あなたの和包丁コレクションに最適な6つの牛刀シェフのナイフのレビュー
どのキッチンにも、日本語が上手な人が XNUMX 人はいるはずです。 和牛刀. 西洋のシェフズナイフに相当します。
この ヨシヒロVG10レイヤーハンマーダマスカスギュト 日本の最高のナイフメーカーのXNUMXつからの最も用途の広い牛刀ナイフです。 頑丈なスチール構造で厚くて重いため、ほとんどのナイフ スタイルよりもエッジを保持できます。
日本食を調理するとき、牛刀包丁は必需品です。このガイドでは、何を探すべきか、どのブランドを検討すべきかについて説明します.
あなたがしている場合 日本人シェフが焼肉のために牛肉の薄いストリップを切るのを見ました、または麺炒めのためにピーマンと玉ねぎをどれだけ速く切り刻むかを見たなら、あなたはギュウトが動いているのを見た可能性があります。
ここに最高のナイフがあり、あなたは以下の完全なレビューを読むことができます：
最優秀総合牛刀
この包丁の最大の特徴は、研ぎ澄まされた切れ味の良い刃です。 それは非常によくエッジを保持し、たくさんの調理の後でもシャープなままです. さらに、ブレードは耐摩耗性に優れ、簡単に欠けることはありません。
最高の中級牛刀
最高の予算の牛刀ナイフ.
この低価格帯の中には、避けるべき品質の悪い偽物のナイフがたくさんあります。 ロックウェル硬度60の強力な合金鋼ブレードを使用しているため、驚くほど優れています。
初心者に最適ななめらか仕上げの牛湯
最高の鞘付き牛刀
左利きに最適な牛刀包丁
この投稿では、以下について説明します。
牛刀バイヤーズガイド
ナイフを購入するには、何を探すべきかを知る必要があります。 食べ物を切るのに悪い仕事をする日本のシェフのナイフの模造品がたくさんあります.
それで、あなたはおそらく「どうやってギュトナイフを選ぶのですか？」と尋ねているでしょう。 と「どうすれば良いナイフと悪いナイフを区別できますか？」
本物の日本の包丁は高価です、しかし、それらは何年も持続し、その品質は他のものより際立っています。
この購入ガイドは、何を探すべきかをお知らせするためにここにあります。
刃の長さ
ナイフの刃の長さは重要です。刃が長いと使いにくくなる可能性があるためです。
あなたが通常の家庭料理人で、慣れ親しんでいるなら 和包丁、牛刀の取り扱いに問題はないはずです。
ほとんどの牛刀の刃の長さは、シェフのナイフの刃の伝統的な長さである約8〜9インチです。 それは個人的な好みとあなたがあなたの台所で快適に使用できると感じる刃の長さに帰着します。
いくつかのgyutoナイフは、10〜12インチの刃の長さを持ち、いくつかはより短く、用途が狭いです。
使いやすく、万能なので、平均的な8インチのシェフのナイフを入手することをお勧めします。
ただし、8.2 インチのナイフと 9 インチのナイフの間で行き詰まっている場合は、大きな違いはないことを知っておいてください。 それは 面取り そして何より重要なシャープネス。
和包丁は、長くても扱いやすいように設計されています。 一般的に、日本製の刃物は使いやすく、精度が高く、優れた切断能力を備えています。
ブレード素材
ほとんどの牛刀ナイフは鋼でできており、通常は強い VG-10 または炭素ステンレス鋼。
炭素鋼ブレードは、 手洗い 錆を防ぐために完全に乾燥させます。
ナイフのロックウェルスケール硬度を考慮してください。 数値が大きいほど、ブレードは硬くなります。
硬い刃はもろくなり、ひび割れや欠けが発生しやすくなりますが、全体的にはギュウトナイフに最適な刃です。
高品質のスチールブレードは、何年も続くはずです。
ベベル
いくつかの伝統的な牛刀には シングルベベルブレード、単一のエッジでカットします。
このタイプのナイフは、エッジの保持力が高く、鋭利です。 したがって、正確で長く、途切れることのないカットを行う必要がある日本人シェフのトップチョイスです。
ダブルベベルブレード 両側がシャープであることを意味します。 このタイプの刃は、特に西洋人にとって使いやすいです。
このブレードを使えば、複雑なナイフ作業を必要としない、スライス、皮むき、あらゆる種類のカットを行うことができます。
ほとんどの日本の包丁は単一の斜角刃を持っているので、 左利きのシェフには特別な左利きのナイフが必要です
唐
ナイフの刃は、フルタングまたはパーシャルタングにすることができ、使用方法と寿命が異なります。
フルタングブレードは、一般的に長期的にはより耐久性があります. 半唐よりも頑丈なナイフです。 それは、より多くの圧力と力を加えることができ、壊れないからです.
