Meest populaire Japanse konamono of "meeldingen": heb je ze allemaal geprobeerd?
Heb je gehoord van Japanse Konamono-gerechten?
Tip: het draait allemaal om meel!
Dus je vraagt je waarschijnlijk af, "wat is konamono?"
Een konamono-gerecht verwijst naar een soort voedsel waarin meel een van de hoofdingrediënten is. Konamono wordt ook wel "meeldingen" genoemd (Kona = meel + mono = dingen) omdat deze voedingsmiddelen meestal gemaakt zijn van beslag op basis van meel.
Meer specifiek wordt konamono gebruikt als de term voor voedsel op basis van beslag waarbij de bloem is opgelost in water.
Het woord Konamon in standaard Japans betekent ding gemaakt van meel. Konamono is het dialect van Osaka, maar wordt veel gebruikt.
De bekendste konamono-gerechten van Japan zijn onder meer Takoyaki, okonomiyaki, udon noedels, en natuurlijk brood. Maar over het algemeen is konamono populairder dan je zou denken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Geschiedenis van de Japanse konamono
Nu je weet dat konamono verwijst naar meel of voedsel, is het tijd om te kijken naar een korte geschiedenis van hoe deze voedselcategorie zo populair werd.
De term vindt zijn oorsprong in Osaka in de Japanse Kansai-regio.
Osaka is de thuisbasis van enkele van de lekkerste straatvoedselgerechten in konamono-stijl.
Het begon allemaal in de Edo-periode, toen Osaka het centrum van handel en transport was. Alle populaire voedingsmiddelen en ingrediënten gingen als eerste door de stad, wat resulteerde in tal van nieuwe recepten.
Maar de belangrijkste reden dat op meel gebaseerde gerechten zo populair zijn in Osaka, is te wijten aan het ernstige voedseltekort dat volgde op de Tweede Wereldoorlog.
Mensen gebruikten de meelvoorraden van het Amerikaanse leger om een soort knoedel te maken die met soep kon worden gegeten, omdat er niet genoeg rijst beschikbaar was voor de algemene bevolking.
Na verloop van tijd, deegVoedsel op basis van brood, zoals brood, werd geïntroduceerd in schoollunches en in gefrituurd voedsel op basis van beslag. Later werden in Osaka voor het eerst foodtrucks geïntroduceerd die verwesterd voedsel verkochten, zoals pannenkoeken, kerrierijst en tonkatsu-varkenskoteletten.
Deze gebeurtenissen leidden allemaal tot de snelle popularisering van konamono.
Wat is de oorsprong van het woord konamono?
In de jaren tachtig werd het woord 'Konamon', dat nu in het hele land veel wordt gebruikt, voor het eerst gepopulariseerd. Nu is de term konamono, maar je kunt ze allebei gebruiken.
Konamon is het standaard Japanse woord voor dingen gemaakt van meel, terwijl konamono het Osakan-dialect is.
Het gebeurde allemaal als een grap nadat een bekende komiek uit Osaka aankondigde dat de stad het hoofdkwartier was voor de beste konamono-gerechten.
Osakans staan bekend om hun avontuurlijke foodiecultuur. In feite is de culinaire scene daar waarschijnlijk de meest interessante van Japan!
Er is een speciale straat genaamd Dotonbori, en daar vind je een groot aantal eetstalletjes, cafés, restaurants en streetfood-specialiteiten.
Vervolgens ga ik alle populaire konamono-gerechten bespreken die je moet proberen.
De meest populaire Japanse konamono of "meeldingen"
Er zijn een aantal geweldige konamono-meelbeslaggerechten verkrijgbaar in heel Japan.
Het woord konamono is vrij algemeen en er zijn veel soorten voedsel die onder deze overkoepelende term vallen.
De eetcultuur van Osaka Konamon is vrij uniek?.
Zoals ik al eerder zei, wordt de term konamono losjes geïnterpreteerd, dus het omvat verschillende gerechten.
Sommige van deze favorieten zijn takoyaki, okonomiyaki, noedels en zelfs pizza, maar laten we ze hieronder in meer detail bekijken.
