Japanaj Tranĉiloj: Klarigitaj Tipoj Kaj Uzoj
Kiam temas pri kuirejaj tranĉiloj, estas multe da debato pri kiu tipo estas la plej bona.
Japanaj tranĉiloj ofte estas laŭditaj pro sia akreco kaj precizeco, igante ilin populara elekto inter profesiaj kuiristoj kaj hejmaj kuiristoj egale.
Sed kun tiom da diversaj specoj de japanaj tranĉiloj disponeblaj, povas esti malfacile scii, kiu taŭgas por vi.
Japanaj kuiristoj havas tranĉilon por ĉiu tranĉa tasko, do ili neniam havas pretekston por neperfekta aŭ malegale hakita manĝaĵo!
Kelkaj el la plej popularaj japanaj tranĉiloj inkluzivas la santoku, multflanka ĉiucela tranĉilo kiu estas bonega por haki legomojn, kaj la gyuto, kiu estas la japana versio de la tranĉilo de la okcidenta kuiristo.
En ĉi tiu gvidilo, ni klarigos la malsamajn specojn de japanaj tranĉiloj kaj iliajn uzojn, por ke vi povu trovi la perfektan por viaj bezonoj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
- 1 Kiel nomiĝas japanaj tranĉiloj?
- 2 Partoj de japana tranĉilo
- 3 Kio igas japanajn tranĉilojn specialaj?
- 4 Kiel oni fabrikas japanan tranĉilon?
- 5 Tipoj de japanaj tranĉiloj
- 5.1 Gyuto (tranĉilo de kuiristo)
- 5.2 Santoku tranĉilo (ĉiucela tranĉilo)
- 5.3 Bunka tranĉilo (mulrucela tranĉilo)
- 5.4 Nakiri-tranĉilo (legoma tranĉilo)
- 5.5 Usuba tranĉilo
- 5.6 Deba tranĉilo (fiŝa buĉtranĉilo)
- 5.7 Yanagiba tranĉilo (suŝiotranĉilo)
- 5.8 Takobiki (tranĉilo tranĉilo)
- 5.9 Honesuki (ostiga tranĉilo)
- 5.10 Hankotsu (kadavrotranĉilo kaj ostiga tranĉilo)
- 5.11 Sujihiki (tranĉilo)
- 5.12 Kiritsuke (tranĉtranĉilo)
- 5.13 Mukimono (rugtranĉilo)
- 5.14 Eta tranĉilo (utila tranĉilo)
- 5.15 Pankiri (pantranĉilo)
- 5.16 Menkiri/Udon kiri (udon-nudeltranĉilo)
- 5.17 Fuguhiki (Fugu-fiŝotranĉilo)
- 5.18 Unagisaki (angila tranĉilo)
- 6 Historio de japanaj tranĉiloj
- 7 Japana tranĉilkonstruo
- 8 Japanaj tranĉiloj grandecoj kaj formoj
- 9 Malsamaj japanaj tranĉilaj tenilformoj
- 10 Kian ŝtalon oni uzas en japanaj tranĉiloj?
- 11 Japana tranĉilo finiĝas
- 12 Japana tranĉilklingo muelita
- 13 Kiel akrigi japanan tranĉilon
- 14 Kiel zorgi pri japanaj tranĉiloj
- 15 Kiel konservi japanajn tranĉilojn
- 16 Takeaway
Kiel nomiĝas japanaj tranĉiloj?
Japanaj tranĉiloj nomiĝas "hōchō ( 包丁/庖丁) aŭ la variaĵo -bōchō en kunmetitaj vortoj” en la japana kaj kanji.
Ili estas konataj pro sia alta kvalito kaj akreco, kio igas ilin tre popularaj inter profesiaj kuiristoj tra la mondo.
La simpla vorto por tranĉilo estas Naifu ナイフ, sed kuirejaj tranĉiloj nomiĝas hōchō.
Ĉiu speco de tranĉilo havas specifan nomon kaj la vorto hōchō alkroĉita al ĝi.
Do, ekzemple, la deba tranĉilo estas nomita deba-hōchō (出刃包丁), dum la usuba tranĉilo estas nomita usuba-hōchō (薄刃包丁) aŭ kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).
Partoj de japana tranĉilo
Japana tranĉilo konsistas el la samaj bazaj partoj kiel la plej multaj aliaj tranĉiloj. Tiuj inkludas tenilon, klingon, kaj foje apogilon aŭ gardiston inter la du. Tamen, japanaj tranĉiloj ankaŭ povas havi certajn trajtojn kiuj estas specifaj por ĉi tiu speco de tranĉilo.
Jen la tranĉilpartoj:
- Ejiri: la tenilo fino
- La ligna/plasta aŭ kunmetita tenilo
- Kakumaki: la kolumo
- Machi: la interspaco inter la klingo kaj la tenilo
- Ago: la kalkano
- Jigane: mola fero kiu estas vestita super Hagane-ŝtalo
- Mune aŭ Se: spino
- Tsura aŭ Hira: la plata parto sur klingo
- Ŝtalo aŭ karbona ŝtalo de la klingo
- Shinogi: tiu linio inter la plata parto kaj kie tranĉeĝo komenciĝas
- Kireha: la tranĉrando
- Hasaki: la rando de la klingo
- Kissaki: la tranĉilpinto
Kio igas japanajn tranĉilojn specialaj?
Japanaj tranĉiloj estas klasifikitaj laŭ 5 ĉefaj trajtoj:
- la tenilo (Okcidenta vs japana)
- la muelado de la klingo (ununura vs duobla bevelo)
- la klinga materialo (neoksidebla ŝtalo kontraŭ karbona ŝtalo)
- ĝia konstruo (monoŝtalo vs lamenigita). Ĉi tio ankaŭ inkluzivas aferojn kiel formon kaj grandecon.
- la fino (Damasko, kjomeno, ktp).
Estas ampleksa elekto de malsamaj specoj de japanaj tranĉiloj haveblaj sur la merkato hodiaŭ, de malgranda legoma tranĉilo ĝis granda tranĉilo.
Ĉiu speco de tranĉilo havas siajn proprajn specifajn celojn, do gravas scii kiun vi bezonas antaŭ ol aĉeti ĝin.
Japanaj tranĉiloj estas tre specialigitaj. Ĉi tio signifas, ke ekzistas speciala tranĉilo por fiŝoj, viando, legomoj kaj pli.
Ekzemple, legomaj tranĉiloj havas formon de tranĉilo, dum la tranĉiloj de kuiristo estas multe pli maldikaj. La specoj de tranĉiloj estos diskutitaj sube!
Kiel oni fabrikas japanan tranĉilon?
Japanaj tranĉiloj estas tipe faritaj per la forĝadprocezo, kiu implikas varmigi kaj formi la tranĉilon de ununura peco el karbonŝtalo aŭ rustorezista ŝtalo.
La ŝtalo unue estas varmigita al alta temperaturo, tiam martelita kaj formita en la deziratan klingon.
Finfine, la tranĉilo povas esti polurita aŭ akrigita por krei la finan finpoluron. Ĉi tiu tuta procezo povas daŭri plurajn horojn kaj ofte estas farita de sperta metiisto kun multaj jaroj da sperto.
