Guida per principianti alla cucina giapponese | 28 ingredienti di cucina più utilizzati

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 21 di settembre, 2021

Le tradizioni culinarie giapponesi risalgono a migliaia di anni. Nel tempo si è sviluppato intorno ad uno dei cinque gusti fondamentali, chiamato umami, o sapidità in inglese.

La cucina giapponese è estremamente varia e diversificata, ma ci sono alcuni piatti iconici che probabilmente conosci. Questi includono sushi, yakiniku (barbecue giapponese), ramen e zuppa di miso che puoi trovare anche nei ristoranti americani.

In questa guida, esaminerò tutto ciò che devi sapere sul cibo giapponese, i tipi di alimenti che puoi trovare anche negli Stati Uniti, e poi condividerò gli ingredienti giapponesi indispensabili per la tua cucina.

Se ami preparare cibi deliziosi e per lo più sani, rimarrai affascinato da tutto ciò che la cultura gastronomica giapponese ha da offrire!

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Marchi convenienti di ingredienti giapponesi

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I miei marchi economici preferiti sono:

1. Ajinomoto
2. maruchan
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E dovresti assolutamente dare un'occhiata a Japan Store che Amazon ha creato, pieno dei migliori ingredienti giapponesi che troverai online.

Come si chiama la cucina giapponese?

Il termine tradizionale per la cucina giapponese è Washoku (和食). Significa "Giappone", "armonia" e "cibo da mangiare". Quindi, si riferisce alla miscela armoniosa di ingredienti nutrienti che compongono la cucina giapponese.

Questo termine è in realtà un'invenzione abbastanza recente del periodo Meiji (1868-1912), che segna l'inizio dell'industrializzazione e della modernizzazione del Giappone.

Cosa rende la cucina giapponese?

La cucina tradizionale giapponese è a base di riso con brodo di miso e altri piatti, molti dei quali contenenti noodles come ramen e udon.

C'è una forte enfasi sugli ingredienti di stagione. I contorni sono spesso costituiti da verdure sott'aceto e pesce. Puoi mangiare pesce crudo o alla griglia in alcuni dei piatti più famosi del paese: sushi e sashimi.

La cultura del cibo giapponese non rischia di scomparire. Molti di questi piatti possono essere condivisi con altri paesi asiatici ma hanno il loro stile e gusto unici. Ad esempio, uno dei piatti più gustosi del Giappone è yakitori, o spiedini di pollo alla griglia.

Infatti, BBQ giapponese, chiamato yakiniku è il modo più popolare di cucinare la carne.

Poi, un altro il modo popolare di cucinare in Giappone è friggere i cibi. Molti piatti tipo pancake come okonomiyaki unire ingredienti dolci o salati e friggerli con una pastella speciale.

Ma una delle cose più distintive che rende i cibi unicamente giapponesi è il quinto sapore della cucina giapponese, umami.

Questa combinazione di dolce e salato è ciò che lo distingue. Questo ha attirato l'attenzione dei migliori chef di tutto il mondo.

Washoku cibo tradizionale giapponese

Washoku è stato creato per distinguere la cucina tradizionale giapponese dalla cucina occidentale (Xi Yang Liao Li) e dalla cucina giapponese con influenze giapponesi (Yang Shi).

So che sembra un po' complesso, ma c'è una differenza tra la vecchia cucina tradizionale giapponese, la moderna cucina giapponese e i cibi di ispirazione occidentale.

Allora, qual è l'alimento base dell'antica cucina giapponese?

Frutti di mare è parte integrante della tradizione culinaria giapponese perché era sempre prontamente disponibile. Il Giappone è sempre stato una nazione di pescatori e quindi pesce e altri frutti di mare erano più diffusi nei piatti antichi rispetto ad altre carni.

La cucina Washoku è molto importante e rappresenta ancora una parte importante delle preferenze culinarie asiatiche. Nel 2013, l'UNESCO ha inserito Washoku nella loro lista Eredità culturale immateriale dell'umanità.

Riconosce i cibi tradizionali giapponesi come una risorsa inestimabile per la storia culinaria.

Piatti e ingredienti di stagione

La caratteristica distintiva di Washoku è la sua consapevolezza stagionale del cibo, le quattro stagioni giocano un ruolo importante nella cucina giapponese.

Sebbene le stagioni non siano un tratto individuale, sono profondamente radicate nella cultura giapponese e hanno un'importante connessione con il cibo.

Così, i piatti di stagione e la cucina con “quello di stagione” sono sempre stati una parte importante della tradizione culinaria.

Questo è evidente nelle arti tradizionali, nella poesia e nell'abbigliamento, così come nella cucina giapponese. schivare ("Xun") è un modo per mostrare rispetto per il ciclo della natura.

Il termine si riferisce alla stagione in cui i prodotti freschi raggiungono il loro massimo sapore e valore nutritivo e quindi devono essere consumati per ottenere i massimi benefici per la salute.

Ad esempio, l'inverno e l'inizio della primavera sono il periodo migliore per mangiare le vongole hamaguri mentre, in estate, i giapponesi amano i loro peperoncini shishito piccanti.

In autunno, le persone amano mangiare ricette con funghi matsutake legnosi, luccio e verdure shungiku alle erbe. È anche la stagione migliore per pescare il buri ricciola.

C'è anche uno shun per il riso e il riso appena raccolto si chiama Xin Mi. È popolare perché ha una consistenza molto più tenera ed è più umido.

Ci possono essere disegni stagionali su piatti o ciotole. Alcune foglie verdi tenere o foglie d'acero rosse decorative possono aggiungere un tocco di colore al piatto. Gli chef giapponesi usano verdure e verdure di stagione per decorare il cibo.

Lo shogunato Tokugawa (nel periodo Edo) aveva stretti contatti con l'estero. Ma non appena il Giappone ha aperto i suoi confini per consentire l'afflusso di nuove culture e cibo, molte persone sono arrivate dagli Stati Uniti e dall'Europa.

Un tempo tabù nella pratica buddista Zen, manzo e maiale furono rapidamente abbracciati dai giapponesi. Piatti fusion come tonkatsu, curry, e sono state inventate le crocchette.

Tipi di cucina Washoku

Potresti sentire parlare di diversi stili di pasti giapponesi a più portate – che terminano con Ryori (Liao Li) – che si traduce in cucina/cucina/cucina.

Puoi provare uno o più di questi fantasiosi pasti Washoku mentre viaggi in Giappone, poiché sfortunatamente non sono comuni in Occidente.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol – Shojin Ryori è un termine che si riferisce al cibo del tempio che è completamente vegano, anche se alcuni templi consentono prodotti lattiero-caseari. È un antico tipo di cucina buddista zen.
2. ChaKaiseki Ryori (noto anche come Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li è un pasto che viene servito prima della famosa cerimonia del tè giapponese. Cha-Kaiseki Ryori era originariamente un pasto economico che soddisfaceva la fame prima che avesse luogo la cerimonia vera e propria.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI – Le parole hanno la stessa pronuncia, ma con caratteri cinesi diversi. Kaiseki Ryori è un pasto tradizionale servito ai banchetti cerimoniali. Questi ristoranti specializzati in Kaiseki esistono ancora.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li è un pasto formale servito su vassoi con le gambe agli aristocratici di corte. Anche se è più raro trovare esperienze Honzen Ryori in questi giorni, poiché tavoli e sedie hanno sostituito i tradizionali vassoi. Ci sono ancora alcuni luoghi che offrono questa esperienza.

Che cos'è un pasto tradizionale giapponese?

Un pasto tradizionale di solito inizia con una zuppa come zuppa di miso or zuppa di ramen.

Quindi, hai il piatto principale che viene servito con un contorno e alcune verdure sottaceto come il ravanello daikon, prugne in salamoia, ecc.

Molti piatti principali come lo yakiniku BBQ sono anche serviti con una salsa di immersione.

Un altro piatto principale comune è un ciotola di riso come gohan servito con carne o frutti di mare (di solito pesce). Anche i piatti a base di noodle sono popolari ma non economici come i classici piatti di riso.

Il dessert non è così comune come in Occidente. Nel complesso, i pasti sono più leggeri e meno sostanziosi perché non sono grassi o ricchi di calorie come i pasti occidentali.

Cucina tradizionale giapponese

Diamo un'occhiata al cibo giapponese più popolare in Giappone.

Sushi

Non c'è dubbio che hai sentito parlare di sushi e probabilmente l'hai provato. In realtà, il sushi è probabilmente la migliore esportazione di cibo del Giappone fino ad oggi.

È pesce e frutti di mare crudi o cotti abbinati a verdure, riso all'aceto e alghe, quindi modellati in piccoli rotoli. Gli involtini vengono serviti insieme alla salsa di soia per immersione e una salsa piccante al wasabi.

Il sushi tradizionale è più semplice come il rotolo di salmone o il rotolo di cetriolo. Non è proprio come il sushi americano (cioè i panini californiani) ma mi occuperò del cibo giapponese americano dopo.

In Giappone, il sushi viene servito in molti ristoranti sotto forma di kaiten-zushi, noto anche come sushi nastro trasportatore. I commensali scelgono il sushi che vogliono mangiare da un nastro trasportatore in movimento e possono mangiare a un prezzo accessibile.

Poi, hai ristoranti di sushi di fascia alta dove il cibo è servito in stile Edo. Questo è noto come sushi Edomae e ti siedi a un bancone a mangiare tranquillamente mentre lo chef di sushi prepara gli involtini di sushi davanti a te.

Sashimi

Il pesce crudo, chiamato sashimi, è un'altra specialità giapponese. Di solito viene servito negli stessi ristoranti del sushi.

Il sashimi, che è un pesce crudo tagliato a bocconcini e simile al sushi, non contiene riso.

È una scelta popolare per chiunque visiti il ​​Giappone, che si trovi a Tokyo o Kyoto, ma è il migliore per coloro che amano il gusto del pesce crudo e dei frutti di mare. 

Esistono molti tipi di sashimi, proprio come il sushi.

Maguro e altri tipi di tonno, salmone, sgombro e orata sono alcune delle varietà più popolari e conosciute. Inoltre, puoi provare le uova di salmone, uni, o ricci di mare.

Il sashimi viene solitamente consumato con salsa di soia per esaltarne il sapore. Per maggiore calore, puoi aggiungere un po' di wasabi sulla parte superiore del tuo sashimi.

Tuttavia, non è necessario. Alcune varietà, come il sugarello, saranno servite con lo zenzero anziché con il wasabi.

Yakiniku e yakitori

Yakiniku è il termine generale per il barbecue giapponese. Puoi grigliare qualsiasi carne, pesce e verdura su tutti i tipi di grigliate giapponesi come hibachi, teppanyaki, conro, ecc.

Lo Yakitori è un popolare cibo giapponese in cui il pollo viene tagliato in piccoli pezzi e poi posto su bastoncini di bambù. Fondamentalmente, sono spiedini di pollo alla griglia.

Puoi trovarlo in molti menu di ristoranti informali e izakaya, il che lo rende un'ottima scelta per una serata fuori con gli amici in Giappone.

Questo piatto è particolarmente delizioso se abbinato all'alcol. È anche possibile trovare questo piatto tradizionale giapponese in un festival giapponese o bancarella di cibo di strada.

Lo Yakitori viene solitamente ordinato in base alla porzione di pollo nei ristoranti. Si possono infilzare anche altri tipi di carne e verdure.

La carne è leggermente condita con sale, quindi puoi mangiarla subito. Puoi mangiare direttamente dallo spiedo. 

Lo yakitori è anche servito con salsa yakitori a base di salsa di soia e melassa e dona dolcezza alla carne.

Zuppa di miso

La zuppa di miso, un altro popolare cibo giapponese, è famosa per il suo gusto delizioso e i benefici per la salute. Questa zuppa è solitamente accompagnata da altri secondi e contorni.

La zuppa di miso è una parte fondamentale della dieta tradizionale giapponese ed è il cibo perfetto per una notte fredda. 

La base della zuppa di miso è semplicemente la fermentazione del miso (soia e koji), che gli conferisce un sapore ricco e una profondità. è allora condito con dashi Japanese giapponese che contiene scaglie di alghe e bonito.

Ci sono molte varianti regionali della zuppa di miso. Questi vanno da semplici zuppe a base di alghe e tofu, a zuppe più complesse che includono granchi o verdure che di solito non si vedono nella zuppa di miso. 

Ci sono molti tipi di pasta di miso, ma i più comuni sono il bianco (lieve), il giallo (medio) e il rosso (forte, pungente).

Quando visiti il ​​Giappone, assicurati di provare l'autentica zuppa di miso. Lo puoi trovare nella maggior parte dei ristoranti giapponesi a tutti i prezzi.

Oden

Questo è un piatto fatto con vari ingredienti dal sapore delicato e cotto a fuoco lento in un brodo saporito ed è simile alla zuppa.

L'Oden è stato consumato per molti anni in Giappone. Si ritiene che sia stato preparato per la prima volta durante il periodo Muromachi (1336-1573).

Gli ingredienti hanno lo scopo di esaltare il sapore del brodo (di solito composto da frutti di mare e alghe) e dargli un sapore saporito e salato.

L'oden è spesso preparato con ingredienti dal sapore delicato come il tofu e il pesce. Il ravanello daikon è un ortaggio a radice spessa che si trova anche in molte ricette. 

Ganmodoki è un'altra opzione popolare: è una ricca combinazione di verdure e tofu che è stata modellata in una forma rotonda.

L'Oden viene venduto nei ristoranti e nelle bancarelle di cibo. Nei mesi invernali e autunnali, puoi trovarlo anche nei negozi di alimentari. Puoi persino acquistare oden in lattina presso i distributori automatici nella zona di Akihabara a Tokyo.

Sukiyaki

Sukiyaki viene generalmente preparato in una padella di ferro poco profonda perché è un alimento piuttosto liquido e liquido. È tradizionalmente servito caldo in autunno e in inverno in Giappone perché è considerato cibo di conforto.

È stato reso popolare in Giappone intorno al XIX secolo. Può essere preparato a casa propria o nel menu di un ristorante.

Il sukiyaki può essere preparato con molti ingredienti diversi come fette sottili, cipolle verdi, pomodori e funghi. Il piatto è preparato dai commensali che grigliano gli ingredienti in padella e ne aggiungono qualche goccia salsa sukiyaki o warishita.

Per mangiare il sukiyaki come viene preparato tradizionalmente, immergi la verdura o la carne in una ciotola di uova sbattute.

Questo piatto delizioso e soddisfacente è ottimo servito con riso al vapore. 

Unagi (anguilla)

Unagi è anche conosciuta come anguilla in inglese e può essere trovato principalmente nei fiumi. È una prelibatezza giapponese che si trova spesso nella cucina giapponese di alta qualità.

Molti ristoranti informali sono specializzati anche in cucina unagi. Puoi goderti il ​​kabayaki nei ristoranti unagi. È qui che l'unagi viene grigliato su spiedini con una salsa speciale che include mirin, zucchero e sakè.

Unadon è una variazione dello stesso piatto che include kabayaki con riso bianco.

Hitsumabushi è un altro piatto tradizionale di Nagoya. Sebbene il suo aspetto possa sorprendere alcuni, è un kabayaki tagliato servito sopra del riso bianco.

Tuttavia, può essere gustato anche con altri condimenti come cipolla verde e wasabi o come ochazuke, che è un tè verde caldo o brodo.

Unagi può essere utilizzato anche come alimento salutare per evitare la stanchezza del caldo estivo grazie alle sue proprietà proteiche e benefiche, considerate di aiuto alla digestione. 

tempura

Il tempura è arrivato in Giappone attraverso Nagasaki nel XVI secolo grazie a nuovi metodi di frittura e cottura delle frittelle.

È un piatto che prevede la frittura di carne, frutti di mare e le verdure in una pastella. La pastella è una semplice miscela di farina e uova, ma conferisce al cibo una consistenza croccante e gustosa.

Il cibo in tempura fritto viene solitamente immerso in una salsa chiamata tentsuyu che è un brodo composto da una combinazione di kombu (alghe), fiocchi di bonito, mirin e salsa di soia.

La salsa è cotta e sobbollita e dona un sapore leggero e rinfrescante ai cibi fritti.

Arancini di riso (onigiri)

Poiché il riso è un alimento giapponese così popolare, non sarai sorpreso di sapere che il riso può essere servito dolce o salato, al vapore o fritto e persino trasformato in polpette di riso.

Onigiri è un tipo di palla di riso di cui potresti aver sentito parlare. L'omusubi, o onigiri, può sembrare un riso normale.

Tuttavia, è spesso avvolto in alga nori e ha un ripieno saporito all'interno.

Queste palline di riso o triangoli sono spesso servite nei pranzi a base di bento e si possono trovare nei supermercati. Questa è un'ottima scelta per spuntini o pasti leggeri.

Onigiri è disponibile in una varietà di gusti, tra cui alghe, fiocchi di bonito, prugne sottaceto (umeboshi) e salmone. Puoi anche trovare molti altri gusti al supermercato o al supermercato.

Puoi osservare le crea il tuo onigiri e acquistarlo a basso prezzo, ma sono molti i ristoranti che propongono gli onigiri, preparati da abili chef con ingredienti di alta qualità.

Piatti di pasta

Soba, udon e ramen sono i tipi più popolari in Giappone.

Tagliatelle di Soba sono fatti di farina di grano saraceno e acqua. Le tagliatelle vengono arrotolate sottilmente e tagliate a tagliatelle con una larghezza di 1 cm-2 cm. È meglio cuocere i noodles in acqua bollente.

Un modo popolare per mangiarlo è a soba brodo (chiamato tsuyu), che di solito è fatto con kombu, brodo di bonito essiccato e condito con mirin.

Udon, un piatto tradizionale giapponese, è noto per i suoi spessi noodles. L'impasto è fatto di farina e acqua salata. Una volta che l'impasto è stato impastato, viene tagliato in tagliatelle.

Gli udon possono essere bolliti in acqua e poi conditi con zuppa o tempura. Gli udon possono essere gustati caldi o freddi, proprio come i soba. I noodles possono essere mangiati in molti modi, ma la zuppa o il soffritto sono i più comuni. 

Ramen Noodles di solito vengono serviti in brodo. È composto da spaghetti di grano alla cinese, serviti in un brodo a base di carne o (occasionalmente) di pesce.

A volte ha condimenti come chashu, nori (pesce essiccato), menma e scalogno. Puoi anche aggiungere carne, pesce, tofu e quello che preferisci. ho elencato i condimenti per ramen più popolari qui.

Il ramen è un popolare cibo di conforto ed è spesso venduto come confezioni di noodle preconfezionate che puoi preparare nel microonde o nel fornello in un paio di minuti.

donburi

Donburi, il termine giapponese per una ciotola di riso, è un alimento molto popolare per il pranzo o la cena. Si inizia con una ciotola di riso e poi si aggiungono carni o verdure cotte.

Oyako-Don è una versione di donburi. Presenta un pollo (genitore o "oya") e un uovo (figlio o "ko") nella parte superiore.

Puoi anche aggiungere carne di manzo, cipolle, tempura o maiale fritto al riso (gyudon). È davvero il modo migliore per avere il riso con altri ingredienti saporiti. 

Cibo giapponese in America: qual è la differenza?

Quando un piatto migra dal Giappone all'America, di solito subisce dei cambiamenti e i sapori si adattano al palato americano.

Il cibo giapponese sta diventando più popolare con uno spostamento verso un'alimentazione più sana. Anche in America il numero dei ristoranti giapponesi è in aumento.

La popolarità della cucina giapponese non è solo dovuta al suo gusto delizioso, ma anche perché ti permette di goderti i piatti visivamente.

Ma cambiano anche i sapori. Ad esempio, pensa al sushi. Il California roll è probabilmente il sushi roll più famoso del West.

In Giappone, non è un panino popolare perché è adattato e aromatizzato secondo le preferenze americane per imitare granchio, avocado e molta salsa.

Stessa cosa con le ciotole teriyaki. Questi sono più popolari negli Stati Uniti che in Giappone. La salsa teriyaki è in realtà un adattamento delle salse e dei sapori hawaiani.

Si può dire che molti piatti giapponesi sono stati americanizzati lungo la strada.

Un'altra differenza è che il cibo tradizionale giapponese si basa sul riso, ma in America molte persone amano mangiare i noodles perché è più simile alla pasta italiana e le persone lo conoscono molto bene.

Il cibo giapponese più popolare in America

Sushi

Il sushi è l'ambasciatore del cibo giapponese più popolare. La differenza è che il sushi americano ha più ingredienti e contiene più calorie rispetto alla sua controparte giapponese più sana.

I rotoli di sushi in Giappone sono realizzati con carta nori all'esterno e ripieni di pesce crudo o frutti di mare freschi e una o due verdure. D'altro cantoI panini ushi negli Stati Uniti sono pieni di un'ampia varietà di frutta, verdura e salse forti e audaci.

In Giappone non troverai involtini di sushi fritti, piccanti o ripieni di avocado troppo spesso. 

Sashimi

Il sashimi è meno popolare del sushi in Occidente perché le persone non sono così abituate a mangiare pesce crudo. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti di sushi occidentali offre anche il sashimi nel menu.

Ramen Noodles

Riso fritto (Chahan)

Pollo Teriyaki

Il pollo teriyaki in stile americano è meglio conosciuto per quella deliziosa glassa dolce. Il piatto è composto da cosce o petti di pollo alla griglia, marinati in una salsa teriyaki dolce a base di soia.

Viene quindi servito con verdure e riso al vapore e condito con semi di sesamo.

La maggior parte dei teriyaki di pollo americani contiene anche aglio e altri sapori non tradizionali. È un popolare fast food e cibo da asporto in ristoranti come Panda Express.

Il teriyaki tradizionale è fatto con una salsa più piccante di quella americana che è in realtà hawaiana e fatta con ananas.

Questo piatto è un ottimo esempio di cucina fusion giapponese.

Curry Katsu

Se pensi al cibo fusion cult, allora il curry Katsu è importante nella lista.

Il piatto è fatto con una deliziosa cotoletta di maiale, impanata nel panko e fritta. Viene quindi servito su un letto di riso e generosamente condito con abbondante salsa al curry.

La salsa al curry è fatta con un roux al curry giapponese ed è più delicata del curry indiano. Per preparare la salsa al curry, le spezie al curry vengono mescolate con farina, burro e salsa di soia.

Cibi Teppanyaki

Gli americani adorano i loro cibi cotti in stile teppan. Il cibo teppanyaki si riferisce al cibo cotto su una superficie piatta grill teppanyaki.

La maggior parte di questi piatti sono realizzati con carne alla griglia, frutti di mare e verdure. Quindi, anche le tagliatelle, le uova e/o il riso vengono fritti sulla griglia teppan e aggiunti al piatto per creare un gustoso soffritto in padella.

Una varietà popolare è la pasta yakisoba con scalogno, pepe, uova e germogli di soia.

Le migliori salse giapponesi?

C'è molto che puoi fare da solo ea volte mi piace fare anche le mie salse, ma se sei come me e lavori e hai una famiglia, comprarne qualcuna dallo scaffale ogni tanto non è poi così male cosa.

Almeno, se sai dove trovare i sapori giusti!

Questi ingredienti sono quelli che uso nelle mie ricette in questo blog, quindi forse sei arrivato su questa pagina con il desiderio di preparare uno dei deliziosi piatti giapponesi che hai visto.

Shoyu giapponese (salsa di soia)

Non puoi andare in giro a provare shoyu quando mangi cibo giapponese. Lo sai sicuramente dal sushi al tuo ristorante giapponese preferito.

Ma in realtà è anche usato in molti piatti e salse. Il mio uso preferito è aggiungerlo al mio brodo di ramen e tutto inizia con la salsa di soia giusta per il lavoro.

La salsa di soia è estremamente versatile e puoi usarla come condimento di base per molti piatti. Il Salsa Shoyu WFM a basso contenuto di sodio è uno dei miei preferiti.

Salsa giapponese del Worcestershire

Il Worcestershire è la salsa preferita in Giappone quando si aggiunge la salsa al cibo. Viene quasi chiamato "salsa" negli stabilimenti giapponesi perché tutti sapranno immediatamente cosa intendi.

Probabilmente è originaria dell'Inghilterra, ma appartiene all'eredità giapponese da più di 120 anni ed è considerata una salsa giapponese e utilizzata in molti piatti.

Bulldog è la migliore marca giapponese di salsa Worcestershire e ha una consistenza piuttosto densa ma è più dolce della salsa Worcestershire occidentale.

Salsa di ostriche giapponese

La salsa di ostriche giapponese è molto più delicata nei sapori di pesce rispetto alle altre controparti asiatiche, quindi assicurati di non acquistare una variazione cinese o tailandese di questa salsa per il tuo piatto giapponese.

Ha un sacco di soia perché i giapponesi adorano la salsa di soia!

La salsa di ostriche giapponese è molto usata nei piatti di verdure saltate in padella e anche con i funghi shiitake.

Se stai cercando quel sapore umami equilibrato che offre ancora molti aromi di pesce, dai un'occhiata Salsa di soia alle ostriche Asamurasaki.

Salsa Teriyaki giapponese

Teriyaki è sicuramente una salsa giapponese e in realtà deriva da due parole giapponesi "teri" (lustro) e "yaki" (grigliare).

Dona lucentezza, è così che la luce colpisce una superficie lucida, agli ingredienti che stai per grigliare. La lucentezza deriva dallo zucchero nel teriyaki, che lo rende una salsa molto dolce.

Una delle salse Teriyaki premium più saporite è Salsa marinata Teriyaki di Yamasa. Puoi usarlo per marinare le carni di yakiniku o per intingervi le polpette di riso. 

Ma quello che non molte persone sanno è che proviene anche da mirin nella salsa un ingrediente molto usato nella cucina giapponese.

Inutile dire che la salsa teriyaki è ottima per tutti quelli deliziose ricette barbecue giapponesi.

Maionese giapponese

Se stai dicendo maionese giapponese, stai dicendo Kewpie. Sono quasi sinonimi in quanto è il marchio più noto che lo produce.

La maionese giapponese differisce da quella americana in quanto ha un sapore un po 'più aspro.

Mi piace usarlo anche nei condimenti, ma la maggior parte delle volte salto l'aceto perché la maionese (kewpie mayo, non il normale!) si prenderà cura di quell'acidità che stai cercando.

Se non hai provato Maionese Kewpie eppure ti stai perdendo!

Salsa Takoyaki

Ci sono un sacco di fan là fuori che adoro una buona palla takoyaki. È la consistenza croccante e il centro pastoso, mescolati con il sapore del pesce di polpo che li fa tornare per di più.

Ma il vero sapore viene dalla salsa.

Oltre alla maionese giapponese, dovresti usare la salsa takoyaki appositamente preparata come condimento per completare il tuo piatto.

Abbinato alle polpette di polpo, il Hinode buonissimo! Salsa Takoyaki dona un delizioso sapore fruttato ma salato. 

Salsa Yakisoba

Yakisoba è un famoso piatto giapponese apprezzato in quasi tutte le famiglie.

È così buono e facile da fare (ricetta qui) che i giapponesi spesso fanno abbastanza per tutta la famiglia e qualche avanzo in più per la loro bento box il giorno successivo.

Quando si utilizza una salsa Yakisoba già pronta, è ancora più facile da preparare.

Il gusto umami Salsa Otafuku Yakisoba è perfetto per la maggior parte dei piatti di pasta in realtà. 

Salsa yakitori

La salsa Yakitori viene utilizzata per glassare gli spiedini di pollo prima di te grigliarli sul fuoco di carbone.

Lo yakitori viene effettivamente mangiato così com'è, senza salse aggiuntive, quindi la glassa deve essere perfetta.

Se vuoi provare una salsa yakitori in bottiglia, te lo consiglio Ebara Yakitori No Tara.

I migliori sapori della cucina giapponese

Sake giapponese

Sake da cucina è usato in tante ricette giapponesi, non puoi vivere senza una bottiglia.

Questo marchio non è un sake da cucina, ma puoi anche berlo.

Non mi piace cucinare il sake perché il sale deve essere aggiunto per legge per poterlo vendere nei negozi di alimentari senza una licenza di liquori.

È un'opzione molto economica e forse non la migliore marca da bere, ma sicuramente con cui cucinare!

Tuttavia, se vuoi un ottimo sake da cucina per tutte le tue migliori ricette giapponesi, puoi provare Kikkoman Ryorishi Cooking Sake Condimento che è fatto da riso koji. 

Olio di sesamo tostato giapponese

Gli oli di sesamo utilizzati come ingrediente aromatico nei piatti giapponesi sono realizzati con semi di sesamo tostati.

L'olio di sesamo tostato ha un colore da marrone chiaro a talvolta un colore rossastro più scuro e di solito più profondo è il colore più sapore ha.

Non hai bisogno di usare molto nei tuoi piatti perché il sapore e l'aroma sono così forti, quindi una bottiglia dovrebbe durare a lungo.

Olio di sesamo tostato biologico è il tipo di ingrediente che puoi trovare anche nei negozi di alimentari e nei negozi di salute americani.

Mirin giapponese: vino di riso dolce

Il mirin è comunemente usato nelle salse e nei piatti giapponesi per aggiungere un po' di dolcezza senza esagerare. È ciò che dà la lucentezza lucida a teriyaki e la sapidità del sushi.

È fatto con vino di riso come lo trovi usato per il sake, ma il processo per fare l'alcol viene interrotto prima. Ecco perché nel mirin trovi più zucchero e meno alcol di quanto faresti per amore.

Tante ricette giapponesi richiedono il mirin, quindi devi averlo nella tua dispensa! Prova quello di kikkoman in quanto è conveniente e gustoso. non è un caro Mirin, ma possono diventare molto costosi (Spiego perché è qui).

Aceto di riso

L'aceto di riso è sempre usato nel buon riso sushi per condire il riso.

A parte questo, lo troverai spesso nelle ricette di condimento e per tutti quei deliziosi giapponesi zenzero sottaceto, prugne e altri miscugli.

Aceto di riso preparato genuino Marukan è uno dei migliori aceti di riso del Giappone. 

Pasta di miso giapponese

(visualizza più immagini)

La pasta di miso è una sostanza a base di soia fermentata e ha un sapore forte. Ha una sorta di colore rosso-brunastro (a meno che tu non abbia la pasta di miso bianco) ed è molto salato.

È pensato per essere utilizzato nei piatti perché da solo il sapore è troppo forte.

Il piatto più conosciuto che utilizza pasta di miso è la zuppa di miso, ed è anche una base per molti brodi di ramen.

Pasta di fagioli Anko

La pasta di fagioli giapponesi, chiamata anche anko, è fatta di fagioli rossi (adzuki).

È una pasta di fagioli vegana che viene utilizzata come ripieno per pasticcini come Dorayaki o pancake giapponesi taiyaki (divertente e a forma di pesce!). Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza cremosa.

Puoi acquistarlo in sacchetti, come il Pasta di fagioli rossi Koshian.

Se hai difficoltà a trovare i fagioli adzuki per fare l'anko, qui ci sono alcuni sostituti che puoi usare invece

Stock di Dashi

Dashi è lì per il gusto umami. È usato per far emergere altri sapori dall'interno del tuo piatto e rafforzarli con l'umami.

Con un brodo di dashi istantaneo, non è necessario eseguire il processo di creazione da zero e aggiungere semplicemente la forma in polvere all'acqua o direttamente nel piatto (assicurarsi di aggiungere dell'acqua anche nel piatto e mescolare).

Pepe Sansho giapponese

I giapponesi non mangiano spesso cibi piccanti, ma quando aggiungono un po 'di piccante provengono da sapori importati dalla Cina o dalla Corea, oppure usano tipicamente un peperone verde giapponese chiamato Sansho.

È possibile acquistare grani di pepe di Szechuan macinati dal marchio S&B. Il Condimento al peperoncino Sansho è la migliore polvere di pepe giapponese.

Prugna giapponese Umeboshi sottaceto

Gli umeboshi sono frutti di ume in salamoia e essiccati che si trovano in Giappone. Si dice che siano piuttosto salutari e vengono utilizzati in alcuni piatti giapponesi, principalmente come ripieni.

Uno di questi piatti che utilizzano la prugna in salamoia sono le polpette di riso Onigiri.

Per fortuna, Shirakiku Umeboshi è venduto su Amazon in contenitori di plastica.

I migliori condimenti giapponesi

Fiocchi di bonito Katsuobushi

Il katsuobushi è trucioli di pesce bonito fermentato ed è usato in molti piatti giapponesi per esaltare i sapori dell'umami.

È un ingrediente principale del Dashi, ma è spesso usato anche come condimento, principalmente su cibi fritti come le polpette di polpo takoyaki.

I fiocchi di bonito aggiungono sapore di mare a qualsiasi piatto, in particolare ai cibi fritti come il Takoyaki.

Fiocchi di Bonito grandi Yamahide sono scaglie di pesce umami che valorizzeranno qualsiasi piatto.

Tenkasu (tempura bit)

Proprio come quasi tutti i paesi, i giapponesi amano un buon croccante al loro piatto e uno dei modi più semplici è aggiungere alcuni pezzi di tempura sopra o nel tuo piatto.

Se ti piacciono i gamberi in tempura o anche le verdure del tuo ristorante giapponese locale, adorerai il Pezzi di tempura di Tenkasu puoi acquistare per aggiungere quella piccola consistenza croccante alla tua cena!

Alga Aonori Furikake

L'alga Aonori è usata come condimento su molti piatti per aggiungere un po' di sale sopra.

Per lo più scoprirai che è usato solo su riso normale, che in realtà è un piatto piuttosto comune in Giappone e hai solo bisogno delle alghe per renderlo buono.

Aonori è anche l'ingrediente principale del furikake a cui vengono aggiunti anche alcuni altri per esaltare i sapori.

Se vuoi provare questo condimento, acquista il Condimento per riso AoNori Goma Furikake visto che è uno dei migliori marchi giapponesi. 

Puoi anche fare furikake da solo però, ecco un'ottima ricetta al gusto di palamita e gamberi.

Ravanello giapponese in salamoia Daikon

Il Daikon è un ortaggio a radice e ha la struttura e un po 'del sapore del ravanello.

Non devi metterlo in salamoia, ma come in molte altre cucine, i giapponesi hanno messo in salamoia questo ortaggio per poterlo conservare più a lungo e avere verdure anche in inverno.

Vuoi provare il ravanello sott'aceto? Prova il Eden Foods marchio che è in salamoia con crusca di riso. 

Funghi shiitake

Funghi shiitake sono utilizzati in così tanti piatti che è difficile tenerne il conto. Alcuni dei miei preferiti sono i sukiyaki e, naturalmente, i ramen noodles.

Puoi ottenerli in forma essiccata e manterranno tutti i loro sapori e li rilasceranno quando reidratati.

È possibile aggiungere MONTAGNA VIGOROSA Funghi Shiitake Secchi alla tua ricetta di zuppa di miso preferita. 

Davvero utile!

Ingredienti base giapponesi

Farina Okonomiyaki

Per preparare la pastella per i tradizionali pancake Okonomiyaki, avrai bisogno di alcune cose e ne ho scritto alcune volte sul mio blog. Ma la prima cosa di cui avrai bisogno è farina della giusta consistenza.

Ci sono farine appositamente realizzate per Okonomiyaki, e il motivo è che per ottenere la giusta consistenza e sapore dovresti aggiungere un bel po' di cose per farlo bene.

Farina Otafuku Okonomiyaki non solo ha lo spessore giusto necessario per i pancake (dovrebbero essere in grado di contenere le verdure), ma contiene già le spezie corrette.

Tagliatelle ramen giapponesi (Ramyun)

I noodles ramen sono solo in una così grande quantità di piatti nella cucina giapponese.

Una ciotola di zuppa di ramen può accompagnare molti piatti principali o stare da sola, e puoi aggiungere molti sapori diversi con brodi diversi come miso, shoyu e shio.

Il ramen è uno dei miei ingredienti giapponesi preferiti.

Puoi provare un file Confezione di varietà di noodle ramen Menraku per scoprire il tuo gusto preferito.

Tagliatelle di Soba

I noodles Soba sono fondamentalmente spaghetti di grano saraceno e molti piatti lo usano come ingrediente principale.

Il più popolare è lo yakisoba, che insieme alla sua speciale salsa yakisoba è molto facile da preparare.

Cerca il Soba di grano saraceno essiccato J-Basket perché sono gustosi e realizzati con autentici ingredienti giapponesi. 

Fogli Nori (alghe tostate)

Sebbene siano usati come condimento su molti piatti dalla zuppa di spaghetti ramen alle ciotole di riso, i fogli di nori sono più comunemente usati come ingrediente base per arrotolare il sushi.

Leggermente croccanti per la tostatura e l'essiccazione, aggiungono anche un sapore salato al tuo piatto.

mi piace usare il Fogli Hime Seaweed Sushi Nori quando io preparare involtini di sushi fatti in casa.

Pastella tempura

La pastella per tempura è un altro di quei mix di pastella base di cui avrai bisogno per essere in grado di creare i migliori piatti, come la deliziosa ciotola per tempura Tendon.

Okonomiyaki ha la sua pastella per poter contenere le verdure, ma la pastella per tempura deve essere croccante e aggiungere il giusto sapore.

Ottimo per friggere i gamberi ma anche per le verdure. Dovresti provare anche tu.

Un sistema mix di pastella tempura da Amazon può semplificarti la vita ed è anche abbastanza conveniente.

Riso giapponese per sushi di qualità premium

Sushi utilizza un tipo molto particolare di riso bianco a grana media per poter ottenere la giusta consistenza appiccicosa necessaria per formare gli involtini di sushi e farli rimanere al loro posto.

Non utilizzare riso a chicco corto normale poiché la consistenza non sarà adatta per il sushi. raccomando 4Sisters Autentico riso per sushi Japonica a grana corta che è anche privo di sostanze chimiche.

Ecco Come cucinare il riso per sushi senza cuociriso

Fogli di tofu alla cagliata di soia

Questi sono ottimi per quando hai intenzione di preparare qualsiasi tipo di tofu fritto con ripieno, particolarmente buono per il sushi Inari.

Le tasche di tofu essiccato sono anche chiamate inarizushi. Si può comprare Shirakiku Inarizushi No Moto tasche di cagliata di soia in scatola. 

Domande frequenti sulla cucina giapponese

Il cibo giapponese è incredibilmente vario e c'è così tanto di cui parlare. Tuttavia, ci sono alcune domande importanti a cui vuoi rispondere in modo da essere informato su tutto ciò che riguarda la cucina giapponese antica e moderna.

Come fare la cucina giapponese?

Puoi seguire una ricetta e preparare una gustosa cucina giapponese a casa e nella maggior parte dei casi è totalmente fattibile.

Probabilmente troverai gli ingredienti di cui hai bisogno in un negozio di alimentari asiatico o online.

Tuttavia, potresti aver bisogno di 3 strumenti essenziali che possono aiutarti a cucinare in modo più efficiente.

• In primo luogo, avete bisogno di un bollitore elettrico per il riso – Quasi ogni famiglia giapponese ha un cuociriso. Poiché molti piatti sono basati sul riso,
• Secondo, hai bisogno di padelle – A wok in acciaio al carbonio è la padella più comunemente usata per friggere, saltare in padella e grigliare.
• E terzo, hai bisogno di pentole per preparare zuppe di miso, dashi, brodo di zuppa giapponese, piatti bolliti, salse e altre delizie culinarie.

Come imparare la cucina giapponese?

Il modo più semplice ed economico per imparare a cucinare piatti giapponesi è segui ricette e video di cucina.

Ci sono un sacco di ricette in stile blog online e molti video di cucina che ti mostrano i metodi di cottura giapponesi dalla A alla Z.

Quindi, se vuoi sapere come imparare la cucina giapponese, allora devi seguire un corso di specialità che insegni più dei semplici fondamenti.

Il modo migliore per imparare è frequentare corsi e corsi di cucina specializzati. Puoi scorrere fino alla fine dell'articolo per vedere i miei consigli sui corsi.

Come descrivere la cucina giapponese?

Un buon modo per descrivere il cibo giapponese è "umami". Questo si riferisce al quinto gusto chiamato anche "gusto".

Questo è un buon termine perché i cibi giapponesi hanno un gusto più sottile e delicato. Non sono piccanti come altri cibi asiatici e hanno sapori ben bilanciati.

Un altro modo per descrivere i cibi giapponesi è che sono semplici, ma salutari e confortanti.

Perché la cucina giapponese è popolare?

Il cibo giapponese è costruito attorno a ingredienti popolari e molto gustosi come riso, noodles e frutti di mare. La maggior parte delle persone ama questo tipo di cibo.

Inoltre, i cibi sono facili da condividere con gli altri e spesso è coinvolta la cucina in comune. Ad esempio, se hai yakiniku, ti siedi in giro una griglia hibachi da tavolo e cucina il tuo cibo con i tuoi amici.

Un altro motivo è che molte carni e verdure vengono bollite o grigliate e questo le rende salutari. Certo, ci sono anche ricette fritte, ma sono servite con contorni salutari.

Infine, la presentazione è fondamentale e le persone adorano il modo in cui il cibo giapponese viene impiattato, servito e il suo aspetto. Troverai spesso condimenti colorati come uova, torte di pesce narutomaki e cipolla verde grassa (negi) che aggiungono fascino estetico.

Perché la cucina giapponese è unica rispetto agli altri?

La cultura del cibo giapponese non rischia di scomparire ed è sempre più popolare in Occidente.

Alcuni piatti come il ramen non sono unici al 100% in Giappone in quanto possono essere trovati in altri paesi asiatici, ma i cibi giapponesi hanno il loro stile e sapore unici.

Il quinto gusto della cucina giapponese, l'umami è ciò che ha attirato l'attenzione dei migliori chef di tutto il mondo. Questo umami è unicamente giapponese e rende i piatti speciali. 

Ecco il punto: la maggior parte del cibo giapponese è fatto con ingredienti freschi e non richiede alcun condimento.

D'altra parte, altre cucine asiatiche, come il cibo cinese, sono più unte a causa del modo in cui vengono fritte. I giapponesi amano grigliare o servire il cibo allo stato naturale.

Perché la cucina giapponese è spesso vegetariana?

La cucina giapponese non fa affidamento sulla carne come la cucina occidentale. Tofu e riso (tofu fritto in Giappone, aburaage) sono due capisaldi della cucina giapponese.

Questo lo rende facile per vegetariani e vegani in Giappone. Il buddismo è stata la religione che ha reso popolare il vegetarianismo in Giappone. La sua influenza è ancora oggi evidente. Shogun ryori è un'opzione vegetariana in molti templi buddisti.

Inoltre, noterai che ci sono molti piatti vegani e vegetariani e variazioni su altri piatti popolari.

Perché la cucina giapponese è salutare?

Il cibo giapponese è spesso preparato con carne fresca, pesce e verdure e cucinato con metodi più sani.

Il cibo tradizionale giapponese è equilibrato rispetto alla sua controparte occidentale. Include più pesce che carne rossa, molte verdure e poco riso.

I noodles sono anche più salutari e puoi trovare soba di grano saraceno che sono molto meglio.

Questa dieta è a basso contenuto di alimenti trasformati e ha un apporto di zucchero inferiore. La dieta giapponese è molto nutriente e generalmente povera di calorie.

Le diete tradizionali giapponesi possono aiutare a prevenire condizioni come malattie cardiache e persino il diabete. È naturalmente ricco di pesce e alghe, tè verdi, frutta e verdura, ma povero di proteine ​​animali, zuccheri aggiunti, grassi e proteine ​​animali.

La linea di fondo è che i cibi giapponesi hanno un valore nutrizionale più elevato.

Quali sono i pilastri della cucina giapponese?

È difficile restringere il campo a pochi specifici alimenti di base o "pilastro". Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che sono molto comuni in molte ricette.

Questi alimenti includono:

• riso
• ramen Noodles
• tagliatelle di soba
• tagliatelle udon
• tagliatelle di somen
• tofu
• semi di soia
• salsa di soia
• miso
• edamame
• daikon ravanello
• alghe e verdure di mare
• pesce e frutti di mare (sgombro, salmone e uova)
• uva
• agrumi
• cachi
• tè verde

I migliori corsi online di cucina giapponese

Vorrei aver iniziato con i corsi online prima quando ho iniziato il mio viaggio. Ho passato MOLTO tempo a ricercare ricette e tecniche e ne ho trovate di ottime online, devo dire.

Ma ci è voluto molto tempo per trovare le migliori ricette e video tecnici per aiutarmi a crescere.

E hai bisogno di spendere poco, non molto, bada bene, per muoverti più velocemente nel tuo apprendimento. Così alla fine ho comprato dei corsi per saperne di più.

Ne ho provati molti e alcuni erano abbastanza buoni, ma ce n'erano anche alcuni cattivi. Questi due posso consigliarti vivamente di prenderli per farti imparare MOLTO più velocemente.

Autentica lezione di cucina giapponese di Pearl Ishizaki

Se vuoi saperne di più sulla cucina di tutti i tipi di cibo giapponese, questo corso di Pearl Ishizaki è il corso che ho trovato essere il più completo e facile da seguire.

Contiene 92 (!) ricette, è un best seller su Udemy con OTTIME recensioni dei clienti e ha oltre 8 ore di video didattici.

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Il corso di sushi online più completo di Dan Yang

Il sushi è uno dei tipi di cibo giapponese più attraenti in circolazione ed è in realtà abbastanza facile da iniziare, ma difficile da padroneggiare.

Tutto ciò che devi imparare una volta approfondito, dal rotolare nel modo giusto fino alla giusta tecnica di taglio per il pesce.

Nel suo corso di sushi più completo, Dan Yang ti insegnerà tutto ciò che devi sapere per padroneggiare il sushi.

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Takeaway

Ora che hai un'idea di cosa rende speciale la cucina giapponese, ti consiglio di uscire e provare i piatti tradizionali giapponesi e i cibi fusion moderni.

I piatti sono ricchi di ingredienti gustosi con condimenti minimi ma ricchi di sapori umami.

Preparati a vedere un sacco di pesce fresco e frutti di mare tra cui anguille e vongole nel menu poiché i giapponesi preferiscono i frutti di mare e le verdure di mare.

È parte del motivo per cui hanno tassi di malattie cardiache più bassi lì e perché le diete delle persone sono complessivamente più sane della nostra!

Successivamente, scopri i 7 cibi di strada giapponesi più deliziosi che devi assolutamente provare

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.