4 melhores facas japonesas Takobiki para cortes finos de sashimi
Se você está procurando a melhor faca de corte japonesa do mercado, não procure mais, takobiki! Estas facas são perfeitas para cortar peixe para sashimi com uma ponta romba especial e lâmina afiada para que os filés pareçam perfeitos.
A melhor faca Takobiki geral é a faca do chef japonês ARITSUGU Takobiki porque é uma combinação de valor e desempenho. Esta lâmina super afiada permite fazer cortes precisos e limpos e não rasga o peixe.
Neste guia, mostrarei o que procurar e tenho algumas opções de compra.
Geralmente é mais difícil encontrar uma faca de takobiki do que outras facas de peixe japonesas porque não é tão comumente usada. É ótimo para sashimi, mas projetado para polvo (tako) também.
Estas são as melhores opções bem rápido. Vou dar-lhe uma revisão completa mais abaixo:
Melhor faca takobiki geral
A lâmina é feita de aço de papel branco que é um material durável e de alta qualidade. A lâmina também é chanfrada, o que a torna afiada.
Melhor faca takobiki de orçamento
As facas Kanetsune são conhecidas por sua excelente retenção de borda. Embora a faca seja forte e durável em geral, ela tem bordas vulneráveis, pois é tão afiada e chanfrada.
Melhor faca takobiki para chefs profissionais
O padrão ondulado é criado pela soldagem de várias camadas de aço juntas. Este processo não só torna a faca mais forte e durável, mas também cria um belo padrão.
Melhor faca multifuncional
Esta faca não é uma verdadeira faca takobiki, mas tem uma forma de lâmina muito semelhante e uma ponta sem corte semelhante. É uma ótima opção para quem quer uma faca versátil que pode ser usada para fatiar e esculpir.
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Guia de compras Takobiki
Há um pouco de confusão em torno do nome da faca - às vezes é rotulada como uma faca de chef japonesa, mas o takobiki não se parece com a faca gyuto.
O gyuto é a faca do chef japonês que as pessoas estão acostumadas a ouvir.
A faca Takobiki diferencia-se pelo seu formato único e pelo facto de ser utilizada principalmente para fatiar peixe e cortar polvo.
Então, se você vê isso chamado faca de corte de sashimi de sushi takobiki, então você sabe que é essa faca de ponta cega.
Assista ao sashimi sendo cortado em fatias finas com um takobiki aqui:
Ponta da lâmina
A maioria das facas japonesas tem uma ponta afiada mas o takobiki se destaca porque tem uma lâmina fina e elegante com uma ponta romba.
A ponta romba não é tão afiada quanto outras facas de sushi e isso é intencional. No entanto, ainda é uma ponta afiada, então não a passe pelos dedos descuidadamente.
O motivo da ponta sem brilho é que o takobiki é usado para fatiar peixes com pele delicada. Se a ponta fosse afiada, cortaria a pele do peixe com muita facilidade e danificaria a carne.
Além disso, a ponta romba ajuda na hora de cortar e limpar o polvo (para fazendo um delicioso takoyaki por exemplo!)
Uma ponta romba também ajuda a deslizar pela pele do peixe sem danificar a carne.
Comprimento da lâmina
O takobiki é uma faca de corte longa, então a lâmina geralmente tem entre 10 e 12 polegadas (25-30 cm). A lâmina longa é necessária para cortar peixes grandes.
Mas a lâmina longa também o torna um dos melhores Facas de cozinha japonesas para filetagem de peixes e carnes.
A lâmina longa ajuda a minimizar o número de golpes necessários para filetar um peixe, o que é importante porque cada golpe com uma faca pode danificar a carne delicada.
Handle
O cabo do takobiki é geralmente feito de madeira ou plástico.
Os cabos de madeira são mais tradicionais, mas os de plástico estão se tornando mais populares porque são mais duráveis e fáceis de cuidar.
Existem muitas outras alças compostas que são de alta qualidade e duráveis. G10 e micarta são dois materiais muito usados em cabos de facas.
A lâmina e o cabo do takobiki são geralmente conectados com uma espiga completa.
Isso significa que o metal da lâmina se estende até o final do cabo.
Uma espiga cheia fornece mais estabilidade e equilíbrio à faca.
A alça deve ser confortável de segurar e ter uma boa aderência. A última coisa que você quer é que a faca escorregue da sua mão enquanto você está cortando o peixe.
Existem muitas marcas diferentes de facas takobiki e todas elas têm designs de alça diferentes.
Portanto, é importante escolher uma faca com um cabo que seja confortável em sua mão.
A forma do cabo também é importante: facas tradicionais têm cabos octogonais ou em forma de D mas também há alças redondas e de estilo ocidental disponíveis.
O mais importante é escolher uma alça que seja confortável em sua mão para que você possa executar cortes precisos.
Material
As melhores facas takobiki são feitas de aço de alto carbono. Este é o mesmo material usado em outras facas de cozinha japonesas como o gyuto e santoku.
O aço de alto carbono é um material durável que pode ter uma borda afiada e segurá-la por um longo tempo. Também é fácil de afiar.
O aço branco é a melhor escolha para uma lâmina afiada.
Aço branco, também chamado de shirogami refere-se ao aço de papel branco. O aço branco é popular para o forjamento de uma faca de corte longa como o takobiki.
O carbono do aço branco é muito puro, o que facilita a obtenção de arestas vivas. Também é um aço mais macio, por isso é mais fácil de afiar.
Depois, há o aço azul, também chamado de aogami.
O azul no nome refere-se à cor azul-preta do aço. É feito adicionando cromo e tungstênio ao aço.
O aço azul é mais duro que o aço branco, o que significa que pode ter uma borda mais afiada. Mas também é mais propenso a lascar.
A desvantagem do aço de alto carbono é que ele é propenso a enferrujar, então você precisa cuidar da faca e certificar-se de que ela esteja seca após cada uso.
Aprenda como manusear e limpar corretamente suas facas japonesas para que não enferrujem
Bisel
As facas japonesas tradicionais são geralmente de chanfro único, o que significa que apenas um lado da lâmina é retificado.
O outro lado é deixado sem afiação. Então, é afiado em uma única borda.
Mas também existem facas de bisel duplo disponíveis, o que significa que ambos os lados da lâmina são retificados.
Estas facas são mais fáceis de usar para canhotos e destros.
As facas ocidentais tendem a ser de bisel duplo, enquanto As facas japonesas são geralmente de bisel único.
As facas Takobiki são principalmente de ponta única e super afiadas, por isso são melhores para usuários destros.
Preço
Você pode esperar pagar muito mais dinheiro por uma faca de chef japonesa de corte takobiki, porque este é um tipo raro de faca de corte de sushi e sashimi.
A faixa de preço para um takobiki de qualidade econômica é de US $ 200 a US $ 300.
Mas, se você quer uma faca de primeira linha, pode estar procurando um preço de US $ 1000 ou mais.
Esse tipo de faca é usado principalmente por chefs de sushi profissionais, por isso não é uma faca de cozinha que a maioria dos cozinheiros domésticos precisaria.
Mas, se você é um cozinheiro doméstico sério que valoriza uma faca artesanal, o takobiki seria um ótimo complemento para sua cozinha.
A maioria dos japoneses fabrica o takobiki para garantir que eles criem facas de alta qualidade que valem o preço.
Se você está procurando uma opção mais econômica e multifuncional, confira minhas 15 melhores facas para sushi e sashimi
Principais facas takobiki revisadas
As facas Takobiki são ferramentas muito especiais e escolher a certa não é fácil.
Deixe-me ajudá-lo, mostrando algumas das melhores facas japonesas do mercado.
ARITSUGU Faca do Chef Japonês Tradicional
- Design afiado de aço de papel branco chanfrado Singel
- Cabo de faca octogonal tradicional
- A alça é muito pequena para alguns
Uma faca takobiki artesanal é a melhor escolha para quem quer uma faca de fatiar perfeita para sushi e sashimi.
É também a melhor escolha para cortar e picar a carne dura e mastigável do polvo.
- Tamanho da lâmina: 11.8 polegadas
- material da lâmina: aço de papel branco
- cabo: madeira
- bisel: único
A ponta romba pode ajudá-lo a remover a cabeça do polvo sem danificar a carne. Também é útil para fatiar filés de peixe com pele.
Se você está procurando uma faca tradicional japonesa de alta qualidade, a ARITSUGU Takobiki é a melhor opção.
Mestres artesãos forjam manualmente essas facas e, se mantidas adequadamente, esta faca pode durar uma vida inteira!
A lâmina é feita de aço de papel branco que é um material durável e de alta qualidade. A lâmina também é chanfrada, o que a torna afiada.
As facas takobiki de aço branco são as mais procuradas e são conhecidas por serem afiadas. Eles vão cortar a carne do peixe sem causar hematomas.
O cabo é feito de madeira e tem formato octogonal, tradicional das facas japonesas.
Minha única crítica é que pelo preço, uma bainha protetora de madeira não está incluída (encontre uma revisão do melhor saya, ou bainhas de faca aqui).
A faca ARITSUGU Takobiki também é cara, mas vale o preço de uma faca de alta qualidade.
Esta marca não é tão conhecida como alguns dos outros fabricantes de facas japoneses, mas suas facas são tão boas, se não melhores.
Por exemplo, pode ser comparado à faca Shun, que é uma marca mais popular. A faca Shun custa quase o mesmo que o ARITSUGU Takobiki, mas não é tão bem trabalhada.
A faca Shun também é duplamente chanfrada, o que a torna menos afiada que a ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Grande valor para o dinheiro
- Lâmina chanfrada única afiada
- Bolster é feito de plástico barato
É quase impossível encontrar uma boa faca takobiki barata.
No entanto, a faca Kanetsune é de qualidade incrível e custa menos de US $ 100 – esse é um preço bastante bom para uma faca dessas!
- tamanho da lâmina: 210mm 8.2 polegadas
- material da lâmina: aço de papel branco
- punho: madeira de magnólia
- bisel: único
Esta faca takobiki permite cortar fatias finas como papel, por isso é uma excelente faca de sushi e sashimi.
Eu recomendo para quem quer uma faca de boa qualidade, mas não quer gastar muito dinheiro.
A lâmina é feita de aço de papel branco, que é um material durável e de alta qualidade. A lâmina também é chanfrada, o que significa que é extremamente afiada.
Na verdade, as facas Kanetsune são conhecidas por sua excelente retenção de borda.
Embora a faca seja forte e durável em geral, ela tem bordas vulneráveis, pois é tão afiada e chanfrada.
O cabo é feito de madeira e tem formato octogonal, tradicional das facas japonesas.
Enquanto eles são mais caro do que a maioria das facas ocidentais, eles ainda são um bom valor considerando sua qualidade. Outras marcas semelhantes incluem Shun e Global.
O Kanetsune takobiki é único porque oferece uma qualidade tão boa a um preço razoável e as outras marcas não fabricam este tipo de faca de corte.
Kanetsune x Sakai Takobiki
Se você está tentando decidir entre as facas Aritsugu e Sakai Takobiki, isso realmente depende do seu orçamento.
A Sakai custa cerca de metade do preço da Aritsugu e ainda é uma faca de excelente qualidade.
Se você é um chef profissional de sushi e sashimi, talvez queira investir no Aritsugu.
Mas, se você é um cozinheiro doméstico que quer uma faca de corte de qualidade, que cortará fatias finas de peixe, você não pode errar com uma lâmina Sakai.
A principal diferença é que o Sakai tem uma lâmina um pouco mais curta e não é feito de materiais de alta qualidade.
Então, se você está procurando a melhor faca takobiki possível, o Aritsugu é o caminho a percorrer.
Mas, se você está procurando uma faca de alta qualidade que não vai quebrar o banco e ainda durar por décadas, a Sakai é uma marca respeitável em que você pode confiar.
Ambas as facas têm cabos de madeira de magnólia, ambas são feitas de aço branco, mas você pode ver um desempenho excepcional da faca Aritsugu mais cara.
É a faca do chef japonês perfeita para peixes.
Yoshihiro Aço Azul Suminagashi #1
- Punho de ébano forte
- Várias camadas de forja de aço durável soldadas
- Muito caro
Se você é um chef profissional de sushi e sashimi, sabe que vale a pena investir em facas premium de alta qualidade como esta faca Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.
Não é nada como aquelas facas baratas produzidas em massa que os amadores usam.
O takobiki Yoshihiro artesanal é perfeito para fatiar e filetar peixe fresco em fatias finas.
- Tamanho da lâmina: 11.8 polegadas
- material da lâmina: aço azul
- punho: ébano
- bisel: único
A lâmina é feita de aço azul, que é um material durável e de alta qualidade.
Suminagashi se traduz em “tinta flutuante” e é exatamente assim que a lâmina desta faca se parece.
O padrão ondulado é criado pela soldagem de várias camadas de aço juntas.
Este processo não só torna a faca mais forte e durável, mas também cria um belo padrão.
Tenho que admitir que é uma das facas mais bonitas que já vi e com certeza impressionará os clientes enquanto você cozinha.
O cabo é feito de madeira de ébano que é extremamente forte e confortável de segurar.
É um octogonal clássico Alça que é a forma tradicional das facas japonesas.
A faca também vem com uma bainha protetora de madeira chamada saya, feita de madeira de magnólia.
Você só pode afiar a lâmina sensível com uma pedra de amolar de água e você precisa evitar cortar ossos ou então a lâmina com chip e quebrar.
A faca também é chanfrada, o que significa que é extremamente afiada. Na verdade, é conhecido pela nitidez superior.
Yoshihiro é uma das melhores marcas de facas japonesas do mercado e esta faca é o modelo takobiki top de linha.
É a melhor opção possível para chefs profissionais de sushi e sashimi. Pode ser comparado à faca Aritsugu mencionada anteriormente.
Mas, também é o dobro do preço. Então, se você não é um chef profissional, talvez não precise deste.
Você já imaginou como se chama um chef hibachi japonês?
DALSTRONG Faca para fatiar e trinchar
- O cabo composto pode ser menos tradicional, mas construído para durar
- Leve
- Não é uma faca muito tradicional
Bem, a faca de fatiar e esculpir Dalstrong não é exatamente uma faca takobiki verdadeira, mas tem uma forma de lâmina muito semelhante e uma ponta sem corte semelhante.
É uma ótima opção para quem quer uma faca versátil que pode ser usada para fatiar e trinchar carnes, peixes e legumes.
Não é apenas para peixe e polvo e, portanto, é super versátil.
- Tamanho da lâmina: 12 polegadas
- material da lâmina: aço de alto carbono
- cabo: composto G10
- bisel: duplo
Esta faca também é mais barata, por isso é uma ótima opção para quem está com orçamento limitado.
A lâmina é feita com aço de alto carbono que é extremamente durável e pode suportar muito desgaste.
É feito de aço de alto carbono que tem um design de titânio preto que faz com que a faca pareça muito elegante e moderna.
Não é como as facas japonesas tradicionais que você está acostumado a ver.
O cabo é feito de compósito G10, que é um material muito usado em facas porque é extremamente forte e confortável de segurar.
É uma alça bastante leve e aerodinâmica para que você possa fazer cortes rápidos.
A principal crítica é que essa alça não oferece a melhor aderência e pode ficar escorregadia. Além disso, a faca deve ser lavada à mão e isso pode ser um incômodo para alguns.
A faca também é chanfrada dupla, o que significa que é afiada em ambos os lados e pode ser usada por usuários destros e canhotos, por isso é um pouco diferente das outras.
As pessoas estão usando esta faca para cortar qualquer coisa, desde peixe a frutos do mar, frango e peito. Esta lâmina não é tão sensível como as outras, pelo que pode utilizá-la para cortar todo o tipo de carnes.
A faca também vem com uma bainha de couro para proteger a lâmina quando você não estiver usando.
Dalstrong é uma marca de facas de preço médio a mais barato, mas elas são excelentes facas, especialmente para cozinheiros domésticos.
Você pode comparar a Dalstrong com outras marcas de facas como Shun, Wusthof e Zwilling.
A faca de fatiar da Dalstrong é feita com este inovador material de aço carbono de titânio que dura mais e mantém sua borda muito bem.
Faca de corte premium Yoshihiro vs Dalstrong
É difícil comparar essas duas facas muito diferentes. A Yoshihiro é uma faca japonesa muito mais tradicional enquanto a Dalstrong é um pouco mais moderna.
As facas artesanais premium Yoshihiro são extremamente caras e projetadas para uso em restaurantes e chefs profissionais.
Eles vão cortar e cortar peixes e polvos como manteiga, até mesmo as partes viscosas.
A faca de fatiar Dalstrong também é uma ótima opção para quem quer uma faca multiuso que possa cortar todos os tipos de carne com facilidade.
O Yoshihiro tem uma lâmina estreita que é melhor para cortar peixe enquanto o Dalstrong tem uma lâmina mais larga que é melhor para cortar carne e cortar cortes duros como peito.
Ambas as facas têm uma ponta cega, mas o material é o que as diferencia. O Yoshihiro takobiki é feito de aço azul, enquanto o Dalstrong é feito de aço de alto carbono.
A alça também é diferente, pois o Yoshihiro tem uma alça de ébano em comparação com a alça G10 mais barata do Dalstrong.
A faca de fatiar Dalstrong é chanfrada dupla, o que significa que pode ser usada por destros e canhotos.
O Yoshihiro só é afiado de um lado, então só pode ser usado confortavelmente por destros.
Evolução
A faca fatiadora japonesa Takobiki é a ferramenta perfeita para fatiar peixes e polvos com incrível precisão.
Para uma faca que não vai quebrar o banco, mas ainda é feita à mão por artesãos japoneses, recomendo a faca Aritsugu Takobiki.
Tem tamanho e peso perfeitos para fatiar filés de peixe, e sua ponta romba é ideal para limpar polvo.
Mas não se surpreenda ao ver um preço alto nessas facas de corte. Eles são definitivamente uma peça de investimento, mas que vai durar uma vida inteira com os devidos cuidados.
Leia em seguida: Como armazenar facas japonesas. Os 7 principais suportes de facas e soluções de armazenamento
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