Dum tradiciaj japanaj tranĉiloj estas iom pli laborintensaj por fari, ili ofertas superan kvaliton kaj efikecon, kiuj estas nekompareblaj de amasproduktitaj tranĉiloj.
Tipoj de japanaj tranĉiloj
Estas multaj malsamaj specoj de japanaj tranĉiloj, ĉiu kun sia propra unika celo. Jen kelkaj el la plej popularaj:
Gyuto (tranĉilo de kuiristo)
La gyuto estas multflanka ĉiucela tranĉilo, kiu povas esti uzata por ĉio, de hakado de legomoj ĝis tranĉado de viando.
Ĝi estas la alternativo de Japanio al la tranĉilo de la okcidenta kuiristo, kaj ĝi havas tre similan formon kaj estas kutime duoble bevelita.
Ĝi tipe havas maldikan, kurban klingon kaj pintan pinton, igante ĝin ideala por skuado de moviĝoj (tranĉa tekniko kie la klingo estas skuita tien kaj reen por krei maldikajn, eĉ tranĉaĵojn).
La longa kaj ronda klingoformo faciligas ĝin uzebla.
La avantaĝo de la gyuto estas ke ĝi baziĝas sur japana samuraja glavo do ĝi estas dizajnita por tranĉi la fibrojn de la manĝaĵo kaj tute ne dispremas ilin.
Tial uzado de gyuto-tranĉilo konservos la freŝecon kaj gustojn de la manĝaĵo.
Kio faras gyuto-tranĉilojn tiel specialaj?
Jen kelkaj el iliaj ĉefaj trajtoj:
- Akreco: La maldikaj, fajne muelitaj klingoj ofertas superan akrecon kaj precizecon.
- Ekvilibro: La klingo estas ekvilibra tiel ke ĝi sentiĝas malpeza kaj komforta en la mano.
- Fortikeco: Faritaj el altkvalitaj materialoj, gyuto-tranĉiloj povas elteni ĉiutagan kuirejan uzon sen perdi sian randon. Ili estas kutime faritaj el alta karbono ŝtalo (ŝtalo nomiĝas "hagane" en Japanio).
La gyuto funkcias precipe bone kiel viandotranĉilo kondiĉe ke la klingo estas konservita akra. Kokaĵo ankaŭ povas esti preparita per gyuto, sed vi devas zorgi ne tranĉi en la ostojn.
Ĝenerale, se vi bezonas multflankan tranĉilon por tranĉi legomojn kaj viandon, gyuto estas la perfekta elekto.
Ŝtalo estas fakte gradigita surbaze de la Rockwell Hardness-skalo kaj japanaj tranĉiloj estas ĉe la avangardo de tio.
trovi la plej bonaj gyuto-kuiristotranĉiloj por via japana tranĉilkolekto recenzitaj ĉi tie
Santoku tranĉilo (ĉiucela tranĉilo)
La santoku bōchō tranĉilo estas multflanka ĉiucela tranĉilo kiu povas esti uzita por gamo da taskoj, kiel ekzemple tranĉado, tranĉado, kaj hakado.
Ĝi estas inter la plej japanaj tranĉiloj, se ne la plej populara, pro sia ĉiuflankeco.
Santoku-tranĉilo estas konata kiel la "triuza" tranĉilo ĉar ĝi estas kutime uzata por tranĉi la tri plej popularajn ingrediencojn: viando, fiŝo kaj legomoj, do ĝi kovras la bazojn.
La santoku havas iomete kurban klingon kaj pintan pinton, kio faras ĝin ideala por puŝtranĉoj (tranĉa tekniko kie la klingo estas puŝita antaŭen por krei maldikajn, eĉ tranĉaĵojn).
La supro ankaŭ estas rondeta, kaj ĉi tio, kombinita kun la akra pinto kaj kurba klingo, estas konata kiel "ŝafa piedo".
Plej multaj santoku-tranĉiloj estas faritaj el altkarbona neoksidebla ŝtalo, kiu provizas bonegan akrecon kaj fortikecon.
Kaj kun larĝa klingo, estas facile haki ingrediencojn rapide kaj egale.
Santoku-tranĉiloj estas duoble-bevelaj, kio signifas, ke la klingo estas akrigita ambaŭflanke.
Ĉi tio faciligas ilin konservi kaj malhelpas manĝaĵon algluiĝi al la tranĉilo, eĉ dum tranĉado de gluiĝemaj ingrediencoj.
Ĝenerale, ĝi estas ĝeneraluza tranĉilo, kiu funkcias bone por diversaj taskoj, igante ĝin bonega elekto se vi serĉas unu tranĉilon por pritrakti vian tutan preparlaboron.
Se vi serĉas bona santoku-tranĉilo, kiu daŭros al vi iom, rigardu miajn rekomenditajn suprajn 6
Bunka tranĉilo (mulrucela tranĉilo)
La bunka estas ĉiucela kuireja tranĉilo kun similaj trajtoj al la santoku tranĉilo, sed ĝi havas pli larĝan klingon.
La pinto ankaŭ estas malsama ĉar ĝi havas "k-pintan" punkton, ankaŭ konatan kiel angula inversa tanto.
En la pasinteco, la bunka kutimis esti same ĝenerala kiel la Santoku sed malkreskis en populareco lastatempe.
Sed same kiel la Santoku-tranĉilo, la Bunka havas duoblan randon, do ĝi estas pli facile uzebla de kaj maldekstruloj kaj dekstruloj.
La pli granda kaj pli larĝa klingo de la Bunka tranĉilo faras ĝin perfekta por tranĉi legomojn, kaj ĝia triangulforma pintoregiono estas precipe helpema kiam tranĉaĵo tra fiŝoj kaj viandoj.
Ĝi povas eniri sub la grason kaj tendenon de la viando.
Ĉi tiu tranĉilo eĉ estas uzata por tranĉi foliajn legomojn kaj herbojn dum kuirado de japanaj pladoj.
La vorto "bunka" signifas "kulturo" en la japana, do ĉi tiu tranĉilo estas aprezata pro sia kapablo tranĉi malsamajn specojn de manĝaĵo, kaj ĝi povas facile trakti ambaŭ tranĉaĵojn kaj tranĉaĵojn.
Nakiri-tranĉilo (legoma tranĉilo)
la nakiri tranĉilo estas legoma tranĉilo, kiu povas esti uzata por haki kaj tranĉi.
Ĝi havas rektangulan klingon kun akra, rekta rando, igante ĝin ideala por puŝotranĉoj kaj tranĉaĵoj tra dikaj legomoj.
Ĝi aspektas kiel tranĉilo sed estas multe pli malgranda, do ĝi ne povas esti uzata por grandaj taskoj kiel buĉado aŭ tranĉado de ostoj.
Nakiri estas dediĉita legoma tranĉilo, kaj ĝi havas duoblan bevelon.
Same kiel la santoku tranĉilo, la nakiri-tranĉilo estas bonega elekto por hejmaj kuiristoj, kiuj ĵus komencas kun japanaj tranĉiloj.
Ĝia fortika, akra klingo faciligas rapide haki kaj tranĉi legomojn por pladoj kiel stufaĵoj kaj fritaĵoj.
Nakiri-tranĉilo havas maldikan rektan randon, kaj la profilo estas plata trans la klingo.
Ĉi tio faras ĝin ideala por haki legomojn kaj premi ingrediencojn por krei konsekvencajn tranĉaĵojn.
mi havas listigis kaj reviziis la plej bonajn disponeblajn nakiri-tranĉilojn ĉi tie
Usuba tranĉilo
la usuba tranĉilo estas legoma tranĉilo, kiu estas kutime uzata por tranĉi kaj haki. Ĝi aspektas same kiel nakiri-tranĉilo, kun rektangula klingo kaj maldika, rekta rando.
Tamen, la usuba tranĉilo estas dizajnita por tranĉi legomojn pli maldike ol la nakiri tranĉilo.
La fendforma formo certigas, ke ĝi ankaŭ povas esti uzata por haki tigojn kaj malmolajn legomojn, sed ĝi estas pli ol ornama tranĉtranĉilo.
La unika formo faras ĝin ideala por tranĉi aferojn kiel daikon, kukumojn kaj rafanoj en maldikajn tranĉaĵojn por suŝio.
Tio ankaŭ estas parte pro la fakto ke la usuba estas kutime ununura bevelo.
Se vi estas hejma kuiristo, kiu amas eksperimenti kun japanaj pladoj kaj kuiri legomojn, a bona usuba tranĉilo (recenzo) estas esenca ilo por havi en via kuirejo.
Kun ĝiaj akraj, daŭraj klingoj kaj kapablo tranĉi legomojn en precizajn tranĉaĵojn kaj tial ĝi estas preferata de profesiaj kuiristoj.
devas tranĉilo (fiŝa buĉtranĉilo)
La deba bōchō tranĉilo estas fiŝo kaj viandotranĉilo kiu povas esti uzita por taskoj kiel ekzemple filetado kaj hakado.
Ĝi havas dikan, pezan klingon, kiu estas ideala por tranĉi la malmolan karnon kaj ostojn de plej multaj fiŝoj.
Ĉi tiu tranĉilo estas konata kiel pinta ĉiztranĉilo, kaj japanaj kuiristoj uzas la klingon por disrompi tutan fiŝon, kokidon kaj pli molan viandon kiu postulas tranĉi tra tendenoj kaj kelkaj el la pli malgrandaj ostoj.
La formo de la deba tranĉilo estas diferenca de aliaj tranĉiloj, kun larĝa rektangula klingo, maldika rando, kaj pinta pinto.
Ĝi havas larĝan spinon kiu mallarĝiĝas iom post iom al la pinto, igante ĝin pli fortika ol la plej multaj aliaj tranĉiloj.
Deba tranĉiloj venas en duobla aŭ unu-bevela tipo, sed la unu-bevela tipo estas pli ofte uzita ĉar ĝi disponigas pli bonan kontrolon dum tranĉado tra fiŝoj.
Deba tranĉilo estas ĝenerale multe pli peza ol iuj el la aliaj japanaj tranĉiloj, sed ĝi estas bone ekvilibra, faciligante ĝin kontroli dum vi tranĉas.
Se vi amas kuiri marmanĝaĵojn, precipe fiŝojn kaj viandaj pladoj, deba tranĉilo estas esenca ilo por havi en via kuirejo.
Ĝia daŭra klingo kaj unika formo igas ĝin la perfekta tranĉilo por disrompi grandajn tranĉaĵojn de viando kaj fileti kaj buĉi fiŝojn.
Ĉiu fiŝamanto devus kontroli la plej bonaj opcioj de deba tranĉilo ĉi tie
Yanagiba tranĉilo (suŝiotranĉilo)
la yanagiba tranĉilo, ankaŭ simple nomata yanagi, estas suŝiotranĉilo, kiu povas esti uzata por tranĉi fiŝojn kaj fari suŝiajn rulojn.
Ĝi havas longan, maldikan klingon, kiu estas ideala por fari maldikajn, eĉ tranĉaĵojn.
Yanagi tranĉilo estas uzita fare de suŝio- kaj saŝimikuiristoj por tranĉi maldikajn fileojn de senostaj fiŝoj por suŝiaj ruloj.
La longa, mallarĝa klingo estas perfekta por fari precizajn tranĉojn kaj kontroli la grandecon de la tranĉaĵoj.
Tradiciaj yanagiba tranĉiloj estas ĉiam unu-bevelaj, kio signifas ke nur unu flanko de la tranĉilo estas akrigita.
Ĉi tio povas fari ĝin iomete malfacila uzi komence, sed ĝi estas esenca por krei la perfektajn suŝiajn tranĉaĵojn.
La klingo ankaŭ estas tre fleksebla, kaj ĝi povas esti uzata por tranĉi molajn fiŝojn kaj senostajn viandon sen damaĝi la karnon.
La formo de la tranĉilo estas tre malsama de aliaj tranĉiloj, kun longa, rekta klingo kaj ununura akra rando.
Ĝi havas longan, rektangulan spinon kiu mallarĝiĝas iom post iom al la pinto, igante ĝin unu el la plej unikaspektaj tranĉiloj.
Vi rimarkos, ke ĉi tiu tranĉilo havas pli maldikan kaj pli longan klingon ol aliaj japanaj tranĉiloj kiel la santoku ekzemple.
Se vi amas suŝion kaj saŝimion kaj amas eksperimenti kun malsamaj receptoj, yanagi tranĉilo estas esenca ilo por havi en via kuirejo.
trovi mia ampleksa recenzo pri la 11 plej bonaj yanagiba tranĉiloj ĉi tie
Takobiki (tranĉilo tranĉilo)
La takobiki estas tranĉaĵtranĉilo kiu povas esti uzita por taskoj kiel ekzemple tranĉaĵo de fiŝoj kaj suŝiaj ruloj. Ĝi havas longan, maldikan klingon, kiu estas ideala por fari maldikajn, eĉ tranĉaĵojn.
Ĝi fakte estas variaĵo de la Yanagi tranĉilo, kaj ĝi estas pli populara en la Tokio (Kanto-regiono) de Japanio.
Ĝi ankaŭ havas longan unu-bevela klingo kiu estas akrigita sur nur unu flanko.
La takobiki tranĉilo estas plej ofte uzata de profesiaj kuiristoj por tranĉi sushi-rulojn, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata por tranĉi fiŝon, viandon aŭ aliajn ingrediencojn.
La ĉefa diferenco inter la yanagi kaj takobiki tranĉiloj estas la formo.
La yanagi havas rektangulan klingon kiu mallarĝiĝas direkte al la pinto, dum la takobiki havas rektan klingon kaj pintan pinton.
La takobiki ankaŭ estas iomete pli mallonga ol la yanagi, sed ĝi havas similan dikecon kaj pezon.
Se vi estas amanto de suŝio aŭ ĝuas eksperimenti kun malsamaj gustoj kaj ingrediencoj, aĉetante kvalitan takobiki-tranĉilon helpos vin tranĉi fileojn de senostaj fiŝoj.
Honesuki (ostiga tranĉilo)
La honesuki estas kokaĵo-ostiga tranĉilo, kiu povas esti uzata por taskoj kiel forigi ostojn de viando kaj kokaĵo.
Ĝi havas mallongan, akran klingon, kiu estas ideala por eniri mallarĝajn spacojn.
Plej multaj homoj konas la honesuki kiel kokinan tranĉilon. Ĝi havas mallongan, mallarĝan klingon kun angula, pinta pinto, kiu faciligas tranĉi tra kokaĵostoj kaj artikoj.
Sed ĉi tiu tranĉilo ankaŭ estas bonega por forigi ostojn de fiŝoj kaj aliaj karnoj, ĉar la akra klingo permesas vin tranĉi pure tra la artikoj.
Honesukis estas sufiĉe facilmovaj por manovri en kaj ĉirkaŭ artikoj dank'al sia malgranda, angula pinto. Ĉi tiu speco de tranĉilo estas kutime duoble bevelita.
La ventro de la klingo estas pli plata, igante ĝin ideala por tranĉi ĉirkaŭ birdajn mamojn.
La spino de honesuki ofte estas pli dika ol tiu de aliaj japanaj tranĉiloj, pliigante la totalan forton de la klingo por tranĉi tra malmola kartilago kaj etaj ostoj.
Se vi amas kuiri viandon kaj kokaĵon kaj preferas buĉi vian birdon hejme, honesuki tranĉilo estas esenca ilo por havi en via kuirejo.
Vidu mia recenzo pri la plej bonaj honesuki-tranĉiloj ĉi tie (inkluzive de maldekstramana opcio)
Hankotsu (kadavrotranĉilo kaj ostiga tranĉilo)
La Hankotsu Estas pli fortika kaj pli forta versio de la honesuki tranĉilo.
La hankotsu ofte estas nomita la kadavro aŭ osttranĉa tranĉilo. Ĝi estas peza utila tranĉilo kun mallarĝa klingo, kiu havas milde kurban kaj angulan randon.
La klingo de hankotsu tranĉilo estas konstruita por esti forta kaj daŭrema kaj estas celita por ĉerpi viandon el ostoj.
La Hankotsu kutimas tradicie buĉi pendantajn kadavrojn, kaj ĝi estas tenita en inversa tranĉilteno kun la klingorando indikanta malsupren.
Tamen, tratranĉi ostojn per ili neniam estas bona ideo. Tranĉaj movoj por pendigi viandon ofte estas malsupren tiraj movoj.
Ĉi tiu tranĉilo kutime havas duoblan bevelan randon kaj estas pli dika ĉe la spino kaj proksime de la rando.
La relative malgranda klingo de la Hankotsu havas tranĉrandon kiu estas milde fleksita kaj klinita rilate al kaj la spino de la klingo kaj la mezlinio de la tenilo.
Ĉi tiu metodo estas efika por tranĉi pendantajn kadavrojn, sed ĝi eble ne ĉiam disponigas sufiĉe da fingrobazaro por tranĉi rekte super tranĉtabulo.
La klingorando finiĝas en "tondpunkto" aŭ "inversa tanto" pinto kiu estas ideala por trapiki haŭton kaj inter ostoj aŭ artikoj.
La dikeco de la klingo estas kompromiso inter forto kaj fortikeco necesa por tranĉi grandajn objektojn dum daŭre restas sufiĉe maldika por konveni inter juntoj kaj ripoj de kadavroj.
Pro la formo de la klingo, forta sed lerta tranĉilo estas produktita kiu povas turni rapide dum tranĉado ĉirkaŭ kaj laŭ ostoj kaj estas sufiĉe akra por tondi konektivan histon kaj grason aŭ pecon de viando.
Sujihiki (tranĉtranĉilo)
La termino sujihiki signifas "tranĉilo de karno" kaj estas uzata por priskribi longan, maldikan tranĉilon, kiu estas perfekta por tranĉi viandon kaj fiŝon.
Simila al yanagi aŭ takobiki klingo, la sujihiki estas uzata por fari longajn, maldikaj tranĉaĵoj de viando.
La Sujihiki havas rektan klingon kun tre akra pinto, igante ĝin ideala por tranĉi tra malmolaj tranĉaĵoj de viando.
Ĝi ankaŭ estas uzata por tranĉi grason kaj tendenojn el viando aŭ tranĉi maldikajn fiŝojn. Ĝi eĉ povas esti uzata por tranĉi ludon aŭ legomojn.
La sujihiki estas tipe pli longa kaj pli dika ol la yanagi sed retenas similan klingoformon kaj strukturon, kie la rando kuras laŭ la centro.
Male al la aliaj japanaj tranĉaĵtranĉiloj, la plej multaj Sujihiki-tranĉiloj estas duoble bevelitaj.
Ĉi tio signifas, ke la tranĉilo povas esti uzata ambaŭflanke de la klingo, donante al vi pli da ĉiuflankeco laŭ tranĉaj teknikoj kaj stiloj.
Kio igas ĉi tiun tranĉilon unika estas, ke ĝi estas bonega tranĉaĵtranĉilo, kvankam ĝi havas pli larĝan klingon.
Aĉetu taŭgan saya (japana tranĉilingo) por konservi viajn tranĉilojn akraj kaj protektitaj en via kuirejo
Kiritsuke (tranĉtranĉilo)
La kiritsuke estas tranĉaĵtranĉilo kun angula pinto. Ĝi estas ofte uzata same kiel Yanagi por suŝio kaj saŝimio.
Sed ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel ĉiucela tranĉilo, sed ĝi estas ideala por tranĉi fiŝon.
Kio igas la kiritsuke-tranĉilon speciala estas ĝia k-pinta punkto, ankaŭ nomita angula inversa tanto.
Ĉi tiu punkto permesas vin eniri en pli malfacile atingeblajn areojn kaj faras ĝin precipe bona por tranĉi fiŝojn kaj viandon.
La kiritsuke tranĉilo ofte estas farita el alta karbona ŝtalo, kio faras ĝin fortika kaj fortika.
Ĝia klingo estas tradicie ununura bevelo, kaj tial kuiristoj preferas ĝin. Tamen, estas duoble-bevelaj modeloj vendataj nuntempe por hejmaj kuiristoj.
La kiritsuke estas hibrido de la Gyuto kaj Yanagi, du apartaj japanaj kuiristotranĉiloj. Ĝi estas pli longa ol la Gyuto, sed male al la Yanagi, ĝi havas angulan punkton.
Pro ĝia statussimbolstatuso kaj komplekseco de uzo, la kiritsuke estas tipe ekskluzive uzita fare de profesiaj kuiristoj.
Ĉu vi iras por tradicia, moderna, aŭ buĝeta kiritsuke tranĉilo?
mukimono (rangtranĉilo)
Pelaj tranĉiloj estas malgrandaj tranĉiloj kun mallonga klingo, kiu estas perfekta por senŝeligi kaj tranĉi fruktojn kaj legomojn.
La mukimono estas japana faltranĉilo, kio signifas, ke ĝi havas mallongan klingon desegnitan por esti ekstreme akra.
La nomo mukimono tradukiĝas al "ornama vegetaĵa ĉizado", kaj ĝi estas tradicie uzata por malgrandaj taskoj kiel tranĉi delikatajn ornamojn aŭ senŝeligi fruktojn kaj legomojn:
Kuiristoj ankaŭ uzas ĝin por fari forlogaĵojn aŭ ornamajn tranĉaĵojn en viando kaj fiŝo.
La mukimono estas ofte uzata por tranĉi fruktojn kaj legomojn, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata por delikataj tranĉaĵoj aŭ ĉizadoj, ĉar ĝi havas tre maldikan klingon kaj ĝi estas unu-bevela tranĉilo.
Kio igas la mukimonon unika estas ĝia malgranda grandeco kaj ĉiuflankeco. Ĝi povas esti uzata por diversaj taskoj de hejmaj kuiristoj kaj kuiristoj egale.
Ankaŭ legi: Japanaj tranĉilkapabloj kaj teknikoj | Lernu la movojn kiel profesiulo
Eta tranĉilo (utila tranĉilo)
La eta tranĉilo estas speco de tranĉilo, kiu estas kutime uzata por taskoj kiel senŝeligi kaj tranĉi fruktojn kaj legomojn.
Japana eta tranĉilo estas proksimume la sama grandeco kiel konvencia okcidenta tranĉilo.
Ĝi havas la lertecon por plenumi ĝeneralajn senŝeligajn kaj ŝeligajn operaciojn same kiel tranĉi fruktojn kaj haki herbojn.
La eta tranĉilo estas bona por delikataj taskoj kiel senŝeligado de fruktoj aŭ fajna ĉizado, danke al sia malgranda grandeco kaj akra klingo.
Ĝi ankaŭ servas kiel mirinda enkonduko por tiuj, kiuj ne konas la grandecon, pezon kaj akrecon de pli granda tranĉilo kiel gyuto.
La eta tranĉilo tre simila al la japana tranĉilo, sed ĝi estas pli granda ol via meza tranĉilo.
Mi klarigas pli pri la precizaj diferencoj inter eta, senŝeliga kaj tranĉilo ĉi tie (+ recenzo)
Pankiri (pantranĉilo)
La pankiri estas pantranĉilo kun segildenta rando kiu povas esti uzata por tranĉaĵigi panon kaj kukaĵojn. La vorto pankiri venas de la vorto "pato", kiu signifas pano.
Ĉi tiu japana segildenta tranĉilo estas specife desegnita por tranĉi panon, kukaĵojn kaj aliajn bakitajn varojn.
La dentaĵoj sur la pankiri permesas glatan, senpenan tranĉaĵmovon, igante ĝin ideala por tranĉi tra delikataj panoj kiel lanuga pano.
Ankaŭ, la klingo estas sufiĉe longa, kio helpas teni viajn manojn kaj fingrojn for de la pano dum vi tranĉas ĝin.
Kio igas la pankiritranĉilon unika estas ke ĝi kutime havas a Japan-stila Wa-tenilo, kiu donas al ĝi pli delikatan aspekton kaj senton, kaj ĝi estas pli akra ol la averaĝa okcidenta pantranĉilo.
Iam miris kial pano estas tiel bona en Japanio? Tial ĝi estas tiel mola kaj lakta
Menkiri / Udon kiri (udon-nudeltranĉilo)
la udon kiri (ankaŭ nomita sobakiri aŭ Menkiri) estas tranĉilo kun segildenta klingo kiu estas dizajnita specife por tranĉi udon-nudelojn.
La nudeltranĉa tranĉilo aspektas kiel granda fendklingo kun dentaĵoj unuflanke.
Ĝi estas uzata por tranĉi tra la pastecaj udon-nudeloj rapide kaj pure sen dispremi aŭ rompi ilin.
Ne estas vera tenilo aŭ tenilo sur la udon-kiri, do ĝi estas desegnita por esti tenita kun firma teno kaj vi devas uzi balancan movon por tranĉi la nudelojn.
Ĝenerale, la udon-kiri estas speciala tranĉilo, kiu estas dizajnita por tranĉi longajn, dikaj nudeloj kiel udon aŭ soba, kaj ĝi ne estas kutime parto de la arsenalo de tranĉiloj de hejma kuiristo.
Tamen ĝi estas tre utila por restoracioj, precipe se ili specialiĝas pri freŝaj nudeloj por supoj kaj fritaĵoj.
Lernu ĉion pri ĉi tiuj 8 malsamaj specoj de japanaj nudeloj (kun receptoj!)
Fuguhiki (Fugu fiŝa tranĉilo)
La fuguhiki estas tranĉilo kun longa, maldika klingo kiu estas dizajnita specife por tranĉaĵigado de fugu (speco de venena fiŝo, ankaŭ konata kiel batfiŝo).
La fuguhiki tranĉilo estas proksimume la sama grandeco kiel la tranĉilo de okcidenta kuiristo, kun longa kaj maldika klingo kiu havas klaran kurbiĝon.
La klingo estas kutime farita el fleksebla ŝtalo, kaj ĝi havas levitajn krestojn kiuj estas dizajnitaj por helpi la tranĉilon facile tranĉi tra Tessa (blovfiŝo).
Ĉi tiu fiŝo estas servata nur se la tranĉaĵoj estas tranĉitaj en ekstreme maldikaj pecoj, kio postulas tre akran kaj precizan tranĉilon.
La fuguhiki estas esenca ilo por restoracio-kuiristoj, kiuj specialiĝas pri preparado de blovofiŝo, kaj ne estas grandega postulo por ĝi.
Eltrovi kie manĝi la plej bonan japanan batfiŝon kiam vi estas en Osako (loka manĝgvidilo)
La unagisaki estas tranĉilo, kiu estas uzata por tranĉi kaj fileti unagi (angilo).
Unagisaki (angila tranĉilo)
La karno de la angilo estas tre malseka kaj glitiga, do necesas tre akra kaj facilmova tranĉilo por tratranĉi ĝin pure. Ĝi estas servata multe dum pluvaj monatoj.
Ekzistas proksimume 5 specoj de unagisaki tranĉiloj kiuj varias de regiono al regiono. Kelkaj havas kurbajn klingojn, dum aliaj havas rektajn klingojn, kaj kelkaj estas pli longaj ol aliaj.
La unikaj propraĵoj de la angilo postulas tranĉilon kiu estas akra kaj facilmova, kio faras la unagisaki esenca por restoracioj kaj suŝiaj kuiristoj kiuj specialiĝas pri preparado de angilo.
Ĝenerale, la unagisaki estas esenca tranĉilo por ĉiu, kiu volas prepari angilon en tre specifa kaj pura maniero.
Historio de japanaj tranĉiloj
Japana tranĉilmetio estas fama tra la mondo, kaj ĝi havas longan tradicion, kiu reiras al samurajaj glavoj.
Gravas memori, ke japanaj tranĉiloj estis disvolvitaj, influitaj kaj formitaj de la teknologiaj progresoj en japanaj glavoj.
Ĉi tiuj glavoj, Katana (Dao), estis disponeblaj nur por la samurajoj (Wu Shi).
Ĉi tio estis speciala milita nobelaro, kiu servis feŭdan reganton kaj ofertis protekton. La glavoj kaj klingoj estis kreitaj responde al la kreskanta postulo je klingoteknologio.
La japana kuireja tranĉilo havas komunan originon kun la japana glavo aŭ katana en la Heian-epoko.
1,300-jaraĝaj ekzemploj de delikate ĉizitaj kuirtranĉiloj daŭre ekzistas kaj enhavitaj ĉe la fama Shoso-in trezorejo en la Nara regiono de Japanio.
Ĉe iu punkto dum la Heian-epoko, kiu daŭris de 794 ĝis 1185, almenaŭ inter la aristokrataj klasoj, tranĉiloj prenis aparte specialan statuson.
Tio povas esti deduktita de la ekzisto de la hocho-shiki tranĉilrito, kiu originis kiel maniero prezenti Koko'n, la 58-an Imperiestron de Japanio, kun fiŝoj kaj viandomanĝoj.
Tiam, aliaj homoj ne rajtis tuŝi la manĝaĵon de la imperiestro.
Tiel, la ceremonio implikis tranĉi kaj servi la manĝaĵon uzante nur tranĉilon kaj manĝbastonetojn, kie la fingroj de la kuiristo neniam tuŝas la manĝaĵon.
Tio permesis al ordinaraj mortontoj servi manĝaĵon al la imperiestro sen "poluado" ĝin per sia "homa tuŝo", necesigante eksterordinare precizajn manmovojn kaj agreseman konduton.
Tiutempe, Japanaj tranĉilkapabloj ankaŭ estis evoluigitaj.
Ĉar Japanio eniris la modernan periodon, glavkreado malkreskis kiam ĝi iĝis simbolo de la samurajo klaso. La 16-a jarcento estis esenca en la evoluo de japanaj tranĉiloj.
Dum tiu epoko, portugalaj komercistoj komencis veli al Japanio per pafiloj kaj, pli decide, tabako.
Ĉar tabako kreskis en populareco kaj japanaj farmistoj komencis kultivi siajn proprajn kultivaĵojn, ekzistis pliiĝo en postulo je altkvalitaj klingoj kiuj povus esti uzitaj por tranĉi freŝajn foliojn kaj pecetigi sekan tabakon.
Kiel rezulto, kreskanta nombro da klingoforĝistoj komencis specialiĝi pri ultra-akraj tranĉiloj, tial plibonigante la reputacion kaj prestiĝon de japana tranĉilfarado.
Japanaj forĝistoj komencis krei novajn specojn de tranĉiloj kun pli alta kvalito kaj akreco.
Tio poste kaŭzis la kreadon de gamo da malsamaj kuirejtranĉiloj, kiel ekzemple deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, ktp.
Japana tranĉilkonstruo
La japanaj tranĉilklingoj estas aŭ monoŝtalo aŭ lamenigita ŝtalo.
Monoŝtala klingo estas forĝita de ununura ŝtalo, dum lamenigita klingo havas tavolojn de malsamaj specoj de ŝtalo veldita kune.
La ĉefa diferenco inter ĉi tiuj du specoj de klingoj estas, ke monoŝtalaj tranĉiloj estas tipe pli fortaj kaj pli daŭremaj pro la pli altkvalita materialo uzata en sia konstruo.
Tamen, lamenigitaj tranĉiloj ofte havas pli akran randon kaj tiel estas pli ofte uzitaj fare de profesiaj kuiristoj.
Monoŝtala klingo estas konstruita el unu ununura ŝtalo. Ĝi estas aŭ forĝita el ŝtalo (nomita honyaki) aŭ stampita el pli granda metaltuko (nomita zenko) fare de la klingoforĝisto.
Lamenigita klingo estas farita per veldado kune de malsamaj specoj de ŝtalo, kiel karbono kaj neoksidebla.
Ĉi tio permesas al la klingoforĝisto kombini certajn trajtojn de ĉiu metalo, kiel pliigita forto kaj randa reteno.
La 3 specoj de lamenigitaj klingoj estas:
- awase: miksita ŝtalo
- kasumi: nebula aŭ nebula ŝtalo
- hon-kasumi: plej bona kvalito kasumi
Por fari lamenigitan klingon, 2 pecoj el ŝtalo nomitaj la jigane kaj hagane estas kombinitaj.
Japanaj tranĉiloj grandecoj kaj formoj
Oftaj japanaj tranĉilgrandoj:
- Eta tranĉilo: 3-6 coloj
- Santoku tranĉilo: 6-8 coloj
- Gyuto (kuiristo) tranĉilo: 8-12 coloj
- Deba tranĉilo: 6-8 coloj
- Nakiri: 5-7 coloj
Preter grandeco, la formo de la klingo povas varii depende de sia celita celo.
Ekzemple, deba tranĉilo havas pli dikan, kurban klingon por faciligi haki tra ostoj kaj fiŝokapoj.
Alia speco de tranĉilo, nomata nakiri, havas rektangulan formon, kiu helpas vin tranĉi legomojn kaj aliajn molajn ingrediencojn sen devi unue tranĉi la manĝaĵon en pli malgrandajn pecojn.
Malsamaj japanaj tranĉilaj tenilformoj
Japanaj kaj okcidentaj tranĉiloj havas malsamajn specojn de teniloj.
Estas du specoj de teniloj konataj tra la mondo.
- La unua kategorio estas la Japana aŭ orienta Wa-tenilo
- Tiam, la eŭropaj kaj amerikaj teniloj nomiĝas Yo-teniloj en la japana
Dum estas iuj similecoj inter la du, la okcidenta tenilo estas pli peza kaj pli dika, dum la japanaj estas pli elegantaj kaj delikataj.
Japanaj tranĉiloj estas konataj pro sia bonega precizeco, multe pli ol okcidentaj.
Ŝajnas, ke vi pli konas la okcidentan plenan aŭ duontandan tenilon.
Sed, vere dependas de vi, kiun tranĉilon vi preferas kaj estas diferencoj inter la pezo, stilo, ergonomio kaj formo.
Wa tenilo (japana)
Male al pezaj okcidentaj teniloj, la japanaj estas dizajnitaj por maksimuma funkcieco. Ili havas simplan dezajnon sed ĝi estas eleganta, pli malpeza kaj pli eleganta.
Male al germanaj tranĉiloj, ekzemple, la japanaj ne havas dikan nititan tangon.
Ankaŭ, ĉi tiu speco de tranĉilo havas tang kiu estas proksimume 3/4 la longo de sia tenilo kaj ĝi estas gluita tie en loko.
Unue ŝajnas, ke ĉi tiu tenilo eble pli malfortas, sed tio estas mito, ĉar ĉi tiuj tranĉiloj povas daŭri multajn jarojn. Kaj, ĉar ili ne estas nititaj, ili povas esti anstataŭigitaj facile.
La teniloj estas pli malpezaj ĉar ili enhavas malpli bonan materialon (ŝtalo). Rezulte, la ekvilibra centro de la tranĉilo kuŝas pli proksime al la klingo kaj ne pli proksima al la tenilo.
Do, dum vi tranĉas, la klingo simple falas en la manĝaĵon kaj vi ne devas fari tiun klasikan veturan movon.
Vi havas pli da precizeco kaj la tranĉilo igas vin esti pli milda kun viaj tranĉaj movoj kontraŭ la tranĉtabulo.
D-tenilo kontraŭ okangula formo tenilo
La D-tenilo estas desegnita tiel, ke ĝi ne estas ambidekstra, do se vi estas maldekstrulo, vi bezonas specialan maldekstran tranĉilon.
Sed, la D-tenilo estas la pli baza el la japanaj teniloj kaj ĝi havas similan ovalan formon al iuj okcidentaj teniloj.
Okangula tenilo estas konsiderata ĝisdatiga, aŭ altkvalita trajto. Ĝi estas pli komforta por uzi kaj ĝi estas ambidekstra tenilo tiel ke dekstraj kaj maldekstruloj povas uzi ĝin.
Yo-tenilo (okcidenta)
Vi probable havas multajn okcidentajn (Yo) tranĉilojn. Ĉi tiu tipo de tenilo havas tri-nitan dezajnon kaj estas simbolo de kvalito kaj metio.
Ĉi tiuj teniloj estas pezaj, do vi ĉiam sentos la pezon en viaj manoj.
Multaj homoj aprezas ĉi tiun aldonan pezon kaj tiom alkutimiĝas al ĝi, ke estas malfacile kutimi uzi pli malpezan japanan tranĉilon.
La ĉefa avantaĝo de okcidenta tenilo estas kiom ergonomia ĝi estas.
Ankaŭ, ĝi estas tre komforta por teni ĉar ĝi havas konturita tenilo kiu bone konvenas en via mano. Estas nature teni la tranĉilon.
Tenilo materialo
La plej oftaj tenilaj materialoj estas:
- ligna tenilo
- pakka-ligna tenilo
- plasto
- ŝtalo
Plej tradiciaj japanaj tranĉiloj estas faritaj el ho-ligno. Ho estas speco de ligno de la magnolia arbo kaj estas malpeza, forta kaj facile konservebla.
Iuj modernaj tranĉiloj uzas sintezajn materialojn por siaj teniloj - kiel polipropileno aŭ micarta - kiuj ankaŭ estas daŭraj, makul-rezistemaj kaj facile purigeblaj.
Plej multaj teniloj estas neglitaj kaj ofertas facilan tenon por la uzanto.
Kian ŝtalon oni uzas en japanaj tranĉiloj?
Ĝenerale, japanaj tranĉiloj estas faritaj el kombinaĵo de malsamaj materialoj. La plej ofta materialo uzata estas karbona ŝtalo aŭ neoksidebla ŝtalo.
Sed la aŭtentaj tradiciaj ne estas faritaj el germana ŝtalo kiel multaj okcidentaj tranĉiloj.
Anstataŭe la japanoj havas sian propran altkarbonan rustorezistan ŝtalon.
Neoksidebla ŝtalo kontraŭ karbona ŝtalo
Estas multaj malsamaj specoj de ŝtalo, kiuj povas esti uzataj por krei japanajn tranĉilojn, inkluzive de neoksideblaj kaj karbonaj ŝtaloj.
Neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj estas pli rezistemaj al rusto, korodo kaj eluziĝo laŭlonge de la tempo. Ĉi tio faras ilin bona elekto por ĉiuj, kiuj volas altkvalitajn, longdaŭrajn tranĉilojn.
Tamen, karbonŝtalaj tranĉiloj havas pli akran randon kaj estas pli rezistemaj al makulo ol rustorezista ŝtalo. Ili ankaŭ restos akraj pli longe.
Multaj profesiaj kuiristoj preferas karbonŝtalojn tranĉilojn pro sia supera akreco kaj randa reteno, sed neoksidebla ŝtalo ankaŭ estas bonega elekto.
Finfine, la speco de ŝtalo elektita dependos de personaj kuirbezonoj kaj preferoj.
Japanaj tranĉiloj de neoksidebla ŝtalo
Plej multaj homoj preferas karbonŝtalon tranĉilojn super la tradiciaj neoksidebla ŝtalo. Tamen, neoksideblaj ŝtalaj japanaj tranĉiloj estas ankoraŭ sufiĉe popularaj kaj troveblas hodiaŭ sur la merkato.
La rustorezista ŝtalo estas nomita hagane kaj ĝi estas la sama speco de ŝtalo kiu estis tradicie uzita por fari glavojn.
La hagane-tranĉiloj estas faritaj per rustorezistaŝtala klingo kaj ligna tenilo, kvankam ekzistas ankaŭ kelkaj modeloj kiuj havas rustooksidŝtalaj teniloj.
Neoksidebla ŝtalo tranĉiloj kutime ankaŭ tendencas esti pli malmultekostaj, kio faras ilin bona elekto por buĝetaj hejmaj kuiristoj.
Tipoj de karbona ŝtalo
Multaj japanaj tranĉiloj estas faritaj el blua papera ŝtalo aŭ blanka papera ŝtalo. La diferenco inter ĉi tiuj du tipoj estas la karbonenhavo.
Shirogami enhavas pli da karbono ol aogami, kio signifas ke ĝi estas pli malfacila.
Tamen, shirogami estas pli ema al korodo kaj rustiĝado, do ĝi postulas pli da prizorgado ol aogami.
- Aogami blua ŝtalo: Aogami-ŝtalo estas pli rezistema al ĉiutaga eluziĝo kaj ofertas pli bonan randretenadon ĉar la ŝtalo enhavas volframon (W) kaj Kromion (Cr).
- Ŝirogami blanka papero ŝtalo: Shirogami-ŝtalo estas pli akra sed tendencas oksigeni pli rapide. Ĉi tio signifas, ke ĝi postulos pli da prizorgado kaj zorgo kompare kun blua paperŝtalo.
VG-10
Alia speco de ŝtalo uzita en japanaj tranĉiloj estas VG-10, kiu estas alta karbona neoksidebla ŝtalo. Ĉi tiu speco de ŝtalo enhavas vanadon (V) kaj kromion (Cr), kio igas ĝin pli forta sed pli verŝajna rusti.
Tamen, VG-10-ŝtalo ankaŭ estas pli malmola ol tradicia neoksidebla ŝtalo, kio signifas, ke ĝi konservas sian akrecon pli longe kaj havas pli bonan retenadon de randoj.
AUS-10
AUS-10 estas alia speco de ŝtalo kiu estas ofte uzita en japanaj tranĉiloj. AUS-10 estas alta karbona neoksidebla ŝtalo, simila al VG-10, sed ĝi estas pli malmola kaj tenas sian randon pli longe.
Tial, AUS-10 estas bona elekto por profesiaj kuiristoj, kiuj bezonas tranĉilojn, kiuj povas elteni ĉiutagan uzon en la kuirejo.
Damasko
Damaska ŝtalo estas fakte pli finita. Ĉi tiu speco de ŝtalo konsistas el multaj tavoloj kaj povas esti aplikita al preskaŭ ajna speco de ŝtalo.
La rezulto estas ondaj ŝablonoj trans la klingo, kiuj estas kaj vide allogaj kaj pliigas fortikecon.
Multaj altkvalitaj japanaj tranĉiloj estas faritaj kun damaska ŝtalo por sia supera akreco kaj randa reteno.
Japana tranĉilo finiĝas
La finpoluro de klingo rilatas al la tegaĵo aŭ aspekto kiu estas aplikita al la klingo.
Ekzistas 7 malsamajn Japana tranĉilo finiĝas tie. Ni diskutos pri ĉiu mallonge.
- Kurouchi / Forĝisto: ĉi tio estas rustika finpoluro kun nigra skvama aspekto - ĝi fakte aspektas nefinita
- Nashiji / Piro haŭto ŝablono: ĉi tio estas pirhaŭta ŝablono, kiu ankaŭ aspektas iom nefinita kaj rustika
- Migaki / Polurita finpoluro: ĉi tio rilatas al preta klingo, sed ĝi ne estas tiel brila aŭ alte polurita kiel la spegula finaĵo
- Kasumi / Polurita finpoluro: ĉi tio estas polurita finpoluro, sed ĝi ne estas tiel bona, do ĝi konservas nebulecan aspekton
- Damasko / Damaska fino: tio rilatas al forĝitaj tavoloj de ŝtalo kun ondetpadrono sur la surfaco
- Tsuchime/Man-martelita: tio estas man-martelita ŝablono kun depresioj en la klingo
- Kyomen / Spegulo: Ĉi tiu estas la tradicia spegula finaĵo kiu estas brila kaj fajne polurita
Artaj ŝablonoj sur japanaj tranĉiloj:
- Suminagashi
- Damasko
- Kitaeji
- Mokume-gane
- Watetsu
Japana tranĉilklingo muelita
Tradiciaj japanaj tranĉiloj estas ununuraj bevelitaj, signifante ke la tranĉilo estas akrigita sur unu flanko de la klingo sed ne ambaŭ.
Ĉi tiu ununura bevelo kreas pli akran randon, kiu povas facile tranĉi la plej multajn manĝaĵojn. Tamen, ĝi ankaŭ signifas, ke ĉi tiuj tranĉiloj estas pli specialigitaj kaj tendencas esti plej bonaj por certaj taskoj en la kuirejo.
Ĝenerale, se vi serĉas altkvalitan tranĉilon, kiu povas trakti plurajn taskojn en la kuirejo, tradicia japana tranĉilo estas bona elekto.
Duobla bevelita japana tranĉilo, aliflanke, estas pli diverstalenta opcio, kiu povas esti uzata por pli da taskoj en la kuirejo.
Ĝi estas akrigita ambaŭflanke, kio faras ĝin bona elekto por komencantoj hejmaj kuiristoj, kiuj ankoraŭ lernas la bazojn de tranĉilkapabloj.
Iuj tranĉiloj de kuiristo gyuto kaj santoku estas duoble-tranĉaj, kio donas al ili eĉ pli da ĉiuflankeco kaj faras ilin bona ĉiucela elekto.
Multaj Yanagi, nakiri, kaj saŝimiaj tranĉiloj estas unu-bevelitaj, kio igas ilin idealaj por tranĉi krudajn viandojn kaj fiŝojn.
Kiel akrigi japanan tranĉilon
Japana tranĉilo estas akrigita uzante a akrigilo, kiu estas plata ŝtono, kiu estas uzata por mueli kaj akrigi la klingojn.
Por akrigi japanan tranĉilon, necesas akrigilo kun kaj kruda kaj fajna flanko. Unue, malsekigu la krudan flankon de la akrigilo per akvo kaj kovru vian tranĉilklingon per oleo aŭ akvo.
Poste, komencu mueli la klingon kontraŭ la kruda flanko de la akilŝtono. Post kiam vi finos, ŝanĝu al la bona flanko kaj ripetu ĝis via tranĉilo estas akra.
Gravas teni vian tranĉilon akra, ĉar ĉi tio ne nur helpos vin pli facile tranĉi manĝaĵojn, sed ankaŭ malhelpi damaĝon kaj ruston.
Kiel zorgi pri japanaj tranĉiloj
Japanaj tranĉiloj estas alta prizorgado kompare kun aliaj specoj de kuirejaj tranĉiloj.
Ili postulas regulan akrigon kaj purigadon por konservi sian akrecon kaj protekti la klingon kontraŭ rusto kaj korodo.
Tranĉiloj devas esti purigitaj regule por forigi iujn ajn rustajn partiklojn. Al purigi kaj forigi ruston, uzu molan tukon, akvon kaj iom da milda telersapo.
Sed estas tre grave sekigi la tranĉilon tute post lavado.
Akrigi tranĉilon per akrigilo estas bona maniero forigi ruston. Ĉi tio ankaŭ malhelpas senbriligi la tranĉilrandon.
Unu grava afero rimarkinda pri japanaj tranĉiloj estas, ke ili ne povas esti lavitaj en la vazlavilo. Ili devas esti nur manlavitaj!
Kiel konservi japanajn tranĉilojn
Estas grava faktoro por noti: japanaj tranĉiloj ne povas esti stokitaj en tirkesto kun aliaj specoj de tranĉiloj. Estas specialaj stokaj solvoj por japanaj tranĉiloj.
Ĉi tio estas ĉar la klingoj povas facile difektiĝi kiam ili frotas unu kontraŭ la alia en tirkesto.
Se eble, konservu ĝin for de rekta sunlumo kaj for de humideco por malhelpi rustiĝadon kaj senkoloriĝon de la klingo.
Unu el la plej bonaj manieroj konservi japanan tranĉilon estas en bone ventolita ligna aŭ bambua tranĉilbloko aŭ magneta tranĉila strio.
Alia opcio estas a Japana tranĉilrulo se vi vojaĝas per via tranĉilo aŭ a Japana ingo (nomita saya).
Takeaway
Kiel vi povas konstati, ekzistas ampleksa vario de specialigitaj japanaj tranĉiloj, kiuj ĉiuj estas dizajnitaj por helpi vin tranĉi, filei kaj tranĉi malsamajn ingrediencojn facile.
La tranĉiloj havas klingoformon, kiu plej taŭgas por sia celita uzo, kaj ili estas kutime faritaj el tre altkvalitaj materialoj (kutime karbonŝtalo), do ili tre bone tenas sian randon.
Ĉu vi estas hejma kuiristo aŭ profesia kuiristo, ĉi tiuj specialaj tranĉiloj estas esencaj iloj en via kuirejo.
Do se vi serĉas la perfektan tranĉilon por tratranĉi japanan panon, udon-nudelojn aŭ unagi, ne rigardu pli ol japanan tranĉilon kiel la pankiri, udon kiri aŭ unagisaki.
Do kial ne provi hodiaŭ unu el ĉi tiuj specialaj japanaj tranĉiloj kaj vi mem, kiom pli facila povas esti kuirado!
Krom tranĉiloj, ankaŭ bona paro da japanaj kuirejaj tondiloj aŭ tondiloj povas esti super utila!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
