ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ในการอบ ทำอาหาร และเข้าเล่มได้ดีที่สุด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 17, 2022

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะอบด้วยแป้งสาลี อเนกประสงค์น่าจะเป็นสิ่งแรกที่คุณนึกถึง

แต่ถ้าคุณหมดและต้องการสารทดแทนแป้งอื่น ๆ ล่ะ?

มีสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์มากมาย และสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้

แป้งเค้ก เป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดีที่สุดสำหรับทุกสูตรเพราะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายชุ่มชื้นและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ทำงานเมื่ออบขนมปัง คุกกี้ อบเค้ก และยังทำให้หนาขึ้นอีกด้วย

หากคุณต้องการตัวเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตน แป้งข้าวจ้าว or แป้งอัลมอนด์ เป็นทางเลือกที่ดี

สำหรับการอบ แป้งเค้กหรือแป้ง self-rising จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์

และหากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แป้งโฮลวีต หรือแป้งสะกดเป็นตัวเลือกที่ดี

ไม่ว่าความต้องการของคุณคืออะไร มีผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

ฉันกำลังแบ่งปันรายการสารทดแทนที่ดีที่สุดที่จะใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ และยังแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการและเวลาที่ควรใช้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สิ่งที่ต้องมองหาในสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์

แป้งที่มักใช้ในการอบและทำอาหารคือ แป้งอเนกประสงค์.

ทนทานแต่อ่อนนุ่มและเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่เพราะทำจากข้าวสาลีที่ผสมทั้งเนื้อแข็งและเนื้ออ่อน

ข้อเสียของความสามารถในการปรับตัวของแป้งอเนกประสงค์คือเรามักจะใช้จนหมดเพราะเราใช้เป็นประจำ

ปัจจุบันการหาแป้งอเนกประสงค์ในร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยาก

เมื่อมองหาแป้งอเนกประสงค์ทดแทน มีให้เลือกมากมาย

แต่ถ้าคุณต้องการแป้งที่ได้ผลเหมือนกันสำหรับสูตรของคุณ คุณต้องใช้แป้งแทนในอัตราส่วน 1:1

ซึ่งหมายความว่าหากสูตรเรียกแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย คุณสามารถใช้แป้งทดแทนได้ 1 ถ้วย

พิจารณาว่าแป้งขึ้นอย่างไร. แป้งเอนกประสงค์เป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่งที่ผ่านการบดให้มีปริมาณโปรตีนปานกลาง

ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ทั้งเค้กและขนมปัง แต่เนื่องจากไม่มีกลูเตนมาก จึงไม่ขึ้นมากเท่าแป้งขนมปัง

ให้นึกถึงเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีของแป้งด้วย แป้งเอนกประสงค์มีประโยชน์หลายอย่างเพราะไม่มีรสหรือสีจัดจ้าน

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนที่จะทำให้ขนมอบของคุณมีรสชาติหรือสีที่ต่างออกไป มีตัวเลือกมากมายให้เลือก

แป้งเอนกประสงค์จะบดละเอียด แต่แป้งประเภทอื่นๆ เช่น แป้งโฮลวีต จะหยาบกว่า

ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบของคุณได้ ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทน

นอกจากนี้ยังมีสิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบเมื่อเลือกแป้งอเนกประสงค์แทน

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตนยอดนิยม อย่าลืมเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตน เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งอัลมอนด์

สำหรับการอบ คุณต้องเลือกแป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งเค้กหรือแป้งที่เติมเองได้

และถ้าคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แป้งโฮลวีตหรือแป้งสาลีก็เป็นตัวเลือกที่ดี

เมื่อคุณรู้แล้วว่าควรมองหาอะไร มาดูผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เหมาะสมที่คุณสามารถใช้ได้กันเถอะ!

สารทดแทนยอดนิยมสำหรับแป้งอเนกประสงค์

ต่อไปนี้คือรายการแป้งทางเลือกที่คุณสามารถใช้แทนแป้ง ap:

แป้งเค้ก: ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดีที่สุด

ทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดีที่สุดคือ แป้งเค้ก.

แป้งเค้กเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน มีเนื้อละเอียดมากและมีการฟอกขาวซึ่งทำให้มีสีขาวมาก

แป้งเค้กเหมาะสำหรับการทำเค้กเพราะมันให้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มมาก มักใช้ในการอบเค้กนุ่มๆ เช่น สปันจ์เค้กญี่ปุ่น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งชนิดนี้ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดีเพราะมีรสชาติเป็นกลาง

ฉันไม่แนะนำให้ใช้แป้งเค้กสำหรับการอบขนมปังแบบเดิมๆ มากนัก เพราะมันจะทำให้ฟูเกินไปและไม่หนาแน่นพอ

แต่มันเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ ขนมปังสไตล์เอเชียอย่างขนมปังนม.

หรือคุณสามารถผสมแป้งเค้ก 1/2 แป้งกับแป้งอีก 1/2 จากรายการหากคุณต้องการใช้แป้ง AP แทนในสูตรขนมปัง

หากคุณต้องการทราบวิธีการเปลี่ยนแป้งเค้กเป็นแป้งอเนกประสงค์ อัตราส่วนคือแป้งเค้ก 1 ถ้วยต่อแป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง

สงสัยว่าแป้งในภาษาญี่ปุ่นคืออะไร? ฉันอธิบายชื่อต่างๆ ทั้งหมด (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) ที่นี่

แป้งขนมปัง: ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดีที่สุดสำหรับการอบ

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าคุณสามารถทดแทนได้ แป้งขนมปัง สำหรับแป้งอเนกประสงค์?

ใช่คุณทำได้และผลลัพธ์ก็จะดีเช่นกัน แป้งทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากและสามารถนำไปใช้ในสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้แป้งอเนกประสงค์

ฉันคิดว่าแป้งขนมปังเป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดีที่สุดเพราะเป็นแป้งสาลีด้วย จึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

เรียกอีกอย่างว่าแป้งที่มีกลูเตนสูงและเป็นที่รู้จักในการทำขนมอบเช่นคุกกี้เคี้ยว

แป้งขนมปังยังมีปริมาณมากกว่าแป้งเอนกประสงค์ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาแป้งที่ช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับขนมอบของคุณ คุณควรเลือกใช้แป้งนี้

หากต้องการใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ซึ่งหมายความว่าหากสูตรกำหนดให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ให้ใช้แป้งขนมปัง 1 ถ้วย

สำหรับ แพนเค้กอย่าผสมแป้งมากเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะออกมาเด้งเกินไป

ยังหาสิ่งที่เป็น ไม้พายที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้ก (คุณจะไม่มีชีวิตได้อย่างไร!)

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งขนมปังสำหรับแป้งอเนกประสงค์ในคุกกี้ได้หรือไม่?

คำตอบคือใช่ แต่จำไว้ว่าคุกกี้ของคุณจะมีเนื้อแน่นและเคี้ยวหนึบขึ้นเล็กน้อย

อัตราส่วนการใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ในคุกกี้คือแป้งขนมปัง 1 ถ้วยต่อแป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง

นอกจากนี้อ่าน คำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันสำหรับขนมปังญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง

เชฟใช้ แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง เพื่อทำขนมปังกรอบ ขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก

แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง มีผงฟูและเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นมันจะทำให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้นมากกว่าถ้าคุณใช้แป้งอเนกประสงค์

ควรใช้แป้งที่เติมตัวเองได้ดีที่สุดเมื่อคุณทำขนมปัง บิสกิต หรือแพนเค้กอย่างรวดเร็ว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้ง self-rising ในอัตราส่วน 1:1

จำไว้ว่าถ้าคุณใช้แป้ง self-rising คุณจะต้องลดปริมาณของผงฟูและเกลือที่เรียกในสูตร

ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้ผงฟู 1 ช้อนชา คุณจะต้องใช้ 1/4 ช้อนชาหากคุณใช้แป้งที่เติมตัวเองได้

แป้งอัลมอนด์: ทดแทนคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ดีที่สุดสำหรับแป้งอเนกประสงค์

