Shirogami: คำแนะนำเกี่ยวกับ White Paper Steel ของญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 3 พฤศจิกายน 2022

เมื่อพูดถึงมีดญี่ปุ่น เหตุผลที่มีดเหล่านี้คมกว่ามากและคงคมมีดได้ดีก็คือเหล็กที่ทำมาจากมีดเหล่านั้น 

เหล็กกล้า Shirogami หรือที่เรียกว่า White Paper Steel เป็นหนึ่งในสี่ประเภทหลักของเหล็กกล้าคุณภาพสูงของญี่ปุ่นเหล็กกล้าคาร์บอน นิยมใช้ทำมีด การคงคมมีดที่เหนือกว่าและความสามารถในการลับคมมากทำให้เป็นหนึ่งในเหล็กกล้าที่ได้รับความนิยมสูงสุดโดยผู้ผลิตมีด

ฉันจะบอกคุณถึงรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเหล็กชิโรกามิ ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม เพราะบทความนี้จะทำให้คุณ "ได้เปรียบ" จากที่นั่งของคุณ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เหล็กชิโรกามิคืออะไร?

เหล็กกล้า Shirogami หรือที่เรียกว่า White Paper Steel เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่ใช้กันทั่วไปในการทำมีด

เป็นเหล็กชนิดหนึ่งที่นิยมใช้กันมาก มีด ผู้ผลิตเนื่องจากการเก็บขอบที่เหนือกว่าและความสามารถในการรับคมมาก

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงของญี่ปุ่น Shirogami มีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด

ประกอบด้วยคาร์บอน (C) (มากถึง 2.7%) และเหล็ก (Fe) และมักเรียกกันว่า 'เหล็กกล้ากระดาษขาว' เนื่องจากผู้ผลิตกระดาษขาวใช้ห่อหุ้มใบมีดหลังการตีขึ้นรูป 

ชื่อของเหล็กกล้ามาจากชิโระที่แปลว่าสีขาว และกามิที่แปลว่ากระดาษ ซึ่งหมายถึงรูปลักษณ์ที่เป็นสีขาว

เหล็กกล้ามีปริมาณคาร์บอนค่อนข้างสูงระหว่าง 0.6%-0.75% โดยมีปริมาณธาตุอื่นๆ เช่น แมงกานีส ซิลิคอน และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย

เหล็กกล้าชิโรงามิมักใช้ร่วมกับวัสดุหุ้มต่างๆ เช่น เหล็กกล้าไร้สนิม ซึ่งสร้างความแตกต่างที่สวยงาม

ปริมาณคาร์บอนสูงทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมีดที่ใช้งานยาก เช่น มีดเดินป่าและมีดกลางแจ้ง เนื่องจากมีความเหนียวและทนทาน

แต่ชิโรงามิใช้ทำมีดทำครัวเป็นหลัก Yanagi, Usubaและ ทาโกบิกิ.

มีดทำครัวที่มีประสิทธิภาพสูงเกิดจากส่วนผสมของความแข็งซึ่งช่วยให้คมมีดมีความคมสูงและการคงคมมีดที่เหนือกว่า ซึ่งช่วยให้สามารถลับมีดได้เป็นเวลานาน

เหล็กกล้า Shirogami เป็นหนึ่งในเหล็กกล้าที่ได้รับความนิยมสูงสุดโดยผู้ผลิตมีด และเป็นที่ต้องการอย่างมากในด้านการรักษาคมมีดที่เหนือกว่า ความสามารถในการรับคมที่คมมาก และความเหนียว

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมีดระดับมืออาชีพ

แม้จะได้รับความนิยม แต่เหล็กกล้า Shirogami ก็ยังทำงานได้ยากและมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมได้ง่ายหากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม 

ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตมีดหลายรายจึงมักเลือกใช้เหล็กกล้าไร้สนิมหรือวัสดุหุ้มอื่นๆ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดสนิม

เทคนิคการบำรุงรักษาและการลับคมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เหล็กชนิดนี้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด

ความหลากหลายของเหล็กชิโรงามิ

เหล็กชิโรงามิมีรูปแบบต่างๆ กัน โดยความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณคาร์บอนในเหล็กกล้า 

สามรูปแบบนี้เรียกว่าชิโรงามิ 1, ชิโรกามิ 2 และชิโรกามิ 3 และพวกเขาใช้ทำมีดญี่ปุ่น มีดโกน และอุปกรณ์มีคมอื่นๆ

ชิโรกามิ #1

ชิโรกามิ 1 เป็นเหล็กกล้าชิโรกามิประเภทหนึ่งซึ่งมีคาร์บอนในระดับต่ำและโครเมียมในระดับที่สูงขึ้น

เหล็กกล้านี้แข็งกว่าชิโรกามิ 2 ทำให้ยากต่อการใช้งานแต่ยังมีโอกาสเกิดการกัดกร่อนน้อยกว่าอีกด้วย

Shirogami #1 ประกอบด้วยคาร์บอน (C) ประมาณ 1.25–1.35% และเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงรูปแบบที่แข็งที่สุด 

มีอัตราความแข็งอยู่ที่ 61–64 HRC ในระดับความแข็ง Rockwell และเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำมีดโกนและเครื่องมือตัดละเอียดอื่นๆ 

Shirogami 1 เป็นที่รู้จักในด้านการรักษาขอบและความเหนียวเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ยังค่อนข้างแข็งแกร่งและสามารถลับคม ขัดเงา และลับคมเพื่อสร้างผลงานที่สวยงาม (เหมือนกับผิวเคลือบเคียวเม็งที่เหมือนกระจก).

เหล็กกล้า Shirogami ประเภทนี้เหมาะสำหรับมีดที่จะใช้ไม่บ่อยหรือสำหรับงานที่ต้องใช้ความพยายามสูง เช่น การสับหรือการหั่นที่ใช้งานหนัก

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเชฟที่ต้องการหั่นอย่างแม่นยำและสะอาด

ชิโรกามิ #2

ชิโรงามิ 2 เป็นเหล็กกล้าชิโรกามิประเภทหนึ่ง ซึ่งมีระดับคาร์บอนสูงกว่าและระดับโครเมียมต่ำกว่า

เหล็กกล้านี้อ่อนกว่าชิโรกามิ 1 เล็กน้อย ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการกัดกร่อนได้เช่นกัน

Shirogami #2 มีคาร์บอนน้อยกว่า Shirogami #1 เล็กน้อย โดยมีคาร์บอน (C) ประมาณ 1.05–1.15% 

มีอัตราความแข็งอยู่ที่ 60–63 HRC ในระดับความแข็งของ Rockwell และมักใช้ในการผลิตมีดทำครัวของญี่ปุ่น 

Shirogami 2 ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องการคงคมมีดที่ยอดเยี่ยม ทำให้สามารถจับใบมีดที่คมมากได้

นอกจากนี้ยังมีความยืดหยุ่นสูงและสามารถขัดและขัดเงาเพื่อสร้างความสวยงามได้

เหล็กกล้าชิโรกามิชนิดนี้เหมาะสำหรับมีดที่ใช้เป็นประจำ เช่น มีดทำครัวและมีดกลางแจ้ง

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การแล่ปลาหรือการเตรียมซูชิ

ชิโรกามิ #3

ชิโรกามิ #3 ไม่ธรรมดา มีคาร์บอนน้อยกว่า Shirogami #2 และมีโครเมียมมากกว่า Shirogami #1 

ชิโรกามิ #3 เป็นเหล็กกล้าชิโรกามิรูปแบบที่อ่อนที่สุด โดยมีคาร์บอน (C) เพียง 0.80–0.90% โดยมีค่าความแข็งอยู่ที่ 58–61 HRC ในระดับความแข็งของ Rockwell และมีโอกาสน้อยที่จะบิ่นหรือแตกหัก 

เหล็กกล้าประเภทนี้แข็งที่สุดและยากที่สุดในการทำงาน แต่ก็ยังรักษาคมตัดได้ดี (แม้ว่าจะไม่ดีเท่า #1 และ #2) และมีความเหนียว

Shirogami 3 เหมาะสำหรับมีดที่จะใช้ในสถานการณ์หรืองานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การเลาะกระดูกสัตว์ปีกหรือแล่ปลา

เหล็กกล้าประเภทนี้มีคุณสมบัติในการยึดคมตัดน้อยกว่า แต่แข็งแกร่งกว่าเหล็กกล้าชิโรงามิอีกสองชนิด

เหล็กชิโรกามิผลิตขึ้นอย่างไร?

Shirogami มีปริมาณคาร์บอนสูงแต่มีปริมาณโลหะผสมต่ำ ทำขึ้นโดยการผสมแร่เหล็กบริสุทธิ์ คาร์บอนบดละเอียด และดินเหนียวในเตาหลอม

กระบวนการนี้ทำซ้ำ ๆ จนกว่าจะถึงความแข็งของเหล็กที่ต้องการ

เมื่อได้ความแข็งระดับนี้ เหล็กจะถูกดับในอ่างน้ำมันเพื่อขัดเกลาเพิ่มเติมและกำจัดสิ่งเจือปนใดๆ

ขั้นสุดท้าย จะมีการอบอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าเหล็กมีความแข็งที่ถูกต้องและจะไม่เปราะเกินไป

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวันกว่าจะเสร็จสมบูรณ์ เนื่องจากแต่ละขั้นตอนต้องใช้ความแม่นยำและการดูแลเอาใจใส่

เหล็กกล้าชิโรงามิก็พร้อมสำหรับการทำมีดแล้ว และสามารถนำไปลับคม ขัดเงา และลับคมเพิ่มเติมเพื่อสร้างมีดคุณภาพสูง

อ่านเพิ่มเติม: มีดญี่ปุ่นสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน? มากกว่าอายุการใช้งานด้วยการดูแลที่เหมาะสม

ทำไมเหล็กชิโรงามิถึงได้รับความนิยม?

เหล็กกล้า Shirogami เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่เชฟ เนื่องจากสามารถลับคมให้ดูเหมือนกระจกได้ และมีการคงคมตัดที่ดีเยี่ยม 

เหล็กกล้า Shirogami มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากความบริสุทธิ์และความน่าเชื่อถือ

เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมีดและการใช้งานอื่นๆ

มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตมีดและผู้ใช้

นอกจากนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่มีด Shirogami จะคงคมมีดไว้ได้นานหลายเดือนด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการลับคมและสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยหินลับมีดคุณภาพดี

นอกจากนี้ เหล็กกล้าชิโรงามิมักใช้ร่วมกับวัสดุหุ้มต่างๆ เช่น เหล็กกล้าไร้สนิม ซึ่งสร้างรูปแบบที่สวยงามและคอนทราสต์ที่สวยงามและน่าพึงพอใจ

ประการสุดท้าย เหล็กกล้าชิโรงามิเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความเหนียวและความทนทาน

ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดทำครัวที่มีอายุการใช้งานยาวนานในการหั่นเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ข้อดีของเหล็กชิโรกามิคืออะไร?

1. การรักษาขอบที่เหนือกว่า: เหล็กกล้า Shirogami เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการคงคมมีดที่เหนือกว่า ทำให้มีดคงความคมได้นานขึ้น
2. การตัดคุณภาพสูง: เหล็กกล้า Shirogami สามารถลับให้คมได้เหมือนกระจก ทำให้สามารถตัดได้สะอาดและแม่นยำ
3. ที่ชื่นชอบสกอร์: เหล็กชิโรงามิมักใช้ร่วมกับวัสดุหุ้มต่างๆ ซึ่งสร้างความแตกต่างและลวดลายที่สวยงาม
4. ความเหนียวและความทนทาน: เหล็กกล้า Shirogami ขึ้นชื่อในด้านความเหนียวและทนทาน จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดทำครัวที่มีอายุการใช้งานยาวนาน
5. การบำรุงรักษาต่ำ: ด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม เหล็กกล้า Shirogami ต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาความคม

ข้อเสียของเหล็กชิโรกามิคืออะไร?

1. แพง: เหล็กชิโรงามิมักจะมีราคาแพงกว่าเหล็กทำมีดประเภทอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยสำหรับผู้ผลิตมีดบางราย
2. เกิดสนิมได้ง่าย: เหล็กกล้า Shirogami มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เนื่องจากทำจากคาร์บอนสูง นอกจากนี้ยังมีปฏิกิริยาสูงและจะเกิดสนิมหรือสึกกร่อนเมื่อสัมผัสกับสภาวะที่รุนแรง
3. ความยากลำบากในการทำงาน: เหล็กกล้า Shirogami ใช้งานยากเนื่องจากความแข็ง ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตมีดหลายรายจึงมักเลือกใช้เหล็กกล้าไร้สนิมหรือวัสดุหุ้มอื่นๆ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดสนิม
4. เปราะ: โชคไม่ดีที่เหล็กชิโรกามิค่อนข้างเปราะ ทำให้มันบิ่นและแตกหักได้ง่าย สิ่งนี้อาจเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพยายามทำงานที่ซับซ้อนมากขึ้น

เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ ศิลปะที่ซับซ้อนของมุกิโมะโนะ (การตัดผักและผลไม้เพื่อการตกแต่ง)

มีดประเภทใดที่ดีที่สุดที่ทำจากเหล็กชิโรกามิ

เหล็กกล้า Shirogami ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับมีดทำครัวเช่น Santoku และ มีดกิวโตะ. ใบมีดที่คมเป็นพิเศษนี้ช่วยให้สามารถตัดได้อย่างแม่นยำและสะอาดหมดจด

เหล็กกล้าชิโรงามิยังใช้สำหรับมีดแล่กระดูก ซึ่งมีประโยชน์ในการแล่เนื้อหรือปลา

ประการสุดท้าย เหล็กกล้าชิโรกามิเป็นที่นิยมใช้สำหรับมีดสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ยานางิบะ และ Usuba.

มีดเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมซูชิและซาซิมิ

แต่อย่าลืมว่าชิโรกามิยังเป็นที่นิยมสำหรับมีดกลางแจ้ง เช่น มีดเดินป่าและมีดเอาตัวรอด

เหล็กกล้า Shirogami เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใบมีดหลายประเภท เนื่องจากคุณสมบัติการยึดคมมีดและความเหนียว จึงเหมาะสำหรับทั้งเชฟมืออาชีพและผู้มีประสบการณ์กลางแจ้ง

ประวัติของเหล็กชิโรกามิคืออะไร?

เหล็กชิโรงามิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนานในญี่ปุ่น

ตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ช่างทำใบมีดของญี่ปุ่นได้ผลิตเหล็กในแบบของตนเอง 

พวกเขาทดลองกับคาร์บอน โครเมียม และองค์ประกอบอื่นๆ ในปริมาณต่างๆ กันเพื่อสร้างโลหะผสมเฉพาะของตนเอง

ชิโรกามิได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 19 โดยช่างตีเหล็กในภูมิภาคนาราของญี่ปุ่น

เดิมทีเหล็กถูกนำมาใช้ทำเครื่องมือและอาวุธ แต่ต่อมาได้รับความนิยมในการทำมีดทำครัวและมีดอื่นๆ

ในศตวรรษที่ 20 เหล็กกล้านี้ได้รับการพัฒนาและขัดเกลาเพิ่มเติมจนกลายเป็นเหล็กกล้าประเภทหนึ่งที่นิยมใช้ทำมีดทำครัว

ปัจจุบัน เหล็กกล้าชิโรกามิยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมมีด และเป็นที่รู้จักในเรื่องการคงคมมีด ความเหนียว และความต้านทานการกัดกร่อนที่เหนือกว่า

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในด้านรูปลักษณ์และความรู้สึกแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบมีด

ชิโรงามิ กับ อาโองามิ ต่างกันยังไง?

เราครอบคลุม ความแตกต่างระหว่าง Shirogami ของญี่ปุ่น (เหล็กกล้ากระดาษขาว) และ Aogami (เหล็กกล้ากระดาษสีน้ำเงิน) ที่นี่แต่นี่คือรายละเอียดสั้นๆ ของประเด็นหลัก:

• Shirogami บริสุทธิ์กว่า – มีสิ่งเจือปนน้อยกว่า เช่น ฟอสฟอรัส (P) และกำมะถัน (S)
• Aogami ได้เพิ่มทังสเตน (W) และโครเมียม (Cr) เข้าไป ซึ่งทำให้ทนทานและทนต่อการกัดกร่อนได้ดียิ่งขึ้น
• ชิโรงามิเปราะบางกว่าอาโองามิ
• อาโอกามิลับคมยากกว่า แต่คงคมได้นานกว่า
• Aogami มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมีองค์ประกอบเพิ่มเติม
• อาโองามิได้เปรียบกว่าชิโรงามิ
• Shirogami สามารถคมกว่า Aogami แต่คมจะไม่นาน

ชิโรงามิกับ VG-10 ต่างกันอย่างไร?

Shirogami และ VG-10 เป็นเหล็กสองประเภทที่ใช้ทำมีด

ชิโรงามิเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ขึ้นชื่อเรื่องความคมและการคงคมมีด

เป็นที่รู้จักกันว่าง่ายต่อการลับคม แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและการกัดกร่อน 

VG-10ในทางกลับกัน เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่ทนทานต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิมได้ดีกว่า เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความแข็งและการคงคมมีด แต่การลับคมทำได้ยากกว่า

หากคุณกำลังมองหามีดที่ลับง่ายและคงความคมได้นาน ชิโรงามิคือตัวเลือกที่เหมาะสม

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงทำให้มีความคมเป็นพิเศษ และการยึดคมมีดก็ยอดเยี่ยม 

แต่ถ้าคุณต้องการสิ่งที่ไม่เป็นสนิมหรือสึกกร่อน VG-10 คือหนทางที่จะไป

เหล็กกล้าไร้สนิมทำให้ทนทานต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม อีกทั้งยังมีความแข็งและการคงขอบที่น่าประทับใจอีกด้วย

ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

ที่นี่มี รีวิวมีดเหล็ก VG-10 ที่ดีที่สุด ตั้งแต่ราคาประหยัดจนถึงตัวเลือกระดับมืออาชีพ

คำถามที่พบบ่อย

Shirogami เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงหรือไม่?

ใช่ ชิโรงามิเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูง

ประกอบด้วยคาร์บอน 0.6-0.95% และแมงกานีส 1.00-1.30% ทำให้ค่อนข้างแข็งและใช้งานยากเมื่อเทียบกับเหล็กกล้าชนิดอื่นที่มีองค์ประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่น้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม ปริมาณคาร์บอนสูงของ Shirogami ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างใบมีดที่แข็งแรงและทนทานพร้อมคุณสมบัติการรักษาขอบที่ดีเยี่ยม 

ด้วยเหตุนี้เหล็กชิโรกามิจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายสำหรับมีดทำครัว มีดกลางแจ้ง และมีดสไตล์ญี่ปุ่น

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นเหมือนซูเปอร์ฮีโร่ของโลกเหล็กกล้า มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 0.6% ซึ่งให้ความแข็งแรงเป็นพิเศษ ทำให้ทนทานต่อการสึกหรอและคงความคมได้นานขึ้น

มีด Shirogami ดีไหม?

ใช่ มีด Shirogami นั้นดีและสามารถใช้งานได้หลากหลาย 

เหล็กกล้าขึ้นชื่อในเรื่องการคงคมมีดและความเหนียวเป็นพิเศษ จึงเหมาะสำหรับทั้งมีดทำครัวและมีดกลางแจ้ง

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การแล่ปลาหรือการเตรียมซูชิ

โดยรวมแล้วเหล็กกล้า Shirogami เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหามีดคุณภาพสูง

มีด Shirogami สามารถลับคมได้หรือไม่?

ใช่ มีด Shirogami สามารถลับคมได้ เหล็กแข็งมากและใช้งานยาก ดังนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องมือพิเศษในการลับใบมีด 

คุณสามารถ ใช้หินลับมีดหรือหินลับมีดในการลับใบมีด และรักษาให้อยู่ในสภาพดี

อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังความถี่ในการลับมีด เนื่องจากการลับคมมากเกินไปอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องมือและเทคนิคระดับมืออาชีพในการลับมีด Shirogami

หากคุณจริงจังกับการลับมีดญี่ปุ่น พิจารณาซื้อจิ๊กลับคมพิเศษสำหรับมุมที่แม่นยำ

เหล็กชิโรงามิเป็นสนิมหรือไม่?

ใช่ เหล็กชิโรงามิสามารถขึ้นสนิมได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

เหล็กกล้ามีแนวโน้มที่จะเกิดการกัดกร่อนได้ง่ายกว่าเหล็กกล้าประเภทอื่น ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษามีดให้สะอาดและแห้งหลังการใช้งาน

คุณยังสามารถทาน้ำมันบางๆ ที่ใบมีดเพื่อช่วยป้องกันสนิม

ถ้ามีดขึ้นสนิม คุณก็ทำได้ ใช้ผ้าขัดหรือฝอยขัดสนิมเพื่อขจัดสนิม และขัดใบมีดให้กลับมาเงางามดังเดิม

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บมีดไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อไม่ให้โดนความชื้น ซึ่งอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนได้

สาเหตุหลักที่ทำให้เหล็กชิโรงามิเป็นสนิมก็เพราะมีโครเมียมในปริมาณสูง

โครเมียมช่วยเพิ่มความแข็งและความเหนียวของเหล็ก แต่ก็ทำให้มีโอกาสเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ง่ายขึ้น

ทำไมต้องเลือกเหล็กชิโรงามิ?

หากคุณกำลังมองหาเหล็กบริสุทธิ์ที่เชื่อถือได้ Shirogami คือหนทางที่จะไป นี่คือสาเหตุบางประการ:

• เป็นเหล็กแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ
• มีปริมาณคาร์บอนสูงและมีสิ่งเจือปนน้อยมาก
• เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมีดและการใช้งานอื่นๆ
• มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตมีดและผู้ใช้

สรุป

ใช่ เหล็กกล้า shirogami เป็นเหล็กกล้าคุณภาพสูงที่สามารถลับให้คมได้เหมือนกระจกและมีการรักษาขอบที่ดีเยี่ยม มันทำโดยใช้ปริมาณคาร์บอนสูง 

อย่างไรก็ตาม ชิโรกามิยังค่อนข้างเปราะและมีปฏิกิริยาสูง ดังนั้นการดูแลที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการบิ่นหรือสนิมจึงเป็นเรื่องสำคัญ จึงอาจไม่ใช่สำหรับทุกคน

อ๊ะ มีดชิโรกามิของคุณบิ่นแล้ว! ต่อไปนี้คือวิธีการถอดชิปออกอย่างถูกต้องและคืนสภาพให้สมบูรณ์

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร