Hibachi 刀法：如何像廚師一樣用刀
如果你曾經在一家餐廳用餐 希巴奇 餐廳，您可能已經註意到牛肉切得有多薄，每一種肉、魚、海鮮或蔬菜都是多麼完美——沒有不美觀的食物塊，也沒有難看的切線。
hibachi 廚師刀法嫻熟，能夠輕鬆地將食材切片和切丁。 讓我們學習他們的一些技巧以及如何自己磨刀。
本指南將涵蓋 hibachi 燒烤和 串燒 刀具技術，以及有用的日本廚師技巧和竅門。
讓我們開始掌握 hibachi 廚師的藝術.
在這篇文章中，我們將介紹：
Hibachi 和 Yakitori 刀以及如何握住它們
為工作選擇合適的刀很重要。 日本 hibachi 廚師將使用傳統的日本刀。
對於 hibachi 燒烤，gyuto 刀（日本廚師刀）或 一把三德刀 是個不錯的選擇。 這些被稱為“廚師刀”，適用於各種切菜。
gyuto 是一把多功能的日本廚師刀 它有一個長而直的刀片，可用於各種任務，包括切肉。
它非常適合切割薄而均勻的牛肉片 日式燒烤.
它還可用於將雞肉切成 1 英寸的立方體或切片，用於 hibachi 烤架。
另外，我們不要忘記 筋引刀. 這是一款專為切肉而設計的切片刀。
它有一個又長又窄的刀片，可以在不撕裂肉的情況下進行乾淨、精確的切割。
sujihiki 刀非常適合切牛肉薄片，例如 涮鍋 or 壽喜燒，但它通常用於燒烤或烤雞肉串的干淨切割。
使用刀切牛肉薄片時，務必要使用鋒利的刀片和穩定的手以確保切得均勻。
在切片之前將牛肉部分冷凍也很有幫助，這樣更容易處理並確保薄而均勻的切片。
對於蔬菜，大多數廚師使用單刃 烏蘇巴切菜刀 或雙刃劍 切菜刀.
對於魚和海鮮烤雞肉串或木炭火盆， 德巴刀 （日本魚刀）， 柳葉 （壽司魚刀），或 一把hankotsu刀 推薦（日本剔骨刀）。
deba 是一把沉重的厚刃刀，傳統上用於切魚片，但也可用於切肉。 它有一個 單斜邊 允許精確切割。
柳葉刀的刀片又薄又長，非常適合在不撕裂魚肉的情況下切魚或海鮮。
Hankotsu 刀是一種更小、更靈活的刀，專為切割骨頭和軟骨而設計。
它有一個尖頭和一個彎曲的刀片，可以進行精確切割。
廚師用它去骨和切片魚和海鮮，這些魚和海鮮將用於烤架或烤串。
握法：如何握住日本刀
- 握住刀柄：用慣用手握住刀柄，確保拇指位於刀柄的刀刃側。
- 將食指放在刀脊上：將食指放在刀脊上，就在刀墊或刀根上方。
- 用拇指和中指握住刀片：用拇指和中指握住刀片，拇指靠在刀片平坦的一側，中指靠在另一側。
- 用無名指保持穩定：將無名指放在刀柄上以保持穩定和控制。
- 保持手腕伸直：保持手腕伸直並與前臂成一條直線，並使用流暢的搖擺動作切開食物。
除了刀之外，在家製作木炭火盆還需要其他工具： 我這裡有完整的 hibachi 裝備指南
如何為 hibachi 切肉？
那麼，您想知道他們是如何切肉的嗎？ 好吧，讓我告訴你，這都是關於牛排的。
這種多汁的肉塊推薦給 在家製作 hibachi 牛排.
它有適量的大理石花紋，這意味著肉中有少量白色脂肪條紋，使它非常柔軟和美味。
現在，當你去你最喜歡的日本牛排餐廳時，你會看到廚師熟練地把牛排切成薄片。
這是因為 hibachi 牛排最重要的是擺盤，而那些薄薄的牛排可以在您的盤子上呈現出美麗的一面。
另一種選擇是立方體或矩形。
這涉及將牛肉、豬肉或雞肉等肉類切成更小的立方體形狀，這樣一兩口就更容易吃掉。
這種切法可確保肉煮得更快並保持美味多汁。
但別擔心； 您無需成為大廚即可在家切自己的 hibachi 牛排。 只要確保獲得優質的條狀牛排並將其切成薄片即可。
如果您真的想升級您的烤肉串游戲，請嘗試在烹飪前將牛排浸泡在美味的醬油醃料中。
相信我，您的味蕾會感謝您的。
鐵板燒刀法
在 hibachi 烤架上，食物通常被切成易於烹飪和食用的小塊或細條。
切片
對於肉類和海鮮，使用長而平滑的動作來切出薄而均勻的切片。 這可確保食材在 hibachi 烤架上快速均勻地烹飪。
食物的確切形狀和大小取決於準備的具體菜餚。
例如，對於 hibachi 牛排，通常將肉切成約 1 英寸寬和 1/4 英寸厚的細條，而對於 hibachi 蔬菜，通常將蔬菜切成約 1 英寸大小的一口大小的塊.
關鍵是要確保將食物切成均勻的塊，這樣可以均勻地烹飪並且易於用筷子或叉子處理。
Sengiri 或 Julienne
sengiri 切割技術 包括將蔬菜切成細長的條狀。
它非常適合胡蘿蔔和西葫蘆等食材，可以用筷子快速燒烤和食用。
它還用於將蔬菜切成條狀，以添加到沙拉和其他 hibachi 配菜中。 想想美味的蘿蔔蘿蔔和美味的牛肉木炭火盆一起吃吧。
Sengiri（有時拼寫為 Senjiri）切法是一種傳統的日本切法，用於將蔬菜切成薄而均勻的條狀，通常厚度約為 1/16 英寸。
但是像西葫蘆或茄子這樣的蔬菜，實際上是烤的，通常被切成很長很細的條。
這可以使用 Usuba 切菜刀完成。
烤雞肉串刀法：切塊
Yakitori 是指用小塊肉或海鮮塊和/或蔬菜製成的串，然後在 hibachi 烤架上烤製。
它基本上是燒烤串，但與西方串不同，因為肉被切成更細、更小的塊。
對於烤雞肉串，將肉切成均勻的小塊。 用你的非慣用手穩穩地握住食物，然後用搖晃的動作用刀切碎。
切碎烤雞肉串的食物時，重要的是將原料切成均勻的小塊，這樣可以均勻烹飪並吸收風味。
以下是切碎不同類型食物的一些技巧：
牛肉和豬肉
將肉切成一口大小的小塊，大約 1 英寸大小。
使用鋒利的刀和搖晃的動作將肉切碎，確保肉塊的大小和厚度均勻。
對於牛肉，將牛肉切成條狀：使用鋒利的刀，將牛肉逆著穀物切成約 1 英寸寬和 1/4 英寸厚的條狀。
順著紋理切會確保牛肉很嫩。
接下來，將牛肉條切成方塊：將牛肉條橫切成約 1 英寸大小的方塊。
雞
選擇雞肉的正確部位。 對於烤雞肉串，最好使用去骨、去皮的雞大腿或雞胸肉。
在切割之前修剪掉任何多餘的脂肪和肌腱。
將雞肉切成條狀
用一把鋒利的刀，將雞肉切成約 1 英寸寬和 1/4 英寸厚的條狀。
順著紋理切可確保雞肉嫩滑。
將條狀物切成方塊
取雞肉條，橫切成約 1 英寸大小的方塊。 盡量使立方體大小均勻，以便均勻烹飪。
魚和海鮮
將魚或海鮮切成約 1 英寸大小的小塊。
使用鋒利的刀和輕輕的鋸切動作切開果肉，確保切塊的大小和厚度均勻。
在為烤雞肉串準備魚和海鮮時，重要的是要選擇合適的海鮮類型並將其切成均勻的塊以便均勻烹飪。
以下是關於如何為烤雞肉串切不同類型的海鮮的一些提示：
- 蝦：將蝦去皮並去內臟，留下尾巴完好無損。 將蝦串在串上，確保在每個蝦之間留出一些空間以便均勻烹飪。
- 扇貝：將扇貝切成一口大小的塊，大約1英寸大小。 將這些碎片串在串上，確保在每個碎片之間留出一些空間以便均勻烹飪。
- 魷魚：將魷魚洗淨，去皮。 將身體切成環狀或條狀，觸鬚切成小塊。 將這些碎片串在串上，確保在每個碎片之間留出一些空間以便均勻烹飪。
- 金槍魚：將金槍魚切成一口大小的塊，大約 1 英寸大小。 將這些碎片串在串上，確保在每個碎片之間留出一些空間以便均勻烹飪。
為烤雞肉串切魚和海鮮時，重要的是要使用鋒利的刀並花點時間確保切塊均勻。
你也可以在串起來之前先把魚或海鮮醃一下，以增加額外的味道。
內臟
準備串燒內臟時，重要的是選擇動物的正確部位並將它們切成均勻的小塊以便均勻烹飪。
選擇動物的正確部位：對於內臟串，常見的選擇包括雞肝、牛心和五花肉。
在切割之前修剪掉任何多餘的脂肪和肌腱。
然後，將內臟切成小塊。 使用鋒利的刀，將內臟切成約 1 英寸大小的小塊。
盡量讓這些塊的大小盡可能均勻，這樣它們就能均勻地烹飪。
豆腐
將豆腐切成一口大小的小塊，大約 1 英寸大小。
用一把鋒利的刀和輕輕的鋸切動作將豆腐切成薄片，確保碎片的大小和厚度均勻。
蔬菜
將蔬菜切成約 1 英寸大小的均勻小塊。
使用鋒利的刀和搖晃的動作將蔬菜切碎，確保切塊大小均勻以便均勻烹飪。
用你的非慣用手拿穩蔬菜，然後把它放在砧板上。
輕輕搖動，將刀放在蔬菜上，利用刀片的重量將其切開。
繼續來回搖動刀，直到蔬菜被切成均勻的小塊。
通過掌握這些基本的 刀技，您將能夠製作美味的鐵板燒菜餚和完美烹製的烤雞肉串。
如何像 hibachi 廚師一樣切菜
說到切菜，你拿刀的方式和身體的姿勢都會產生很大的影響。
這是我的做法：
- 用力握住刀，但要放鬆，以便進行精確控制。
- 站立，雙腳分開與肩同寬，稍微向砧板傾斜。
- 將你的非慣用手保持成“爪”形，將你的手指捲曲在下方並收攏你的指關節以保護它們免受刀片的傷害。
一旦你掌握了你的抓地力和站姿，就該讓刀片發揮作用了。 以下是如何像專業人士一樣切碎食材：
- 將蔬菜平坦的一面放在砧板上，確保它穩定並且不會在切菜時滾動或移動。
- 將刀放在所需的起點，將刀片靠在彎曲的指關節上。
- 向下壓刀，稍微向前移動以切開配料。
- 提起刀片並將其向前移動到下一部分，保持與指關節的接觸以獲得指導。
- 重複該過程，根據切碎塊的所需尺寸調整切割寬度。
日本燒烤的秘訣是什麼？ 均勻切割，均勻烹飪
hibachi 燒烤和烤雞肉串最重要的方面之一是確保將所有成分切成均勻的塊。
這不僅使食物看起來更有吸引力，而且還確保所有食物均勻烹飪。
以下是我多年來總結的一些有助於實現這一目標的技巧：
- 切肉時，一定要順著穀物切片，以免損壞纖維並使肉變硬。
- 對於蔬菜，目標是切成與肉大致相同的大小和厚度。
- 切片海鮮時，使用平穩、單一的動作來切出精緻、均勻的碎片。
切割尺寸是多少？
談到切割，尺寸很重要。 理想的骰子應該大小一致，通常在四分之一到半英寸左右。
這確保了均勻的烹飪和令人愉悅的展示。 以下是您可能會在食譜中遇到的各種骰子大小的簡要說明：
- 精細骰子：1/8 英寸立方體
- 小骰子：1/4 英寸的立方體
- 中型骰子：1/2 英寸立方體
- 大骰子：3/4 英寸立方體
Hibachi 抹刀：有時像刀一樣使用
hibachi 刀，也稱為 hibachi 抹刀，是一種薄而扁平的工具，用於在烤架上翻轉和轉動食物。
伙計們，這不是典型的菜刀，因為它主要用於翻轉食物（肉、蔬菜、煎餅等）。
這個 bad boy 專為 hibachi 烹飪而設計。 讓我告訴你，看著一位 hibachi 廚師對其中一個嬰兒施展魔法，就像看著一位大師級藝術家在工作一樣。
抹刀的想法更多的是翻轉和展示食物，而不是實際切開食物。
然而，它仍然可以用來在烤架上快速將肉切成小塊，尤其是鐵板燒。
在 hibachi 烹飪方面，抹刀是在烤架上翻轉和轉動肉類、海鮮和蔬菜的必備工具。
以下是一些有效使用 hibachi 抹刀的刀法：
- 握住手柄：用慣用手握住抹刀手柄。
- 放置抹刀：將抹刀放在要翻轉或轉動的食物下方，確保它被抹刀牢固支撐。
- 使用輕彈動作：用手腕輕彈動作來翻轉或翻轉食物。 此動作應快速且可控，有助於防止食物粘在烤架上或散落。
- 使用抹刀的邊緣：對於像牛排這樣的肉類，使用抹刀的邊緣向下壓肉，並在兩面均勻地煎。
- 使用刮擦動作：要去除可能粘在烤架上的任何食物，請使用抹刀的平邊將其刮掉。 確保動作輕柔、受控，以免損壞烤架表面。
通過練習這些有效使用 hibachi 抹刀的刀法，您將能夠輕鬆烹製美味的 hibachi 餐點。
結論
總之，hibachi 刀法是烹飪美味和正宗的 hibachi 式餐點的重要組成部分。
從將肉類、海鮮和蔬菜切成均勻的塊以進行均勻烹飪，到使用正確的刀和練習安全的切割技術，正確的刀法對於獲得鐵板燒美食所需的質地和風味至關重要。
使用鋒利的刀和掌握正確的切割技術需要一些時間和練習，但只要有耐心和奉獻精神，任何人都可以精通 hibachi 刀的技能。
無論您是為烤雞肉串切肉薄片，還是使用 hibachi 抹刀輕彈動作在烤架上翻轉和轉動食物，磨練您的刀具技能都是製作美味的 hibachi 餐點的關鍵，讓您的朋友和家人印象深刻。
現在你已經掌握了切菜技巧， 讓我們學習如何在家製作多汁的木炭火烤雞（完整食譜！）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