ฉันคิดว่าคุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ แป้งอัลมอนด์ เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากเป็นที่นิยมมาก แป้งอัลมอนด์ไม่ใช่อัลมอนด์ป่น ดังนั้นอย่าสับสนทั้งสองอย่าง

ตอนนี้ คุณอาจจะถามว่า “คุณสามารถเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์เป็นแป้งอเนกประสงค์ได้หรือไม่”

ใช่ มันใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้อย่างดีเยี่ยม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ลวกที่บดเป็นผงละเอียด

แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งอเนกประสงค์หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งเอนกประสงค์ แต่ไม่หนาแน่นเท่า

และมีรสขมเล็กน้อยที่ทำงานได้ดีในขนมอบ

เนื่องจากมีความหนาแน่นน้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์ คุณจึงต้องใช้แป้งอัลมอนด์มากกว่าแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย

อัตราส่วนการใช้แป้งอัลมอนด์แทนแป้งอเนกประสงค์คือ 1:1.5 ซึ่งหมายความว่าหากสูตรกำหนดให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง คุณจะต้องใช้แป้งอัลมอนด์ 1 และ 1/2 ถ้วยตวง

แป้งอัลมอนด์เป็นที่นิยมสำหรับสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดังนั้นหากคุณทานอาหารที่เป็นคีโตเจนิคหรืออาหาร Paleo นี่คือแป้งสำหรับคุณ

แป้งอัลมอนด์ก็ หนึ่งในสารทดแทนแป้งมะพร้าวที่ดีที่สุด และวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าว

แป้งขนมครก

แป้งขนมเป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งเหมาะสำหรับทำขนมอบ

แป้งขนมครก เป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งเอนกประสงค์ที่ดีที่สุดเพราะผลิตขนมอบที่นุ่มและเป็นขุย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ในแง่ของผลลัพธ์ แป้งขนม ไม่ขึ้นมากเท่าแป้งเอนกประสงค์ ขนมอบของคุณจะแน่นขึ้น แต่พวกมันก็จะนุ่มและเป็นขุยมากขึ้นด้วย

หากต้องการเปลี่ยนแป้งขนมสำหรับแป้งอเนกประสงค์ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1

แป้งสะกด

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนแป้งอเนกประสงค์ แป้งสะกด เป็นทางเลือกที่ดี

แป้งสะกด ทำจากเมล็ดพืชโบราณที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีอย่างใกล้ชิด

เป็นแป้งโฮลเกรน จึงมีสารอาหารทั้งหมดของเมล็ดพืช และมีรสขมที่เข้ากันได้ดีกับขนมอบ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

โดยทั่วไปนิยมใช้แป้งสะกดสำหรับขนมปังและมัฟฟินอย่างรวดเร็ว มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นมันจะทำให้ขนมอบของคุณมีความหนาแน่นมากขึ้น

สีของมันยังเข้มกว่าแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นโปรดจำไว้เสมอว่าเมื่อคุณใช้มันแทน

อัตราส่วนการทดแทนแป้งสะกดสำหรับแป้งอเนกประสงค์คือ 1:1.5 ซึ่งหมายความว่าหากสูตรกำหนดให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง คุณจะต้องใช้แป้งสเปลท์ 1 และ 1/2 ถ้วยตวง

แป้งโฮลวีต

ทางเลือกเพื่อสุขภาพอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแป้งอเนกประสงค์คือ แป้งโฮลวีต.

แป้งสาลีทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด รวมทั้งรำและจมูกข้าว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

นั่นหมายความว่ามีเส้นใยและสารอาหารมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ และยังมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับขนมปังและขนมอบอื่นๆ

เมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด รวมทั้งรำที่อุดมไปด้วยแต่เหนียว ใช้ทำแป้งโฮลวีต

คนทำขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้แป้งโฮลวีตและแป้งขาวผสม 50/50

คุณสามารถเลือกระหว่างแป้งขนมปังหรือแป้งเค้กขึ้นอยู่กับสูตรในขณะทำขนมปัง เพราะเมล็ดธัญพืชที่ทนทานนี้มักจะดูดซับน้ำและของเหลวได้ดีกว่าเล็กน้อย

ผลลัพธ์ที่ได้จะดีขึ้นและอร่อยขึ้นหากคุณใช้แป้งโฮลวีต 7/8 ถ้วยแทนแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยเมื่อทำขนมปังและคุกกี้อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ความชุ่มชื้นดีขึ้น ให้พักแป้งโฮลวีตก่อนอบ

แป้งมะพร้าว: ทดแทนแป้งสาลีเอนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตน แป้งมะพร้าว เป็นทางเลือกที่ดี

หากคุณแพ้กลูเตน การใช้แป้งมะพร้าวแทนแป้งอเนกประสงค์จะทำงานได้ดีในการอบของคุณโดยไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งมะพร้าว ทำจากเนื้อมะพร้าว ซึมซับได้ดีมาก คุณจึงต้องใช้น้อยกว่าแป้งเอนกประสงค์

และมีรสหวานเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับเค้กและของหวานอื่นๆ

แป้งมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน และสามารถใช้ได้ทั้งการปรุงอาหารและการอบแบบปราศจากกลูเตนเพื่อทำอาหาร เช่น คุกกี้และขนมอบ

วิธีการเปลี่ยนแป้งมะพร้าวเป็นแป้งเอนกประสงค์

สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุกๆ 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งมะพร้าว 1/4 ถ้วย

แป้งถั่วชิกพี

แป้งถั่วชิกพี เรียกอีกอย่างว่าแป้งถั่ว garbanzo และเป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ

ทำจากถั่วชิกพีบด (ถั่ว garbanzo) และมีปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูง

แป้งถั่วชิกพียังมีรสถั่วซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมอบ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เนื่องจากเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่สุดชนิดหนึ่ง คุณจึงสามารถนำไปใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งขนมปัง แกงกะหรี่ และแน่นอนว่าเป็นของหวาน

แป้งถั่วชิกพีมีแรงยึดเกาะเป็นอนันต์ ซึ่งแตกต่างจากแป้งที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิด

แป้งสีเหลืองอ่อนนี้จะกลายเป็นแป้งเหนียวข้นที่สามารถยึดติดกับอะไรก็ได้ด้วยน้ำ น้ำมัน และเกลือเล็กน้อย

หากต้องการใช้แป้งถั่วชิกพีแทนแป้งอเนกประสงค์ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1

แป้งข้าวจ้าว: ซอสข้นดีที่สุด

หากคุณต้องการตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน แป้งข้าวจ้าว เป็นหนึ่งในแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่คุณสามารถหาได้ในราคาที่เหมาะสม

แป้งข้าวเจ้าทำมาจากข้าวเจ้าค่ะ มีเนื้อละเอียดและซึมซับได้ดีมาก นั่นหมายความว่าคุณต้องใช้น้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์

และมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งทำงานได้ดีในสูตรการอบใด ๆ แต่ไม่เพียงเท่านั้น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แม้ว่าแป้งข้าวเจ้าจะจืดมากในตัวเอง แต่ก็เป็นทางเลือกที่ยืดหยุ่นได้เมื่อ สร้างสรรค์อาหารเอเชีย.

การใช้งานทั่วไปสำหรับแป้งข้าวเจ้าคือการสร้างสารข้นหนืดโดยผสมของเหลวเล็กน้อยเพื่อทำให้สูตรข้นขึ้น

แป้งข้าวเจ้าเป็นเรื่องปกติธรรมดามากในการทำแกงให้เข้มข้นขึ้น แต่ก็สามารถใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้นในสูตรอาหารตะวันตกทุกประเภทได้เช่นกันเมื่อคุณไม่มีแป้งอเนกประสงค์อยู่ในมือ!

ถึงแม้ว่าจะใช้ทั้งสองสูตรอย่างเท่าเทียมกัน แต่แป้งข้าวกล้องและข้าวขาวก็มีรสชาติต่างกัน

สำหรับของเหลวแต่ละถ้วยที่ต้องทำให้ข้น ให้ใช้ประมาณ 2 ช้อนชา

วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง

แป้งข้าวกล้อง

แป้งข้าวกล้อง ทำมาจากข้าวกล้อง มีรสขมเล็กน้อยและเนื้อหยาบ

เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนและเกือบจะเหมือนกับแป้งข้าวขาวทั่วไป แต่มีรสชาติที่อร่อยกว่าเพราะมีรำข้าวสูงกว่า

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เนื่องจากแป้งข้าวกล้องมีกระบวนการแปรรูปน้อยกว่า จึงเก็บสารอาหารได้มากกว่าแป้งข้าวขาว

คุณใช้แป้งข้าวกล้องแบบเดียวกับแป้งข้าวขาว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแกงกะหรี่และเป็นซอสข้นทั่วไป

วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวกล้องเป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งข้าวกล้อง 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโอ๊ต: สารทดแทนเส้นใยสูงที่ดีที่สุดสำหรับแป้งอเนกประสงค์

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่มีไฟเบอร์สูง แป้งข้าวโอ๊ต เป็นทางเลือกที่ดี

แป้งข้าวโอ๊ตทำมาจากข้าวโอ๊ตบด มีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อแน่น

เนื่องจากมีเส้นใยสูงและปราศจากกลูเตน แป้งข้าวโอ๊ตจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณสามารถใช้แป้งข้าวโอ๊ตในสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้เอนกประสงค์ แต่สีและรสชาติของแป้งจะเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย

เนื้อสัมผัสของขนมอบที่ทำด้วยแป้งข้าวโอ๊ตจะมีความหนาแน่นมากกว่าแป้งเอนกประสงค์

วิธีการเปลี่ยนแป้งข้าวโอ๊ตสำหรับแป้งอเนกประสงค์: อัตราส่วน 1:1 ดังนั้นสำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย

หากพบเจอได้ยาก แป้งข้าวโอ๊ตรู้ว่าคุณสามารถทำเองได้โดยใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดา:

แป้งบั๊ควีท

แป้งบั๊ควีท เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนและดีต่อสุขภาพเพื่อทดแทนแป้งอเนกประสงค์

แป้งบัควีททำมาจากบัควีท มีรสถั่วและเนื้อแน่น

ความพิเศษของแป้งบัควีทคือมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง

นั่นทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาการเพิ่มโปรตีนในอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรส่วนใหญ่ได้อีกด้วย

สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้คือแป้งบัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะร่วนมากขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณสามารถผสมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง

วิธีเปลี่ยนแป้งบัควีทเป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งบัควีท 1 ถ้วย ซึ่งหมายถึงอัตราส่วน 1:1

แป้ง Paleo: สารทดแทนที่เป็นมิตรกับ Paleo ที่ดีที่สุดสำหรับแป้งอเนกประสงค์

แป้งปาลีโอ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อทดแทนแป้งอเนกประสงค์

แป้งนี้ทำมาจากแป้งผสมกัน เช่น แป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว แป้งมันสำปะหลัง และแป้งเท้ายายม่อมบางชนิด

มีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อแน่น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณสามารถใช้แป้งปาลีโอในสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้แป้งเอนกประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีเปลี่ยนแป้ง Paleo เป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้ง Paleo 1 ถ้วยตวง ดังนั้นอัตราส่วน 1:1

แป้งมันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลัง เป็นสารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดี หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนและดีต่อสุขภาพ

แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจาก รากมันสำปะหลัง. มันดูดซับได้ดีและมีรสหวานเล็กน้อย

คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำสูตรอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งขนมปัง เค้ก และแม้กระทั่งแพนเค้ก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีเปลี่ยนแป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง

แป้งมันสำปะหลัง
คุณสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งอเนกประสงค์ได้ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน

แป้งมันสำปะหลังทำมาจากส่วนที่เป็นแป้งของหัวมันสำปะหลังและมีรสหวานเล็กน้อย

แป้งชนิดนี้ซึมซับได้ดีจึงเหมาะสำหรับทำซอสและซุปข้น คุณยังสามารถใช้ทำขนมปัง แพนเค้ก และเค้กได้อีกด้วย แป้งมันสำปะหลังจะมันวาวและเป็นมันเงาเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

โปรดทราบว่าแป้งมันสำปะหลังไม่มีกลูเตน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะร่วนมากขึ้น

อัตราส่วนการทดแทนคือ 1:1 ดังนั้นสำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย

แป้งไรย์: ทดแทนธัญพืชเต็มเมล็ดที่ดีที่สุดสำหรับแป้งอเนกประสงค์

ใช้แทนกันได้ แป้งข้าวไรย์ สำหรับแป้งอเนกประสงค์ แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

แป้งข้าวไรย์ทำมาจากเมล็ดข้าวไรย์และมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีสีเข้มกว่าแป้งอเนกประสงค์

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งไรย์ยังเป็นสารทดแทนแป้งโฮลเกรนที่ดีเยี่ยม ซึ่งหมายความว่ามีเส้นใยและสารอาหารมากกว่าแป้งเอนกประสงค์

เนื้อสัมผัสของขนมอบที่ทำด้วยแป้งข้าวไรจะแน่นและเป็นเม็ด

ดังนั้น หากคุณกำลังทำเค้กสปันจ์วนิลา แป้งข้าวไรย์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะมันจะเปลี่ยนสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลและนั่นอาจไม่เหมาะกับเค้กของคุณ

วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวไรเป็นแป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งข้าวไร 1 ถ้วยแทน

แป้งควินัว

สารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่ดีอีกอย่างคือ แป้งควินัว.

แป้งนี้ทำมาจากเมล็ด quinoa บดและเป็นแหล่งโปรตีนและเส้นใยที่ดี

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งควินัว มีรสถั่วและหวานกว่าแป้งเอนกประสงค์เล็กน้อย

โปรดทราบว่าแป้ง quinoa ไม่มีกลูเตน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะร่วนมากขึ้น

อัตราส่วนการทดแทนคือ 1:1 ดังนั้นคุณจึงใช้แบบเดียวกับที่คุณทำแป้งอเนกประสงค์

แป้งเอนคอร์น

สงสัยว่าแป้งเอนคอร์นคืออะไร?

แป้งเอนคอร์น ทำจากข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่มีอายุมากกว่า 10,000 ปี พืชชนิดนี้มีเมล็ดพืชเพียงเมล็ดเดียวในแต่ละก้านและอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้ง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ใช้แทนกันได้ แป้งเอนคอร์น สำหรับแป้งเอนกประสงค์ แต่อย่าลืมว่าไม่มีกลูเตน ดังนั้นแป้งในขั้นสุดท้ายจะร่วนกว่า

อัตราส่วนการทดแทนคือ 1:1 ดังนั้นสำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุกๆ 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งเอนคอร์น 1 ถ้วยตวง

เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ใช้แทนแป้งได้ดี แต่ไม่มีกลูเตน จึงไม่เหมาะกับทุกสูตร และยังมีราคาแพงกว่าด้วยเนื่องจากหาได้ยาก

แป้งถั่วเหลือง

คุณสามารถใช้ได้ แป้งถั่วเหลือง แทนแป้งอเนกประสงค์หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน

แป้งถั่วเหลือง ทำจากถั่วเหลืองบดและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียโดยเฉพาะในประเทศจีน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแน่นและเคี้ยวมากขึ้นเมื่อใช้แป้งถั่วเหลือง

วิธีเปลี่ยนแป้งถั่วเหลืองเป็นแป้งอเนกประสงค์: อัตราส่วนแป้งถั่วเหลือง 3/4 ถ้วยต่อแป้งเอนกประสงค์แต่ละถ้วย

แป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่ง ทำจากมันฝรั่งทั้งลูกบดและเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี

แป้งนี้มีเนื้อเป็นเม็ดและใช้สำหรับทำซอสและสตูว์ให้ข้นขึ้น

คุณยังสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมปังได้อีกด้วย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

อย่างไรก็ตาม แป้งมันฝรั่ง ไม่เหมาะสำหรับเค้กหรือคุกกี้เพราะจะทำให้เค้กหนาและหนัก

อัตราส่วนการทดแทนคือ 1:1 ดังนั้นสำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุกๆ 1 ถ้วย คุณต้องใช้แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย

คำถามที่พบบ่อย

เนื่องจากมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับสารทดแทนแป้ง เราจึงตัดสินใจตอบคำถามที่พบบ่อยบางข้อ

แป้งถั่วใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดีหรือไม่?

แป้งถั่วทั้งหมดผลิตขึ้นโดยการบดเศษที่เหลือหลังจากสกัดน้ำมันแล้ว ในขณะที่กากถั่วผลิตโดยการบดทั้งถั่ว

แป้งถั่วส่วนใหญ่สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรส่วนใหญ่ ดังนั้นใช่ แป้งถั่วส่วนใหญ่จะใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดี

แป้งถั่วมักจะมีแคลอรีสูงกว่า แต่ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันชนิดดี

คุณอาจเคยได้ยินคนใช้คำว่า "ไขมันเพื่อสุขภาพ" และนั่นคือสิ่งที่แป้งถั่วเพิ่มในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินที่ดี ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มสารอาหารให้กับอาหารของคุณ

แป้งมะพร้าวกับแป้งถั่วอื่นๆ ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างหลัก ระหว่างแป้งมะพร้าวกับแป้งถั่วอื่น ๆ คือ แป้งมะพร้าวทำจากเนื้อมะพร้าว ในขณะที่แป้งถั่วอื่น ๆ ทำจากเศษที่เหลือหลังจากสกัดน้ำมันแล้ว

แป้งมะพร้าวยังแห้งและดูดซับได้ดีกว่าแป้งถั่วชนิดอื่นๆ

นั่นหมายความว่าคุณต้องใช้แป้งมะพร้าวน้อยกว่าแป้งถั่วชนิดอื่นๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์

อะไรคือสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับแป้งอเนกประสงค์?

มีแป้งหลายประเภทที่สามารถใช้ทดแทนแป้งอเนกประสงค์ได้ ซึ่งรวมถึง:

• แป้งโฮลวีต
• แป้งอัลมอนด์
• แป้งมะพร้าว
• แป้งบั๊ควีท
• แป้งข้าวโอ๊ต
• แป้งมันสำปะหลัง

แป้งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัวซึ่งใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ดี

มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาเพื่อทดแทนว่าอันไหนดีที่สุดสำหรับคุณ

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน แป้งข้าวโอ๊ตหรือแป้งบัควีทก็เป็นทางเลือกที่ดี

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำ แป้งอัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าวจะเป็นทางเลือกที่ดี

อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดทดแทนแป้งอเนกประสงค์สำหรับแพนเค้ก?

แป้งแอพหมด? แป้ง Self-rising แป้งข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวเจ้าล้วนใช้ทดแทนได้ดี

ด้วยแป้ง self-rising แพนเค้กของคุณจะหนาขึ้นและฟูขึ้น

สำหรับตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน คุณอาจลองใช้แป้งบัควีทและแป้งอเนกประสงค์ในอัตราส่วน 1:1

หากคุณต้องการตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แป้งโฮลวีตก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

Takeaway

มีแป้งหลายชนิดที่สามารถใช้ทดแทนแป้งอเนกประสงค์ได้

แป้งอเนกประสงค์ที่ใช้แทนแป้งได้ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ แต่แป้งเค้กใช้ได้กับเกือบทุกสูตร

มีเนื้อสัมผัส สี และรสชาติคล้ายกับแป้งเอนกประสงค์ แต่ละเอียดกว่าเล็กน้อยและมีกลูเตนน้อยกว่า

เนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นกลาง จึงไม่เปลี่ยนรสชาติของสูตรของคุณ

แต่อย่างที่คุณเห็น มีสารทดแทนอื่นๆ มากมายที่ใช้ได้ผลเช่นเดียวกัน ทดลองและค้นหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด!

อ่านต่อไป: รีวิว Flour Sifter ที่ดีที่สุดสำหรับสูตรการอบของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร