최고의 혼야끼 칼 리뷰 [궁극의 고급 일본 칼]
마지막으로 미슐랭 스타 일식당에서 스시를 먹었을 때 프리미엄 품질의 혼야키 칼.
왜 그렇게 확신합니까? '혼야키'라는 용어는 고급 주방을 다루는 전문 셰프들 사이에서 지위의 상징으로 여겨지기 때문입니다.
그 이유는 간단합니다. Honyaki 칼은 종류 중 하나입니다.
명백한 결점에도 불구하고 사랑 받고 요구되는 일본 요리 도구의 Tom Cruise라고 할 수 있습니다. ;)
터무니없이 비싸고 작업하기 가장 어렵지만 결국에는 노력의 가치가 있습니다!
![최고의 혼야끼 칼 리뷰 [궁극의 고급 일본 칼]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
시중에서 구할 수 있는 최고의 혼야키 칼은 the Aritsugu Yanagi 화이트 스틸 혼야키. 뛰어난 마감 처리와 흠잡을 데 없는 품질, 가격에 비할 데 없는 기능으로 존경받고 있습니다.
사용 가능한 몇 가지 최상의 옵션을 살펴보겠습니다.
최고의 혼야키 다용도 칼
최고의 혼야키 규토 나이프
이중 베벨을 가지고 있기 때문에 이 셰프 나이프는 왼손잡이와 오른손잡이 모두 사용하기 쉽습니다. 여전히 면도날처럼 날카로워서 음식을 쉽게 잘라냅니다.
최고의 혼야키 키리츠케 나이프
이 다용도 키리츠케 칼은 시중에서 판매되는 혼야키 칼 중 사용하기 더 쉬운 칼입니다. 부드럽고 날카로운 날과 편안한 흑단 손잡이가 있습니다.
최고의 타코비키 혼야끼 칼
간토 지방의 명물 생선회 칼은 신선한 생선회를 위한 생선 살코기에 사용되며 광택 마감 처리가 훌륭합니다.
그러나 문제는 고급 주방의 표준이 되는 Honyaki 칼이 무엇입니까?
게다가 위의 옵션을 확인하면 왜 그렇게 비쌉니까??
결국 날카로운 것만이 아니다. 일본도 행성에.
많은 괜찮은 일본식 부엌칼은 날카롭고 기능적일 수 있으며 비용은 Honyaki 칼에 지불하는 것의 XNUMX분의 XNUMX입니다!
이 기사에서는 전설적인 Honyaki 칼에 대해 이 모든 내용과 훨씬 더 많은 내용을 다룰 것입니다.
기본 사항을 다룬 후에는 몇 가지 최상의 옵션에 대해서도 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
혼야끼 칼이란?
Honyaki('진정한 단조'를 의미)는 여러 겹의 강철과 부드러운 금속으로 만든 다른 칼과 달리 한 조각의 고품질 탄소강으로 만든 부엌칼 유형을 설명하는 데 사용되는 전통적인 일본 용어입니다.
그 결과 전문 셰프와 열성적인 애호가가 선호하는 훨씬 더 단단하고 날카롭고 오래 지속되는 칼날이 탄생했습니다.
기본적으로 혼야끼 칼은 전문 셰프들이 사용하는 매우 고가의 고급 수제 단조 일본 칼을 말합니다.
화이트 스틸(시로가미) 또는 블루 스틸(아오가미) 혼야키 생산에 광범위하게 사용됩니다.
또한 Honyaki를 생산하는 두 가지 고유한 방법이 있습니다.
- 물 혼야키
- 오일 혼야키
기름 혼야키를 만들 때 기름은 담금질 과정과 담금질 과정에서 첨가됩니다.
호냐키 칼은 매우 인기가 있으며 아마도 얻을 수 있는 최고 품질의 일본 칼일 것입니다.
그러나 혼야키는 특정한 칼을 가리키는 것이 아닙니다. 대신 모든 종류의 칼(예: 규토, 삼덕, 스지히키) 이 전통적인 단일 철판 구조를 사용하여 혼야키를 만들 수 있습니다.
혼야끼 칼 구매 가이드
호냐키 칼은 매우 비쌀 것이므로 조사를 하는 것이 가장 좋습니다.
일본 혼야끼 칼에 돈을 투자하기 전에 특정 기능을 고려해야 합니다.
그것은 당신이 찾고 있는 것과 당신이 필요로 하는 칼의 종류에 달려 있습니다.
칼의 종류
시중에는 많은 종류의 일본 칼이 있으며 모두 용도가 다릅니다.
모든 일본 칼은 혼야키가 될 수 있지만 일부 칼은 특정 작업에 가장 적합합니다.
예를 들어 호냐키 야나기바는 날생선을 썰기에 좋고, 호냐키 우스바는 직사각형 칼날 때문에 야채를 썰기에 더 좋습니다.
칼을 구입하기 전에 어떤 종류의 칼이 필요한지 확인하십시오.
요리사의 칼에 해당하는 칼을 찾고 있다면 혼야키 규토 또는 산토쿠를 선택할 수 있습니다.
블레이드 스틸
Honyaki 칼은 고품질 일본 강철로 만들어집니다.
최고 품질의 혼야키 칼은 부엌칼용 최고 품질의 강철로 간주되는 시로가미 또는 아오가미 유형의 강철을 사용합니다.
Shirogami는 흰색 강철을 나타냅니다., 오랫동안 날을 잡아줄 강하고 단단한 강철.
Aogami는 파란색 강철을 나타냅니다., Shirogami보다 약간 부드럽지만 여전히 고품질 강철입니다.
정통 혼야끼 칼은 일반적으로 강도와 경도 때문에 시로가미 백강으로 만들어집니다.
Aogami는 일반적으로 santoku 또는 nakiri와 같은 더 부드러운 호냐키 나이프에 사용됩니다.
마감재
몇 가지가 있습니다 일본 칼 마감 저 밖에.
일부는 매끄럽고 광택이 나며 광택이 나는 반면 다른 일부는 무늬가 있고 질감이 있습니다.
혼야끼 칼은 보통 거울 같은 마무리 (Migaki) 고광택으로 연마됩니다.
일부 호냐키 칼은 칼날에 에칭 패턴이 있는데, 이를 "스미나가시"라고도 합니다.
미러 마감 처리된 호냐키 나이프는 일반적으로 다른 마감 처리된 것보다 더 비쌉니다.
전반적으로 호냐키 나이프를 구입할 때 강철의 종류와 마감을 고려하는 것이 필수적입니다. 이는 기능성뿐만 아니라 미적 측면에도 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
핸들 소재
대부분의 혼야키 칼에는 전통적인 나무 손잡이가 있지만 일부는 플라스틱 또는 뿔 손잡이가 있습니다.
그러나 전통적인 칼에는 일반적으로 목련 나무 또는 흑단 나무 손잡이가 있습니다.
나이프가 손에 얼마나 편안하게 느껴지는지, 그립에 맞는지 고려하는 것이 중요합니다.
전통적인 손잡이는 일반적으로 플라스틱 또는 혼 손잡이보다 무겁지만 장기간 사용하기에 더 튼튼하고 편안합니다.
최고의 Honyaki 칼 리뷰
Honyaki 칼에 대한 모든 것을 알았으니 완벽한 부엌 칼을 선택할 수 있도록 일련의 옵션을 살펴보겠습니다.
야나기 칼이라고 불리긴 하지만 이 칼날이 긴 칼은 스시와 사시미를 위해 생선과 해산물을 준비하는 데 사용할 수 있지만 요리사의 칼이 사용되는 일부 작업에도 사용할 수 있습니다.
일본 셰프 나이프 ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240mm 9.44″는 최고의 일본 장인 정신을 구현하는 뛰어난 주방 나이프입니다.
우아한 로즈우드 사야 케이스에서 꺼내는 순간부터 제작에 들어간 품질과 디테일에 대한 관심을 느낄 수 있습니다.
블레이드에는 브랜드 이름이 새겨져 있어 고급스러운 느낌을 줍니다.
이 나이프의 블레이드는 탁월한 선명도와 내구성으로 유명한 고품질 화이트 스틸로 만들어졌습니다.
칼날이 한 조각의 강철로 만들어지는 혼야키 제작 공정은 칼이 우수한 수준의 강도와 안정성을 갖도록 합니다.
240mm 길이의 칼날은 생선과 고기를 정확하고 쉽게 썰기에 적합합니다. 셰프가 한 번의 부드러운 동작으로 연어와 기름진 생선을 슬라이스할 수 있습니다.
대부분의 경우 이 칼을 거의 사용할 수 있습니다. 일본 칼 기술.
로즈우드 사야 케이스는 이 나이프에 아름다운 추가 기능을 제공하며 사용하지 않을 때 블레이드를 완벽하게 보호합니다.
사야는 수작업으로 제작되었으며 칼날에 꼭 맞도록 제작되어 칼날을 안전하게 유지하고 우발적인 손상을 방지합니다.
고품질 사야는 비쌀 수 있습니다., 모든 진지한 요리사는 여행 중에 호냐키 칼을 가져 가야합니다.
칼 손잡이도 로즈우드로 만들어 손에 부드럽고 편안한 느낌을 줍니다.
손잡이의 모양과 균형이 우수하여 안정적이고 균형 잡힌 자연스러운 그립감을 제공합니다.
내가 언급했듯이 이 칼은 야나기바의 긴 면도날과 결합된 다용도 요리사의 칼에 가깝습니다.
길고 좁은 칼날은 한 번의 깨끗한 스트로크로 생선을 자를 수 있도록 설계되어 요리사가 정확하고 균일한 조각을 만들 수 있습니다.
그러나 칼은 고기나 야채를 얇게 자르는 것과 같은 다른 섬세한 자르기 작업에도 사용할 수 있습니다.
요리사는 또한 야키니쿠를 위해 쇠고기를 썰거나 생강 및 기타 뿌리 또는 허브를 잘게 자르는 데 사용합니다.
전반적으로 ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240mm 9.44″ Rosewood Saya 케이스는 주방 도구의 품질과 정확성을 높이 평가하는 모든 사람에게 완벽한 뛰어난 일본 요리사의 칼입니다.
- 단일 경사
- 로즈우드 팔각형 Wa-핸들
- 크기: 240mm(9.44″)
- 수냉식 스틸
- HRC62
- 거울 완료
전문 요리사이든 가정 요리사이든 이 칼은 매번 뛰어난 요리를 만드는 데 필요한 성능과 안정성을 제공합니다.
앞서 언급한 모델을 만든 동일한 장인에게서 나온 Yoshihiro Honyaki Gyuto가 최고의 Honyaki Gyutos 중 하나인 것은 놀라운 일이 아닙니다.
와 더불어 Wa 스타일의 팔각형 핸들 최대한의 제어를 위해 이 칼은 잡기 편합니다.
손잡이는 아름다움과 내구성으로 높이 평가되는 시탄 자단으로 만들어졌습니다.
따뜻한 적갈색을 띠며 섬세하고 균일한 질감을 가지고 있으며 시간이 지남에 따라 풍부한 파티나를 발달시킬 수 있습니다.
또한 조밀하고 무거운 목재로 마모에 강하고 편안한 그립감을 제공합니다.
시탄 자단으로 만든 칼 손잡이는 내구성과 자연미로 유명합니다.
나무는 종종 오일이나 왁스로 마무리되어 자연스러운 색상과 나뭇결 패턴을 보호하고 향상시킵니다.
다른 요시히로 혼야키와 비교했을 때 가장 큰 차이를 지적하고 싶은 것은 가장자리가 이중으로 경사지고 끝이 매우 날카롭다는 점입니다. 전형적인 Gyuto 칼 (내가 여기에서 검토한 것과 같은).
양날은 칼을 사용하기 매우 쉽기 때문에 초보자와 전문가에게 매우 적합합니다.
칼날은 일본 AUS-10 스테인레스 스틸 얼룩 방지 기능이 뛰어나 칼에 못생긴 부분이 보이지 않습니다.
칼날도 전통적인 일본도 제조 기술을 사용하여 장인이 열처리하고 손으로 단조하여 강하고 날카로운 칼을 만듭니다.
이 칼은 날카로움과 시간이 지남에 따라 뛰어난 날 유지력으로 가장 잘 알려져 있습니다. 그래서 셰프는 요시히로 칼에 돈을 쓰는 것을 선호합니다.
야채를 썰고 썰거나, 고기와 생선을 썰거나, 정밀하게 절단할 때 비교할 수 없는 다재다능함(무키모노 장식 장식처럼)
Yoshihiro Gyuto 칼은 또한 칼의 이중 베벨 가장자리와 결합된 전통적인 일본 Wa-handle을 특징으로 하여 양손잡이용으로 만듭니다.
따라서 오른손잡이든 왼손잡이이든 아무 문제 없이 칼을 사용할 수 있습니다.
칼을 구입하면 칼날을 손상시키지 않고 안전하게 보관하고 여행할 수 있도록 옻칠한 나무 사야도 함께 제공됩니다.
이것을 결합하십시오 여기에서 검토한 것과 같은 품질의 일본식 롤, 아무 문제없이 도로에서 칼을 가져갈 수 있습니다.
나이프에 사용되는 스틸 유형도 순백색이므로 이 호냐키는 이전 상대와 마찬가지로 모든 추가 보호가 필요합니다.
숫돌 이외의 것은 사용하지 않고 덮개를 씌워 보관하며 산성 식품을 썰은 후에는 바로 씻는 등의 예방 조치는 필수적인 보호 기술입니다.
대체로 세계 최고의 구매 후 서비스 중 하나를 제공하는 그 가치에 맞는 좋은 칼입니다.
- 이중 경사
- Shitan 자단 팔각형 Wa-handle
- 8.25″
- HRC : 62-63
- 거울 완료
알고 계시거나 모르시겠지만 Kiritsuke는 Gyuto, Yanagi 및 Usuba의 최고 품질을 결합하여 거의 모든 용도로 사용할 수 있는 시중 최고의 일본 칼입니다!
Kiritsuke 칼은 단일 베벨과 더블 베벨이 있지만 여기에 있는 것은 숙련된 셰프와 경험이 없는 셰프에게 어필하는 더블 베벨 버전입니다.
전반적인 제작 및 생산 기술 측면에서 이것은 훌륭한 일본 장인 정신의 좋은 예입니다. 거울로 마감된 칼날로, 매우 날카로운 모서리 및 순수한 흰색 강철 구조.
또한 동일한 팔각형 Ebony Wa-handle과 매우 인체공학적인 양손잡이 디자인이 특징입니다. 더블 베벨.
칼은 또한 총 길이가 9인치(240mm)이므로 특히 Wa-손잡이에 대한 이전 경험이 있는 경우 취급 및 제어에 적합합니다.
Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke 칼날은 아름다운 Mizu Yaki 수냉 공정으로 마감되어 칼날 표면에 독특하고 아름다운 패턴을 만듭니다.
칼날이 한 조각의 강철로 만들어지는 혼야키 제작 공정은 칼이 우수한 수준의 강도와 안정성을 갖도록 합니다.
또한 칼날의 키리츠케 모양은 셰프나이프와 야채칼의 하이브리드 형태로 다양한 주방 작업에 사용할 수 있는 다목적 다기능 도구를 제공합니다.
길고 좁은 칼날은 고기와 야채를 정확하고 쉽게 썰기에 적합하며, 칼날 끝은 복잡한 절단과 세부적인 작업을 가능하게 합니다.
일부 요리사는 또한 이 칼을 음식 조각에 사용합니다. 무키모노.
다이싱, 다지기, 슬라이싱, 정밀 절단 등 거의 모든 작업에 칼을 사용할 수 있습니다. 또한, 칼의 보살핌과 보호 기술은 모든 혼야끼 칼과 동일합니다.
이것은 산성 식품을 자른 후 즉시 세척하고, 숫돌 외에 다른 날카롭게 하는 도구는 사용하지 않고 건조하게 유지하고 Saya로 덮는 것을 의미합니다.
즉, 이미 셰프의 주방에서 지위의 상징이 된 칼의 프리미엄 버전입니다.
- 이중 경사
- Ebony XNUMX각형 Wa 핸들
- 수냉식 스틸
- HRC65
- 거울 완료
여기에서 야나기바 혼야키를 갈고 있습니다. 전통적인 숫돌을 사용하여:
The 타코비키 칼 생선을 썰고 살을 발라내는 데 주로 사용되는 일본 전통 칼입니다.
살을 찢거나 손상시키지 않고 물고기를 자르도록 설계된 길고 좁고 얇은 칼날이 있습니다.
이 Yoshihiro honyaki takobiki 칼은 세계 최고의 사시미 및 스시 요리사가 가장 얇은 생선과 해산물 조각을 살살 발라서 신선하게 제공하는 데 사용합니다.
적절한 일본 칼 기술 없이는 이 정밀한 칼을 제대로 사용하는 것이 거의 불가능합니다.
단일 베벨 칼날을 가지고 있기 때문에 사용하기가 조금 어렵지만 면도칼처럼 날카로운 칼날이므로 버터처럼 살을 썰 수 있습니다.
이 칼을 특별하고 독특하게 만드는 것은 하몬입니다. 나이프 하몬은 일본 칼날에 나타나는 독특한 문양입니다.
일본도 생산에 사용되는 차별 경화 및 템퍼링 공정을 통해 생성됩니다.
이 호냐키는 보름달이 있는 특별한 후지산 디자인으로 칼날에 뚜렷한 특징을 부여합니다. 이 프리미엄 칼을 과시하는 좋은 방법입니다.
칼의 손잡이는 목련 나무가 아닌 흑단으로 만들어졌습니다. 흑단 손잡이의 장점은 칼 손잡이용으로 내구성이 좋은 소재라는 것입니다.
반복 사용, 습기 노출 및 기타 열악한 조건을 견딜 수 있습니다.
또 다른 장점은 이 타코비키는 뒷면에 평평한 가장자리(Uraoshi)가 있고 앞면에 오목한 갈기(Shinogi)가 있다는 것입니다.
Urasuki와 Shinogi는 함께 작동하여 칼날이 표면과 세포에 거의 해를 끼치지 않고 음식을 자를 수 있도록 하여 질감과 풍미를 보존합니다.
Uraoshi는 Urasuki를 둘러싸는 가늘고 평평한 가장자리로, 약한 가장자리에서 블레이드의 강도를 강화합니다.
따라서 육질이 상하지 않아 고급 레스토랑에서 먹기에 안성맞춤이다.
전반적으로 이 특수 칼은 진지한 요리사를 위해 설계되었으며 가격표가 이를 반영합니다.
하지만 스시와 사시미를 진짜 예술처럼 보이게 만드는 날카롭고 정밀한 칼입니다.
- 단일 경사
- Ebony XNUMX각형 Wa 핸들
- 단일 강철 조각으로 단조
- 13″
- 거울 완료
- 보름달 하몬이 있는 후지산
결론
최고를 찾고 있고 주머니가 있다면 Honyaki 칼이 당신이 찾아야 할 것입니다.
이 칼은 극도의 정밀성과 주의를 기울여 만들어지며 세계에서 가장 좋은 재료를 사용합니다.
비교할 수 없는 성능과 내구성을 제공하며 모든 주방에 완벽하게 어울리는 많은 기능을 갖추고 있습니다.
전문 셰프이든 이제 막 시작하든 상관없이 이 칼은 요리 경험을 더 쉽고 즐겁게 만들어 줄 것입니다.
즉, Honyaki 칼과 함께 제공되는 모든 추가 관리를 받고 있다면 이전과는 다른 절단 경험을 준비하십시오!
다음으로 알아보십시오. 왜 정통 미림이 여기에서 그렇게 비쌀 수 있습니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.