Den komplette guide til typer af japansk grill

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 25, 2021

I Japan kaldes grillet kød yakiniku. Dette ord refererer til alle typer grillede fødevarer, ikke kun en bestemt type. Restauranterne, der serverer grillmad, kaldes også yakiniku.

Japansk grillkultur er ganske anderledes end vestlig grill.

I Japan skæres kødet normalt og skæres i små stykker og koges på et grillnet eller en varm tallerken, normalt på bordplader. Hibachi, shichirin og konro er de mest populære typer grill.

Du vil sjældent se enorme ribben, bryst og bøffer tilberedt på store pillegrill. I stedet tilberedes det meste af grillen på små eller mellemstore bordplader.

I denne guide vil jeg liste de forskellige typer af japanske grille, populære grillretter, hvordan de er tilberedt, og derefter nogle af de bedste steder at finde denne type autentisk grill.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er japansk grill?

Japansk grill handler om kødstykker af høj kvalitet og sunde grøntsager. Der er ingen “én japansk grill”, fordi der er forskellige griller og mange unikke opskrifter. Men udtrykket refererer til yakiniku.

På en yakiniku -restaurant kan du nyde populære kødstykker, herunder oksetunge, kylling, chuck, ribben og slagteaffald. Fisk og skaldyr tilberedes også friske på grillen og serveres med velsmagende dipping sauce.

Men det handler ikke kun om kødet, da grøntsager også er en integreret del af madoplevelsen. Du finder grillede løg, peberfrugter, ægplanter (som lækre miso -glaserede), kål og flere sunde grøntsager.

Yakiniku stammer fra Korea og er baseret på koreansk BBQ -tradition, der blev populær, da mange koreanere immigrerede dertil i Showa -tiden.

På Yakiniku -restauranter sidder du normalt omkring bordplader og laver din egen mad. Nogle tilbyder også lave priser for alle-du-kan-spise-menuer.

Disse spisesteder er populære til frokost og middage efter arbejdet.

Japanske grillgriller forklaret

Hibachi / Shichirin

I disse dage er shichirin og hibachi de samme ting. De refererer til små grille, der bruges til at lave yakiniku. Tidligere var hibachi en varmeapparat og shichirin en madlavningsgrill.

Hibachi -grillen er nok den mest populære type japansk grill. Det har faktisk en lang historie i landets kulinariske tradition.

Amerikanerne kender hibachien som en lille bærbar grill med netristrist. Det oprindelige udtryk "hibachi" betyder imidlertid "kulgrill", og det refererer til en lille gryde fyldt med trækul og aske og bruges til at opvarme hjemmet.

Med tiden begyndte folk at lave mad på denne gryde, og det blev den perfekte grill til japansk grill.

I disse dage henviser hibachi til en lille bærbar støbejernsgrill med netrist. Når den bruges som madlavning, kaldes hibachien for shichirin.

I USA er hibachi -grill normalt elektriske, så de er meget lettere at bruge end kulgrill.

Shichirin grill er normalt lavet af keramik eller ler (diatoméjord) og har en rund form.

Til betaling vores anmeldelse af de bedste shichiringriller før du beslutter dig for at købe en!

Konro

Konro refererer til små bærbare grille, meget gerne shichirin, men konrogrill drives normalt af gas i stedet for kul.

Det er en særlig type keramisk foret lille grill. Den har traditionelt en æskeform, eller den kan også have en lang, smal, rektangulær form, der gør den ideel til yakitori og andet kødspyd.

Bambusspydene hviler på grillvæggene, så kødet ikke falder ned i trækulet.

Nogle moderne konro -bordplader er ikke længere drevet af kul og kører i stedet på gas.

Konro -grillen er meget kompakt og ideel til små hjem eller udendørs til camping. Det kan også laves af kiselgur, kendt for fremragende varmeisolering.

Til betaling vores top 5 konro grillvalg og hvordan man bruger dem at lave saftige, smagfulde fødevarer.

Forresten kan både konro- og hibachi/shichirin -grille drives af binchotan -trækul til den lækreste grill, du sikkert nogensinde har smagt!

Teppan

Du kender måske teppanyaki, som er en kogegrill.

Teppan betyder bare "jernplade", og det er en stor flad propan-drevet gryde. Det bruges til at tilberede alle former for grillet kød, skaldyr, grøntsager og pandekage- eller omelet-retter.

Teppan -madlavning er en ret ny madlavningsstil, der stammer fra Anden Verdenskrig, og den er siden blevet populær på restauranter.

Populære retter tilberedt på jernpladen inkluderer okonomiyaki og oksekød yakiniku. Tyndt skåret oksekød koges hurtigt på den sydende gryde, og det bevarer alle sine saftige smag.

Find ud af mere om teppanyaki og hvordan man laver mad på en teppan-grill fra denne dybdegående guide.

Japansk grillmad

Der er så mange lækre japanske grillmad, men jeg vil fokusere på de mest populære til denne guide.

Yakiniku

Som jeg tidligere nævnte, er yakiniku det japanske udtryk for grillet kød. Alt, der er mærket som yakiniku, refererer således til en form for grillet mad.

Yakiniku bruges også almindeligt til specifikt at henvise til grillet oksekød.

Yakiniku serveres med en velsmagende dipping sauce, kaldet yakiniku sauce, og det er let at lave!

Yakitori

Yakitori er specifikt grillet kød: kyllingespyd. Kyllingestykkerne spydes med bambus-, træ- eller stålpinde, også kaldet kushi.

Kyllingen marineres i en velsmagende sauce lavet af sojasovs, mirin, sake, brunt sukker og vand. Det bliver derefter grillet og serveret med en dipping sauce kaldet tare.

Du finder denne mad på en fastfoodbod, izakaya (pubber) og restauranter, da den er en af ​​Japans mest berømte.

Vidste du, at der er mindst 16 typer retter i yakitori-stil? Tag et kig på alle sorterne i min artikel.

Yakiton

Ligesom yakitori er yakiton et grillet spydkød, men i stedet for kylling er det lavet af svinekød.

Til yakiton og yakitori gør kokken brug af hele dyret. Derfor kan du have indvortes på spydet, herunder lever og hjerte, betragtet som delikatesser.

Yakizakana

Denne type yaki (her er flere typer) henviser til grillet fisk.

Store fisk skæres i stykker og lægges på spydene, hvorimod mindre fisk spydes hele. Så får du serveret en hel grillet fisk på en pind.

En interessant detalje er, at hele fisken er spydt i et bølgemønster for at efterligne en fisk, der svømmer. Krydderiet er enkelt og normalt bare salt, som er kendt som sakana no shioyaki.

kabayaki

Det er en anden type grillet fisk og skaldyr, normalt ål og enhver lang fisk. Normalt flås fisk, ål, udbenet og sommerfugl før grillning.

Fisken forbliver flad på grillen og kræver kun et par minutters tilberedning.

Tsukune

Hvis du kan lide kylling, vil du elske spydede kyllingekødboller, som kaldes tsukune. Frikadellerne er overtrukket med en sød og salt glasur og derefter grillet, indtil de har grilltegn.

Tsukune grilles oftest på en kulgrill som konro eller shichirin.

Shio Koji grillet laks

En af de bedste måder at spise laks på er at marinere laksefileterne i en saltlage natten over. Derefter grilles fisken på en teppan- eller hibachigrill.

Grillmærkerne og den saltbrune skorpe gør dette til en af ​​Japans foretrukne grillretter.

Yaki Onigiri

Grillede riskugler kaldes yaki onigiri, og tro mig, de er meget lækre. Risboldene får deres smag fra en umami miso sovs.

Disse nydes som snacks eller som en del af en bento -madkasse.

Almindelige japanske grillingredienser

Lad os nu se på de mest almindelige japanske grillingredienser, fra kød og grøntsager til fisk og saucer.

Mest brugt kød i japansk grill

Her er en liste over det mest brugte kød:

• Papirtynde oksekødskiver (karubi, udbenet, kort rib, ribsteg, mørbrad osv.)
• Wagyu -oksekød er en førsteklasses kvægracer og har det bedste kød til yakiniku
• Kylling
• Svinekød
• Horumon, kendt som slagteaffald (organer som lever, hjerte, nyrer osv.)

Mest brugte grøntsager i japansk grill

Du kan grille de fleste grøntsager, men her er de mest populære:

• Aubergine
• Majs
• Onion
• Pepper
• Gulerødder
• Kål
• Græskar
• Svampe: shiitake, østers, enoki, maitake, shimeji, king brown osv

Mest brugte fisk og skaldyr i japansk grill

Jeg inkluderer også alle skaldyr i kategorien fisk for at få en fornemmelse af, hvilke havdyr du kan grille.

• Laks
• Skaldyr
• Reje
• Makrel
• Pacific Saury
• Sardiner
• Stillehavstorsk
• amberjack
• Tun
• sværdfisk
• Østers

Mest brugt marination og smag

Japansk grill er ikke kendt for den omfattende marination af kød. Normalt smages kødet ved at dyppe det i en sauce, når det er grillet.

• Sojasovs (mørk sojasovs er populær)
• Yakiniku sauce: lavet af mirin, sake, sukker, sojasovs, hvidløg og sesamfrø
• Miso sauce
• Teriyaki glasur
• Tonkatsu sauce: lavet af æbler, tomater, blomme, løg, gulerod, citronsaft, selleri, sojasovs, eddike, salt

De bedste krydderier inkluderer salt, peber, hvidløgspulver, chilipulver, togarashi -krydderi, shoga, wasabi, koriander, koriander.

Du vil bemærke, at smagene normalt kommer fra dypsovsen og ikke så meget fra bestemte krydderier.

Teppanyaki dyppe saucer er en god parring til grillede madvarer, så glem ikke at prøve dem.

Typer af kul, der bruges til japansk grill

binchotan

Traditionelt brugte japanerne Binchotan hvidt trækul til grillmad.

I disse dage er binchotan premium trækul, og det er ret dyrt. Det er rent hvidt kul, der er lavet af japanske egetræer.

Det er en delikat type kul med en bestemt tekstur - hvis du rammer to stykker binchotan, kan du høre en let metallisk lyd. Det brænder meget længe, ​​cirka 4-5 timer, på grund af dets høje densitet.

Binchotan har et kulstofindhold mellem 93 og 96%.

Det, der gør det anderledes end klumpkul eller briketter, er, at dette trækul brænder rent og lugtfrit. Så hvis du sidder i nærheden af ​​hibachi og brug binchotan til tilberedning af dit kød, du vil ikke lugte den klassiske trærøg.

I stedet kan du lugte madens naturlige aromaer. Det betyder, at kødet er sundere, fordi trækulet neutraliserer de skadelige sure biprodukter.

Så hvordan laves binchotan?

Binchotan -fremstillingsprocessen er ret kompleks, hvorfor det er dyrt. Trækulet fremstilles ved at brænde i en ovn i lang tid (flere dage) ved en lav temperatur.

For det første skal træet gennemgå den perfekte karboniseringsproces, og derfor lukkes ovnen for at reducere ilt. Derefter raffineres trækulet og dækkes med aske, jord og sand, så det får den gråhvide farve.

Kishu er den japanske region med den bedste binchotan med 96% kulstofindhold. Du kan prøve Kishu binchotan hvis du vil have en autentisk japansk grilloplevelse.

(se flere billeder)

Træbriketter eller hårdttræ

Den gennemsnitlige yakiniku -restaurant bruger muligvis ikke binchotan -trækul, fordi det er ret dyrt og ville drive driftsomkostningerne alt for høje.

Binchotan er dog det bedste brændstof til Konro og Hibachi, og der er intet som det.

Men et billigere alternativ er indonesiske eukalyptus- og teakbriketter eller træstykker. Disse har en kortere brændetid på cirka 2-3 timer, men de ligner nogenlunde.

De bliver heller ikke så varme som binchotan og har en lavere densitet, så du måske får mere røg, men resultaterne er ens nok.

Læs også vores guide og find det bedste trækul til yakitori.

Japansk grillkultur

Der er ingen tvivl om, at det er svært at sammenligne den klassiske steakhouse -oplevelse med japansk grill.

Yakiniku handler om fællesspisning og socialt samvær. Men da du laver din egen mad, skal du sjældent lave store stykker bøf eller bryst.

Ikke desto mindre er det en oplevelse, der er værd at prøve, fordi den adskiller sig fra amerikanske spisestile og udendørs grillning eller rygning.

Yakinikus historie er ikke så gammel, som man skulle tro. Nok har folk grillet kød over ildsteder og kulgrill, men Yakiniku, som vi kender det i dag, opstod engang i 1940'erne.

Traditionen med japansk grill er lånt og tilpasset fra koreansk, og det første grillede kød var slagteaffald (horumon-yaki).

Hvordan spiser du japansk grill?

At besøge en yakiniku -restaurant er ikke noget som at spise på et steakhouse. Nok serverer de begge grillet kød, men spisestilen er så anderledes.

Koreansk BBQ ligner mest japansk grill, men kød, saucer og tilbehør kan variere. Du spiser maden ved hjælp af spisepinde og nyder sake, øl eller en forfriskende drink til dit måltid.

Almindelige sideretter omfatter syltede grøntsager, salater og ris.

Hvordan tilbereder og spiser du maden?

Normalt sidder du omkring et bord, der har en indbygget grill eller en bordpladegrill.
Servere bringer kød og grøntsager frem på fade, og derefter griller hver diner sin egen mad.
Der er en bestemt grillrækkefølge: først griller du let marinerede madvarer, og fortsætter derefter med tykke eller fyldige smagsretninger.
Folk skiftes til at grille og spise, og hele processen involverer socialt samvær og fællesspisning. Det er skik at grille 1 kød ad gangen for hver person ved bordet.
Nogle restauranter ændrer grillnettet for dig, hvis du begynder at tilberede en anden slags kød, eller du skifter fra kød til grøntsager.
Du kan dyppe mad i dypsovsen. Sørg for at dyppe små stykker ad gangen.

Typer af BBQ -restauranter i Japan og i Amerika

De mest almindelige typer restauranter i Asien og Nordamerika er yakiniku restauranter, hvor der tilbydes en lang række kød, skaldyr og grøntsager.

Teppanyaki madlavning er også almindelig, og mange restauranter på begge kontinenter serverer teppankogte fødevarer. Disse tilberedes af en kok og ikke diners.

Izakaya og små familieejede restauranter i Japan har en tendens til at servere de bedste yakitori. I Amerika kan du finde yakitori i mange byer, men New York er hjemsted for nogle af de bedste, herunder en restaurant med Michelin-stjerne.

Koreansk BBQ er en anden lignende restaurant-stil, men de serverer normalt marineret kød, som du ikke behøver at krydre. Koreansk BBQ er også kendt for svinekød mere end oksekød.

Læs mere om forskellene mellem koreansk og japansk grill.

Hvor skal man rejse til den bedste japanske grill

For den bedste japanske grill skal du rejse til Japan, fordi kokkene der virkelig ved, hvad de laver.

Hvis du skal til Tokyo og de omkringliggende regioner, skal du besøge en restaurant kaldet Rokkasen. Det er kendt for fantastisk oksekød og grillet kød, som du kan tilberede på en rund bordgrill.

De tilbyder også frisk skaldyr yaki også. Så det er ikke underligt, at folk fortsat vurderer dette sted som et af de bedste til kød af høj kvalitet, velsmagende saucer og lækre tilbehør.

Gå derefter over til Shibuya og besøg Han No Daidokoro Honten, som er et traditionelt japansk steakhouse. De serverer også premium Wagyu -oksekødsstykker og andre typer kød, fisk og grøntsager.

Gå derefter til izakayas, som er små pubber, der serverer de bedste yakitori (grillede kyllingespyd) Gade mad. Izakaya -stræder er populære overalt i Japan, og du finder gode i Tokyo, Kyoto, Nagano og faktisk alle japanske byer.

Tag væk

Hibachi, shichirin, konro er de bedste former for japanske grillretter at købe til hjemmelavet mad. Men hvis du vil have den fulde grilloplevelse, er Yakiniku og Yakitori restauranter et must-prøve.

Der er virkelig ikke noget så lækkert som tyndt skåret oksekød dyppet i en velsmagende yakiniku -sauce og serveret med dampet ris. Eller hvis du er mere fan af skaldyr, vil miso -grillet laks helt sikkert tilfredsstille dine smagsløg.

Konklusionen er, at du skal være forberedt på at grille din egen mad med dine venner, fordi serveren ikke bringer en tallerken rib-eye-bøf eller ribben til dig!

Læs næste: 11 Teppanyaki griller til din hjemmeanmeldelse | elektrisk, bordplade og mere

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.