligt
De fleste mennesker ser blanding som et middel til, ja, blande ingredienserne til dejen.
Men virkeligheden er, at det er meget mere end det... det er virkelig en kunst.
Anyways, sørg for at blande dejen og ingredienserne, og giv blandingen al den luft og tid, der skal til, for at hver ingrediens kan sætte sig.
Det er især nødvendigt, hvis du tilføjer super smagfulde ingredienser som misopasta til dejen, som skal fordeles jævnt i hele blandingen.
Lær her, hvordan du opløser miso, så det smelter fint ind i din dejblanding.
Ved at give blandingsprocessen, vil det også få dine ingredienser til at smage friskere og mere lækkert.
Bare lad være med at overmixe det.
Kog det ved høj temperatur
Den bedste okonomiyaki er altid sprød udenpå og luftig indeni. Og dette er kun muligt, når du opvarmer det ved en minimumstemperatur på 375F.
Sådan høj varme svirrer ydersiden for at give den et godt knas, mens det indre indhold holdes blødt, ligesom en bøf.
Vær ikke genert af at eksperimentere
Selve betydningen af rettens navn er "grill som du vil".
Derfor kan eksperimenter med forskellige toppings være en total game-changer.
Jeg topper ofte min okonomiyaki med Sriracha og BBQ sauce, når jeg er tør okonomiyaki sauce, og jeg synes, det er ret hyggeligt at spise.
Lad det ikke blive koldt
På grund af dens unikke smagsprofil serveres okonomiyaki bedst varm lige uden for komfuret.
Det er, når hver eneste ingrediens, der bruges i opskriften, skinner og giver dig den velsmagende, behagelige godhed, du har ønsket dig.
Oprindelse af okonomiyaki
Ifølge den tilgængelige historie finder okonomiyaki sin oprindelse i Japan før Anden Verdenskrig.
Denne ret blev dog mere populær og udviklede sig under og efter den anden store krig.
Den finder sin tidligste oprindelse i Edo-perioden (1683-1868), begyndende med en crepe-lignende, sød pandekage, der serveres som dessert ved særlige ceremonier i buddhistiske traditioner.
Retten var kendt som Funoyaki, bestående af hvededej ristet på en grill, toppet med misopasta og sukker. Den originale smag var mild og sød.
Sødmen i smagsprofilen blev dog taget til et andet niveau i Meiji-perioden (1868-1912), hvor misopastaen blev erstattet af sød bønnepasta, hvilket gjorde pandekagen endnu sødere.
Navnet blev også ændret til sukesoyaki med den seneste tweak i opskriften.
Men ændringerne stoppede ikke der!
Pandekagen blev modificeret yderligere i 1920'erne og 1930'erne, da det blev populært at toppe kagen med forskellige saucer.
Med hurtige ændringer i opskriften efter præference gav en restaurant i Osaka den det officielle navn okonomiyaki, hvilket betyder "hvordan du kan lide det."
Den velsmagende variant af okonomiyaki blev også skabt i 1930'erne. Det blev oprindeligt lavet med skalotteløg og Worcestershire sauce.
Opskriften blev dog ændret nogle år senere, så den blev til retten, som vi kender den i dag.
Plottwist: Jeg taler om Anden Verdenskrig.
Okonomiyaki blev en husholdningsret under Anden Verdenskrig, da primære fødevarekilder som ris blev knappe.
Dette fik japanerne til at improvisere og eksperimentere med, hvad de havde. Som et resultat inkluderede de æg, svinekød og kål i opskriften.
Efter krigens afslutning blev denne improviseret opskrift ret populær, hvilket resulterede i et lækkert, sundt måltid, som vi spiser i dag.
Finde ud af hvordan præcist er Okonomiyaki forskellig fra Takoyaki
Udskiftninger og variationer
Hvis du af en eller anden grund ikke kan finde nogle af ingredienserne eller ønsker at give din opskrift et twist, er følgende en række erstatninger og variationer, du kan prøve nu!
Udskiftninger
- Røget tofu: Du kan bruge vegansk svinekød i stedet for.
- Okonomiyaki sauce: Du kan passende erstatte den med BBQ el sriracha sauce (eller lav det selv hvis du ikke kan finde det i butikken).
- Misopasta: Da misopasta tilfører umami-smag til retten, kan du erstatte den med shiitakesvampe til samme formål.
- Kål: Du kan bruge rødkål, grønkål, hvidkål eller napakål.
- Cassava mel: Jeg brugte kassavamel til at lave en glutenfri, vegansk opskrift. Du kan også bruge et almindeligt universalmel, hvis det ikke er din ting.
Variationer
Okonomiyaki i Osaka-stil
I Osaka-stil okonomiyaki blandes alle ingredienserne med dejen før tilberedning.
Den er relativt tyndere sammenlignet med andre varianter og er blandt de mest populære.
Okonomiyaki i Hiroshima-stil
I denne variant af okonomiyaki lægges ingredienserne på panden i lag, begyndende med dejen.
Det er mere som en pizza og tykkere end Osaka-stil okonomiyaki.
Modan-yaki
Det er en speciel Osaka-stil okonomiyaki lavet med Yakisoba nudler topping som en speciel ingrediens. Nudlerne steges først og stables derefter højt på pandekagen.
Negiyaki
Det ligner kinesiske spidskålpandekager, med grønne løg som en stor del af opskriften. Profilen af denne variant er meget tyndere end den almindelige okonomiyaki.
Monjayaki
Denne variant af okonomiyaki er populært spist i Tokyo og er også kendt som monja.
I den traditionelle opskrift på monjayaki bruges dashi-fond også. Dette giver dejen en tyndere konsistens og en smeltet ost-lignende konsistens, når den er kogt.
Dondon-yaki
Også kendt som Kurukuru Okonomiyaki eller "den bærbare okonomiyaki", Dondon-yaki er simpelthen okonomiyaki rullet op på et træspyd.
Dens popularitet og tilgængelighed forbliver dog begrænset til nogle få regioner i Japan, især Sendai og Yamagata præfekturet.
Hvordan serverer og spiser man okonomiyaki?
Når du har tilberedt okonomiyaki, skal du bare lægge den på en tallerken og smage den til med dine yndlingssaucer.
Bagefter skæres den enten i en trekantet form, ligesom pizza, eller små firkanter.
Jeg foretrækker at skære okonomiyaki i små firkanter. Dette gør det nemmere at spise det i én scoop, enten med en spatel eller endda en spisepind.
Her er en kort video om, hvordan okonomiyaki traditionelt serveres og spises:
Husk også på, at du vil servere det derhjemme, hvorfor så ikke prøve det med nogle smagfulde tilbehør for at give dine smagsløg lidt ekstra fornøjelse?
Lad os se på, hvad vi ellers kan parre med okonomiyaki for at forbedre dens smag!
Pickles
Agurkesylte er en af de mest populære parringer, du kan prøve med okonomiyaki. Den er let, sund og har en afbalanceret smag, der passer godt til okonomiyakis smag.
Hvis du vil give din oplevelse et mere krydret twist, kan du også prøve jalapeños, men de er ikke for de lette.
Pommes frites
Pommes frites er en af de ting, du kan side med alt, og det vil kun forbedre smagen. Okonomiyaki er ingen undtagelse.
Selvom det vil "westernize" din ret, bør du prøve det én gang.
Den sprøde tekstur af pommes frites og den bløde tekstur af okonomiyaki er intet mindre end magi, når de kombineres.
Sauterede grøntsager
Hvis du som mig, ville jeg absolut fortære et par af disse salte pandekager med hvad som helst uden at tænke to gange.
Men for dem, der vil have noget let til deres pandekage, er sauteret grønt et perfekt valg.
De er lette, velsmagende og har den perfekte sprødhed til at balancere den bløde konsistens af okonomiyaki.
Bare sørg for at sautere dem med hvidløg-ingefær pasta for at få den bedste smag ud af dem.
Appelsinsalat
Ja, jeg ved, det er ikke for alle. Men hey, det ville ikke skade at have en sur-sød salat ved siden af.
Skær bare nogle appelsiner sammen med søde løg og top salaten med enhver sød eller sur dressing efter din smag.
Salatens overordnede tekstur og smagsprofil komplementerer okonomiyaki smukt og giver den en forfriskende smag.
Hvordan opbevarer man rester?
Hvis du har rester af din veganske okonomiyaki, planlægger du at spise senere på dagen eller inden for de næste 3-4 dage, skal du blot opbevare dem i dit køleskab.
Men hvis det ikke er tilfældet, du vil helt sikkert gerne fryse den. På denne måde vil det forblive godt i de næste 2-3 måneder.
Alt du skal gøre er bare at sætte din pandekage i ovnen, varme den op til 375F og spise den, når den når den ønskede temperatur.
Opbevar heller ikke din okonomiyaki i fryseren til længere end 3 måneder, da det vil blive frysebrændt og dermed miste sin friske smag.
Lignende retter til okonomiyaki
Den ret, der er tættest på okonomiyaki, er pajeon. Så meget, at folk, der ikke er bekendt med det japanske køkken, ofte forveksler begge retter med hinanden.
Imidlertid adskillige ting adskiller okonomiyaki fra pajeon.
For eksempel er okonomiyaki en velsmagende japansk pandekage tilberedt med mindre olie, med større tæthed og oprindeligt ved hjælp af vægtigt mel.
Plus, det er toppet med forskellige saucer, som nævnt.
På den anden side er pajeon en koreansk velsmagende pandekageopskrift, der bruger ikke-hvedemel blandet med hvedemel.
Det kræver mere olie til madlavning, er meget tyndere og har en sojasovsdip i stedet for saucy toppings. Det er mere en friturestegt ret i modsætning til okonomiyaki.
Selvom begge er nemme at lave og forbliver forskellige menneskers foretrukne komfortmad, er okonomiyaki stadig mere populær. Det er elsket af alle, der kan lide at piske asiatiske retter.
Endelig takeaway
Så der har du det, en lækker vegansk okonomiyaki-opskrift, der vil friste dine smagsløg med ren velsmagende fornøjelse!
Denne velsmagende pandekage er perfekt til enhver lejlighed. Den kan kombineres med forskellige tilbehør for at give dig en autentisk japansk madoplevelse.
Jeg har også delt nogle tips om opbevaring af rester og hvilke retter der er de bedste parringer til okonomiyaki.
Jeg er sikker på, at du vil elske denne opskrift.
Vil du pifte din okonomiyaki endnu mere op? Her er de 8 bedste Okonomiyaki toppings og fyld
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
