Deliciosa receita vegana de okonomiyaki com ingredientes sem glúten
Esteja você desejando uma refeição saborosa ou uma comida reconfortante que não consumirá seu tempo de preparação, okonomiyaki é o seu prato perfeito.
Assemelhando-se a uma panqueca, o okonomiyaki contém repolho, carne de porco ou frutos do mar, ovo e um monte de outros ingredientes que lhe conferem uma textura cremosa e um sabor muito único.
No entanto, não precisa ser sempre os mesmos ingredientes antigos.
Como o nome indica, você pode ajustar o prato para “o que quiser”, o que também significa fazer okonomiyaki sem ovo e carne. Okonomiyaki vegano!
Então, da próxima vez que você tiver seu amigo vegano parando para um brunch, ou se você também for vegano, sempre poderá excluir os ingredientes proteicos e ainda fazer okonomiyaki com um sabor absolutamente delicioso.
Nesta receita, mostrarei como fazer um okonomiyaki vegano estilo Osaka crocante, cremoso e super saboroso com os ingredientes veganos mais facilmente acessíveis.
A melhor parte? A receita é sem glúten!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que torna a receita vegana de okonomiyaki diferente?
- 2 Receita vegana de okonomiyaki (sem ovo e sem glúten)
- 3 Dicas de culinária: Como fazer o okonomiyaki perfeito todas as vezes
- 4 Origem do okonomiyaki
- 5 Substituições e variações
- 6 Como servir e comer okonomiyaki?
- 7 Como armazenar sobras?
- 8 Pratos semelhantes a okonomiyaki
- 9 Conclusão final
O que torna a receita vegana de okonomiyaki diferente?
Nas configurações mais básicas e tradicionais, o okonomiyaki é frequentemente preparado com bacon (veja esta receita autêntica aqui).
Isso se deve ao seu sabor sutil, doce, salgado e de fácil acessibilidade.
Mas como estamos fazendo uma receita vegana, vamos substituí-la por tofu defumado. Você também pode optar pelo bacon vegano por seu sabor único, se não o tiver por algum motivo,
Além disso, como nossa receita será sem glúten, é essencial usar farinha de trigo sem glúten. Vamos adicionar um pouco de sriracha para apimentar as coisas.
Nesta receita em particular, estarei usando farinha de mandioca (um ótimo substituto para a farinha comum).
Se você não gosta muito de alimentos sem glúten, você também pode ir para a tradicional farinha de okonomiyaki.
Para imitar o ovo de adesão extra adicionado à receita, adicionarei sementes de chia à massa, embora isso não seja super necessário. É realmente uma opção.
Os outros ingredientes do okonomiyaki, como repolho e temperos, são bem básicos. Você os encontrará em qualquer um dos supermercados mais próximos sem nenhum esforço.
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Receita vegana de okonomiyaki (sem ovo e sem glúten)
Equipamentos necessários
- 2 tigelas grandes
- 1 copo medidor
- 1 frigideira
Ingredientes
- 1 xícara farinha de mandioca para todos os fins
- 1 colher de sopa sementes de chia
- 1/4 repolho picado finamente
- 3 copos água
- Uma pitada de sal e pimenta
- 3 cebolinha verde finamente fatiada
- 2 colheres de sopa sementes de linhaça chão
- 2 colheres de sopa sementes de gergelim
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá Gengibre picados
- 2 colher de sopa pasta de missô
- 4 colher de sopa oleo
- 200 g tofu defumado
Toppings
- Molho okonomiyaki
- maionese vegana
- 1 talo de cebolinha
- Sriracha
- Sementes de gergelim
Instruções
- Adicione o repolho picado, sementes de linhaça moídas, cebolinha, alho picado, gengibre, sal e pimenta em uma tigela e misture bem.
- Adicione a farinha, as sementes de chia, a pasta de missô e a água em outra tigela e misture bem até ficar homogêneo.
- Depois de misturar, coloque a tigela de lado e deixe descansar por 15 minutos. As sementes de chia vão engrossar a massa.
