ทักษะการใช้มีด Hibachi: วิธีควงมีดอย่างเชฟ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 11, 2023

หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านก ฮิบาจิ ร้านอาหาร คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อวัวแล่บางแค่ไหน และเนื้อ ปลา อาหารทะเล หรือผักทุกชนิดสมบูรณ์แบบแค่ไหน ไม่มีก้อนอาหารที่ไม่สวยงามและไม่มีเส้นที่น่าเกลียด

เชฟฮิบาจิมีความชำนาญในการใช้มีดและสามารถหั่นส่วนผสมเป็นลูกเต๋าได้อย่างง่ายดาย มาเรียนรู้เคล็ดลับและวิธีการลับมีดของเราเองกันเถอะ

คู่มือนี้จะครอบคลุมถึงการย่างฮิบาชิและ ยากิโทริ เทคนิคการใช้มีด ตลอดจนกลเม็ดเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเชฟชาวญี่ปุ่น

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ศิลปะของเชฟฮิบาชิ.

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Hibachi & Yakitori และวิธีถือ

การเลือกมีดให้เหมาะสมกับงานเป็นสิ่งสำคัญ เชฟฮิบาชิชาวญี่ปุ่นจะใช้มีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

สำหรับการย่างฮิบาจิ มีดกิวโตะ (มีดเชฟญี่ปุ่น) หรือ มีดซันโตกุ เป็นทางเลือกที่ดี สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "มีดเชฟ" และเหมาะสำหรับการหั่นทุกประเภท

Gyuto เป็นมีดเชฟอเนกประสงค์ของญี่ปุ่น ที่มีใบมีดตรงยาวใช้งานได้หลากหลายทั้งหั่นเนื้อ

เหมาะสำหรับการหั่นบาง ๆ แม้แต่เนื้อวัวสำหรับ บาร์บีคิวญี่ปุ่น.

นอกจากนี้ยังสามารถใช้หั่นไก่เป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้วหรือชิ้นสำหรับย่างฮิบาชิ 

แล้วอย่าลืม มีดซูจิฮิกิ. นี่คือมีดหั่นที่ออกแบบมาสำหรับหั่นเนื้อโดยเฉพาะ

มีใบมีดยาวและแคบที่ช่วยให้หั่นได้สะอาดและแม่นยำโดยไม่ทำให้เนื้อฉีกขาด 

มีด sujihiki นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น ชาบูชาบู or สุกียากี้แต่โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการตัดที่สะอาดสำหรับชิ้นบาร์บีคิวหรือยากิโทริ 

เมื่อใช้มีดหั่นเนื้อวัวบางๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ใบมีดที่คมและมือที่มั่นคงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะหั่นได้สม่ำเสมอ

การแช่แข็งเนื้อวัวบางส่วนก่อนการหั่นก็มีประโยชน์เช่นกัน เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการและเพื่อให้แน่ใจว่าได้ชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ

สำหรับผัก เชฟส่วนใหญ่ใช้ขอบด้านเดียว Usuba มีดหั่นผัก หรือสองคม มีดหั่นผักนากิริ. 

สำหรับยากิโทริปลาและอาหารทะเลหรือฮิบาชิ มีดเดบา (มีดแล่ปลาญี่ปุ่น), ยานางิบะ (มีดปลาซูชิ) หรือ มีดฮันโคสึ (มีดเลาะกระดูกญี่ปุ่น) ขอแนะนำ

เดบะเป็นมีดใบมีดหนาและหนาที่ใช้แบบดั้งเดิมในการแล่ปลา แต่ก็สามารถใช้แล่เนื้อได้เช่นกัน มันมี ขอบเอียงเดียว ที่ช่วยให้สามารถตัดได้อย่างแม่นยำ

มีดยานางิบะมีใบมีดที่บางและยาวซึ่งเหมาะสำหรับการแล่ปลาหรืออาหารทะเลโดยไม่ทำให้เนื้อฉีกขาด

มีด Hankotsu เป็นมีดขนาดเล็กและว่องไวกว่าซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผ่านกระดูกและกระดูกอ่อน

มีปลายแหลมและใบมีดโค้งที่ช่วยให้ตัดได้อย่างแม่นยำ

พ่อครัวใช้มันเพื่อแยกกระดูกและเนื้อปลาและอาหารทะเลที่จะใช้บนตะแกรงหรือเสียบไม้ 

Grip: วิธีจับมีดญี่ปุ่น

1. จับที่จับ: จับที่ด้ามมีดด้วยมือข้างที่ถนัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วโป้งของคุณอยู่ที่ด้านใบมีดของด้าม
2. วางนิ้วชี้บนสันมีด: วางนิ้วชี้บนสันมีด เหนือหมอนข้างหรือส้นใบมีด
3. จับใบมีดด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง: จับใบมีดด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง โดยให้นิ้วหัวแม่มือวางอยู่บนด้านเรียบของใบมีดและนิ้วกลางอยู่ฝั่งตรงข้าม
4. ใช้นิ้วนางเพื่อความมั่นคง: วางนิ้วนางบนด้ามมีดเพื่อความมั่นคงและการควบคุม
5. รักษาข้อมือของคุณให้ตรง: รักษาข้อมือของคุณให้ตรงและอยู่ในแนวเดียวกันกับท่อนแขนของคุณ และใช้การเคลื่อนไหวที่ลื่นไหลและโยกไปมาเพื่อตัดผ่านอาหาร

นอกจากมีดแล้ว ยังมีอุปกรณ์อื่นๆ ที่จำเป็นในการทำฮิบาชิที่บ้าน: ฉันมีคู่มือเกียร์ hibachi ฉบับสมบูรณ์ที่นี่

วิธีการตัดเนื้อสำหรับฮิบาชิ?

อยากทราบว่าเค้าแล่เนื้อฮิบาจิยังไงคะ? ให้ฉันบอกคุณว่ามันเกี่ยวกับสเต็กเนื้อ 

แนะนำให้ใช้เนื้อส่วนฉ่ำนี้ ทำสเต็กฮิบาชิที่บ้าน.

มีลายหินอ่อนในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งหมายถึงเส้นไขมันสีขาวเล็กๆ ทั่วเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดี 

ตอนนี้ เมื่อคุณไปที่ร้านสเต๊กเฮาส์ญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ คุณจะเห็นเชฟหั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างเชี่ยวชาญ 

นี่เป็นเพราะสเต็กฮิบาจิเป็นเรื่องของการนำเสนอ และชิ้นบาง ๆ เหล่านั้นทำให้การแสดงที่สวยงามบนจานของคุณ 

อีกทางเลือกหนึ่งคือรูปทรงลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม

การหั่นเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายลูกบาศก์ ทำให้กินง่ายขึ้นเมื่อกัดคำเดียว

การตัดแบบนี้ช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและคงความชุ่มฉ่ำได้ดี 

แต่ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือฉมังในการหั่นสเต็กฮิบาชิของคุณเองที่บ้าน เพียงให้แน่ใจว่าได้สเต็กเนื้อคุณภาพดีและฝานบางๆ ติดกับเมล็ดพืช 

และถ้าคุณต้องการยกระดับเกมฮิบาจิของคุณจริงๆ ให้ลองหมักสเต็กในน้ำหมักซอสโชยุแสนอร่อยก่อนปรุงอาหาร

เชื่อฉันสิ ต่อมรับรสของคุณจะขอบคุณ

เทคนิคการใช้มีดฮิบาชิ

บนเตาย่างฮิบาจิ โดยทั่วไปแล้วอาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหรือเป็นเส้นบางๆ ที่ง่ายต่อการปรุงและรับประทาน 

หั่น

สำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ให้ใช้การเคลื่อนไหวที่ยาวและราบรื่นเพื่อสร้างชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะสุกอย่างรวดเร็วและทั่วถึงบนเตาย่างฮิบาชิ

รูปร่างและขนาดที่แน่นอนของอาหารจะขึ้นอยู่กับจานเฉพาะที่กำลังเตรียม 

ตัวอย่างเช่น สำหรับสเต็กฮิบาจิ เนื้อมักจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1 นิ้วและหนา 1/4 นิ้ว ในขณะที่ผักฮิบาจิ ผักมักจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำที่มีขนาดประมาณ 1 นิ้ว . 

กุญแจสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารถูกหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอซึ่งจะสุกทั่วถึงและจับง่ายด้วยตะเกียบหรือส้อม

Sengiri หรือ Julienne

เทคนิคการตัดเซงกิริ เกี่ยวข้องกับการหั่นผักเป็นเส้นยาวบางๆ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมเช่นแครอทและซูกินีซึ่งสามารถย่างและรับประทานได้อย่างรวดเร็วด้วยตะเกียบ

นอกจากนี้ยังใช้หั่นผักเป็นเส้นเพื่อเพิ่มในสลัดและเครื่องเคียงอื่นๆ สำหรับฮิบาจิ แค่คิดถึงหัวไชเท้า daikon แสนอร่อยที่กินคู่กับเนื้อฮิบาจิแสนอร่อย

การหั่น Sengiri (บางครั้งสะกดว่า Senjiri) เป็นเทคนิคการหั่นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้ในการเตรียมผักโดยการหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สม่ำเสมอ โดยทั่วไปจะหนาประมาณ 1/16 นิ้ว

แต่ผักเช่นบวบหรือมะเขือยาวที่ย่างจริง ๆ แล้วมักจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ

สามารถทำได้โดยใช้มีดหั่นผัก Usuba

ค้นหาไฟล์ รีวิวฉบับเต็มของมีดสี่เหลี่ยม usuba ที่ดีที่สุดที่นี่ (พร้อมคู่มือการซื้อและสิ่งที่ต้องระวัง)

เทคนิคการใช้มีด Yakitori: สับเป็นก้อน

ยากิโทริหมายถึงไม้เสียบที่ทำจากเนื้อหรืออาหารทะเลชิ้นเล็กๆ และ/หรือผัก แล้วย่างบนเตาย่างฮิบาจิ 

โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นไม้เสียบบาร์บีคิว แต่แตกต่างจากไม้เสียบแบบตะวันตกเพราะเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กและละเอียดกว่า 

สำหรับยากิโทริ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน ถืออาหารให้นิ่งด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด แล้วใช้มีดสับในลักษณะโยกไปมา

เมื่อหั่นอาหารสำหรับยากิโทริเสียบไม้ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน ซึ่งจะทำให้สุกทั่วถึงและดูดซับรสชาติได้

เคล็ดลับในการหั่นอาหารประเภทต่างๆ มีดังนี้

เนื้อวัวและเนื้อหมู

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

ใช้มีดคมและโยกเพื่อสับเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมีขนาดและความหนาเท่ากัน

สำหรับเนื้อวัว ให้หั่นเนื้อวัวเป็นเส้น: ใช้มีดคมๆ ฝานเนื้อวัวกับเมล็ดพืชเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 นิ้วและหนา 1/4 นิ้ว

การตัดกับเมล็ดข้าวจะช่วยให้เนื้อวัวนุ่ม 

ต่อไป ตัดแถบเป็นก้อน: นำแถบเนื้อวัวมาหั่นตามขวางเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 1 นิ้ว 

ไก่

เลือกส่วนที่เหมาะสมของไก่ สำหรับยากิโทริ ควรใช้น่องไก่หรืออกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง

ตัดไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็นออกก่อนตัด

ตัดไก่เป็นเส้น

ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อไก่กับเมล็ดข้าวเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 นิ้วและหนา 1/4 นิ้ว

การตัดกับเมล็ดข้าวจะช่วยให้ไก่นุ่ม

ตัดแถบเป็นก้อน

นำแถบไก่มาหั่นตามขวางเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว พยายามปั้นก้อนให้มีขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

ปลาและอาหารทะเล

หั่นปลาหรืออาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

ใช้มีดคมๆ และเลื่อยเบา ๆ ผ่าเนื้อ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีขนาดและความหนาเท่ากัน

เมื่อเตรียมปลาและอาหารทะเลสำหรับยากิโทริ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทอาหารทะเลที่เหมาะสมและหั่นเป็นชิ้นเดียวกันสำหรับการปรุงอาหาร 

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการหั่นอาหารทะเลประเภทต่างๆ สำหรับยากิโทริเสียบไม้:

1. กุ้ง: ปอกเปลือกและผ่าหลังกุ้ง เหลือหางไว้ เสียบกุ้งลงบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละอันสำหรับการปรุงอาหาร
2. หอยเชลล์: หั่นหอยเชลล์เป็นชิ้นพอดีคำขนาดประมาณ 1 นิ้ว เสียบชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นสำหรับการปรุงอาหาร
3. ปลาหมึก: ทำความสะอาดปลาหมึกและลอกหนังออก ตัดร่างกายเป็นวงหรือแถบและหนวดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นสำหรับการปรุงอาหาร
4. ปลาทูน่า: หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว เสียบชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นสำหรับการปรุงอาหาร

เมื่อหั่นปลาและอาหารทะเลสำหรับยากิโทริ สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดคมๆ และใช้เวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นชิ้นเดียวกัน

คุณยังสามารถหมักปลาหรืออาหารทะเลก่อนเสียบไม้เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย 

ขยะมูลฝอย

เมื่อเตรียมเครื่องในสำหรับเสียบไม้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของสัตว์และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สม่ำเสมอสำหรับการปรุงอาหาร 

เลือกส่วนที่ถูกต้องของสัตว์: สำหรับเครื่องในเสียบไม้ ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ ตับไก่ หัวใจวัว และหมูสามชั้น

ตัดไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็นออกก่อนตัด

จากนั้นหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้มีดคมๆ หั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

พยายามทำให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

เต้าหู้

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

ใช้มีดที่คมและเลื่อยเบา ๆ เพื่อหั่นเต้าหู้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมีขนาดและความหนาเท่ากัน

ผัก

หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

ใช้มีดที่คมและโยกไปมาเพื่อสับผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นผักมีขนาดเท่ากันสำหรับการปรุงอาหาร

ถือผักให้นิ่งด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด และวางไว้บนเขียง

ใช้การโยกเบา ๆ นำมีดลงบนผักโดยใช้น้ำหนักของใบมีดเพื่อตัดผ่าน

โยกมีดไปมาจนกว่าผักจะสับเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน

โดยการเรียนรู้สิ่งที่จำเป็นเหล่านี้ ทักษะการใช้มีดคุณจะสามารถทำอาหารย่างฮิบาจิแสนอร่อยและยากิโทริที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีสับแบบเชฟฮิบาชิ

เมื่อพูดถึงการสับ วิธีที่คุณถือมีดและตำแหน่งของร่างกายสามารถสร้างความแตกต่างได้

นี่คือวิธีที่ฉันทำ:

• จับมีดด้วยด้ามจับที่มั่นคงแต่ผ่อนคลาย ช่วยให้ควบคุมได้อย่างแม่นยำ
• ยืนแยกเท้ากว้างเท่าหัวไหล่ ทำมุมเข้าหาเขียงเล็กน้อย
• รักษามือข้างที่ไม่ถนัดให้อยู่ในรูป "กรงเล็บ" งอนิ้วไว้ข้างใต้และสอดข้อนิ้วเพื่อป้องกันใบมีดจากคมมีด

เมื่อคุณได้จับและยืนลงแล้ว ก็ถึงเวลาใช้งานใบมีดนั้น ต่อไปนี้คือวิธีการสับส่วนผสมอย่างมืออาชีพ:

• วางด้านเรียบของผักบนเขียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักมั่นคงและไม่ม้วนหรือเปลี่ยนในขณะที่คุณสับ
• วางมีดที่จุดเริ่มต้นที่ต้องการ โดยวางใบมีดไว้กับข้อนิ้วที่โค้งงอ
• กดมีดลง ใช้การเคลื่อนไปข้างหน้าเล็กน้อยเพื่อหั่นผ่านส่วนผสม
• ยกใบมีดขึ้นและเลื่อนไปข้างหน้าไปยังส่วนถัดไป โดยให้สัมผัสกับข้อนิ้วเพื่อเป็นแนวทาง
• ทำซ้ำขั้นตอนโดยปรับความกว้างของการตัดตามต้องการสำหรับขนาดชิ้นสับที่ต้องการ

ความลับของบาร์บีคิวญี่ปุ่นคืออะไร? การตัดแบบสม่ำเสมอสำหรับการทำอาหาร

สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งของการย่างฮิบาจิและยากิโทริคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกัน 

วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าทุกอย่างจะสุกทั่วถึงกันอีกด้วย 

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางส่วนที่ฉันได้รับในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้:

• เมื่อหั่นเนื้อ ให้ฝานเสมอกับเมล็ดข้าวเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายเส้นใยและทำให้เนื้อแข็ง
• สำหรับผัก ให้หั่นให้มีขนาดและความหนาใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์โดยประมาณ
• เมื่อหั่นอาหารทะเล ให้ใช้การเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวที่ราบรื่นเพื่อสร้างชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ

ขนาดลูกเต๋าคืออะไร?

เมื่อพูดถึงการหั่นลูกเต๋า ขนาดมีความสำคัญ ลูกเต๋าในอุดมคติควรมีขนาดสม่ำเสมอ โดยทั่วไปประมาณหนึ่งในสี่ถึงครึ่งนิ้ว 

สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการทำอาหารและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ต่อไปนี้เป็นบทสรุปโดยย่อของขนาดลูกเต๋าต่างๆ ที่คุณอาจพบในสูตรอาหาร:

• ลูกเต๋าละเอียด: ลูกบาศก์ 1/8 นิ้ว
• ลูกเต๋าขนาดเล็ก: ลูกบาศก์ 1/4 นิ้ว
• ลูกเต๋าขนาดกลาง: ลูกบาศก์ 1/2-inch
• ลูกเต๋าขนาดใหญ่: ลูกบาศก์ 3/4 นิ้ว

ไม้พาย Hibachi: บางครั้งใช้เหมือนมีด

มีดฮิบาชิหรือที่เรียกว่าไม้พายฮิบาจิเป็นเครื่องมือแบนบางที่ใช้สำหรับพลิกและพลิกอาหารบนตะแกรง 

มันไม่ใช่มีดทำครัวทั่วไป เพราะส่วนใหญ่ใช้พลิกอาหาร (เนื้อ ผัก แพนเค้ก ฯลฯ) 

แบดบอยตัวนี้ออกแบบมาสำหรับทำอาหารฮิบาจิโดยเฉพาะ และขอบอกเลยว่าการดูเชฟฮิบาจิใช้เวทมนตร์กับเด็กทารกเหล่านี้ก็เหมือนกับการดูศิลปินระดับปรมาจารย์ทำงาน 

แนวคิดของไม้พายนั้นเกี่ยวกับการพลิกและโชว์อาหารมากกว่าการตัดผ่านจริงๆ

อย่างไรก็ตาม ยังสามารถใช้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังอยู่บนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเทปันยากิ 

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารด้วยฮิบาจิ ไม้พายเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการพลิกและกลับเนื้อ อาหารทะเล และผักบนตะแกรง 

ต่อไปนี้คือทักษะการใช้มีดบางอย่างสำหรับการใช้ไม้พายฮิบาชิอย่างมีประสิทธิภาพ:

1. จับที่จับ: จับที่จับไม้พายด้วยมือข้างที่ถนัด
2. วางไม้พาย: วางไม้พายไว้ใต้อาหารที่จะพลิกหรือหมุน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้พายรองรับอย่างแน่นหนา
3. ใช้การสะบัด: ใช้การสะบัดกับข้อมือของคุณเพื่อพลิกหรือพลิกอาหาร การเคลื่อนไหวนี้ควรรวดเร็วและควบคุมได้ และจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดตะแกรงหรือหลุดออกจากกัน
4. ใช้ขอบไม้พาย: สำหรับเนื้อ เช่น สเต็ก ให้ใช้ขอบไม้พายกดเนื้อลงไปและย่างให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน
5. ใช้การขูด: ในการเอาอาหารที่อาจติดอยู่บนตะแกรงออก ให้ใช้ขอบแบนของไม้พายขูดออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้การเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและควบคุมได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวของตะแกรงเสียหาย

การฝึกทักษะมีดเหล่านี้เพื่อใช้ไม้พายฮิบาจิอย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะสามารถปรุงอาหารฮิบาจิแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

สรุป

โดยสรุปแล้ว ทักษะการใช้มีดฮิบาจิเป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารสไตล์ฮิบาจิที่อร่อยและแท้ๆ 

ตั้งแต่การหั่นเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักให้เป็นชิ้นเดียวกันสำหรับปรุงอาหาร ไปจนถึงการใช้มีดที่เหมาะสมและฝึกฝนเทคนิคการตัดอย่างปลอดภัย ทักษะการใช้มีดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารฮิบาจิที่ต้องการ

การใช้มีดที่คมและเชี่ยวชาญเทคนิคการตัดที่เหมาะสมอาจต้องใช้เวลาและการฝึกฝน แต่ด้วยความอดทนและความทุ่มเท ทุกคนสามารถมีความเชี่ยวชาญในทักษะการใช้มีดฮิบาจิได้ 

ไม่ว่าคุณจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ สำหรับเสียบไม้ยากิโทริ หรือใช้ไม้พายสะบัดไปมาเพื่อพลิกและกลับอาหารบนเตาย่าง การฝึกทักษะการใช้มีดเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างอาหารฮิบาจิแสนอร่อยที่จะสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

ตอนนี้คุณมีทักษะการสับแล้ว มาทำไก่ฮิบาจิเนื้อฉ่ำที่บ้านกันเถอะ (สูตรเต็ม!)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร