Japanilaiset veitset: selitetyt tyypit ja käyttötarkoitukset

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 13. marraskuuta 2022

Keittiöveitsien suhteen käydään paljon keskustelua siitä, mikä veitsi on paras.

Japanilaisia ​​veitsiä kehutaan usein terävyydestään ja tarkkuudestaan, joten ne ovat suosittu valinta ammattikokkien ja kotikokkien keskuudessa.

Mutta koska saatavilla on niin monia erilaisia ​​japanilaisia ​​veitsiä, voi olla vaikea tietää, mikä niistä sopii sinulle.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Japanilaisilla kokeilla on veitsi jokaiseen leikkaustehtävään, joten heillä ei ole koskaan tekosyytä epätäydelliselle tai epätasaisesti pilkotulle ruoalle!

Jotkut suosituimmista japanilaisista veitseistä ovat Santoku, monipuolinen monikäyttöinen veitsi, joka sopii erinomaisesti vihannesten pilkkomiseen, ja gyuto, joka on japanilainen versio länsimaisen kokin veitsestä.

Tässä oppaassa selitämme erityyppiset japanilaiset veitset ja niiden käyttötarkoitukset, jotta voit löytää tarpeisiisi täydellisen.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Millä nimellä japanilaisia ​​veitsiä kutsutaan?

Japanilaisia ​​veitsiä kutsutaan "hōchō ( 包丁/庖丁) tai muunnelma -bōchō yhdyssanoilla” japaniksi ja kanjiksi.

Ne tunnetaan korkeasta laadustaan ​​ja terävyydestään, mikä tekee niistä erittäin suosittuja ammattikokkien keskuudessa ympäri maailmaa.

Yksinkertainen sana veitselle on Naifu ナイフ, mutta keittiöveitsiä kutsutaan hōchō.

Jokaisella veitsityypillä on oma nimi ja sana hōchō.

Niinpä esimerkiksi, deba-veitsi kutsutaan deba-hōchō (出刃包丁), kun taas usuba-veitsi kutsutaan usuba-hōchō (薄刃包丁) tai kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Japanilaisen veitsen osia

Japanilainen veitsi koostuu samoista perusosista kuin useimmat muut veitset. Näitä ovat kahva, terä ja joskus tuki tai suojus näiden kahden välillä. Japanilaisissa veitsissä voi kuitenkin olla myös tiettyjä tämän tyyppisille veitsille ominaisia ​​ominaisuuksia.

Tässä veitsen osat:

1. Ejiri: kahvan pää
2. Puinen/muovi tai komposiittikahva
3. Kakumaki: kaulus
4. Machi: terän ja kahvan välinen rako
5. Ago: kantapää
6. Jigane: pehmeä rauta, joka on päällystetty Hagane-teräksen päällä
7. Mune tai Se: selkäranka
8. Tsura tai Hira: terän litteä osa
9. Terän teräs tai hiiliteräs
10. Shinogi: tasaisen osan ja leikkuureunan alkamiskohdan välinen viiva
11. Kireha: kärjessä
12. Hasaki: terän reuna
13. Kissaki: veitsen kärki

Mikä tekee japanilaisista veitseistä erikoisia?

Japanilaiset veitset luokitellaan 5 pääominaisuuden mukaan:

1. kahva (Länsi vs japanilainen)
2. Ishayoiden opettaman terän hionta (yksittäinen vs. kaksinkertainen viiste)
3. terän materiaali (ruostumaton teräs vs hiiliteräs)
4. sen rakenne (monosteräs vs laminoitu). Tämä sisältää myös muun muassa muodon ja koon.
5. maali (Damaskos, kyomen jne).

Nykyään markkinoilla on laaja valikoima erilaisia ​​japanilaisia ​​veitsiä pienestä kasvisveitsestä iso leikkuri.

Jokaisella veitsellä on omat käyttötarkoituksensa, joten on tärkeää tietää, mitä tarvitset ennen kuin ostat sen.

Japanilaiset veitset ovat erittäin erikoistuneita. Tämä tarkoittaa, että siellä on erityinen veitsi kalalle, lihalle, vihanneksille ja muille.

Esimerkiksi vihannesveitset ovat muodoltaan halkeamia, kun taas kokin veitset ovat paljon ohuempia. Veitsityypeistä keskustellaan alla!

Miten japanilainen veitsi valmistetaan?

Japanilaiset veitset valmistetaan tyypillisesti taontaprosessilla, jossa veitsi kuumennetaan ja muotoillaan yhdestä hiiliteräksen tai ruostumattoman teräksen kappaleesta.

Teräs kuumennetaan ensin korkeaan lämpötilaan, sitten vasaralla ja muotoillaan halutuksi teräksi.

Lopuksi veitsi voidaan kiillottaa tai teroittaa lopullisen viimeistelyn aikaansaamiseksi. Tämä koko prosessi voi kestää useita tunteja, ja sen tekee usein ammattitaitoinen käsityöläinen, jolla on monen vuoden kokemus.

Vaikka perinteiset japanilaiset veitset ovat hieman työvoimavaltaisempia valmistaa, ne tarjoavat ylivertaista laatua ja suorituskykyä, jotka ovat vertaansa vailla massatuotetuissa veitsissä.

Japanilaisten veitsien tyypit

Japanilaisia ​​veitsiä on monia erilaisia, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen käyttötarkoituksensa. Tässä on joitain suosituimmista:

Gyuto (kokin veitsi)

Gyuto on monipuolinen monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää kaikkeen vihannesten pilkkomiseen lihan viipaloimiseen.

Se on japanilainen vaihtoehto länsimaiselle kokin veitselle, ja se on hyvin samankaltainen muoto ja on yleensä kaksinkertainen viisto.

Siinä on tyypillisesti ohut, kaareva terä ja terävä kärki, joten se sopii ihanteellisesti keinuviin liikkeisiin (viipalointitekniikka, jossa terää heilutetaan edestakaisin ohuiden, tasaisten viipaleiden luomiseksi).

Pituus ja pyöreä terän muoto tekevät siitä helpon käyttää.

Gyuton etuna on, että se perustuu japanilaiseen samurai-miekkaan, joten se on suunniteltu viipaloimaan ruuan kuidut eikä murskaa niitä ollenkaan.

Siksi gyuto-veitsen käyttö säilyttää ruoan tuoreuden ja maut.

Mikä tekee gyuto-veitsestä niin erikoisia?

Tässä on joitain niiden tärkeimmistä ominaisuuksista:

• Terävyys: Ohuet, hienoksi jauhetut terät tarjoavat erinomaisen terävyyden ja tarkkuuden.
• Tasapaino: Terä on tasapainotettu niin, että se tuntuu kevyeltä ja mukavalta kädessä.
• Kestävyys: Laadukkaista materiaaleista valmistetut gyuto-veitset kestävät päivittäistä keittiökäyttöä menettämättä reunaansa. Ne on yleensä valmistettu korkeahiilisestä materiaalista teräs (Japanissa terästä kutsutaan "haganeksi").

Gyuto toimii erityisen hyvin lihaleikkurina, kunhan terä pysyy terävänä. Siipikarja voidaan valmistaa myös gyutolla, mutta varo, ettet leikkaa luita.

Kaiken kaikkiaan, jos tarvitset monipuolisen veitsen sekä vihannesten että lihan leikkaamiseen, gyuto on täydellinen valinta.

Teräs luokitellaan itse asiassa Rockwellin kovuusasteikko ja japanilaiset veitset ovat tässä eturintamassa.

Löytää parhaat gyuto-kokin veitset japanilaiseen veitsikokoelmaasi, jotka on tarkasteltu täällä

Santoku-veitsi (yleinen veitsi)

Santoku bōchō -veitsi on monipuolinen monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää erilaisiin tehtäviin, kuten viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen.

Se on yksi japanilaisimmista veitsistä, ellei suosituin, monipuolisuutensa vuoksi.

Santoku-veitsi tunnetaan "kolmen käytön" veitsenä, koska sitä käytetään yleisesti kolmen suosituimman ainesosan: lihan, kalan ja vihannesten leikkaamiseen, joten se peittää pohjan.

Santokussa on hieman kaareva terä ja terävä kärki, mikä tekee siitä ihanteellisen työntöleikkauksiin (viipalointitekniikka, jossa terää työnnetään eteenpäin ohuiden, tasaisten viipaleiden luomiseksi).

Yläosa on myös pyöristetty, ja tämä yhdessä terävän kärjen ja kaarevan terän kanssa tunnetaan nimellä "lammasjalka".

Useimmat santoku-veitset on valmistettu korkeahiilisestä ruostumattomasta teräksestä, joka tarjoaa erinomaisen terävyyden ja kestävyyden.

Ja leveän terän ansiosta ainekset on helppo pilkkoa nopeasti ja tasaisesti.

Santoku-veitset ovat kaksiviisteisiä, mikä tarkoittaa, että terä on teroitettu molemmilta puolilta.

Tämä tekee niistä helpompia huoltaa ja estää ruokaa tarttumasta veitseen, vaikka leikkaat tahmeita aineksia.

Kaiken kaikkiaan se on yleiskäyttöinen veitsi, joka toimii hyvin monenlaisiin tehtäviin, joten se on loistava valinta, jos etsit yhtä veistä hoitamaan kaikki valmistelutyösi.

Jos etsit hyvä santoku-veitsi, joka kestää jonkin aikaa, katso suosittelemani top 6

Bunka-veitsi (monikäyttöinen veitsi)

Bunka on monikäyttöinen keittiöveitsi samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin santoku-veitsessä, mutta siinä on leveämpi terä.

Kärki on myös erilainen, koska siinä on "k-tip" -piste, joka tunnetaan myös nimellä kulmikas käänteinen tanto.

Aiemmin bunka oli yhtä yleinen kuin Santoku, mutta sen suosio on viime aikoina laskenut.

Mutta aivan kuten Santoku-veitsi, Bunka siinä on kaksoisreuna, joten sitä on helpompi käyttää sekä vasen- että oikeakätisille.

Bunka-veitsen suurempi ja leveämpi terä tekee siitä täydellisen vihannesten leikkaamiseen, ja sen kolmion muotoinen kärkialue on erityisen hyödyllinen kalan ja lihan leikkaamisessa.

Se voi joutua lihan rasvan ja jänteiden alle.

Tätä veistä käytetään jopa lehtivihanneksien ja yrttien leikkaamiseen japanilaisia ​​ruokia valmistettaessa.

Sana "bunka" tarkoittaa japaniksi "kulttuuria", joten tämä veitsi on arvostettu sen kyvystään leikata erityyppisiä ruokia, ja se käsittelee sekä viipalointia että kuutioimista helposti.

Nakiri-veitsi (kasvisveitsi)

- nakiri-veitsi on vihannesveitsi, jota voidaan käyttää pilkkomiseen ja viipaloimiseen.

Siinä on suorakaiteen muotoinen terä, jossa on terävä, suora reuna, mikä tekee siitä ihanteellisen työntöleikkaukseen ja paksujen vihannesten leikkaamiseen.

Se näyttää leikkurilta, mutta on paljon pienempi, joten sitä ei voi käyttää suuriin tehtäviin, kuten teurastukseen tai luiden leikkaamiseen.

Nakiri on vihannesten pilkkomiseen tarkoitettu veitsi, ja siinä on kaksoisviiste.

Aivan kuten santoku-veitsiNakiri-veitsi on erinomainen valinta kotikokille, jotka ovat vasta aloittamassa japanilaisten veitsien käyttöä.

Sen kestävä, terävä terä helpottaa vihannesten viipalointia ja viipalointia nopeasti esimerkiksi muhennosten ja paistinpannujen valmistukseen.

Nakiri-veitsessä on ohut suora reuna ja profiili on tasainen terän poikki.

Tämä tekee siitä ihanteellisen vihannesten pilkkomiseen ja ainesosien painamiseen tasalaatuisten viipaleiden muodostamiseksi.

Olen listannut ja arvostellut parhaat saatavilla olevat nakiriveitset täällä

Usuba veitsi

- usuba veitsi on vihannesveitsi, jota käytetään tyypillisesti viipaloimiseen ja pilkkomiseen. Se näyttää aivan nakiriveitseltä, jossa on suorakaiteen muotoinen terä ja ohut, suora reuna.

Uuba-veitsi on kuitenkin suunniteltu viipaloimaan vihannekset ohuemmaksi kuin nakiriveitsi.

Hakkuumuoto varmistaa, että sillä voidaan pilkkoa myös varsia ja sitkeitä vihanneksia, mutta se on enemmän koristeellinen leikkuuveitsi.

Ainutlaatuisen muodon ansiosta se sopii erinomaisesti esimerkiksi daikonin, kurkkujen ja retiisien leikkaamiseen ohuiksi viipaleiksi sushia varten.

Tämä johtuu myös osittain siitä, että usuba on yleensä yksiviisteinen.

Jos olet kotikokki, joka rakastaa japanilaisten ruokien kokeiluja ja vihannesten valmistamista, a hyvä usuba-veitsi (arvostelu) on välttämätön työkalu keittiössäsi.

Sen terävät, kestävät terät ja kyky leikata kasvikset tarkkoiksi viipaleiksi, ja siksi ammattikokit suosivat sitä.

Deba veitsi (kalan teurastajaveitsi)

Deba bōchō -veitsi on kala- ja lihaveitsi, jota voidaan käyttää esimerkiksi fileointiin ja pilkkomiseen.

Siinä on paksu, raskas terä, joka on ihanteellinen useimpien kalojen sitkeän lihan ja luiden leikkaamiseen.

Tämä veitsi tunnetaan terävänä kaiverrusveitsenä, ja japanilaiset kokit käyttävät terää koko kalan, kanan ja pehmeämmän lihan hajottamiseen, mikä vaatii jänteiden ja joidenkin pienempien luiden leikkaamista.

Deba-veitsen muoto poikkeaa muista veitsistä, sillä siinä on leveä suorakaiteen muotoinen terä, ohut reuna ja terävä kärki.

Siinä on leveä selkä, joka kapenee vähitellen kärkeen, mikä tekee siitä tukevamman kuin useimmat muut veitset.

Deba-veitset ovat kaksi- tai yksiviisteisiä, mutta yksiviisteistä tyyppiä käytetään yleisemmin, koska se tarjoaa paremman hallinnan kaloja leikattaessa.

Deba-veitsi on yleensä paljon raskaampi kuin jotkut muut japanilaiset veitset, mutta se on hyvin tasapainotettu, joten sitä on helppo hallita leikkaaessasi.

Jos pidät kala- ja äyriäisruokien, erityisesti kala- ja liharuokien, valmistamisesta, deba-veitsi on keittiössäsi välttämätön työkalu.

Sen kestävä terä ja ainutlaatuinen muoto tekevät siitä täydellisen veitsen suurten lihapalojen hajottamiseen sekä kalan fileointiin ja teurastukseen.

Jokaisen kalan ystävän kannattaa käydä katsomassa parhaat deba-veitsivaihtoehdot täällä

Yanagiba-veitsi (sushiveitsi)

- yanagiba veitsi, jota kutsutaan myös yksinkertaisesti yanagi, on sushiveitsi, jota voidaan käyttää kalan viipaloimiseen ja sushirullien tekemiseen.

Siinä on pitkä, ohut terä, joka sopii ihanteellisesti ohuiden, tasaisten siivujen tekemiseen.

Sushi- ja sashimikokit käyttävät yanagi-veistä luuttomien kalafileiden viipaloimiseen sushisämpylöitä varten.

Pitkä, kapea terä sopii täydellisesti tarkkojen leikkausten tekemiseen ja viipaleiden koon säätelyyn.

Perinteiset yanagiba-veitset ovat aina yksiviisteisiä, mikä tarkoittaa, että vain veitsen toinen puoli on teroitettu.

Tämä voi tehdä sen käytöstä aluksi hieman hankalaa, mutta se on välttämätöntä täydellisten sushiviipaleiden luomiseksi.

Terä on myös erittäin joustava, ja sillä voidaan viipaloida pehmeää kalaa ja luutonta lihaa vahingoittamatta lihaa.

Veitsen muoto on hyvin erilainen kuin muut veitset, sillä siinä on pitkä, suora terä ja yksi terävä reuna.

Siinä on pitkä, suorakaiteen muotoinen selkä, joka kapenee vähitellen kärkeen, mikä tekee siitä yhden ainutlaatuisimman näköisiä veitsiä.

Huomaat, että tällä veitsellä on ohuempi ja pidempi terä kuin muissa japanilaisissa veitsissä, kuten esimerkiksi santoku.

Jos pidät sushista ja sashimista ja tykkäät kokeilla erilaisia ​​reseptejä, yanagi-veitsi on välttämätön työkalu keittiössäsi.

Löytää laaja katsaukseni 11 parhaasta yanagiba-veitsestä täällä

Takobiki (viipalointiveitsi)

Takobiki on viipalointiveitsi, jota voidaan käyttää esimerkiksi kalan ja sushirullien viipalointiin. Siinä on pitkä, ohut terä, joka sopii ihanteellisesti ohuiden, tasaisten siivujen tekemiseen.

Se on itse asiassa muunnelma Yanagi-veitsestä, ja se on suositumpi Tokiossa (Kanton alueella) Japanissa.

Siinä on myös pitkä yksiviisteinen terä, joka on teroitettu vain toiselta puolelta.

Ammattikokit käyttävät takobikiveistä yleisimmin sushirullien leikkaamiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös kalan, lihan tai muiden ainesten viipalointiin.

Suurin ero yanagi- ja takobiki-veitsien välillä on muoto.

Yanagissa on suorakaiteen muotoinen terä, joka kapenee kärkeä kohti, kun taas takobikissa on suora terä ja terävä kärki.

Takobiki on myös hieman lyhyempi kuin yanagi, mutta sillä on samanlainen paksuus ja paino.

Jos olet sushin ystävä tai pidät eri makujen ja ainesosien kokeilemisesta, ostamassa laadukasta takobiki-veistä auttaa sinua viipaloimaan luuttoman kalafileitä.

Honesuki (luunpoistoveitsi)

Honesuki on siipikarjan luuttomaksi leikkaava veitsi, jota voidaan käyttää esimerkiksi luiden poistamiseen lihasta ja siipikarjasta.

Siinä on lyhyt, terävä terä, joka sopii erinomaisesti ahtaisiin tiloihin.

Useimmat ihmiset tietävät honesukin kanan luuttomaksi leikkaavana veitsenä. Siinä on lyhyt, kapea terä, jossa on vino, terävä kärki, jonka avulla on helppo leikata siipikarjan luiden ja nivelten läpi.

Mutta tämä veitsi sopii erinomaisesti myös luiden poistamiseen kalasta ja muista lihasta, sillä terävän terän avulla voit leikata siististi nivelten läpi.

Honesukit ovat riittävän ketterät liikkumaan nivelissä ja niiden ympärillä pienen, vinon kärjensä ansiosta. Tämän tyyppinen veitsi on yleensä kaksinkertainen viisto.

Terän vatsa on litteämpi, joten se sopii ihanteellisesti siipikarjan rintojen leikkaamiseen.

Honesukin selkäranka on usein paksumpi kuin muiden japanilaisten veitsien, mikä lisää terän kokonaislujuutta kovan ruston ja pienten luiden läpi leikkaamiseen.

Jos rakastat lihan ja siipikarjan ruoanlaittoa ja mieluummin teurastat lintuasi kotona, honesuki-veitsi on välttämätön työkalu keittiössäsi.

nähdä arvosteluni parhaista honesuki-veitsistä täällä (mukaan lukien vasenkätinen vaihtoehto)

Hankotsu (ruhon leikkaus- ja luuttomaksi leikkaava veitsi)

Hankotsu on tukevampi ja vahvempi versio honesuki-veitsestä.

Hankotsua kutsutaan usein ruho- tai luunleikkausveitseksi. Se on raskas hyötyveitsi kapealla terällä, jossa on kevyesti kaareva ja vino reuna.

Hankotsu-veitsen terä on rakennettu vahvaksi ja kestäväksi, ja se on tarkoitettu lihan poistamiseen luista.

Hankotsua on perinteisesti käytetty roikkuvien ruhojen teuraamiseen, ja sitä pidetään käänteisessä veitsessä terän reunan alaspäin.

Luiden leikkaaminen niillä ei kuitenkaan ole koskaan hyvä idea. Lihan ripustamisen leikkausliikkeet ovat usein alaspäin vetäviä liikkeitä.

Tässä veitsessä on tavallisesti kaksiviisteinen reuna ja se on paksumpi selkärangan kohdalla ja lähellä reunaa.

Hankotsun suhteellisen pienessä terässä on kevyesti taivutettu ja kallistettu leikkuureuna sekä terän selkärankaan että kahvan keskilinjaan nähden.

Tämä menetelmä on tehokas roikkuvien ruhojen leikkaamiseen, mutta se ei välttämättä aina tarjoa tarpeeksi tilaa rystysten välillä leikkaamiseen suoraan leikkuulaudan yli.

Terän reuna päättyy "leikatun kärjen" tai "käänteisen tanto" kärkeen, joka on ihanteellinen ihon lävistykseen ja luiden tai nivelten väliin.

Terän paksuus on kompromissi lujuuden ja sitkeyden välillä, joita tarvitaan suurten esineiden leikkaamiseen, samalla kun se pysyy riittävän ohuena sopimaan nivelten ja ruhojen ripojen väliin.

Terän muodon ansiosta syntyy vahva mutta ketterä veitsi, joka voi kääntyä nopeasti leikkaaessaan luita ympäri ja pitkin ja on riittävän terävä leikkaamaan sidekudosta ja rasvaa tai palalihaa.

Sujihiki (viipalointiveitsi)

Termi sujihiki tarkoittaa lihan viipalointia ja sitä käytetään kuvaamaan pitkää, ohutta veistä, joka sopii täydellisesti lihan ja kalan viipaloimiseen.

Samanlainen kuin yanagi- tai takobiki-terä, sujihiki käytetään pitkien, ohuiden lihaviipaleiden valmistukseen.

Sujihikissa on suora terä erittäin terävällä kärjellä, mikä tekee siitä ihanteellisen kovien lihapalojen leikkaamiseen.

Sitä käytetään myös rasvan ja jänteiden leikkaamiseen lihasta tai ohuiden kalapalojen leikkaamiseen. Sitä voidaan käyttää jopa riistan tai vihannesten leikkaamiseen.

Sujihiki on tyypillisesti pidempi ja paksumpi kuin yanagi, mutta se säilyttää samanlaisen terän muodon ja rakenteen, jonka reuna kulkee keskustaa pitkin.

Toisin kuin muut japanilaiset viipalointiveitset, useimmat Sujihiki-veitset ovat kaksoiskiistettyjä.

Tämä tarkoittaa, että veistä voidaan käyttää terän kummallakin puolella, mikä antaa sinulle enemmän monipuolisuutta leikkaustekniikoiden ja -tyylien suhteen.

Tästä veitsestä tekee ainutlaatuisen se, että se on erinomainen viipalointiveitsi, vaikka siinä on leveämpi terä.

Osta kunnollinen saya (japanilainen veitsen tuppi) pitääksesi veitsesi terävinä ja suojattuina keittiössäsi

Kiritsuke (viipalointiveitsi)

Kiritsuke on viipalointiveitsi, jossa on vino kärki. Sitä käytetään usein samalla tavalla kuin Yanagia sushissa ja sashimissa.

Mutta sitä voidaan käyttää myös yleiskäyttöisenä viipalointiveitsenä, mutta se on ihanteellinen kalan viipaloimiseen.

Mikä tekee kiritsuke-veitsestä erityisen, on sen k-kärki, jota kutsutaan myös kulmikkaaksi käänteiseksi tantoksi.

Tämä kohta mahdollistaa pääsyn vaikeapääsyisille alueille ja tekee siitä erityisen hyvän kalan ja lihan leikkaamiseen.

Kiritsuke-veitsi on usein valmistettu korkeahiilisestä teräksestä, mikä tekee siitä tukevan ja kestävän.

Sen terä on perinteisesti yksiviisteinen, ja siksi kokit pitävät siitä parempana. Nykyään on kuitenkin myynnissä kaksiviisteisiä malleja kotikokeille.

Kiritsuke on hybridi Gyutosta ja Yanagista, jotka ovat kaksi erillistä japanilaista kokin veistä. Se on pidempi kuin Gyuto, mutta toisin kuin Yanagi, siinä on vino kärki.

Statussymbolinsa ja käytön monimutkaisuuden vuoksi kiritsukea käyttävät tyypillisesti yksinomaan ammattikokit.

Oletko menossa perinteinen, moderni tai edullinen kiritsuke-veitsi?

mukimono (leikkausveitsi)

Leikkausveitset ovat pieniä veitsiä, joissa on lyhyt terä ja jotka sopivat täydellisesti hedelmien ja vihannesten kuorimiseen ja viipalointiin.

Mukimono on japanilainen leikkausveitsi, mikä tarkoittaa, että siinä on lyhyt terä, joka on suunniteltu erittäin teräväksi.

Nimi mukimono tarkoittaa "koristeellista vihannesten veistämistä", ja sitä käytetään perinteisesti pieniin tehtäviin, kuten herkkien koristeiden leikkaamiseen tai hedelmien ja vihannesten kuorimiseen:

Kokit käyttävät sitä myös syöttileikkausten tai koristeellisten viipaleiden tekemiseen lihaan ja kalaan.

Mukimonoa käytetään usein hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös herkkään viipalointi- tai veistotehtäviin, koska siinä on erittäin ohut terä ja se on yksiviisteinen veitsi.

Mukimonosta ainutlaatuisen tekee sen pieni koko ja monipuolisuus. Sekä kotikokit että kokit voivat käyttää sitä erilaisiin tehtäviin.

Lue myös: Japanilainen veitsi taidot ja tekniikat | Opi liikkeet kuin ammattilainen

Pikkuveitsi (hyödyllinen veitsi)

Pikkuveitsi on eräänlainen leikkausveitsi, jota käytetään tyypillisesti tehtäviin, kuten hedelmien ja vihannesten kuorimiseen ja viipalointiin.

Japanilainen pikkuveitsi on suunnilleen samankokoinen kuin perinteinen länsimainen leikkausveitsi.

Se on ketterä suorittaa yleisiä kuorinta- ja leikkaustoimenpiteitä sekä leikata hedelmiä ja pilkkoa yrttejä.

Pienen koon ja terävän terän ansiosta pikkuveitsi sopii herkkiin tehtäviin, kuten hedelmien kuorimiseen tai hienoveistoon.

Se toimii myös loistavana esittelynä niille, jotka eivät tunne suuremman veitsen, kuten gyuton, kokoa, painoa ja terävyyttä.

Pieni veitsi on hyvin samanlainen kuin japanilainen leikkausveitsi, mutta se on kooltaan suurempi kuin keskimääräinen leikkausveitsi.

Selitän lisää tarkat erot pikku-, kuorinta- ja leikkausveitsen välillä täältä (+ arvostelu)

Pankiri (leipäveitsi)

Pankiri on sahalaitainen leipäveitsi, jota voidaan käyttää leivän ja leivonnaisten viipaloimiseen. Sana pankiri tulee sanasta "pan", joka tarkoittaa leipää.

Tämä japanilainen sahalaitainen veitsi on suunniteltu leikkaamaan leipää, leivonnaisia ​​ja muita leivonnaisia.

Pankirin hammastukset mahdollistavat tasaisen ja vaivattoman viipalointiliikkeen, mikä tekee siitä ihanteellisen herkän leivän, kuten pörröisen leivän, leikkaamiseen.

Lisäksi terä on melko pitkä, mikä auttaa pitämään kätesi ja sormesi loitolla leivästä leikkaaessasi sitä.

Pankiri-veitsestä ainutlaatuisen tekee se, että siinä on yleensä a Japanilaistyylinen Wa-kahva, mikä antaa sille herkemmän ulkonäön ja tuntuman, ja se on terävämpi kuin keskimääräinen länsimainen leipäveitsi.

Oletko koskaan ihmetellyt miksi leipä on Japanissa niin hyvää? Siksi se on niin pehmeä ja maitomainen

Menkiri / Udon kiri (udon nuudeliveitsi)

- udon kiri (kutsutaan myös sobakiriksi tai menkiriksi) on sahalaitaisella terällä varustettu veitsi, joka on suunniteltu erityisesti udon-nuudeleiden leikkaamiseen.

Nuudelinleikkausveitsi näyttää suurelta terältä, jonka toisella puolella on sahalaita.

Sitä käytetään taikinaisten udon-nuudeleiden viipalointiin nopeasti ja puhtaasti murskaamatta tai rikkomatta niitä.

Udon kirissä ei ole oikeaa kahvaa tai kädensijaa, joten se on suunniteltu pitäväksi lujasti ja sinun on käytettävä keinuvaa liikettä nuudeleiden leikkaamiseen.

Kaiken kaikkiaan udon kiri on erikoisveitsi, joka on suunniteltu pitkien, paksujen nuudeleiden, kuten udonin tai soban, leikkaamiseen, eikä se yleensä kuulu kotikokin veitsiarsenaaliin.

Se on kuitenkin erittäin hyödyllinen ravintoloissa, varsinkin jos ne ovat erikoistuneet tuoreisiin nuudeleihin keittoihin ja perunoihin.

Opi kaikki nämä 8 erilaista japanilaista nuudelia (resepteillä!)

Fuguhiki (Fugu kalaveitsi)

Fuguhiki on pitkällä, ohuella terällä varustettu veitsi, joka on suunniteltu erityisesti fugun (erään myrkyllisen kalan, joka tunnetaan myös nimellä blowfish) viipaloimiseen.

Fuguhiki-veitsi on suunnilleen samankokoinen kuin länsimaisen kokin veitsi, ja siinä on pitkä ja ohut terä, jolla on selkeä kaarevuus.

Terä on yleensä valmistettu joustavasta teräksestä, ja siinä on kohotetut harjanteet, jotka on suunniteltu auttamaan veistä helposti leikkaamaan Tessan (blowfish) läpi.

Tämä kala tarjoillaan vain, jos viipaleet leikataan erittäin ohuiksi paloiksi, mikä vaatii erittäin terävän ja tarkan veitsen.

Fuguhiki on olennainen apuväline vain blowfishin valmistamiseen erikoistuneille ravintolakokeille, eikä sille ole suurta kysyntää.

Selvittää missä syödä parasta japanilaista blowfisha, kun olet Osakassa (paikallinen ruokaopas)

Unagisaki on veitsi, jota käytetään unagin (ankeriaan) leikkaamiseen ja fileointiin.

Unagisaki (ankeriasveitsi)

Ankeriaan liha on erittäin märkä ja liukas, joten se vaatii erittäin terävän ja ketterän veitsen leikkaamaan sen puhtaaksi. Sitä tarjoillaan paljon sadekuukausina.

Unagisaki-veitsiä on noin 5 tyyppiä, jotka vaihtelevat alueittain. Joissakin on kaarevat terät, kun taas toisissa on suorat terät, ja jotkut ovat pidempiä kuin toiset.

Ankeriaan ainutlaatuiset ominaisuudet vaativat terävän ja ketterän veitsen, mikä tekee unagisakista välttämättömän ravintoloissa ja ankeriaan valmistaville sushikokeille.

Kaiken kaikkiaan unagisaki on välttämätön veitsi jokaiselle, joka haluaa valmistaa ankeriaan erittäin erityisellä ja puhtaalla tavalla.

Japanilaisten veitsien historia

Japanilainen veitsikäsityö on kuuluisaa ympäri maailmaa, ja sillä on pitkät perinteet, jotka juontavat juurensa samuraimiekoihin.

On tärkeää muistaa, että japanilaiset veitset kehitettiin, vaikuttivat ja muotoilivat japanilaisten miekkojen tekninen kehitys.

Nämä miekat, katana (Dao), olivat vain samuraiden (Wu Shi) käytettävissä.

Tämä oli erityinen sotilaallinen aatelisto, joka palveli feodaalista hallitsijaa ja tarjosi suojaa. Miekat ja terät luotiin vastauksena terätekniikan kasvavaan kysyntään.

Japanilaisella keittiöveitsellä on yhteinen alkuperä japanilaisen miekan tai katanan kanssa Heian-kaudella.

1,300 vuotta vanhoja esimerkkejä hienosti veistetyistä kokinveitseistä on edelleen olemassa, ja niitä säilytetään kuuluisassa Shoso-inin aarrekammiossa Naran alueella Japanissa.

Jossain vaiheessa Heian-kaudella, joka kesti vuosina 794–1185, veitset saivat ainakin aristokraattien keskuudessa erityisen erityisaseman.

Tämä voidaan päätellä hocho-shiki-veitsirituaalin olemassaolosta, joka syntyi tapaa esitellä Koko, Japanin 58. keisari, kala- ja liha-aterioita.

Tuolloin muut ihmiset eivät saaneet koskea keisarin ruokaan.

Näin ollen seremoniaan sisältyi ruoan viipalointi ja tarjoilu pelkällä veitsellä ja syömäpuikoilla, jolloin kokin sormet eivät koskaan koskettaneet ruokaa.

Tämä mahdollisti tavallisten kuolevaisten tarjoilla ruokaa keisarille "saasuttamatta" sitä "inhimillisellä kosketuksellaan", mikä vaati poikkeuksellisen tarkkoja käsien liikkeitä ja aggressiivista käytöstä.

Tällä hetkellä, Japanilaisen veitsen taidot kehitettiin myös.

Kun Japani astui moderniin aikaan, miekan valmistus väheni, koska siitä tuli samurailuokan symboli. 16-luku oli olennainen japanilaisten veitsien kehityksessä.

Tänä aikana portugalilaiset kauppiaat alkoivat purjehtia Japaniin ampuma-aseiden ja, mikä tärkeintä, tupakan kanssa.

Kun tupakan suosio kasvoi ja japanilaiset maanviljelijät alkoivat viljellä omia satoaan, korkealaatuisten terien kysyntä kasvoi, joita voitiin käyttää tuoreiden lehtien leikkaamiseen ja kuivatun tupakan silppuamiseen.

Tämän seurauksena yhä useammat sepät alkoivat erikoistua erittäin teräviin veitsiin, mikä paransi japanilaisen veitsivalmistuksen mainetta ja arvostusta.

Japanilaiset sepät alkoivat luoda uudentyyppisiä veitsiä, jotka ovat laadukkaampia ja terävämpiä.

Tämä johti lopulta useiden erilaisten keittiöveitsien luomiseen, kuten deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi ja niin edelleen.

Japanilainen veitsen rakenne

Japanilaiset veitsen terät ovat joko monoteräksistä tai laminoitua terästä.

Yksiterästerä on taottu yhdestä teräspalasta, kun taas laminoidussa terässä on eri tyyppisiä teräskerroksia hitsattuina yhteen.

Suurin ero näiden kahden tyyppisten terien välillä on, että monoteräksiset veitset ovat tyypillisesti vahvempia ja kestävämpiä niiden valmistuksessa käytetyn laadukkaamman materiaalin ansiosta.

Laminoiduissa veitsissä on kuitenkin usein terävämpi reuna, joten ammattikokit käyttävät niitä yleisemmin.

Yksiteräksinen terä on valmistettu yhdestä teräskappaleesta. Se on joko taottu teräksestä (nimeltään honyaki) tai seppä leimaa se isommasta metallilevystä (nimeltään zenko).

Laminoitu terä valmistetaan hitsaamalla yhteen erityyppisiä teräksiä, kuten hiiltä ja ruostumatonta terästä.

Tämä antaa sepälle mahdollisuuden yhdistää kunkin metallin tiettyjä ominaisuuksia, kuten lisääntyneen lujuuden ja reunan pysyvyyden.

Laminoituja teriä on 3 tyyppiä:

• awase: sekoitettu teräs
• kasumi: sumuinen tai sumuinen teräs
• hon-kasumi: parasta laatua kasumia

Laminoidun terän valmistamiseksi yhdistetään 2 terästä nimeltä jigane ja hagane.

Japanilaisten veitsien koot ja muodot

Yleiset japanilaiset veitsikoot:

• Pikkuveitsi: 3-6 tuumaa
• Santoku-veitsi: 6-8 tuumaa
• Gyuto (kokin) veitsi: 8-12 tuumaa
• Deba-veitsi: 6-8 tuumaa
• Nakiri: 5-7 tuumaa

Kokoa lukuun ottamatta terän muoto voi vaihdella sen käyttötarkoituksen mukaan.

Esimerkiksi deba-veitsessä on paksumpi, kaareva terä, joka helpottaa luiden ja kalanpäiden pilkkomista.

Toisella veitsellä, jota kutsutaan nakiriksi, on suorakaiteen muotoinen muoto, jonka avulla voit viipaloida vihanneksia ja muita pehmeitä ainesosia ilman, että sinun tarvitsee leikata ruokaa pienemmiksi paloiksi.

Erilaiset japanilaiset veitsen kahvan muodot

Japanilaiset ja länsimaiset veitset on erityyppisiä kahvoja.

Kahta tyyppiä tunnetaan ympäri maailmaa.

• Ensimmäinen luokka on Japanilainen tai itäinen Wa -kahva
• Sitten eurooppalaisia ​​ja amerikkalaisia ​​kahvoja kutsutaan japaniksi Yo-kahvoiksi

Vaikka näiden kahden välillä on joitain yhtäläisyyksiä, länsimainen kahva on raskaampi ja paksumpi, kun taas japanilaiset ovat tyylikkäämpiä ja herkempiä.

Japanilaiset veitset tunnetaan erinomaisesta tarkkuudestaan, paljon enemmän kuin länsimaiset.

Todennäköisesti tunnet länsimaisen täys- tai puolitang-kahvan paremmin.

Mutta se on todellakin sinun päätettävissäsi, minkä veitsen haluat, ja painon, tyylin, ergonomian ja muodon välillä on eroja.

Wa -kahva (japani)

Toisin kuin raskaat länsimaiset kahvat, japanilaiset on suunniteltu maksimaaliseen toimivuuteen. Niillä on yksinkertainen muotoilu, mutta ne ovat sulavia, kevyempiä ja tyylikkäämpiä.

Toisin kuin esimerkiksi saksalaisissa veitsissä, japanilaisissa veitsissä ei ole paksua niitattua puukkoa.

Lisäksi tämäntyyppisessä veitsessä on noin 3/4 sen varren pituudesta oleva kärki ja se on liimattu paikalleen.

Aluksi näyttää siltä, ​​että tämä kahva voi olla heikompi, mutta se on myytti, koska nämä veitset voivat kestää monta vuotta. Ja koska ne eivät ole niitattuja, ne voidaan vaihtaa helposti.

Kahvat ovat kevyempiä, koska ne sisältävät vähemmän päämateriaalia (terästä). Tämän seurauksena veitsen tasapainopiste on lähempänä terää eikä kahvaa.

Joten kun leikkaat, terä vain putoaa ruokaan, eikä sinun tarvitse tehdä sitä klassista ajoliikettä. 

Sinulla on enemmän tarkkuutta ja veitsi saa sinut olemaan lempeämpi leikkausliikkeissäsi leikkuulautaa vasten.

D-kahva vs kahdeksankulmainen kahva

D-kahva on suunniteltu siten, että se ei ole kaksipuolinen, joten jos olet vasen, tarvitset erikoisveitsen.

Mutta D-kahva on japanilaisten kahvien perusmuoto ja sillä on samanlainen soikea muoto kuin joillakin länsimaisilla kahvoilla.

Kahdeksankulmaista kahvaa pidetään päivityksenä tai premium -ominaisuutena. Se on mukavampi käyttää ja se on kaksipuolinen kahva, joten sekä oikeakätiset että vasemmat voivat käyttää sitä.

Yo kahva (länsimainen)

Sinulla on todennäköisesti monia länsimaisia ​​(Yo) veitsiä. Tämäntyyppisessä kahvassa on kolme niittiä ja se on laadun ja ammattitaidon symboli.

Nämä kahvat ovat raskaita, joten tunnet aina painon käsissäsi.

Monet ihmiset arvostavat tätä lisäpainoa ja ovat niin tottuneet siihen, että kevyempään japanilaiseen veitseen on vaikea tottua.

Länsimaisen kahvan tärkein etu on sen ergonomisuus.

Lisäksi sitä on erittäin mukava pitää, koska siinä on muotoiltu kahva, joka sopii hyvin käteesi. Tuntuu luonnolliselta pitää veitsestä kiinni.

Käsittele materiaalia

Yleisimmät kahvan materiaalit ovat:

• puukahva
• pakkauspuinen kahva
• muovi
• teräs

Useimmat perinteiset japanilaiset veitset on valmistettu ho-puusta. Ho on magnoliapuusta peräisin oleva puulaji, joka on kevyt, vahva ja helppohoitoinen.

Joidenkin nykyaikaisten veitsien kahvoissa käytetään synteettisiä materiaaleja – kuten polypropeenia tai micartaa –, jotka ovat myös kestäviä, likaa hylkiviä ja helppoja puhdistaa.

Useimmat kahvat ovat luistamattomia ja tarjoavat helpon otteen käyttäjälle.

Mitä terästä käytetään japanilaisissa veitsissä?

Yleisesti ottaen japanilaiset veitset valmistetaan eri materiaalien yhdistelmästä. Yleisimmin käytetty materiaali on hiiliteräs tai ruostumaton teräs.

Mutta aidot perinteiset veitset eivät ole valmistettu saksalaisesta teräksestä kuten monet länsimaiset veitset.

Sen sijaan japanilaisilla on oma korkeahiilinen ruostumaton teräs.

Ruostumaton teräs vs hiiliteräs

Japanilaisten veitsien valmistukseen voidaan käyttää monia erilaisia ​​terästyyppejä, mukaan lukien ruostumattomat ja hiiliteräkset.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset kestävät paremmin ruostetta, korroosiota ja kulumista ajan myötä. Tämä tekee niistä hyvän valinnan kaikille, jotka haluavat korkealaatuisia ja pitkäikäisiä veitsiä.

Hiiliteräksisellä veitsellä on kuitenkin terävämpi reuna ja ne kestävät paremmin likaa kuin ruostumaton teräs. Ne pysyvät myös terävinä pidempään.

Monet ammattikokit suosivat hiiliteräksisiä veitsiä niiden erinomaisen terävyyden ja reunojen pysyvyyden vuoksi, mutta myös ruostumaton teräs on loistava valinta.

Viime kädessä valittu terästyyppi riippuu henkilökohtaisista ruoanlaittotarpeista ja mieltymyksistä.

Japanilaiset veitset ruostumattomasta teräksestä

Useimmat ihmiset pitävät hiiliteräksestä valmistettuja veitsiä perinteisten ruostumattomasta teräksestä valmistettujen veitsien sijaan. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut japanilaiset veitset ovat kuitenkin edelleen melko suosittuja ja niitä löytyy markkinoilta tänään.

Ruostumatonta terästä kutsutaan haganeksi ja se on samanlainen teräs, jota perinteisesti käytettiin miekkojen valmistukseen.

Hagane-veitset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä ja puisella kahvalla, vaikka on myös malleja, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistetut kahvat.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset ovat yleensä myös halvempia, mikä tekee niistä hyvän vaihtoehdon budjettitietoisille kotikokeille.

Hiiliteräksen tyypit

Monet japanilaiset veitset on valmistettu sininen paperiteräs tai valkoinen paperiteräs. Ero näiden kahden tyypin välillä on hiilipitoisuus.

Shirogami sisältää enemmän hiiltä kuin aogami, mikä tarkoittaa, että se on kovempaa.

Shirogami on kuitenkin alttiimpi korroosiolle ja ruosteelle, joten se vaatii enemmän huoltoa kuin aogami.

• Aogami sininen teräs: Aogami-teräs kestää paremmin päivittäistä kulumista ja kestää paremmin reunan, koska teräs sisältää volframia (W) ja kromia (Cr).
• Shirogami valkoinen paperiteräs: Shirogami-teräs on terävämpää, mutta sillä on taipumus hapettua nopeammin. Tämä tarkoittaa, että se vaatii enemmän huoltoa ja hoitoa verrattuna siniseen paperiteräkseen.

VG-10

Toinen japanilaisissa veitsissä käytetty terästyyppi on VG-10, joka on korkeahiilipitoista ruostumatonta terästä. Tämäntyyppinen teräs sisältää vanadiinia (V) ja kromia (Cr), mikä tekee siitä vahvemman mutta todennäköisemmin ruostuvan.

VG-10-teräs on kuitenkin myös kovempaa kuin perinteinen ruostumaton teräs, mikä tarkoittaa, että se säilyttää terävyyden pidempään ja sen reunat pysyvät paremmin.

AUS-10

AUS-10 on toinen terästyyppi, jota käytetään yleisesti japanilaisissa veitsissä. AUS-10 on korkeahiilinen ruostumaton teräs, samanlainen kuin VG-10, mutta se on kovempi ja pitää reunansa pidempään.

Siksi AUS-10 on hyvä valinta ammattikokeille, jotka tarvitsevat veitsiä, jotka kestävät päivittäistä käyttöä keittiössä.

Damaskos

Damaskoksen teräs on itse asiassa enemmän viimeistely. Tämän tyyppinen teräs koostuu useista kerroksista ja sitä voidaan käyttää lähes minkä tahansa tyyppiselle teräkselle.

Tuloksena on aaltoilevat kuviot terän poikki, mikä on sekä visuaalisesti houkutteleva että lisää kestävyyttä.

Monet huippuluokan japanilaiset veitset on valmistettu Damascus-teräksestä niiden erinomaisen terävyyden ja reunan pysyvyyden vuoksi.

Japanilainen veitsen viimeistely

Terän viimeistely viittaa pinnoitteeseen tai ulkonäköön, joka on levitetty terälle.

On 7 erilaisia Japanilainen veitsen viimeistely siellä. Keskustelemme jokaisesta lyhyesti.

1. Kurouchi / Seppä: tämä on maalaismainen viimeistely, jossa on musta hilseilevä ulkonäkö – se näyttää itse asiassa keskeneräiseltä
2. Nashiji / Päärynäkuori: tämä on päärynänahkainen kuvio, joka näyttää myös hieman keskeneräiseltä ja maalaismaiselta
3. Migaki / kiillotettu viimeistely: tämä viittaa valmiiseen terään, mutta se ei ole niin kiiltävä tai erittäin kiillotettu kuin peilipinta
4. Kasumi / Kiillotettu pinta: tämä on kiillotettu pinta, mutta se ei ole niin hieno, joten se säilyttää samean ulkonäön
5. Damaskos / Damaskoksen viimeistely: tämä viittaa taottuihin teräskerroksiin, joiden pinnalla on aaltoilukuvio
6. Tsuchime / Käsin vasaralla: tämä on käsin vasaralla tehty kuvio, jonka terässä on painaumia
7. Kyomen / peili: Tämä on perinteinen peilipinta joka on kiiltävä ja hienoksi kiillotettu

Taiteelliset kuviot japanilaisissa veitsissä:

• Suminagashi
• Damaskos
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japanilaisen veitsen terän hionta

Perinteiset japanilaiset veitset ovat yksiviisteisiä, mikä tarkoittaa, että veitsi on teroitettu terän toiselta puolelta, mutta ei molemmilta.

Tämä yksittäinen viiste luo terävämmän reunan, joka leikkaa useimpien ruokien läpi helposti. Se tarkoittaa kuitenkin myös, että nämä veitset ovat erikoistuneempia ja sopivat yleensä parhaiten tiettyihin keittiön tehtäviin.

Kaiken kaikkiaan, jos etsit korkealaatuista veistä, joka pystyy käsittelemään useita tehtäviä keittiössä, perinteinen japanilainen veitsi on hyvä vaihtoehto.

Kaksinkertainen viisto japanilainen veitsi on sen sijaan monipuolisempi vaihtoehto, jota voidaan käyttää useampaan keittiön työhön.

Se on teroitettu molemmilta puolilta, joten se on hyvä valinta aloitteleville kotikokeille, jotka opettelevat vielä veitsen perusteita.

Jotkut gyuto- ja santoku-kokin veitset ovat kaksiteräisiä, mikä tekee niistä entistä monipuolisempia ja tekee niistä hyvän valinnan jokaiseen käyttöön.

Monet Yanagi-, nakiri- ja sashimi-veitset ovat yksiviisteisiä, mikä tekee niistä ihanteellisia raa'an lihan ja kalan viipaloimiseen.

Kuinka teroittaa japanilaista veistä

Japanilainen veitsi teroitetaan käyttämällä a hiomakivi, joka on litteä kivi, jota käytetään terien hiontaan ja teroittamiseen.

Japanilaisen veitsen teroittamiseen tarvitaan hiomakivi, jossa on sekä karkea että hieno puoli. Kostuta ensin hiomakiven karkea puoli vedellä ja sivele veitsen terä öljyllä tai vedellä.

Aloita sitten terän hiominen hiomakiven karkeaa puolta vasten. Kun olet valmis, vaihda hienolle puolelle ja toista, kunnes veitsi on terävä.

On tärkeää pitää veitsi terävänä, sillä se ei ainoastaan ​​auta leikkaamaan ruokaa helpommin läpi, vaan myös ehkäisee vaurioita ja ruostetta.

Kuinka hoitaa japanilaisia ​​veitsiä

Japanilaiset veitset vaativat paljon huoltoa muihin keittiöveitsiin verrattuna.

Ne vaativat säännöllistä teroitusta ja puhdistusta terävyyden säilyttämiseksi ja terän suojaamiseksi ruosteelta ja korroosiolta.

Veitset on puhdistettava säännöllisesti ruostehiukkasten poistamiseksi. Vastaanottaja puhdista ja poista ruoste, käytä pehmeää liinaa, vettä ja mietoa astianpesuainetta.

Mutta on erittäin tärkeää kuivata veitsi kokonaan pesun jälkeen.

Veitsen teroitus teräkivellä on hyvä tapa poistaa ruostetta. Tämä estää myös veitsen terän tummumisen.

Yksi tärkeä asia japanilaisista veitsistä on se, että niitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Ne tulee pestä vain käsin!

Kuinka säilyttää japanilaisia ​​veitsiä

On tärkeä huomioida: japanilaisia ​​veitsiä ei voi säilyttää laatikossa muiden veitsien kanssa. Siellä on erityisiä säilytysratkaisuja japanilaisille veitsille.

Tämä johtuu siitä, että terät voivat helposti vaurioitua, kun ne hankaavat toisiaan vasten laatikossa.

Jos mahdollista, pidä se poissa suorasta auringonpaisteesta ja kosteudesta estääksesi terän ruostumisen ja värjäytymisen.

Yksi parhaista tavoista säilyttää japanilainen veitsi on hyvin tuuletetussa puisessa tai bambuveitsipalassa tai magneettisessa veitsinauhassa.

Toinen vaihtoehto on a Japanilainen veitsirulla jos matkustat veitsesi kanssa tai a Japanilainen tuppi (kutsutaan sayaksi).

Noutoateria

Kuten huomaat, on olemassa laaja valikoima erikoistuneita japanilaisia ​​veitsiä, jotka kaikki on suunniteltu auttamaan sinua viipaloimaan, fileoimaan ja leikkaamaan eri ainesosia helposti.

Veitset ovat käyttötarkoitukseensa parhaiten sopivan muotoisia, ja ne on yleensä valmistettu erittäin laadukkaista materiaaleista (yleensä hiiliteräs), joten ne pitävät reunansa erittäin hyvin.

Olitpa kotikokki tai ammattikokki, nämä erikoisveitset ovat välttämättömiä työkaluja keittiössäsi.

Joten jos etsit täydellistä veistä japanilaisen leivän, udon-nuudeleiden tai unagin leikkaamiseen, etsi japanilainen veitsi, kuten pankiri, udon kiri tai unagisaki.

Joten miksi et kokeilisi jotakin näistä erikoistuneista japanilaisista veitsistä tänään ja katso itse, kuinka paljon helpompaa ruoanlaitto voi olla!

Veitsien lisäksi myös hyvät japanilaiset keittiösakset tai -sakset voivat olla erittäin hyödyllisiä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.