- Agora coloque os legumes misturados na massa e misture bem. Além disso, corte o tofu defumado em fatias finas.
- Coloque duas colheres de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça a panela em fogo médio.
- Adicione metade da massa de okonomiyaki e espalhe uniformemente para dar uma forma circular.
- Cubra a massa com fatias de tofu e frite a massa por 6-8 minutos ou até que o fundo esteja dourado.
- Em seguida, vire e frite o outro lado exatamente pela mesma duração e retire-o da panela depois de cozido. Guarde-o em algo onde permaneça quente.
- Repita os mesmos passos para a outra metade da massa também.
- Transfira o okonomiyaki para um prato, regue com maionese vegana, molho okonomiyaki, sementes de gergelim e cebolinha e sirva.
Notas
Dicas de culinária: Como fazer o okonomiyaki perfeito todas as vezes
Embora seja um prato muito simples, ainda é bastante normal que as pessoas estraguem na primeira vez que fazem okonomiyaki.
Se você é um deles, a seguir estão algumas dicas valiosas que o ajudarão a deixá-lo perfeito cada vez que o fizer!
Rale o repolho bem e bem
Bem, isso é mais um conselho do que uma dica, e qualquer pessoa que já tenha feito okonomiyaki lhe dirá - corte o repolho o mais fino possível.
Caso contrário, sua panqueca não ficará bem unida. Grandes pedaços de repolho darão ao seu okonomiyaki uma textura estranha. Além disso, ele pode quebrar facilmente durante o lançamento.
Lembre-se, okonomiyaki é sobre textura delicada e bom gosto, como qualquer comida japonesa.
Misture bem a massa
A maioria das pessoas vê a mistura como um meio de misturar os ingredientes da massa.
No entanto, a realidade é que é muito mais do que isso… é uma arte mesmo.
De qualquer forma, certifique-se de misturar a massa e os ingredientes, e dê à mistura todo o ar e o tempo necessário para cada ingrediente assentar.
Isso é especialmente necessário se você estiver adicionando ingredientes super saborosos, como pasta de missô, à massa, que precisa ser espalhada uniformemente por toda a mistura.
Aprenda aqui como dissolver missô, para que derreta bem na massa.
Dando o processo de mistura, é adequado, pois também fará com que seus ingredientes tenham um sabor mais fresco e delicioso.
Só não misture demais.
Cozinhe em alta temperatura
O melhor okonomiyaki é sempre crocante por fora e macio por dentro. E isso só é possível quando você o aquece a uma temperatura mínima de 375F.
Esse calor alto queima o exterior para dar uma boa crocância, mantendo o conteúdo interno macio, como um bife.
Não tenha vergonha de experimentar
O próprio significado do nome do prato é “grelhe como quiser”.
Portanto, experimentar diferentes coberturas pode ser um divisor de águas total.
Costumo cobrir meu okonomiyaki com Sriracha e molho de churrasco quando estou sem molho okonomiyaki, e eu acho muito agradável para comer.
Não deixe esfriar
Devido ao seu perfil de sabor único, o okonomiyaki é melhor servido quente, direto do fogão.
É quando cada ingrediente usado na receita brilha e lhe dá aquela delícia saborosa e confortável que você desejava.
Origem do okonomiyaki
De acordo com a história disponível, okonomiyaki encontra suas origens no Japão pré-Segunda Guerra Mundial.
No entanto, este prato ficou mais popular e evoluiu durante e após a segunda grande guerra.
Ele encontra suas origens mais antigas no período Edo (1683-1868), começando com uma panqueca doce, semelhante a um crepe, servida como sobremesa em cerimônias especiais nas tradições budistas.
O prato era conhecido como Funoyaki, consistindo de massa de trigo torrada na grelha, coberta com pasta de missô e açúcar. O sabor original era suave e doce.
No entanto, a doçura no perfil de sabor foi levada a outro nível no período Meiji (1868-1912), quando a pasta de missô foi substituída por pasta de feijão doce, tornando a panqueca ainda mais doce.
O nome também foi alterado para sukesoyaki com o último ajuste na receita.
