Guia per a principiants de cuina japonesa | 28 ingredients de cuina més utilitzats

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 21 de setembre, 2021

Les tradicions culinàries del Japó es remunten a milers d’anys enrere. Amb el pas del temps, s’ha desenvolupat al voltant d’un dels cinc gustos bàsics, anomenat umami, o savoriness en anglès.

La cuina japonesa és molt variada i diversa, però hi ha alguns plats emblemàtics que probablement coneixeu. Aquests inclouen sushi, yakiniku (barbacoa japonesa), ramen i sopa de miso que també podeu trobar als restaurants americans.

En aquesta guia, repassaré tot el que necessiteu saber sobre el menjar japonès, els tipus d’aliments que també podeu trobar als EUA i, a continuació, compartiré els ingredients japonesos imprescindibles per a la vostra cuina.

Si us agrada fer aliments deliciosos i sobretot saludables, us fascinarà tot el que la cultura alimentària japonesa us pot oferir.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Marques assequibles d'ingredients japonesos

Hi ha prou marques assequibles d'ingredients japonesos per fer-lo capaç (gairebé a qualsevol part del món) de cuinar-lo sense gastar massa diners.

Les meves marques assequibles preferides són:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

I definitivament hauríeu de comprovar Botiga japonesa que Amazon ha creat, ple dels millors ingredients japonesos que trobareu en línia.

Com es diu la cuina japonesa?

El terme tradicional per a cuina japonesa és Washoku (和 食). Això significa "Japó", "harmonia" i "menjar per menjar". Per tant, es refereix a la barreja harmoniosa d’ingredients nutritius que conformen la cuina japonesa.

Aquest terme és en realitat un invent força recent del període Meiji (1868-1912), que marca el començament de la industrialització i modernització del Japó.

Què fa la cuina japonesa?

La cuina tradicional japonesa es basa en arrossos amb brou de miso i altres plats, molts d’ells contenidors fideus com ramen i udon.

Es fa un gran èmfasi en els ingredients de temporada. Els plats secundaris solen estar formats per verdures i peixos en escabetx. Podeu menjar marisc cru o a la planxa en alguns dels plats més famosos del país: sushi i sashimi.

La cultura alimentària japonesa no corre el perill de desaparèixer. Molts d’aquests plats es poden compartir amb altres països asiàtics, però tenen el seu propi estil i gust. Per exemple, un dels plats més saborosos del Japó és yakitori, o broquetes de pollastre a la planxa.

De fet, Barbacoa japonesa, anomenat yakiniku és la forma més popular de cuinar la carn.

Després, un altre La manera popular de cuinar al Japó és fregir aliments. Molts plats tipus pancakes com okonomiyaki combineu ingredients dolços o salats i fregiu-los amb una massa especial.

Però una de les coses més distintives que fan que els aliments siguin únicament japonesos és el cinquè sabor de la cuina japonesa, umami.

Aquesta combinació de dolç i salat és el que el fa destacar. Això ha cridat l'atenció dels millors cuiners de tot el món.

Washoku menjar tradicional japonès

Washoku es va crear per distingir la cuina tradicional japonesa de la cuina occidental (Xi Yang Liao Li) i la cuina japonesa d’influència japonesa (Yang Shi).

Sé que sona una mica complex, però hi ha una diferència entre l’antiga cuina tradicional japonesa, la cuina japonesa moderna i els aliments d’inspiració occidental.

Llavors, quin és el menjar bàsic per a la cuina japonesa antiga?

Mariscs és una part integral de la tradició culinària japonesa perquè sempre estava disponible. El Japó sempre va ser una nació de pescadors i, per tant, el peix i altres productes del mar eren més prevalents en plats antics que altres carns.

La cuina Washoku és molt important i continua sent una gran part de les preferències culinàries asiàtiques. El 2013, la UNESCO va situar Washoku a la seva llista Llegat cultural immaterial de la humanitat.

Reconeix els aliments tradicionals japonesos com un recurs inestimable per a la història culinària.

Plats i ingredients de temporada

La característica distintiva de Washoku és la seva consciència estacional sobre els aliments, les quatre estacions tenen un paper important en la cuina japonesa.

Tot i que les estacions no són un tret individual, estan profundament integrades en la cultura japonesa i tenen una connexió important amb els aliments.

Així, els plats de temporada i la cuina amb el que és temporada és sempre una part important de la tradició culinària.

Això és evident a les arts tradicionals, la poesia i el vestit, així com a la cuina japonesa. Evita ("Xun") és una manera de mostrar respecte pel cicle de la natura.

El terme fa referència a la temporada en què els productes frescos assoleixen el seu màxim sabor i valor nutritiu i, per tant, s’han de consumir per obtenir els màxims beneficis per a la salut.

Per exemple, l'hivern i principis de primavera són el millor moment per menjar cloïsses hamaguri, mentre que, a l'estiu, als japonesos els encanta els seus pebrots shishito picants.

A la tardor, a la gent li agrada menjar receptes amb bolets matsutake llenyosos, anguiles de lluc i shungiku a base d’herbes. També és la millor temporada per pescar cua groga de buri.

També hi ha un esquivador d’arròs i l’arròs acabat de collir es diu Xin Mi. És popular perquè té una textura molt més tendra i és més humit.

Hi pot haver dissenys de temporada en plats o bols. Unes quantes fulles verdes tendres o unes fulles d’auró vermelles decoratives poden afegir un toc de color al plat. Els xefs japonesos utilitzen verdures i verdures de temporada per decorar els aliments.

El shogunat Tokugawa (en el període Edo) havia restringit severament el contacte amb països estrangers. Però tan bon punt el Japó va obrir les seves fronteres per permetre l’afluència de noves cultures i menjar, va arribar molta gent dels EUA i d’Europa.

Un cop tabú a la pràctica budista zen, la carn de boví i el porc van ser ràpidament abraçats pels japonesos. Plats de fusió com tonkatsu, curri, i es van inventar les croquetes.

Tipus de cuina Washoku

Podeu escoltar diferents estils de menjars japonesos de diversos plats, que acaben amb Ryori (Liao Li), que es tradueixen en cuina / cuina / cuina.

Podeu provar un o més d’aquests àpats Washoku de luxe mentre viatgeu pel Japó, ja que malauradament no són habituals a l’Oest.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori és un terme que fa referència al menjar del temple que és completament vegà, tot i que alguns temples permeten productes lactis. És un tipus antic de cuina budista zen.
2. ChaKaiseki Ryori (també conegut com Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li és un àpat que se serveix abans de la famosa cerimònia del te japonès. Cha-Kaiseki Ryori era originalment un menjar barat que satisfava la fam abans que tingués lloc la cerimònia real.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Les paraules tenen la mateixa pronunciació, però amb caràcters xinesos diferents. Kaiseki Ryori és un àpat tradicional servit en banquets cerimonials. Aquests restaurants especialitzats en Kaiseki encara existeixen.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li és un menjar formalitzat servit en safates de potes als aristòcrates de la cort. Tot i que és més rar trobar experiències d’Honzen Ryori en aquests dies, ja que les taules i les cadires han substituït les tradicionals safates. Encara hi ha alguns llocs que ofereixen aquesta experiència.

Què és un menjar tradicional japonès?

Un menjar tradicional sol començar amb una sopa semblant Sopa de Miso or sopa de ramen.

A continuació, teniu el plat principal que se serveix amb un plat i unes verdures en escabetx com el rave daikon, prunes en escabetx, etc.

Molts plats principals com la barbacoa yakiniku també se serveixen amb una salsa per banyar-se.

Un altre plat principal comú és un bol d’arròs com gohan servit amb carn o marisc (normalment peix). Els plats de fideus també són populars, però no tan barats com els arrossos clàssics.

Les postres no són tan habituals com a Occident. En general, els menjars són més lleugers i menys farcits perquè no són tan greixosos ni plens de calories com els menjars occidentals.

Cuina tradicional japonesa

Fem una ullada al menjar japonès més popular al Japó.

Sushi

No hi ha dubte que heu sentit a parlar de sushi i probablement ho heu provat. En realitat, El sushi és probablement la millor exportació d’aliments del Japó fins ara.

Es tracta de peix i marisc cru o cuit maridats amb verdures, arròs amb vinagre i algues, donant forma a petits rotllos. Els rotllets se serveixen junt amb salsa de soja per banyar-los i una salsa picant de wasabi.

El sushi tradicional és més senzill com el rotllo bàsic de salmó o el de cogombre. No és com el sushi americà (és a dir, els rotllos de Califòrnia), però a continuació em posaré en menjar japonès americà.

Al Japó, el sushi se serveix a molts restaurants en forma de kaiten-zushi, també conegut com cinta transportadora de sushi. Els comensals escullen el sushi que volen menjar d’una cinta transportadora en moviment i poden menjar a un preu assequible.

A continuació, teniu restaurants de sushi de gamma alta on el menjar se serveix a l’estil Edo. Això es coneix com el sushi Edomae i us asseu al taulell menjant tranquil·lament mentre el xef del sushi prepara els rotllets de sushi que teniu davant.

sashimi

El peix cru, anomenat sashimi, és una altra especialitat japonesa. Normalment se serveix als mateixos restaurants que el sushi.

El sashimi, que és un peix cru tallat en trossos de mida mossegada i similar al sushi, no conté arròs.

És una opció popular per a qualsevol persona que visiti Japó, tant si es troba a Tòquio com a Kyoto, però és millor per a aquells a qui els agrada el sabor del peix i el marisc senzill i cru. 

Hi ha molts tipus de sashimi, igual que el sushi.

El maguro i altres tipus de tonyina, el salmó, el verat i l’orada són algunes de les varietats més populars i conegudes. A més, podeu provar les ous de salmó, unitats, o eriçons de mar.

El sashimi se sol menjar amb salsa de soja per millorar el seu sabor. Per obtenir una calor addicional, podeu afegir una mica de wasabi a la part superior del sashimi.

No obstant això, no és necessari. Algunes varietats, com el verat, se serviran amb gingebre en lloc de wasabi.

Yakiniku i yakitori

Yakiniku és el terme general per a barbacoa japonesa. Podeu planxar qualsevol carn, marisc i verdures a tot tipus de graelles japoneses com ara hibachi, teppanyaki, konro, Etc

El Yakitori és un menjar japonès popular on el pollastre es talla a trossets i es col·loca sobre pals de bambú. Bàsicament, es tracta de broquetes de pollastre a la planxa.

El podeu trobar a molts menús de restaurants informals i izakaya, cosa que el converteix en una opció ideal per passar una nit amb amics al Japó.

Aquest plat és particularment deliciós quan es combina amb l’alcohol. També és possible trobar aquest plat tradicional japonès en un festival japonès o parada de menjar al carrer.

El Yakitori sol ordenar-se per la porció de pollastre dels restaurants. També es poden fer pinxos amb altres tipus de carn i verdures.

La carn es condimenta lleugerament amb sal, de manera que la podeu menjar de seguida. Es pot menjar directament de la broqueta. 

El yakitori també ho és servit amb una salsa yakitori fet amb salsa de soja i melassa i dóna una dolçor a la carn.

Sopa de Miso

La sopa de miso, un altre menjar japonès popular, és coneguda pel seu sabor deliciós i els seus beneficis per a la salut. Aquesta sopa sol anar acompanyada d’altres plats principals i secundaris.

