Vodnik za začetnike japonske kuhinje | 28 najpogosteje uporabljenih sestavin za kuhanje

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 21, 2021

Japonska kulinarična tradicija sega več tisoč let. Sčasoma se je razvilo okoli enega od petih osnovnih okusov, imenovanih umamiali slanost v angleščini.

Japonska kuhinja je zelo raznolika in raznolika, vendar obstaja nekaj ikoničnih jedi, ki jih verjetno poznate. Ti vključujejo suši, jakikiku (japonski BBQ), ramen in miso juho, ki jo lahko najdete tudi v ameriških restavracijah.

V tem priročniku bom pregledal vse, kar morate vedeti o japonski hrani, vrstah živil, ki jih lahko najdete tudi v ZDA, in nato delil japonske sestavine, ki jih morate imeti v svoji kuhinji.

Če radi pripravljate okusno in večinoma zdravo hrano, boste navdušeni nad vsem, kar ponuja japonska kultura hrane!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Cenovno ugodne znamke japonskih sestavin

Obstaja dovolj dostopnih blagovnih znamk japonskih sestavin, da si jo lahko (skoraj povsod po svetu) skuhate, ne da bi za to porabili preveč denarja.

Moje najljubše cenovno ugodne znamke so:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

In vsekakor bi morali preveriti Japonska trgovina, ki jo je ustvaril Amazon, poln najboljših japonskih sestavin, ki jih boste našli na spletu.

Kako se imenuje japonska kuhinja?

Tradicionalni izraz za japonsko kuhinjo je Washoku (和 食). To pomeni "Japonska", "harmonija" in "hrana za jesti". Tako se nanaša na harmonično mešanico hranljivih sestavin, ki sestavljajo japonsko kuhinjo.

Ta izraz je pravzaprav dokaj nov izum iz obdobja Meiji (1868-1912), ki označuje začetek industrializacije in posodobitve Japonske.

Kaj naredi japonsko kuhinjo?

Tradicionalna japonska kuhinja temelji na rižu z miso juho in drugih jedeh, od katerih jih veliko vsebuje rezanci, kot sta ramen in udon.

Velik poudarek je na sezonskih sestavinah. Priloge pogosto sestavljajo vložena zelenjava in ribe. Morske sadeže lahko jeste surove ali na žaru v nekaterih najbolj znanih jedeh v državi: suši in sashimi.

Japonska kultura prehranjevanja ni v nevarnosti, da bi izginila. Mnoge od teh jedi lahko delite z drugimi azijskimi državami, vendar imajo svoj edinstven slog in okus. Na primer, ena najbolj okusnih jedi na Japonskem je yakitori ali piščančja nabodala na žaru.

Pravzaprav, Japonski žar, imenovan yakiniku, je najbolj priljubljen način kuhanja mesa.

Potem pa drugo priljubljen način kuhanja na Japonskem je globoko cvrtje hrane. Veliko jedi tipa palačinke kot okonomiyaki združite sladke ali slane sestavine in jih ocvrite v posebnem testu.

Toda ena najbolj prepoznavnih stvari, zaradi katerih so živila edinstveno japonska, je peti okus japonske kuhinje, umami.

Ta kombinacija sladkega in slanega je tisto, zaradi česar izstopa. To je pritegnilo pozornost vrhunskih kuharjev po vsem svetu.

Washoku tradicionalna japonska hrana

Washoku je bil ustvarjen za razlikovanje japonske tradicionalne kuhinje od zahodne kuhinje (Xi Yang Liao Li) in japonske kuhinje pod japonskim vplivom (Yang Shi).

Vem, da se sliši nekoliko zapleteno, vendar obstaja razlika med staro tradicionalno japonsko kuhinjo, sodobno japonsko kuhinjo in hrano, navdihnjeno z zahodom.

Kaj je torej osnovna hrana za starodavno japonsko kuhinjo?

Seafood je sestavni del japonske kulinarične tradicije, saj je bil vedno na voljo. Japonska je bila vedno narod ribičev, zato so bile ribe in drugi morski sadeži bolj razširjeni v starih jedeh kot drugo meso.

Kuhinja Washoku je zelo pomembna in je še vedno velik del azijskih kulinaričnih preferenc. Leta 2013 je UNESCO na svoj seznam uvrstil Washoku Nematerialna kulturna dediščina človeštva.

Japonsko tradicionalno hrano prepozna kot neprecenljiv vir za kulinarično zgodovino.

Sezonske jedi in sestavine

Posebnost Washokuja je sezonsko zavedanje hrane, štirje letni časi imajo pomembno vlogo v japonski kuhinji.

Čeprav letni časi niso individualna lastnost, so globoko vpeti v japonsko kulturo in imajo pomembno povezavo s hrano.

Tako so bile sezonske jedi in kuhanje z »kaj je v sezoni« vedno velik del kulinarične tradicije.

To je očitno v tradicionalni umetnosti, poeziji in oblačenju ter v japonski kuhinji. Šun ("Xun") je način, kako izkazati spoštovanje do kroga narave.

Izraz se nanaša na sezono, ko sveži pridelki dosežejo najvišjo aromo in hranilno vrednost, zato jih je treba zaužiti za največje koristi za zdravje.

Na primer, zima in zgodnja pomlad sta najboljši čas za uživanje školjk hamaguri, medtem ko poleti Japonci obožujejo njihove začinjene shishito paprike.

Jeseni ljudje radi jedo recepte z lesnatimi gobami matsutake, ščuko in zeliščno zelenico shungiku. To je tudi najboljša sezona za lov na buri rumeni rep.

Obstaja tudi izogibanje rižu in sveže nabrani riž se imenuje Xin Mi. Priljubljen je, ker ima veliko bolj nežno teksturo in je vlažnejši.

Na krožnikih ali skledah so lahko sezonski modeli. Nekaj ​​nežnih zelenih listov ali okrasnih listov rdečega javorja lahko jedi doda barvo. Japonski kuharji za okrasitev hrane uporabljajo sezonsko zelenjavo in zelenjavo.

Šogunat Tokugawa (v obdobju Edo) je močno omejil stike s tujimi državami. Toda takoj, ko je Japonska odprla svoje meje, da bi omogočila dotok novih kultur in hrane, je prišlo veliko ljudi iz ZDA in Evrope.

Nekoč tabu v zen -budistični praksi so Japonci hitro sprejeli goveje in svinjsko meso. Fusion jedi, kot so tonkatsu, curry, in kroket so izumili.

Vrste kuhinje Washoku

Morda boste slišali za različne sloge japonskih jedi z več tečaji, ki se končajo z Ryori (Liao Li), kar pomeni kuhanje/kuhanje/kuhinjo.

Med potovanjem po Japonski lahko poskusite enega ali več teh okusnih jedi Washoku, saj na zahodu to na žalost ni običajno.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori je izraz, ki se nanaša na tempeljsko hrano, ki je popolnoma veganska, čeprav nekateri templji dovoljujejo mlečne izdelke. To je starodavna vrsta zen -budistične kuhinje.
2. ChaKaiseki Ryori (znan tudi kot Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li je obrok, ki ga postrežejo pred svetovno znano japonsko čajno slovesnostjo. Cha-Kaiseki Ryori je bil prvotno poceni obrok, ki je potešil lakoto, preden je slovesnost potekala.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Besede imajo isti izgovor, vendar z različnimi kitajskimi črkami. Kaiseki Ryori je a tradicionalni obrok na svečanih pogostitvah. Takšne restavracije, specializirane za Kaiseki, še vedno obstajajo.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li je formaliziran obrok, ki ga na pladnjih za noge postrežejo dvornim aristokratom. Čeprav je v teh dneh redkejše doživetje Honzena Ryorija, saj so mize in stoli nadomestili tradicionalne pladnje. Še vedno obstaja nekaj krajev, ki ponujajo to izkušnjo.

Kaj je tradicionalni japonski obrok?

Tradicionalni obrok se običajno začne z juho Mizo juha or ramenska juha.

Nato imate glavno jed, ki jo postrežete z eno prilogo in vloženo zelenjavo kot daikon redkev, kisle slive itd.

Številne glavne jedi, kot je yakiniku BBQ, postrežejo tudi z omako.

Druga pogosta glavna jed je a skledo riža kot gohan postrežemo z mesom ali morskimi sadeži (običajno ribami). Priljubljene so tudi jedi iz rezancev, vendar ne tako poceni kot klasične jedi iz riža.

Sladica ni tako pogosta kot na zahodu. Na splošno so obroki lažji in manj nasitni, ker niso tako mastni ali polni kalorij kot zahodni obroki.

Tradicionalna japonska kuhinja

Oglejmo si najbolj priljubljeno japonsko hrano na Japonskem.

Sushi

Nobenega dvoma niste slišali za suši in ste ga verjetno poskusili. Pravzaprav, suši je verjetno najboljši japonski izvoz hrane doslej.

To so surove ali kuhane ribe in morski sadeži, povezani z zelenjavo, kisom iz riža in morskimi algami, nato pa jih oblikujemo v majhne zvitke. Zvitke postrežemo skupaj s sojino omako za namakanje in pikantno wasabi omako.

Tradicionalni suši je bolj preprost, kot je osnovni lososov zvitek ali kumarica. Ni ravno tako kot ameriški suši (tj. Kalifornijski zvitki), vendar bom naslednjič prešel na ameriško japonsko hrano.

Na Japonskem suši postrežejo v številnih restavracijah v obliki kaiten-zushi, znanega tudi kot transportni trak sushi. Diners izbirajo suši, ki ga želijo jesti, iz premičnega tekočega traku in lahko jedo po dostopni ceni.

Potem imate vrhunske suši restavracije, kjer hrano strežejo v slogu Edo. To je znano kot suši Edomae in sedite za pultom in tiho jeste, medtem ko kuhar suši pred vami pripravlja suši zvitke.

Sašimi

Surova riba, imenovana sashimi, je še ena japonska posebnost. Običajno ga strežejo v istih restavracijah kot suši.

Sashimi, ki je surova riba, narezana na koščke velike velikosti in podobna sušiju, ne vsebuje riža.

Je priljubljena izbira za vsakogar, ki obišče Japonsko, ne glede na to, ali so v Tokiu ali Kjotu, vendar je najboljši za tiste, ki imajo radi okus navadnih, surovih rib in morskih sadežev. 

Obstaja veliko vrst sashimija, tako kot suši.

Maguro in druge vrste tune, losos, skuša in orada so nekatere izmed najbolj priljubljenih in znanih sort. Prav tako lahko poskusite lososovo ikre, uni, ali morski ježki.

Sashimi običajno jemo s sojino omako, da izboljšamo njen okus. Za dodatno toploto lahko na vrh sashimija dodate malo wasabija.

Ni pa nujno. Nekatere sorte, na primer šura, bodo namesto z vasabijem postregli z ingverjem.

Yakiniku in yakitori

Yakiniku je splošni izraz za japonski žar. Na vseh vrstah japonskih žarov, kot so hibachi, teppanyaki, lahko pečete katero koli meso, morske sadeže in zelenjavo. konro, Itd

Yakitori je priljubljena japonska hrana, kjer piščanca narežemo na majhne koščke in ga nato položimo na bambusove palčke. V bistvu gre za piščančja nabodala na žaru.

Najdete ga na številnih menijih v preprostih restavracijah in izakaya, zato je odlična izbira za nočni izhod s prijatelji na Japonskem.

Ta jed je še posebej okusna v kombinaciji z alkoholom. To tradicionalno japonsko jed je mogoče najti tudi na japonskem festivalu oz stojnica s hrano na ulici.

Yakitori se običajno naroči po porciji piščanca v restavracijah. Nabodite lahko tudi druge vrste mesa in zelenjave.

Meso je rahlo začinjeno s soljo, zato ga lahko takoj pojeste. Lahko jeste naravnost iz nabodala. 

Tudi jakitori so postrežemo z omako yakitori narejen iz sojine omake in melase in daje mesu sladkost.

Mizo juha

Miso juha, še ena priljubljena japonska hrana, je znana po svojem okusnem okusu in zdravju. To juho običajno spremljajo druge glavne in priloge.

Miso juha je nepogrešljiv del tradicionalne japonske prehrane in je popolno udobno živilo za hladno noč. 

Osnova miso juhe je preprosto fermentacija misa (soje in koži), ki ji daje bogat okus in globino. Takrat je začinjen z japonskim dašijem ki vsebuje kosmiče alg in bonito.

Obstaja veliko regionalnih različic miso juhe. Te segajo od preprostih juh, pripravljenih z morskimi algami in tofujem, do bolj zapletenih juh, ki vključujejo rakovice ali zelenjavo, ki jih običajno ne vidite v miso juhi. 

obstajajo veliko vrst miso paste, najpogostejše pa so bele (blage), rumene (srednje) in rdeče (močne, ostre).

Ko obiščete Japonsko, poskusite pristno miso juho. Najdete ga v večini japonskih restavracij po vseh cenah.

oden

To je jed iz različnih sestavin z blagim okusom in dušena v okusni juhi in je podobna juhi.

Oden se že vrsto let uživa na Japonskem. Menijo, da je bil prvič pripravljen v obdobju Muromachi (1336-1573).

Sestavine naj bi okrepile okus juhe (običajno sestavljene iz morskih sadežev in alg) in ji dale pikanten, slan okus.

Oden je pogosto narejen iz sestavin blagega okusa, kot so tofu in ribe. Daikon redkev je debela korenovka, ki jo najdemo tudi v številnih receptih. 

Ganmodoki je še ena priljubljena možnost: to je krepka kombinacija zelenjave in tofua, ki je bila oblikovana v okroglo obliko.

Oden se prodaja v restavracijah in na stojnicah s hrano. V zimskih in jesenskih mesecih ga lahko najdete tudi v trgovinah. Odne v pločevinkah lahko kupite celo v prodajnih avtomatih na tokijskem območju Akihabara.

Sukiyaki

Sukiyaki je običajno pripravljen v plitki železni ponvi, ker je precej tekoča, tekoča hrana. Jeseni in pozimi na Japonskem ga tradicionalno postrežejo vročega, ker velja za udobno hrano.

Na Japonskem so ga popularizirali okoli 19. stoletja. Pripravite ga lahko doma ali na jedilniku v restavraciji.

Sukiyaki je lahko narejen iz številnih različnih sestavin, kot so tanke rezine, zelena čebula, paradižnik in gobe. Jed pripravijo gostje, ki sestavine pečejo v ponvi in ​​dodajo nekaj kapljic omaka sukiyaki ali warishita.

Če želite jesti sukiyaki, kot je tradicionalno pripravljen, potopite zelenjavo ali meso v skledo stepenih jajc.

Ta okusna, zadovoljujoča jed je odlično postrežena s parjenim rižem. 

Unagi (jegulja)

Unagi je znan tudi kot jegulja v angleščini in ga najdemo večinoma v rekah. Je japonska poslastica, ki jo pogosto najdemo v vrhunski japonski kuhinji.

Številne priložnostne restavracije so specializirane tudi za kuhinjo unagi. V restavracijah unagi lahko uživate v kabayakiju. Tu unagi pečemo na nabodalih s posebno omako, ki vključuje mirin, sladkor in sake.

Unadon je različica iste jedi, ki vključuje kabajaki z belim rižem.

Hitsumabushi je še ena tradicionalna jed Nagoya. Čeprav bi lahko bil njegov videz za nekatere presenetljiv, gre za narezan kabajaki, ki ga postrežemo na vrhu belega riža.

Lahko pa ga uživate tudi z drugimi začimbami, kot sta zelena čebula in wasabi ali kot ochazuke, ki je topel zeleni čaj ali juha.

Unagi se lahko uporablja tudi kot zdrava hrana, da se izognemo poletni toplotni utrujenosti zaradi beljakovin in koristnih lastnosti, ki pomagajo pri prebavi. 

tempura

Tempura je na Japonsko prišla skozi Nagasaki v 16. stoletju zaradi novih načinov cvrtja in kuhanja ocvrtkov.

To je jed, ki vključuje globoko cvrtje mesa, morskih sadežev in zelenjava v testu. Testo je preprosta mešanica moke in jajc, vendar daje hrani okusno hrustljavo teksturo.

Hrano ocvrto tempuro običajno namakamo v omako, imenovano tentsuyu, ki je juha iz kombinacije kombuja (morskih alg), kosmičev palamide, mirina in sojine omake.

Omako skuhamo in dušimo ter daje ocvrtim jedem lahek, osvežujoč okus.

Riževe kroglice (onigiri)

Ker je riž tako priljubljena japonska hrana, vas ne bo presenetilo, da lahko riž postrežete sladko ali slano, na pari ali ocvrt in celo naredite riževe kroglice.

Onigiri je vrsta riževe kroglice za katere ste morda že slišali. Omusubi ali onigiri je lahko videti kot običajen riž.

Vendar je pogosto zavit v alge nori in ima slano notranjo polnilo.

Te riževe kroglice ali trikotnike pogosto postrežejo pri kosilih in jih lahko najdete v supermarketih. To je odlična izbira za lahke prigrizke ali obroke.

Onigiri je na voljo v različnih okusih, vključno z algami, bonitovimi kosmiči, vloženimi slivami (umeboshi) in lososom. V trgovini ali supermarketu lahko najdete tudi številne druge okuse.

Ti lahko naredite sami onigiri in ga kupite po nizki ceni, vendar obstaja veliko restavracij, ki ponujajo onigiri, ki jih pripravljajo usposobljeni kuharji iz visoko kakovostnih sestavin.

Jedi iz rezancev

Soba, udon in ramen rezanci so najbolj priljubljene vrste na Japonskem.

Soba rezanci so narejeni iz ajdove moke in vode. Rezance tanko razvaljamo in narežemo na rezance širine 1 cm-2 cm. Najbolje je, da rezance skuhate v vreli vodi.

Priljubljen način prehranjevanja je v soba juha (imenovan tsuyu), ki je običajno narejen iz kombuja, posušene juhe iz palamide in začinjen z mirinom.

udon, japonska tradicionalna jed, je znan po debelih rezancih. Testo je narejeno iz moke in slane vode. Ko je testo zgneteno, ga razrežemo na rezance.

Udon rezance lahko skuhamo v vodi in nato prelijemo z juho ali tempuro. Udon lahko uživate vroče ali hladno, tako kot sobo. Rezance lahko jeste na različne načine, najpogostejša pa je juha ali ocvrt ocvrt. 

Rezanci iz ramena običajno postrežemo v juhi. Sestavljen je iz pšeničnih rezancev v kitajskem slogu, postreženih v mesni ali (občasno) ribji juhi.

Včasih ima prelive, kot so chashu, nori (posušeni morski sadeži), menma in mladic. Dodate lahko tudi meso, morske sadeže, tofu in karkoli želite. Naštela sem najbolj priljubljeni prelivi iz ramena tukaj.

Ramen je priljubljena hrana za udobje in se pogosto prodaja kot predpakirani zavitki rezancev, ki jih v nekaj minutah naredite v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.

donburi

Donburi, japonski izraz za skledo riža, je zelo priljubljena hrana za kosilo ali večerjo. Začnete s skledo riža in ji nato dodate kuhano meso ali zelenjavo.

Oyako-Don je ena različica donburija. Na vrhu je piščanec (starševski ali "oya") in jajce (otroško ali "ko").

Rižu lahko dodate tudi govedino, čebulo, tempuro ali ocvrto svinjino (gyudon). To je res najboljši način za uživanje riža z dodatnimi aromatičnimi sestavinami. 

Japonska hrana v Ameriki: v čem je razlika?

Ko se jed seli iz Japonske v Ameriko, se običajno spremenijo in okusi se prilagodijo ameriškemu okusu.

Japonska hrana postaja vse bolj priljubljena s prehodom na bolj zdravo prehrano. Tudi v Ameriki se število japonskih restavracij povečuje.

Priljubljenost japonske kuhinje ni le zaradi slastnega okusa, ampak tudi zato, ker vam omogoča, da v jedeh uživate vizualno.

Toda tudi okusi se spreminjajo. Na primer, pomislite na suši. Kalifornijski zvitek je verjetno najbolj znan suši na zahodu.

Na Japonskem ni priljubljen zvitek, ker je prilagojen in aromatiziran v skladu z ameriškimi željami za imitacijo rakovice, avokada in veliko omake.

Enako s teriyaki skledami. Ti so v državah bolj priljubljeni kot na Japonskem. Omaka Teriyaki je pravzaprav priredba havajskih omak in okusov.

Lahko rečete, da so bile na poti amerikanizirane številne japonske jedi.

Druga razlika je v tem, da tradicionalna japonska hrana temelji na rižu, v Ameriki pa mnogi radi jedo rezance, ker so bolj podobni italijanskim testeninam in ljudje jih zelo dobro poznajo.

Najbolj priljubljena japonska hrana v Ameriki

Sushi

Sushi je najbolj priljubljen japonski ambasador hrane. Razlika je v tem, da ima ameriški suši več sestavin in vsebuje več kalorij kot njegov bolj zdrav japonski kolega.

Suši zvitki na Japonskem so narejeni iz papirja nori na zunanji strani in napolnjeni s svežo surovo ribo ali morskimi sadeži in eno ali dvema zelenjavo. Po drugi strani pa sushi zvitki v Združenih državah so polni najrazličnejšega sadja, zelenjave in močnih krepkih omak.

Na Japonskem ne boste našli suši zvitkov, ki so ocvrti, začinjeni ali prepogosto napolnjeni z avokadom. 

Sašimi

Sashimi je na zahodu manj priljubljen kot suši, ker ljudje preprosto niso navajeni jesti surove ribe. Vendar pa večina zahodnih suši restavracij ponuja tudi sashimi na meniju.

Rezanci iz ramena

Ocvrt riž (Chahan)

Piščančji teriyaki

Piščančji teriyaki v ameriškem slogu je najbolj znan po slastni sladki glazuri. Jed je sestavljena iz piščančjih stegen ali prsi na žaru, mariniranih v sladki omaki na osnovi soje teriyaki.

Nato ga postrežemo s parjeno zelenjavo in rižem ter prelijemo s sezamovimi semeni.

Večina ameriških piščančjih teriyaki vsebuje tudi česen in nekatere druge netradicionalne okuse. Je priljubljena hitra hrana in hrana za hrano v restavracijah, kot je Panda Express.

Tradicionalni teriyaki je narejen iz preprostejše tanger omake od ameriške, ki je pravzaprav havajska in narejena iz ananasa.

Ta jed je odličen primer japonske fuzijske hrane.

Katsu curry

Če razmišljate o kultni fuzijski hrani, je katsu curry pomemben na seznamu.

Jed je narejen iz slastnega svinjskega kotleta, ki je paniran v panku in ocvrt. Nato ga postrežemo na riževi postelji in obilno prelijemo z obilo curry omake.

Curry omaka je narejena iz japonskega curryja in je milejša od indijskega curryja. Za pripravo curry omake se curryjeve začimbe pomešajo z moko, maslom in sojino omako.

Živila Teppanyaki

Američani obožujejo kuhano hrano v slogu teppan. Hrana Teppanyaki se nanaša na hrano, kuhano na ravnem vrhu teppanyaki žar.

Večina teh jedi je narejenih iz mesa na žaru, morskih sadežev in zelenjave. Nato rezance, jajca in/ali riž tudi ocvrte na teppan žaru in jih dodamo v posodo, da nastane okusna ocvrtka.

Priljubljena sorta je rezanci yakisoba s čebulicami, poprom, jajcem in fižolovimi kalčki.

Najboljše japonske omake

Sami lahko naredite marsikaj in včasih rad tudi sam pripravim omake, če pa ste takšni kot jaz in delate ter imate družino, na vsake toliko časa kupiti nekaj s police ni tako slabo stvar.

Vsaj, če veste, kje dobiti prave okuse!

Te sestavine uporabljam v svojih receptih na tem blogu, zato ste morda pristali na tej strani in si želeli narediti eno izmed okusnih japonskih jedi, ki ste jih videli.

Japonski Shoyu (sojina omaka)

Med jedjo japonske hrane se ne morete izogniti poskusu shoyua. To zagotovo veste, če imate suši v svoji najljubši japonski restavraciji.

Pravzaprav se uporablja tudi v številnih jedeh in omakah. Moja najljubša uporaba je, da jo dodam v juho iz ramenskih rezancev, vse pa se začne s primerno sojino omako za to delo.

Sojina omaka je izjemno vsestranska in jo lahko uporabite kot osnovno aromo za številne jedi. The nizko-natrijeva omaka WFM Shoyu je ena mojih najljubših.

Japonska Worcestershire omaka

Worcestershire je japonska omaka pri dodajanju omake na hrano. V japonskih ustanovah ga skorajda imenujejo "omaka", ker bodo vsi takoj vedeli, kaj mislite.

Verjetno izvira iz Anglije, vendar je v japonski dediščini že več kot 120 let, zdaj pa velja za japonsko omako in se uporablja v številnih jedeh.

Pes-bik je najboljša japonska blagovna znamka Worcestershire omake in ima precej gosto konsistenco, vendar je slajša od zahodne Worcestershire omake.

Japonska ostrižna omaka

Japonska ostrigrova omaka je v ribjem okusu veliko milejša od ostalih azijskih kolegov, zato ne kupujte kitajske ali tajske različice te omake za japonsko jed.

V njem je veliko soje, ker Japonci obožujejo sojino omako!

Japonska ostrigrova omaka se pogosto uporablja v mesnih zelenjavnih jedeh in z gobami shiitake.

Če iščete uravnotežen okus umami, ki še vedno prinaša veliko arom morskih sadežev, si oglejte Sojina omaka iz ostrig Asamurasaki.

Japonska omaka Teriyaki

Teriyaki je vsekakor japonska omaka in dejansko izvira iz dveh japonskih besed "teri" (sijaj) in "yaki" (pečenje na žaru).

To daje lesk, tako svetloba zadene sijočo površino, sestavinam, ki jih boste pekli na žaru. Sijaj prihaja iz sladkorja v teriyakiju, zaradi česar je zelo sladka omaka.

Ena najbolj okusnih vrhunskih omak Teriyaki je Yamasa Marinada omaka Teriyaki. Z njim lahko marinirate meso yakiniku ali vanj potopite riževe kroglice. 

Marsikdo pa ne ve, da izvira tudi iz mirin v omaki sestavina, ki se veliko uporablja v japonski kuhinji.

Ni treba posebej poudarjati, da je omaka teriyaki odlična za vse tiste okusni japonski recepti za peko na žaru.

Japonska majoneza

Če govorite japonska majoneza, pravite Kewpie. Skoraj sinonim je, saj je to najbolj znana blagovna znamka, ki ji uspeva.

Japonska majoneza se od ameriške razlikuje po tem, da ima nekoliko bolj oster okus.

Rada ga uporabljam tudi v prelivih, kis pa večinoma preskočim zaradi majoneze (kewpie mayo, ni navaden!) bo poskrbel za tisto kislost, ki jo iščete.

Če še niste poskusili Kewpie majoneza pa vseeno zamujate!

Takoyaki omaka

Tam je veliko oboževalcev obožujem dobro žogico takoyaki. Zaradi hrustljave teksture in središča, pomešanega z okusom ribe po hobotnici, se vrnejo po še več.

Toda pravi okus prihaja iz omake.

Poleg japonske majoneze uporabite posebno omako takoyaki kot preliv za dokončanje jedi.

V kombinaciji z kroglicami hobotnice je Hinode slastno! Takoyaki omaka daje sladek saden, a slan okus. 

Omaka Yakisoba

Yakisoba je znana japonska jed, ki jo uživajo v skoraj vsakem gospodinjstvu.

Tako je dobro in enostavno narediti (recept tukaj) da Japonci pogosto naredijo dovolj za vso družino in naslednji dan nekaj dodatnega za svojo bento škatlo.

Ko uporabljate že pripravljeno omako Yakisoba, je to še lažje narediti.

Z okusom umamija Omaka Otafuku Yakisoba je kot nalašč za večino jedi iz rezancev. 

Yakitori omaka

Yakitori omaka se uporablja za glazuro piščančjih nabodal pred vami jih pečemo na oglju.

Yakitori se dejansko jedo takšni, kot so, brez dodatnih omak, zato mora biti glazura popolna.

Če želite poskusiti ustekleničeno omako yakitori, priporočam Ebara Yakitori No Tare.

Najboljši japonski okusi za kuhanje

Japonski kulinarični sake

Kuhanje sakeja se uporablja v številnih japonskih receptih, brez steklenice ne morete živeti.

Ta blagovna znamka ni za kuhanje, lahko pa jo tudi pijete.

Kuhanje mi ni všeč, ker je treba po zakonu dodati sol, da se lahko prodaja v trgovinah z živili brez dovoljenja za alkohol.

To je zelo poceni možnost in morda ni najboljša blagovna znamka za pitje, zagotovo pa za kuhanje!

Če pa želite odlične kuharske sake za vse svoje najboljše japonske recepte, lahko poskusite Kikkoman Ryorishi začimba za kuhanje ki je narejen iz riža koji. 

Japonsko praženo sezamovo olje

Sezamova olja, ki se uporabljajo kot aromatična sestavina v japonskih jedeh, so narejena iz praženih sezamovih semen.

Praženo sezamovo olje ima svetlo rjavo barvo do včasih temnejšo rdečkasto barvo in običajno globlja barva ima več okusa.

V jedi vam ni treba veliko uporabljati, ker sta okus in aroma tako močna, zato vam mora steklenica zdržati dlje časa.

Ekološko opečeno sezamovo olje je vrsta sestavine, ki jo lahko najdete tudi v ameriških trgovinah z živili in trgovinah z zdravjem.

Japonski Mirin: sladko riževo vino

Mirin se običajno uporablja v japonskih omakah in jedeh za dodajanje sladkosti brez pretiravanja. To daje sijaj teriyakiju in pikantnost pri sušiju.

Narejen je iz riževega vina, kot ga najdete za sake, vendar se postopek priprave alkohola ustavi prej. Zato najdete v mirinu več sladkorja in manj alkohola kot bi v sakeju.

Toliko japonskih receptov zahteva mirin, zato ga morate imeti v shrambi! Poskusite tisto iz Kikkoman saj je cenovno ugoden in okusen. To ni a dragi mirin, vendar so lahko zelo drage (Pojasnjujem, zakaj je to tukaj).

Rižev kis

Rižev kis se vedno uporablja v dobrem suši rižu za začimbe riža.

Poleg tega ga boste pogosto našli v receptih za preliv in za vse tiste slastne japonske vloženi ingver, slive in druge mešanice.

Pravi kuhani rižev kis Marukan je eden najboljših japonskih riževih kisov. 

Japonska pasta Miso

(poglej več slik)

Miso pasta je snov iz fermentiranega sojinega zrna in ima močan okus. Ima nekakšno rjavkasto rdečo barvo (razen če imate belo miso pasto) in je zelo slan.

Namenjen je uporabi v jedeh, ker je sam po sebi okus premočan.

Najbolj znana jed, ki jo uporablja miso pasta je miso juha in je tudi osnova za veliko juh iz ramenskih rezancev.

Fižol pasta Anko

Japonska pasta iz fižola, imenovana tudi anko, je narejena iz rdečega fižola (adzuki).

To je veganska fižolova pasta, ki se uporablja kot polnilo za pecivo, kot je Dorayaki ali japonske palačinke taiyaki (zabavno in v obliki rib!). Ima rahlo sladek okus in kremasto teksturo.

Lahko ga kupite v vrečah, na primer Koshian pasta iz rdečega fižola.

Če težko najdete fižol adzuki za pripravo anka, tukaj je nekaj nadomestkov, ki jih lahko uporabite namesto tega

Dashi stalež

Dashi je tam za okus umami. Uporablja se za izvlečenje drugih okusov iz vaše jedi in njihovo krepitev z umamijem.

Z instant dashi zaloga, vam ni treba iti skozi postopek, da ga naredite sami iz nič in samo dodajte praškasto obliko v vodo ali naravnost v posodo (jedi dodajte tudi nekaj vode in premešajte).

Japonski sansho poper

Japonci pogosto ne jedo začinjene hrane, a ko dodajo malo pikantnosti, pride bodisi iz uvoženih okusov iz Kitajske ali Koreje ali pa običajno uporabljajo zeleni japonski poper, imenovan Sansho.

Mleti sečuvanski poper lahko kupite pri blagovni znamki S&B. The Začimba poper Sansho je najboljši japonski poper v prahu.

Japonska kisla sliva Umeboshi

Umeboshi so vloženo in posušeno ume sadje, ki ga najdemo na Japonskem. Rekli so, da so precej zdravi in ​​se uporabljajo v nekaterih japonskih jedeh, predvsem kot nadevi.

Ena od teh jedi, ki uporabljajo vloženo slivo, so riževe kroglice Onigiri.

Na srečo, Shirakiku umeboshi se na Amazon prodaja v plastičnih posodah.

Najboljši japonski prelivi

Kosmiči bonito katsuobushi

Katsuobushi je fermentiran ostružek iz palamide in se uporablja v številnih japonskih jedeh, da pokaže okus umami.

Je glavna sestavina Dashija, vendar se pogosto uporablja tudi kot preliv, predvsem na ocvrti hrani, kot so kroglice iz hobotnice takoyaki.

Pahuljice dodajajo okus morskih sadežev vsaki jedi, zlasti ocvrti hrani, kot je Takoyaki.

Yamahide Veliki kosmiči Bonito so umami ribji ostružki, ki bodo popestrili vsako jed.

Tenkasu (tempura bitovi)

Tako kot skoraj vsaka država tudi Japonci radi jedo dobro in eden najlažjih načinov je, da dodate nekaj koščkov tempure na vrh ali v svojo jed.

Če vam je všeč kozica tempura ali celo zelenjava iz vaše lokalne japonske restavracije, vam bo všeč Tenkasu tempura koščki lahko kupite, da dodate to malo hrustljavo teksturo na večerjo!

Aonori morske alge Furikake

Morske alge Aonori se uporabljajo kot preliv za številne jedi da po vrhu dodamo malo slanosti.

Večinoma boste ugotovili, da se uporablja samo za navadni riž, ki je na Japonskem pravzaprav precej pogosta jed, zato potrebujete samo morske alge, da bo dobrega okusa.

Aonori je tudi glavna sestavina furikake, kamor se doda še nekaj drugih za izboljšanje okusov.

Če želite poskusiti to začimbo, jo kupite Začimba za riž AoNori Goma Furikake saj je ena najboljših japonskih blagovnih znamk. 

Furikake pa lahko naredite tudi sami, tukaj imam odličen recept za okus palamide in kozic.

Japonska vložena redkev Daikon

Daikon je korenovka in ima strukturo in malo okusa po redkvici.

Ni vam ga treba kisiti, toda tako kot v mnogih drugih kuhinjah so Japonci to zelenjavo vložili, da bi jo lahko ohranili dlje in imeli zelenjavo tudi pozimi.

Želite poskusiti vloženo redkev? Preizkusite Eden živila blagovne znamke, ki je vložena z riževimi otrobi. 

Gobe ​​šitake

Gobe ​​šitake se uporabljajo v številnih jedeh, kar je težko šteti. Nekateri moji najljubši so sukiyaki in seveda ramen rezanci.

Lahko jih dobite v posušeni obliki in ohranili bodo vse svoje okuse in se sprostili, ko bodo rehidrirani.

Dodate lahko MOČNE GORE Posušene gobe shiitake na vaš najljubši recept za miso juho. 

Res priročno!

Japonske osnovne sestavine

Okonomiyaki moka

Za pripravo testa za tradicionalne palačinke Okonomiyaki boste potrebovali nekaj stvari in o tem sem že nekajkrat pisal na svojem blogu. Toda prva stvar, ki jo potrebujete, je moka s pravo konsistenco.

obstajajo posebej izdelana moka za Okonomiyaki, razlog pa je v tem, da bi za pravilno teksturo in okus morali dodati kar nekaj stvari, da bi bilo pravilno.

Otafuku Okonomiyaki moka ne samo, da je za palačinke potrebna prava debelina (zelenjava bi morala imeti v mislih), ampak ima v sebi tudi prave začimbe.

Japonski rezanci Ramen (Ramyun)

Ramenski rezanci so ravno v tako veliki količini jedi v japonski kuhinji.

Skodelica ramenske juhe lahko spremlja veliko glavnih jedi ali stoji samostojno, lahko pa dodate veliko različnih okusov različne juhe, kot so miso, shoyu in shio.

Ramen je ena mojih najljubših japonskih sestavin.

Lahko poskusite a Paket raznovrstnih rezancev ramen Menraku da odkrijete svoj najljubši okus.

Soba rezanci

Soba rezanci so v bistvu ajdovi rezanci in veliko jedi ga uporablja kot svojo glavno sestavino.

Najbolj priljubljen je yakisoba, ki ga je skupaj s posebno yakisoba omako zelo enostavno narediti.

Poiščite J-Basket posušeni ajdovi soba rezanci ker so okusne in narejene iz pristnih japonskih sestavin. 

Nori listi (pražene morske alge)

Medtem ko se uporabljajo kot preliv pri številnih jedeh od juhe iz ramenskih rezancev do skodelic riža, se listi nori najpogosteje uporabljajo kot osnovna sestavina za valjanje sušija.

Rahlo hrustljavi zaradi praženja in sušenja dodajo tudi slani okus vaši jedi.

Rad uporabljam Hime listi za suši Nori iz morskih alg ko jaz naredite domače suši zvitke.

Testo iz Tempure

Tempura testo je še ena izmed tistih mešanic rezanih testov, ki jih boste morali imeti, da boste lahko ustvarili najboljše jedi, kot okusna skleda Tendon tempura.

Okonomiyaki ima svoje testo, da lahko zadrži zelenjavo, vendar mora biti testo hrustljavo in dodati pravi okus.

Odlično za globoko cvrtje kozic, pa tudi za zelenjavo. Tudi to bi morali poskusiti.

Velika tempura mešanica testa iz Amazona vam lahko olajša življenje in je tudi precej dostopna.

Japonski vrhunski suši riž

Sushi uporablja zelo posebno vrsto srednjezrnatega belega riža, da lahko dobi pravo lepljivo teksturo, potrebno za oblikovanje suši zvitkov in jih pusti ostati na mestu.

Ne uporabljajte običajnega kratkozrnatega riža, ker tekstura ne bo primerna za suši. priporočam 4Sisters avtentični kratkozrnati japonski riž za suši ki je tudi brez kemikalij.

Tukaj je Kako kuhati suši riž brez kuhalnika za riž

Tofu listi iz sojine skute

Odlične so, ko boste naredili katero koli vrsto ocvrtega tofuja z nadevi, še posebej dobro za Inari suši.

Posušeni žepi iz tofua se imenujejo tudi inarizushi. Lahko kupiš Shirakiku Inarizushi brez moto konzervirani žepi iz sojine skute. 

Pogosta vprašanja o japonski kuhinji

Japonska hrana je neverjetno raznolika in o tem se lahko veliko govori. Vendar pa obstaja nekaj pomembnih vprašanj, na katera želite odgovoriti, da boste obveščeni o vseh stvareh stare in sodobne japonske kuhinje.

Kako pripraviti japonsko kuhinjo?

Lahko sledite receptu in pripravite okusno japonsko kuhinjo doma in v večini primerov je to povsem izvedljivo.

Sestavine, ki jih potrebujete, boste verjetno našli v azijski trgovini ali na spletu.

Morda pa boste potrebovali 3 bistvena orodja, ki vam bodo pomagala pri učinkovitejšem kuhanju.

• Prvič, potrebujete a kuhalnik riža - Skoraj vsako japonsko gospodinjstvo ima kuhalnik riža. Ker veliko jedi temelji na rižu,
• Drugič, potrebujete ponve - A wok iz ogljikovega jekla je najpogosteje uporabljena ponev za cvrtje in cvrtje ter pečenje na žaru.
• In tretjič, za pripravo miso juh, dashija, japonske jušne juhe, kuhanih jedi, omak in drugih kulinaričnih dobrot potrebujete lončke.

Kako se naučiti japonske kuhinje?

Najlažji in najcenejši način, da se naučite kuhati japonske jedi, je sledite receptom in video posnetkom kuhanja.

Na spletu je veliko receptov v slogu bloga in veliko kuharskih videoposnetkov, ki vam prikazujejo AZ japonskih načinov kuhanja.

Torej, če se želite naučiti, kako se naučiti japonske kuhinje, potem morate opraviti poseben tečaj, ki uči več kot le osnove.

Najboljši način za učenje je obiskovanje specializiranih tečajev in tečajev kuhanja. Lahko se pomaknete na dno članka in si ogledate moja priporočila za tečaje.

Kako opisati japonsko kuhinjo?

Dober način za opis japonske hrane je "umami". To se nanaša na peti okus, imenovan tudi "slanost".

To je dober izraz, ker imajo japonska živila bolj subtilen in nežen okus. Niso tako začinjeni kot nekatera druga azijska živila in imajo dobro uravnotežene okuse.

Drug način za opis japonske hrane je, da je preprosta, a hkrati zdrava in tolažilna.

Zakaj je japonska kuhinja priljubljena?

Japonska hrana temelji na priljubljenih in zelo okusnih sestavinah, kot so riž, rezanci in morski sadeži. Večina ljudi obožuje to vrsto hrane.

Tudi živila je enostavno deliti z drugimi in pogosto gre za skupno kuhanje. Na primer, če imate yakiniku, sedite naokoli namizni hibachi žar in sami kuhajte hrano s prijatelji.

Drug razlog je, da je veliko mesa in zelenjave kuhanih ali na žaru, zaradi česar so zdravi. Seveda obstajajo tudi ocvrti recepti, vendar jih postrežemo z zdravimi prilogami.

Končno je predstavitev ključna in ljudje imajo radi način, kako japonsko hrano postrežejo, postrežejo in kako izgleda. Pogosto boste našli pisane dodatke, kot je srna, narutomaki ribje pecivoin krepka zelena čebula (negi) ki dodajo estetsko privlačnost.

Zakaj je japonska kuhinja edinstvena od drugih?

Japonska kultura hrane ni v nevarnosti, da bi izginila, in je na Zahodu vse bolj priljubljena.

Nekatere jedi, kot je ramen, niso 100% edinstvene za Japonsko, saj jih najdemo v drugih azijskih državah, vendar imajo japonska živila svoj edinstven slog in okus.

Peti okus japonske kuhinje, umami, je pritegnil pozornost vrhunskih kuharjev po vsem svetu. Ta umami je edinstveno japonski in naredi jedi posebne. 

Tukaj je nekaj: večina japonske hrane je narejena iz svežih sestavin in ne potrebuje začimb.

Po drugi strani pa so druge azijske kuhinje, kot je kitajska hrana, zaradi načina cvrtja mastnejše. Japonci radi pečejo na žaru ali postrežejo hrano v naravnem stanju.

Zakaj je japonska kuhinja pogosto vegetarijanska?

Japonska kuhinja ni tako odvisna od mesa kot zahodna kuhinja. Tofu in riž (ocvrt tofu na Japonskem, aburaage) sta dva osnovna elementa japonske kuhinje.

To olajša vegetarijance in vegane na Japonskem. Budizem je bila vera, ki je popularizirala vegetarijanstvo na Japonskem. Njegov vpliv je očiten še danes. Shogun ryori je vegetarijanska možnost v številnih budističnih templjih.

Opazili boste tudi, da obstaja veliko veganskih in vegetarijanskih jedi ter različic drugih priljubljenih jedi.

Zakaj je japonska kuhinja zdrava?

Japonska hrana je pogosto narejena iz svežega mesa, morskih sadežev in zelenjave ter kuhana na bolj zdrave načine.

Tradicionalna japonska hrana je uravnotežena v primerjavi z zahodno. Vsebuje več rib kot rdečega mesa, veliko zelenjave in malo riža.

Tudi rezanci so bolj zdravi in ​​lahko najdete veliko boljše rezance iz ajdove sobe.

Ta prehrana vsebuje malo predelane hrane in ima manjši vnos sladkorja. Japonska prehrana je zelo hranljiva in na splošno nizkokalorična.

Tradicionalna japonska prehrana lahko pomaga preprečiti bolezni, kot so bolezni srca in celo sladkorna bolezen. Naravno je bogat z ribami in morskimi algami, zelenimi čaji, sadjem in zelenjavo, vendar ima malo živalskih beljakovin, dodanega sladkorja, maščob in beljakovin živalskega izvora.

Bistvo je, da imajo japonska živila višjo hranilno vrednost.

Kateri so stebri japonske kuhinje?

Težko ga je zožiti na nekaj specifičnih osnovnih živil ali živil iz "stebra". Vendar pa obstaja nekaj živil, ki so v mnogih receptih zelo pogosta.

Ta živila vključujejo:

• riž
• rezanci iz ramena
• rezanci soba
• udon rezanci
• nekaj rezancev
• tofu
• soje
• sojina omaka
• miso
• edamame
• redkev daikon
• morske alge in morska zelenjava
• ribe in morski sadeži (skuša, losos in ikra)
• grozdje
• agrumi
• kaki
• Zeleni čaj

Najboljši spletni tečaji japonske kuhinje

Želim si, da bi s spletnimi tečaji začel prej, ko sem začel svojo pot. Veliko časa sem porabil za raziskovanje receptov in tehnik in na spletu sem našel nekaj odličnih, moram reči.

Toda trajalo je veliko časa, da sem našel najboljše recepte in video posnetke tehnik, ki bi mi pomagali pri rasti.

Za hitrejše učenje se morate porabiti malo, ne veliko. Zato sem sčasoma kupil tečaje, da bi izvedel več.

Poskušal sem veliko in nekateri so bili precej dobri, bilo pa je tudi kar nekaj slabih. Ta dva vam lahko v celoti priporočam, da se naučite veliko hitreje.

Pristni japonski tečaj kuhanja hrane Pearl Ishizaki

Če želite izvedeti več o kuhanju vseh vrst japonske hrane, je ta tečaj, ki ga je izvedel Pearl Ishizaki, najbolj obsežen in enostaven za sledenje.

Vsebuje 92 (!) Receptov, je najboljši prodajalec na Udemyju z ODLIČNIMI ocenami strank in ima več kot 8 ur učnih videov.

Lahko preizkusite brezplačen predogled tukaj:

(si oglejte brezplačni preizkus)

Najobsežnejši tečaj sušija na spletu Dan Yang

Suši je ena izmed najbolj privlačnih japonskih vrst hrane in pravzaprav je začetek zelo preprost, vendar ga je težko obvladati.

Vse, kar se boste morali naučiti, ko se poglobite vanjo, od valjanja na pravi poti vse do prave tehnike rezanja rib.

Na svojem najbolj obsežnem tečaju sušija vas bo Dan Yang naučil vsega, kar morate vedeti o obvladovanju sušija.

Lahko preizkusite brezplačen predogled tukaj:

(si oglejte brezplačni preizkus)

Takeaway

Zdaj, ko ste vedeli, kaj naredi japonsko kuhinjo posebno, vam priporočam, da greste ven in poskusite tradicionalne japonske jedi ter sodobno fuzijsko hrano.

Jedi so polne okusnih sestavin z minimalnimi začimbami, vendar obilico okusov umami.

Bodite pripravljeni na meniju videti veliko svežih rib in morskih sadežev, vključno z jeguljami in školjkami, saj imajo Japonci raje morske sadeže in morsko zelenjavo.

To je del razloga, zakaj imajo tam nižje stopnje srčnih bolezni in zakaj je prehrana ljudi na splošno bolj zdrava od naše!

Nato spoznajte 7 najbolj okusnih japonskih uličnih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.