Mas as mudanças não pararam por aí!
A panqueca foi modificada ainda mais nas décadas de 1920 e 1930, quando a cobertura do bolo com diferentes molhos ficou popular.
Com mudanças rápidas na receita de acordo com a preferência, um restaurante em Osaka deu o nome oficial de okonomiyaki, que significa “como você gosta”.
A variante saborosa de okonomiyaki também foi criada na década de 1930. Foi originalmente feito com chalotas e molho inglês.
No entanto, a receita foi modificada alguns anos depois, tornando-se o prato como o conhecemos hoje.
Reviravolta na história: estou falando da Segunda Guerra Mundial.
Okonomiyaki tornou-se um prato doméstico durante a Segunda Guerra Mundial, quando as fontes primárias de alimentos, como o arroz, se tornaram escassas.
Isso levou os japoneses a improvisar e experimentar tudo o que tinham. Como resultado, eles incluíram ovo, carne de porco e repolho na receita.
Após o fim da guerra, esta receita improvisada ficou bastante popular, resultando em uma refeição deliciosa e saudável que comemos hoje.
Descobrir como exatamente Okonomiyaki é diferente de Takoyaki
Substituições e variações
Se você não conseguir encontrar alguns dos ingredientes por qualquer motivo ou quiser dar um toque especial à sua receita, a seguir estão várias substituições e variações que você pode experimentar agora!
substituições
- Tofu defumado: Você pode usar carne de porco vegana.
- Molho Okonomiyaki: Você pode substituí-lo convenientemente por churrasco ou molho de sriracha (ou Faça você mesmo se você não encontrar na loja).
- Pasta de miso: Como a pasta de missô infunde o sabor umami no prato, você pode substituí-la por cogumelos shiitake para o mesmo propósito.
- Repolho: Você pode usar repolho roxo, repolho verde, repolho branco ou repolho Napa.
- Farinha de mandioca: Usei farinha de mandioca para fazer uma receita vegana sem glúten. Você também pode usar uma farinha comum para todos os fins, se não for o seu caso.
Variações
Okonomiyaki estilo Osaka
No okonomiyaki estilo Osaka, todos os ingredientes são misturados com a massa antes de cozinhar.
É relativamente mais fino em comparação com outras variantes e está entre os mais populares.
Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima
Nesta variante de okonomiyaki, os ingredientes são colocados na panela em camadas, começando com a massa.
É mais como uma pizza e mais espessa do que o okonomiyaki ao estilo de Osaka.
modan-yaki
É um okonomiyaki especial ao estilo de Osaka feito com Macarrão yakisoba cobertura como ingrediente especial. O macarrão é primeiro frito e depois empilhado na panqueca.
Negiyaki
É semelhante às panquecas chinesas de cebolinha, com cebolinha verde como parte principal da receita. O perfil desta variante é muito mais fino que o okonomiyaki regular.
Monjayaki
Esta variante de okonomiyaki é popularmente comido em Tóquio e também é conhecido como monja.
Na receita tradicional de monjayaki, o caldo dashi também é usado. Isso dá à massa uma consistência mais fina e uma textura de queijo derretido quando cozida.
Dondon-yaki
Também conhecido como Kurukuru Okonomiyaki ou “o okonomiyaki portátil”, Dondon-yaki é simplesmente okonomiyaki enrolado em um espeto de madeira.
No entanto, sua popularidade e disponibilidade permanecem limitadas a algumas regiões do Japão, especialmente a prefeitura de Sendai e Yamagata.
Como servir e comer okonomiyaki?
Depois de preparar o okonomiyaki, basta colocá-lo em um prato e temperá-lo com seus molhos favoritos.
Depois, corte-o em forma triangular, como pizza, ou em pequenos quadrados.
Eu prefiro cortar okonomiyaki em pequenos quadrados. Isso torna mais fácil comê-lo em uma colher, seja com uma espátula ou até mesmo com um pauzinho.
Aqui está um pequeno vídeo sobre como o okonomiyaki é tradicionalmente servido e comido:
Além disso, tendo em mente que você vai servi-lo em casa, por que não experimentá-lo com alguns acompanhamentos saborosos para dar um prazer extra ao seu paladar?
Vamos ver o que mais podemos combinar com okonomiyaki para realçar seu sabor!
Picles
Picles de pepino é uma das combinações mais populares que você pode experimentar com okonomiyaki. É leve, saudável e tem um sabor equilibrado que combina muito bem com o sabor do okonomiyaki.
Se você quiser dar um toque mais picante à sua experiência, você também pode experimentar jalapeños, mas esses não são para os despreocupados.
Batatas fritas
Batatas fritas são uma daquelas coisas que você pode acompanhar com qualquer coisa, e isso só vai melhorar o sabor. Okonomiyaki não é exceção.
Embora “ocidentalize” seu prato, você deve experimentá-lo uma vez.
A textura crocante das batatas fritas e a textura macia do okonomiyaki são nada menos que mágica quando combinadas.
Verduras salteadas
Se você como eu, eu absolutamente devoraria algumas dessas panquecas salgadas com qualquer coisa sem pensar duas vezes.
Mas para quem quer algo leve com sua panqueca, os verdes salteados são uma escolha perfeita.
Eles são leves, saborosos e têm a crocância perfeita para equilibrar a textura macia do okonomiyaki.
Apenas certifique-se de refogá-los com alho-Gengibre colar para trazer o melhor sabor deles.
Salada de laranja
Sim, eu sei, isso não é para todos. Mas ei, não faria mal ter uma salada agridoce ao lado.
Basta cortar algumas laranjas junto com cebolas doces e cobrir a salada com qualquer molho agridoce de sua preferência.
A textura geral e o perfil de sabor da salada complementam lindamente o okonomiyaki e dão um sabor refrescante.
Como armazenar sobras?
Se você tiver sobras de seu okonomiyaki vegano, planeja comer no final do dia ou nos próximos 3-4 dias, basta armazená-los na geladeira.
No entanto, se não for esse o caso, você certamente gostaria de congelá-lo. Desta forma, permanecerá bom pelos próximos 2-3 meses.
Tudo o que você precisa fazer é colocar sua panqueca no forno, aquecê-la a 375F e comê-la quando atingir a temperatura desejada.
Além disso, não mantenha seu okonomiyaki no freezer por mais de 3 meses, pois vai ficar queimado no congelador e, portanto, perder o seu sabor fresco.
Pratos semelhantes a okonomiyaki
O prato mais próximo do okonomiyaki é o pajeon. Tanto assim, pessoas não familiarizadas com a culinária japonesa costumam confundir os dois pratos entre si.
O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria inúmeras coisas diferenciam okonomiyaki de pajeon.
Por exemplo, okonomiyaki é uma saborosa panqueca japonesa cozida com menos óleo, com mais densidade e originalmente usando farinha de peso.
Além disso, é coberto com diferentes molhos, como mencionado.
Por outro lado, pajeon é uma receita de panqueca salgada coreana que usa farinha sem trigo misturada com farinha de trigo.
Requer mais óleo para cozinhar, é muito mais fino e é servido com molho de soja em vez de coberturas picantes. É mais um prato frito, ao contrário do okonomiyaki.
Embora ambos sejam fáceis de fazer e continuem sendo os alimentos favoritos de pessoas diferentes, o okonomiyaki ainda é mais popular. É amado por quem gosta de preparar pratos asiáticos.
Conclusão final
Então aí está, uma deliciosa receita vegana de okonomiyaki que irá atormentar seu paladar com puro deleite salgado!
Esta panqueca salgada é perfeita para qualquer ocasião. Pode ser combinado com vários acompanhamentos para proporcionar uma autêntica experiência gastronômica japonesa.
Também compartilhei algumas dicas sobre como armazenar sobras e quais pratos são os melhores acompanhamentos para o okonomiyaki.
Tenho certeza que você vai adorar essa receita.
Quer enfeitar ainda mais o seu okonomiyaki? Aqui estão as 8 melhores coberturas e recheios de Okonomiyaki
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