部分的/半分のタングと比較して、フルタングブレードはハンドルを通って伸び、内側で終わりません。
Handle
伝統的な和包丁は、八角形の木製の刃を持っています。 ハンドル. 最近では、高級な高級包丁にもこれらの特徴があります。
シュンのような人気のある有名な日本のメーカーは、心地よい魅力を加える本物の木の複合ハンドルを作りました。 これらは快適で人間工学的ですが、合成材料ほど実用的ではありません。
合成または樹脂製のハンドルはより衛生的で、水による損傷から保護できます。
フルシンセティックハンドルの欠点は、見た目が安く、頑丈さが劣ることです。 ただし、洋風のハンドルは、八角形の木製のハンドルに比べて持ちやすく、操作も簡単です。
考慮すべきもう一つのことは 木の柄は「わ柄」と呼ばれています。 非常に軽量ですが、刃が重いためバランスが取れにくく、切断が難しくなります。
ナイフに「ヨーハンドル」がある場合、それはそれが西洋スタイルで設計されており、一般的に重く、したがってバランスが取れていることを意味します。
終了
ブレードの仕上げを考慮することを忘れないでください。 槌で打たれ、 ダマスカスが終わる 最も一般的です。
ぎゅうとがなめらかな仕上がりの場合、通常は安価なナイフであり、日本の伝統的な方法では作られていません。 しかし、滑らかな仕上がりは簡単です 伝統的な砥石を使って自宅で研ぐ.
ハンマー仕上げは非常に美しく見えますが、それは鋼に小さな隆起またはポケットがあることを意味します.
これにより、食べかすが刃先にくっつくのを防ぎ、こびりついた食べ物を取り除くためにカットを止める必要がありません。
ダマスカス仕上げ 審美的にも満足です。
刃は鋼を何度も折り重ねて波模様を作ることで作られているため、この仕上げは非常に耐久性があります。 また、食品が刃に付着するのを防ぎます。
牛刀包丁ベスト6レビュー
あなたが良い製品を買うとき、ここに最良の選択があります。
義弘 VG10 16層ハンマードダマスカス
- フルタングバランスデザイン
- シャープな槌目ダマスカス仕上げ
- 非常に高価
- 非伝統的なハンドル
- 刃材：合金鋼
- 斜角：ダブル
- タン：フルタン
- 柄材：マホガニー材
- 仕上げ：槌で打たれたダマスカス
野菜包丁では硬い牛肉の切り身を切ることができず、包丁を切り替えるためだけにお気に入りの日本のレシピを調理し始めたことはありませんか?
そんな悩みを解決してくれるのが切れ味の良い牛刀です。 このヨシヒロ和包丁は、耐久性のある刃と美しい木製のハンドルにより、市場で最高の牛刀包丁の XNUMX つです。
品質、汎用性、鋭い切れ味を求める方に最適です。 正確なカットだけでなく、大きくて厚いカットにも最適です。
したがって、あなたはすることができます 焼肉の準備 or カツカツを作る このXNUMX本のナイフで。
美しいダマスカス槌目仕上げの刃は、刃先に食べかすが付きにくいです。
したがって、各カットはきれいで高速であり、チョッピングの途中で停止する必要はありません.
このナイフの最も優れた点は、鋭利なハンマー仕上げの刃です。刃先をしっかりと保持し、何度も調理した後でも鋭利な状態を保ちます。 さらに、ブレードは耐摩耗性があり、簡単に欠けません。
8インチのブレードは、経験の浅い家庭料理人でも操作や使用が簡単なため、完璧な長さです。
一から食事を作る場合は、バランスが取れているので、ナイフを使ってほとんどすべての材料を安全に切ることができます。
フルタングのデザインにより、ナイフのバランスが取れ、耐久性が向上しますが、一部のユーザーは、ハンドルの端にある小さな多孔質領域に気付き、小さな食べ物のかけらがそこに詰まる可能性があります.
高価な製品であることを考えると、それは考えるべきXNUMXつの欠点です.
柄はマホガニー材でできていますが、八角形ではなく、クラシックな洋風柄です。 だからこそ、誰もが使えるので全体的に最高のリストになりました。
手洗いで簡単に掃除でき、木はナイフが指をすり抜けないようにします。
全体的に、このYoshihiro Gyuto VG10ナイフは、その優れた品質で知られているため、間違いありません。
俊 VG-MAX カッティング コアを備えたクラシックな 8 インチ シェフズ ナイフ
- 丈夫な炭素鋼の刃
- お金に大きな価値
- 耐水・耐菌ハンドル
- 細心の注意が必要で、腐食しやすい
- 刃の長さ：8インチ
- 刃の材質：炭素鋼
- 斜角：ダブル
- タン：フルタン
- 柄材：パッカウッド
- 仕上げ：槌で打たれたダマスカス
Yoshihiro から一歩下がって欲しいなら、Shun は優れた職人技の長い歴史を持つ日本のナイフのトップ ブランドの XNUMX つです。
Shun 8″ gyutoナイフは、ナイフに必要なすべての機能を備えているため、打ち負かすのは困難です。
このナイフは最高の刃のXNUMXつを持っています。 VG-MAX炭素鋼で鍛造されており、エッジの保持力を高めるためにタングステンが添加されています。
また、腐食や錆を防ぐためにコバルトとクロムが多く含まれています。 さらに、ブレードにはダマスカススタイルのクラッディングがあり、チョップするときに食べ物の切れ端がブレードに付着するのを防ぎます。
耐久性と強度に関しては、これは価格に見合った優れた価値を提供するナイフです。
ヨシヒロナイフと比べると、これまでのところ多くの類似点がありますが、ハンドルが最大の違いです。 このシュンナイフは、樹脂が注入された頑丈なPakkaWodハンドルを備えています。
そのため、ハンドルは滑らかで光沢がありますが、バクテリアが表面に付着しないため、耐水性、強度、衛生性にも優れています。 和風の「D」ハンドルなので少し慣れが必要です。
ほとんどの左利きはこのナイフを使用しても問題はありませんが、残念ながら、Shunはこのナイフの左利きバージョンをもう作成していません。
この炭素鋼の刃の欠点のXNUMXつは、すぐに乾かさないと錆びて欠ける傾向があることです。 人々はナイフを完全に乾かすのを忘れて、それから腐食の兆候に終わります。
ナイフを手付かずの状態に保つには、毎週磨くのが最善です。 これにより、シャープネスが確保され、調理中にどんな種類のカットをするのにも苦労することはありません。
最高でスムーズな切断体験が必要な場合は、このシュンナイフがバターなどの食品を切断するので安心できます。 ラフなカットや中断されたカットで終わることはなく、どの予算のナイフよりもはるかに優れています。
全体として、耐久性があり用途の広いシェフのナイフであり、要件に応じてさまざまなサイズを選択して購入することもできます.
ヨシヒロvsシュン
これらXNUMXつのブランドは常に競合していますが、どちらも評判の良い日本の包丁製造ブランドです。
これらのナイフはかなり似ていますが、ハンドルはそれらが異なるところです。 ヨシヒロは伝統的な木製の柄と人間工学に基づいたデザインを持っています。 それは非常にバランスが取れており、最も正確なカットとスライスを行います。
シュンナイフは、より衛生的で軽量であるため、多くの人が好むパッカウッドナイフを持っています。
全体的に、ヨシヒロナイフは非常に強力な刃を持っており、何を切り抜いても優れたカッターとして機能します。 シュンはより敏感で、欠けがちです。
だからこそ、プロのシェフや特別な日本の料理人を探している人には、Shunをお勧めします。 ヨシヒロのギュウトは、キッチンのあらゆるスキルレベルの人々が使用するのに適しています。
ファインディング Dynasty シリーズ 8 インチ シェフ ナイフ
- グラントンディンプル表面
- 予算はありますが、それでもシャープです
- すぐに鈍くなるので、頻繁に研ぐ必要があります
- 錆びやすい
- 刃の長さ：8インチ
- 刃の材質：鋼
- 斜角：シングル
- タング：フルタング
- ハンドル素材：ローズウッド
- 仕上げ：槌で打たれた
あなたはたまに家庭料理人が銀行を壊さない効果的なナイフを探していますか？
Findking8インチgyutoと同じくらい多くの肯定的なレビューがある手頃な価格のナイフを見つけるのは難しいです。 それは美しい槌で打たれた仕上げと八角形の木製の柄を備えた伝統的な日本のギュウトのように見えます。
これは、初心者だけでなく、料理が好きで、日本のシェフナイフを試したい人にとっても素晴らしいナイフです。
この低価格帯の中には、避けなければならない悪い模造品がたくさんあります。 ファインドキングは、ロックウェルスケールで硬度が60の強力な合金鋼の刃を備えているため、驚くほど優れています。
これは、優れたエッジ保持力があり、非常にシャープなままであることを意味します。 ユーザーは、この牛刀の作りの良さに驚かされます。 多くの鋼層で作られているため、100ドル以上のナイフと比較できます.
グラントン（ディンプル）の表面により、あらゆる種類の食品を簡単にカットできます。 野菜の切れ端や小片がナイフにくっついたままになることはありません。
この刃は精密な切断にも最適です。野菜をスライスしてみると、機械で切断されたように見えることがわかります。
和包丁のバランスに悩んでいる方は、軽くてバランスが良いので使いやすいです。
あなたが心配する必要がある唯一のことは、それがそうであることです 鈍くなり、あなたはあなた自身の砥石を手に入れる必要があります それを研ぐために。
また、数ヶ月使用すると錆が発生する場合がありますが、必ず乾かしてナイフブロックまたは 磁気ナイフストリップ.
優れた刃、人間工学に基づいた木製のハンドル、およびエッジの保持により、この安価なナイフはコレクションになくてはならないものになっています。
イマルク 日本人シェフナイフ
- バランスの取れたフルタング構造
- 衛生的なパッカウッドのハンドル
- 重い面では
- すぐに鈍くなる
- 刃の長さ：8インチ
- 刃の材質：高炭素ステンレス鋼
- 斜角：ダブル
- タング：フルタング
- 柄材：パッカウッド
- 仕上げ：滑らか
日本のギュウトナイフは、特に慣れていない人にとっては恐ろしいものになる可能性があります。
しかし、この西洋のイマルクナイフは日本の牛刀を模倣していますが、ダブルベベル、より重い重量、滑らかな仕上げなどのドイツのデザイン要素を備えています.
結局のところ、ナイフはドイツで作られ、日本のギュウトを模倣したものです。
この Imarku ナイフの使用は、通常のステンレス鋼のフレンチ シェフ ナイフの使用と非常に似ています。 しかし、それを際立たせているのはブレードの素材です。
このナイフは、ハイカーボンステンレス鋼で作られた強く鋭い刃を持っています。
日本のシェフはこのナイフに感銘を受けないかもしれませんが、平均的な家庭料理人は、多目的のカットとスライスのキッチン作業に使用できます.
このナイフは、パースニップのカット、鶏の胸肉のカット、キュウリの皮むきさえもこなすことができます。
Imarku ナイフは通常、Zelite と比較されますが、Imarku は安価で機能も同等であるため、それ以上の費用をかける必要はありません。
驚くべきことに、このナイフはその価格で、衛生的で滑らかなパッカウッドのハンドルと完全なタング構造を備えています。 要素は、それらよりも高価に感じます。
ナイフはかなりバランスが取れていますが、たとえば、シュンのような本物の日本のギュウトよりも重いです。
エッジの保持に関しては、かなり良いですが、数回使用すると鈍くなるので、多くの研ぎが必要です。
また、錆びやすいので、お手入れ方法に特に注意し、食器洗い乾燥機は避けてください。
このナイフの全体的な外観と感触を一言で表すとしたら、それは予算の多いナイフであるにもかかわらず、プロフェッショナルに見えると思います。
私はすべてのスキルレベルにそれをお勧めしますが、初心者はそれが非常に便利で使いやすいと感じるでしょう。
FindKing ダイナスティ vs イマルク
これらの手頃な価格のナイフはどちらも、初心者や日本の包丁のスキルを習得したばかりの人に最適なオプションです。
これらのナイフは互いに非常に異なります。 まず、Findkingには本物のローズウッドのハンドルがありますが、imarkuにはパッカウッドのハンドルがあります。
好みにもよりますが、ローズウッドの柄は八角形なので、慣れないと持ちづらくなりにくいかもしれません。
imarkuナイフは、西洋のシェフのナイフによく似ています。 ハンドルも少し重くて人間工学に基づいているので、長時間持ちやすいです。
さて、王朝の包丁の槌で打たれた仕上がりについてもお話したいと思います。 一時停止する必要がないので、食べ物をすばやく切るときにとても便利な機能です。
しかし、お手入れが簡単なため、滑らかな仕上がりを気にしない人も少なくありません。
どちらのナイフも良い選択肢です。Findkingは本物の日本のギュウトのより良いコピーであることに注意してください。
義弘 VG-10 46層打ちダマスカス
- 耐久性のある VG-46 炭素鋼の 10 層
- 従来のハンドル
- 小さなハンドルは万人向けではありません
- 刃の長さ：8.25インチ
- 刃の材質：カーボンステンレス
- 斜角：ダブル
- タン：ハーフタン
- ハンドル素材：アンブロシアウッド
- 仕上げ：ダマスカス槌で打たれた
最初のヨシヒロナイフがあなたにぴったりではなかった場合は、46層のハンマーで打たれた鋼の刃がきっと喜ばれます。 付属しています サヤと呼ばれる伝統的な木製のナイフの鞘.
この吉弘本物のナイフは、レストランで一日中料理をしているプロのシェフに最適です。
家庭料理でも使えますが、高価で、使いこなすにはある程度の練習が必要な設計になっています。
刃は46層の炭素鋼で作られているので、頑丈で強いです。 ただし、日本刀の技術を知る必要があります。 刃が欠けやすいので、刃の損傷を防ぎます.
シェフがこのナイフを本当に気に入っている理由は、ブレードのエッジの保持力が最も高く、他のナイフほど頻繁に研ぐ必要がないためです。
デザイン的には、アンブロシアウッドの柄が付いているので、最初にレビューしたものとは異なります。 プレミアム素材で、昔ながらの日本のギュトと同じように八角形になっています。
審美的な観点からナイフを見ると、刃がダマスカスの下でほとんど鏡面研磨されていることに気付くでしょう（ツチメ仕上げ）.
同様に、あなたはエッジがどれほど鋭いかを見ることができます–それは簡単に薄い食品ストリップをスライスします。
ハンドルも非常に滑らかで、細かく研磨されています。 背骨とかかとは滑らかで、優れた職人技を示しています。
小さな問題のXNUMXつは、ハンドルが小さい手用に設計されていることです。 手が非常に大きい場合は、すべての指を包むのが難しくなります。
しかし、全体として、これは優れたギュウトであり、ほとんどの食品の切断を処理できる強力な鋼の刃を備えた忙しいキッチンに最適です。
Enso社 牛刀
- バランスの取れたフルタングデザイン
- 割れにくいマイカルタ模造木製ハンドル
- 価格の多くはハンドルとバランスに費やされ、ブレードにはあまり費やされませんでした
- 刃の長さ：8インチ
- 刃の材質：ステンレス鋼
- 斜角：ダブル
- タング：フルタング
- ハンドル素材：ミカルタ
- 仕上げ：ダマスカス槌で打たれた
確かに、右利きの料理人には良いナイフがたくさんありますが、左利きの家庭料理人やシェフはどうですか？ 円相の日本の包丁は、万能の万能包丁として設計されています。
幸いなことに、ダブルベベルシェフナイフは左利きと右利きの両方で使用できます。 しかし、すべてのナイフが同じように作られているわけではありません。
幸いなことに、操作と使用が非常に簡単であると言う左利きのユーザーに適しています。
このナイフは、高度な訓練を受けた職人で有名な日本の関で作られています。 あなたは価格とこれから何年も続くナイフのために素晴らしい品質を期待することができます。
実際、ナイフはYaxell Zen（同じ会社製）と非常によく似ています。 造りと職人技は、このナイフを、長期的にはそれほど耐久性がないカツやゼライトのような競合他社とは一線を画しています。
ナイフは肉、果物、野菜を切るのに優れているだけでなく、ニンニク、ハーブ、スパイスを細かく刻むのにも最適です。
ひびが入る悪いハンドルのナイフを持ったことはありますか？ さて、木製の柄が付いた多くのナイフは、時間の経過とともにひびが入る傾向があります。
この問題を解決するために、Ensoはひび割れに強いミカルタ模造木製ハンドルを設計しました。
注意すべき点の6つは、この刃は研ぎにくいということです。 しかし、一度研ぐと、レストランの設定で約XNUMXか月間そのエッジを保持できます。驚くべき鋭さのために、それはどうですか？
ヴュストホフやミヤビに比べてバランスが良いので、長時間のチョッピングやカッティングに使い勝手が良いです。
プロのシェフは、このナイフを使って魚の切り身を作り、和牛を複雑な料理や焼肉に調理するのが好きです。
よしひろvs円相
これらのXNUMXつのgyutoナイフは、デザインとパフォーマンスの点で同等ですが、通常のダブルベベルナイフで苦労している強い左利きの場合は、円相を選択してください。
左利きのユーザーは、そのナイフがいかに快適でバランスが取れているかに感銘を受け、切断が非常に簡単かつ迅速になります。
次に、ハンドルを比較する必要があります。 よしひろは八角形の東部の木製の柄を持っています。 これは良いハンドルですが、細かく洗浄しないとバクテリアが蓄積する傾向があります。
Ensoナイフには、カビの発生を引き起こさないため、より優れた模造の木製ハンドルが付いています。 ユーザーはまた、持ちやすく、指のけいれんを引き起こさないと言います。
よくある質問
日本の最高のナイフブランドは何ですか？
最高のナイフブランドをXNUMXつだけ選ぶのは難しいです。
ただし、最高品質の製品を製造しているため、注意すべき日本の包丁ブランドがいくつかあります。
- 俊
- 義弘
- みやび
- 堺
- 柴田
- 敏郎
これらのブランドは北米で利用できます。
ギュトナイフはフルタンですか？
伝統的なギュウトナイフはハーフタングですが、最近ではフルタングが使用されています。これは、耐久性が高く、顧客がフルタングナイフを本当に気に入っているように見えるためです。
取り除く
あなたがあなたの西洋のステンレス鋼のシェフナイフの素晴らしい代替品を探しているなら、あなたは日本の牛刀を間違えることはできません。
ヨシヒロとシュンは投資する価値のあるXNUMXつの高品質ブランドです。 ヨシヒロは驚くほどの切れ味を提供し、ほとんどの食品をカットしてチョップできるため、カットと準備の作業を大幅に減らすことができます。
したがって、あなたはあなたが台所の周りに横たわっているそれらのひどく鈍い包丁に別れを告げることができます。 gyutoは正確さと安全性を提供するので、ナイフのスキルを伸ばすことができます。
野菜を切るのにも最適なもう一つの素晴らしいオールラウンダーは ここでレビューした三徳包丁
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
