สุดยอดมีดฟุนายูกิ | ที่ชื่นชอบการตัดปลาญี่ปุ่น [รีวิว 5 อันดับแรก]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

ชาวประมงญี่ปุ่นใช้ a ฟุนายูกิ ใช้มีดตัด ฝาน และทดสอบปลาที่จับได้บนเรือ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและหลีกเลี่ยงการจับปลาที่ไม่ดีหรือปลาที่ไม่ดี

พวกเขายังใช้มีดแบบเดียวกันเพื่อหั่นขนมปัง ผักและผลไม้สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นบนเรือประมง

ฟุนะยูกิเป็นหนึ่งในมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเพราะมีคนจำนวนไม่น้อยที่แปรรูปปลาเหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น ไก่ เป็นต้น

มีดฟุนายูกิครอบคลุมมีดปลาหลายประเภท แต่สำหรับความต้องการในการตัด ทำความสะอาด และหั่นทั้งหมดของคุณ MOTOKANE HONMAMON ฟุนายูกิ โฮโช ทำงาน มีใบมีดมุมเอียงสองเท่าจึงใช้งานง่ายไม่ว่าคุณจะดีแค่ไหน มีดญี่ปุ่น ทักษะคือ

ในคู่มือนี้ ฉันกำลังทบทวนมีดฟุนายูกิที่ดีที่สุด เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารทะเลจานโปรดทั้งหมดได้ที่บ้าน หรือหากคุณเป็นเชฟ มีดเหล่านี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น

ขั้นแรก ตรวจสอบตารางที่มีผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด จากนั้นอ่านบทวิจารณ์แบบเต็มด้านล่าง:

มีดฟุนายูกิที่ดีที่สุด	ภาพ
Funayuki ที่ดีที่สุดโดยรวมและหลากหลายที่สุด: MOTOKANE HONMAMON ฟุนายูกิ โฮโช	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ฟุนายูกิราคาประหยัดที่ดีที่สุด: ครัวไก่ 8″ มีดเชฟ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
Funayuki มุมเอียงเดี่ยวที่ดีที่สุด: คาเนซึเนะ ฟุนะยูกิ-เดบะ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดฟุนายูกิขนาดเล็กที่ดีที่สุดและดีที่สุดสำหรับซูชิ: MOTOKANE HONMAMON 5.9 นิ้ว	(ดูภาพเพิ่มเติม)
คิริซึเกะฟุนายูกิที่ดีที่สุด: มีด TUO Kiritsuke	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คู่มือผู้ซื้อ

เมื่อมองหามีดฟุนายูกิ ควรพิจารณาประเภทของใบมีดและการออกแบบของมีดด้วย

เป็นไปได้สูงว่าคุณจะไม่ใช้ฟุนายูกิบนเรือตกปลา ดังนั้นคุณต้องใช้ฟุนายูกิเพื่อใช้งานในห้องครัวหรือร้านอาหารในบ้าน

มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้งานได้หลากหลาย และฟุนายูกิยังเหมาะสำหรับงานมากกว่าหนึ่งงาน

นี่คือคุณสมบัติที่คุณควรพิจารณาก่อนซื้อมีดฟุนายูกิ:

ความยาวของใบมีด

ใบมีดควรมีขนาดและรูปทรงที่เหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์

ตัวอย่างเช่น ยานางิฟุนายูกิถูกออกแบบมาสำหรับหั่นเนื้อและปลา จึงมีใบมีดที่ยาวและบาง อุบะฟุนะยูกิได้รับการออกแบบสำหรับหั่นผักด้วย จึงมีใบมีดโค้งสั้น

ใบมีดของมีดฟุนายูกิส่วนใหญ่เหมือนกับมีดยานางิบะ มาในหลากหลายความยาว 6.5 ถึง 9 นิ้วเป็นความยาวใบมีดที่พบบ่อยที่สุด

การเลือกความยาวใบมีดที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ การเลือกมีดที่จับง่ายต้องใช้ใบมีดที่สั้นกว่า

เมื่อพูดถึงงานตัดขนาดใหญ่ ฉันขอแนะนำมีดที่มีใบมีดที่ยาวกว่า

วัสดุใบมีดโกน

นี่เป็นหนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดของการสร้างมีด

เป็นที่ทราบกันดีว่าเหล็กที่ใช้ในมีดของญี่ปุ่นมีความแข็งแรงและคมเป็นพิเศษด้วยคมตัดที่มีอายุการใช้งานยาวนานและมีคุณภาพสูงและง่ายต่อการลับคม

เหล็กกล้าคาร์บอนสูง (เรียกอีกอย่างว่า เหล็กสีน้ำเงินหรือสีขาว) ที่ปลายสเปกตรัมที่แพงที่สุดนั้นแข็งมากและต้องการการบำรุงรักษาเป็นจำนวนมาก แต่เป็นหนึ่งในใบมีดตัดที่ดีที่สุดที่มีอยู่

มีดญี่ปุ่นประเภททั่วไปที่คุณจะมองหาคือรุ่นคาร์บอนสูงหรือเหล็กกล้าไร้สนิมทั่วไป

ใบมีดเหล็ก VG-10 ก็คุ้มค่าเช่นกัน เพราะใบมีดมีความคมไม่บิ่นง่าย

มีดที่ทำจากสแตนเลสมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและมีโอกาสเกิดสนิมน้อยกว่า ดังนั้นการลงทุนในมีดที่มีราคาแพงกว่าจึงไม่จำเป็นหากคุณเพิ่งเริ่มต้น คอลเลกชันมีดญี่ปุ่นของคุณ.

รักษามีดญี่ปุ่นของคุณให้คม โดยการจัดเก็บให้ถูกวิธี (รีวิวขาตั้งมีดญี่ปุ่น)

ด้ามจับวัสดุ

ในแง่ของวัสดุที่จับ วัสดุดั้งเดิมคือไม้พะยูงหรือไม้แมกโนเลีย แต่ด้ามไม้ทั้งหมดนั้นค่อนข้างดี แต่จะขึ้นราเล็กน้อยและต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

มีดเหล่านี้มักมีด้ามทำจากไม้ พลาสติก หรือโลหะ ด้ามไม้แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่และเหมาะที่สุดสำหรับการยึดจับ ด้ามไม้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโครงการต่อไปของคุณ

พลาสติกก็เป็นวัสดุทั่วไปเช่นกัน ซึ่งไม่เพียงแต่น้ำหนักเบา แต่ยังถือได้อย่างสะดวกสบายอย่างเหลือเชื่อ

ที่จับโลหะนั้นพบได้น้อย แต่ก็มีความทนทานที่สุด

อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัสดุจัดการตามความต้องการและความต้องการของคุณ ฉันขอแนะนำด้ามไม้ถ้าคุณต้องการมีดแบบดั้งเดิมมากกว่านี้

ด้วยเหตุนี้ หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ทนทานกว่าด้ามพลาสติกหรือไม้ ฉันจะเลือกใช้ที่จับโลหะหรือยาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะอยู่บนเรือในสภาพอากาศชื้น

ประเภทจัดการ

รูปร่างของด้ามถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสมดุลของมีดและความรู้สึกในมือของคุณ

เมื่อพูดถึงการใช้มีด จำเป็นที่คุณจะต้องจับมีดให้ดีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำร้ายตัวเอง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ามจับไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไปสำหรับมือของคุณก่อนตัดสินใจซื้อ เนื่องจากจะควบคุมได้ยากกว่าหากมือจับมีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป

โดยปกติแล้ว ด้ามวอมีลักษณะกลมหรือแปดเหลี่ยม และต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความคุ้นเคย

เอียง

ตามเนื้อผ้า มีดญี่ปุ่นมีมุมเดียว หมายความว่ามีดมีการเจียรแบบเว้าด้านหนึ่งและเจียรแบบนูนอีกด้านหนึ่ง

สิ่งนี้ทำให้มัน ง่ายต่อการลับคม และให้คุณควบคุมใบมีดได้แม่นยำยิ่งขึ้น

มีดแบบตะวันตกคือ เอียงสองเท่าซึ่งหมายความว่าการเจียรจะเท่ากันทั้งสองด้านของใบมีด

สไตล์นี้หาง่ายกว่าและเป็นที่นิยมในโลกตะวันตก

ด้วยมีดฟุนายูกิ คุณสามารถใช้มุมเอียงทั้งสองแบบได้ หากคุณถนัดมือซ้าย อย่าลืมซื้อมีด XNUMX แฉก เพราะคุณก็สามารถใช้มันได้เช่นกัน

ใบมีดมุมเดียวออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา เว้นแต่คุณจะเจอเวอร์ชั่น “ถนัดซ้าย” แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบว่ามีดฟุนายูกิในทุกวันนี้

บทวิจารณ์มีด funayuki ที่ดีที่สุด

นี่คือมีดยอดนิยมของฟุนายูกิให้เลือก

Funayuki ที่ดีที่สุดโดยรวม & หลากหลายที่สุด: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 6.5 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าอาโอกามิ
• เอียง: สองมุม
• ที่จับ: ไม้

มีดญี่ปุ่น Motokane Funayuki Hocho นี้เป็นมีด funayuki รอบด้านที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทดสอบ มันมีความสมดุลเป็นอย่างดีด้วยการยึดเกาะที่ดีเยี่ยมและมีขอบที่คมกริบที่ยังคงความคมไว้ได้ง่าย

ใบมีดขนาด 8.5 นิ้วเหมาะสำหรับงานส่วนใหญ่และสามารถจัดการทุกอย่างตั้งแต่การหั่นที่แม่นยำไปจนถึงงานสับที่หนักกว่าได้อย่างง่ายดาย

เชฟใช้ Motokany funayuki แล่เนื้อ ปลาสำหรับซูชิ, แกะสลักเนื้อและสัตว์ปีก และแม้กระทั่งเตรียมผักแบบเบาๆ

มีดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบทำทุกอย่างในครัว

เนื่องจากเป็นมีดเอียงสองด้าน ผู้ใช้ทั้งมือซ้ายและมือขวาจึงสามารถใช้งานได้อย่างมั่นใจ

ใบมีดทำจากเหล็ก aogami ซึ่งเป็นสแตนเลสคุณภาพสูงที่ขึ้นชื่อเรื่องความทนทานและความคม

มีดยังมีสาย Hamon ที่หลอมด้วยมือซึ่งให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและเป็นเอกลักษณ์

ด้ามมีดนี้ทำจากไม้และมีรูปทรงแปดเหลี่ยมแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในมีดของญี่ปุ่น จับกระชับมือและจับกระชับมือแม้ในขณะที่เปียก

มีดนี้มีชื่อเสียงอย่างมากในด้านคุณภาพและความทนทาน และผู้ใช้สามารถยืนยันได้อย่างแน่นอน

แม้จะใช้งานมานานกว่าหกเดือน ก็ยังแข็งแรงและใบมีดอยู่ในสภาพดีเยี่ยม นั่นเป็นเพราะใบมีดไม่บิ่นหรือแตก และมีดยึดคมมีดได้ดีมาก

มีดแบรนด์ Motokane ทำด้วยมือในญี่ปุ่น คุณจึงมั่นใจได้ว่ามีดแต่ละชิ้นมีความเอาใจใส่และใส่ใจเป็นอย่างมาก

เมื่อเปรียบเทียบกับมีด Kotai ซึ่งเหมาะสำหรับผู้บริโภคชาวตะวันตกที่กำลังมองหาช้อนส้อมสไตล์ญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม Motokane funayuki เป็นของแท้และขายในราคาที่ดี

หากคุณกำลังมองหามีดฟุนายูกิรอบด้านที่ดีที่สุดแล้วล่ะก็ MOTOKANE HONMAMON Funayuki นี่แหละใช่เลย

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

Funayuki ราคาประหยัดที่ดีที่สุด: Kai Kitchen 8″ มีดเชฟ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้า AUS 6M
• เอียง: สองมุม
• ที่จับ: พลาสติก

แม้ว่ามีด Kai นี้ไม่ได้ระบุว่าเป็นมีด Funayuki แต่ก็มีรูปร่างที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดกับมีด Motokane เว้นแต่จะมีราคาถูกกว่ามาก

ดังนั้นจึงเป็นการซื้อที่ดีหากคุณต้องการประหยัดเงินในมีดญี่ปุ่นของคุณ

ใบมีดทำจากสแตนเลส AUS 6M ซึ่งยังคงเป็นวัสดุคุณภาพสูง มันไม่ดีเท่าเหล็กอาโอกามิ แต่มันจะยังยึดขอบได้ดีและไม่บิ่นหรือแตก

ผิวใบมีดค่อนข้างดีและไม่ได้คุณภาพสูงเท่ากับ Shun เป็นต้น อาจมีจุดขึ้นสนิมเล็กน้อยหลังจากใช้งานเป็นเวลานาน

มีดมีมุมเอียงสองเท่า จึงสามารถใช้ได้ทั้งผู้ใช้มือซ้ายและขวา และไม่ละเอียดอ่อนมาก ยังทรงตัวได้ดีและถือสบาย

ด้ามพลาสติกจับสบายมือและให้การยึดเกาะที่ดีแม้ในขณะที่เปียก

มีดนี้คุ้มค่ามากสำหรับราคา และเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้มีดญี่ปุ่น

ปัญหาหนึ่งคือความโค้งของใบมีดไม่เรียบเท่ามีดที่มีราคาแพงกว่า

นอกจากนี้ เมื่อคุณหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ปลาจะไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ แต่มีดฟุนายูกิควรจะใช้งานได้หลากหลาย ดังนั้นมีดนี้จึงสามารถทำงานส่วนใหญ่ได้ค่อนข้างดี

มีดของเชฟ Kai เหมาะสำหรับการเล็มไขมันจากเนื้อหน้าอกและเนื้อวัวที่มีไขมันสูง แต่ก็เหมาะสำหรับการขจัดไขมันออกจากปลาด้วย ใบมีดขนาด 8 นิ้วยังเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นผัก

หากคุณกำลังมองหามีดฟุนายูกิราคาไม่แพงแต่ยังคงคุณภาพที่ดี Kai Kitchen 8″ Chef นั้นใช้งานได้อเนกประสงค์และอเนกประสงค์

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

Motokane โดยรวมดีที่สุด vs Kai Budget funayuki

มีดทั้งสองมีมุมเอียงสองเท่า แต่ความแตกต่างระหว่างมีดทั้งสองคือคุณภาพของเหล็ก มีด Motokane ทำจากเหล็ก aogami ที่เหนือกว่าซึ่งยึดขอบได้ดีกว่าและคมกว่ามีด Kai

ด้ามมีดต่างกันมาก – มีดราคาถูกมีด้ามพลาสติกที่ทำความสะอาดง่ายแต่ไม่คงทนเท่ากับด้ามไม้ทรงแปดเหลี่ยมแบบดั้งเดิมของมีด Motokane

มีด Motokane HONMAMON Funayuki เป็นมีด funayuki โดยรวมที่ดีที่สุด มันทำจากเหล็กอาโอกามิ มีสายฮามอนที่ตีด้วยมือ และจับกระชับมือ

ด้ามแปดเหลี่ยมทำจากไม้เช่นกัน เรียกว่ามีดตกปลาแบบดั้งเดิม

มีดครัวไก่ 8″ เป็นมีดฟุนายูกิที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเงิน

ทำจากสแตนเลส AUS 6M มุมเอียง XNUMX ด้าน จับกระชับมือและถือได้อย่างถนัดมือ ใช้ได้ทั้งผู้ใช้มือซ้ายและมือขวา และเหมาะสำหรับการหั่นปลา ซูชิ (เช่นประเภทนี้) และซาซิมิ

มาพูดถึงขนาดใบมีดต่างๆ กัน: มีด Motokane มีความยาวเพียง 6.5 นิ้ว ซึ่งดีกว่าสำหรับการตัด ควักไส้ ทำความสะอาด และแล่เนื้อปลาทันที

เนื่องจากใบมีดสั้นกว่า คุณจึงสามารถเริ่มแยกกระดูกได้โดยไม่ต้องฉีกเนื้อ

เนื่องจากส่วนปลายโค้งมน คุณจึงสามารถเข้าใกล้กระดูกและตัดให้เรียบได้ ถ้าคุณชอบหั่นปลาสำหรับซาซิมิอย่างลงตัว มีดเล่มนี้เหมาะสำหรับคุณ

มีด Kai ก็มีปลายโค้งมนเช่นกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่เหมาะกับการตัดที่แม่นยำ

ซิงเกิล bevel funayuki ที่ดีที่สุด: Kanetsune Funayuki-Deba

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 6.5 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กสีขาว
• มุมเอียง: มุมเอียงเดียว
• ด้ามจับ: ไม้แมกโนเลีย

ข้อดีของมีดฟันนายูกิเดบะมุมเดียวคือมีความคมมากและสามารถตัดกระดูกปลาได้ง่าย

มีด Kanetsune Funayuki-Deba เป็นตัวอย่างที่ดีของมีดประเภทนี้ ทำจากเหล็กสีขาวและมีความยาวใบมีด 6.5 นิ้ว

เหล็กขาวเป็นวัสดุคุณภาพสูงที่ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน

มีดยังลับด้วยมือจนถึงขอบมีดโกน ทำให้เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดกระดูกปลาเล็กๆ แล่เนื้อ หั่นปลาสด รวมถึงการหั่นผักและผลไม้เพื่อทำอาหารมื้อใหญ่

เรียน เพิ่มเติมเกี่ยวกับทักษะและเทคนิคการใช้มีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมได้ที่นี่

เมื่อเทียบกับ มีดเดบะธรรมดามีดฟุนายูกินี้มีใบมีดที่หนากว่าซึ่งทำให้ใช้งานได้หลากหลายยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มันตัดอะไรก็ได้ แม้ว่ามันจะเป็นมีดเรือประมงมากกว่า

ด้ามมีดทำจากไม้แมกโนเลียทำให้แข็ง แต่ยังให้การยึดเกาะที่ดีสำหรับผู้ใช้

มีพลาสติกหนุนแต่ไม่เหมาะเพราะบางคนบอกว่ามันทำให้มีดบางกว่าแบบอื่นๆ

Kanetsune เป็นผู้ผลิตมีดในเมือง Seki ประเทศญี่ปุ่น เมืองเซกิเป็นที่รู้จักในนาม "เมืองแห่งมีด" และเป็นที่ตั้งของบริษัทผลิตใบมีดที่มีชื่อเสียงมากมาย

Kanetsune เป็นหนึ่งในบริษัทเหล่านี้ และเป็นที่รู้จักในด้านมีดคุณภาพสูง

มีดของ Kanetsune ทั้งหมดทำด้วยมือในญี่ปุ่น และแต่ละเล่มได้รับการประดิษฐ์ขึ้นด้วยความเอาใจใส่ ใบมีดทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง และลับให้คมด้วยมือจนถึงขอบมีดโกน

สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไม่เพียงแค่ดูสวยงาม แต่ยังเหมาะสำหรับการใช้งานอีกด้วย แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผลิตมีดคุณภาพสูง และมีด Funayuki-Deba ก็ไม่มีข้อยกเว้น

หากคุณกำลังมองหามีด funayuki มุมเอียงเดียวที่ยอดเยี่ยม Kanetsune เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดฟุนายูกิขนาดเล็กที่ดีที่สุดและดีที่สุดสำหรับซูชิ: MOTOKANE HONMAMON 5.9 นิ้ว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 5.9 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าอาโอกามิ
• เอียง: สองมุม
• ที่จับ: ไม้

มีดนี้คล้ายกับมีด Motokane โดยรวมที่ดีที่สุด แต่มีใบมีด 6.5 นิ้วในขณะที่มีดนี้สั้นกว่าที่ 5.9 นิ้ว

ข้อดีของใบมีดที่สั้นกว่าและมีดที่เล็กกว่าคือเบากว่า

ดังนั้นจึงเป็น มีดซูชิที่ดีด้วย. คุณยังสามารถใช้เพื่อหั่น แล่ หั่น และทำความสะอาดปลาที่มีขนาดเล็กกว่า แต่คุณยังสามารถใช้เพื่อหั่นเนื้อ ผักและผลไม้ เป็นมีดเอนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม

เป็นงานฝีมือในญี่ปุ่นด้วยใบมีดสแตนเลสคุณภาพสูงและลับให้คมด้วยมือจนถึงขอบมีดโกน

เช่นเดียวกับมีด Motokane รุ่นแรก มีดนี้ทำจากเหล็กอาโอกามิเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีมุมเอียงสองเท่าและมีด้ามไม้

ด้ามจับทำจากไม้และมีการออกแบบรูปตัว D แบบดั้งเดิมซึ่งจับกระชับมือเพื่อการควบคุมที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม ผู้ใช้บางคนบอกว่าที่จับนี้ไม่สะดวกสบายเท่า Shun เป็นต้น คุณต้องชินกับการถือมันก่อนที่คุณจะสามารถอวดทักษะการใช้มีดญี่ปุ่นของคุณได้จริงๆ

บางทีพ่อครัวอาจจะคุ้นเคยกับด้ามไม้รูปตัว D มากกว่ามือใหม่

เมื่อคุณดูมัน มีดจะมีผิวหยาบ – แต่นั่นก็เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เพราะมันบ่งบอกว่าเป็นมีดที่ทำด้วยมือโดยช่างฝีมือผู้ชำนาญ

คนส่วนใหญ่ที่ได้รับมีดนี้รู้สึกว่ามันมาแทนที่ความต้องการเดบะหรือยานางิบะในกรณีส่วนใหญ่ เป็นซูชิและมีดซาซิมิที่ดีจริงๆ แม้ว่าจะมีใบมีดสั้นก็ตาม

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

Kanetsune มีดเอียงเดียว vs มีด Motokane สั้น

ความแตกต่างที่โดดเด่นประการแรกระหว่างมีดทั้งสองนี้คือการบาก Kanetsune เป็นมีดมุมเดียวในขณะที่ Motokane มีมุมเอียงสองเท่า

Kanetsune ทำจากเหล็ก aogami ทำให้เป็นใบมีดคุณภาพสูง แต่มีความยาว 6.5 นิ้วในขณะที่ Motokane ยาว 5.9 นิ้ว

Motokane ยังเป็นมีดทำมือที่ผลิตในญี่ปุ่นด้วยใบมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ลับด้วยมือจนถึงขอบมีดโกนและมีด้ามไม้รูปตัว D

มีดทั้งสองแบบมีผิวหยาบซึ่งบ่งบอกว่ามีดเหล่านี้ผลิตขึ้นเป็นชุดเล็กๆ ซึ่งถือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี

ฉันต้องการพูดถึงความแตกต่างในที่จับ มีด Kanetsune มีด้ามไม้พร้อมหมอนข้างพลาสติก ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายและทำให้มีดดูราคาถูกลง

ในทางกลับกัน Motokane มีใบมีดไม้ที่แข็งแรงและโดยรวมแล้วมีความทนทานมากกว่า

คิริซึเกะฟุนะยูกิที่ดีที่สุด: TUO Kiritsuke Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8.5 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• เอียง: สองมุม
• แฮนด์ : Pakkawood

มีดคิริซึเกะ ใช้สำหรับหั่นปลาอย่างยานางิบะและหั่นผักอย่างอูบุบะ เป็นการผสมผสานระหว่างมีดทั้งสองและสามารถใช้งานได้หลากหลาย

TUO kiritsuke เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมที่ควรมีในครัวของคุณ หากคุณกำลังมองหาใบมีดอเนกประสงค์ เป็นงานแฮนด์เมดในญี่ปุ่นด้วยใบมีดสเตนเลสสตีลคุณภาพสูง

ดูเหมือนเป็นลูกผสมระหว่าง a ปังตอ และมีดเชฟจึงคล้ายกับฟุนายูกิมาก

ใบมีดถูกหลอมด้วยวิธี Honbazuke แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มุมเอียงนั้นใช้มือลับให้เป็นมุม 16 องศา จึงคมกริบและสามารถหั่นปลา เนื้อสัตว์ และผักได้อย่างง่ายดาย

ใบมีดขนาด 8.5 นิ้วทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและมีด้ามจับไม้สักที่โค้งมนเพื่อให้จับกระชับมือ

ไม้สักเป็นวัสดุที่จับถนัดมือเพราะถูกสุขอนามัยมาก อีกทั้งยังทนทานต่อความชื้นและแบคทีเรีย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เมื่อเทียบกับมีด Calphalon มีดนี้ดีกว่าและทนทานกว่ามาก มันคมชัดกว่าตั้งแต่แกะกล่อง และสามารถใช้สำหรับการตัดที่แม่นยำได้เช่นกัน ปลายแหลมคมใช้สำหรับตัดเนื้อออกจากกระดูก

มีดนี้มีความสมดุลดี แต่ก็ยังมีที่จับน้ำหนักเบาที่สะดวกสบาย จึงไม่เมื่อยมือ

ข้อร้องเรียนหลักของฉันคือใบมีดทำมาจากเหล็กกล้าของเยอรมันจริงๆ ไม่ใช่เหล็กของญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่ค่อยคมเท่าที่ควร แต่สำหรับราคานี้ ถือว่าเป็นการซื้อที่ดี

TUO kiritsuke นั้นคุ้มค่ามากสำหรับราคา – คุณจะได้มีดญี่ปุ่นทำมือคุณภาพสูงในราคาประหยัด

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

Takeaway

มีดฟุนายูกิที่ดีที่สุดนั้นทำด้วยมือในญี่ปุ่นด้วยความเอาใจใส่และแม่นยำอย่างมาก

ใบมีดเหล่านี้ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงที่ลับคมด้วยมือจนถึงขอบมีดโกน ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการใช้งานอีกด้วย

MOTOKANE HONMAMON Funayuki เป็นมีดปลาชนิดหนึ่งที่ทำได้ทุกอย่าง - ตั้งแต่ควักไปจนถึง แล่เนื้อสำหรับซาซิมิ.

มีคุณสมบัติทั้งหมดที่คุณต้องการและทำจากเหล็กญี่ปุ่นแท้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะมีความคมกริบ

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือออกทริปตกปลาและลองจับปลาสดๆ!

ต่อไปเรียนรู้ ทั้งหมดเกี่ยวกับปลาทูน่าเกรดซูชิหรือมากุโระ (マグロ, 鮪, ปลาทูน่าในภาษาญี่ปุ่น)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร