Les meilleurs couteaux Honyaki passés en revue [Le couteau japonais haut de gamme par excellence]
La dernière fois que vous avez mangé des sushis dans un restaurant japonais étoilé au guide Michelin, je parie qu'ils ont été coupés à l'aide d'un Honyaki couteau.
Pourquoi suis-je si sûr ? Parce que le terme "Honyaki" est considéré comme un symbole de statut parmi les chefs professionnels gérant des cuisines haut de gamme.
La raison est simple; un couteau Honyaki est unique en son genre.
On pourrait l'appeler le Tom Cruise des ustensiles culinaires japonais, aimé et demandé malgré les imperfections évidentes ;)
C'est ridiculement cher et le plus difficile à travailler, mais au final, l'effort vaut chaque centime !
![Les meilleurs couteaux Honyaki passés en revue [Le couteau japonais haut de gamme par excellence]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Le meilleur couteau Honyaki disponible sur le marché est l'Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Il est vénéré pour sa finition stellaire et sa qualité immaculée, avec une fonctionnalité inégalée par le prix.
Regardons quelques-unes des meilleures options qui sont disponibles.
Meilleur couteau multi-usage Honyaki
Ce couteau de style Yanagi est utilisé pour préparer des sushis, des sashimis et trancher de la viande et des légumes, il fonctionne donc comme un couteau de chef.
Meilleur couteau Honyaki Gyuto
Grâce à son double biseau, ce couteau de chef est plus facile à utiliser aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers. Il est toujours tranchant comme un rasoir et tranche facilement les aliments.
Meilleur couteau Honyaki Kiritsuke
Ce couteau Kiritsuke polyvalent est l'un des couteaux honyaki les plus faciles à utiliser sur le marché. Il a une lame tranchante lisse et un manche confortable en ébène.
Meilleur couteau Takobiki Honyaki
Ce couteau à sashimi de spécialité de la région de Kanto est utilisé pour fileter le poisson pour le sashimi frais, et il a une magnifique finition miroir.
Mais la question est, qu'est-ce qu'il y a avec un couteau Honyaki qui en fait un standard dans les cuisines haut de gamme ?
De plus, en vérifiant les options ci-dessus, pourquoi est-ce si cher ??
Après tout, ce n'est pas le seul pointu Couteau japonais sur la planète.
De nombreux couteaux de cuisine japonais décents pourraient être aussi tranchants et fonctionnels, coûtant le quart de ce que vous paieriez pour un couteau Honyaki !
Dans cet article, j'aborderai tout cela et bien plus encore sur les légendaires couteaux Honyaki.
Je discuterai également de certaines des meilleures options une fois les bases couvertes.
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Qu'est-ce qu'un couteau honyaki ?
Honyaki (qui signifie « vrai forgé ») est un terme japonais traditionnel utilisé pour décrire un type de couteau de cuisine fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier au carbone de haute qualité, contrairement à d'autres couteaux fabriqués à partir de plusieurs couches d'acier et de métaux plus doux.
Il en résulte une lame beaucoup plus dure, plus tranchante et plus durable, préférée des chefs professionnels et des amateurs dévoués.
Fondamentalement, le couteau honyaki fait référence à un couteau japonais forgé à la main très cher et utilisé par des chefs professionnels.
Acier blanc (shirogami) ou acier bleu (aogami) est largement utilisé dans la production de honyaki.
De plus, il existe deux méthodes distinctes pour produire Honyaki :
- eau-Honyaki
- huile-Honyaki
Lors de la fabrication d'huile-Honyaki, de l'huile est ajoutée pendant le processus de durcissement et lorsque l'acier est trempé.
Un couteau honyaki est très recherché et probablement le couteau japonais de la plus haute qualité que vous puissiez obtenir.
Mais honyaki ne fait pas référence à un couteau spécifique ; à la place, n'importe quel type de couteau (c'est-à-dire Gyuto, santoku, sujihiki) peut être honyaki est fabriqué à l'aide de cette construction traditionnelle en une seule pièce d'acier.
Guide d'achat du couteau Honyaki
Un couteau honyaki coûtera très cher, et c'est pourquoi il est préférable de faire vos recherches.
Certaines caractéristiques doivent être prises en compte avant d'investir de l'argent dans un couteau japonais honyaki.
Cela dépend de ce que vous recherchez et du type de couteau ou de couteaux dont vous avez besoin.
Type de couteau
Il existe de nombreux types de couteaux japonais, et ils ont tous des objectifs différents.
N'importe quel couteau japonais peut être honyaki, mais certains couteaux sont mieux adaptés à des tâches spécifiques.
Par exemple, un honyaki yanagiba est excellent pour trancher du poisson cru, tandis qu'un honyaki usuba est meilleur pour hacher des légumes grâce à sa lame rectangulaire.
Assurez-vous de connaître le type de couteau dont vous avez besoin avant d'en acheter un.
Si vous cherchez un couteau équivalent à un couteau de chef, vous pouvez opter pour un honyaki gyuto ou santoku.
Lame en acier
Les couteaux Honyaki sont fabriqués avec de l'acier japonais de haute qualité.
Les couteaux honyaki de la meilleure qualité utilisent de l'acier de type Shirogami ou Aogami, considéré comme l'acier de la plus haute qualité pour les couteaux de cuisine.
Shirogami fait référence à l'acier blanc, un acier solide et dur qui tiendra un bord pendant longtemps.
Aogami fait référence à l'acier bleu, qui est légèrement plus doux que le Shirogami mais toujours un acier de meilleure qualité.
Les couteaux honyaki authentiques sont généralement fabriqués en acier blanc Shirogami en raison de sa résistance et de sa dureté.
Aogami est généralement utilisé pour les couteaux honyaki plus doux, comme un santoku ou un nakiri.
Finition
Il ya plusieurs Finitions des couteaux japonais là-bas.
Certains sont lisses, brillants et polis, tandis que d'autres sont à motifs et texturés.
Un couteau honyaki a généralement un finition miroir (Migaki) et est poli à un éclat élevé.
Certains couteaux honyaki ont également un motif gravé sur la lame, parfois appelé "suminagashi".
Un couteau honyaki avec une finition miroir est généralement plus cher qu'un autre avec une finition différente.
Dans l'ensemble, lors de l'achat d'un couteau honyaki, il est essentiel de considérer le type d'acier et la finition, car cela peut avoir un effet sur l'esthétique ainsi que sur la fonctionnalité.
Manipuler du matériel
La plupart des couteaux honyaki ont un manche en bois traditionnel, mais certains ont un manche en plastique ou en corne.
Mais les couteaux traditionnels ont généralement un manche en bois de magnolia ou en bois d'ébène.
Il est important de considérer à quel point le couteau est confortable dans votre main et s'il s'adapte à votre prise en main.
Une poignée traditionnelle est généralement plus lourde qu'une poignée en plastique ou en corne, mais elle sera plus durable et confortable pour une utilisation à long terme.
Les meilleurs couteaux Honyaki passés en revue
Maintenant que vous savez tout sur le couteau Honyaki, passons en revue un ensemble d'options afin que vous puissiez choisir votre couteau de cuisine parfait.
ARITSUGU Couteau de chef japonais Yanagi
- beau design
- saya est inclus
- polyvalente
- la lame est cassante
- pas aussi confortable à utiliser pendant de longues périodes
Bien qu'il s'appelle un couteau Yanagi, ce couteau à longue lame peut être utilisé pour préparer du poisson et des fruits de mer pour les sushis et les sashimis, mais il peut également être utilisé pour certaines des tâches pour lesquelles un couteau de chef est utilisé.
Le Couteau de Chef Japonais ARITSUGU Yanagi Acier Blanc Honyaki 240 mm 9.44″ est un couteau de cuisine d'exception qui incarne les plus belles qualités de l'artisanat japonais.
Dès le moment où vous le sortez de son élégant étui en saya en palissandre, vous pouvez sentir la qualité et le souci du détail qui ont été apportés à sa création.
Le nom de la marque est gravé sur la lame, ce qui lui donne un aspect haut de gamme.
La lame de ce couteau est fabriquée en acier blanc de haute qualité, reconnu pour son tranchant et sa durabilité exceptionnels.
Le processus de construction honyaki, où la lame est fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier, garantit que le couteau a un niveau supérieur de résistance et de stabilité.
La longueur de la lame de 240 mm est parfaite pour trancher le poisson et la viande avec précision et facilité. Il permet aux chefs de trancher le saumon et les poissons gras en un seul mouvement fluide.
Vous pouvez à peu près utiliser ce couteau pour la plupart Techniques du couteau japonais.
L'étui saya en palissandre est un bel ajout à ce couteau et offre une excellente protection pour la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée.
La saya est fabriquée à la main et dispose d'un ajustement parfait pour la lame, la gardant en sécurité et évitant tout dommage accidentel.
Un saya de haute qualité peut coûter cher, et chaque chef sérieux doit emporter le couteau honyaki en voyage.
Le manche du couteau est également en palissandre et offre une sensation douce et confortable sur la main.
La forme et l'équilibre de la poignée sont excellents, offrant une prise naturelle qui procure une sensation de sécurité et d'équilibre.
Comme je l'ai mentionné, ce couteau est davantage un couteau de chef polyvalent combiné au long tranchant d'un yanagiba.
La lame longue et étroite est conçue pour couper le poisson d'un seul coup propre, permettant au chef de créer des tranches précises et uniformes.
Cependant, le couteau peut également être utilisé pour d'autres tâches de tranchage délicates, telles que des tranches fines de viandes ou de légumes.
Les chefs l'utilisent également pour trancher le bœuf pour Yakiniku ou hacher finement le gingembre et d'autres racines ou herbes.
Dans l'ensemble, l'étui ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya est un couteau de chef japonais exceptionnel, parfait pour tous ceux qui apprécient la qualité et la précision dans leurs ustensiles de cuisine.
- Simple biseau
- Manche Wa octogonal en palissandre
- Taille : 240 mm (9.44″)
- Acier trempé à l'eau
- HRC 62
- Miroir fini
Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, ce couteau vous apportera la performance et la fiabilité dont vous avez besoin pour créer des plats exceptionnels à chaque fois.
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Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- double biseau
- poignée antidérapante confortable
- coupe bien la viande
- la lame peut rouiller
- nécessite un affûtage fréquent
Issu des mêmes artisans qui ont fabriqué le modèle mentionné précédemment, il n'est pas surprenant que Yoshihiro Honyaki Gyuto soit l'un des meilleurs Honyaki Gyuto disponibles.
Avec la Poignée octogonale de style Wa pour un contrôle maximal, ce couteau est confortable à tenir.
Le manche est en palissandre shitan, prisé pour sa beauté et sa durabilité.
Il a une couleur brun rougeâtre chaud avec une texture fine et uniforme, et peut développer une patine riche au fil du temps avec l'utilisation.
C'est aussi un bois dense et lourd, ce qui le rend résistant à l'usure et offre une prise en main confortable.
Les manches de couteaux en palissandre shitan sont connus pour leur durabilité et leur beauté naturelle.
Le bois est souvent fini avec des huiles ou des cires pour protéger et améliorer sa couleur naturelle et son grain.
Par rapport aux autres honyaki Yoshihiro, la différence significative que je voudrais souligner est son bord à double biseau et la pointe très pointue, qui sont des caractéristiques de un couteau Gyuto typique (comme ceux que j'ai passés en revue ici).
Le double tranchant rend le couteau parfaitement adapté aux débutants et aux professionnels, car il est assez facile à utiliser.
La lame du couteau est en Acier inoxydable japonais AUS-10 qui est très résistant aux taches afin que vous ne voyiez pas ces vilaines taches sur votre couteau.
La lame est également traitée thermiquement et forgée à la main par des maîtres artisans utilisant des techniques traditionnelles de fabrication d'épées japonaises, ce qui donne un couteau à la fois solide et tranchant.
Ce couteau est surtout connu pour son tranchant et son excellente tenue du tranchant dans le temps. C'est pourquoi le chef préfère dépenser de l'argent sur les couteaux Yoshihiro - oui, ils sont si bons !
La polyvalence inégalée qu'il apporte pour hacher et couper des légumes, trancher de la viande et du poisson, ou faire ces coupes de précision (comme dans les garnitures décoratives mukimono)
Le couteau Yoshihiro Gyuto est également doté d'un manche Wa japonais traditionnel qui, combiné au tranchant à double biseau du couteau, le rend ambidextre.
Ainsi, que vous soyez droitier ou gaucher, vous pourrez utiliser le couteau sans aucun problème.
A l'achat du couteau, vous bénéficiez également d'une saya en bois laqué pour le ranger en toute sécurité et voyager sans abîmer la lame.
Combinez cela avec un rouleau japonais de qualité comme ceux examinés ici, et vous pouvez emporter vos couteaux sur la route sans aucun problème.
Le type d'acier utilisé pour le couteau est également blanc pur, ce qui signifie que ce honyaki aura besoin de toute la protection supplémentaire que son homologue précédent.
Des mesures de précaution comme ne rien utiliser d'autre qu'une pierre à aiguiser, la garder couverte et la laver immédiatement après avoir coupé des aliments acides sont des techniques de protection essentielles.
Dans l'ensemble, un bon couteau pour ce qu'il vaut, avec l'un des meilleurs services après-vente au monde.
- Double biseau
- Manche Wa octogonal en palissandre Shitan
- 8.25 po
- HRC: 62-63
- Miroir fini
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Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Blanc Acier
- idéal pour les coupes de précision
- peut être utilisé pour la sculpture décorative
- confortable à tenir
- la lame réagit aux aliments acides
- besoin de maintenance
Vous le savez peut-être ou non, mais un Kiritsuke combine les meilleures qualités de Gyuto, Yanagi et Usuba, sans doute le meilleur couteau japonais sur le marché que vous pouvez utiliser pour presque tout !
Bien que les couteaux Kiritsuke soient disponibles en variétés à simple et double biseau, celui que nous avons ici est une version à double biseau qui plaît aux chefs expérimentés et inexpérimentés.
En termes de construction globale et de techniques de production, celle-ci est un bel exemple de l'artisanat japonais raffiné, avec une lame finition miroir, bord extrêmement tranchant et construction en acier blanc pur.
Il présente également la même poignée octogonale en ébène Wa avec un design très ergonomique et ambidextre complété par le biseaux doubles.
Le couteau a également une longueur totale de 9 pouces (240 mm), parfaite pour la manipulation et le contrôle, surtout si vous avez une expérience antérieure avec les poignées Wa.
La lame du couteau Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke est finie avec un beau processus de trempe à l'eau Mizu Yaki, qui crée un motif unique et magnifique sur la surface de la lame.
Le processus de construction honyaki, où la lame est fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier, garantit que le couteau a un niveau supérieur de résistance et de stabilité.
De plus, la forme Kiritsuke de la lame est un hybride entre un couteau de chef et un couteau à légumes, offrant un outil polyvalent et multifonctionnel qui peut être utilisé pour diverses tâches de cuisine.
La lame longue et étroite est parfaite pour trancher la viande et les légumes avec précision et facilité, tandis que la pointe de la lame permet des coupes complexes et un travail de détail.
Certains chefs utilisent également ce couteau pour la sculpture des aliments, connue sous le nom de mukimono.
Vous pouvez utiliser le couteau pour couper en dés, hacher, trancher, couper avec précision et pratiquement n'importe quoi. De plus, les techniques d'entretien et de protection du kife sont les mêmes que celles de n'importe quel couteau Honyaki.
Cela signifie un lavage immédiat après avoir coupé des aliments acides, aucun autre outil d'affûtage à l'exception des pierres à aiguiser, et le garder au sec et recouvert de son Saya lorsqu'il n'est pas utilisé.
Cela dit, il s'agit d'une version haut de gamme d'un couteau qui est déjà un symbole de statut dans la cuisine d'un chef.
- Double biseau
- Manche Wa octogonal en ébène
- Acier trempé à l'eau
- HRC 65
- Miroir fini
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Voir un Honyaki Yanagiba affûté ici à l'aide d'une pierre à aiguiser traditionnelle:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Miroir Fini Mt.Fuji avec Pleine Lune Sakimaru Takobiki
- a un hamon avec le mont Fuji (c'est comme l'art)
- lame très fine pour sashimi
- manche en ébène
- besoin de compétences de couteau pour utiliser correctement
- très cher
La Couteau Takobiki est un couteau japonais traditionnel qui est principalement utilisé pour trancher et fileter le poisson.
Il a une lame longue, étroite et fine conçue pour couper le poisson sans déchirer ni endommager la chair.
Ce couteau Yoshihiro honyaki takobiki est utilisé par les meilleurs chefs de sashimi et de sushi au monde pour fileter les tranches les plus fines de poisson et de fruits de mer afin qu'ils puissent le servir frais.
Sans les compétences appropriées en matière de couteau japonais, il est presque impossible d'utiliser correctement ce couteau précis.
Comme il a une lame à biseau unique, il est un peu plus difficile à utiliser, mais c'est une lame tranchante comme un rasoir, donc il tranchera à travers la chair comme du beurre.
Ce qui rend ce couteau spécial et unique, c'est le hamon. Le couteau hamon est un motif distinctif qui apparaît sur la lame d'un couteau japonais.
Il est créé par le processus de durcissement et de revenu différentiel utilisé dans la production d'épées japonaises.
Ce honyaki a un design spécial Mt. Fuji avec une pleine lune dessus, donnant à la lame un caractère distinct. C'est une excellente façon de montrer ce couteau haut de gamme.
Le manche du couteau est en ébène et non en bois de magnolia. L'avantage du manche en ébène est qu'il s'agit d'un matériau durable pour les manches de couteaux.
Il peut résister à une utilisation répétée, à une exposition à l'humidité et à d'autres conditions difficiles.
Un autre avantage est que ce takobiki a un rebord plat (Uraoshi) à l'arrière et une mouture concave (Shinogi) à l'avant.
L'Urasuki et le Shinogi travaillent ensemble pour permettre à la lame de couper les aliments avec peu de dommages à la surface et aux cellules, en préservant la texture et la saveur.
L'Uraoshi est le bord mince et plat qui encercle l'Urasuki et renforce la force de la lame à ses bords autrement faibles.
Par conséquent, la chair n'est pas endommagée et est parfaite pour servir dans les restaurants haut de gamme.
Dans l'ensemble, ce couteau de spécialité est conçu pour les chefs sérieux, et son prix en est le reflet.
Mais c'est le type de couteau tranchant et précis qui peut faire ressembler les sushis et les sashimis à un véritable art.
- Simple biseau
- Manche Wa octogonal en ébène
- Forgé à partir d'une seule pièce d'acier
- 13 po
- Miroir fini
- Mont Fuji avec un hamon de pleine lune
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Conclusion
Si vous recherchez le meilleur et que vous avez les poches, alors les couteaux Honyaki sont ce qu'il vous faut.
Ces couteaux sont fabriqués avec une précision et un soin extrêmes et utilisent certains des meilleurs matériaux au monde.
Ils offrent des performances et une durabilité inégalées et possèdent de nombreuses caractéristiques qui les rendent parfaits pour n'importe quelle cuisine.
Que vous soyez un chef professionnel ou débutant, ces couteaux rendront votre expérience culinaire plus facile et plus agréable.
En d'autres termes, si vous êtes prêt pour tous les soins supplémentaires apportés par les couteaux Honyaki, soyez prêt pour une expérience de coupe comme jamais auparavant !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