Takoyaki – gefrituurde octopusballen
Takoyaki wel populair Japans straatvoedsel en een geweldige snack bestaande uit gefrituurd beslag, gevormd tot balletjes en gevuld met heerlijke in blokjes gesneden octopus.
Het is geserveerd met toppings zoals takoyaki-saus, tempura, ingelegde gember en groene uien.
Het beslag is gemaakt van tarwebloem - vandaar dat het als een konamono-gerecht wordt beschouwd.
Tako betekent octopus en yaki verwijst naar gebakken of gefrituurd voedsel, en dit gerecht staat ook bekend als 'octopusballen'. De balletjes worden gebakken in een speciale takoyaki pan of bakvormpjes.
Takoyaki heeft een hartige smaak en veel Japanners noemen het umami. Deze snack is lekker omdat hij een krokant gebakken buitenkant heeft en een malse binnenkant waar je warm van kunt genieten.
De takoyaki-saus heeft een halfdikke consistentie. Het heeft een bruine kleur en is gemaakt van Worchestershire-saus, mentsuyu-saus, ketchup en suiker. Het heeft een milde, zoete smaak en past goed bij gefrituurde octopus.
Het is het beste om het niet met één hand te eten, tenzij je je tong niet wilt verbranden. Het is het beste om het in tweeën te snijden voordat je het opeet.
Veel plaatsen in Osaka verkopen takoyaki. De meeste mensen hebben echter hun eigen takoyaki-pan en kunnen maak takoyaki thuis.
Okonomiyaki – vloeibare pannenkoeken
Als je een fan bent van hartige pannenkoeken, zul je dol zijn op okonomiyaki.
In tegenstelling tot traditionele pannenkoeken in Amerikaanse stijl, heeft okonomiyaki een vloeibaar pannenkoekenbeslag en wordt het gekookt op een teppan (platte bakplaat).
Het is een hartig gerecht gemaakt met tarwebloembeslag en gegarneerd met hartige ingrediënten zoals kool, vlees (meestal varkensvlees), octopus en zeevruchten.
Om het dan helemaal af te maken, heerlijke toppings zoals okonomiyaki-saus, aonori, katsuobushi (bonitovlokken), ingelegde gember en een vleugje Japanse mayonaise.
Okonomiyaki-saus bestaat uit fruit, groenten, suiker, azijn, kelp, sojasaus en wat shiitake-paddenstoelen. Het heeft een lopende consistentie en een hartige smaak.
De pannenkoek is gebakken maar nog een beetje vloeibaar, dus niet zo dik zoals je iHop-pannenkoeken.
In Osaka zijn pannenkoeken al eeuwenlang populair. Vroeger was okonomiyaki veel eenvoudiger en gemaakt van een vloeibaar beslag met gehakte kool en lente-ui.
Tot op de dag van vandaag is kool het belangrijkste ingrediënt voor dit lekkere gerecht.
"Okonomi" is het Japanse woord voor "voorkeur" of "naar uw wens". De reden voor deze naam is dat mensen de pannenkoeken kunnen aanpassen en de ingrediënten die ze lekker vinden aan de pannenkoek kunnen toevoegen.
Er is een tweede theorie over de naam, en men gelooft dat dit eten werd geserveerd in kleine restaurants met kleine zithokjes.
Meestal gingen stellen daar samen eten, dus okonomi verwijst naar de persoon met wie je het liefst uitgaat.
Als je Japan bezoekt, kun je naar restaurants gaan waar je rond een zit teppanyaki-grill en kook je eigen okonomiyaki. Of, als je wilt, kun je het kant-en-klaar krijgen en het onderweg opeten als "fast food".
Voor het geval je het je afvroeg als u Okonomiyaki-saus kunt gebruiken voor Takoyaki? Dat kan je zeker
Negiyaki – Pannenkoek met groene uien
Negiyaki is de meest eenvoudige Japanse pannenkoek en een populair goedkoop konamono-voedsel.
Het is een soort okonomiyaki maar met slechts een basisingrediënt - groene of lente-uitjes.
De naam komt van het Japanse woord voor groene ui, wat "Negi" is.
Het is hartig en heerlijk, vooral wanneer het wordt geserveerd met zijn kenmerkende sojasaus die GEEN okonomiyaki-saus is.
De reden waarom negiyaki wordt geserveerd met sojasaus is dat het licht is op het spijsverteringsstelsel.
Daarom wordt deze snack niet als een volledige maaltijd beschouwd, zoals okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki – Koolpannenkoek
Kyabetsu-Yaki is een andere eenvoudige en goedkopere versie van okonomiyaki.
De naam komt van het Japanse woord voor kool, wat kyabetsu is.
Het is hetzelfde soort gefrituurd beslag, en het enige ingrediënt is kool, dus je hebt geen variëteit aan andere toppings. Je kunt ook om okonomiyaki-saus vragen als je wilt.
Dit gerecht wordt meestal verkocht bij kleine straatvoedselverkopers en kraampjes, en je eet het onderweg terwijl je staat of loopt door de stad.
Een ander verschil is dat, in tegenstelling tot okonomiyaki die vanwege alle ingrediënten als een maaltijd wordt beschouwd, is kyabetsu yaki meer een lichtere snack en niet zo vullend.
Kushikatsu
Kushikatsu is een van de bekendste soorten konamono en ook een van de lekkerste!
Als je een vleesliefhebber bent, zal je genieten van deze gefrituurde vleesspiesen.
Ook bekend als kushiage in sommige delen van Japan, is het een gerecht gemaakt van vlees aan spiesjes en groenten bedekt met kruimels (Panko), een vloeibaar beslag, en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig zijn.
Elk voedsel kan worden gebakken, van varkensvlees tot kip, stukjes rundvlees, vis, garnalen, andere zeevruchten, asperges, ananas of eigenlijk elk vlees, fruit, groente en zelfs tofu!
Kushi is de term voor spiesjes, terwijl katsu verwijst naar een gebakken vleeskotelet.
Kushikatsu komt oorspronkelijk ook uit Osaka, en het is straatvoedsel dat je echt moet proberen.
De spiesjes worden geserveerd met een dipsaus gemaakt van Worcestershire-saus, sojasaus, ketchup, suiker en water. Je moet echter één ding weten: er is geen double-dipping bij het eten van Kushikatsu!
Daar is een hygiënische reden voor, maar het is het beste om de eerste keer in veel saus te dippen, zodat je de hartige goedheid kunt proeven.
Dit gerecht wordt geserveerd terwijl je met anderen aan tafel zit en iedereen doopt in dezelfde sauspot. Dus voor elk stuk eten dip je één keer.
Noedels
Wist je dat noedels worden ook beschouwd als konamono- of meelvoedsel? Nou, dat is niet verwonderlijk, want veel soorten zijn gemaakt met meel.
Yakisoba
Japanse gebakken noedels worden yakisoba genoemd.
In de regio Osaka, yakisoba noedels worden altijd geserveerd met een speciale yakisobasaus. Eigenlijk zijn mensen hier nogal kieskeurig over hun noedelsaus.
Veel mensen merken dat de saussmaak anders is dan in andere delen van Japan en delicater en verfijnder smaakt. Het is een okonomi-saus met een gedurfde smaak.
De noedels worden meestal gekookt met varkensvlees, kool en taugé, dan wordt de hartige maar lichtzoete saus toegevoegd om de finishing touch te geven.
Udon
Udon-noedels zijn gemaakt van tarwemeel en worden gebruikt om smakelijke soep en roerbakgerechten te maken.
Vanwege hun dikke en taaie textuur, dit zijn enkele van de populairste noedelsoorten van Osaka.
De beste udon-noedels worden gebakken naast groenten, vlees, knoflook, groene uien en vervolgens bekroond met een saus op basis van soja.
Ramen
Ah, de wereldberoemde ramen – je kunt niet fout gaan met een kom hete ramensoep. Maar wist je dat ramen noedels ook van tarwebloem gemaakt?
Ze zijn ook een konamono-voedseltype, hoewel de meeste mensen niet automatisch aan dit gerecht denken.
Als u echter de Kansai-regio en Osaka bezoekt, vindt u tal van smakelijke ramensoepen en roerbakgerechten met allerlei lekkere toppings.
In Osaka bevatten ramennoedels en soepen vaak geroosterd varkensvlees of tonkatsu (gefrituurde varkenskoteletten).
Po-Po – Miso pannenkoeken
Okinawa heeft een aantal heerlijke konamono-gerechten die je niet echt in andere delen van Japan zult vinden.
Een van deze must-try gerechten is Po-Po. Het is een traditioneel snoepgoed dat lijkt op een Franse crêpe.
Het beslag is gemaakt met eieren en bloem en heel dun gekookt, dus niet helemaal zoals Amerikaanse pannenkoeken, die dikker zijn.
Daarna smeren ze een laag Andansu erop en rollen het op. Andansu is een zoete, gekruide miso-pasta, ook wel abura miso genoemd.
Po-Po is een oud gerecht en is populair sinds de Ryukyuan-dynastie (1429-1879), en het recept is grotendeels ongewijzigd gebleven.
Er is nog een andere lokale variant die nog eenvoudiger is. Het wordt sobe po-po genoemd en er zit geen abura miso-vulling in. In plaats daarvan bevat het beslag bruine suiker, wat dit een zoet dessert maakt.
Bekijk ook mijn meest op Japanse pannenkoeken | van zoet tot hartig en zelfs een pannenkoekendrankje!
Hirayachi – dunne pannenkoek
De hirayachi is een eenvoudig izakaya (pub) eten. Het is een denk gefrituurde pannenkoek die volledig aanpasbaar is met alleen de ingrediënten die jij lekker vindt.
Het beslag wordt gemaakt door bloem, ei, water en ingrediënten naar keuze te mengen. Deze bevatten meestal groenten, vlees, tonijn en andere zeevruchten en een topping van bieslook of lente-uitjes.
Bij het koken van dit gerecht wordt het beslag gebakken in een gewone ronde pan en is het binnen een paar minuten klaar (afhankelijk van je ingrediënten).
Een populaire hirayachi-variëteit wordt gemaakt met bijvoet, garnalen, dunne plakjes varkensvlees en een topping van geschaafde bonitovlokken. Deze maaltijd is een aanvulling op een kopje sake of bier in de kroeg.
Het eenvoudige maar heerlijke gerecht uit Okinawa kan met veel verschillende ingrediënten worden gemaakt, en de helft van het plezier is het maken van smakelijke combinaties.
Probeer het als je de kans hebt om naar een Okinawa-restaurant of izakaya te gaan.
Sobagaki
Oké, deze is een beetje vreemd, maar sobagaki is ook een konamono-voedsel, behalve dat het is gemaakt met boekweitmeel, niet met gewone tarwe.
Verwar sobagaki niet met sobanoedels omdat ze niet hetzelfde zijn. Sobagaki wordt niet gebakken of gekookt omdat boekweitmeel niet gekookt hoeft te worden.
Voor dit gerecht combineer je sobameel met heet water en meng je het goed met eetstokjes. Het wordt een kleverige en pasteuze massa. Dit wordt gegeten zoals het is en gedoopt in een sobatsuyu (dashi) of shoyu (soja) saus.
Conclusie
Een gefrituurd voedsel gemaakt met bloem kan worden beschouwd als een konamono-gerecht. In feite vallen de meeste Japanse voedingsmiddelen die veel meel of meel bevatten een van de hoofdingrediënten onder deze categorie 'meeldingen'.
Gelukkig zijn er veel heerlijke gerechten om te proberen, want het draait niet alleen om takoyaki, hoewel die octopusballen enkele van de beste zijn?.
Als je door Japan reist, hoor je misschien niet veel over konamono of zie je het op een menu staan, maar weet dat veel gerechten in feite met meel zijn gemaakt en dat ook zo genoemd kunnen worden!
Vervolgens lees over de 7 lekkerste Japanse streetfoods die je gewoon moet proberen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
