O guia completo sobre os tipos de churrasco japonês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 25, 2021

No Japão, a carne grelhada é chamada de yakiniku. Essa palavra se refere a todos os tipos de alimentos grelhados, não apenas a um tipo específico. Os restaurantes que servem alimentos grelhados também são chamados de yakiniku.

A cultura japonesa do churrasco é bem diferente da grelha no estilo ocidental.

No Japão, a carne é geralmente fatiada e cortada em pequenos pedaços, e cozida em uma grelha ou chapa quente, geralmente em grelhadores de mesa. Hibachi, shichirin e konro são os tipos mais populares de grelhados.

Você raramente verá enormes costelas, peito e bifes cozidos em grandes grelhas de pellets. Em vez disso, a maior parte do churrasco é preparada em churrasqueiras de mesa pequenas ou médias.

Neste guia, vou listar os diferentes tipos de grelhados japoneses, alimentos grelhados populares, como são cozidos e, em seguida, alguns dos melhores lugares para encontrar este tipo de churrasco autêntico.

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O que é churrasco japonês?

O churrasco japonês tem tudo a ver com cortes de carne de alta qualidade e vegetais saudáveis. Não existe um "churrasco japonês" porque existem grelhados diferentes e muitas receitas únicas. Mas o termo se refere a yakiniku.

Em um restaurante yakiniku, você pode saborear os populares cortes de carne, incluindo língua de boi, frango, mandioca, costela e vísceras. Peixes e frutos do mar também são preparados na hora e servidos com um saboroso molho.

Porém, nem tudo se resume à carne, já que os vegetais também são parte integrante da experiência gastronômica. Você encontrará cebolas grelhadas, pimentões, berinjelas (como as deliciosas cobertas de missô), repolho e vegetais mais saudáveis.

Yakiniku é originário da Coreia e é baseado na tradição do churrasco coreano popularizada quando muitos coreanos imigraram para lá durante a era Showa.

Nos restaurantes Yakiniku, você costuma sentar-se ao redor de churrasqueiras de mesa e cozinhar sua própria comida. Alguns também oferecem tarifas baixas para menus à vontade.

Esses estabelecimentos gastronômicos são populares para refeições na hora do almoço e jantares após o trabalho.

Explicação sobre churrasqueiras japonesas

Hibachi/Shichirin

Hoje em dia, shichirin e hibachi são a mesma coisa. Eles se referem a pequenos grelhadores usados ​​para cozinhar yakiniku. No passado, o hibachi era um dispositivo de aquecimento e o shichirin uma grelha para cozinhar.

A grelha hibachi é provavelmente o tipo mais popular de grelha japonesa. Na verdade, tem uma longa história na tradição culinária do país.

Os americanos conhecem o hibachi como uma pequena grade portátil com grades de grade. No entanto, o termo original “hibachi” significa “grelhador a carvão” e se refere a uma pequena panela cheia de carvão e cinzas e usada para aquecer a casa.

Com o tempo, as pessoas começaram a cozinhar nesta panela, que se tornou a grelha perfeita para um churrasco japonês.

Hoje em dia, hibachi se refere a uma pequena grade portátil de ferro fundido com grades de malha. Quando usado como um dispositivo de cozinha, o hibachi é conhecido como shichirin.

Nos Estados Unidos, as churrasqueiras hibachi são geralmente elétricas, então são muito mais fáceis de usar do que as churrasqueiras a carvão.

As churrasqueiras shichirin são geralmente feitas de cerâmica ou argila (terra de diatomáceas) e têm formato redondo.

Dê uma olhada na nossa análise das melhores churrasqueiras shichirin antes de decidir comprar um!

Konro

Konro se refere a pequenas churrasqueiras portáteis, muito parecidas com a shichirin, mas as churrasqueiras konro geralmente são alimentadas a gás em vez de carvão.

É um tipo especial de grelhador pequeno revestido a cerâmica. Tradicionalmente, tem o formato de uma caixa ou também pode ter uma forma longa, estreita e retangular, o que o torna ideal para yakitori e outras carnes no espeto.

Os espetos de bambu ficam nas paredes da grelha para que a carne não caia no carvão.

Algumas churrasqueiras de mesa Konro modernas não são mais movidas a carvão e, em vez disso, funcionam a gás.

O grelhador konro é muito compacto e ideal para pequenas casas ou para acampar no exterior. Também pode ser feito de terra diatomácea, conhecida pelo excelente isolamento térmico.

Dê uma olhada na nossas 5 melhores opções para churrasqueiras Konro e como usá-las para fazer alimentos suculentos e saborosos.

A propósito, as churrasqueiras konro e hibachi / shichirin podem ser abastecidas com carvão binchotan para o churrasco mais saboroso que você provavelmente já provou!

teppan

Você deve estar familiarizado com o teppanyaki, que é uma grelha de chapa quente.

Teppan significa apenas “placa de ferro” e é uma grande chapa plana alimentada a propano. É usado para cozinhar todos os tipos de carnes grelhadas, frutos do mar, vegetais e pratos tipo panqueca ou omelete.

A culinária Teppan é um estilo de culinária relativamente recente que se originou durante a Segunda Guerra Mundial e, desde então, se tornou popular em restaurantes.

Os pratos populares cozinhados na chapa de ferro incluem okonomiyaki e carne yakiniku. A carne em fatias finas é cozida rapidamente na assadeira e mantém todos os seus sabores suculentos.

Descubra mais sobre teppanyaki e como cozinhar em uma grelha teppan deste guia detalhado.

Comida japonesa para churrasco

Existem tantos pratos japoneses deliciosos para churrasco, mas quero me concentrar nos mais populares neste guia.

Yakiniku

Como mencionei anteriormente, yakiniku é o termo japonês para carne grelhada. Portanto, qualquer coisa rotulada como yakiniku se refere a um tipo de comida grelhada.

Yakiniku também é comumente usado para se referir especificamente à carne grelhada.

Yakiniku é servido com um molho saboroso, chamado molho yakiniku, e é fácil de fazer!

Yakitori

Yakitori é uma carne grelhada específica: espetos de frango. Os pedaços de frango são espetados com bambu, madeira ou aço, também chamados de kushi.

O frango é marinado em um molho saboroso feito de molho de soja, mirin, saquê, açúcar mascavo e água. Em seguida, é grelhado e servido com um molho chamado tara.

Você encontrará essa comida em uma barraca de fast-food, izakaya (pubs) e restaurantes, pois é um dos mais famosos do Japão.

Você sabia que existem pelo menos 16 tipos de pratos no estilo yakitori? Dê uma olhada em todas as variedades em meu artigo.

yakiton

Assim como o yakitori, o yakiton é uma carne grelhada no espeto, mas em vez de frango, é feito de porco.

Para yakiton e yakitori, o chef aproveita todo o animal. Portanto, você pode ter vísceras no espeto, incluindo fígado e coração, consideradas iguarias.

Yakizakana

Esta tipo de yaki (aqui estão mais tipos) refere-se a peixe grelhado.

Os peixes grandes são cortados em pedaços e colocados nos espetos, enquanto os peixes menores são espetados inteiros. Assim, será servido um peixe grelhado inteiro no palito.

Um detalhe interessante é que o peixe inteiro é espetado em um padrão de onda para imitar um peixe nadando. O tempero é simples e geralmente só sal, que é conhecido como sakana no shioyaki.

kabayaki

É outro tipo de marisco grelhado, geralmente enguia e qualquer peixe comprido. Normalmente, o peixe e a enguia são pelados, desossados ​​e esfolados antes de serem grelhados.

O peixe permanece plano na grelha e requer apenas alguns minutos de cozedura.

Tsukune

Se você gosta de frango, vai adorar almôndegas de frango no espeto, chamadas tsukune. As almôndegas são cobertas com um esmalte doce e salgado e depois grelhadas até que tenham marcas de churrasco.

O tsukune é geralmente grelhado em uma grelha a carvão, como o konro ou o shichirin.

Salmão grelhado Shio Koji

Uma das melhores maneiras de comer salmão é marinar os filés de salmão em uma salmoura salgada durante a noite. Em seguida, o peixe é grelhado em uma teppan ou grelha hibachi.

As marcas da grelha e a crosta marrom salgada fazem deste um dos pratos grelhados favoritos do Japão.

Yaki Onigiri

Bolinhos de arroz grelhados são chamados de yaki onigiri, e acredite em mim, eles são muito deliciosos. Os bolinhos de arroz obtêm seu sabor de um umami missô molho.

Eles são apreciados como lanche ou parte de uma lancheira bento.

Ingredientes comuns de churrasco japonês

Agora vamos dar uma olhada nos ingredientes japoneses mais comuns para o churrasco, de carne e vegetais a peixes e molhos.

A carne mais usada no churrasco japonês

Aqui está uma lista das carnes mais usadas:

• Fatias de carne finas como papel (costela curta karubi desossada, costela assada, lombo, etc.)
• A carne Wagyu é uma raça de gado premium e tem a carne mais saborosa para yakiniku
• Frango
• Carne de porco
• Horumon, conhecido como vísceras (órgãos como fígado, coração, rins, etc.)

Legumes mais usados ​​no churrasco japonês

Você pode grelhar a maioria dos vegetais, mas aqui estão os mais populares:

• Berinjela
• Milho
• Cebola
• Pepper
• Cenouras
• Repolho
• Abóbora
• Cogumelos: shiitake, ostra, enoki, maitake, shimeji, king brown, etc.

Peixes e frutos do mar mais usados ​​no churrasco japonês

Também incluo todos os frutos do mar na categoria de peixes, para ter uma ideia de quais criaturas marinhas você pode grelhar.

• Salmão
• Marisco
• Camarão
• Cavala
• Saury do pacífico
• Sardinhas
• Bacalhau do pacífico
• Amberjack
• Atum
• Espadarte
• Ostra

Marinação e sabores mais usados

O churrasco japonês não é conhecido pela extensa marinação de carne. Normalmente, a carne é aromatizada mergulhando-a em um molho após ser grelhada.

• Molho de soja (o molho de soja escuro é popular)
• Molho Yakiniku: feito de mirin, saquê, açúcar, molho de soja, alho e sementes de gergelim
• Molho de missô
• Esmalte Teriyaki
• Molho de tonkatsu: feito de maçãs, tomates, ameixa, cebola, cenoura, suco de limão, aipo, molho de soja, vinagre, sal

Os melhores temperos incluem sal, pimenta, alho em pó, pimenta em pó, tempero togarashi, shoga, wasabi, coentro e coentro.

Você notará que os sabores geralmente vêm do molho e não tanto de especiarias específicas.

Molhos Teppanyaki são um bom acompanhamento para grelhados, por isso não se esqueça de experimentá-los.

Tipos de carvão usados ​​para churrasco japonês

binchotan

Tradicionalmente, os japoneses usavam carvão branco Binchotan para churrasco.

Hoje em dia, o binchotan é carvão premium e muito caro. É carvão puro de carbono branco feito de carvalhos japoneses.

É um tipo delicado de carvão com uma textura específica - se você bater em dois pedaços de binchotan, poderá ouvir um leve som metálico. Ele queima por muito tempo, cerca de 4-5 horas, por causa de sua alta densidade.

Binchotan tem um teor de carbono entre 93 e 96%.

O que o torna diferente do carvão em bloco ou dos briquetes é que esse carvão queima de forma limpa e inodora. Assim, se você se sentar perto do hibachi e use binchotan para cozinhar sua carne, você não sentirá o cheiro da clássica fumaça de madeira.

Em vez disso, você pode sentir o cheiro dos aromas naturais da comida. Isso significa que a carne é mais saudável porque o carvão neutraliza os subprodutos ácidos prejudiciais.

Então, como o binchotan é feito?

O processo de fabricação binchotan é bastante complexo, por isso é caro. O carvão é produzido queimando em um forno por um longo tempo (vários dias) a baixa temperatura.

Primeiro, a madeira deve passar por um processo de carbonização perfeito e, assim, o forno é vedado para reduzir o oxigênio. Depois, o carvão é refinado e coberto com cinza, terra e areia, ficando com aquela cor branca acinzentada.

Kishu é a região japonesa com o melhor binchotan com um teor de carbono de 96%. Podes tentar Kishu binchotan se você quiser uma autêntica experiência japonesa de churrasco.

(veja mais imagens)

Briquetes de madeira ou madeira dura

O restaurante yakiniku médio pode não usar carvão binchotan porque é muito caro e aumentaria os custos operacionais.

No entanto, binchotan é o melhor combustível para o Konro e o Hibachi, e não há nada igual.

Mas, uma alternativa mais barata é o eucalipto indonésio e os briquetes de madeira de teca ou pedaços de madeira dura. Estes têm um tempo de queima mais curto, cerca de 2 a 3 horas, mas são bastante semelhantes.

Além disso, eles não ficam tão quentes quanto binchotan e têm uma densidade mais baixa, de modo que você pode obter mais fumaça, mas os resultados são semelhantes o suficiente.

Leia também: nosso guia e encontre o melhor carvão para yakitori.

Cultura japonesa de churrasco

Não há dúvida de que é difícil comparar a experiência clássica de uma churrascaria com o churrasco japonês.

Yakiniku tem tudo a ver com jantar e socialização em comunidade. Mas, como você cozinha sua própria comida, raramente precisa preparar cortes enormes de bife ou peito.

No entanto, é uma experiência que vale a pena experimentar porque é diferente dos estilos de jantar americanos e grelhados ao ar livre ou fumar.

A história do Yakiniku não é tão antiga quanto você pensa. Claro, as pessoas grelham carne em fogueiras e churrasqueiras a carvão, mas o Yakiniku, como o conhecemos hoje, se originou em algum momento da década de 1940.

A tradição do churrasco japonês é emprestada e adaptada do coreano, e as primeiras carnes grelhadas foram miudezas (horumon-yaki).

Como você come churrasco japonês?

Visitar um restaurante yakiniku não é nada como jantar em uma churrascaria. Claro, os dois servem carne grelhada, mas o estilo de jantar é tão diferente.

O churrasco coreano é o mais semelhante ao churrasco japonês, mas a carne, os molhos e os acompanhamentos podem ser diferentes. Você come a comida usando pauzinhos e desfruta de saquê, cerveja ou uma bebida refrescante com sua refeição.

Os acompanhamentos comuns incluem legumes em conserva, saladas e arroz.

Como você cozinha e come a comida?

Bem, normalmente, você se senta em torno de uma mesa que tem uma grade embutida ou uma grade de mesa.
Os garçons trazem a carne e os vegetais em travessas e, em seguida, cada cliente grelha sua própria comida.
Há uma ordem específica para grelhar: primeiro, você grelhe alimentos levemente marinados e, em seguida, continue com cortes espessos ou ricos em sabores.
As pessoas se revezam para grelhar e comer, e todo o processo envolve socialização e jantares comunitários. É comum grelhar 1 carne de cada vez para cada pessoa à mesa.
Alguns restaurantes mudam a rede de grelha para você se você começar a cozinhar outro tipo de carne ou se você mudar de carnes para vegetais.
Você pode mergulhar a comida no molho. Certifique-se de mergulhar pequenos pedaços de cada vez.

Tipos de churrascarias no Japão e na América

Os tipos mais comuns de restaurantes na Ásia e na América do Norte são restaurantes yakiniku, onde uma grande variedade de carnes, frutos do mar e vegetais são oferecidos.

Teppanyaki cozinhar também é comum, e muitos restaurantes em ambos os continentes servem alimentos cozidos em teppan. Estes são preparados por um chef e não pelos comensais.

Izakaya e pequenos restaurantes familiares no Japão tendem a servir os melhores yakitori. Na América, você pode encontrar yakitori em muitas cidades, mas Nova York é o lar de alguns dos melhores, incluindo um restaurante com estrela Michelin.

Churrasco coreano é outro estilo de restaurante semelhante, mas eles geralmente servem carnes marinadas que você não precisa temperar. O churrasco coreano também é mais conhecido pela carne de porco do que pela carne bovina.

Leia mais sobre as diferenças entre churrasco coreano e japonês.

Onde viajar para o melhor churrasco japonês

Para o melhor churrasco japonês, você deve viajar ao Japão porque os chefs de lá realmente sabem o que estão fazendo.

Se você estiver indo para Tóquio e regiões vizinhas, não deixe de visitar um restaurante chamado Rokkasen. É conhecido pela incrível carne bovina e carnes grelhadas que você pode cozinhar em uma grelha de mesa redonda.

Além disso, eles oferecem yaki de frutos do mar frescos também. Portanto, não é de se admirar que as pessoas continuem classificando este lugar como um dos melhores para carnes de alta qualidade, molhos saborosos e acompanhamentos saborosos.

Em seguida, vá para Shibuya e visite Han No Daidokoro Honten, que é uma churrascaria tradicional japonesa. Eles também servem cortes de carne bovina Wagyu premium e outros tipos de carnes, peixes e vegetais.

Depois, para os melhores yakitori (espetos de frango grelhado), vá aos izakayas, que são pequenos botecos que servem comida de rua. As vielas Izakaya são populares em todo o Japão, e você encontrará boas em Tóquio, Kyoto, Nagano e, na verdade, em todas as cidades japonesas.

Evolução

Hibachi, shichirin e konro são os melhores tipos de grelhados japoneses para comprar para cozinhar em casa. Mas, se você quiser uma experiência completa de churrasco, os restaurantes Yakiniku e Yakitori são obrigatórios.

Na verdade, não há nada tão delicioso quanto carne em fatias finas, mergulhada em um saboroso molho de yakiniku e servida com arroz cozido no vapor. Ou, se você é mais fã de frutos do mar, o salmão grelhado com missô certamente irá satisfazer seu paladar.

O ponto principal é que você deve estar preparado para grelhar sua própria comida com seus amigos, porque o garçom não vai trazer um prato de bife de olho de lombo ou costela para você!

Leia em seguida: 11 grelhadores Teppanyaki para a revisão da sua casa | elétrico, mesa e mais

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.