La sopa de miso és un element bàsic de la dieta tradicional japonesa i és el menjar de confort perfecte per passar una nit freda. 

La base de la sopa de miso és simplement la fermentació del miso (soja i koji), que li confereix un ric sabor i profunditat. És llavors condimentat amb dashi japonès que conté algues d'algues i flocs de bonítol.

Hi ha moltes variacions regionals de la sopa de miso. Aquestes van des de sopes senzilles fetes amb algues i tofu fins a sopes més complexes que inclouen cranc o verdures que no veieu habitualment a la sopa de miso. 

hi ha molts tipus de pasta de miso, però els més comuns són blancs (suaus), grocs (mitjans) i vermells (forts, punxants).

Quan visiteu el Japó, assegureu-vos de provar una autèntica sopa de miso. El podeu trobar a la majoria de restaurants japonesos a tots els preus.

oden

Es tracta d’un plat elaborat amb diversos ingredients de sabor suau i cuinat a foc lent en un saborós brou i similar a la sopa.

Oden es consumeix des de fa molts anys al Japó. Es creu que es va preparar per primera vegada durant el període Muromachi (1336-1573).

Els ingredients estan destinats a millorar el sabor del brou (generalment format per marisc i algues marines) i donar-li un sabor salat i salat.

L’Oden es fa sovint amb ingredients de gust suau com el tofu i el peix. El rave Daikon és un vegetal d’arrel espessa que també es pot trobar en moltes receptes. 

El Ganmodoki és una altra opció popular: és una combinació contundent de verdures i tofu que s’ha donat forma rodona.

Oden es ven a restaurants i parades de menjar. Als mesos d’hivern i tardor, també el podeu trobar a les botigues de conveniència. Fins i tot podeu comprar oden en llaunes a les màquines expenedores de la zona d’Akihabara de Tòquio.

sukiyaki

sukiyaki es prepara generalment en una paella de ferro poc profunda, ja que és un aliment força fluid i líquid. Tradicionalment se serveix calent a la tardor i a l’hivern al Japó perquè es considera menjar confortable.

Es va popularitzar al Japó cap al segle XIX. Es pot preparar a casa seva o al menú d’un restaurant.

Sukiyaki es pot fer amb molts ingredients diferents com rodanxes fines, ceba verda, tomàquet i bolets. El plat el preparen els comensals que escalfen els ingredients a la paella i hi afegeixen unes gotes salsa sukiyaki o warishita.

Per menjar el sukiyaki tal com es prepara tradicionalment, submergiu la verdura o la carn en un bol d’ous batuts.

Aquest plat deliciós i satisfactori s’acompanya amb arròs al vapor. 

Unagi (anguila)

Unagi també es coneix com anguila en anglès i es pot trobar sobretot als rius. És una delícia japonesa que es troba sovint a la cuina japonesa d’alta qualitat.

Molts restaurants informals també s’especialitzen en cuina unagi. Podeu gaudir del kabayaki als restaurants unagi. Aquí és on l’unagi es fa a la brasa a les broquetes amb una salsa especial que inclou mirí, sucre i sake.

Unadon és una variació del mateix plat que inclou kabayaki amb arròs blanc.

Hitsumabushi és un altre plat tradicional de Nagoya. Tot i que el seu aspecte pot ser sorprenent per a alguns, es tracta d’un kabayaki retallat que se serveix a sobre d’arròs blanc.

Tanmateix, també es pot gaudir amb altres condiments com la ceba verda i el wasabi o com ochazuke, que és un te verd calent o brou.

Unagi també es pot utilitzar com a aliment sa per evitar el cansament de l'estiu a causa de les seves proteïnes i propietats beneficioses, considerades que ajuden a la digestió. 

tempura

Tempura va arribar al Japó a través de Nagasaki al segle XVI com a resultat de nous mètodes de fregir i cuinar.

És un plat que inclou fregir carn, marisc i verdures en un arrebossat. La massa és una barreja senzilla de farina i ou, però dóna als aliments una textura cruixent deliciosa.

El menjar tempura fregit se sol submergir en una salsa anomenada tentsuyu, que és un brou fet a partir d’una combinació de kombu (algues), flocs de bonítol, mirin i salsa de soja.

La salsa és cuita i a foc lent i dóna un gust lleuger i refrescant als fregits.

Boletes d'arròs (onigiri)

Com que l’arròs és un menjar japonès tan popular, no us sorprendrà saber que l’arròs es pot servir dolç o salat, al vapor o fregit i fins i tot fer boletes d’arròs.

L’Onigiri és un tipus de bola d’arròs que potser n’has sentit a parlar. Omusubi, o onigiri, pot semblar arròs normal.

Tot i això, sovint s’embolica amb algues nori i té un farciment interior salat.

Aquestes boles d’arròs o triangles se serveixen sovint als dinars bento i es poden trobar als supermercats. Aquesta és una opció fantàstica per berenar o menjar lleuger.

L’Onigiri està disponible en una gran varietat de sabors, inclosos els algues, els flocs de bonítol, la pruna en vinagre (umeboshi) i el salmó. També podeu trobar molts altres sabors a una botiga o supermercat.

Vostè pot fes el teu propi onigiri i compreu-lo a un preu baix, però hi ha molts restaurants que ofereixen onigiri, preparats per xefs qualificats amb ingredients d’alta qualitat.

Plats de fideus

Els fideus soba, udon i ramen són els tipus més populars al Japó.

Fideus Soba estan fets de farina de fajol i aigua. Els fideus s’enrotllen primament i es tallen en fideus amb una amplada d’1 cm-2 cm. El millor és coure els fideus en aigua bullent.

Una manera popular de menjar-lo és al soba brou (anomenat tsuyu), que es fa generalment de kombu, brou de bonítol sec i condimentat amb mirin.

Udon, un plat tradicional japonès, és coneguda pels seus fideus gruixuts. La massa està feta de farina i aigua salada. Un cop pastada la massa, es talla a fideus.

Els fideus Udon es poden bullir en aigua i després cobrir-los amb sopa o tempura. L’Udon es pot gaudir fred o calent, igual que el soba. Els fideus es poden menjar de moltes maneres, però la sopa o el sofregit és el més comú. 

Fideus ramen se solen servir en brou. Està format per fideus de blat a l’estil xinès, servits en un brou de carn o (ocasionalment) a base de peix.

De vegades té cobertures com el chashu, el nori (marisc sec), el menma i les cebolletes. També podeu afegir carn, marisc, tofu i el que vulgueu. He llistat les cobertures de ramen més populars aquí.

El ramen és un menjar confortable popular i sovint es ven com a paquets de fideus preenvasats que feu al microones o a les fogons en un parell de minuts.

Donburi

Donburi, el terme japonès per a un arròs, és un dinar o sopar molt popular. Comenceu amb un bol d’arròs i després hi afegiu carns o verdures cuites.

Oyako-Don és una versió de donburi. Inclou pollastre (pare o "oya") i un ou (nen o "ko") a la part superior.

També podeu afegir vedella, ceba, tempura o carn de porc fregida a l’arròs (gyudon). És realment la millor manera de prendre arròs amb ingredients addicionals saborosos. 

El menjar japonès als Estats Units: quina diferència hi ha?

Quan un plat migra del Japó a Amèrica, sol experimentar alguns canvis i els sabors s’adapten al paladar americà.

El menjar japonès és cada vegada més popular amb un canvi cap a una alimentació més sana. Fins i tot a Amèrica, el nombre de restaurants japonesos augmenta.

La popularitat de la cuina japonesa no només es deu al seu deliciós sabor, sinó també perquè permet gaudir dels plats visualment.

Però també canvien els sabors. Per exemple, penseu en el sushi. El rotllo de Califòrnia és probablement el rotllo de sushi més famós de l’Oest.

Al Japó, no és un rotllo popular perquè està adaptat i aromatitzat segons les preferències nord-americanes d’imitació de cranc, alvocat i molta salsa.

El mateix amb els bols teriyaki. Són més populars als Estats Units que al Japó. La salsa Teriyaki és en realitat una adaptació de salses i sabors hawaians.

Es pot dir que molts plats japonesos es van americanitzar al llarg del camí.

Una altra diferència és que el menjar tradicional japonès es basa en l’arròs, però a Amèrica a molta gent els agrada tenir fideus, ja que s’assembla més a la pasta italiana i la gent ho coneix molt.

El menjar japonès més popular a Amèrica

Sushi

El sushi és l’ambaixador del menjar japonès més popular. La diferència és que el sushi americà té més ingredients i conté més calories que el seu homòleg japonès més sa.

Els rotlles de sushi al Japó es fan amb paper nori a l’exterior i s’omplen de peix cru o marisc fresc i una o dues verdures. En altres mansEls rotlles d'ushi als Estats Units estan plens d'una gran varietat de fruites, verdures i salses fortes i atrevides.

Al Japó no trobareu rotlles de sushi fregits, picants o plens d’alvocat massa sovint. 

sashimi

El sashimi és menys popular que el sushi a Occident perquè la gent no està tan acostumada a menjar peix cru. No obstant això, la majoria de restaurants de sushi occidentals també ofereixen sashimi al menú.

Fideus ramen

Arròs fregit (Chahan)

Pollastre teriyaki

El teriyaki de pollastre a l’estil americà és més conegut per aquest deliciós esmalt dolç. El plat es compon de cuixes o pits de pollastre a la planxa, marinats en una salsa dolça teriyaki a base de soja.

Després es serveix amb verdures al vapor i arròs i es completa amb llavors de sèsam.

La majoria de teriyaki de pollastre americà també contenen all i altres sabors no tradicionals. És un menjar ràpid i menjar per emportar popular a restaurants com Panda Express.

El teriyaki tradicional es fa amb una salsa més tanguiera més senzilla que l’americana, que en realitat és hawaiana i es fa amb pinyes.

Aquest plat és un excel·lent exemple de menjar fusionat japonès.

Curri Katsu

Si penseu en els aliments de fusió de culte, el curri Katsu és un element important de la llista.

El plat s’elabora amb una deliciosa costella de porc, arrebossada en panko i fregida. Després se serveix sobre un llit d’arròs i es cobreix generosament amb molta salsa de curri.

La salsa de curri es fa amb un curry roux japonès i és més suau que el curri indi. Per fer la salsa de curri, les espècies de curri es barregen amb farina, mantega i salsa de soja.

Aliments Teppanyaki

Als nord-americans els encanten els seus aliments cuinats a la manera de teppan. El menjar Teppanyaki es refereix als aliments que es cuinen a la part superior graella teppanyaki.

La majoria d’aquests plats s’elaboren amb carns a la brasa, marisc i verdures. Després, els fideus, l’ou i / o l’arròs també es fregeixen a la graella de teppan i s’afegeixen al plat per crear un sofregit sofregit.

Una varietat popular és el fideu yakisoba amb cebolletes, pebrot, ou i brots de mongeta.

Les millors salses japoneses

Hi ha moltes coses que pots fer tu mateix i de vegades també m’agrada fer les meves pròpies salses, però si ets com jo i treballes i tens una família, comprar-ne algunes de tant en tant no és tan dolent cosa.

Si més no, si sabeu on obtenir els sabors adequats!

Aquests ingredients són els que faig servir a les meves receptes a tot aquest bloc, així que potser heu arribat a aquesta pàgina amb ganes de fer un dels deliciosos plats japonesos que heu vist.

Shoyu japonès (salsa de soja)

No es pot moure’s provant shoyu quan es menja menjar japonès. Sens dubte, ho sabeu per prendre sushi al vostre restaurant japonès preferit.

Però també s’utilitza en molts plats i salses. El meu ús preferit és afegir-lo al meu brou de fideus ramen, i tot comença per tenir la salsa de soja adequada per a la feina.

La salsa de soja és extremadament versàtil i la podeu utilitzar com a sabor base per a molts plats. El salsa Shoyu WFM baixa en sodi és un dels meus favorits.

Salsa japonesa de Worcestershire

Worcestershire és la salsa preferent al Japó quan s’afegeix salsa a sobre del menjar. Gairebé només es coneix com a "salsa" als establiments japonesos perquè tothom sabrà a l'instant a què es refereix.

Probablement es va originar a Anglaterra, però ha estat de l’herència japonesa durant més de 120 anys i ara es considera una salsa japonesa i s’utilitza en molts plats.

Gos brau és la millor marca de salsa japonesa de Worcestershire i té una consistència bastant espessa, però és més dolça que la salsa de Worcestershire occidental.

Salsa d’ostres japonesa

La salsa d’ostres japonesa és molt més suau que els altres homòlegs asiàtics en sabors de peix, així que assegureu-vos de no comprar cap variació xinesa o tailandesa d’aquesta salsa per al vostre plat japonès.

Té molta soja perquè als japonesos els encanta la salsa de soja.

La salsa d’ostres japonesa s’utilitza molt en plats de verdures sofregits i també amb bolets shiitake.

Si busqueu aquest sabor umami equilibrat que encara ofereix un munt d’aromes de marisc, comproveu-ho Salsa de soja d’ostres Asamurasaki.

Salsa japonesa de Teriyaki

Sens dubte, el teriyaki és una salsa japonesa i en realitat prové de dues paraules japoneses "teri" (llustre) i "yaki" (a la brasa).

Dóna brillantor, així és com la llum colpeja una superfície brillant als ingredients que esteu a punt de graellar. La brillantor prové del sucre del teriyaki, que el converteix en una salsa molt dolça.

Una de les salses Teriyaki premium més saboroses és Salsa d’adob Teriyaki de Yamasa. Podeu utilitzar-lo per marinar carns de yakiniku o submergir-hi les boles d’arròs. 

Però el que no molta gent sap és que també prové de mirin a la salsa un ingredient molt utilitzat a la cuina japonesa.

No cal dir que la salsa teriyaki és ideal per a tots delicioses receptes de barbacoa japonesa.

Maionesa japonesa

Si dius maionesa japonesa, dius Kewpie. Són gairebé sinònims ja que és la marca més coneguda que la fabrica.

La maionesa japonesa es diferencia de l’americana pel fet que té un sabor una mica més àcid.

A mi també m’agrada utilitzar-ho en apòsits, però em salto el vinagre la majoria de les vegades perquè la maionesa (Kewpie Mayo, no és el normal!) cuidarà d’aquella acidesa que busqueu.

Si no ho heu provat Kewpie maionesa tot i així, us ho esteu perdent.

Salsa Takoyaki

Hi ha un munt de fans que estimo una bona pilota takoyaki. És la textura cruixent i el centre pastós, barrejat amb el sabor del peix pop que els fa tornar per més.

Però el veritable sabor prové de la salsa.

Al costat de la maionesa japonesa, heu d’utilitzar la salsa takoyaki feta específicament com a cobertura per acabar el plat.

Emparellat amb les boles de pop, el Hinode Yummy! Salsa Takoyaki dóna un deliciós sabor afruitat però salat. 

Salsa Yakisoba

El Yakisoba és un famós plat japonès que es gaudeix a gairebé totes les llars.

És tan bo i fàcil de fer (recepta aquí) que els japonesos sovint en fan prou per a tota la família i alguna cosa sobrant per a la seva caixa de bento l'endemà.

Quan s’utilitza una salsa Yakisoba prefabricada, és encara més fàcil de fer.

El sabor umami Salsa Yakisoba Otafuku és perfecte per a la majoria de plats de fideus. 

Salsa Yakitori

La salsa Yakitori s’utilitza per esmaltar les broquetes de pollastre que teniu davant feu-les a la brasa al foc de carbó.

El Yakitori es menja tal qual, sense salses addicionals, de manera que l’esmalt ha de ser perfecte.

Si voleu provar una salsa yakitori envasada, us ho recomano Ebara Yakitori No Tare.

Els millors sabors de cuina japonesa

Sake de cuina japonesa

Cuinar sake s’utilitza en tantes receptes japoneses que no es pot viure sense ampolla.

Aquesta marca no és un motiu de cuina, però també en podeu beure.

No m’agraden els sakes per cuinar, ja que per llei s’ha d’afegir sal perquè el sake de cuina es pugui vendre a botigues de queviures sense llicència de licor.

És una opció molt econòmica i potser no és la millor marca per beure, però sens dubte per cuinar.

Tanmateix, si voleu un sake de cuina fantàstic per a totes les vostres millors receptes japoneses, podeu provar-ho Condiment de sake de cuina Kikkoman Ryorishi que es fa a partir d’arròs koji. 

Oli de sèsam torrat japonès

Els olis de sèsam que s’utilitzen com a ingredient aromatitzant en els plats japonesos s’elaboren a partir de llavors de sèsam torrades.

L’oli de sèsam torrat té un color marró clar a vegades de color vermellós més fosc i normalment com més profund és el color, més sabor té.

No cal que utilitzeu gaire els plats perquè el sabor i l’aroma són molt forts, de manera que una ampolla us ha de durar molt de temps.

Oli de sèsam torrat ecològic és el tipus d’ingredient que també podeu trobar a les botigues de queviures i botigues de salut americanes.

Mirin japonès: vi d'arròs dolç

Mirin s'utilitza habitualment en salses i plats japonesos per afegir una mica de dolçor sense aclaparador. És el que dóna brillantor a teriyaki i l’acidesa al sushi.

S'elabora amb vi d'arròs tal com es fa servir per al sake, però el procés d'elaboració d'alcohol s'atura abans. Per això trobes més sucre i menys alcohol al mirin del que ho faries en sake.

Tantes receptes japoneses requereixen mirin, de manera que heu de tenir-lo al rebost. Proveu el de Kikkoman ja que és assequible i saborós. No és un hon mirin, però poden ser molt cars (Us explico per què és aquí).

Vinagre d'arròs

El vinagre d’arròs s’utilitza sempre en un bon arròs de sushi per condimentar l’arròs.

A part d'això, sovint el trobareu a les receptes d'amaniment i per a tots aquells deliciosos japonesos gingebre en escabetx, prunes i altres mescles.

Vinagre d'arròs elaborat genuí Marukan és un dels millors vinagres d'arròs del Japó. 

Pasta japonesa de miso

(veure més imatges)

La pasta de miso és una substància feta de soja fermentada i té un sabor fort. Té una mena de color vermell marronós (tret que tingueu la pasta de miso blanca) i és molt salat.

S'ha d'utilitzar en plats perquè el seu sabor és massa fort.

El plat més conegut que s’utilitza pasta de miso és una sopa de miso, i també és una base per a molts brous de fideus de ramen.

Pasta de mongetes Anko

La pasta de mongetes japoneses, també anomenada anko, està feta de mongetes vermelles (adzuki).

És una pasta de mongetes veganes que s’utilitza com a farciment de pastes com Dorayaki o pancakes japonesos taiyaki (divertit i en forma de peix!). Té un gust lleugerament dolç i una textura cremosa.

El podeu comprar en bosses, com el Pasta de mongetes vermelles Koshian.

Si us costa trobar mongetes adzuki per fer anko, aquí hi ha alguns substituts que podeu utilitzar al seu lloc

Accions de Dashi

Dashi és allà pel sabor umami. S'utilitza per treure altres sabors del vostre plat i reforçar-los amb umami.

Amb 1 stock dashi instantani, no haureu de passar pel procés de fer-ho vosaltres mateixos des de zero i només heu d'afegir la forma en pols a l'aigua o directament al plat (assegureu-vos d'afegir una mica d'aigua al plat i remeneu).

Pebre Sansho japonès

Els japonesos no mengen sovint menjar picant, però quan afegeixen una mica de picant prové de sabors importats de la Xina o Corea, o solen utilitzar un pebre japonès verd anomenat Sansho.

Podeu comprar grans de pebre de Szechuan mòlt de la marca S&B. El Condiment de pebre Sansho és la millor pols de pebre japonès.

Pruna marinada japonesa Umeboshi

Els Umeboshi són fruits de l’ume escabetxats i secs que es troben al Japó. Es diu que són força saludables i s’utilitzen en alguns plats japonesos, principalment com a farciment.

Un d’aquests plats que utilitzen la pruna en escabetx són les boles d’arròs Onigiri.

Per sort, Shirakiku umeboshi es ven a Amazon en envasos de plàstic.

Les millors cobertures japoneses

Flocs de bonítol Katsuobushi

El Katsuobushi és encenalls de peix bonit fermentat i s’utilitza en molts plats japonesos per treure sabors d’umami.

És un ingredient principal de Dashi, però també s’utilitza sovint com a cobertures, principalment en aliments fregits com les boles de pop takoyaki.

Els flocs de bonítol afegeixen sabor a marisc a qualsevol plat, especialment als fregits com Takoyaki.

Flocs de granito gran Yamahide són encenalls de peix umami que realçaran qualsevol plat.

Tenkasu (trossos de tempura)

Igual que a gairebé qualsevol país, als japonesos els encanta un bon cruixit i una de les maneres més senzilles és afegir-hi trossos de tempura a sobre o al plat.

Si us agraden les gambes tempura o fins i tot les verdures del vostre restaurant japonès local, us encantarà Bits de tempura de Tenkasu podeu afegir aquesta petita textura cruixent al vostre sopar.

Aonori Algues Furikake

L'alga Aonori s'utilitza com a cobertura en molts plats per afegir una mica de salat per sobre.

La majoria trobareu que s’utilitza només amb arròs normal, que en realitat és un plat força comú al Japó i que només necessiteu les algues perquè tinguin un bon sabor.

Aonori també és l’ingredient principal del furikake, on se n’afegeixen uns quants altres per millorar els sabors.

Si voleu provar aquest condiment, compreu el Assaonament d'arròs AoNori Goma Furikake ja que és una de les millors marques japoneses. 

Però també podeu fer furikake, aquí tinc una bona recepta de sabor a bonítol i gambes.

Rave Daikon en escabetx japonès

El Daikon és una verdura d’arrel i té l’estructura i una mica del gust del rave.

No cal escabetxar-lo, però com en moltes altres cuines, els japonesos van escabetxar aquesta verdura per poder conservar-la més temps i tenir-ne verdures també a l’hivern.

Voleu provar el rave en vinagre? Proveu el Aliments Eden marca que s’adoben amb segó d’arròs. 

Bolets xiitake

Bolets xiitake s’utilitzen en tants plats que costa de comptar. Alguns dels meus favorits són els sukiyaki i, per descomptat, els fideus ramen.

Els podeu obtenir en forma seca i conservaran tots els seus sabors i els deixaran anar quan es rehidratin.

Podeu afegir VIGOROSES MUNTANYES Bolets Shiitake secs a la vostra recepta de sopa de miso preferida. 

Molt útil!

Ingredients de base japonesa

Farina Okonomiyaki

Per fer la massa per a les tradicionals creps Okonomiyaki, necessitareu algunes coses i he escrit sobre això diverses vegades al meu bloc. Però el primer que necessiteu és farina amb la consistència adequada.

hi ha farines fetes especialment per Okonomiyaki, i la raó és que, per obtenir la textura i el sabor adequats, hauríeu d'afegir-hi força coses per fer-ho bé.

Farina Otafuku Okonomiyaki no només té el gruix adequat necessari per a les creps (haurien de ser capaços de tenir en compte les verdures), sinó que també té les espècies correctes.

Fideus de ramen japonès (Ramyun)

Els fideus ramen són una gran quantitat de plats a la cuina japonesa.

Un bol de sopa de ramen pot acompanyar molts plats principals o reposar tot sol, i podeu afegir-hi molts sabors diferents diferents brous com el miso, el shoyu i el shio.

El ramen és un dels meus ingredients japonesos preferits.

Podeu provar un Paquet de varietats de fideus ramen Menraku per descobrir el vostre sabor preferit.

Fideus Soba

Els fideus Soba són bàsicament fideus de fajol i molts plats l’utilitzen com a ingredient principal.

El més popular és el yakisoba, que juntament amb la seva salsa especial de yakisoba és molt fàcil de fer.

Cercar la Fideus Soba de blat sarraí J-Basket perquè són saboroses i elaborades amb autèntics ingredients japonesos. 

Nori Sheets (algues torrades)

Tot i que s’utilitzen com a cobertura de molts plats, des de sopes de fideus ramen fins a bols d’arròs, les fulles nori s’utilitzen més com a ingredient bàsic per fer rodar el sushi.

Lleugerament cruixents pel torrat i l'assecat, també aporten un sabor salat al vostre plat.

M'agrada utilitzar el fitxer Fulls Hime Seaweed Sushi Nori quan jo fer rotllets de sushi casolans.

Arrebossat de tempura

La massa Tempura és una altra d'aquestes mescles bàsiques que haurà de tenir per poder crear els millors plats, com el deliciós bol de tempura del tendó.

Okonomiyaki té la seva pròpia pasta per poder contenir verdures, però la pasta de tempura ha de ser cruixent i afegir el sabor adequat.

Ideal per a fregir gambetes, però també per a verdures. També ho hauríeu de provar.

Un gran barreja de pasta de tempura d'Amazon us pot facilitar la vida i també és bastant assequible.

Arròs de sushi de gra premium japonès

El sushi utilitza un tipus d’arròs blanc de gra mitjà molt particular per aconseguir la textura enganxosa adequada per formar els rotllets de sushi i aconseguir que es mantinguin al seu lloc.

No utilitzeu arròs normal de gra curt ja que la textura no serà adequada per al sushi. Recomano 4Sisters Autèntic Arròs Sushi Japonica de Gra Curta que també és lliure de productes químics.

Això és Com cuinar arròs de sushi sense una cuina d’arròs

Fulls de tofu de mató de soja

Aquests són ideals per preparar qualsevol tipus de tofu fregit amb farciment, especialment bo per al sushi Inari.

Les butxaques de tofu sec també s’anomenen inarizushi. Pots comprar Shirakiku Inarizushi No Moto butxaques de mató de soja en conserva. 

Preguntes més freqüents sobre cuina japonesa

El menjar japonès és increïblement divers i hi ha molt de què parlar. No obstant això, hi ha algunes preguntes importants a les quals voleu que se us respongui, de manera que estigueu informat de totes les coses de la cuina japonesa antiga i moderna.

Com fer cuina japonesa?

Podeu seguir una recepta i fer saborosa cuina japonesa a casa i, en la majoria dels casos, és totalment factible.

Probablement trobareu els ingredients que necessiteu a una botiga de queviures asiàtica o en línia.

Tot i això, és possible que necessiteu tres eines essencials que us puguin ajudar a cuinar de manera més eficient.

• En primer lloc, necessiteu un olla arrossera - Gairebé totes les llars japoneses tenen una cuina d’arròs. Com que molts plats es basen en l’arròs,
• En segon lloc, necessiteu paelles: A wok d'acer al carboni és la paella més utilitzada per fregir i sofregir, així com per a la planxa.
• I en tercer lloc, necessiteu olles per fer sopes de miso, dashi, brou de sopa japonès, plats a foc lent, salses i altres delícies culinàries.

Com aprendre cuina japonesa?

La forma més senzilla i econòmica d’aprendre a cuinar plats japonesos és segueix receptes i vídeos de cuina.

Hi ha un munt de receptes d’estil de bloc en línia i molts vídeos de cuina que us mostren el AZ dels mètodes de cuina japonesos.

Per tant, si voleu aprendre cuina japonesa, heu de fer un curs d’especialitat que ensenyi més que els fonaments.

La millor manera d’aprendre és assistir a cursos i classes de cuina especialitzats. Podeu desplaçar-vos fins a la part inferior de l'article per veure les recomanacions dels meus cursos.

Com es pot descriure la cuina japonesa?

Una bona manera de descriure el menjar japonès és "umami". Es refereix al cinquè gust també anomenat "sabor".

Aquest és un bon terme perquè els aliments japonesos tenen un sabor més subtil i delicat. No són tan picants com alguns altres aliments asiàtics i tenen sabors ben equilibrats.

Una altra manera de descriure els aliments japonesos és que són senzills, però sans i reconfortants.

Per què la cuina japonesa és popular?

El menjar japonès es basa en ingredients populars i molt saborosos com l’arròs, els fideus i el marisc. A la majoria de la gent li encanten aquest tipus de menjar.

A més, els aliments són fàcils de compartir amb els altres i sovint hi ha cuina comunitària. Per exemple, si teniu yakiniku, us asseieu una graella Hibachi de sobretaula i cuina el teu propi menjar amb els teus amics.

Una altra raó és que moltes de les carns i verdures són bullides o a la planxa i això les fa saludables. És clar, també hi ha receptes fregides, però se serveixen amb plats saludables.

Finalment, la presentació és fonamental i a la gent li encanta la forma en què es serveix, es serveix i com es veu el menjar japonès. Sovint trobareu cobertures de colors com les ous, pastissos de peix narutomakii ceba verda atrevida (negi) que afegeixen atractiu estètic.

Per què la cuina japonesa és única d'altres?

La cultura alimentària japonesa no corre el perill de desaparèixer i és cada vegada més popular a Occident.

Alguns plats com el ramen no són 100% exclusius de Japó, ja que es poden trobar en altres països asiàtics, però els aliments japonesos tenen el seu propi estil i sabor.

El cinquè sabor de la cuina japonesa, l’umami, és el que ha cridat l’atenció dels millors cuiners de tot el món. Aquest umami és únicament japonès i fa que els plats siguin especials. 

Això és el que passa: la majoria dels aliments japonesos s’elaboren amb ingredients frescos i no necessiten condiments.

D’altra banda, altres cuines asiàtiques, com la cuina xinesa, són més greixoses per la forma de fregir-les. Als japonesos els encanta fer brasa o servir els seus aliments en estat natural.

Per què la cuina japonesa és sovint vegetariana?

La cuina japonesa no depèn tant de la carn com la cuina occidental. Tofu i arròs (tofu fregit al Japó, natural) són dos elements bàsics de la cuina japonesa.

Això fa que sigui fàcil per als vegetarians i vegans del Japó. El budisme va ser la religió que va popularitzar el vegetarianisme al Japó. La seva influència encara és evident avui en dia. El shogun ryori és una opció vegetariana en molts temples budistes.

A més, notareu que hi ha molts plats vegetarians i vegetarians i variacions d'altres plats populars.

Per què és sana la cuina japonesa?

El menjar japonès es fa sovint amb carn fresca, marisc i verdures i es cuina amb mètodes més saludables.

El menjar tradicional japonès és equilibrat en comparació amb el seu homòleg occidental. Inclou més peix que carn vermella, molta verdura i poc arròs.

Els fideus també són més sans i podeu trobar fideus soba de fajol que són molt millors.

Aquesta dieta és baixa en aliments processats i té una ingesta inferior de sucre. La dieta japonesa és molt nutritiva i en general baixa en calories.

Les dietes tradicionals japoneses poden ajudar a prevenir afeccions com malalties del cor i fins i tot diabetis. És naturalment ric en peixos i algues, tes verds, fruites i verdures, però és baix en proteïnes animals, sucre afegit, greixos i proteïnes animals.

La conclusió és que els aliments japonesos tenen un valor nutricional més alt.

Quins són els pilars de la cuina japonesa?

És difícil reduir-lo a uns quants aliments específics de base o “pilar”. Tot i això, hi ha alguns aliments que són molt habituals en moltes receptes.

Aquests aliments inclouen:

• arròs
• fideus ramen
• fideus soba
• fideus udon
• alguns fideus
• el formatge de soja
• la soja
• Salsa de soja
• miso
• edamame
• rave daikon
• algues i verdures de mar
• peix i marisc (verat, salmó i ous)
• raïm
• cítrics
• caquis
• el te verd

Els millors cursos de cuina japonesa en línia

M’agradaria haver començat abans amb els cursos en línia quan vaig començar el MEU viatge. He passat molt de temps investigant receptes i tècniques i n’he trobat algunes de genials en línia, he de dir.

Però va trigar molt a trobar les millors receptes i vídeos tècnics per ajudar-me a créixer.

I heu de gastar una mica, no gaire, per avançar més ràpidament en el vostre aprenentatge. Així que finalment vaig comprar cursos per obtenir més informació.

N’he provat molt i alguns eren força bons, però també n’hi havia molts de dolents. Aquests dos, puc recomanar-los completament per aprendre MOLT més ràpid.

Autèntica classe de cuina japonesa de cuina de Pearl Ishizaki

Si voleu obtenir més informació sobre la cuina de tot tipus de menjar japonès, aquest curs de Pearl Ishizaki és el que he trobat com el més complet i fàcil de seguir.

Té 92 (!) Receptes, és un dels més venuts a Udemy amb GRANS opinions dels clients i té més de 8 hores de vídeos docents.

Podeu provar-ho una vista prèvia gratuïta aquí:

(fes un cop d'ull a la prova gratuïta)

El curs de sushi més complet en línia de Dan Yang

El sushi és un dels tipus de menjar japonès més atractius que hi ha i en realitat és bastant fàcil d’iniciar, però difícil de dominar.

Tot el que haureu d'aprendre una vegada que hi aprofundeixis, des de rodar fins a la tècnica de tall adequada per als peixos.

En el seu curs de sushi més complet, Dan Yang us ensenyarà tot el que necessiteu saber dominar el sushi.

Podeu provar-ho una vista prèvia gratuïta aquí:

(fes un cop d'ull a la prova gratuïta)

Menjar per emportar

Ara que ja teniu una idea d’allò que fa especial la cuina japonesa, us recomano sortir i provar els plats tradicionals japonesos i els aliments de fusió moderns.

Els plats estan plens d’ingredients saborosos amb un condiment mínim però amb molts sabors umami.

Estigueu preparats per veure un munt de peix i marisc fresc, incloses anguiles i cloïsses al menú, ja que els japonesos prefereixen el marisc i les verdures de mar.

És part de la raó per la qual tenen taxes de malalties del cor més baixes i per què les dietes de les persones són en general més saludables que la nostra.

A continuació, coneixeu-ne els 7 menjars de carrer japonesos més deliciosos que simplement heu de provar

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.